שוקולד וקצפת הם כנראה שילוב משמיים ואני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו לשילוב הזה. העוגה הבאה היא טייק-אוף על עוגת קונקורד מסורתית. היא מורכבת משלוש שכבות של מרנג קקאו פריך, שביניהן קרם פטיסייר שוקולד עשיר, והכל מצופה בקצפת וניל, גדר שוקולדית והמון-המון מקלות מרנג לקישוט. מתקבלת עוגה מרשימה מאוד, חגיגית ופשוט נפלאה.
מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת
צילום: נטלי לוין
קונקורד שוקולד וקצפת
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
למרנג שוקולד (בסיסים + מקלות לקישוט):
6 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר
40 גרם קקאו
150 גרם אבקת סוכר
לקרם פטיסייר שוקולד:
250 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ”ל שמנת מתוקה
לקצפת:
375 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
לפיזור בין השכבות:
75 גרם שוקולד מריר קצוץ
לגדר שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
מרנג שוקולד:
- מחממים תנור ל-90 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה שמסומן עליו עיגול בקוטר 22 ס”מ (פשוט מסמנים עם טוש והופכים את הנייר על גבי התבנית, כך שהחלק עם הדיו לא יגע במרנג). מרפדים תבנית אחת בנייר אפייה רגיל (בשביל מקלות המרנג).
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- מנפים פנימה קקאו ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבל מרנג אחיד ושוקולדי.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ.
- מזלפים 3 עיגולים, ועל התבנית הנוספת מזלפים פסים ארוכים.
- אופים במשך 3-4 שעות או עד שהבסיסים והפסים מתייצבים ונפרדים בקלות מנייר האפייה.
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד הרכבת העוגה.
קרם פטיסייר שוקולד:
- בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
- מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
- מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס לחלוטין והקרם חלק.
- מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
- מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
- כאשר הקרם קר טורפים אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
- בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
- מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מצננים במקרר עד הרכבת העוגה.
קצפת:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. חשוב להכין את הקצפת ממש לפני שמרכיבים את העוגה.
הרכבת העוגה:
- מניחים בסיס מרנג על גבי צלחת ומעליו יוצקים כ-1/2 מכמות קרם הפטיסייר. מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים מעט שוקולד קצוץ.
- מניחים מעל בסיס מרנג נוסף ומהדקים מעט. יוצקים את יתרת קרם הפטיסייר, מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים עוד שוקולד קצוץ.
- מניחים מעל את הבסיס האחרון של המרנג ומהדקים.
- מצננים את העוגה ב-30 דקות במקפיא.
- מצפים את העוגה בקצפת בחלק העליון ובדפנות ומיישרים.
- מצננים במקפיא במשך כ-1 שעה.
גדר שוקולד:
- מכינים שקף באורך שיקיף את העוגה ומניחים על גבי משטח עבודה.
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
- יוצקים את השוקולד המומס על גבי השקף ומשטחים לשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה, כך שיצפה את כל השקף.
- מניחים את השקף עם השוקולד מסביב לעוגה החצי-קפואה (על הקצפת שבדפנות) ומהדקים בעדינות. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
קישוט:
- שוברים את מקלות המרנג ונועצים בחלק העליון של העוגה. מפזרים מעט אבקת קקאו ושומרים במקרר עד ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן המרנגים יהיו קצת יותר רכים ופחות פריכים.
- אפשר להכין את הפטיסייר עם שוקולד חלב או לבן במקום המריר באותה כמות.
- אפשר לותר על גדר השוקולד ולהשאיר את הדפנות מכוסות בקצפת, אך הגדר הופכת את העוגה למרשימה הרבה יותר.
- שימו לב: העוגה אינה מכילה קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן וכמובן כקינוח לפסח.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
198 תגובות
אין מילים ! באמת שילוב מנצח
כרגיל…! מלאכת מחשבת !
זאת העוגה שהכנת לאבא שלך ? נכון ?! מהממת… מזל- טוב !
היי נטלי
מתה להכין עוגה כזו !
אבל שאלה קטנה בקשר לפטיסייר.
שנוא יוצא מהמקרר הוא הופך למעין גוש ואם אני מורחת הוא פשוט ״מתפרק״ לי כזה לגושים קטנים. מה לעשות?
נכון, הפטיסייר מתקשה בקירור ולכן כתוב בהוראות שיש לטרוף אותו היטב כדי “לפתוח אותו” לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. אחרי קיפול הקצפת הוא נשאר במרקם נוח מאוד לעבודה גם במקרר.
מהמם! אוי ממש בא לי פרוסה או שתיים או 7…..
מה משקל החלבונים?
אני אוגרת חלבונים כפייתית אבל לא יודעת
כמה שוקל חלבון של ביצה אחת…
כמו הרבה דברים מהבלוג שלך גם זה ינוסה בקרוב. אחד הבלוגים הכי טובים שאני מכירה , מדויק מאוד, ברור מאוד ותמיד מצליח.
חלבון מביצה בגודל L שוקל כ-35 גרם. תודה על המחמאות 🙂
לא לא לא.. זה לא הגיוני לקרוא על העוגות שלך על הבוקר! ❤️
העוגה נראית נפלא.
שאלה לגבי גדר השוקולד – האם היא נשארת יפה גם בלי טמפרור של השוקולד? (פשוט כי אין לי כוח להתחיל לחמם ולקרר).
כן, אין צורך לטמפרר כי העוגה נשמרת בקירור.
היי נטלי, חיכיתי למתכון הזה… גדר השוקולד היא טוויסט מעניין! לפי המתכון אין צורך לטמפרר את השוקולד. למה?
אין צורך לטמפרר כי העוגה נשארת בקירור כל הזמן.
היי, נראה מצויין כמו כל העוגות שאת מעלה.
יש לי שאלה לגבי המרנגים:
1. איך אני מציירת שלושה עיגולים בקוטר של 22 ס”מ? בעזרת מה? אין לי בבית תבנית כזו
2. אני צריכה לאפות כל מרנג לחוד ? הכוונה היא לצייר 3 עיגולים בקוטר 22 ס”מ על 3 תבניות ולאפות כל אחד בנפרד או איך בדיוק?
1. צריך תבנית או צלחת מתאימה בקוטר הזה ואז פשוט מסמנים עם טוש.
2. אופים את הכל יחד, ממש לא בנפרד. פשוט בקומות.
בהצלחה!
פשוט מטורף!! נראה לי שצריך יום חופש כדי להכין אותה… 🙂
היי נטלי
איך תהיה העוגה הזו בתור פרווה?
בד”כ עם קרם פטיסייר אין לי מחשבה להפוך לפרוה, אבל מכיון שהוא שוקולדי, השוקולד פעמים רבות הופף את הפרווה לפחות מורגש.
מה דעתך?
הקצפת אמנם נשארת עם ריץ’ אבל המגבלה הזו קיימת כרגע.
אם כן אפשר להמיר לחלב קוקוס וקרם קוקוס בהתאמה?
תודה רבה
ורד
שאלה נוספת.
המרנג צריך להאפות כל כך הרבה זמן או שאפשר פחות זמן וטמפ גבוהה יותר?
איך מכניסים 4 תבניות יחד לתנור? הן נאפות באופן שווה או שצריך להחליף ביניהן במהלך האפיה?
תודה שוב מראש
ורד
כן, כך המרנג מתייבש כמו שצריך. אפשר אפילו כל הלילה. עדיף לא לאפות פחות זמן בטמפרטורה גבוהה יותר. אצלי נכנסות 4 תבניות, אם אצלך לא, אז אפשר לזלף את הפסים לצד העיגולים באותן תבניות. אין צורך להחליף במיקומים אם התנור אופה בצורה אחידה.
אפשר להכין עם חלב קוקוס וקרם קוקוס, אבל קחי בחשבון שיתווסף טעם מעט קוקוסי לכל הסיפור (לא בהכרח רע לדעתי).
היי נטלי, זה נראה מעולה!
רציתי לשאול אם יש צורך להכפיל כמויות בשביל תבנית 24, או שזה יספיק והיא תהיה קצת יותר נמוכה?
תודה(:
הייתי מכפילה פי 1.5.
אוי, את משהו
הי נטלי!
את המרנגים עדיף לאפות על טורבו?
תודה 🙂
מ ה ממ ת!! אין מילים.העוגה נראית מליון דולר!
למותר לציין שתנוסה ביומולדת הקרובה!!
תודה נטלי.
אוףףף זה מטריף אין ספק שהעוגה מככבת אצלנו מחר 🙂
וואוו!! פשוט מהממת
היי נטלי,
באיזה גובה לזלף את הבסיסים?
משהו כמו 1 ס”מ, לא יותר.
איך עושים את המרנגים למעלה בצורת גליל? לפי המתכון זה אמור לצאת מקלות
הם מתקבלים בדיוק בצורה הזאת כשמזלפים מקלות – החלק הפנימי קצת יותר כהה בחלק הפנימי, לכן זה נראה לך כמו גליל.
נראה פשוט מעולה!!!
נראה לי שאנסה פעם להכין את גרסת הפרווה לאיזו ארוחה חגיגית
יאמי, נראה מעולה כרגיל! 🙂
נראה מדהים.
שאלה לגבי גדר השוקולד. מכינים אותה מצמידים לעוגה מקררים ואז מורידים את השקף ומתפללים? למה בעצם שזה לא יתפרק כשמורידים את השקף?
תודה!
זה ממש לא מתפרק כי השוקולד נצמד לדפנות העוגה ומתקשה, אל דאגה 🙂
הי נטלי,
כבר תקופה ארוכה אני עוקבת אחרי המתכונים הנפלאים והמדויקים שאת מפרסמת, ובדרך כלל לפני אירועים במשפחה אני מחפשת מתכון מהאתר שלך, שתמיד מקבל המון מחמאות.
ביום שישי הקרוב אנחנו חוגגים בת מצווה לבת הבכורה שלנו, שהתאהבה בעוגת הקונקורד הזו.
הבעיה היא שבשנים הקודמות כאשר הגיע הרגע לשלב את הקקאו בקצף החלבונים, הקצף פשוט התפרק והפך לנוזלי לחלוטין.
לצערי התופעה המוזרה הזו חזרה על עצמה בכל ניסיון שלי לשלב קקאו בחלבונים המוקצפים…
אני פשוט לא הצלחתי להבין למה זה קורה, כי כאשר אני מכינה מרנג פשוט הוא יוצא נפלא ויציב.
אני מאוד אשמח לדעת אם בעבר עשיתי טעות כלשהי כדי לא לחזור עליה הפעם…
תודה, גליה.
היי גליה, קודם כל תודה על המחמאות! הרבה פעמים הבעיה שאת מתארת קשורה לסוג הקקאו או לחילופין עיבוד יתר של תערובת המרנג, מה שגורם לה “ליפול”. צריך לעבוד בתנועות חדות וברורות ולא להתעסק יותר מדי עם הבלילה, זה בדרך כלל משפר את העניין.
גם לי זה קרה הרגע! וזה מעולם לא קרה לי .
בשניה שהכנסתי את המרית לקצף כל הקצף נשבר וזה נהיה נוזלי.
השתמשתי בקקאו של עלית…
יכול להיות שהקצפתי את החלבונים חזק מדיי?
יכול להיות שהיה משהו שומני על המרית? זה מה שיכול היה לשבור את הקצף כמו שתיארת… הוא לא אמור להיות נוזלי בכלל. הקצפת את החלבונים למרנג חזק מאוד?
כן. הקצפתי במשך 10 דקות במהירות הכי גבוהה, יכול להיות ש קצפתי במהירות גבוהה מדי? המיקסר עם מנוע 1200-1500 ואט וקערה כמעט 7 ליטר והקצף היה חזק אבל התפזר ומילא את כל הקערה הענקית )המרית היתה נקייה( . אני חושבת שאני אנסה שוב במהירות יותר חלשה ולחמם קצת את החלבון עם הסוכר קודם. עכשיו זה כבר נהיה אתגר;-)
תודה בכל אופן, אני מעריצה מושבעת של העבודה שלך, ובאמת, את מקור השראה!
גם לי זה קרה עכשיו. אני מיומנת בהכנת מרנג ויצא לי קצף יציב מאוד, יבש. הקיפול שבר את הקצף לאט לאט עד שבסוף זה ממש נהיה נוזלי :(. איזה באסה. הלכה העוגה. להבא – האם אפשר להכניס את הקקאו בהקצפה במהירות הכי נמוכה במקום קיפול?
לא, זה צריך להתבצע בקיפול ועם כמה שפחות עיבוד. אולי השתמשת בקקאו שומני מדי?
הי נטלי,
מרכיבים את העוגה על צלחת? לא צריך תבנית?
אין צורך להרכיב בתבנית במקרה הזה, לא. זה בגלל שמצפים את העוגה לאחר מכן גם ככה מכל הכיוונים.
נטלי, זה פשוט מהמם!
ראיתי ועשיתי ו……:
אפיתי מרנגים ביחד בכמה תבניות והם ממש לא נאפו טוב, כנראה התנור שלי לא מפזר חום באופן שווה, חבל:(
כמה ימים ניתן לשמור מרנגים בקופסה עד שמשלבים אותם במוס ובכל דבר אחר?
ניתן להחליף את החלב בחלב סויה?
תודה וצהריים טובים,
דבי
אם הקופסה אטומה היטב אפשר לשמור מרנגים גם שלושה שבועות בצורה הזאת, אפשר גם במקפיא. אין בעיה להמיר חלב בחלב סויה.
בהצלחה!
שלום נטלי! דבר ראשון אני מכורה לבלוג מאז שהגעתי אליו לפני שבועיים בערך..הסוללה בפלפון נגמרת מרוב גלישה בבלוג…
בכל מקרה- רציתי לשאול -אם אני מכינה את העוגה הזאת וצריכה לקחת אותה איתי לנסיעה של כשעתיים, האם אני יכולה להקפיא אותה לפני כדי שתחזיק מעמד ?
תודה, סיון! לשאלתך – נראה לי שאפשר, לא חושבת שתהיה בעיה להקפיא את העוגה.
תודה!
הכנתי את העוגה ליום הולדת של חברה ויצא מוווושלם! תודה רבה!
לעוגת קונקורד
1. כמה זמן אפיה למרנג
2. ואיזה חום
היי יש אפשרות לאפות על טורבו שמתי אתמול במצב רגיל וראיתי שהתנור לא פיזר חום באופן שווה וחלק שלמטה לא נאפה טוב
ברור, טורבו תמיד הולך 🙂
לא הבנתי מה לעשות עם ה3 עיגולים שעשיתי..
העיגולים מלאים?
כן.
הי נטלי! הדברים שלך מעלפים! כרגע סיימתי להרכיב את העוגה ולצפות אותה והגעתי לשלב גדר השוקולד. שתי שאלות:
אין לי שקף… אם אשתמש בנייר כסף שאעשה אותו כמה שכבות? ילך?
איך את מחלצת אח”כ את השקף? הוא אמור להשלף בקלות?
לא יעבוד עם נייר כסף לצערי, חייבים שקף משום שפני השטח שלו חלקים. עם נייר כסף יצא משהו מאוד לא אסתטי לדעתי. אחרי שהשוקולד מתייצב אפשר להוריד בקלות את השקף.
בסוף אילתרתי משהו עם ניילון נצמד. לא יצא חלק ונקי כמו שקף (הקניה הבאה שלי…) אבל גם לא כ”כ רע. וירד בקלות. עכשיו שומרים במקרר נכון? ואיך פורסים אותה? היא נפרסת בקלות?
שמחה שיצא טוב. שומרים במקרר עד האכילה. היא נפרסת בקלות, עובדים עם סכין ארוכה וזה בסדר גמור.
נטלי את אלופה. העוגה הזו זה טעם ילדות שלי. תודה רבה וחג שמח!!!! מיותר לציין שזה לא הדבר היחיד שהכנתי מפה… ואני בטוחה במיליון אחוז שהטעם מדהים
העוגה נראית מדהים! חרשתי על האתר בניסיון למצוא עוגת יום הולדת לאחותי והעוגה הזו נבחרה.
רציתי לשאול האם ניתן להכין את העוגה בגרסאות אישיות?
ואם כן, זמן האפייה משתנה?
כן, אפשר להכין בגרסה אישית. הייתי משאירה את זמן האפייה אותו הדבר כדי שהשכבות יתייבשו היטב.
היי נטלי , אשמח למשקל של החלמונים ושל החלבונים אני עובדת רק עם גרמים ולא לפי סוג ביצים (: תודה !!
ועוד שאלה , המרנג הוא צריך להיות עגול עם חור באמצע נכון ?
תודה !!!
אני משתמשת בביצים בגודל L. משקל החלמון = 20-25 גרם, משקל החלבון = 35-40 גרם. לא הבנתי את השאלה על המרנג – מה זאת אומרת חור באמצע?
התכוונתי אם זה עיגול מלא או חלול?
תודה רבה !
עיגולים מלאים 🙂
היי נטלי..אני רוצה להכין את העוגה לבעלי ליום הולדת..הוא מאוד אוהב נוגט.יש אפשרות להוסיף שכבת נוגט פייטה (קראנץ)
את חושבת שזה יהיה כבד מידי? תודה רבה
כן, לא חושבת שזה יהיה כבד מדי. מזל טוב!
נטלי מה יכול להחליף את גדר השוקולד?
אפשר לותר עליה פשוט.
היי נטלי,
העוגה נראית סוווף !!!
אני רוצה להכין אותה ליומולדת של ילד שלא אוהב לבן בעוגות…. אז במה אני יכולה להחליף את הקצפת מסביב ???
תודה !!!!
מחכה כבר לספר… הזמנתי 😉
אפשר להכין גנאש שוקולד מוקצף – מכינים גנאש שוקולד מריר ומקציפים אותו לאחר קירור עד שהוא יציב ואוורירי.
היי
אני נמצאת ממש לקראת שלב הרכבת העוגה ואני קצת חוששת מכמות קרם הפטיסייר.
נראה לי ממש מעט ואני מפחדת שהעוגה תצא לי נמוכה מדיי ובלי נפח.
עבדתי בדיוק לפי הכמויות שציינת.
האם אפשרי להכין כמות נוספת של קרם או שזה אמור להיות ככה? שכבה ממש דקה כדי להדביק את המרנג?
תודה מראש 🙂
אדר.
זה בסדר, הקרם פטיסייר אמור להיות בשכבה דקה ובעיקר כדי להדביק בין השכבות. אל תשכחי שיש גם את כל הקצפת מסביב, אז העוגה מספיק עשירה.
היי נטלי,
יש לי שאלה, העוגה תעמוד בשעה וחצי נסיעה באוטו?
בחום של אוגוסט אני ממש לא בטוחה, אולי אם מקפיאים אותה היטב לפני.
אוקיי תודה רבה.
שאלה נוספת, התנור צריך להיות על טורבו?
אני אופה על טורבו הכל, אבל זה עניין של העדפה.
היי נטלי, לפי מה שאני יודעת העוגה המקורית היא של רביבה אפל. ובעוגה שלה היא שמה בין שכבות המרנג מוס שוקולד פשוט שמורכב משוקולד ושמנת מתוקה.
אם כן, מדוע בחרת לשים במקום זה קרם פטיסייר מעורבב בקצפת, מה ההבדל?
לרביבה וסיליה יש אכן גרסה משלהן בספר, אבל מקור העוגה הוא בכלל בצרפת. המתכון שהבאתי פה הוא גרסה שלי ולא ממש מתכון קלאסי.
הבנתי, ועוד שאלה. הרבה זמן מקננת בי השאלה מהו השוקולד המושלם לאפייה?! יש שוויצרי, בלגי ועוד כל מיני- אולי את עם הניסיון שצברת יכולה לתת לי את הסוג המושלם?
שוקולד זה עניין של טעם. כל שוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו ומעלה הוא מצוין, ואם הוא טעים לך – אז מעולה. אני משתמשת בשוקולד של חברת קליבו הבלגית.
הי נטלי
לגבי קיפול הקקאו ואבקת הסוכר למרנג. פעמיים קיפלתי לתוך מרנג קשה אחרי הקצפה. ופעמיים נפל .. אני מבינה שיש משהו בסיסי שפספסתי … אולי תוכלי לעזור? בגדול הקצפתי את החלבונים עד לקצף מבריק קשה יציב ואז התחלתי לקפל כל פעם שליש מתערובת הסוכר קקאו לתוך המרנג עד להטמעה.
תודה וסופשבוע נעים
הרבה פעמים זה קשור לסוג הקקאו – באיזה סוג את משתמשת?
הולנדי שקניתי אצל חייק. יכול להיות שצריך להגיע לדרגת הקצפת מרנג לא מאקסימלית? או אולי אם אחלק לשניים כל פעם שלושה חלבונים?
אמורים להקציף היטב. הבעיה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה זה שהקקאו שומני מאוד – כמה אחוזי שומן יש בו?
לא יודעת ועל האריזה אין פרטים. אשאל בפעם הבאה שאהיה שם. בכל מקרה אנסה לעשות לזה שידור חוזר עם מרנג שוויצרי ואראה אם אצליח יותר.
תודה על התשובות בנתיים ! אדווח אם יהיו הצלחות…
היי נטלי
שאלה קצת טיפשית אך נואשת:(
מרנג אפשר לשמר איכשהו? או שחייב לעבוד איתו ישר?
תודה
לא, לצערי מרנג לא נשמר ממש, ומוכרחים לעבוד איתו (לזלף וכו’) מיד כשהוא מוכן, כי הוא מתחיל להישבר די מהר.
היי נטלי, מה את חושבת לגבי הקפאה של העוגה כולה בסוף ההכנה? חושבת להכין לראש השנה וזה אומר שיש לה גם נסיעה לעבור…
נראה לי שאפשר להקפיא, אבל לא ניסיתי.
היי,
נראה מעלף!!
אין לי תבנית רביעית, כתבת שאפשר לזלף פסים לצד העיגולים – כמה פסים בערך צריך?
ולגבי הגדר – פשוט להדביק את השקף לעוגה עם הצד של השוקולד ואחרי חצי שעה במקפיא לקלף את השקף?
תודה!! 🙂
אין לי מושג ממש על כמות, אבל צריך די הרבה כי הם אמורים להיות צפופים. בנוגע לגדר – בדיוק מה שאמרת 🙂
יש אפשרות להכין מאותה כמות מרנג רק שני בסיסים באותו הגודל והשאר מקלות, ואז להכין קונקורד בעיצוב “הקלאסי” (מצופה מהצדדים ומלמעלה במקלות שמודבקים לקצפת)? פשוט אין לי שקף כדי להכין את הגדר ונראה לי שיצא יותר מרשים ככה 🙂
תודה!
ועוד משהו קטן – עדיף להשתמש כאן בקקאו “פשוט” יותר ודל שומן? חוששת מהשילוב של הקקאו העשיר יחד עם המרנג…
כן, לדעתי זה יצא מעולה 🙂 קקאו של עלית/ אסם/ השחר העולה יעבוד יופי כי הם יחסית דלים בשומן.
היי נטלי,
אני בשלבי ההכנה ורציתי לשאול איך אמור להיות המרקם של המרנג לאחר הוספת הקקאו? הוא יצא לי קצת נוזלי ולפני ההוספה הוא היה מאוד קשה ויציב.
אני משערת (או יותר נכון מקווה) שעדיין הוא ייצא טעים וטוב אבל בכל זאת רציתי לשאול.
אם הוא אמור להשאר יציב – מה יכולה להיות הבעיה? ראיתי שרשמת שאולי הקקאו – השתמשתי בקקאו של עלית הקלאסי שרשום עליו דל שומן.
המון תודה מראש.
אה עוד שאלתי קטנה – קרם הפטיסייר אמור לצאת במן מרקם של פודינג? פעם ראשונה שאני מכינה ואין לי מושג..
תודה 🙂
היי מיכל, המרנג אמור להישאר עדיין יציב לאחר קיפול הקקאו – יכול להיות שקיפלת אותו קצת יותר מדי ולכן הוא נשבר והפך לנוזלי. קרם פטיסייר אמור לצאת במרקם של פודינג, מאוד דומה.
האם העיגולי מרנג צריכים לתפוח במהלך האפייה או שהם נשארים דקים?
זאת פעם ראשונה שאני מכינה מרנג…
לא, הם לא תופחים במהלך האפייה ונשארים באותו גובה.
הי,
יש לי רק תבנית בקוטר 20 סמ. זה יעבוד לדעתך? איך אני ממירה את הכמויות?
תודה מראש,
תמר
כן, היא פשוט תצא טיפה יותר גבוהה 🙂
היי נטלי, עוגה מדהימה! כמו עוד הרבה עוגות שראיתי פה!
השאלה שלי היא האם ניתן להכין מראש את הקרם פטיסייר ולהקפיא אותו? או לשמור אותו יומיים בערך במקרר עד להרכבת העוגה?
אני לא ממליצה, כי קרם פטיסייר לא עובר הקפאה טוב. אפשר להכין יום-יומיים לפני הרכבת העוגה ולשמור במקרר בלבד.
הכנתי וזה יצא מעולה
תודה רבה לך על המתכונים המיוחדים ועל הדייקנות בכמויות ועל ההסברים המופשטים ועל נוח הקריאה, הכל פשוט מעודד הכנה.
תודה רבה על הרושם החיובי שנשאר לטועמים בזכותך ועל המחמאות שאני מקבלת.
תודה את תותחית!
היי נטלי..
איך אני משלבת טעמי קפה יותר משוקולד בעוגה? האם במקום השברי שוקולד לפטיסייר להוסיף כפית או 2 של אבקת נזס קפה?
או אולי באחד העיגולי מרנג אני אחליף את הקקאו בקמח ואוסיף נס? יש לך עצה בשבילי.?
אפשר להוסיף למרנג 1-2 כפיות של אבקת נס קפה לקראת סוף ההקצפה, וזה בהחלט יתן טעם נוסף. בהצלחה!
היי נטלי
העוגה הזאת יכולה לשרוד איכשהו נסיעה של שעתיים?
במזג האוויר הנוכחי נראה לי שכן.
היי, דבר ראשון נראית מדהים כרגיל כמו כל הדברים שלך (:
דבר שני יש לי שתי שאלות..
1. אם אני רוצה להגדיל לתבנית של 26 סמ אז בכמה לדעתך כדאי להגדיל את הכמות?
2. איפה אני משיגה שקף לעוגות?
המון תודה
תשובות:
1. את יכולה להכפיל את הכמויות פי 1.5, זה אמור להספיק.
2. בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
בהצלחה!
היי. העיגולי מרנג האם הם חלולים או ליצור בסיס מלא של המרנג?
לא, הכוונה היא לבסיסים מלאים.
היי נטלי,
העוגה מהממת, הלוואי שאני אצליח להגיע למשהו שנראה ככה.(סביר להניח שלא, אבל תמיד יש תקווה)
יש לי רק שאלה- השוקולד שממנו עושים את הגדר צריך להיות מטומפרר, או שאפשר פשוט להמיס בבאן מארי? כי מטומפרר אמור להיות יותר עמיד, לא?
מטומפרר עמיד יותר, אבל בגלל שהעוגה נשמרת בקירור כל הזמן זה פחות קריטי ולכן אני לא מטמפררת.
שלום!
אני רוצה לעשות את המרנג עם טעם קפה. ניסיתי פעם להכין נשיקות קפה ממרנג שוויצרי, את חושבת שזה יעבוד אותו הדבר במקום המרנג עם הקקאו?
תודה רבה!!!
בטח, יעבוד מעולה.
היי נטלי,
העוגה נראת מהממת והחלטתי להכין אותה ליומולדת 60 של אבי..
מכיוון שאין לי יותר מדי זמן לניסיונות ואני חוששת שהקצף יפול, אני רוצה להימנע מהוספת הקקאו למרנג, במה ניתן להמיר? או פשוט לא להוסיף כלום…?
תודה!
אפשר פשוט לא להוסיף שום דבר אחר.
שלום,
האם אפשר להכין מראש עם הקצפת והגדר ולהקפיא. ולפני ההגשה לשים את המקלות?
תודה,
שרית
כן, אפשרי.
וואהו! הכל פה נראה פשוט מדהים!
אני רואה שמתכונים רבים הינם לקוטר 22.
כיצד ניתן להתאים כמויות לקוטר 26?
עכשיו ראיתי שכבר ענית להכפיל ב 1.5.
היי,
יש מצב להמיר את העוגה לגווני לבן?
אם כן באיזה מילוי בהיר וטעים אני יכולה להשתמש שיתאים לי לעוגה?
אשמח לתשובה מהירה 🙂
את יכולה להכין את המרנגים בלי הקקאו ופשוט למלא בקצפת. בהצלחה!
היי נטלי אם רני רוצה קוטר 24? ואת ההרכבה מתי לעשות אם אני צריכה את זה לשבת? ועוד שאלה אחרונה… ההרכבה יכולה להעשות רינג כדי שהכל יהיה ישר נכון? אה ועוד דבר חחח אפשר להכין פרווה עם חלב סויה ?
הכמות אמורה להספיק גם לקוטר 24. הייתי מרכיבה את העוגה בערך יום לפני ההגשה ושומרת במקרר. אין בעיה להרכיב ישירות בתוך הרינג. אפשר להכין פרווה עם חלב סויה, אבל כמובן שהטעמים ישתנו קצת. בהצלחה!
הי נטלי,
מאיפה ה׳במה׳ המהממת של העוגה?
המעמד נקנה לפני שנתיים בערך בגולף אנד קו אם אני לא טועה, אבל זה באמת היה די מזמן אז אני לא לגמרי סגורה על זה 🙂
היי נטלי
לא כלכך הצלחתי להבין את עניין הזילוף של המרנג.
הכוונה היא לצייר על נייר אפייה עיגול מלא שמונח על תבנית תנור מלבנית רגילה?
תודה(:
בדיוק!
נשמע מדהים!
מוזר שרק עכשיו מצאתי את העוגה הזאת..
יש אפשרות להכין שקף בעצמי ?
מה אם נילונית כזאת לעבודות יכול ללכת?
בכל אופן אשמח גם לדעת איפה קונים ..
תודה רבה וחג שמח!!!
אפשר להשיג שקף בכל החנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. אפשר להכין כזה גם על ידי גזירה של שקף משרדי, אבל זו קצת טרחה. נילונית לא תתאים כי צריך משהו קשיח יותר. חג שמח!
הכנתי היום את העוגה..
באמת טעימה ומרשימה.
בעיה יחידה היא שהקצפת לא החזיקה מעמד אחרי ההרכבה ופשוט נזלה..
יש לך רעיונות למה זה קרה…?
אולי לא הקצפת מספיק? היא היתה יציבה מאוד?
היי נטלי, אני מכינה את העוגה לשבועות , ובגלל שזה יוצא ביום שבת אני לא אוכל להכין אותה באותו היום. רציתי לדעת האם אפשר להתחיל להכין את כל החלקים של העוגה היום (יום חמישי) ולהרכיב רק את העוגה ואת כל השכבות ביום שבת ?
כן, לדעתי לא אמורה להיות בעיה. חג שמח!
הי
הכנתי את המרנגים אתמול בלילה וקיררתי עד הבוקר. את השמנת הוספתי לקרם שהכנתי אתמול ואת הקרם המוכן מרחתי ישר על העוגה. ויתרתי על הקצפת ושמתי הכל עם הקרם פטיסייר. העוגה נשמרה במקרר עד הערב ועכשיו אני רואה שהיא כולה נזלה. המרנג נספג כולו וכל העוגה נהייתה עיסה נוזלית ( טעימה אמנם).
איך שומרים על פריכות המרנג? האם זה אמור להיות קפוא?
תודה וחג שמח
היי שרון, יכול להיות שהקרם היה נוזלי מדי? העוגה ממש לא אמורה לנזול כמו שאת מתארת 🙁
הוא לא היה מים אבל בהחלט הוא היה יותר נוזלי אחרי שהוספתי את השמנת המוקצפת לתערובת הביצים. .. האם הייתי חייבת לקרר את הקרם שוב לפני המריחה על העוגה?
לא, אבל נשמע לי שאולי לא הקצפת מספיק את השמנת ולכן הקרם היה נוזלי מדי בסוף 🙁
היי עשיתי את העוגה הזאת והיא יצאה ממש טעימה ומאוד מאוד יפה ומרשימה , רק הדבר היחדי שעשיתי פחות טוב הוא הגדר שוקולד- אני ממליצה לכם לעשות אותה יחסית עברה כי שלי אומנם לא נשברה לגמרי אבל היא הייתה עם קצת שברים למעלה ואם הייתי עושה אותה עם כל השוקולד ולא מוותרת על השוקולד שנשאר בקערה היא הייתה יוצאת יפה יותר.
היי נטלי,
אפיתי די נרבה זמן את הבסיסים 9ד שהם התקשו, ואפשר היה הפריד אותם, השאלה שלי היא האם הם אמורים להיות בשים וקשיחים? האם הם מתרככים מעט מהקרם? אני מפחדת שייבשתי אותם יותר מד ויהיה בלתי אפשרי לחתוך או לאכול את הוגה….
כן, הם מתרככים מהקרם אז גם אם הם התקשו זה יהיה בסדר. בהצלחה!
היי! יצאה מעולה! כמו כל המתכונים שלך, טעימה בטירוף. תודה!
האם באמת אחרי יום במקרר המרנג לא מתרכך כבר?
הוא מתרכך קצת, אבל זה עובד בסדר גמור בעוגה.
הראה משגע! אני רוצה להכין ושגם אבא שלי הצליאקי יוכל לאכול אבל הוא לא מת על שוקולד. אפשר את המרנג להשאיר לבן ?
כן, פשוט משמיטים את הקקאו מהמרנג. בהצלחה!
היי, רציתי לדעת באיזה פונקציה של התנור צריך לבחור בשביל לאפות את המרנג?
טורבו.
היי נטלי,
אני עוד מתלבטת איזה עוגת רושם אכין לפסח הקרוב וכרגע העוגה הזו היא המובילה.
רציתי לשאול.. אם אין לי תבנית 22 ויש לי 24, איך להתייחס לכמויות המצרכים?
אני פשוט נוסעת עם העוגה שעתיים וחצי ונראה לי שלקחת אותה על צלחת זה לא יחזיק מעמד..
בנוסף- האם ההשוואת טמפרטורות בהכנת הפטיסייר מספיק עבור נשים הריוניות?
תודה 🙂
כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בנוגע לקרם פטיסייר – אני מעדיפה שלא לתת עצות בנושא זה. בעיקרון ממה שידוע לי הביצים עוברות מספיק בישול ומגיעות לטמפרטורה בה הן כבר מפוסטרות, אבל אני ממש לא רוצה להמליץ (וזה יהיה מאוד לא אחראי מצדי) שכן או שלא ובסופו של דבר זה שיקול אישי של כל אחד.
הי
אני צריכה להכין קינוח פרווה לחג.. הקונקורד הזה הרס אותי וחשבתי לוותר על הקצפת ולהכין פטיסייר מחלב שקדים או קשיו (שאני מכינה לבד בבית). השאלה היא האם אפשר לוותר על קיפול קצפת לפטיסייר? (בדר”כ אני מעדיפה פטיסייר בלי קצפת-בטארטים ובפחזניות למשל) או שזה יהיה כבד מדי?
אם זה אפשרי.. חשבתי להוסיף עוד איזשהיא שכבה פירותית או אגוזית.. יש לך רעיון? (אפשר פרי טרי בין השכבות או שזה ימיס את המרנג?
כמה שאלות… תודה מראש וחג שמח
אפשר לותר על תוספת קצפת לפטיסייר, הוא יצא קצת יותר כבד כמובן, אבל זה בהחלט אפשרי. לא הייתי מוסיפה פירות – זה יהרוס את מרקם המרנג. בהצלחה וחג שמח!
היי נטלי
הכנתי את המרנג והוא כבר שעות על חום נמוך של 100-120 מעלות ועדיין לא התקשה ממש, אני אופה על טורבו אבל זו פעם ראשונה שאני מכינה מרנג בתנור, האם לוותר על ההתקשות? מה עושים במקרה כזה? יכול להיות שלא יתקשה בכלל?
תודה רבה!
100-120 מעלות זה חום אפילו קצת גבוה ומוזר שהוא לא מתקשה. בטוח שהפרדת את החלמונים כמו שצריך? שלא היתה טיפת שומן במרנג?
לגמרי בטוחה! הקצף היה חזק מאוד וקשה, מה שכן יש בתנור 4 תבניות אז אולי הוא עמוס מדי? מה אני עושה עכשיו?
כמה זמן זה כבר בתנור?
עכשיו זה כבר לא בתנור, אבל היה אתמול 12 שעות והיום בבוקר עוד 3 שעות
היי
הכנתי את המרנג והוא יצא מצויין, אך יצא בקושי ה-3 עיגולים ויצאו בערך 6 פסים
האם זה קצת מידי? אם כן אפשר להכין מחצית מכמות המרנג?
אפשר להכפיל את כמות המרנג, כן.
היי נטלי
אני רוצה להכין את העוגה לאישה בהריון וההמלצות הן בלי ביצים שלא ממש מבושלות כך שאני לא יכולה להכין קרם פטיסייר..
גנאש מוקצף יתאים פה? יהיה מספיק יציב?
ואם כן אולי יש לך יחסים?
תודה רבה!
היי טלי
אני רוצה להכין את העוגה אישה בהריון והבנתי שלא מומלץ קרם פטיסייר, רציתי לדעת אם אפשר גנאש מוקצף והאם זה יחזיק מעמד?
ואם כן מה הכמות שאני צריכה?
אפשר להכין עם גנאש. לא יודעת להגיד לך ממש כמות, מעריכה שתצטרכי גנאש מ250-300 גרם שוקולד מריר.
פעם שלישית שאני מכינה אותה. פגז:)
הי נטלי אני מממש ממש רוצה להכין את העוגה היא נראית מדהים והתגובות נלהבות
מעולם לא הכנתי דבר עם ביצים לא אפויות או מבודלות עד הסוף. חרדתית
האם זה יתקבל אחרת עם גנאש? או לחלופין האם אפשר לשחרר את חרדת הסלמונלה מהפטיסייר?
אין אפשרות להכין פטיסייר ללא ביצים. את יכולה להכין גנאש מוקצף, זה גם יצא סבבה. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי את העוגה ויצא חלומית בטעמה אבל המרנג דיי נשבר במגע עם הקקאו…ממש התבאסתי עבדתי בול לפי ההוראות(פעמיים!) ואמנם יצא מקלות אבל לא שמנמנים…מה עושים?
הכנתי גם את הפיסטוק שוקולד לבן שלך…וואו…
אולי השתמשת בקקאו שומני מדי? באיזה קקאו השתמשת?
היי. הכנתי את העוגה ערב לפני ההגשה . הטעם יצא מדהים אבל כשחתכתי את העוגה התגלה שהמרנג נמס . מה קרה ?
נמס? אולי לא אפית מספיק זמן? הוא היה קשה לגמרי כשהרכבת את העוגה?
נטלי האם אפשר להכין את העוגה עולה עם הגדר והקצפתי בלי קישוט המקלות ולהקפיא ל,5,ימים המקלות לא יוצאים כמו צנורות צד אחד שטוח יותר זה בסדר או משהוא ההקצפה לא עשיתי טוב?
לא הבנתי את השאלה על ההקפאה. בנוגע למקלות – אולי המרנג לא היה מספיק יציב?
האם אפשר להקפיא את העוגה עם הקצפת והגדר שוקולד לכמה ימים ללא המקלות לקישוט
דוקא הבסיסים יצאו יפה אבל המקלות לא כצנורות
אפשר להקפיא.
אני רוצה להכין את העוגה בוריאציה וניל ולא שוקולד. במה אפשר להחליף את הקקאו במרנג כדי שיצא וניל?
פשוט השמיטי את הקקאו מהמרנג.
היי, רציתי לשאול איך את ממליצה לשנע את העוגה לנסיעה די קצרה כעשרים דקות? נראה לי קצת בעייתי לקחת עוגה באוטו שיש עליה גדר של שוקולד…
רעיונות?
אם תקחי אותה חצי קפואה לא תהיה בעיה, זו נסיעה קצרה.
כדאי לציין שצריך למדוד את השקף לפני שמצפים את העוגה בקצפת אחרת זה לא עובד. לי זה הרס את הגדר שוקולד.
היי נטלי
קודם כל המתכון נראה מדהים ובדיוק מה שחפשתי(:
שאלה, המרנג היה ממש יציב אבל אחרי הקיפול נהיה נוזלי…
זה יפריע לעוגה או שאמור להיות בסדר?
תודה!
אולי קיפלת יותר מדי?
נטלי האם אפשר להשתמש בקרם קוקוס כתחליף לשמנת והחלב בפטיסייר
כן, חלק שומני מוקשה בלבד.
נטלי שלום
הכנתי את העוגה והיא כרגע במקפיא לאחר הרכבת העוגה עם הקרם פטיסייר, השאלה היא האם אפשר להשאיר אותה במקפיא ללילה ומחר להשים את הקצפת?
אין בעיה.
היי נטלי, נראה מהמם! באיזו גובה העוגה יוצאת? אני רוצה לקנות שקף ואני לא יודעת באיזה גובה לקנות…
גובה סטנדרטי – 6-7 ס”מ.
נטלי על העוגה הזו אומרים : וואוואה ויוואה 🙂 קיוויתי להגיע לפני 24 אבל… התחלתי באיחור. לא נורא נאכל בשנת 2022. שנה אזרחית טובה בריאה ומלאת מתכונים טעימים .
תודה
דקלה
האם אפשר בפטיסייר להחליף לקמח תפו”א או שפוגע במרקם? אנחנו לא אוכלים קורנפלור בפסח….
לצערי לא.
היי נטלי,
בדרך כלל המתכונים שלך (גם אלו שנראים מאיימים) מצליחים לי אפילו שאני לא אשף אפיה.
מהתגובות פה אני רואה שאצל הרבה מגיבות צצו בעיות עם המרנג עם הוספת הקקאו אז אני רק מוודא: קקאו של 10-12% שומן זה מספיק דל שומן כדי להימנע מהתנזלות המרנג?
תודה רבה מראש.
כן, זה מעולה!
היי,
חיפשתי עוגה להכין למישהו שמגיע וראיתי אותה, היא נראית פשוט מהמם!!!
1. אני רוצה להכין את הגדר שוקולד אבל אין לי שקף לעוגות האם אפשר גם בשקף משרדי??
2. אני רוצה להכין את הקרם פטיסייר פרווה במה אני יחליף את החלב (לא חלב סויה)
3. אני מפחדת שהמרקם של המרנג יצא לי קצת נוזלי אבל רוצה שהמרנג יהיה כהה מה אני יכולה לשים במקום??
תודה!!
תשובות:
1. כן, אבל תצטרכי לחתוך אותו לרצועות.
2. כל חלב צמחי שאת אוהבת: חלב שיבולת שועל, חלב שקדים, חלב קוקוס, חלב אגוזי לוז וכו’.
3. פשוט תעבדי לפי ההוראות ותקפידי על ההקצפה 🙂