טארט שוקולד נהדר שמשלב קלתית בצק פריכה של אגוזי לוז, מלית שוקולד ופרלינה, ומעל הכל קצפת אספרסו והמון שוקולד מגורר. חובבי הקפה והאגוזים יתאהבו בו – שווה לנסות!
צילום: נטלי לוין
טארט שוקולד ואגוזי לוז עם קרם קפה
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך אגוזי לוז:
150 גרם קמח לבן
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב
למלית שוקולד ופרלינה:
280 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
175 גרם חמאה
1 כף גדושה מחית פרלינה
2 ביצים L
1 חלמון
50 גרם סוכר
קורט מלח
לקצפת אספרסו:
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד
30 גרם אבקת סוכר
30 מ"ל נוזל אספרסו (קר)
לקישוט: שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
בצק פריך אגוזי לוז:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח ואגוזי לוז וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת דקה.
- מוסיפים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להדק את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, וכמו כן ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.
- מחוררים את התחתית, ומצננים את הקלתית כחצי שעה במקפיא.
- אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו"ב).
- אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות.
- מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
- מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 5-10 דק', עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר מאוד. מצננים את הקלתית כעשר דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
- בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד, חמאה ומחית פרלינה (אפשר בפולסים במיקרוגל או בבן מארי).
- בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
- מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
קצפת אספרסו:
- בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואספרסו ומקציפים יחד עד שנוצרת קצפת יציבה ואחידה.
- מעבירים את הקצפת המוכנה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ ומזלפים תלוליות על פני הטארט. מקשטים במעט שוקולד מגורר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הטארט במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
- אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש גם באגוזי מלך, שקדים או אפילו קוקוס טחון בקלתית.
- הקצפת מוסיפה טעם אספרסו והופכת את הטארט לחגיגי יותר, אבל בהחלט אפשר לותר עליה אם רוצים טארט קצת יותר קליל.
- לפני ההגשה מומלץ להוציא את הטארט כעשר דקות קודם מהמקרר על מנת שמעט יתחמם ולא יהיה קר מדי בהגשה.