פנפורטה שוקולד ואגוזים

חלמתי להכין פנפורטה כבר שנים. מאז הביקור הראשון שלנו ברומא, לפני יותר מעשור, ואחרי שטעמתי פנפורטה לראשונה – ידעתי שאני חייבת לנסות להכין משהו דומה בבית. המורכבות של המרקם ושילוב הטעמים קנו אותי עוד בפעם הראשונה שטעמתי אותה, ומאז בכל ביקור באיטליה אני חייבת לטעום פנפורטה.

פנפורטה היא ספק עוגה-ספק ממתק איטלקי שבאופן מסורתי מכינים באיזור חג המולד. מכינים אותה בתבנית עגולה וחותכים לפרוסות, אותן מוכרים לפי משקל. זוהי מעין עוגה “לחובבי הז’אנר בלבד”, בגלל שהיא מאוד כבדה, מתובלת ועשירה באגוזים ובקליפות הדרים מסוכרות. המרקם שלה קצת מזכיר פאדג’ דחוס מאוד, אבל היא הרבה יותר שווה ממנו לטעמי.

אחרי שסופסוף ניסיתי להכין אותה בבית – ממש התלהבתי מהתוצאה. לצערי הרב, לא היו שותפים רבים להתלהבות שלי, ורק חברים בודדים שטעמו התלהבו ממנה כמוני. רוב האנשים שטעמו פחות התחברו לממתק הקשוח הזה וטענו שזה קצת הארד קור בשבילם. אני לחלוטין יכולה להבין את זה; התיבול מאוד מודגש, שילוב השוקולד-תפוז לא תמיד מתאים לכולם, והיא אפילו קצת חריפה בגלל הצ’ילי והפלפל השחור. לחלוטין “עוגה למתקדמים”.

ולמרות הכל, החלטתי לפרסם את המתכון כאן בבלוג כי היה לי חשוב לתת לה מקום כי בסופו של דבר – אני משוגעת על עוגות כאלה! מלבד זאת, כשפרסמתי תמונה באינסטגרם הופתעתי מעט כשקיבלתי לא מעט בקשות למתכון מאנשים שטענו שהם מכורים לפנפורטה. אז ברור שנעתרתי בשמחה לבקשה, ובעיקר התרגשתי שיש כמה אנשים ששותפים לאהבה שלי, זה תמיד ממלא לי את הלב. אם אתם מכינים – הכי אשמח לראות ♥

מחפשים עוד מתכונים לט”ו בשבט? נסו את אלה: עוגיות פיצוחים | חיתוכיות פאי פקאן | נקניק קוקוס ורוד | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה | חיתוכיות תמרים ובוטנים

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

שילוב מהמם של שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

• על פי מתכון של דיוויד ליבוביץ עם מעט שינויים והתאמות שלי.

40 גרם אבקת קקאו
325 גרם תערובת אגוזים, קלויים
110 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
200 גרם קליפות תפוזים מסוכרות
1 כפית קינמון טחון
2 כפיות ג’ינג’ר טחון
½ כפית פלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
½ כפית אבקת צ’ילי (לא חובה)
100 גרם שוקולד מריר 70%, מומס
200 גרם סוכר
210 גרם דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
30 מ”ל מים

חמאה מומסת לשימון התבנית
קקאו לאיבוק התבנית
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. משמנים את התבנית היטב בשכבה נדיבה של חמאה ומפדרים באבקת קקאו כך שתכסה גם את הדפנות וגם את הבסיס.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד קקאו, אגוזים, קמח, קליפות תפוזים, קינמון, ג’ינג’ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט וצ’ילי לתערובת אחידה.
4. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בסיר בינוני שמים סוכר, דבש ומים ומבשלים לסירופ עד שמגיע לטמפרטורה של 115 מעלות.
6. כשהסירופ מוכן יוצקים אותו על תערובת היבשים, מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים הכל יחד במהירות יחסית עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. אפשר ונוח מאוד לעבוד עם הידיים (התערובת מתקררת מהר מאוד לאחר התחלת הערבוב).
7. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
8. אופים את הפנפורטה במשך 25-35 דקות או עד שהיא מתייצבת מעט בשוליים אך עדיין טיפונת רכה במרכז.
9. מצננים כרבע שעה בטמפטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
10. מצננים לחלוטין ומפדרים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש את הפנפורטה בחתיכות קטנות כי מדובר בממתק-עוגה די כבדים מבחינת מרקם.
• אפשר לגוון בסוגי התבלינים לפי הטעם האישי.
• אפשר להשתמש בשוקולד מריר מתוק יותר (עם אחוזי קקאו נמוכים יותר), לקבלת תוצאה קצת יותר מתקתקה.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל לגיוון טעמים.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח לבן משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה טבעונית: במקום דבש משתמשים במייפל או סילאן באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

עוגה ייחודית ויפהפיה | צילום: נטלי לוין

פנפורטה שוקולד ואגוזים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון