טארט שוקולד נהדר שמשלב קלתית בצק פריכה של אגוזי לוז, מלית שוקולד ופרלינה, ומעל הכל קצפת אספרסו והמון שוקולד מגורר. חובבי הקפה והאגוזים יתאהבו בו – שווה לנסות!
צילום: נטלי לוין
טארט שוקולד ואגוזי לוז עם קרם קפה
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך אגוזי לוז:
150 גרם קמח לבן
40 גרם אגוזי לוז טבעיים
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב
למלית שוקולד ופרלינה:
280 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
175 גרם חמאה
1 כף גדושה מחית פרלינה
2 ביצים L
1 חלמון
50 גרם סוכר
קורט מלח
לקצפת אספרסו:
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד
30 גרם אבקת סוכר
30 מ"ל נוזל אספרסו (קר)
לקישוט: שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
בצק פריך אגוזי לוז:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח ואגוזי לוז וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת דקה.
- מוסיפים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים יחד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כשעה.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי. חשוב להדק את הבצק היטב לתחתית ולדפנות, וכמו כן ליצור זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.
- מחוררים את התחתית, ומצננים את הקלתית כחצי שעה במקפיא.
- אפייה עיוורת: מעל הקלתית הקרה מניחים ניילון נצמד (עמיד באפייה) או נייר כסף, ומעליו מניחים קטניות (שעועית יבשה, אפונה, אורז וכיו"ב).
- אופים את הקלתית בצורה זו במשך 10-12 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות.
- מסירים את הקטניות ביחד עם הניילון הנצמד (או נייר האלומיניום).
- מחזירים להמשך אפייה למשך עוד 5-10 דק', עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר מאוד. מצננים את הקלתית כעשר דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
- בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד, חמאה ומחית פרלינה (אפשר בפולסים במיקרוגל או בבן מארי).
- בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
- מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
קצפת אספרסו:
- בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואספרסו ומקציפים יחד עד שנוצרת קצפת יציבה ואחידה.
- מעבירים את הקצפת המוכנה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ ומזלפים תלוליות על פני הטארט. מקשטים במעט שוקולד מגורר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הטארט במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
- אם לא אוהבים אגוזי לוז אפשר להשתמש גם באגוזי מלך, שקדים או אפילו קוקוס טחון בקלתית.
- הקצפת מוסיפה טעם אספרסו והופכת את הטארט לחגיגי יותר, אבל בהחלט אפשר לותר עליה אם רוצים טארט קצת יותר קליל.
- לפני ההגשה מומלץ להוציא את הטארט כעשר דקות קודם מהמקרר על מנת שמעט יתחמם ולא יהיה קר מדי בהגשה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט
הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.