טארט שוקולד ופטל ללא קמח

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

גם בפסח אפשר להכין טארטים! לא עם תחתית עוגיות מרוסקות או על בסיס קמח מצה שמותיר טעם לוואי קצת פסחי, אלא ממש טארט אמיתי, עם בצק פריך עדין במיוחד המבוסס על שקדים וקורנפלור, וללא קמחים ייעודיים יקרים.

המתכון הבא – טארט שוקולד ופטל מתאים לפסח, מרשים מאוד בזכות זילופי הקרם וכיפות הטראפלס בחלק העליון, וגם ממש טעים! הבצק הפריך עדין ונמס בפה, כמעט לא מתכווץ משום שאינו מכיל גלוטן, ולמרות שטיפה יותר קשה לעבוד איתו בהשוואה לבצק פריך רגיל – התוצאה ממש משביעת רצון.

הקלתית האפויה ממולאת בקונפיטורת פטל ביתי, גנאש שוקולד מריר ומעל הכל קרם פטל ורדרד מתוק וחמצמץ. שילוב מתוק וחגיגי של טעמים, צבעים ומרקמים.

מחפשים עוד קינוחים ללא קמח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

טארט שוקולד ופטל ללא קמח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופטל ללא קמח | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופטל ללא קמח

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קקאו:
120 גרם קורנפלור
60 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת קקאו
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים (מוסיפים לפי הצורך)

לקונפיטורת פטל:
150 גרם פטל קפוא
100 גרם סוכר
מיץ מ-1/4 לימון

לגנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם פטל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 גרם מחית פטל
30 גרם אבקת סוכר
1 כף מייצב לקצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
כיפות טראפלס שוקולד מריר
שבבי פטל מיובש
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קקאו:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קורנפלור, שקדים, אבקת קקאו, אבקת סוכר, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח במעט קורנפלור, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ. הבצק עדין מאוד אז חשוב לעבוד במקום ממוזג.
  5. מעבירים את הבצק לתבנית ויוצרים קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  6. מחוררים את בסיס הקלתית באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה, ממלאים במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות ואופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
  9. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-12 דקות עד שהיא אפויה לחלוטין בצורה אחידה.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קונפיטורת פטל:
  1. בסיר שמים פטל, סוכר ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך 10-15 דקות בדומה להכנת ריבה. בודקים שהקונפיטורה במרקם הנכון על ידי הכנסה של צלחת למקפיא. כשנראה שהקונפיטורה מוכנה, יוצקים כמות של כפית על גבי הצלחת, ממתינים כמה שניות ובאמצעות האצבע יוצרים “שביל”. אם השביל נותר פתוח ולא נסגר – הקונפיטורה מוכנה. אם הוא נסגר – ממשיכים לבשל עוד קצת.
  2. יוצקים את הקונפיטורה המוכנה על גבי הקלתית האפויה ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה דקה.
גנאש שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר שמים שמנת מתוקה ומחממים עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת קונפיטורת הפטל ומיישרים את החלק העליון.
  5. מצננים במקרר במשך כשעה להתייצבות.
קרם פטל:
  1. בקערת מיקסר שמים שמנת מתוקה, מחית פטל, אבקת סוכר ומייצב ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף (צנתר צרפתי) בקוטר 1.5 ס”מ.
  3. מניחים כיפות טראפלס בצורה חופשית על גבי החלק העליון של הטארט ומזלפים ביניהן קרם פטל.
  4. מקשטים בשבבי פטל מיובש ומעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את מחית הפטל בכל מחית פירות יער אחרת שאוהבים: תות, דובדבן, אוכמניות ועוד.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת הגנאש תתייצב כראוי.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להוציא את הטארט כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם האידאלי.
  • פטל מיובש אפשר להשיג במעדניות מובחרות או להזמין מחו”ל דרך האינטרנט. בעונה, אפשר לקשט בפטלים טריים.
  • אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
  • מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ופטל ללא קמח | צילום: נטלי לוין

אביבי וטעים | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד ופטל ללא קמח | צילום: נטלי לוין

שילוב מעולה של טעמים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

118 תגובות

נוגה אפריל 17, 2016 - 8:45 am

וואוו נראה לא פחות ממדהים! לגמרי הולכת להיות עוגת החג שלנו..
שתי שאלות לי אלייך:
1- האם חובה מחית פטל (או מחית אחרת) לקרם שמעל? למה בעצם לא ניתן לשים קצת מקונפיטורת הפטל של הבסיס לדוגמא? או קונפיטורה אחרת.. (לא נעים לי להודות אבל אני קצת מתבאסת לקנות מחית בשביל עוגה אחת).
2- אנחנו נהיה 20 אנשים בערב חג. אז נדרש עוד קינוח. איזה קינוח נוסף היית ממליצה? עוד עוגה או בכלל אולי קינוחים אישיים? ואם כן איזה…?

ודבר אחרון- לא נראה לי שכבתי פה מעולם אבל באמת נטלי את אלופת האלופות!! תמיד תמיד מצליח לי מפה הכול והמחמאות שמקבלת הן עד השמיים. אז תודה רבה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2016 - 9:56 am

תשובות:
1. אפשר קצת קונפיטורה, אבל הטעם יהיה הרבה יותר עדין והמרקם גס יותר. אפשר גם להכין מחית לבד – טוחנים פטל קפוא ומסננים.
2. יש ספיישל שלם של קינוחים לחג – בטוחה שתמצאי שם רעיונות: https://www.oogio.net/passover_special_2016

הגב
נוגה אפריל 19, 2016 - 9:44 am

היי נטלי תודה רבה!
כמובן שראיתי רק אחרי שהגבתי פה את הספיישל לפסח… וברור שמצאתי מכל המבחר העצום. איזו השקעה!!
חג שמח 🙂

הגב
סיגל אפריל 17, 2016 - 8:52 am

הי נטלי,
קודם כל אני מתה על הבלוג שלך, מטורפת על העוגות שלך ומתפאלת מזריזות התגובות והסבלנות שלך.
רואים שאת עושה את מה שאת אוהבת!
שאלה: אני רוצה להכין את עוגת השוקולד פאדג’ שלך לפסח ואני רוצה להוסיף מעליה גנאש שוקולד עם קישוט של דפי שוקולד קראנץ שראיתי במתכון אחר. זה ילך לדעתך?
עוגת הפדאג’ שלך תקבל באהבה גנאש מעליה?

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2016 - 9:55 am

תודה סיגל! אין בעיה להוסיף גנאש ודפי שוקולד קראנץ’ על עוגת שוקולד פאדג’, זה כמובן ייצור תוצאה עשירה וכבדה יותר. בהצלחה!

הגב
Yotam :) אפריל 17, 2016 - 9:10 am

ווואוווו, את מדהימה וכל הכבוד ותודה ענקית על ההשקעה בספיישל פסח וכל המתכונים שאת מפרסמת!
חג שמח❤️❤️❤️ 🙂

הגב
שירה אפריל 17, 2016 - 9:31 am

נטלי המקסימה
שאלה קצת מעצבנת אבל האם ניתן להמיר את הקורנפלור באבקת שקדים? או שזה לא מספיק יציב?
(אנחנו לא משתמשים בקורנפלור בפסח)
תודה על ספיישל פסח שפרסמת – בטוחה שיהיה לנו לעזר רב! הספר שלך- אחרי הכל הכי מלוכלך במטבח שלי 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2016 - 9:54 am

תודה שירה! לצערי אין אפשרות להכין רק עם שקדים טחונים, מוכרחים חומר עמילני, אחרת לא יהיה אפשר לרדד את הבצק. אולי אפשר קמח תפוחי אדמה, אבל לא ניסיתי (ולדעתי הוא ייצור טעם לוואי לבצק).

הגב
פיית העוגיות אפריל 17, 2016 - 2:43 pm

מהממושששש!
ונראה כל כך טעיםםםם

הגב
יוליה אפריל 17, 2016 - 4:18 pm

חשבתי אולי להשתמש במתכון הקלתית שכאן עבור מתכון פאי הלימון שלך (עבור פסח). לדעתך יעבוד?
כמובן ללא הקקאו בבצק. במה כדאי להחליף את הקקאו? להשמיט לגמרי?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 6:30 am

אפשר עוד קורנפלור במקום הקקאו באותה כמות.

הגב
לירז אפריל 17, 2016 - 9:03 pm

נראה מדהים! יש אפשרות לעשות את העוגה פרווה עם שמן קוקוס וקרם קוקוס (או חלב שקדים?)

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 6:28 am

אני מאמינה שכן, אבל כמובן שהטעמים ישתנו בהתאם.

הגב
נופר אפריל 18, 2016 - 6:54 am

היי,

את חושבת שהמתכון של הבצק יכול גם להתאים כתחתית לעוגת גבינה, שוקולד לבן ופטל שלך?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 6:54 am

כן, אין בעיה.

הגב
ליטל אפריל 18, 2016 - 7:10 am

יפהפה!
אפשר “לגנוב” קצת מהגנאש כדי להכין את הטראפלס, או שזה לא מתאים? אם לא, אשמח ליחסים לטראפלס.

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 7:12 am

אפשר, אבל הוא יצא טיפה יותר נמוך (לא משמעותי).

הגב
ליטל אפריל 18, 2016 - 3:32 pm

תודה!
יש עוד משהו בטראפלס שהשתמשת בהם מלבד שוקולד ושמנת, שכדאי אולי להוסיף לטראפלס?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 5:59 am

שוקולד ושמנת מתוקה. הנה מתכון:
https://www.oogio.net/coffee_pistachio_and_chocolate_tart

הגב
חן שוקרון אפריל 18, 2016 - 7:29 am

נראה נפלא ורחוק כ”כ מקינוחי פסח שהורגלנו אליהם.

הגב
אורית אפריל 18, 2016 - 8:29 am

מדהים!!!!!
והמתכון הבא הוא אלפחורס כשר לפסח?! חח
[רציני, זה אפשרי?]

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 9:14 am

אפשר להכין את האלפחורס באתר עם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן ואז יתקבלו אלפחורס כשרים לפסח. בהצלחה!

הגב
אביטל אפריל 18, 2016 - 8:54 am

היי נטלי ,
יש לי בבית מחית פרי של פירות יער .
אפשר לעשות ממנו את הריבה?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 9:13 am

מחית לא תתאים להכנת הקונפיטורה, סורי.

הגב
ליאור אפריל 18, 2016 - 9:09 am

העוגה נראית מהממת!!! ללא ספק הבחירה שלי לארוחת החג!
שאלה קטנה, האם ניתן להכין את הקונפיטורה משילוב של פירות יער שונים? או שכדאי להשתמש בפטל בלבד?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2016 - 9:13 am

תודה ליאור! אין בעיה להכין מתערובת פירות יער. בהצלחה!

הגב
סיסי אפריל 18, 2016 - 10:35 am

נטלי,

אני אמנם לא כותבת כאן הרבה, אבל עוקבת באדיקות אחר הבלוג שלך. הספר שלך היא השימושי ביותר אצלי וכמו שנאמר כבר גם הכי “מלוכלך”.
הצילומים שלך מהממים ויפהפיים, המתכונים שלך קלים ומוצלחים ותמיד קוצרים מחמאות לעילא ולעילא.
והכי חשוב שיהיה לך ולבני ביתך חג שמח ומלבלב.
תודה רבה על כל המתכונים, הטיפים, הצילומים ובכלל על שאת חולקת איתנו את אהבתך לאפיה וקונדיטוריה.

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 6:05 am

תודה רבה סיסי!! שימחת אותי מאוד 🙂 חג שמח ופסח מתוק!

הגב
דנה אפריל 18, 2016 - 2:40 pm

אפשר להשתמש במחית קסיס במקום מחית פטל?אפשר להשתמש ברינג במקום בתבנית? כמה זמן מראש אפשר להכין

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 6:00 am

כן, אין בעיה. אפשר להכין יום מראש, אבל את קרם הפטל מומלץ להוסיף ביום ההגשה.

הגב
אנדס אפריל 18, 2016 - 5:33 pm

נראה נפלא וינוסה בחג!!!
כיפות טרפלס – לקנות? להכין? מתכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 5:57 am הגב
אנדס אפריל 21, 2016 - 9:01 am

תודה רבה!!!!
חג שמח

הגב
דנה אפריל 18, 2016 - 10:29 pm

היי:) את חושבת שאפשר להחליף את החמאה והשמנת בשמן קוקוס וקרם קוקוס?

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 5:52 am

מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
ניצן אפריל 19, 2016 - 1:09 pm

היי נטלי,
נראה מעולה!
האם באמת אמורים להשתמש בחמאה רכה עבור הבצק?
אין לי מעבד מזון ואני מתכננת להכין במיקסר עם וו גיטרה, אז עדיף להקרים את החמאה או לעבוד עם חמאה קרה?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 3:25 pm

צודקת בנוגע לחמאה- תוקן! היא צריכה להיות קרה וחתוכה לקוביות. אם מכינים במיקסר עם וו גיטרה אפשר להכין כשהחמאה קרה חתוכה לקוביות, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה וחג שמח!

הגב
אושר אפריל 19, 2016 - 5:29 pm

היי נטלי,
כרגיל הקינוחים מהממים.

את חושבת שאפשר להכין את הגנאש משוקולד לבן במקום מריר? אני מכינה כבר עוגה שוקולדית אחרת ורוצה לגוון בשולחן החג.
בגלל שהפטל חמצמץ חשבתי שעשוי להסתדר גם עם ש לבן.

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2016 - 10:22 pm

עקרונית כן, אבל היחסים שונים.

הגב
אדי קאירי אפריל 20, 2016 - 6:43 am

היי נטלי,
אני רוצה לעשות טארט לפסח
ואני מחפשת קלתית שהיא יותר ׳ניטרלית׳- לא עם טעם של קקאו..
יש אפשרות
להחליף את הקקאו או שיש מתכון אחר?
❤️❤️

הגב
אדי אפריל 20, 2016 - 6:48 am

דפדפתי עוד למעלה וקראתי שאפשרי
תודה בכל מקרה וחג שמח

הגב
אילנית אפריל 20, 2016 - 12:51 pm

הי נטלי, הכנתי היום את הקלתית והיתה לי כניראה תקלה איתה. תחילה היא נדבקה לי לדופן של הרינג למרות ששימנתי בחמאה ושנית כשכבר הצלחתי אייך שהוא לשחרר אותה היא התפוררה לי. אני מאוד רוצה להכין את הטארט הזה ואני לא מוותרת מוכנה להכין מחדש. האם את חושבת שקלתית התפוררה כי הוא היתה יבשה מידי? כלומר הייתי צריכה להוסיף קצת מים אחרי החלמון? כי לא הוספתי. היה לי הרושם שהבצק מתחבר רק עם החלמון. גם הצלחתי לרדד אותו. אשמח לעצתך… חג שמח.

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2016 - 2:41 pm

נשמע שהקלתית אכן היתה קצת יבשה מדי ולכן התפוררה לך כשהצלחת לחלץ מהתבנית. כמות המים משתנה, אבל הבצק צריך להיות בגושים גדולים ואז זה סימן שהוא מוכן, לא בהכרח צריך מים.

הגב
נועה אפריל 20, 2016 - 1:44 pm

היי נראה מהמם!! אני מחפשת מתכונים לפירןרים בשביל להכין קראמבל תפוחים פרווה. אוכל להשתמש במתכון של הבצק הזה ולהחליף את החמאה בשמן קוקוס? אם כן באיזה כמויות והאם אני צריכה לעשות עוד שינויים? תודה!!

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2016 - 2:39 pm

כן, אין בעיה. המירי את החמאה בכמות זהה של שמן קוקוס קר.

הגב
ליז אפריל 20, 2016 - 2:41 pm

היי נטלי האלופה!
אני מתכננת להכין את העוגה מושלמת הזו לפסח.
רציתי לשאול האם הכנה שלה העוגה יום/יומיים לפני לא תפגע במראה שלה… (צבעים לא “ימרחו” ?) ?
או שעדיף להכין אותה בבוקר ליל הסדר?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 6:46 am

אין בעיה להכין מראש, אבל רק את הקרם בחלק העליון והקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה. בהצלחה!

הגב
יוליה אפריל 20, 2016 - 5:51 pm

בכמה להגדיל את הכמויות לבצק על מנת להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 6:42 am

10-15% מכמויות המצרכים.

הגב
אנה לייצ'יק אפריל 21, 2016 - 12:43 am

היי נטלי! יש לי שאלה אולי מעט מוזרה אבל אשמח לעזרתך בכל זאת 🙂
הקטניות שבהם אשתמש כמשקולות לבצק הפריך, הן מושפעות בצורה כלשהי מבחינת בישול לאחר מכן? אפשר להשתמש בהן מספר פעמים?

תודה.

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 6:34 am

אין בעיה להשתמש בהן כמה וכמה פעמים, אבל למיטב ידיעתי הן כבר לא יהיו טובות לבישול. בהצלחה!

הגב
נדין אפריל 21, 2016 - 7:17 am

וואו נראית מדהים!

אפשר לשאול אם יש לי רק תבנית בקוטר 26 בכמה להערכתך אצטרך להכפיל את כמות המרכיבים?

תודה!

הגב
נדין אפריל 21, 2016 - 7:21 am

עכשיו ראיתי שכבר ענית מעליי 🙂

הגב
רגב אפריל 21, 2016 - 9:06 am

הי נטלי! כרגיל מתכוונת להכין את אחד מהמתכונים המופלאים שלך בהתרגשות.. רציתי לשאול, האם אפשר להכין את הקרם יום קודם ולזלף אותו ביום ההגשה? או שזה יהרוס את הקצפת? ושנית, ניתן להכין בתבנית קפיצית 24?
תודה! חג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 9:15 am

את הקרם עדיף להקציף ביום שמזלפים אותו, כי הוא ישנה את המרקם בקירור אם לא מזלפים אותו מיד. אפשר להכין בתבנית קפיץ 24 ס”מ, אבל כדאי להקפיד על שוליים נמוכים ולא גבוהים מדי. בהצלחה!

הגב
עדי אפריל 21, 2016 - 9:24 am

לא יכולה להשתמש בקונפלור… האם אפשר להשתמש במקום בקמח תפו”א/תחליף אחר ?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 9:27 am

אפשר קמח תפוחי אדמה, אבל קחי בחשבון שיש לו טעם לוואי בכמויות כאלה. עדיף להשתמש בקמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקורנפלור. בהצלחה!

הגב
איילת-חן אפריל 21, 2016 - 4:28 pm

הי,

מאוהבת בבלוגים שלך, וכבר תיכננתי את המנות שאני מכינה לחג (וגם את הגרמים שאני אעלה 🙂 )
רציתי ללשאול, האם אפשר להשתמש בדובדבן טרי במקום פטל קפוא?
או פרי אחר במקום פטל?
תודה, וחג שמח 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 6:04 pm

בטח, אין בעיה להשתמש בדובדבנים טריים. בהצלחה!

הגב
חן אפריל 21, 2016 - 5:57 pm

היי נטלי, קרתה לי תקלה עם הבצק.
לאחר הוספת החלמון הבצק לא התגבש ולכן הוספתי מים. נראה לי שהוספתי קצת יותר מידי כי הבצק ממש לא במקרם של בצק פריך. אלא משהו כצו בראוניס סמיך ממש.
יש דרך לתקן? או שצריך להכין חדש?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 6:02 pm

תוסיפי עוד טיפה קורנפלור עד שהוא יגיע למרקם של בצק פריך. בהצלחה!

הגב
עדידי אפריל 21, 2016 - 8:52 pm

היי נטלי,
גרה בפריפריה ולצערי אין מחית פטל…
יש לי תותים טריים ואוכמניות קפואות, איך אפשר לעבוד איתם?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 9:27 pm

את יכולה לטחון את התותים או האוכמניות, לסנן ואז להשתמש במחית המסוננת. בהצלחה!

הגב
תמרי אפריל 22, 2016 - 10:14 am

כמה זמן לקח?

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2016 - 11:29 am

לא הבנתי את השאלה. מה לקח זמן?

הגב
שי אפריל 22, 2016 - 1:31 pm

היי נטלי אני באמצע להכין את העוגה המושלמת שלך ונהנת מכל רגע את פשוט אלופה אבל הקרם פטל לא הצליח לי הוא נשאר נוזלי יש לך רעיון מה לעשות
תודה רבה שי

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2016 - 2:44 pm

היי שי, אולי השמנת לא היתה קרה מספיק? אפשר לנסות להוסיף אינסטנט פודינג וניל להסמכה, זה יכול לעזור. בהצלחה!

הגב
נדין אפריל 24, 2016 - 5:21 pm

הכנתי את העוגה , היא נהדרת אז רציתי להגיד תודה!

הגב
בועז אפריל 25, 2016 - 12:53 pm

המתכונים שלך מעולים – ואני כותב את זה מנסיון רב 🙂
אפשר בבקשה לדעת מאיפה באינטרנט אני יכול לקנות את הפטל המיובש?

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2016 - 2:45 pm

תודה בועז! בנוגע לפטל מיובש, אין לי המלצה לחנות אינרנטית ספציפית, אבל הכי טוב לחפש בגוגל 🙂

הגב
גיל אפריל 25, 2016 - 5:05 pm

עוגה נפלאה לא שגרתית וטעימה מה זה טעימה!!!

הגב
פלורית אפריל 26, 2016 - 7:07 pm

אני מתכננת להשתמש בבצק לפאי במילוי פנקוטה. אפשר לאפות את הקלתית ולהקפיאאו שעדיף להקפיא עם הפנקוטה?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2016 - 6:01 am

אין בעיה להקפיא את הקלתית.

הגב
לאל אפריל 27, 2016 - 2:13 pm

היי,
זה נראה מושלם!
חושבת להכין את זה לאירוע משפחתי בשבוע הבא, מכיוון שיש לי בערך עוד מיליון קינוחים להכין, יש סיכוי להכין את הבצק+ קונפיטורה+ גנאש ולהקפיא? ורק את הקרם פטל לזלף ערב לפני?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2016 - 2:42 pm

כן, לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
הילה גולד מאי 14, 2016 - 11:23 am

הי נטלי,
המתכון מצוין!!
אבל שאלה קטנה..אפשר להכין את בצק הפאי עם קמח חיטה רגיל באותה כמות של הקורנפלור או שהכמות משתנה?
תודה 🙂
הילה

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2016 - 6:15 am

כן, אין בעיה להכין עם קמח במקום קורנפלור באותה כמות. בהצלחה!

הגב
צורית פלג מאי 19, 2016 - 9:08 pm

היי נטלי, דבר ראשון המתכון נראה סווף!! כל כך רוצה להכין.! דבר שני מאיפה קונים מחית פטל וכיפות טראפלס?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2016 - 6:12 am

תודה צורית! מחית פטל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. כיפות טראפלס מכינים לבד בתוך תבנית סיליקון בצורת כיפות קטנטנות.

הגב
רעות מאי 31, 2016 - 8:15 am

הי נטלי
המתכון נראה מעולה… בדיוק שילוב הטעמים שאני אוהבת!
שאלה לגבי השוקולד – כתבת שחשוב בשביל היציבות להשתמש בשוקולד 60%.
יש לי קליבו מריר 54% או 70%.
עדיף להשתמש ב 70%? לא יצא טוב עם ה 70%?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:44 am

תערבבי ביניהם חצי-חצי ויצא מושלם 🙂

הגב
רעות מאי 31, 2016 - 7:27 pm

לא חשבתי על זה 🙂
מעולה, תודה

הגב
ניצן אריאל יוני 5, 2016 - 5:07 pm

היי נטלי…
אני מעוניינת להכין לשבועות את הטארט פטל ועוד טארט של שוקולד ואספרסו…
כמה ימים מראש אני יכולה להכין את הטארטים? …
פינישים אחרונים יעשו באותו יום אבל השאר האם אפר להכין מספר ימים מראש?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 7:20 pm

לא יותר מיום-יומיים. בהצלחה!

הגב
לימור אוקטובר 10, 2016 - 12:32 pm

אני רוצה להשתמש בבסיס לטארט תפוחים. אז לתת לו אפייה עיוורת ואז לשים מילוי תפוחים ולהמשיך לאפות עד להזהבת התפוחים? (לתת לפאי האפוי חלקית להתקרר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2016 - 9:07 pm

כן, אין בעיה.

הגב
הילה מרץ 19, 2017 - 3:18 pm

היי נטלי,
היכן ניתן למצוא את הפטל המיובש?

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2017 - 3:28 pm

במעדניות שונות או להזמין דרך איביי.

הגב
בועז אפריל 4, 2017 - 11:49 am

ישר לשולחן החג. רק בירור קצר, מהיכן מזמינים באינטרנט פטל מיובש?

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2017 - 5:07 pm

משערת שאפשר באיביי דרך כל מני מוכרים. אני קניתי כשהייתי בצרפת.

הגב
טל אפריל 5, 2017 - 10:16 am

היי נטלי רציתי לשאול לגבי הקונפלור מבחינת טעם ומרקם, עדיף להשתמש בקמח תמי או בקורנפלור?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2017 - 12:50 pm

לא מאוד משנה במקרה הזה.

הגב
עידה פברואר 12, 2018 - 5:10 pm

היי נטלי, אני ממש בשלבי סיום ההכנה ותוהה אם את מחית הפטל אני מכניסה בעודה קפואה לקערת המיקסר עם השמנת?

הגב
Natalie פברואר 13, 2018 - 7:00 am

לא קפואה, מופשרת.

הגב
לירון מרץ 24, 2018 - 6:20 pm

היי נטלי
האם כיפות הטראפלס הן מלאות או חלולות?
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 9:25 pm

מלאות 🙂

הגב
מאיה מרץ 27, 2018 - 7:10 pm

היי נטלי,
אני נמצאת בארצות הברית ולא בטוחה אם הקורנפלור שצריך לבצק הפריך הוא corn meal או corn starch?
ה corn meal יותר צהוב ונראה מתאים להכנת לחם תירס וה corn starch יותר לבן, קמחי ועמילני. יש לך מושג איזה מהם הוא הנכון?
בנוסף אני לא מוצאת מחית פטל, יש אפשרות להכין אותה או להשתמש במשהו אחר?
תודה רבה וחג שמח!!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 6:00 am

הכוונה היא ל-Cornstarch.
אפשר להכין מחית פטל לבד – טוחנים פטל טרי (או קפוא, מופשר) למחית, מסננים ומשתמשים במחית המסוננת (החלקה). בהצלחה!

הגב
ג'ן אפריל 2, 2019 - 8:10 pm

היי,
ראיתי למעלה שאפשר להחליף את הקקאו באותה כמות של קורנפלור כדי להכין נייטרלי.
האם ללא הקקאו הטעם לא נפגע מטעם קורנפלור ?
ומצטרפת לתודות על המתכונים…. הרבה פעמים אני גם מוצאת חלקים של דברים שאני צריכה בין המתכונים שלך ויודעת שהמתכונים שלך מדוייקים וטעימים!

הגב
Natalie אפריל 3, 2019 - 5:43 am

הטעם לא נפגע ויוצא מעולה 🙂 בהצלחה!

הגב
כרמל אפריל 19, 2019 - 5:49 am

היי נטלי!
תודה על מתכונים מדהימים!
הייתי שמחה להכין את העוגה עם גנאש שוקולד לבן, במקום המריר. בעבר, מעולם לא הצלחתי להכין גנאש שוקולד לבן שלא היה ממש נוזלי. אודה מאוד על הכוונה ממך . מה אמורים להיות היחסים בין השמנת והשוקולד?

הגב
Natalie אפריל 19, 2019 - 5:57 am

1:4 – 400 גרם שוקולד לבן + 100 גרם שמנת.

הגב
כרמל אפריל 19, 2019 - 9:51 am

תודה רבה וחג שמח!

הגב
עינב אפריל 10, 2020 - 3:34 pm

היי נטלי

האם לדעתך אפשר להסב את הבצק הזה לבצק קיש?
אם כן- כמה מלח היית שמה?

תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי אפריל 10, 2020 - 5:03 pm

לא מתאים, סורי.

הגב
לירון אפריל 11, 2020 - 7:43 pm

אפשר להכין את הבצק פריך לעוגת מספרים? ואם אין לי מעבד מזון לפסח? יש לי קר מיקסר ידני

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 6:58 am

אין בעיה להשתמש בבצק הזה לעוגת מספרים. אפשר להכין אותו בידיים.

הגב
ויו מרץ 26, 2021 - 2:17 pm

איך אפשר להמיר את כמות החומרים לרינג קוטר 20? יש כלל אצבע?

הגב
נטלי מרץ 27, 2021 - 8:02 am

2/3 כמות אמור להספיק.

הגב
ספיר מרץ 30, 2021 - 4:02 pm

היי נטלי הפנית אותי למתכון הזה לבצק פריך, ותודה ענקית!
אני רוצה להכין בסיס בגודל A4 השאלה אם יספיק לי ל2 בסיסים? ואם לא בכמה להכפיל?
שאלה שניה האם זה נכון להשתמש בבצק הזה ללא קקאו ולזלף מעליו קצפת? הוא לא יתפורר כמו מצק פירורים?
תודה ענקית נטלי ושהקב”ה יוריד עליך גשם ושפע של טוב.
זה בכלל לא ברור איך שאת עוזרת לכל אחד עם שאלה .את בנדאם טוב ושקשה למצוא אנשים מהממים כמוך:)!
מאחלת לך את כל הטוב שבעולם, וחג שמח!

הגב
ספיר מרץ 30, 2021 - 4:04 pm

(בעובי של 3 ס”מ.)

הגב
נטלי מרץ 31, 2021 - 6:14 am

תודה רבה ספיר! ל-2 בסיסים תצטרכי להכפיל כמויות פי 2. אני לא ממליצה להכין את הבצק ללא קקאו, הוא יצא מתפורר ולא יתאחד כמו שצריך.

הגב
שרון ינואר 13, 2022 - 7:29 pm

היי נטלי,
האם העוגה תשרוד נסיעה של שעתיים בצידנית?
תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 8:11 pm

בתוך צידנית עם קרחונים – כן.

הגב
שרון ינואר 13, 2022 - 7:31 pm

והאם עדיף להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל מחוץ לפסח? או שבכל מקרה עדיף עם קורנפלור
תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 13, 2022 - 8:10 pm

זה לא מאוד משנה.

הגב
יפעת מרץ 28, 2023 - 7:36 am

בקר טוב ותודה על מתכונים מעטלים שמלווים אותי כבר הרבה שנים

רציתי לשאול האם יש אפשרות להחליף את החלמון במרכיב אחר במתכון בצק פריך קקאו לפסח
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2023 - 3:04 pm

אפשר להמיר ב-2-3 כפות שמנת להקצפה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }