טארט שוקולד נהדר שמשלב קלתית בצק פריכה של אגוזי לוז, מלית שוקולד ופרלינה, ומעל הכל קצפת קפה, אבקת קקאו ופולי קפה שלמים לקישוט. חובבי הקפה והאגוזים יתאהבו בו – שווה לנסות!
מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל | עוגת שיפון קפה
טארט שוקולד ואגוזי לוז עם קצפת קפה | צילום: נטלי לוין
שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין
טארט שוקולד ואגוזי לוז עם קצפת קפה
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך אגוזי לוז:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (לפי הצורך)
למלית שוקולד ופרלינה:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
1 כף גדושה מחית פרלינה
2 ביצים L
1 חלמון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
לקצפת קפה:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
1 כף אבקת אספרסו (או תוכן של קפסולה)
אבקת קקאו
פולי קפה שלמים
אופן ההכנה:
בצק פריך אגוזי לוז:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח ואגוזי לוז וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת דקה.
- מוסיפים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק. אם הבצק נותר גבשושי ופירורי ולא מתאחד – מוסיפים חלב.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להדק את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, וכמו כן ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.
- מחוררים את התחתית, ומצננים את הקלתית כחצי שעה במקפיא.
- אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו”ב).
- אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ’ של 170 מעלות.
- מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
- מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 5-10 דק’, עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר מאוד. מצננים את הקלתית כעשר דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
- בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד, חמאה ומחית פרלינה (אפשר בפולסים במיקרוגל או בבן מארי).
- בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
- מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
קצפת קפה:
- בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקפה ומקציפים יחד עד שנוצרת קצפת יציבה ואחידה.
- יוצקים את הקצפת על גבי שכבת השוקולד ומורחים בכף בצורה חופשית.
- מפזרים אבקת קקאו ופולי קפה ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הטארט במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
- אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש גם באגוזי מלך, שקדים או אפילו קוקוס טחון בקלתית.
- הקצפת מוסיפה טעם אספרסו והופכת את הטארט לחגיגי יותר, אבל בהחלט אפשר לותר עליה אם רוצים טארט קצת יותר קליל.
- לפני ההגשה מומלץ להוציא את הטארט כעשר דקות קודם מהמקרר על מנת שמעט יתחמם ולא יהיה קר מדי בהגשה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד ואגוזי לוז עם קצפת קפה | צילום: נטלי לוין
אפשר להכין גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
121 תגובות
איך? איך מגיעים לכזו רמת שלמות עם הבצק של הפאי?? תמיד מצטמק לי ואני עובדת על פי כל החוקים!
את ממש אוהבת את השילוב הזה ,אה? 🙂 נראה מעולה.
קרן – פשוט צריך להקפיד על קירור הבצק + יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות – אלה הסודות 🙂
תודה!
נטלי
לקרר את הבצק לאחר שאני משטחת בתבנית?
כי אני מקררת אותו לפני אבל לא חשבתי שגם אחריי..
זה תמיד צונח לי למטה ומאבד את הצורה היפה..
וברינגים עוד יותר מבתבנית רגילה..
למה??
היי נופקה,
חשוב ליצור זווית ישרה בהנחת הבצק בתבנית בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שוליים גבוהים. כמו כן חשוב לקרר את הקלתית לפני האפייה, לאחר שהוא בתבנית.
בהצלחה!
נטלי
וואו, נראה מדהים!!
שילבת בפאי אחד את כל הדברים שאני הכי אוהבת…
כמו תמיד, התמונה יפייפיה
במה אפשר להשתמש במקום נוזל אספרסו (למי שאין מכונת קפה?)
ניתן להשתמש בנוטלה המקום הפרלינה?
אין על אגוזי לוז ושוקולד!השילוב הכי טעים בעולם
כמה תשובות:
הדסה – אפשר להכין תמצית קפה ע”י ערבוב כף של קפה נמס (עדיף מגורען) עם 3 כפות מים רותחים. משתמשים בתערובת הזאת במקום האספרסו ויוצא מצוין.
ענבל – אפשר להמיר את מחית הפרלינה בנוטלה, אם כי כדאי לקחת בחשבון שהטעם יהיה קצת פחות דומיננטי (אבל עדיין ממש טעים מניסיון).
בהצלחה ותודה לכולם 🙂
נטלי
נטלי – כמו תמיד נראה מושלם וטעים!
ושאלה: מי זוכה לאכול את כל היצירות האלה? 🙂
אפרת, תודה! במקרה הזה היה מדובר ביום ההולדת של בן זוגי, ככה שאכלו מהטארט לא מעט אנשים 🙂
נטלי
איך באת לי בדיוק בזמן! ממש עכשיו בחיפוש אחר טארט השוקולד המושלם! אם אופים בטארטלטים קטנים צריך לשנות משהו (חוץ מזמן האפיה..?
היי דנה,
אין בעיה להכין בטארטלטים וכמובן זמן האפייה יהיה קצר יותר. כדאי לא לותר על האפייה העיוורת, אבל בגדול זה לגמרי נשאר אותו הדבר 🙂
בהצלחה!
נטלי
נטלי תודה רבה על התשובה, יש לי עוד שתי שאלות קטנות
1. אם אני משתמשת במחית וניל, להשתמש בחצי כפית?
2. אגוזי לוז טבעיים משמעם עם קליפה?
היי ענבל,
אם את משתמשת במחית וניל – חצי כפית אכן תעשה את העבודה. אגוזי לוז טבעיים – אפשר עם קליפה או קלופים, מה שמתאים לך.
בהצלחה 🙂
נטלי
אוחחחח זה הורסססססס!!!!
את מרשעת שאין דברים כאלה
טוב אז הכנתי וחזרתי לעדכן 🙂
קודם כל הלכתי וקניתי פרלינה במיוחד לעוגה, זה כנראה הדבר הכי טעים שאכלתי בחיים חח.
בכל אופן- הטארט נהדר! המלית עצמה נהדרת ועשירה בטירוף, והטארט טעים גם ככה אבל הקצפת משדרגת אותו בכמה רמות. המלית משום מה גלשה לי משולי התבנית. מה גובה השוליים שלך? אולי התבנית שלי נמוכה מדי, כי התעקשתי לשים את כל המלית ולכן זמן האפייה התארך ל25 דק’. אבל יצא מעולה.
הדבר היחיד שאני יכולה להגיד זה שלדעתי אגוזי הלוז לא מספיק מורגשים בטארט ובכיף הייתי שמה עוד כף פרלינה, אבל זה כבר טעם אישי.
תודה רבה על מתכון נהדר נהדר נהדר! ואת בכלל נהדרת בעצמך. 🙂
היי, נטלי,
אפשר לוותר על הפרילנה לחלוטין? מהטוקבקים פה אני מבין שנוטלה זאת חלופה אחת, אבל מה עם ממרח חלווה בטעם וניל…? יעבוד?
תודה
היי יוסי,
לדעתי ממרח חלבה בהחלט יכול להתאים (אני מאוד אוהבת את השילוב של חלבה עם שוקולד וקפה). אפשר אולי להוסיף אפילו קצת יותר, ומעל הקצפת לפורר קצת חוטי חלבה דקיקים.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי
היי,
האם אפשר להחליף את השוקולד בשוקולד לבן? האם כמות הקקרו משפיעה על איכות העוגה בהכרח?
תודה
היי עינת,
במקרה זה אין אפשרות להשתמש בשוקולד לבן במקום השוקולד המריר – היחסים בין החומרים ישתבשו והטארט לא יצא טוב. לא ממליצה.
נטלי
הי נטלי,
נראה מדהים וטעים בטירוף!!!
2 שאלות לי אלייך:
הראשונה – איך הבצק נשאר לעמוד כ”כ גבוה? לי תמיד מצטמק ויורד במהלך האפייה 🙁
השניה – כאשר אני אופה פאי בתבנית מתפרקת – והפאי עדיין יושב על הבסיס המתפרק, השאלה שלי איך אני מפרידה בין הבסיס
לפאי בלי שיישבר? מקווה שהסברתי את עצמי טוב 🙂
היי דורית,
שמחה שאהבת 🙂 הנה תשובות לשאלותייך:
1. יש להקפיד על יצירה של זווית ישרה (90 מעלות) בין הבסיס לדפנות כאשר מניחים את הבצק בתבנית. זה מבטיח שהשוליים ישארו גבוהים. בנוסף חשוב להקפיד על זמני הקירור של הבצק (במיוחד בימים חמים אלה). בצק פריך אוהב קור.
2. מומלץ לחלץ את הפאי כאשר הוא בטמפרטורת החדר מתוך התבנית. את החלק התחתון של התבנית אפשר להסיר באמצעות פלטה ארוכה ועל גבי צלחת ההגשה.
בהצלחה 🙂 אשמח לשמוע איך יצא!
נטלי
היי נטלי
שאלה טיפשית אבל – את האספרסו שופכים לשמנת המתוקה כשהוא רותח או אחרי שהוא התקרר? 🙂
היי דנה,
הנוזל אספרסו צריך להיות קר, ואת צודקת שזה צריך להיות מצוין במתכון. מוסיפה עכשיו.
בהצלחה 🙂
נטלי
מעולה, זה היה הניחוש והעוגה יצאה מדהימה! כולם התלהבו בטירוף..
עוד שאלה – אני רוצה להכין אותה בסופש הבא בשביל להביא לעבודה לראשון. האם אפשר להכין את הבצק בחמישי בבוקר ולשמור אותו במקרר עד שבת בערב ואז לאפות את כל העוגה?
תודה!
היי דנה,
אין בעיה להכין את הבצק כמה ימים מראש, פשוט שמרי אותו במקפיא (למרות שגם מקרר זה בסדר) עטוף היטב ועבדי כרגיל.
בהצלחה 🙂 שמחה לשמוע שהטארט יצא טוב!
נטלי
לקח לי קצת זמן כי אני טיפוס לא מאורגן לחלוטין :), אבל עשיתי את הטארט הזה עם ממרח חלבה במקום הפרלינה, יצא מעלף והיה מעולה גם למחרת (ואז נגמר).
תודה רבה נטלי,
יוסי
אגב, למרות שהקפדתי על קירור הקפה לחלוטין, הקצפת לא הצליחה ואפילו בפעם השנייה שניסיתי היא הייתה “עייפה” משהו… יש סיבה מיוחדת? אולי ההוספה צריכה להיות תוך כדי הקצפה? אולי הבנתי לא נכון ומים ושמנת לא מתערבבים? אשמח לטיפ 🙂
היי יוסי,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהטארט יצא טוב גם עם ממרח חלבה במקום הפרלינה – נשמע טעים 🙂
בנוגע לקצפת – יש להוסיף את הקפה הקר בתחילת ההקצפה ופשוט להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה. יכול להיות שהשמנת הייתה חמה מדי? חשוב להקפיד שהשמנת עצמה תהיה גם היא קרה מאוד (בימים חמים כמו אלה היא גם מתחממת במהירות בחוץ, אז חשוב להקציף אותה מהר ולא להתמהמה).
בהצלחה!
נטלי
היי, תמונת העוגה הזו כבשה את לבי ואני חייבת להכין אותה בקרוב. הבעיה היא שבעלי נמנה על שונאי הקפה. האם יש לך רעיון לאיזה טעם אפשר להמיר את הקצפת? כך שעדיין יתקבל שילוב טעים ומעניין. תודה מראש, מישמש
היי מישמש,
את יכולה להשמיט את האספרסו מהקצפת ולהוסיף כף או שתיים של מחית פרלינה או נוטלה לקבלת טעם אגוזי מעולה וקרמי.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
מספר שאלות-
האם ניתן להמיר 20 אחוז מהקמח בקאו כדי לקבל בסיס בצבע שוקולד?
במידה ואני משתמשת במחית אגוזי לוז, כמה אבקת סוכר להוסיף לכף כדי שיהיה במתיקות של מחית פרלינה? (זה טחינת אגוזי לוז 100%)
אם אקציף את השמנת עם מחית אגוזי הלוז במקום פרלינה, כמה סוכר להוסיף אז?
כמה זמן הקצפת אמורה להחזיק זמן כל כך יפה?
כמה זמן מראש מומלץ להכין את העוגה?
תודה! 🙂
ועוד שאלה-
האם אני צריכה קודם לערבב טוב את הקצפת עם מחית האגוזים כדי שיתחבר, או שאני נותנת לבלון לעשות הכל לבד?
תודה
היי Karkashi,
אין בעיה להמיר 20% מכמות הקמח בקקאו בשביל לקבל קלתית כהה. מבחינת סוכר למחית אגוזי הלוז – לטעמי אין ממש צורך להוסיף, אבל אם ממש חשוב לך את יכולה להוסיף עוד 10 גרם סוכר לתערובת המלית (בעיני לא משמעותי).
הקצפת במתכון היא עם אספרסו. אם את רוצה להכין קצפת פרלינה את יכולה להשתמש במחית אגוזי הלוז ולהוסיף כף או שתיים של אבקת סוכר. אם מקציפים היטב הקצפת מחזיקה מעמד בלי בעיה מספר ימים (מחית הפרלינה והסוכר גם מייצבים אותה יותר). אין צורך לערבב את השמנת והמחית קודם – הם מתאחדים מצוין בהקצפה.
מומלץ להכין את העוגה יום מראש על מנת שהטעמים יתייצבו.
בהצלחה!
נטלי
תודה 🙂
היי נטלי
מלא תודות על המתכון המדהים הזה,מזמן לא קיבלתי כל כך הרבה מחמאות מהמשפחה ביום שישי. יצא פשוט מדהים ויפה יפה כי הקצפת הייתה בצבע מוקה ובקיצור את מלכה כרגיל. ממילצה לכולם על המתכון הזה.
היי נטלי
הכל מדהים כמובן… אני עוקבת אחרי הבלוג באדיקות 🙂
האם יש לך מתכון כלשהוא לבצק פריך ללא גלוטן?
תודה
היי מור,
קודם כל תודה רבה על המחמאות 🙂 בצק פריך ללא גלוטן אפשר להכין בקלות על ידי שימוש בקמח תמי, אותו ניתן להשיג, למיטב ידיעתי, בסופרים הגדולים ובחנויות הטבע. ההמרה היא פשוט 1:1 – כל מתכון שיש לך לבצק פריך את יכולה להכין עם הקמח הזה על ידי המרת כמות הקמח במתכון לקמח הייעודי.
עוד פרטים על הקמח כאן: http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=854556
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי
האם אפשר להחליף את מחית הפרלינה באבקת נוגט?
תודה
אפשר להכין מחית על ידי ערבוב אבקת הנוגט שלך עם מעט שמן צמחי (סויה/ קנולה) עד שמתקבלת מחית.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
מה היחס בין השמן לאבקה, פחות או יותר?
תודה
אין ממש יחס קבוע, פשוט מערבבים עד שמתקבל מרקם של מחית.
היי נטלי, נראה מדהים. אני מתכוונת להכין בשבוע הבא ויש לי שאלה:
האם ניתן להמיר את הבצק של הטארט בבצק מעוגיות טחונות וחמאה? גם אין לי תבנית מתפרקת של פאי יש לי רק אחת מזכוכית אז חשבתי פשוט להכין שם… זה אפשרי? לא יתקלקל לי באפייה? מה השינויים שאצטרך לעשות במתכון?
המון תודה!
אפשר להכין את הקלתית מביסקוויטים או עוגיות טחונות עם חמאה מומסת וגם לא אמורה להיות בעיה לאפות בתבנית פיירקס שציינת – אין מה לשנות במתכון.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם ניתן להשתמש בנוטלה במקום המחית פרלינה?
לא אמורה להיות בעיה, אבל הטעם יהיה קצת פחות עוצמתי 🙂
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה!
ערב טוב נטלי
את הטארט אני רוצה להכין לפורים.
תוכלי לומר לי בבקשה האם אפשר להכין ב26 קוטר?
והשמנת המתוקה יש לשים במקפיא לעשר דקות על-מנת שתהיה קרה מאד?
לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין את הפאי, מבלי לשנות כלום במרכיבים, גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ – מקסימום הוא יצא טיפה יותר נמוך (אבל ממש לא משמעותי). כדי שהשמנת תהיה קרה מאוד כדאי לתת לה כמה דקות במקפיא לפני ההקצפה, אבל זה לא חובה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי!!
אני מתה על האתר שלך!!
עשיתי את הטארט והוא לא משתחרר לי מהתבנית ( ואפילו שימנתי אותה..) מה עלי לעשות? היא במקרר עכשיו…
באיזו תבנית הכנת? ממה היא עשויה? מוזר שהוא נדבק משום שהבצק מאוד עשיר בחמאה, אז הוא אמור להיחלץ בקלות. יכול להיות שמלית השוקולד גלשה קצת לדפנות? בכל מקרה מה שהייתי מנסה לעשות זה לעבור עם קיסם או שיפוד בדפנות עצמן בזהירות (על מנת שלא לפגוע בצורה) וכך מסביב לטארט כולו, עד שהוא יחלץ, אני משערת שזה אמור לעזור.
בהצלחה!
נטלי
נטלי, מה זה הטעם הזה? אלוהי! ננגס בטרם הספקתי לכסות בקצפת… תודה ויום נפלא!
שאלה לי…. הבנתי שניתן להחליף את מחית הנוגט בנוטלה…אך טעם הנוטלה לא מותיר רושם רב בתוך 280 גרם השוקולד המריר…אז…. האם ניתן להמיר חלק מהשוקולד המריר בעוד נוטלה כדי לקבל טעם נוגטי יותר? ואם כן – אז בכמה כדאי להמיר?
תודה!!!
אני לא ממליצה להמיר הרבה מעבר לזה, משום שהשוקולד קריטי ליצירת המרקם. אפשר להמיר עוד 30 גרם מכמות השוקולד בנוטלה ואז להשתמש ב-250 גרם, אבל לא יותר מזה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
מתי יש לזלף את הקצפת? כי אם אני אכניס למקרר אז אי אפשר לכסות כדי לשמור על הטארט?
אפשר לזלף אותה ממש לפני ההגשה או לחילופין כאשר הפאי קר לחלוטין ולשמור הכל מורכב כבר במקרר בתוך קופסה סגורה.
נטלי
היי נטלי
עשיתי את המלית שוקולד עוד לפני שהכנתי את הקלתית ושמתי את זה במקרר עד האפייה, יכול להיות שזה השפיע על האפייה של הטארט?
הדבר היחיד שזה יכול להשפיע הוא העובדה שקציפת הביצים “נופלת” אם לא אופים מהר יחסית אז יכול להיות שהמלית תצא קצת דחוסה מדי (אבל עדיין טובה, אני מניחה).
בהצלחה!
נטלי
אין לי מעבד מזון. מכינה בצק פריך במיקסר.
אפשר פשוט לטחון את השקדים ולערבב היטב בקמח?
אין בעיה לטחון את השקדים ולערבב היטב בקמח, בהחלט כן.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי
אשמח לתשובה מהירה – מתכננת להכין היום!
התחלתי בהכנת הטארט לפני שלושה שבועות
הכנתי את הבצק, הדקתי בתבנית, חוררתי והקפאתי – ומאז לא הספקתי לחזור להמשיך את הכנתו..
האם זה יהיה בסדר להכין אותו היום?
להמשיך בהכנה כרגיל, ישר מהמקפיא לתנור?
לא יהיה טעם של פריזר, נכון?
תודה!
היי שני,
מתנצלת על העיכוב בתגובה, אבל בהחלט אפשר להכין את הטארט היום, עם הבצק ישר מהמקפיא לתנור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי הכנתי כבר כמה עמים את הפאי והוא יצא מושלם…
אני צריכה להכין שבוע הבא ואין לי זמן יש אפשרות להכין היום ולהקפיא?
אם לא יש לך רעיון לפאי אחר שעובר טוב הקפאה?
תודה רבה
היי חסיה,
אני חושבת שהפאי יכול לעבור הקפאה קצרה כמו שאת מתארת בלי בעיה, גם כשהוא מוכן. מה שכן, לא הייתי מקפיאה אותו יחד עם זילופי הקצפת, אלא מוסיפה אותם ביום ההגשה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להוסיף ממרח לוטוס במקום הפרלינה?
כדי להפוך לפרווה אני יודעת ששמים מחמאה, מנסיונך האם זה מומלץ? או רק חלבי עדיף?
תודה רבה מראש, אני יודעת שהרבה הכינו אותה והיא קצרה מחמאות רבות. כך שהחלטתי לנסות גם להכין אותה.
אפשר להוסיף לוטוס במקום פרלינה, הטעמים כמובן ישתנו. אני לא אוהבת להשתמש במחמאה/ מרגרינה, בטח לא בטארטים עתירי חמאה, משום שהטעם משתנה מהותית ובעיני הרבה פחות מוצלח.
נטלי
היי נטלי,
אין לי מעבד מזון. האם ניתן להכין את הבצק במיקסר? אם כן אז עם וו גיטרה או וו לישה?
תודה רבה!
כן, אין בעיה להכין במיקסר, עם וו גיטרה. החמאה צריכה להיות רכה מאוד. מקרימים אותה עם הסוכר, מוסיפים חלמון וחלב, מערבלים ולבסוף מוסיפים את שאר החומרים והקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
רציתי לשאול אילו שינויים צריך לעשות על מנת להכין במקום טארט אחד גדול – טראטלטים קטנים 🙂
1. מבחינת חומרים – האם צריך בדיוק אותה הכמות?
2. האם ניתן לאפות את הטראטלטים ללא אפייה עיוורת?
3. האם יש שינוי מבחינת מעלות התנור?
היי תמי,
הכמויות נשארות אותן כמויות, זה כמובן קשור גם לכמות הטארטלטים שאת רוצה ולגודל שלהם. אני מניחה שאפשר לאפות את הטארטלטים גם ללא אפייה עיוורת, אבל כדאי לתת להם כמה דקות של אפייה ללא המילוי כדי שהבצק יתייצב. אין שינוי מבחינת הטמפרטורה, אלא רק זמני האפייה יהיה קצרים יותר.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
תודה על אתר מושקע!
שאלה בהולה-
אני מכינה את הטארט לאירוע מחר בבוקר,
ורציתי לדעת האם הקצפת קפה תחזיק לי?
אם לא- מה לדעתך ניתן לעשות במקום?
מרנג?
תודה ושבת שלום,
נופר
היי נופקה,
אני מניחה שזה קצת מאוחר מדי – האם הסתדרת? הקצפת הייתה אמורה להחזיק במשך יממה, בהחלט כן.
נטלי
האם ממרח אגוזים (של בראשית) זה בסדר במקום הפרלינה?
אני לא ממש מכירה את הממרח המדובר, אבל בהחלט יכול להיות שזה יעבוד.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, שאלה-
אני רוצה להכין את העוגה ליום מסוים, אבל לא יהי לי בו הרבה זמן. האם את ממליצה להכין את כל העוגה יומיים שלושה לפני ולשמור במקרר, או שאולי עדיף להכין את הפאי עצמו וביום המיועד רק להוסיף את הקצפת למעלה?
תודה,
תמר
היי תמר,
אין בעיה להכין את הפאי (ללא השכבה העליונה) יום-יומיים לפני ההגשה, וביום עצמו רק להוסיף את הקצפת.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
איזה קישוט אחר אפשר במקום הקצפת?
אני לוקחת אותה איתי לנסיעה של 20 דקות.
חשבתי על קישוט עם תותים אך לא נראה לי שזה משתלב פה? אולי אפשר לעשות גנאש שוקולד, ועליו תותים? תודה רבה מראש
אפשר להכין גנאש שוקולד ביחס של 1:1 (250 שמנת + 250 שוקולד) ולקשט בתותים פרוסים.
בהצלחה,
נטלי
הי נטלי,
אין לי אספרסו בבית. כיצד להמיר
בקפה מבחינת כמויות של אבקת הקפה (מגורען עדיף?) ומים?
אפשר להמיר את האספרסו ב-1 כפית גדושה של נס קפה מגורען מעורבבת ב-3-4 כפות מים רותחים.
היי נטלי
למה לאחר שאני מערבבת את כל החומרים לבצק נראה שזה מעט בצק? כמו כן יוצא לי הבצק שומני ונוזלי כזה , אז הוספתי עוד קצת קמח והכנסתי למקרר כדי שיתקשה, מה יכולה להיות הסיבה?
שאלה נוספת: כמה זה 40 גרם אגוזים? והאם אפשר להכניס לתבנית ולמקפיא וישר לאפות?
תודה רבה מראש
כמות הבצק היא בדיוק מה שצריך בשביל הקלתית. הבצק לא אמור לצאת נוזלי בכלל, בטוחה ששקלת את כל המצרכים במדויק? הבצק צריך להתקרר לפני שמרדדים ומרפדים את התבנית.
שלום , 🙂
אם אני לא רוצה להשתמש בחמאה וגם לא במרגרינה, זה אפשרי להכין את הבצק והמלית עם שמן בכמות מספיקה ?
אם כן, אז כמה שמן מחליף את הכמות הנ”ל של החמאה?
תודה רבה, מתכונים מהממים !
לא, שמן לא ממש מתאים לבצקים פריכים ויפגום במרקם של הבצק. אני לא ממליצה.
היי נטלי,
הכנתי את הבצק לפי כמויות מדוייקות (עם משקל דיגיטלי), אבל הבצק יצא לי מאוד משחתי ושומני, הוספתי קמח הוא טיפה התייצב אבל אחרי הקירור כשבאתי לרדד אותו הוא שוב התפרק ונעשה משחתי… יכול להיות ש2 כפות חלב במקום כף עושים הבדל כזה תהומי? מה יכולה להיות הסיבה?
והאם 150 גרם קמח על 120 גרם חמאה הם היחסים הנכונים?
תודה מראש
יחסי החומרים הם בסדר, והרבה פעמים זה קשור גם למזג האוויר ולחום הרב ששורר בחוץ. האם קיררת מספיק? מה שהייתי עושה זה פשוט להוסיף עוד קצת קמח עד שהבצק נוח לעבודה ואז מצננת אותו היטב עד להתייצבות וממשיכה כרגיל.
תודה על התשובה. כשאני מוסיף קמח אני פשוט מכניס אותו למעבד המזון ומעבד אותו עם עוד קמח? או פשוט להוסיף קמח וללוש בידיים?
האמת שהייתי מוסיפה פשוט קמח תוך כדי רידוד.
נטלי, באיזה שוקולד השתמשת לקישוט ואיך בדיוק מגררים אותו ככה?
השתמשתי בבלוק שוקולד שפשוט חתכתי בעזרת סכין שף ארוכה.
היי נטלי,
האם ניתן להשמיט לגמרי את כף הפרלינה במלית השוקולד? תודה רבה!
כן, אין בעיה.
נטלי שלום,
הכנתי את הטארט והוא פשוט מדהים. כל הטועמים התלהבו מאוד.
האם לדעתך יהיה ניתן להמיר את החומרים החלביים לחומרים פרווה או שהדבר יפגום בטארט?
תודה רבה, המתכונים שלך נהדרים.
קמי.
פחות ממליצה כי זה ישנה מאוד את הטעם. שמחה שאהבת!
היי נטלי,
שתי שאלות לי אלייך:
1. האם אפשר לוותר על מחית הפרלינה? גם כי אין לי את זה וגם כי אין לי מושג ממש מה זה (??).
2. האם אפשר להשתמש בשוקולד מריר של עלית (שוקולד פרה)? כי כל אחוז גבוה יותר מר לי מדי וזה הורס לי את כל הפאי.
תודה רבה,
ליאת.
תשובות:
1. אפשר לותר.
2. אין בעיה.
היי נשמה,תודה היי ברוכה על כל המתכונים המעלפים,מאוהבת בבלוג שלך, אשמח לקבל את עזרתך אני רוצה להכין טרטלטים קטנים מאוד ,אשמח בבקשה לקבל תחתית בצק פריך פרווה כמו של העוגה המעלפת .. אבל עם מרגרינה אמרו לי שאים אני שמה מרגרינה אז שמים פחות אם ממרים מרגרינה בחמאה מה אןמרת נשמה?
הי נטלי,
שתי שאלות:
1. האם אפשר במלית שוקולד לשים רק חלמונים? (3 חלמונים במקום 2 ביצים וחלמון)? אני רוצה להכין גם פבלובה ויהיו לי חלמונים מיותרים..
2. אני רוצה להוסיף לקישוט של העוגה קראנץ’ אגוזים כמו זה שכאן http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate_and_espresso_cake_with_chocolate_mousse_and_hazelnut_crunch
השאלה היא האם אפשר להרכיב את העוגה, כולל הקראנץ’ ואז לשמור במקרר לכמה שעות? או שצריך לשמור אותו בהקפאה, להרכיב ולהגיש מייד? (אגב, את חושבת שהוא ישרוד נסיעה די ארוכה בצידנית?)
תודה רבה על המתכונים המעולים!
תשובות:
1. יכול להיות שכן.
2. אין בעיה לשמור את העוגה מורכבת לגמרי במקרר לכמה שעות, לא צריך להקפיא. לדעתי הטארט ישרוד נסיעה בצידנית עם קרחונים.
בהצלחה!
היי נטלי
האם הטארט יהיה טעים ובסדר בלי הקצפת למעלה ? פשוט צריכה לקחת לעבודה
כן, אין בעיה.
יש לי שוקלד מריר רגיל נראה לי 40% זה יהיה בסדר להשתמש בו או שזה ממש קריטי למתכון?
אפשר להשתמש בו.
יש לי ג׳נדויה. האם אפשר להשתמש במקום ואיך?
האם זה אותו המוצר בשתי צורות שונות?
את יכולה להשתמש ב-200 גרם שוקולד מריר + 80 גרם ג’אנדויה ולוותר על המחית. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי משמנת מתוקה ואבקת סוכר.נשאר לי דיי הרבה אחרי שקישטתי את הפאי. איך ניתן לשמור קצפת ולכמה זמן? צריך להקפיא?
עד שאמצא מתכון חדש וזמן בשבילו.. 🙂
תודה רבה!
שמנת מוקצפת לא ממש מחזיקה מעמד ולרוב מאבדת מנפחה לאחר יום-יומיים בקירור. עדיף פשוט לזלף קצת בתוך כוס או שתיים אישיות ולהוסיף איזושהי תוספת (למשל שוקולד מגורר) ולקבל קינוח אישי מהיר. בהצלחה!
העוגה נשמרת טוב בהקפאה ? אני מכינה עם ריצ במקום שמנת מתוקה אם זה משנה. תודה
לא אידאלי, אבל אפשר להקפיא.
היי נטלי,
האם אפשר במקום הקצפת אספרסו להכין קרם שנטילי שוקולד חלב? האם הטעמים יהיו מאוזנים?
תודה רבה!
אין בעיה.
אין לי תבנית פאי מתפרקת ואני מתה להכין את העוגה. האם אפשר בתבנית פאי זכוכית שאינה מתפרקת?
אין בעיה.
הי נטלי,
אני מתכננת להכין את הפאי בשישי, ותהיתי אם אפשר להוסיף למילוי השוקולד כמות קטנה של אגוזי לוז קצוצים שיוסיפו קראנץ’ וטעם אגוזי.
זה יכול לעבוד, או שיפריע לאפיה של המילוי?
תודה,
טלי
אין שום בעיה להוסיף אגוזים.
הי נטלי, אם אני רוצה לעשות בתבנית פאי של 20, בכמה לצמצם את המצרכים?
2/3 כמות.
נטלי היי, הגעתי לשלב של הקצפת ואני תוהה האם להוסיף אבקת אספרסו מהקפסולה או להכין קפה נוזליתודה
אבקת אספרסו.