• he

עוגת שכבות שוקולד עם קרם מסקרפונה וטראפלס

בכל פעם שמבקשים ממני להכין עוגה מרשימה – ליומולדת או סתם לאירוע משפחתי – אני שוברת את הראש. זה לא שלא רצים לי בערך טריליון רעיונות לקינוחים ומתוקים בכל זמן נתון, אלא שברגע האמת הבחירה תמיד קשה מדי.

השילוב של שוקולד ומסקרפונה הוא אחד האהובים עלי ותמיד מתחשק לי לשלב ביניהם בקינוחים. הגבינה הזאת (שקצת מצחיק אותי לקרוא לה גבינה עקב השמנתיות המטורפת שלה) היא אחד מחומרי הגלם השווים, ולמרות שאני ממעטת להשתמש בה באופן יחסי, היא מוסיפה ה-מ-ו-ן לקינוחים ומתוקים.

העוגה הבאה היא העוגה המושלמת ליום הולדת או אירוע שווה. היא מורכבת משכבות-שכבות של עוגת שוקולד רכה ועסיסית במיוחד (הודות להברשה בסירופ שוקולדי עשיר) וביניהן מלית קרם מסקרפונה רכה וענוגה ושבבי שוקולד מריר. מעל הכל ניצבים כמה טראפלס שוקולד מריר, בעיקר כדי "שלא יחסר" (פולניה זה כאן). בדיאטה? כנראה שעדיף שתעברו למתכון אחר, כי העוגה הזאת ממש לא סופרת קלוריות 🙂

  • המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.
  • צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון.
עוגת שכבות שוקולד עם קרם מסקרפונה וטראפלס

צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון



עוגת שכבות שוקולד עם קרם מסקרפונה וטראפלס

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לעוגה:
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
55 גרם (1/2 כוס פחות כף) קקאו מנופה
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לסירופ שוקולד:
240 מ"ל (1 כוס) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כף אבקת קקאו

למלית מסקרפונה:
250 גרם (1 מיכל) גבינת מסקרפונה
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה, קרה מאוד
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל איכותית

לטראפלס:
100 גרם שוקולד מריר
75 מ"ל שמנת מתוקה
2-3 כפות אבקת קקאו

200 גרם שוקולד מריר מגורר לפיזור בין השכבות

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית או רינג.
  2. מקציפים במיקסר חלבונים ומלח עד שמתחיל להתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ורך.
  3. בינתיים טורפים בקערה קטנה חלמונים, ברנדי ווניל, ומוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
  4. מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה לגמרי.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה, מיישרים בעזרת פלטה, ואופים במשך כ-28-33 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  6. מצננים את העוגה לחלוטין.
  7. כאשר העוגה קרה פורסים אותה לרוחבה ל-4 שכבות בעזרת סכין משוננת.
  8. סירופ שוקולד: בסיר קטן מניחים יחד מים, סוכר וקקאו ומביאים לרתיחה.
  9. מנמיכים מעט את גובה הלהבה וממשיכים לבשל עוד כ-2-3 דקות בבעבוע עדין, עד שכל הסוכר והקקאו נמסים לסירופ.
  10. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
  11. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
  12. טראפלס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
  13. בסיר קטן מחממים את השמנת לסף רתיחה.
  14. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
  15. מצננים את תערובת הטראפלס במקרר עד שהיא מתקשה לחלוטין.
  16. בעזרת כפית מוציאים פיסות קטנות מתערובת השוקולד הקרה ומגלגלים לכדורים.
  17. מצפים את כדורי הטראפלס בקקאו ושומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
  18. הרכבת העוגה: מברישים בנדיבות את השכבה התחתונה של העוגה בסירופ השוקולד. יוצקים מעל כ-1/4 מכמות הקרם מסקרפונה ומיישרים בעזרת פלטה. מפזרים מעט שוקולד מגורר וסוגרים עם שכבה נוספת של עוגה.
  19. חוזרים על הפעולה עד שהשכבות מרכיבות את העוגה בשלמותה.
  20. מסיימים עם קרם מסקרפונה ומקשטים בטראפלס.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר בקופסה סגורה עד 5-6 ימים.
  • מומלץ להוציא את העוגה כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז היא במרקם האידאלי.
  • העוגה יוצאת גבוהה מאוד בזכות השימוש בתבנית בקוטר 20 ס"מ. אם רוצים, אפשר להכין אותה בתבנית בקוטר 22-24 ס"מ, אז היא תצא בגובה סטנדרטי. מה שכן, אם מכינים אותה בתבנית גדולה יותר מומלץ לפרוס ל-3 שכבות בלבד ולא 4.
  • גבינת מסקרפונה משיגים בכל סופר גדול והיא מגיעה במיכלים של 250 גרם. מומלץ להשתמש בה בטמפרטורת החדר ולא כשהיא קרה מהמקרר.
  • קיצור דרך: במקום לקשט את העוגה בטראפלס מעשה ידכם, אפשר לקשט אותה בכדורי פררו רושה. טעים ולא פחות יפה!
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend