• he
  • en

טארט שוקולד ופטל ללא קמח

גם בפסח אפשר להכין טארטים! לא עם תחתית עוגיות מרוסקות או על בסיס קמח מצה שמותיר טעם לוואי קצת פסחי, אלא ממש טארט אמיתי, עם בצק פריך עדין במיוחד המבוסס על שקדים וקורנפלור, וללא קמחים ייעודיים יקרים.

הטארט הבא משלב שוקולד מריר ופטל, והוא מרשים מאוד בזכות זילופי הקרם וכיפות הטראפלס בחלק העליון, וגם ממש טעים! הבצק הפריך עדין ונמס בפה, כמעט לא מתכווץ משום שאינו מכיל גלוטן, ולמרות שטיפה יותר קשה לעבוד איתו בהשוואה לבצק פריך רגיל – התוצאה ממש משביעת רצון.

הקלתית האפויה ממולאת בקונפיטורת פטל ביתי, גנאש שוקולד מריר ומעל הכל קרם פטל ורדרד מתוק וחמצמץ. שילוב מתוק וחגיגי של טעמים, צבעים ומרקמים.

טארט שוקולד ופטל ללא קמח

צילום: נטלי לוין


טארט שוקולד ופטל ללא קמח

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס"מ

זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: מתקדם

לבצק פריך קקאו:
120 גרם קורנפלור
60 גרם שקדים טחונים
30 גרם אבקת קקאו
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים (מוסיפים לפי הצורך)

לקונפיטורת פטל:
150 גרם פטל קפוא
100 גרם סוכר
מיץ מ-1/4 לימון

לגנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם פטל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם מחית פטל
30 גרם אבקת סוכר
1 כף מייצב לקצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
כיפות טראפלס שוקולד מריר
שבבי פטל מיובש
מעט אבקת זהב

טארט שוקולד ופטל ללא קמח

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך קקאו: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קורנפלור, שקדים, אבקת קקאו, אבקת סוכר, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח במעט קורנפלור, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ. הבצק עדין מאוד אז חשוב לעבוד במקום ממוזג.
  5. מעבירים את הבצק לתבנית ויוצרים קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
  6. מחוררים את בסיס הקלתית באמצעות מזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה, ממלאים במשקלות מיוחדות לאפייה או בקטניות יבשות ואופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
  9. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-12 דקות עד שהיא אפויה לחלוטין בצורה אחידה.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  11. קונפיטורת פטל: בסיר שמים פטל, סוכר ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך 10-15 דקות בדומה להכנת ריבה. בודקים שהקונפיטורה במרקם הנכון על ידי הכנסה של צלחת למקפיא. כשנראה שהקונפיטורה מוכנה, יוצקים כמות של כפית על גבי הצלחת, ממתינים כמה שניות ובאמצעות האצבע יוצרים "שביל". אם השביל נותר פתוח ולא נסגר – הקונפיטורה מוכנה. אם הוא נסגר – ממשיכים לבשל עוד קצת.
  12. יוצקים את הקונפיטורה המוכנה על גבי הקלתית האפויה ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה דקה.
  13. גנאש שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  14. בסיר שמים שמנת מתוקה ומחממים עד לסף רתיחה.
  15. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  16. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת קונפיטורת הפטל ומיישרים את החלק העליון.
  17. מצננים במקרר במשך כשעה להתייצבות.
  18. קרם פטל: בקערת מיקסר שמים שמנת מתוקה, מחית פטל, אבקת סוכר ומייצב ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  19. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף (צנתר צרפתי) בקוטר 1.5 ס"מ.
  20. מניחים כיפות טראפלס בצורה חופשית על גבי החלק העליון של הטארט ומזלפים ביניהן קרם פטל.
  21. מקשטים בשבבי פטל מיובש ומעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להמיר את מחית הפטל בכל מחית פירות יער אחרת שאוהבים: תות, דובדבן, אוכמניות ועוד.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות על מנת ששכבת הגנאש תתייצב כראוי.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להוציא את הטארט כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר למרקם האידאלי.
  • פטל מיובש אפשר להשיג במעדניות מובחרות או להזמין מחו"ל דרך האינטרנט. בעונה, אפשר לקשט בפטלים טריים.
טארט שוקולד ופטל ללא קמח

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend