פאי שוקולד ומסקרפונה + יום הולדת שמח לי!

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

היום אני בת 30.

באופן כללי אני משתייכת לאנשים שלא עושים ביג דיל מיום ההולדת שלהם, אבל אין ספק שהיום הזה הוא באמת קצת מיוחד, גדוש בשיחות, הודעות ומפגשים עם משפחה וחברים – זה בהחלט משמח.

יום ההולדת שלי הוא גם יום הפאי העולמי. כמיטב המסורת, גם השנה לא ויתרתי על הכנת פאי או טארט לכבוד היום הזה, והפעם הלכתי על פאי שוקולד ומסקרפונה מרשים במיוחד, אך ממש לא מסורתי מבחינה ויזואלית, שמשלב שוקולד ומסקרפונה – שני טעמים שאני מאוד אוהבת.

הפאי מורכב מבסיס של דקואז שוקולד ואגוזים, מלית קרם מסקרפונה ומוס שוקולד מריר ומעל הכל גלסאז’ מבריק וקישוטי שוקולד – אני בטוחה שחובבי השוקולד מביניכם יתאהבו בו.

מזל טוב לי ויום פאי שמח לכולם 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

פאי שוקולד ומסקרפונה

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ומסקרפונה

רינג בקוטר 24 ס”מ

לדקואז שוקולד ואגוזים:
3 חלבונים
קורט מלח
90 גרם סוכר
90 גרם אבקת סוכר
50 גרם אגוזי לוז טחונים
40 גרם אבקת קקאו

לקרם מסקרפונה-וניל:
125 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 כף אבקת סוכר

למוס שוקולד מריר:
1 גרם ג’לטין
5 מ”ל מים
150 גרם שוקולד מריר
85 מ”ל חלב
קורט מלח
1 חלמון
10 גרם סוכר
250 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ שוקולד מבריק:
14 גרם ג’לטין
70 מ”ל מים
150 מ”ל מים
100 גרם קקאו
250 גרם סוכר
150 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים
דפי שוקולד מריר
פניני קראנץ’ שוקולד מריר
עלי זהב

אופן ההכנה:

דקואז:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ועוטפים את הרינג בנייר אפייה ונייר אלומיניום. משמנים קלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 4-5 דקות עד שמתקבל מרנג אחיד.
  4. מוסיפים לתוך המרנג אבקת סוכר, אגוזים טחונים וקקאו ומקפלים בעדינות אך בנחישות, עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
  5. יוצקים את התערובת על תחתית הרינג ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהדקואז מתייצב.
  7. מצננים לחלוטין.

קרם מסקרפונה:

  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה, וניל וסוכר עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  2. יוצקים את הקרם על גבי תחתית הדקואז ומיישרים.
  3. מוס שוקולד מריר: בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים בצד במשך כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  4. קוצצים את השוקולד, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או על בן מארי.
  5. בסיר בינוני שמים חלב ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  6. בקערית נפרדת מערבבים חלמון וסוכר.
  7. השוואת טמפרטורות: יוצקים בערך 1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמון תוך כדי טריפה מהירה, עד שהתערובת אחידה.
  8. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב עם יתרת החלב.
  9. מחזירים לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
  10. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב.
  11. מסננים את התערובת ומוסיפים אותה לתוך השוקולד המומס. מערבבים היטב עד שאחיד.
  12. מצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  13. מקציפים את השמנת עד שמתקבלת קציפה יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד, עד שנוצר מוס אחיד.
  14. יוצקים כמעט את כל המוס על גבי שכבת קרם המסקרפונה ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה. שומרים בערך 3-4 כפות גדושות מהמוס ושמים בשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ. שומרים במקרר עד הקישוט.
  15. מקפיאים את הפאי במשך 4-5 שעות לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.

גלסאז’ שוקולד:

  1. בקערה קטנה מערבבים ג’לטין ו-70 מ”ל מים. מניחים בצד כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
  4. ממיסים את הג’לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
  6. מחלצים את הפאי הקפוא מתוך הרינג ושמים על גבי רשת.
  7. מצפים את הפאי בגלסאז’ בצורה אחידה מכל הכיוונים.
  8. מצננים במקרר במשך כ-3-4 שעות להפשרה.

קישוט:

  1. בתחתית דפנות הפאי מדביקים מעט פולי קקאו גרוסים בצורה אחידה.
  2. מזלפים את יתרת המוס על גבי הגלסאז’ בתלוליות קטנות ונועצים דפי שוקולד בין לבין. מקשטים בפניני קראנץ’ שוקולד ובעלי זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אפשר להכין את הפאי עד לשלב הגלסאז’ אפילו שבוע מראש ולשמור בהקפאה ללא הגלסאז’
  • הפאי אינו מכיל קמח ולכן מתאים לפסח ולנמנעים מגלוטן.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים – פקאן, מלך, פיסטוקים וכיו”ב.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד ומסקרפונה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

114 תגובות

פיית העוגיות מרץ 14, 2015 - 9:51 am

קולולולווווו!
יומולדת שמחחחחח עוגיונט מהממת!
סוף סוף אני לא מרגישה כזו זקנה לעומתך 🙂

ת’כלס נדרש לגמרי שהיומולדת שלך יפול על יום הפאי הבינלאומי
(אני נניח קיבלתי את יום השרימפס, נשבעת)

הפאי כמובן מדהים והייתי עושה ממש הכל כדי לזלול אותו כרגע

מאחלת לך שנים מלאות באושר, כיף והרבה מתוק על הנשמה
אוהבת מלאאאאא 🙂

הגב
yotam ;) מרץ 14, 2015 - 10:11 am

דבר ראשון – מזל טוב!
דבר שני- מה? זה? הדבר? הזה? ?!?!?!?!
מדהימה!

הגב
סיון מרץ 14, 2015 - 10:16 am

נטלי ראשית המון מזל טוב!!!
שתי שאלות:
1. אין לי רינג בגודל זה האם ניתן להכין בתבנית פאי מתפרקת באותו הגודל?
2. האם ניתן להקפיא את גבינת המסקרפונה?
תודה על מתכונים מעולים מדוייקים ולעולם אינם מאכזבים!!!
יום נעים

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:36 am

תודה רבה סיון!
תשובות:
1. כן, אבל יהיה לך קצת יותר קשה לחלץ את הפאי לאחר ההקפאה, אז עדיף אפילו תבנית קפיץ רגילה.
2. את הגבינה עצמה? לא ניסיתי, אז אין לי מושג…

הגב
ג'ני מרץ 14, 2015 - 10:57 am

מזל טוב!!!
האם ניתן להקפיא את הפאי ללילה עם הגלאסז’? אני רוצה להכין אותו לפסח וזה דורש נסיעה שאני חוששת לעשות עם פאי לא קפוא…

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:34 am

תודה רבה! כן, אין בעיה להקפיא ללילה עם הגלסאז’.

הגב
היידי מרץ 14, 2015 - 11:18 am

מזל טוב נטלי :))
המון אושר, בריאות, הצלחה ועשייה מתוקה
והפאי מושלם !!

הגב
נטע מרץ 14, 2015 - 12:17 pm

מזל טוב!
עכשיו בא לי להכין אותה גם ליומולדת שלי.

הגב
נטע מרץ 14, 2015 - 2:12 pm

מקסים מקסים מקסים!
ואני ממש נהנת לראות שיש חתך… שאפשר להציץ פנימה!
מזל טוב!!!! 🙂

הגב
ניר מרץ 14, 2015 - 4:17 pm

מזל טוב! לעוד הרבה מתכונים מוצלחים והרבה פירסום 🙂

הגב
ניצה ה מרץ 14, 2015 - 6:03 pm

מזל טוב נטלי. אכן כמיטב המסורת כל שנה עוגת פאי נהדרת ותודה על המתכון.

הגב
מיטל מרץ 14, 2015 - 6:43 pm

מראה מעולה !
אפשר לעשות המוס שוקולד בלי החלמון?
לא מסתדרת עם ביצים ככה.

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:33 am

לצערי לא, הוא תורם גם ליציבות וגם למרקם.

הגב
עלמה מרץ 14, 2015 - 6:53 pm

מזל טוב!

הגב
שרון מרץ 14, 2015 - 7:15 pm

מזל טוב נטלי!!!
להיוולד ביום הפאי זו חגיגה כפולה ומכופלת במיוחד לאמנית אפייה וקונדטוריה מוכשרת כמוך!!
רציתי לדעת האם אפשר להמיר את הג׳לטין באגר אגר ובמידה וכן מה יהיו השינויים מבחינת הכמויות ??

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:33 am

תודה רבה שרון! בנוגע לשימוש באגר אגר, מודה שאין לי מספיק ניסיון בשימוש בו במקום ג’לטין ולכן לא יודעת יותר מדי לעזור, אבל אני די משוכנעת שאפשר להמיר בין השניים.

הגב
יעל מרץ 14, 2015 - 7:53 pm

נראה מושלם אבל יש לי שאלה- למה בעצם זה פאי ולא עוגת מוס? אין איזשהי הגדרה שקשורה לבצק שמגדיר מה זה פאי, טארט וכדומה?

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:32 am

תודה רבה יעל! ההגדרה לפאי היא עוגה נמוכה עם בסיס ומלית, וזה בהחלט עונה על ההגדרה 🙂 כמו שכתבתי, זה לא פאי מסורתי, אבל עדיין עומד ב”חוקים”.

הגב
גסטרו מרץ 14, 2015 - 8:36 pm

מזל טוב שתמיד יהיו לך ימי הולדת מתוקים ומוצלחים !!
ו 30 זה ה 18 החדש….

הגב
סיסי מרץ 14, 2015 - 8:56 pm

איני נוהגת להגיב בדרך כלל, אבל היום זהו יום מיוחד. אז
לנטלי המוכשרת והמדהימה, ברכות חמות ואיחולי מזל טוב ליומולדת.
הפאי מדהים,
קצת מזכיר את עוגת השוקולד מסקרפונה שהכנת ליומולדת של נמרוד. שהיא מדהימה גם כן.
השבוע הכנתי את רולדת שוקולד חלבה שלך ויצא מדהים.
המון ברכות מקרב לב 🙂

הגב
יעל מרץ 14, 2015 - 10:02 pm

מזל טוב! שתזכי להמון שנים טובות ומאושרות, מלאות בעשייה ובצמיחה והתפתחות. ושנזכה להמשיך ולקבל ממך מתכונים מדהימים, מוצלחים ומדויקים. עד 120

הגב
גל מרץ 14, 2015 - 11:48 pm

מזל טוב!

הגב
ליאורה מרץ 15, 2015 - 1:01 am

וואוו, מדהים!!!! המון מזל טוב 🙂
איך ניתן להמיס את הגלטין ללא מיקרו?

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:31 am

תודה רבה ליאורה! אפשר להמיס את הג’לטין ממש בעדינות על בן מארי.

הגב
הודיה מרץ 15, 2015 - 1:35 am

נראה מדהים לגמרי, כמו כל שאר המתכונים שלך..
שאלה לגבי שלבים 18,27: מה הכוונה “לסנן”?
ולמה באמת קוראים לזה פאי?

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2015 - 7:30 am

תודה רבה הודיה! בנוגע לסינון – פשוט מסננים את התערובת כדי להיפטר מגושישים קטנים שיכולים לקרות במהלך ההכנה ועל מנת שהמרקם יהיה חלק במיוחד. ההגדרה לפאי היא עוגה נמוכה עם בסיס ומלית, וזו לגמרי עונה להגדרה 🙂

הגב
נועם מרץ 15, 2015 - 5:39 am

יומולדת שמח! הרבה מזל טוב, פאי-ים וטארטים בחיים (:
להיוולד ביום הפאי! זה רק אומר שזה הייעוד שלך.
והטארט נראה מטריףףףףףף.

הגב
אולגה מרץ 15, 2015 - 7:12 am

יום הולדת שמח!
הפאי מהמם את החושים, ואת מקסימה ורק משתבחת עם השנים. קצת קלישאה, אבל מה לעשות אם זה נכון? 🙂

הגב
אניטה מרץ 15, 2015 - 7:56 am

מדהים ! נטלי מזל טוב ענק. שתמשיכי בדרכך המיוחדת ליצור ולשמח כל כך הרבה אנשים.

הגב
shira מרץ 15, 2015 - 8:44 am

מזל טוב! אושר ועושר עד 120!
ותודה על מתכונים מדויקים שתמיד מצליחים

הגב
מור מרץ 15, 2015 - 9:12 am

פה עוד לא ברכתי – מזל טוב!!!!

הגב
אתי מרץ 15, 2015 - 9:27 am

הי נטלי. מזל טוב ענקי.
בריאות, אושר, שמחה והרבה מתוק

הגב
ילנה מרץ 15, 2015 - 9:54 am

מזל טוב לקונדיטורית הכי מדהימה בארץ! אין סיכוי שאצליח עם העוגה, אבל רק רציתי לאחל לך בריאות והרבה שמחה עד מאה ועשרים 🙂

הגב
גילי מרץ 15, 2015 - 10:51 am

היי נטלי
מזל טוב 🙂 וכמובן שהפאי נראה מדהים!
את חושבת שהכמויות יספיקו לשני רינגים בקוטר 18 או שצריך להוסיף כמויות?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:28 am

נראה לי שכדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה ותודה!

הגב
טלי מרץ 15, 2015 - 1:00 pm

היי נטלי!
יום הולדת שמח! כמה טוב שאת בעולם…
שאלה:
אבקת פרלינה תתאים במקום האגוזים הטחונים? אם כן, האם יהיה שינוי בכמוץ הסוכר? אם לא, אפשר שקדים טחונים במקום?

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2015 - 8:27 am

לצערי לא, אבקת פרלינה לא תתאים במקום האגוזים, אבל אפשר שקדים טחונים באותה כמות. בהצלחה!

הגב
צופיה מרץ 15, 2015 - 5:43 pm

מזל טוב והפאי……………… משגע!!!!!!!!!!!!!!!!

הגב
אבישי מרץ 15, 2015 - 8:57 pm

איזה קלאסי שנולדת ביום הפאי 🙂
היה שווה לחכות – בערך ספרתי את הימים מאז שהעלית את התמונה הראשונה של הדבר המפואר הזה לאינסטגרם.
מזל טוב עוגיו.נט, תודה על כל המתוק והיפה, לעוד הרבה שנים מלאות בהם.

הגב
סבטה מרץ 16, 2015 - 8:35 am

היי נטלי. מזל טוב! שאלה כדי להמיר לתבנית בקוטר 26 צריך להגדיל את כל החומרים ב20%? ולגבי אפיה כמה זמן ובאיזה טמפרטורה? תודה.

הגב
סבטה מרץ 16, 2015 - 8:44 am

עוד שאלה קטנה בייצים כמה אני צריכה לשים?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2015 - 8:17 am

לדעתי הכמות הרשומה תתאים גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, מקסימום הטארט יצא טיפה יותר נמוך, אבל לא משמעותי. בהצלחה!

הגב
יעל מרץ 16, 2015 - 3:43 pm

אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2015 - 8:15 am

כן, כמובן שהטעם ישתנה מעט.

הגב
סבטה מרץ 17, 2015 - 12:35 am

באיזה רינג השתמשת?יש לי רינג עם שוליים בגובה 2.5 סמ זה לא נמוך אני חוששת שהגובה לא תספיק לכל המילויים?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2015 - 8:13 am

זה בדיוק גובה הרינג שהשתמשתי בו 🙂

הגב
מוריה מרץ 17, 2015 - 8:44 pm

מזל טוב לך! רציתי להגיד תודה על הספר המדהים שלך ושל אפרת. קראתי את כולו! מההתחלה ועד הסוף ! פעמיים! ונהניתי מכל רגע. בא לי להכין את הכל (כמעט :). מחכה ל”ספר המלוח”..

הגב
קארין מרץ 18, 2015 - 11:36 am

מזל טוב!!!! איזה כיף לחגוג עם עוגה כ”כ יפה!
תוכלי אולי לכתוב של מי הטארט שהעניק השראה לטארט שלך? זה שהעלית לאינסטגרם?
שתי היה שנה מופלאה מלאה ביצירה ותמשיכי לאתגר אותנו עם מתכונים מדהימים!

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2015 - 7:14 am

תודה רבה!
לא הבנתי את השאלה. על איזה טארט את מדברת?

הגב
קארין מרץ 21, 2015 - 12:43 pm

לפני כמה שבועות פירסמת תמונה של טארט דומה באינסטגרם ו בפייסבוק, עם כמה שכבות של שוקולד. הנחתי שהוא היווה השראה לפוסט הזה ואשמח אם תוכלי לשתף מאיפה לקוחה התמונה.
תודה!

הגב
טלי מרץ 18, 2015 - 11:11 pm

היי נטלי…
שוב שאלה.
המוס לא יצא מספיק מוסי בשביל הקישוטים… אז שמתי את כולו בשכבה העליונה. אני בכל זאת רוצה שזה יהיה קינוח “שופוני”, איך אני מכינה מוס זריז כלשהו שיוכל לבוא כקישוט?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2015 - 7:13 am

כן, הוא מתייצב בקירור בשק זילוף, ואז אפשר לזלף אותו. את יכולה פשוט להקציף קצת שמנת מתוקה לזילופים. בהצלחה!

הגב
שירן מרץ 19, 2015 - 8:25 pm

היי נטלי מזל טוב,

איך אפשר להכין את דפי השוקולד? בעבר כשניסיתי – המסתי שוקולד וקיררתי הם נמסו כעבור חצי שעה

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2015 - 6:55 am

היי שירן, דפי שוקולד כדאי לעשות משוקולד מטומפרר. את כל הפרטים על טמפרור תוכלי לקרוא כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/home-made_pralines

הגב
בר מרץ 20, 2015 - 7:39 pm

נראה מקסים !!
מה הסיכוי לעשות את העוגה בלי כל הג’לטין? או האם יש תחליף מהצומח?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2015 - 8:53 am

אפשר לנסות להכין עם אגר אגר שהוא תחליף צמחי לג’לטין על בסיס אצות, אבל אני לא בטוחה בנוגע להמרה כי לא ניסיתי.

הגב
עדי מרץ 22, 2015 - 11:18 am

עכשיו כשאני יודעת שיום ההולדת שלנו חל באותו היום, אני אוהבת אותך יותר.
מכורה לאתר שלך! את יצירתית, מקצועית ומדויקת, והמתכונים שלך אף פעם לא מאכזבים!

הגב
ליאור מיטלמן מרץ 24, 2015 - 9:48 am

היי נטלי,
אני מחפשת לפסח מתכון למוס שוקולד אבל ללא ביצים (אני בהריון ולכן בעייתי בשבילי לאכול קרם אנגלז). האם יש לך משהו להמליץ לי?
אני יודעת שבעיקרון מכינים גנאש ומערבבים אותו עם קצפת אבל אשמח למתכון מדויק.

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 25, 2015 - 7:41 am

היי ליאור, את יכולה להכין את המוס הזה, הוא מעולה וממש קל להכנה 🙂 בהצלחה וחג שמח!

הגב
אלונה מרץ 25, 2015 - 11:54 am

נראה נפלא! שתי שאלות קטנות: לתבנית של 26 יש להכפיל ב1.5? ואיך ממסים ג’לטין ללא מיקרוגל (איזו כמות מים וכו’)?

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2015 - 7:40 am

אין צורך להכפיל כמויות, לדעתי הכמויות הרשומות יתאימו גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ. בנוגע לג’לטין – אפשר להמיס פשוט על בן מארי עד שהוא נמס.

הגב
דנה מרץ 31, 2015 - 9:30 am

היי 🙂 לא כל כך הבנתי איך עוטפים את הרינג..

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:05 am

בבקשה, הנה סרטון הדגמה

הגב
אלונה מרץ 31, 2015 - 9:52 am

תןדה! העוגה לא תצא “שטוחה” מדי אם אשתמש באותן כמויות עבור 26 ס”מ?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 10:04 am

לא, זה לא הבדל גדול.

הגב
אלונה מרץ 31, 2015 - 1:51 pm

האם אפשר להקפיא את העוגה גם אחרי שלב הגלסאז’ או שזה לא מומלץ?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 1:55 pm

כן, אפשרי.

הגב
אושרית אפריל 7, 2015 - 9:03 am

נטלי שלום!
האתר שלך מדהיםםםםםם והעוגות מוצלחות מאוד
שאלה לגבי העוגה הנ”ל
האם אפשר לוותר על הגלסאז’ שוקולד מבריק? או שאפר בכלל לעשות במקום גנאש שוקולד?
אודה לך על תשובה בהקדם כי אני רוצה להכין את העוגה
תודה ויום מקסים

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2015 - 7:10 am

אפשר לותר על הגלאסז’, אבל העוגה תקבל גימור פחות חלק ונקי בלעדיו. אפשר גם גנאש שוקולד, אבל הוא פחות מבריק מגלסאז’ וגם הרבה יותר כבד.

הגב
הודיה אפריל 8, 2015 - 6:12 pm

נטלי את מדהימה!!! הכל מדהים בעצם!!! שאלה אלייך , אם אני עושה את העוגה ברינג קוטר 20, איך אני משנה את הכמויות או שזה אפשרי שתצא די גבוהה?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2015 - 6:04 am

היא תצא קצת יותר גבוהה ברינג 20, ואם את רוצה שהפאי ישאר בגובה הנוכחי את יכולה פשוט להחסיר בערך 20% מהכמויות.

הגב
פייזה אפריל 10, 2015 - 8:26 am

המוווווון מזל ורק טוב…
תצליחי ותעלי…

הגב
אסתי אפריל 19, 2015 - 7:01 pm

שלום נטלי , מהו היחס להכנת גנאש עם שוקולד מריר איכותי 70% ? תודה מראש אסתי

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2015 - 6:57 am

תלוי למה אמור לשמש הגנאש…

הגב
ימית אפריל 26, 2015 - 6:51 pm

היי נטלי,האם הפאי אמור להיות מוגש קפוא? או שהוא נמצא במקרר?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2015 - 6:29 am

הפאי נשמר במקרר ומגישים אותו מהמקרר, לא מהמקפיא. בהצלחה!

הגב
ימית אפריל 30, 2015 - 8:47 am

ניתן להכין את העוגה בתבנית רגילה ולא ברינג? ואם כן, עדיין צריך לשים נייר כסף ונייר אפייה?

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2015 - 6:43 am

תבנית רגילה גם יכולה להתאים, לא חייבים לעטוף אותה אם היא אטומה כמו שצריך.

הגב
סיון יולי 25, 2015 - 10:39 pm

איפה ניתן להשיג עלי זהב?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2015 - 6:16 am

אין לי מושג אם יש בארץ, זה משהו שהבאתי איתי מאיטליה.

הגב
ברק יולי 31, 2015 - 10:59 am

המתכון גלאסאג קבוע בכל המתכונים ונשאר הרבה ממנו( אני תמיד מחלק כמויות)
אולי כדאי לציין זאת , כדי להמנע מהכנת כמות גדולה.
או להרכיב לכל מתכון ציפוי עם כמויות שמתאימות לו

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2015 - 7:15 am

כמות הגלאסז’ תמיד גדולה יחסית כי כדי שציפוי עוגה יצא יפה ומדויק יש צורך בדי הרבה גלסאז’, כדי שזה לא יהיה “על הקשקש”. את השאריות תמיד אפשר לשמור במקפיא, לחמם בעדינות ולצפות אתן שוב.

הגב
טלי יולי 31, 2015 - 2:41 pm

היי נטלי ושבת שלום!
המתכון הזה שמור אצלי כן הרבה זמן ברשימת ה”אני הולדת מתקרבים” ועל אף ההתלבטויות הרבות הוא כנראה הזוכה..
שאלה קטנה- במתכונים רבים שלך יש שימוש בשני רינגים בגדלים שונים מה שיותר “הפתעה” יפה של מטוס אחד חבוי בשני. את יכולה לתת לי כיוונון קטן של הדמויות פה ואולי דיוק באופן ההכנה כדי לעשות כך גם במתכון הזה?
ובהזדמנות – באמת תודה על כל המתכונים המופלאים. את משהו מיוחד ובהתאם גם האתר.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2015 - 7:14 am

תודה טלי! את יכולה להכין את הקרם מסקרפונה ולהקפיא אותו בתוך רינג בקוטר 20-22 ואז הוא יהיה מוחבא, אבל גם ככה לא רואים אותו מבחוץ בגלל הגלסאז’, אז זה די מיותר.

הגב
ליר דנינו פברואר 5, 2017 - 9:23 pm

היי נטלי, יש לי שאלה
אני הכנתי בעבר את העוגה רק בלי הציפוי גלסאז טעימה מאוד
והפעם אני רוצה להכין אותה עם היצפוי ובנוסף גם לכתוב על הציפוי בשוקולד לבן. האם זה יראה טוב? איך לדעתך אוכל לעשות זאת?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2017 - 7:17 am

אפשר לכתוב עם שוקולד לבן מומס בתוך שק זילוף קטן. בהצלחה!

הגב
רותם יולי 17, 2017 - 2:56 pm

נטלי צהריים טובים,
לאמא שלי יש יומולדת ואני רוצה להפתיע אותה בעוגה שתיהיה צבעונית ומעניינת מבחוץ,
השאלה שלי אם אפשר לשנות את הצבע של הגלסאז’? ואם זה לא ישפיע על העוגה?
בנוסף האם כל עוגת מוס מתאימה לציפוי בגלסאז’?

הגב
נטלי לוין יולי 18, 2017 - 6:24 am

את יכולה להכין גלסאז’ צבעוני כמו כאן:
https://www.oogio.net/pistachio_and_strawberry_mousse_tartlette/
(תשני את הצבע לפי מה שאת רוצה).
כל עוגת מוס חלקה אפשר לצפות בגלסאז’.

הגב
פנינה ספטמבר 25, 2017 - 11:56 am

ניסיתי…
יצא מדהים!!
מרשים וטעים בטירוף.

הגב
ורד מרץ 22, 2018 - 7:12 pm

הי נטלי, אתר מדהים!!!
יש אפשרות לעשות את הגלאסז פרווה?

הגב
Natalie מרץ 23, 2018 - 9:53 am

יכול להיות שיעבוד עם קרם קוקוס (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד), אבל לא ניסיתי.

הגב
שחר מרץ 28, 2018 - 2:35 pm

היי נטלי, היא נבחרה להיות עוגת הפסח שלנו!
האם יש אפשרות להוסיף מעט מחית פיסטוק לקרם מסרפונה? או שזה יהיה לא יציב?
המון תודה וחג שמח:)

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:36 pm

אפשר, 2-3 כפות.

הגב
אילונה מרץ 29, 2018 - 9:36 am

האם ניתן לעשות שכבת מוס שוקולד ממוס ללא שמנת מתוקה (ביצים ושוקולד בלבד) וללא ג’לטין?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 9:05 pm

את יכולה להכין את הקרם מפה:
https://www.oogio.net/passover_chocolate_brownies_dessert/

הגב
אנונימי אוגוסט 10, 2018 - 11:44 pm

הציפוי לגלסאז יתאים לי לגם מוס שוקולד חלב?
וגם הטעם שלו ממש מריר כי אני לא רוצה שהטעם שלו ״יגנוב״ את הטעם של המוס ועם הוא כן יש דרך להכין אותו פחות מריר?

הגב
Natalie אוגוסט 11, 2018 - 7:33 am

בטח, יתאים לזיגוג מוס שוקולד חלב בלי בעיה. הזיגוג די דק ולא “גונב” את ההצגה 🙂

הגב
אנונימי אוגוסט 11, 2018 - 11:13 pm

זה אני שוב ( זה עם השאלה לגבי המוס) יש אפשרות לזלף פס של קרם שוקולד על הציפוי גלסאז?
השאלה היא עם הזילוף לא יקרע את הציפוי?

הגב
Natalie אוגוסט 12, 2018 - 6:17 am

אין שום בעיה. צריך לעשות את זה אחרי שהגלסאז’ מתייצב לגמרי. בהצלחה!

הגב
layla נובמבר 30, 2018 - 5:08 pm

האם בגלסאז’ אפשרי להחליף את השמנת בחלב?

הגב
Natalie דצמבר 1, 2018 - 6:53 pm

לצערי לא.

הגב
אילונה אפריל 14, 2019 - 4:40 pm

האם ניתן להכין את שכבת מוס השוקולד ללא ביצים ואם כן האם צריך להשתמש בג’לטין?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:46 am

לא ממליצה לותר על האנגלז כדי לא לפגוע במרקם.

הגב
אנונימית אפריל 14, 2019 - 8:30 pm

היי, העוגה נראת מדהימה!
שאלה בקשר לקרם אנגלז, האם אפשר לוותר עליו? האם ניתן להכין את המוס שוקולד רק עם שמנת מתוקה שוקולד וגלטין? בכלל, למה הוא תורם? למרקם?
תודה 🙂

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:45 am

אכן קשור למרקם. את יכולה להכין כל מוס שוקולד שאת אוהבת.

הגב
אלונה אפריל 15, 2019 - 7:05 am

התכוונתי לגבי שכבת מוס השוקולד לא הגלסאז’, האם גם כשאני עושה מוס ללא ביצים צריך להשתמש בג’לטין?

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 7:42 am

תלוי במתכון.

הגב
אלונה אפריל 15, 2019 - 1:21 pm

משתמשת במתכון שלך שקישרת פה באחת התגובות

הגב
אלונה אפריל 17, 2019 - 9:05 am

אני רוצה להכין שכבת מוס לפי המתכון הזה שלך https://www.regamatok-elite.co.il/recipes/%D7%9E%D7%95%D7%A1-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%91-2-%D7%9E%D7%A6%D7%A8%D7%9B%D7%99%D7%9D/
מה הכמויות שצריך להוסיף? האם כדאי להשתמש בג’לטין למתן יציבות ואם כן כמה ומבאיזה שלב?

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 12:33 pm

כדאי להכין פי 2.

הגב
עדן אטיאס ינואר 2, 2020 - 10:27 pm

היי נטלי,
העוגה נראת מאוד טעימה חשבתי להכין אותה ליום הולדת של אבי. אפשר לזלף על הגלסז עם שוקולד לבן או שעדיף שאשים שוקולד מטומפרר מתבנית בצורת אותיות? צריך לזלף עם גנאש או שוקולד מטומפרר? לאחר שאני שמה את הקרם מסקרפונה צריך להקפיא אותו ולאחר שהוא קפא לשים מעליו את המוס שוקולד?
תודה רבה מראש

הגב
נטלי ינואר 3, 2020 - 7:26 pm

אין בעיה לזלף על גבי הגלסאז’ שוקולד מומס.

הגב
אור קליין אפריל 27, 2020 - 6:30 pm

היי נטלי,
קודם כל את מופלאה!
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ודרך ההסבר 🙂

הכנתי כרגע את הדקואז,
האם ניתן להשלים את שאר העוגה מחר?
אם כן, איך צריך לשמור אותו?

תודה,
אור

הגב
נטלי אפריל 28, 2020 - 8:39 am

תודה רבה אור! ובהחלט אפשר. הייתי עוטפת בניילון נצמד ושומרת בטמפרטורת החדר אם זה רק ליממה. מעבר לזה עדיף להקפיא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }