חיתוכיות פאי פקאן

עץ הפקאן בבית של סבא וסבתא שלי בנס ציונה היה אחד העצים האהובים עלי בילדות. הפקאנים נשרו ממנו באופן טבעי ואהבתי לאסוף אותם מכר הדשא בגינה לתוך קערת אלומיניום ישנה. בימי ששי אחרי הצהריים היינו יושבים סביב השולחן בפינת האוכל, יחד עם כל המשפחה, ומפצחים את האגוזים במפצח הירוק שהונח על השידה בפינת הטלוויזיה. הריח של הפקאנים הטריים עדיין חקוק בזכרוני, ולנצח האגוזים החומים היפים האלה יזכירו לי את התקופה הזאת.

לריחות ולצלילים יש הרבה משמעות בזיכרון, ולשמחתי הרבה רבים מהם אוטומטית שולחים אותי בדימיון אל הבית ההוא ברחוב החלוץ. ריח של דשא שזה עתה עברה בו מכסחה רועשת; יללות החתולים שחילקנו להם את שאריות ארוחת הצהריים; ריח התפוזים והקלמנטינות הטריות שקטפנו מהעץ ואפילו הרעש של דלת המחסן החורקת מאחורי הבית.

אני אסירת תודה על כך שזכיתי לנצור כל כך הרבה זכרונות יפים כאלה מהילדות. כשקשרים חברתיים התנהלו במציאות היומיומית ולא מאחורי מסך של רשת חברתית; כשביקור אצל סבא וסבתא משמעו היה חופש לשחק בדשא בלי שבריר של דאגה או חרדה ובלי להביט כל רגע בטלפון. רק צחוק, שמחה ואהבה טהורה. כמה געגועים יש בריחות וצלילים, איזה מזל יש לי שהם לנצח ילוו אותי במסדרונות זכרונותיי.

חיתוכיות פאי פקאן

חיתוכיות הן הדרך המהירה ביותר להכין פאי. לא מרדדים – פשוט מהדקים לתחתית, אין אפייה עיוורת – פשוט אופים, והמלית כל כך קלילה ומהירה תמיד. חיתוכיות הפכו לאחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין בתקופה האחרונה, ובמיוחד החיתוכיות הבאות – חיתוכיות פאי פקאן מטריפות שמכינים בקלות.

אפשר להכין אותן בקלות פרווה, טבעוניות וללא גלוטן, כך שהן באמת יכולות להתאים לכולם. שימו לב לכל הגיוונים שכתבתי בהערות, הן מבחינת סוגי האגוזים והן מבחינת תוספות טעמים אפשריות. מתכון שהוא בגדר “לגזור ולשמור”.

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | פאי פקאן קלאסי | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס

חיתוכיות פאי פקאן | צילום: נטלי לוין

בלי לקרר את הבצק ובלי רידודים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות פאי פקאן

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לתחתית:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
¼ כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
1-2 כפות חלב קר או מים קרים

למלית פקאן:
200 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק (לא טחונים לאבקה)
50 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
40 גרם (2 כפות) דבש או מייפל או סילאן
קורט מלח
1 כף חלב או מים

אופן ההכנה:

תחתית:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, מלח, אבקת אפייה ווניל ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק לתחתית התבנית ומהדקים ליצירת שכבת בסיס די דקה.
5. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
6. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מלית פקאן:

1. קוצצים את הפקאנים במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים די דקים.
2. בקערה מערבבים יחד חמאה מומסת, סוכר, דבש, מלח וחלב לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים עד אחידות.
4. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי ומשטחים לשכבה אחידה והדוקה.
5. אופים במשך 10-13 דקות או עד ששכבת הפקאן מזהיבה ומבעבעת.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. בעזרת סכין חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• החיתוכיות נשמרות בכלי סגור עד שבוע.
• אפשר להקפיא את החיתוכיות בקופסה אטומה עד חודש.
• במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים. אפשר גם לשלב סוגי אגוזים שונים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף קצת תבלינים למלית הפקאן: מעט קינמון, ג’ינג’ר, הל ו/או ציפורן. אפשר להוסיף גם קצת קפה שייתן טעם מריר עדין, ואפילו קליפת תפוז תשתלב פה נהדר. לא הכל ביחד כמובן!
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה/ טבעונית: בבסיס משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה). במלית הפקאן משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה).
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בעוד קמח באותה כמות, אבל מרקם הבצק יהיה קצת יותר נוקשה ופחות נמס בפה.
• אפשר להכין את הבצק גם עם קמח כוסמין (רגיל או מלא) באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חיתוכיות פאי פקאן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון