עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

*** פוסט בשיתוף השף הלבן ***

אין הרבה דברים שאני אוהבת יותר מאשר עוגת גבינה אפויה. זוהי ללא ספק אחת מעוגות הגבינה האהובות עלי ביותר ביקום, זו שאני מתקשה ממש לעמוד בפניה. כשיש לי עוגת גבינה במקרר (ובחודשים האחרונים זה קורה בערך 90% מהזמן) אני ממש מתאפקת שלא לגנוב עוד פרוסה, ליישר עוד חתיכה קטנה, בכל פעם שאני ניגשת להוציא משהו מהמקרר. עד כדי כך קשה לי לעמוד בפני עוגת גבינה.

המתכון הבא לוקח את עוגת הגבינה הקלאסית לגבהים חדשים – עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט. שילוב משגע של בסיס ביסקוויטים עם מלית גבינה עשירה ומעל הכל ענן קרם יוגורט ופירות יער ורדרד ומפתה והמון (המון!) פירות יער טריים לקישוט.

העוגה הזאת היא ה-מלכה של שולחן החג שלכם, לא סתם היא זכתה לככב על השער של חוברת שבועות השנה 😊 היא קלה מאוד להכנה והשילוב בין מלית הגבינה הקרמית לענן האוורירי של קרם היוגורט ופירות יער יוצר עוגה שגורמת לכולם להגיד וואו (ואז לבקש עוד פרוסה).

עוד מתכונים מחוברת שבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוסעוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

לחצו כאן לכל המתכונים של שבועות בבלוג >>

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של צבעים וטעמים | צילום: נטלי לוין

כל כך קלה להכנה | צילום: נטלי לוין

כל כך קלה להכנה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
850 גרם (1 גביע) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
200 גרם (1 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור

לקרם יוגורט ופירות יער:
100 גרם (1/2 שקית) תערובת פירות יער קפואים, טחונים למחית
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט לבן טבעי 3% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
חצי כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה השף הלבן, קרה מאוד

לקישוט:
פירות יער

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלים פירורים לחים.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומזהיבה מעט. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הוספת המילוי.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד בלילה להכנת עוגת גבינה, סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.
  4. יוצקים את מלית הגבינה לתוך הבסיס האפוי.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה מעט והיא רוטטת קלות במרכז.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מקררים את העוגה 4-5 שעות במקרר לפני הציפוי.
קרם יוגורט ופירות יער:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יוגורט אבקת סוכר, וניל ושמנת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מוסיפים מחית פירות ומקפלים בעדינות לצביעת הקרם, אבל משאירים אותו “משוייש”.
  3. בעזרת כף יוצקים את הציפוי בחלק העליון של העוגה ומקשטים בפירות יער.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת במקרר בכלי סגור עד 5 ימים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של פירות יער שאוהבים.
  • אם רוצים, אפשר להשתמש ביוגורט פירות יער בציפוי, להעצמת טעם הפירות.
  • חשוב לקרר את העוגה כמה שעות במקרר לפני הוספת הציפוי.
  • את הפירות מומלץ להוסיף ממש לפני ההגשה.
  • במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הפתי בר הרגיל.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה רכה ונימוחה | צילום: נטלי לוין

רכה ונימוחה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

78 תגובות

Cupcake מאי 23, 2019 - 7:33 pm

נראה מהמם ומושלם! לא יכולה לחכות להכין …
במה אפשר להחליף את הבלילה להכנת עוגת גבינה של השף הלבן?

תודה רבה, אין על המתכונים שלך ! 🙂

הגב
Natalie מאי 23, 2019 - 8:24 pm

500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 גרם שמנת חמוצה
150 גרם גבינת שמנת 25% שומן

הגב
מלכה ברכה מאי 24, 2019 - 12:53 am

עוגה מקסימה אני מאוד אוהבת את התערובות המיוחדות לשבועות אבל אני אשתמש בפירות משומרים. אין הצדקה לשלם 50 שקל לקופסא של 50 גרם פטל או אוכמניות. חוץ מזה הכל דבש.

הגב
רחלי קרוט מאי 24, 2019 - 6:01 am

זה כל כך כל כך יפה ומגרה! אני מתה פה. אלופה

הגב
מור מאי 24, 2019 - 9:36 am

מושלם!
האם אפשר להחליף את הביסקוויטים בעוגיות ללא גלוטן?

הגב
Natalie מאי 24, 2019 - 10:57 am

בטח, באותה כמות.

הגב
יגאל מאי 24, 2019 - 1:00 pm

הפירות בקישוט טריים? או שאפשר מהקפואים ?

הגב
Natalie מאי 24, 2019 - 3:03 pm

השתמשתי בפירות טריים. פירות קפואים יגירו מעט נוזלים.

הגב
יגאל מאי 25, 2019 - 12:40 pm

כן.. כך חשבתי..
ומה יש שם מתחת לשכבת הענן ?
נראה כמו איזו ריבה או משהו לא ?

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 3:54 pm

אין כלום, זה רק הקרם.

הגב
בתאל מאי 28, 2019 - 3:06 pm

מה גובה התבנית שכדאי להכין?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:01 pm

6 ס”מ.

הגב
אושרת מאי 24, 2019 - 3:03 pm

העוגה ניראית מדהים! הייתי רוצה להכין את העוגה רק עם ציפוי מנגו )מתה על השילוב עם הגבינה) אשמח למתכון

הגב
Natalie מאי 24, 2019 - 3:36 pm

את יכולה להוסיף מחית מנגו לקרם באותה כמות במקום פירות היער.

הגב
חגי מאי 27, 2019 - 9:18 pm

הכנתי והעוגה מאד מוצלחת, רק לא הצלחתי להגיע לקרם ”יציב מאד”.
עצרתי פעמיים במהלך ההקצפה לבדוק ואחרי כמה דקות כשהרגשתי שאין התקדמות הפסקתי.
התוצאה היא שהקרם נוזל פנימה כשאני חותך את העוגה.
האם כך זה אמור להיות?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 4:56 am

לא, הקרם אמור להיות יציב יותר. אולי השמנת לא היתה קרה מספיק?

הגב
מעין מאי 29, 2019 - 3:24 pm

שלום
אפשר להקפיא את העוגה יחד עם השכבה של הקרם פירות יער?

הגב
Natalie מאי 29, 2019 - 4:02 pm

לא כל כך ממליצה.

הגב
ג'ני מאי 31, 2019 - 6:44 am

אם אני משתמשת בבצק פריך מתוק לבסיס במקום הביסקויטים, האם אפשר לאפות ואז להקפיא? ואת הקצפת
להכין במועד מאוחר יותר?

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:30 pm

אין בעיה.

הגב
אוהבת את שבועות מאי 31, 2019 - 7:53 am

את טוחנת את הפרות כשהם קפואים או מופשרים? “

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:30 pm

מופשרים.

הגב
לירון יוני 2, 2019 - 6:54 pm

היי נטלי,
נראה מהמם! 🙂
בשביל הקרם- צריך לסנן את הפירות יער לפני/אחרי שטוחנים? או שאין צורך?
תודה.

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 7:37 pm

תלוי בך, אפשר לסנן אם רוצים מרקם ממש חלק, ואפשר גם לא ולקבל מרקם גס יותר.

הגב
עינת דור יוני 3, 2019 - 12:39 am

היי נטלי
יש ברשותי תבנית 26, איך עליי להיערך מבחינת כמויות במתכון?
האם אוכל להשאיר את כמויות הבלילה והקרם כפי שהן (לעוגה פחות גבוהה, בסדר מבחינתי) ורק להוסיף עד חצי מכמות הביסקוויטים על מנת שיספיקו לתחתית?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 5:19 am

אפשרי, אבל המלית תצא נמוכה יותר. בהצלחה!

הגב
נועם יוני 6, 2019 - 5:29 am

היי נטלי,העוגה נראת מדהימה!!תודה רבה על המתכון 🙂 יש לי שאלה קטנה,
למה בעוגה הזו את אופה קודם את התחתית כ 10 דק’ ואז מוסיפה את המלית ואופה שוב?
בעוגות גבינה אחרות עם אותה סוג של תחתית את כותבת קודם לצנן במקפיא למספר דק’ ואז אופה הכל יחד בלי לחלק את האפייה לתחתית ואז לעוגה.
חג שמח!! 🙂

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 5:40 am

זה עניין של העדפה, אפשר כך או כך.

הגב
דנה יוני 6, 2019 - 10:28 am

האם העוגה יחד עם הציפוי תשרוד נסיעה של כשעה? או עדיף להכין את הציפוי ולהרכיב רק לאחר הנסיעה? יש המלצות איך להערך לכך?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 11:33 am

אפשר לקחת אותה מורכבת בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!

הגב
שמחה יוני 6, 2019 - 5:10 pm

היי נטלי, האם אופים בטורבו או אפיה רגילה?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:35 pm

אני אופה באפייה רגילה, לא טורבו.

הגב
רחלי יוני 7, 2019 - 7:50 am

היי נטלי
תודה על עוד מתכון נהדר!
יש לי שתי שאלות
1. האם ניתן לאפות ברינג?
2. אם יש לי מחית פירות יער קפואה- זה עובד או שצריך להוסיף משהו מייצב, כמו ג׳לטין?
תודה רבה!

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 10:08 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. מחית זה מעולה.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
ליעד יוני 7, 2019 - 2:59 pm

היי נטלי, האם צריך להניח בתחתית התנור תבנית מלאה במים חמים או שהעוגה מצלילה לגבוה גם בלי זה? לרוב עוגות הגבינה בתנור שלי מאבדות הרבה גובה לאחר שמוציאה אותן מהתנור…
תודה!

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 4:06 pm

אין צורך בתבנית עם מים רותחים בתחתית התבנית. בהצלחה!

הגב
נעם יוני 7, 2019 - 5:11 pm

היי נטלי
אם אני משתמשת בבלילה להכנת עוגת גבינה אני עדיין צריכה לשים את ה200 גרם סוכר הרשומים במתכון? כיוון שהבלילה עצמה מתקתקה

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 6:07 pm

כן, הבלילה לא מאוד מתוקה בפני עצמה.

הגב
חגית בכרך יוני 8, 2019 - 10:33 am

היי נטלי,
העוגה נראת משגעת. מתה כבר לטעום מה יצא לי 🙂
כמה זמן לפני ההגשה אפשר לשים את הציפוי?

הגב
Natalie יוני 8, 2019 - 12:40 pm

אפשר כמה שעות לפני ההגשה 🙂 רק את הפירות מומלץ להוסיף כמה שיותר סמוך להגשה.

הגב
יעל יוני 8, 2019 - 2:37 pm

האם ניתן להשתמש בשמנת להקצפה רגילה עם תמצית וניל אם אין לי קקרם וניל?

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:36 am

אין בעיה להשתמש בשמנת מתוקה + 1 כף אינסטנט פודינג וניל + כפית תמצית וניל במקום הקרם וניל. בהצלחה!

הגב
רינת פולק יולי 8, 2019 - 9:12 am

הכנתי את העוגה ליומולדת של אימי, שתינו ממש אוהבות את השילוב של פירות יער עם עוגת גבינה אפויה- יצא מושלם!! וחוסל
באמת אחת העוגות, גם קלה להכנה. ולא כבדה . בתערובת הגבינות אני שמתי 500 גבינה לבנה 5% +3 שמנת חמוצה שסיננתי.
יצאה גבוהה ונהדרת.
מה שכן הקרם פירות יער יצא במרקם של מעדן גמדים, וגם היה נוזלי ולא יציב. -פעם הבאה אני אנסה להוסיף קצת אינסטנט פודינג במקום האבקת סוכר.

הגב
אלה יולי 24, 2019 - 11:51 am

מה דעתך על להכין את עוגת הגבינה הקלאסית ומעלה את קציפת היוגורט והפירות הטריים?

הגב
Natalie יולי 24, 2019 - 4:40 pm

אין שום בעיה.

הגב
אור נובמבר 29, 2019 - 12:24 pm

היי נטלי,
אני בחיפוש אחר העוגת גבינה המושלמת של סבתי וכחלק מהמחקר לא יכולתי שלא להיכנס לאתר שלך 🙂
אצלנו בבית פחות בעניין של קרמים…את חושבת שהעוגה עצמה בלי הקרם תעשה את העבודה?

הגב
Natalie נובמבר 30, 2019 - 8:33 am

בהחלט כן.

הגב
שני מאי 17, 2020 - 6:45 am

היי נטלי,
אני צריכה לנסוע עם העוגה מהמרכז לקרית שמונה.
היא תהיה טעימה אם אקפיא אותה עם הקרם כדי שתשרוד את הנסיעה?
תודה, שני 🙂

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 6:49 am

לא אידאלי, אבל אפשר. ובכל מקרה כדאי לקחת בצידנית עם קרחונים.

הגב
דניאל מאי 21, 2020 - 2:25 pm

נראה אש נטלי!
מתכנן להכין את זה לשבועות. רק לא הבנתי כמה קליפה צריך לגרר מהלימון. את כל הקליפה מלימון אחד?

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:04 am

בדיוק 🙂

הגב
דניאל מאי 27, 2020 - 11:59 am

תודה, על התשובה הקודמת , ושאלה נוספת במילוי של העוגה, צריך לטרוף הביצים (עם מקציף) או פשוט לערבב?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 12:12 pm

לערבב עם מטרפה ידנית.

הגב
דניאל מאי 27, 2020 - 12:08 pm

המלית צריכה להיות נוזלית?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 12:12 pm

כן, היא די נוזלית.

הגב
בת מאי 27, 2020 - 2:37 pm

היי! נראה ממש מדהים! שתי שאלות:
1. אני רוצה שזה יצא טעים ואוורירי אבל לא מצאתי בשום מקום את השמנת קרם וניל- איך זה עדיין יצא טוב?
2. יש לי רינג של 24 מה היית עושה?

תודה וחג שמח:)

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 3:52 pm

תודה! תשובות:
1. אפשר עם שמנת להקצפה רגילה 🙂 יצא אחלה.
2. יצא סבבה גם בתבנית 24.
בהצלחה!

הגב
דניאל מאי 27, 2020 - 11:34 pm

הכנתי את העוגה נראית 10!
רק האמת שהענן שלי קצת פחות יציב, אני חששתי להמשיך להקציף כדי שלא לשבור את הקציפה. ייתכן שזה בגלל שהכנסתי את המחית ביחד עם שאר הדברים. אגב בפעם הבאה שאכין האם להוסיף עוד פודניג וניל ייצב את זה יותר?

תודה על המתכון הנהדר לשבועות

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 5:01 am

אפשר להוסיף עוד קצת פודינג וניל ואז הקרם יהיה עוד יותר יציב ♥

הגב
נטע אזןלאי מאי 28, 2020 - 10:19 am

היי! בדיוק הוצאתי טת העוגה המהממת שתפחה מהמם
אננ מסתכלת על ה״חיבור״ בין הבלילה לקלתית ואני מרגישה שיש בינהם רווח כלשהו.. שהקלתית לא עד הסוף ״מחוברת״ לעוגה עצמה וכשאני אוציא את הרינג היא עלולה להתפרק
יש הצעות? אולי ישתפר אחרי שתצטנן? אולי צריך לאפות עוד?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:38 am

אם הידקת מספיק טוב את הקלתית זה לא אמור להיות בעייתי והיא לא אמורה להתנתק אם העוגה אפויה כמו שצריך. לא הייתי אופה עוד בכל מקרה, וסביר להניח שאחרי צינון זה יתייצב עוד יותר.

הגב
נועה דצמבר 9, 2020 - 9:15 pm

היי נטלי,
האם הקרם מספיק יציב כדי לזלף עם שקית זילוף וצנטר ולהחזיק שעה וחצי כמעט בנסיעה?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2020 - 7:19 am

בתוך צידנית עם קרחונים – יש מצב שכן.

הגב
נועה דצמבר 10, 2020 - 8:23 am

תודה רבה!

הגב
שני דצמבר 24, 2020 - 9:21 am

היי נטלי, אפשר להשתמש רק בגבינה לבנה כלומר סך הכל 650 גבינה לבנה 9% ולא בגבינת שמנת?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 2:29 pm

אפשר, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגה ישתנה.

הגב
ללי פברואר 24, 2021 - 10:27 pm

הי נטלי,
האם אפשר לקשט עם פירות קפואים?
מה אפשר לעשות כדי שלא ירטיבו את העוגה?

תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 8:02 am

פירות קפואים פחות יתאימו, סורי.

הגב
מירי מאי 15, 2021 - 10:04 pm

שאלה: אנחנו גרים בדרום קנטקי ואני רואה שבכמה מתכונים מוזכרים מוצרים (מוכנים) כמו “בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן”. במה אפשר להחליף?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 11:33 pm

היי, כתוב בהערות – במקום תערובת לעוגת גבינה אפשר להשתמש ב-500 גרם גבינה לבנה 9% שומן + 200 גרם שמנת חמוצה + 150 גרם גבינת שמנת 25% שומן.

הגב
מירי מאי 18, 2021 - 5:23 am

קודם כל, תודה על תגובה מהירה. שאלה שניה: אין לנו מושג בארץ כמה הרבה גבינות יש לנו. כאן אין גבינה לבנה (בכלל מבחר הגבינות הלבנות בארה”ב לא מי יודע מה), אז איך אני בכ”ז מחליפה?

הגב
נטלי מאי 18, 2021 - 5:34 am

אפשר ריקוטה במקום הגבינה הלבנה.

הגב
מירי מאי 18, 2021 - 8:15 pm

תודה.

הגב
אמילי ספטמבר 3, 2021 - 1:10 pm

היי נטלי, מה שלומך?
קודם כל מציינת שאני מעריצה מטורפת, וכל מתכון עד עכשיו יצא לי מושלם 🙂
הכנתי את העוגה והיא יצאה נהדר, אבל הקרם יצא לי נורא נוזלי… חוששת שזה כי לא הפשרתי את הפירות לפני.
מה אפשר לעשות איתו? לא שמתי על העוגה עדיין..
חשבתי להקפיא ולהשתמש כגלידה אולי? או שאני אוסיף ג׳לטים ואקציף שוב?

הגב
נטלי ספטמבר 3, 2021 - 5:35 pm

תודה רבה אמילי! אפשר להוסיף לקרם קצת אינסנט פודינג וניל, לקרר היטב כמה שעות ואז להקציף שוב – מאמינה שיהיה בסדר.

הגב
ספיר דצמבר 11, 2021 - 7:20 pm

עוגה פשוט מעולה! קצרה מלא מחמאות 🙂
יישמתי את הטיפ של הוספת אינסטנט פודינג ויצא ענן מושלם! המרתי 5 ביצים L ב 6 ביצים M.

הגב
קרן מרץ 15, 2022 - 11:53 am

היי נטלי אם אני רוצה לעשות את העוגה בריננג 20 צריכה יותר זמן בתנור?

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 11:59 am

כן, ברינג 20 גבוה זמן האפייה יהיה ארוך יותר. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }