פיננסייר שוקולד עם קרם קפה וחלבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 703 צופים

השילוב של שוקולד, קפה וחלבה הוא אחד מהאהובים עלי בזמן האחרון, והקינוח הבא משלב אותו בצורה פשוט מעולה לדעתי: פיננסייר שוקולד נטול קמח, קרם קפה ושוקולד ומעל הכל קצפת חלבה עדינה וריחנית. מתקבלים קינוחים אישיים שחובבי הקפה והחלבה יתענגו עליהם, ואפילו לא כזה מסובך להכין אותם. שווה לנסות!

מחפשים עוד מתכונים עם קצפת? נסו את אלה: עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגת תותים עם קצפת וניל | קוביות שוקולד ומיסו עם קצפת קפה | מילקי ליים ופירות יער | עוגת טרס לצ’ס | קאפקייקס שוקולד וקצפת

פיננסייר שוקולד עם קרם קפה וחלבה

צילום: נטלי לוין

פיננסייר שוקולד עם קרם קפה וחלבה

14 יחידות עגולות בקוטר 6-7 ס”מ

לפיננסייר שוקולד:
3 חלבונים
קורט מלח
30 גרם קקאו
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית נס קפה

לקרם קפה:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
30 מ”ל אספרסו
20 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת חלבה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
15 גרם טחינה
20 גרם אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
ממרח חלבה

אופן ההכנה:

  1. פיננסייר שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית שקעים מסיליקון.
  2. בקערה טורפים יחד חלבונים, מלח, קקאו, שקדים טחונים, אבקת סוכר ונס קפה לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לטרוף רק עד שאחיד.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים לתוך השקעים עד שפתם.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהפיננסייר תפוחים ויציבים.
  6. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
  7. קרם קפה: שמים בקערה שוקולד, אספרסו ושמנת מתוקה ומחממים על בן מארי או במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  8. טובלים את החלק העליון של כל פיננסייר בקרם קפה ליצירת ציפוי דק ומצננים במקרר במשך 10-15 דקות עד שהקרם מתייצב.
  9. ממלאים קורנה (שק זילוף קטן מנייר אפייה) במעט ממרח חלבה ומזלפים פסים דקים על גבי הקרם.
  10. קצפת חלבה: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, טחינה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  11. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות בשולי כל פיננסייר (על גבי הקרם).

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפיננסיירים עד 3-4 ימים בקופסה סגורה במקרר.
  • מומלץ להוציא אותם לטמפרטורת החדר 5-10 דקות לפני ההגשה.
  • התבנית בה השתמשתי היא תבנית שקעים עגולים בקוטר 6-7 ס”מ ובגובה של 2-3 ס”מ (נמוכים יותר מתבנית מאפינס רגילה). אפשר להשתמש בתבנית מאפינס, אך כדאי למלא את השקעים רק עד החצי כדי שהפיננסיירים יצאו נמוכים.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש באגוזים או קוקוס טחון באותה כמות.
  • שימו לב: הקינוח אינו מכיל קמח ולכן מתאים לנמנעים מגלוטן ו/או לפסח.
  • הכנתם את הפיננסייר? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פיננסייר שוקולד עם קרם קפה וחלבה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

59 תגובות

צליאקית נובמבר 20, 2014 - 6:11 am

היי נטלי- תודה רבה רבה על מתכון מקסים! בתור צליאקית אני כ”כ שמחה למתכון כה משובח וללא גלוטן 🙂
רציתי לשאול האם ניתן להכין את המתכון כיחידה אחת? אם כן, מה גודל התבנית שתתאים?
המון תודה!!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2014 - 8:05 am

תודה! שמחה שאהבת 🙂 לדעתי בהחלט אפשר להכין את הפיננסייר בתור עוגה אחת גדולה (אבל נמוכה, חשוב לשים לב). נראה לי שתבנית בקוטר 22-24 ס”מ תתאים וכמובן שזמן האפייה יתארך מעט. בהצלחה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:10 am

לדעתי כן, אבל לא ניסיתי להכין בתבנית אחת. הייתי מכפילה כמויות ומנסה להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ, לדעתי זה אמור להספיק ומקסימום יישארו שאריות לכמה פיננסיירים אישיים. בהצלחה!

הגב
יפעת נובמבר 20, 2014 - 8:47 am

הי נטלי,
המתכון נראה כל כך פשוט, ויאמי באותה מידה!
יש לי קערה מלאה בחלבונים במקרר, שאריות מקרם פטיסייר שהכנתי בשבוע שעבר והצריך חלמונים בלבד.
את יכולה בבקשה לתרגם את כמות ה-3 חלבונים לגרמים, כדי שאוכל להשתמש בהם?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:09 am

3 חלבונים = 100 גרם בערך 🙂 בהצלחה!

הגב
ליאור מיטלמן נובמבר 20, 2014 - 10:35 am

מתכון מהמם!
אם אעשה בתבנית 24 – האם יצא באותו גובה כמו בתמונות או נמוך יותר?
האם לא כדאי להכפיל ב 1.5 את המתכון לפיננסייה עצמו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:08 am

זה יצא נמוך מאוד. לא ניסיתי להכין בתבנית אחת, אז קצת קשה לי לומר אם זה יספיק או לא. יכול להיות שכדאי להכפיל כמויות ומקסימום תשאר קצת בלילה עבור כמה פיננסיירים אישיים.

הגב
ענת נובמבר 20, 2014 - 11:08 am

היי! נראה מעולה! יש לי רינגים בקוטר הזה ולא תבנית שקעים. האם אפשר להשתמש בהם והבלילה לא תנזל החוצה? תודה ואחלה סופש 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:07 am

כן, אין בעיה. אבל כדאי לעטוף את הרינגים בנייר אפייה ובנייר אלומיניום על מנת שהבלילה לא תנזל מהם במהלך האפייה.

הגב
ליאור נובמבר 20, 2014 - 12:28 pm

היי,
כשאת אומרת תבנית שקעים את מתכוונת לתבנית מאפינס?
כי לפי התמונה לא נראה ככה

הגב
תמי נובמבר 20, 2014 - 1:22 pm

מצטרפת לתהייה

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:04 am

כן, זה באמת לא היה כל כך מובן, ואני מוסיפה עכשיו גם הבהרה בהערות המתכון. הכוונה היא לתבנית שקעים עגולים בקוטר 6-7 ס”מ ובגובה 2-3 ס”מ (נמוכים יותר מתבנית מאפינס רגילה). בכל מקרה אפשר להכין גם בתבנית שקעים רגילה ופשוט למלא את השקעים רק עד חצי הגובה. בהצלחה!

הגב
נטע נובמבר 20, 2014 - 1:53 pm

היי המתכון נראה מעולה! האם ניתן להשמיט את האינסטנט פודינק מה קצפת מאחר ואנילא אוהבת את הטעם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:02 am

האינסטנט פודינג הוא בכמות קטנה ומיועד רק בשביל לייצב את הקצפת, הוא לא מוסיף טעם.

הגב
הילה נובמבר 20, 2014 - 2:34 pm

נראה פשוט וטעים!
אפשר להחליף את החמאה בשמן? אם כן, בכמה?
לגרסה פרווה..
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:02 am

לצערי לא, לחמאה יש פה תפקיד קריטי במרקם ובהתייצבות הפיננסיירים. לא יעבוד עם שמן.

הגב
דבורה נובמבר 20, 2014 - 5:34 pm

וואו!!! נראה מיליון דולר וכ”כ פשוט!!!
תודה רבה!!!!
רק יש לי שאלה במה אפשר להמיר את החלבה והטחינה? אני אלרגית לשומשום…מחית פרלינה ג”כ לא באה בחשבון כי אני אלרגית גם לאגוזים מסוימים………תודה מראש!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:01 am

אם כך לדעתי פשוט אפשר להשמיט – תכיני קצפת רגילה ותוותרי על הקישוט של הממרח חלבה (אפשר אולי פשוט לזלף שוקולד לבן מומס).

הגב
מרינה נובמבר 20, 2014 - 6:19 pm

שלום נטלי. את כותבת שבקינוח יש קצפת חלבה אבל במרכיבים זה טחינה. לא ידעתי שמוסיפים טחינה לקצפת ! זה קצת מבלבל אותי

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 9:00 am

כן, כי הקצפת מקבלת טעם עדין של חלבה בזכות התוספת של הטחינה 🙂 זו לא טעות.

הגב
הילה נובמבר 20, 2014 - 9:33 pm

היי נטלי,
הם נראים כל כך מושלמים. כל שילוב של קפה וחלבה גאוני בעיניי.

לא הבנתי באיזו תבנית אמורים לאפות אותם? רשמת “עגולה בקוטר…” – הכוונה לתבנית עם תחתית, פשוט קטנה? אף פעם לא ראיתי כאלה. אני מניחה שלא מדובר ברינגים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2014 - 8:59 am

צודקת, זה באמת לא ממש ברור. מדובר בתבנית סיליקון של שקעים עגולים בקוטר 6-7 ס”מ ובגובה של בערך 2-3 ס”מ (יחסית נמוכים בהשוואה לתבנית שקעים למאפינס). כמובן שאפשר להכין גם בתבנית שקעים רגילה של מאפינס ואז פשוט למלא מחצית מכל שקע – בהחלט יעבוד. בהצלחה!

הגב
רחלי נובמבר 21, 2014 - 10:34 am

היי, אם נשאר קרם, אפשר להקפיא או לשמור במקרר. (קיבלתי קרם פרווה) מאולם ארועים והכמות ענקית. תודה ושבת שלום

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:36 am

אין תשובה אבסולוטית – זה ממש תלוי באיזה קרם מדובר.

הגב
לינוי נובמבר 21, 2014 - 4:40 pm

נטלי המדהימה! 🙂
שאלה קטנה לי אלייך;), האם אפשרי להחליף את השמנת המתוקה שבקרם הקפה בחלב או נוזל אחר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:34 am

לצערי לא, מוכרחים להשתמש בנוזל עתיר שומן. מה שכן אפשר לעשות זה להשתמש בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת באותה כמות.

הגב
קארין נובמבר 22, 2014 - 7:51 pm

התכוונת לטחינה גולמית, נכון?

תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2014 - 9:00 am

אכן כן.

הגב
קארין נובמבר 24, 2014 - 11:20 am

האם אפשר להכפיל כמויות בחצי ולאפות בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2014 - 1:52 pm

אפשר להכפיל פי 2 ולהכין בתבנית 24, כן.

הגב
יונית נובמבר 25, 2014 - 12:19 pm

הי, נראה מצוין!
כיוון שאני לא חובבת קפה בלשון המעטה, תהיתי אם אפשר לעשות את הקרם רק משוקולד ושמנת, בלי האספרסו.
אפשרי? הלוואי, כי זה נראה מעולה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2014 - 8:20 am

כן, אפשר לותר על הקפה.

הגב
מרינה דצמבר 1, 2014 - 4:33 pm

מוצלח מאוד! יש לך עוד מתכונים בסיגנון?

הגב
אביחי דצמבר 27, 2014 - 3:30 pm

שלום נטלי!
אפשר להחליף את החמאה במחמאה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2014 - 3:48 pm

כן, אבל כדאי לקחת בחשבון שהטעם ישתנה משמעותית. בהצלחה!

הגב
נעה דצמבר 27, 2014 - 8:19 pm

הי נטלי, את חושבת שחלבונים בני שבוע עוד יהיו טובים לשימוש? הם היו במקרר כל הזמן. תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2014 - 8:59 pm

לדעתי בהחלט כן.

הגב
גל ינואר 23, 2015 - 5:22 pm

היי נטלי,
נראה מעולה !
האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקולד מומס מריר? יש לי מלא שוקולד אבל אין לי קקאו..

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2015 - 8:56 am

לצערי לא, זה ישנה את המרקם. אפשר להוסיף שוקולד קצוץ מעל הפיננסיירים עצמם.

הגב
רביד ינואר 24, 2015 - 6:00 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין את התחתיות בתבנית גדולה ולקרוץ מהם עיגולים?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2015 - 8:08 am

כן, אין בעיה.

הגב
שירן פברואר 6, 2015 - 12:41 am

היי נטלי
ראיתי בבלוג מספר גרסאות שונות לפיננסייר ואני תוהה האם יש הבדל משמעותי – להשחים את החמאה? להקציף מעט את החלבונים ואז להוסיף ליבשים?
איך את ממליצה שיצא הכיי טעים?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2015 - 8:03 am

הם שונים, אבל התוצאה הסופית יחסית דומה מבחינת המרקם. כולם יוצאים טעימים.

הגב
רינת מרץ 12, 2015 - 2:59 pm

היי נטלי
לא מקציפים את החלבונים? נראה כאילו החליפו את החלמונים בחלבונים…
מכירה את אופן ההכנה הזה כשמדובר בחלמונים
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 7:01 am

לא, אין צורך להקציף וזו לא טעות.

הגב
דגנית מרץ 12, 2015 - 3:32 pm

היי נטלי!
יש אפשרות לא להשתמש בשקדים טחונים? אפשר לשים קמח במקום?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 7:01 am

כל המרקם של הפיננסייר מגיע מהשקדים הטחונים, ולצערי אין אפשרות להשתמש בקמח. אפשר להשתמש באגוזים טחונים מסוגים שונים במקום.

הגב
דיקלה מרץ 31, 2015 - 12:38 am

היי נטלי
לאחר שהעוגה מוכנה כולל השוקולד והקרם והקצפת כמה זמן ניתן לשמור בקירור? האם ניתן להכין הכל יום לפני הגשה נגיד?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:15 am

כן, אין בעיה להכין יום לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
קארין אפריל 2, 2015 - 10:19 am

היי נטלי ,
יש לי שאלה בקשר לאספרסו
זה כפית נס קפה ומים חמים?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2015 - 10:23 am

אפשר להשתמש בכפית קפה נמס + 2-3 כפות מים רותחים. בהצלחה!

הגב
אביגיל מאי 1, 2015 - 3:58 pm

היי נטלי,
אני מכינה עכשיו את העוגיות וכשהן היו בתנור כולן תפחו ונראו כמו כיפות אך כשהוצאתי אותן מהתנור לצינון כולן צנחו לאחר כמה דקות…זה אמור לקרות? או ששגיתי איפשהו בדרך?

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2015 - 8:16 am

אולי לא אפית מספיק? הן אמורות קצת להתכווץ, אבל נשמע לי שאולי אפית טיפה פחות מדי.

הגב
ליאורה אוגוסט 3, 2015 - 2:51 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין ב24 כטארט אחד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 4, 2015 - 6:35 am

כן, אין בעיה. זמן האפייה יתארך קצת.

הגב
בתיה ספטמבר 1, 2017 - 5:38 am

האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:00 pm

לא אידאלי, אבל אפשר.

הגב
ליאורה אוגוסט 10, 2021 - 11:38 am

היי נטלי
את החלבונים למה רשמת טורפים? לא מקציפים אותם?

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2021 - 3:26 pm

אין צורך להקציף.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }