פנפורטה שוקולד ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

חלמתי להכין פנפורטה כבר שנים. מאז הביקור הראשון שלנו ברומא, לפני יותר מעשור, ואחרי שטעמתי פנפורטה לראשונה – ידעתי שאני חייבת לנסות להכין משהו דומה בבית. המורכבות של המרקם ושילוב הטעמים קנו אותי עוד בפעם הראשונה שטעמתי אותה, ומאז בכל ביקור באיטליה אני חייבת לטעום פנפורטה.

פנפורטה היא ספק עוגה-ספק ממתק איטלקי שבאופן מסורתי מכינים באיזור חג המולד. מכינים אותה בתבנית עגולה וחותכים לפרוסות, אותן מוכרים לפי משקל. זוהי מעין עוגה “לחובבי הז’אנר בלבד”, בגלל שהיא מאוד כבדה, מתובלת ועשירה באגוזים ובקליפות הדרים מסוכרות. המרקם שלה קצת מזכיר פאדג’ דחוס מאוד, אבל היא הרבה יותר שווה ממנו לטעמי.

אחרי שסופסוף ניסיתי להכין אותה בבית – ממש התלהבתי מהתוצאה. לצערי הרב, לא היו שותפים רבים להתלהבות שלי, ורק חברים בודדים שטעמו התלהבו ממנה כמוני. רוב האנשים שטעמו פחות התחברו לממתק הקשוח הזה וטענו שזה קצת הארד קור בשבילם. אני לחלוטין יכולה להבין את זה; התיבול מאוד מודגש, שילוב השוקולד-תפוז לא תמיד מתאים לכולם, והיא אפילו קצת חריפה בגלל הצ’ילי והפלפל השחור. לחלוטין “עוגה למתקדמים”.

ולמרות הכל, החלטתי לפרסם את המתכון כאן בבלוג כי היה לי חשוב לתת לה מקום כי בסופו של דבר – אני משוגעת על עוגות כאלה! מלבד זאת, כשפרסמתי תמונה באינסטגרם הופתעתי מעט כשקיבלתי לא מעט בקשות למתכון מאנשים שטענו שהם מכורים לפנפורטה. אז ברור שנעתרתי בשמחה לבקשה, ובעיקר התרגשתי שיש כמה אנשים ששותפים לאהבה שלי, זה תמיד ממלא לי את הלב. אם אתם מכינים – הכי אשמח לראות ♥

מחפשים עוד מתכונים לט”ו בשבט? נסו את אלה: עוגיות פיצוחים | חיתוכיות פאי פקאן | נקניק קוקוס ורוד | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה | חיתוכיות תמרים ובוטנים

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

שילוב מהמם של שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

40 גרם אבקת קקאו
325 גרם תערובת אגוזים, קלויים
110 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם קליפות תפוזים מסוכרות
1 כפית קינמון טחון
2 כפיות ג’ינג’ר טחון
½ כפית פלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
½ כפית אבקת צ’ילי (לא חובה)
100 גרם שוקולד מריר 70%, מומס
200 גרם סוכר
210 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
30 מ”ל מים

חמאה מומסת לשימון התבנית
קקאו לאיבוק התבנית
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. משמנים את התבנית היטב בשכבה נדיבה של חמאה ומפדרים באבקת קקאו כך שתכסה גם את הדפנות וגם את הבסיס.
  3. בקערה גדולה מערבבים יחד קקאו, אגוזים, קמח, קליפות תפוזים, קינמון, ג’ינג’ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט וצ’ילי לתערובת אחידה.
  4. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. בסיר בינוני שמים סוכר, דבש ומים ומבשלים לסירופ עד שמגיע לטמפרטורה של 115 מעלות.
  6. כשהסירופ מוכן יוצקים אותו על תערובת היבשים, מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים הכל יחד במהירות יחסית עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. אפשר ונוח מאוד לעבוד עם הידיים (התערובת מתקררת מהר מאוד לאחר התחלת הערבוב).
  7. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
  8. אופים את הפנפורטה במשך 25-35 דקות או עד שהיא מתייצבת מעט בשוליים אך עדיין טיפונת רכה במרכז.
  9. מצננים כרבע שעה בטמפטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
  10. מצננים לחלוטין ומפדרים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הפנפורטה בחתיכות קטנות כי מדובר בממתק-עוגה די כבדים מבחינת מרקם.
  • אפשר לגוון בסוגי התבלינים לפי הטעם האישי.
  • אפשר להשתמש בשוקולד מריר מתוק יותר (עם אחוזי קקאו נמוכים יותר), לקבלת תוצאה קצת יותר מתקתקה.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל לגיוון טעמים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה טבעונית: במקום דבש משתמשים במייפל או סילאן באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

עוגה ייחודית ויפהפיה | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

רונן לניאדו דצמבר 29, 2019 - 1:16 am

הי,
מתכון נהדר.האם יש לך את הגרסה עם הפירות היבשים
של הפנפורטה.שהיא לטעמי יותר עדינה מהשוקולד?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 29, 2019 - 6:15 am

לא, מצטערת.

הגב
נטלי אחרת ינואר 5, 2020 - 12:04 am

אם אני רוצה קוביות אז איזה תבנית תתאים?

הגב
נטלי ינואר 5, 2020 - 6:50 am

תבנית ריבועית בגודל 20*20.

הגב
טלי ינואר 17, 2020 - 10:48 am

אחת העוגות המופלאות! רציתי להכין מלא זמן, אבל רק על מתכון שלך אני סומכת. איזה כיף, תודה!

הגב
טלי ינואר 18, 2020 - 1:39 pm

חזרתי כדי לספר.. על פי מיעוט התגובות, אני יכולה רק לחשוב שאנשים לא ידעים מה טוב להם. זאת עוגה אליפות!! אכן לחובבי הז’אנר, אבל זה ז’אנר מופלא והיא יוצאת כל כך טעימה.. אעלק מנות קטנות, אנחנו במנות קטנות קטנות מחסלים פה תבנית.. ועכשיו לשאלה – אם זוכרת נכון, חלק מההיסטוריה של העוגה הזאת, קשורה לכך שהיא איפשרה לקחת אותה למסעות אורוכים בלי שתתקלקל.. זה עדיין תופס? כמה זמן היא יכולה להחזיק ובאלו תנאים? כלומר, צריך קירור? הקפאה? קופסה סגורה? תודה, ושוב תודה.

הגב
נטלי ינואר 18, 2020 - 7:11 pm

איך שימחת אותי עם התגובה הזאת, אז קודם כל תודה! העוגה אכן נשמרת זמן רב בגלל כמות הסוכר הגבוהה שבה. לדעתי בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר היא יכולה להישמר אפילו חודש.

הגב
שירי ינואר 22, 2020 - 12:26 pm

הי,
נראה מושלם!
רוצה להכין אותה לאירוע שיתקיים בעוד חודש וחצי. האם אפשר להקפיא?
תודה.

הגב
נטלי ינואר 22, 2020 - 2:00 pm

בטח.

הגב
יפעת פברואר 9, 2020 - 4:56 pm

האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן או שניתן להחליף את הקמח למרכיב אחר לטובת הצלאיקים

הגב
נטלי פברואר 10, 2020 - 5:57 am

בטח! אפשר להכין את המתכון עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח. בהצלחה!

הגב
לאה פברואר 12, 2020 - 2:42 pm

תודה רבה נטלי על האתר המעולה!
המתכון נראה מצויין!
האם תוכלי לכתוב כמויות בכוסות ולא רק בגרמים?
ודבר נוסף, חייבים אגוזים קלויים או גם לא קלויים בסדר?

הגב
נטלי פברואר 12, 2020 - 5:16 pm

היי לאה! תודה רבה :) מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות. אפשר גם אגוזים לא קלויים, אבל הטעם יהיה קצת יותר עדין.

הגב
מיקי פברואר 21, 2020 - 11:54 am

הי נטלי
נראה מעולה, בול הדברים שאני אוהבת. אז הכנתי אבל אז גיליתי שהמדחום שלי לא עובד. ניסיתי לבדוק אם הטמפרטורה של הסירופ בשיטת הכדור הרך. לא בטוחה אם הגעתי לטמפרטורה הנכונה.. אפיתי ככה אבל גם אחרי אפייה די ארוכה כשמלמעלה נראה כבר יבש המרקם של רב העוגה יצא של טופי כזה. לא ממש אפשרי לפרוס את זה. זה ממש טעים גם ככה אבל בתמונות נראה שהמרקם אמור להיות משהו בין ביסקוטי לפאדג בראוניז, נכון?
את חושבת שזה קשור לטמפרטורה של הסירופ או מסיבה אחרת?

תודה

הגב
נטלי פברואר 21, 2020 - 3:04 pm

המרקם אכן משהו כזה. לדעתי זה בהחלט קשור לסירופ. מאוד חשוב לדייק במתכון הזה כדי להגיע למרקם הנכון ♥

הגב
שרי יולי 29, 2020 - 8:01 am

הי נטלי
יש תחליף לקליפות תפוז?
תודה שרי

הגב
נטלי יולי 29, 2020 - 6:58 pm

אפשר פשוט להשמיט.

הגב
נעמה דצמבר 3, 2020 - 11:25 am

היי נטלי :)
באגוזים קלויים את מתכוונת גם מומלחים?
תודה!!!

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 12:16 pm

לא מלוחים.

הגב
נעמה דצמבר 7, 2020 - 4:39 pm

היי נטלי, אפשר להשמיט את השוקולד המומס? או להחליף במרכיב אחר?
תודה :)

הגב
נטלי דצמבר 7, 2020 - 6:17 pm

לצערי אין תחליף.

הגב
חן ינואר 27, 2021 - 9:57 am

היי נטלי, נראה מעולה !
אני רוצה להכין את העוגה למישהו שלא אוכל שוקולד מריר או חלב וגם לא קקאו האם ניתן להכין את העוגה גם בגרסה של שוקולד לבן? ואם כן האם הכמויות נשארות אותו הדבר ובמה אפשר יהיה להחליף את הקקאו?
אם לא ניתן להחליף את כל אלה יש לך מתכון בסגנון שכן יכול להתאים?
תודה רבה.

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 11:06 am

אני לא יודעת להגיד, מצטערת. ממליצה לחפש מתכון לא שוקולדי :) אין לי מתכון כזה.

הגב
מריאנה אוגוסט 8, 2021 - 1:12 pm

היי נטלי
האם אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור או קמח תפוח אדמה?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2021 - 5:49 pm

אני מצטערת, אבל אין לי מושג.

הגב
שירה ינואר 20, 2022 - 10:31 am

היי,
יש לי פיסטוקים מסוכרים שקליתי וציפיתי בסוכר מקורמל, יעבוד להוסיף אותם לפנפורטה ולהפחית מכמות הסוכר? האם לדעתך זה עלול להרוס את המרקם?

הגב
שירה ינואר 20, 2022 - 5:33 pm

היי,
יש לי פיסטוקים מסוכרים שקליתי וציפיתי בסוכר מקורמל, אפשר להוסיף אותם ולהפחית מכמות הסוכר?
האם לדעתך זה עלול לפגוע במרקם?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:23 am

לא ניסיתי, מאמינה שאפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.