• he
  • en

קונקורד שוקולד וקצפת

שוקולד וקצפת הם כנראה שילוב משמיים ואני לא מכירה הרבה אנשים שיסרבו לשילוב הזה. העוגה הבאה היא טייק-אוף על עוגת קונקורד מסורתית. היא מורכבת משלוש שכבות של מרנג קקאו פריך, שביניהן קרם פטיסייר שוקולד עשיר, והכל מצופה בקצפת וניל, גדר שוקולדית והמון-המון מקלות מרנג לקישוט. מתקבלת עוגה מרשימה מאוד, חגיגית ופשוט נפלאה.

קונקורד שוקולד וקצפת

צילום: נטלי לוין



קונקורד שוקולד וקצפת

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

למרנג שוקולד (בסיסים + מקלות לקישוט):
6 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר
40 גרם קקאו
150 גרם אבקת סוכר

לקרם פטיסייר שוקולד:
250 מ"ל חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ"ל שמנת מתוקה

לקצפת:
375 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לפיזור בין השכבות:
75 גרם שוקולד מריר קצוץ

לגדר שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-90 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה שמסומן עליו עיגול בקוטר 22 ס"מ (פשוט מסמנים עם טוש והופכים את הנייר על גבי התבנית, כך שהחלק עם הדיו לא יגע במרנג). מרפדים תבנית אחת בנייר אפייה רגיל (בשביל מקלות המרנג).
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
  4. מנפים פנימה קקאו ואבקת סוכר ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבל מרנג אחיד ושוקולדי.
  5. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס"מ.
  6. מזלפים 3 עיגולים, ועל התבנית הנוספת מזלפים פסים ארוכים.
  7. אופים במשך 3-4 שעות או עד שהבסיסים והפסים מתייצבים ונפרדים בקלות מנייר האפייה.
  8. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד הרכבת העוגה.
  9. קרם פטיסייר שוקולד: בסיר קטן שמים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  10. טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה וסמיכה.
  11. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  12. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  13. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס לחלוטין והקרם חלק.
  14. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  15. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  16. כאשר הקרם קר טורפים אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  17. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה.
  18. מקפלים אל תוך הקרם פטיסייר את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  19. מצננים במקרר עד הרכבת העוגה.
  20. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. חשוב להכין את הקצפת ממש לפני שמרכיבים את העוגה.
  21. הרכבת העוגה: מניחים בסיס מרנג על גבי צלחת ומעליו יוצקים כ-1/2 מכמות קרם הפטיסייר. מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים מעט שוקולד קצוץ.
  22. מניחים מעל בסיס מרנג נוסף ומהדקים מעט. יוצקים את יתרת קרם הפטיסייר, מיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ומפזרים עוד שוקולד קצוץ.
  23. מניחים מעל את הבסיס האחרון של המרנג ומהדקים.
  24. מצננים את העוגה ב-30 דקות במקפיא.
  25. מצפים את העוגה בקצפת בחלק העליון ובדפנות ומיישרים.
  26. מצננים במקפיא במשך כ-1 שעה.
  27. גדר שוקולד: מכינים שקף באורך שיקיף את העוגה ומניחים על גבי משטח עבודה.
  28. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  29. יוצקים את השוקולד המומס על גבי השקף ומשטחים לשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה, כך שיצפה את כל השקף.
  30. מניחים את השקף עם השוקולד מסביב לעוגה החצי-קפואה (על הקצפת שבדפנות) ומהדקים בעדינות. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
  31. קישוט: שוברים את מקלות המרנג ונועצים בחלק העליון של העוגה. מפזרים מעט אבקת קקאו ושומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. לאחר מכן המרנגים יהיו קצת יותר רכים ופחות פריכים.
  • אפשר להכין את הפטיסייר עם שוקולד חלב או לבן במקום המריר באותה כמות.
  • אפשר לותר על גדר השוקולד ולהשאיר את הדפנות מכוסות בקצפת, אך הגדר הופכת את העוגה למרשימה הרבה יותר.
  • שימו לב: העוגה אינה מכילה קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן וכמובן כקינוח לפסח.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend