מקרון קפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.4K צופים

בתור חובבת גדולה של טעמי קפה בקינוחים, מקרון קפה הוא בלי צל של ספק המקרון האהוב עלי. המתכון המובא כאן לפניכם הוא הגרסה הפשוטה ביותר למקרונים עם מרנג צרפתי. למרות שהוא דורש קצת (הרבה) ניסיון והקפדה על מנת שהמקרונים יצאו יפים ולא רק טעימים – זה בהחלט מתכון ששווה את הטרחה. אם אתם מחפשים מתכון למקרון על בסיס מרנג איטלקי – תמצאו אותו כאן.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

מקרון קפה

* מבוסס על מתכון של ביה”ס בישולים עם מעט התאמות.

20-25 מקרונים

למקרונים:
200 גרם אבקת סוכר
125 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבון
קורט מלח
40 גרם סוכר
15 מ”ל אספרסו

לגנאש שוקולד מריר ואספרסו:
100 מ”ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר 70%
30 מ”ל אספרסו

לגנאש שוקולד לבן ואספרסו:
100 גרם שוקולד לבן
25 מ”ל אספרסו

מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתערובת אחידה ודקה מאוד.
  2. מנפים את התערובת במסננת לתוך קערה.
  3. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף לבן ונוקשה.
  5. מוסיפים פנימה את האבקה המסוננת ואת האספרסו ו”מפילים” את התערובת באמצעות מרית. ברגע ששתי התערובות מתחילות להתאחד, עוברים לתנועות קיפול איטיות אך נחושות. התערובת מוכנה ברגע שהיא אחידה לחלוטין ובמרקם של טחינה סמיכה.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק  בקוטר 1 ס”מ.
  7. מזלפים עיגולים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. משהים את המקרונים המזולפים בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה, עד שהחלק העליון מקבל קרום דקיק ואינו דביק יותר.
  9. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  10. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות או עד שהם מקבלים את “רגל” הקצף ומתייצבים. מצננים לחלוטין ורק כשהם קרים מפרידים מנייר האפייה.
  11. גנאש שוקולד מריר ואספרסו: מחממים את השמנת לסף רתיחה.
  12. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד המריר, מוסיפים את האספרסו ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים את הגנאש במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  13. גנאש שוקולד לבן ואספרסו: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי.
  14. מוסיפים את האספרסו ומערבבים עד שאחיד.
  15. מצננים את הגנאש במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  16. מילוי והרכבה: מסדרים את המקרונים בזוגות דומים בגודלם.
  17. מזלפים בין כל שני מקרונים את המילוי הנבחר וסוגרים ל”סנדוויץ'”.
  18. מצננים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר במשך יום. מומלץ להוציא אותם כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הם במרקם האידיאלי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא את המקרונים ללא מילוי עד חודש בקופסה אטומה.
  • חשוב להקפיד לשקול את כל המצרכים במדויק ולא להתפתות למדוד במידות נפח. הדיוק חשוב מאוד להצלחת המתכון.
  • חשוב להקפיד על קיפול התערובת רק עד שהיא מגיעה למרקם של טחינה סמיכה ולא מעבר לכך, מה שיגרום לכשלון בהכנה.
  • כל כמות גנאש מספיקה לכל כמות המקרונים, כך שאם רוצים שני סוגי מילויים, מומלץ להכין חצי כמות של כל מילוי.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

255 תגובות

fairy_mi פברואר 8, 2009 - 8:59 pm

תאווה לעיניים המקרונים שלך :)
נראים נפלא, עושה חשק לרוץ למטבח…

הגב
Pontch פברואר 9, 2009 - 12:44 am

תודה לך על ההסבר המפורט
הם נראים ונקראים נפלא!!

אתמול סוף סוף רכשתי משקל דיגיטלי
לדעתי המקרון הוא האתגר החדש :-)

הגב
נטלי פברואר 9, 2009 - 1:34 am

תודה לשתיכן!
PONTCH – בהצלחה עם המקרונים!:-)

הגב
רומי פברואר 9, 2009 - 10:03 am

היי נטלי,
בקשר לאבקת שקדים- תמיד כשאני מנסה לטחון שקדים/אגוזים יוצא לי פשוט ממרח ולא אבקה. איך אני יוצרת אבקה?

הגב
נטלי פברואר 9, 2009 - 1:35 pm

בעניין האבקה – חשוב מאוד לא לטחון את השקדים לבד אלא יחד עם אבקת הסוכר. ברגע ששניהם יחד תתקבל אבקה. אם טוחנים רק את השקדים לבד אכן מתקבל ממרח.
דבר נוסף שכדאי לעשות הוא לטחון בפולסים.
בהצלחה!:)

הגב
לילך אפריל 3, 2009 - 2:56 pm

כמה עוגיות יוצאות מהמתכון הזה?

לילך

הגב
נטלי אפריל 4, 2009 - 8:46 am

היי לילך,
אני זילפתי מקרונים די קטנים אז יצאו לי משהו כמו 45 מקרונים כפולים. אבל זה מאוד תלוי בגודל הזילוף.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
לילך אפריל 4, 2009 - 1:40 pm

תודה על התשובה! יש לי עוד שאלה…
אם אני רוצה מילוי של פיסטוק אז פשוט מקציפים מחית פיסטוק עם שמנת או ששמים עוד משהו? השאלה היא אם כל דבר עם שמנת הופך למילוי ראוי?

הגב
נטלי אפריל 4, 2009 - 11:02 pm

היי לילך,
למלית פיסטוק הייתי עושה גנאש שוקולד לבן (250 גר’ שוקולד לבן על 100 גר’ שמנת מתוקה) ומוסיפה מחית פיסטוק עד שאת מגיעה לטעם הרצוי. לדעתי יספיקו משהו כמו 2-3 כפיות.

הגב
לילך אפריל 7, 2009 - 11:03 pm

שוב אני. תודה על תשובתך המלומדת!

ניסיתי היום להכין מקרונים לפי המתכון שלך וזה יצא שטוח לחלון, לא מזכיר מקרון בצורה. אני חושבת שלא הקצפתי מספיק את החלבונים- יש לזה קשר לזה שזה יצא נוזלי ושטוח נכון?
ממש התבאסתי כי התמונות שפרסמת עשו לי חשק וחשבתי שיצא לי גם:(
התערובת יצאה לי נוזלית והעוגיות השתטחו עד מאוד. מה לדעתך גורם לזה?

הגב
לילך אפריל 7, 2009 - 11:04 pm

לחלון= לחלוטין

הגב
נטלי אפריל 8, 2009 - 8:12 am

היי לילך,
אם את אומרת שלא הקצפת מספיק את החלבונים – זו הסיבה שהם השטתחו לך. הקצף אמור להיות יציב. לא לגמרי מרנג, אבל יציב מאוד.
אל תתייאשי, והמשיכי לנסות. גם לי בפעמים הראשונות לקח זמן עד שהצלחתי, אבל בסופו של דבר קולטים מה בדיוק צריך לעשות וזה יוצא טוב.
בכל מקרה אשמח לעזור שוב אם יש עוד שאלות.

נטלי

הגב
קרין אפריל 12, 2009 - 5:58 pm

היי נטלי,
אם יש לי כבר שקדים טחונים, אני לא צריכה לשים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במעבד מזון? זה רק בתנאי שיש לי שקדים ואני צריכה לטחון אותם?

דרך אגב, המקרונים שלך ניראים נפלא!

הגב
נטלי אפריל 12, 2009 - 6:27 pm

היי קרין,
בכל מקרה, גם אם השקדים טחונים, כדאי להעביר אותם יחד עם אבקת הסוכר במעבד מזון על מנת לטחון את הכל לאבקה דקיקה ואחידה. לאחר מכן חשוב מאוד לנפות את התערובת. תודה ובהצלחה!

הגב
עדי אפריל 13, 2009 - 3:41 pm

הי,
היום גיליתי את הבלוג שלך ואני ממש שמחה שגיליתי אותו. המון זמן רציתי לעשות מקרונים.
השאלה שלי היא: יש לי תנור שהוא רק טורבו, כי החלק של התנור לא עובד.
אפשר לשים על חום נמוך יותר, או שפשוט אין סיכוי שזה יעבוד?
תודה וחג שמח (:

הגב
נטלי אפריל 14, 2009 - 9:11 am

היי עדי,
יש בעיה לאפות מקרונים בטורבו, מהסיבה הפשוטה שיהיו סדקים לעוגיות, בגלל המאוורר.. צר לי… מצד שני – כל תנור והשגעונות שלו… את מוזמנת לנסות:)
חג שמח ותודה!

הגב
יקירה , אפריל 16, 2009 - 5:09 pm

היי נטלי,
שאלה אחרונה מבטיחההה
במקום הקקאו , אפשר לשים אבקת שוקו ? נראה לך שיצא טוב ?
אני פשוט רוצה שיהיה לזה טעם יותר של שוקלד מאשר קפה …

הגב
נטלי אפריל 16, 2009 - 5:55 pm

היי יקירה,
לדעתי יהיה פחות מוצלח עם אבקת שוקו. הקקאו לא נותן טעם של קפה, הוא עשוי מפולי קקאו ונותן טעם שוקולדי נפלא (בהנחה ומשתמשים בקקאו איכותי). את מוזמנת לנסות, אני באופן אישי לא משתמשת באבקות שוקו למיניהן, כי הן גם מוסיפות מתיקות.
בהצלחה וסוף שבוע נעים!
נטלי

הגב
טארט, פאי ומה שביניהם | עוגיו.נט יולי 9, 2009 - 9:37 am

[…] ובחיי שלא חסרים מתוקים צרפתיים שהם האהובים עלי בעולם (נחשו מי?:)), אבל בעיני אין, פשוט אין על הטארט הצרפתי! ואולי חשבתם […]

הגב
טארטלטים אדומים של פירות יער טריים | עוגיו.נט אוגוסט 15, 2009 - 11:31 pm

[…] מתכון מסודר. בינתיים, הנה כמה אופציות לחלבונים שנשארו: מקרונים, עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג’ליקו, […]

הגב
גלית נובמבר 20, 2009 - 10:38 pm

היי נטלי,
הכנתי היום מקרונים (לראשונה) לפי המתכון שלך. הכל היה נראה נפלא עד שניסיתי לשחרר את העוגיות. בשתי תבניות הן נדבקו ורק אחת צלחה את המשימה, אותה אחת שנאפתה 2 או 3 דקות יותר משום גודלן של העוגיות. איך בעצם יודעים מתי העוגיות מוכנות? אגב, חיכיתי מספר שעות עד שניסיתי לשחרר את המקרונים.

הגב
נטלי נובמבר 21, 2009 - 12:54 pm

היי גלית,
האם חום התנור היה מדויק? לעיתים חום נמוך מדי לא אופה את המקרונים מספיק, ואז הם לא משתחררים מהנייר אפייה/ סילפט. לדעתי זה רק חוסר באפייה שגורם למקרונים לא להשתחרר מהתבנית כמו שצריך. הייתי מנסה שוב. שיהיה בהצלחה ותודה!:)
נטלי

הגב
מור דצמבר 1, 2009 - 6:44 pm

היי =]
הגעתי לבלוג הזה דרך תגובה שכתבת לי בתפוז..
מגש ראשון נהרס.. למרות שהבלילה לא הייתה נוזלית העיגולים התפשטו ושינו צורות
מגש שני קרה אותו הדבר
ולבסוף המגש השלישי יצא יחסית מוצלח..
מה שאומר שאחרי שעה וחצי על השעון של ניפוי האבקות נוצרו לי רק 8 מקרונים חחח לא נורא גם זה משהו

רציתי רק לשאול איך אפשר למנוע מהמקרונים להדבק לנייר אפייה?? חיכיתי שהם יתקררו לגמרי אבל הם פשוט נדבקו ונשברו שניסיתי להפריד אותם
=/

הגב
נטלי דצמבר 1, 2009 - 11:32 pm

היי מור,
צר לי לשמוע שהניסיון לא לגמרי היה מוצלח, זו אכן עוגייה מאתגרת למדי, ולא תמיד מצליחים על ההתחלה, אבל כל הכבוד על ההתמדה. בכל אופן, אם העוגיות אינן נפרדות מנייר האפיה או הסילפט, לרוב מדובר באפייה קצרה מדי, או איחוד לא נכון של החומרים. מקווה שהפעם הבאה תהיה מוצלחת יותר!
תודה ושיהיה המשך שבוע מקסים:)

נטלי

הגב
פוסט-הולדת או: כבר עברה שנה? | עוגיו.נט פברואר 2, 2010 - 6:08 pm

[…] טרילוגיית המקרונים – כמה עונג יכול להיות בעוגייה אחת קטנה? מקווה שכולכם כבר יודעים להכין מקרונים מושלמים! […]

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט מרץ 23, 2010 - 12:33 pm

[…] ליום המקרון! את כל המילים היפות למקרונים כבר כתבתי אי שם בפוסטים נוספים כאן בעוגיו.נט, אבל איכשהו תמיד לפני […]

הגב
בנטוב ענת אפריל 4, 2010 - 12:21 pm

היי נטלי,
נעזרתי בטרילוגיה שלך להכנת מקרונים… יצא לא מדהים… אבל טעים בטירוף… מקווה שבפעם הבאה אצליח יותר
את מוזמנת להתרשם מהתוצאות:

My Albums
My Cakes
My Blog
My Digital Designs Blog

הגב
I can’t believe it’s not macarons (או: עוגיות מעולות לפסח) | עוגיו.נט מאי 12, 2010 - 11:12 pm

[…] מיואשי המקרונים, שהמתכון המתיש, הארוך והמפרך עושה להם רע עוד לפני […]

הגב
שרית מרץ 12, 2011 - 5:25 pm

היי נטלי
שאלה: אם אין לי משטחי סיליקון איך אפשר לאפות ב-2 תבניות של התנור? אחת על השנייה הם לא יכנסו לשלבים של התנור, לא?

הגב
נטלי מרץ 12, 2011 - 6:11 pm

היי שרית,

אם אין לך משטחי סיליקון את יכולה לאפות על נייר אפייה, ולשים תבנית נוספת בשליש התחתון של התנור (ולא ממש תבנית על תבנית, אם זה לא נכנס לך ככה למסילות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרית מרץ 12, 2011 - 7:39 pm

הבנתי אותך
אני אעשה ככה באמת- תבנית מתחת לתבנית , תודה!

הגב
גלי אפריל 2, 2011 - 5:58 pm

נטלי ,
הכנתי היום בפעם הראשונה את המקרונים לפי כל ההוראות שנתת ובנוסף הסרטון הצרפתי שצירפת , ויצא מושלם !!!
אני עדיין בשוק , המקרונים לא נדבקו לנייר אפייה , יצא קרום יפה . ההוראות שלך כל כך מפורטות ואם עוקבים אחריהם מובטחת תוצאה מושלמת .
שוב תודה רבה ,
גלי

הגב
אביגיל אפריל 6, 2011 - 11:18 am

אני מניחה שהשתמשת במשקל דיגיטלי אבל בשביל אלה שאין להם איך אני יכולה לדעת כמה זה 10 גרם חלבון?
ברגע שאני אדע את זה אני רצה לעשות אותם!!!! הם נראים מדהים והאתר בכלל מהמם!!!!

הגב
אביגיל אפריל 6, 2011 - 11:27 am

כרגע ראיתי שזה 100 גרם חלבון בעצם…כמה זה ואיך שוקלים את זה בכלל?

הגב
נטלי אפריל 6, 2011 - 2:03 pm

היי אביגיל,

ראשית תודה :)
100 גר’ חלבון הם שלושה חלבונים לערך. עדיף לשקול ושזה יהיה מדויק כמה שיותר. פשוט מניחים את כל החלבונים בקערה, ושוקלים לקערה אחרת המונחת על המשקל, עד שמגיעים ל100 גר.

בהצלחה!!
נטלי

הגב
ליאת נובמבר 28, 2013 - 9:41 am

היי,
האם 100 גרם חלבון זה לפני או אחרי יישון החלבונים ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2013 - 9:45 am

מודדים את החלבונים לאחר היישון.

נטלי

הגב
אביגיל אפריל 7, 2011 - 9:02 am

מעולה! תודה רבה, אני יעדכן איך יצא…

הגב
שלומית אפריל 8, 2011 - 10:00 am

ניסיתי ונסיתי. 6 נסיונות!!!!!!!! ובסוף הצלחתי. גיליתי שהסיבה שלא הצלחתי שלא אפיתי אותן מספיק. אצלי לא הספיקו 12 דקות. הייתי צריכה 18 דקות ואז סוף סוף זה יצא לי.

הגב
פזית אפריל 12, 2011 - 7:15 am

היי נטלי,
אני צריכה עזרה עם מרנג צרפתי,זה קצת ארוך,אבל אני מאוד מקווה שתוכלי לעזור לי,אני כבר מיואשת !
לגבי ההקצפה-את הסוכר אני מוסיפה כשהקצף מלבין,לא הכל בבת אחת אלא שופכת אותו באיטיות למשך כמה שניות.ההקצפה שאח”כ נמשכת ממש מעט (חצי דקה בערך)עד שהקצף קשה (אני עובדת עם קנווד מייג’ור שהוא מיקסר חזק).הבעיה היא,שהרבה פעמים הסוכר לא נמס,ובאפייה חלק מהמאפים נופלים-בעיקר עוגות טורט.
מה אני לא עושה בסדר ?
ולגבי זמן ההקצפה אחרי שמוסיפים את הסוכר-בחלק מהמקומות אני רואה שכותבים להקציף הרבה זמן-אפילו 10 דק’ (במרנג צרפתי,וידאתי שלא טעיתי)ובחלק מהמקומות מדובר רק על מס’ שניות .לפעמים הקצף נשבר לי אחרי כמה שניות של הקצפה.מה אני לא עושה נכון ואיך עושים את זה כמו שצריך…?
עכשיו לפני פסח אני צריכה לדעת לעשות את זה נכון,אחרת נאכל שבוע רק תפו”א…
תודה-רבה :)
פזית.

הגב
נטלי אפריל 12, 2011 - 8:13 am

היי פזית,

יכול להיות שאת משתמשת בסוכר עבה יחסית? הרבה פעמים יוצא שאני קונה סוכר רגיל לכאורה והוא מתגלה כעבה במיוחד, ולכן יש סיכוי שזה משפיע.
מבחינת זמן ההקצפה – זה תלוי מה מכינים. אם מכינים עוגת טורט לרוב אין צורך להגיע למרנג חזק ויציב מאוד, אלא פשוט לרמת ה”פסגות הרכות” – כאשר מרימים את המקצף הקצף צריך להיות יציב, אך יחסית רך (בשונה ממרנג).
הכנה של מקרונים, עוגיות או מרנגים כרוכה בהקצפה עד לשלב המרנג – הקצפה של 9-10 דקות, עד לשלב המרנג הנוקשה.
את הוספת הסוכר עושים בדיוק כפי שאמרת; ברגע שהקצף מתחיל להלבין מוסיפים אותו בהדרגה (מהירות המיקסר תמיד גבוהה ביותר).

אם יש שאלות נוספות אשמח לענות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
פזית אפריל 12, 2011 - 8:56 am

היי נטלי,
תודה על התשובה המהירה !
אני לא משתמשת רק בסוג אחד של סוכר,לכן אני לא בטוחה שהסוכר זו הבעיה…
לגבי טורטים,כמה זמן (כמובן שזה בערך ולא מדויק) צריך להקציף ?
אני חושבת שאני מקציפה מעט מידי זמן.יכול להיות שאחרי חצי דקה בערך נראה שהקצף נשבר,אבל בעצם צריך להמשיך להקציף כמה דק’?
שוב תודה :)פזית.

הגב
פזית אפריל 12, 2011 - 9:06 am

ואם כבר אז עוד אחת קטנה להיום ודי :)
הוצאתי חלבונים מהמקרר,אני אנסה להכין אח”כ פבלובות אישיות.איך את ממליצה לאפות בתנור ביתי ?
(נשיקות – אני אופה בטורבו,100 מעלות,שעה וחצי,בפלובות זה קצת שונה ?).
סליחה על עומס השאלות,זה הלחץ מפסח … :)

הגב
נטלי אפריל 12, 2011 - 6:22 pm

היי פזית,

לטורטים אמורים להקציף כ3-4 דקות (לעיתים יותר, זה כמובן תלוי בחוזק המיקסר), עד שנוצר קצף עם פסגות רכות. הקצפת יתר תוביל לשבירתו בעת הקיפול לשאר המרכיבים.
פבלובות אפשר בהחלט להכין בתנור ביתי – אופים בדיוק כמו נשיקות – שעה וחצי עד שעתיים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חסיה אפריל 13, 2011 - 10:13 pm

היי נטלי ממש בא לי להכין מקרונים לפסח יש לי בעיה קטנה שבפסח אני לא משתמשת עם המיקסר המקצועי(מטעמי כשרות) יש אפשרות להקציף עם מיקסר ידני? תודה

הגב
נטלי אפריל 13, 2011 - 10:34 pm

היי חסיה,

אין בעיה להקציף עם מיקסר חשמלי ידני. ההקצפה ככל הנראה תיארך פשוט קצת יותר (בעיקר בגלל שההספק של המיקסרים הידניים נמוך יותר), אבל זה לא אמור לפגוע בתוצר הסופי.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
חסיה אפריל 14, 2011 - 7:46 am

תודה נטלי מקווה להצליח זו פעם ראשונה..אני גם יכין את הפאדג יש לך עוד מתכון לעוגה בחושה עם קמח תפוח אדמה? במקום קורנפלור או קמח מצה?

הגב
נטלי אפריל 14, 2011 - 9:07 am

היי חסיה,

אני לא משתמשת בקמח תפוח-אדמה. האם את לא אוכלת גם קטניות ולכן לא משתמשת בקורנפלור?

נטלי

הגב
נטלי אפריל 14, 2011 - 9:09 am

חסיה,

במחשבה שניה, את יכולה לנסות להכין את העוגה הזאת שלי
http://ifeel.co.il/page/17658
ובמקום הקורנפלור להשתמש בקמח תפוחי אדמה. אני מאמינה שיצא בסדר גמור (הכמות לא גדולה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
shlomtzi אפריל 15, 2011 - 11:01 am

“כף אספרסו חזק” זו כף אבקת אספרסו? כמו אילי למקינטה למשל?

הגב
נטלי אפריל 15, 2011 - 4:09 pm

היי שלומצי,

הכוונה היא דווקא לנוזל אספרסו (כף למקרון עצמו, ובמלית יש עוד טעם אספרסו).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור אפריל 22, 2011 - 10:54 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את המקרונים ותהיתי עם איזה צנטר את מזליפה אותם, ואם אפשר פשוט לחתוך חור קטן בפינת שק הזילוף.

תודה וחג שמח,
ליאור

הגב
נטלי אפריל 22, 2011 - 2:30 pm

היי ליאור,

אני משתמשת בצנטר חלק מספר 8. לא הייתי משתמשת בשק ללא צנטר, משום שקשה יותר לשלוט בגודל הזילוף ובכמות המסה שיוצאת ממנו בעת הזילוף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אסנת מאי 7, 2011 - 10:55 am

הכנתי לפי המתכון ולפי ההדרכות שכתבת ו… יצא מדהים!!
את אלופה בהסברים שנתת פה! תודה!

הגב
רויטל יוני 21, 2011 - 1:30 am

נטלי היקרה! עדית לי חשק עצום להכין מקרונים! אבל יש לי כמה שאלות:
1. לא כתוב איך המקרונים אמורים להראות בסוף האפיה, האם יש דרך לבדוק שהם מספיק אפויים? כי אני מבינה שבכל תנור זה מספר דקות שונה אז צריך סימן אחר שיגיד שזה מוכן. אשמח לשמוע מה את אומרת?
2. האם לא כדאי לרסס את נייר האפייה בתרסיס שמן כדי למנוע הדבקה? כי מלחיץ אותי להכין ובסוף זה ישאר דבוק
3. באיזה להב להשתמש במעבד מזון כדי לטחון את האבקות? יש לי מעבד חדש של קנווד ואני עוד לא מכירה ממש את הלהבים
4. אם עושים במילוי פטל או פרי יער אחר, צריך פשוט למעוך את הפרי? והאם ניתן להשתמש בקפוא?
5. האם לדעתך ניתן להשתמש גם בערמונים טחונים או אגוזי לוז טחונים במקום שקדים טחונים? או שחובה שקדים?
סליחה על המליון שאלות…
תודה רבה לך!

הגב
נטלי יוני 21, 2011 - 8:57 am

היי רויטל,

כמה תשובות:
1. בסוף האפייה המקרונים אמורים להיות תפוחים, עם כיפה חלקה, ועם “רגל” שעשויה מקצף.
2. ממש לא צריך לרסס את נייר האפייה בשמן! זה יגרום למקרונים לא להיאפות טוב. נייר האפייה (או הסילפט) צריך להיות יבש!
3. במעבד המזון יש להב פלדה שעשוי משתי סכינים מעט מעוגלות במרבית המקרים – יש להשתמש בו.
4. אכן יש לטחון את הפרי על מנת להכין את הקרם למלית, ואפשר להשתמש בפרי קפוא.
5. לא ניסיתי להכין מקרונים עם ערמונים – אולי אם הם קלויים ויבשים אפשר יהיה לטחון אותם לאבקה דקיקה ולנפות. בכל מקרה אם את מנסה – עשי חצי-חצי עם השקדים.
בהחלט אפשר להשתמש באגוזי לוז – גם כאן – הייתי עושה חצי-חצי עם השקדים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רויטל יוני 21, 2011 - 6:45 pm

ממש תודה רבה על כל התשובות!!! שאלה אחרונה: נראה לך אפשר לעשות סאת עם שמנת צמחית כדי שזה יהיה פרווה?? מן הסתם זה הרבה פחות טעים, השאלה אם זה בכלל אפשרי? כי אני רוצה להכין קינוח פרווה מרשים, יש לי 8 אורחים בשבת…

הגב
נטלי יוני 21, 2011 - 6:48 pm

היי רויטל,

אפשר להכין את המילוי גם עם שמנת צמחית, רק חשוב לא להביא לרתיחה מלאה, אלא ממש לסף רתיחה (שמנת צמחית מתפרקת ברתיחה).
כל השאר כרגיל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רויטל יוני 21, 2011 - 9:44 pm

איזה מקסימה את שהגבת על כך מהר!!! אעשה זאת ואדווח לך איך יצא…. האם תוכלי להפנות אותי לעוגיות/עוגות/ קינוחים נוספים שלך שהם פרווה? על בסיס שמן כי אני לא משתמשת במרגרינה. תודה רבה!!!

הגב
יעל יולי 1, 2011 - 1:38 pm

נטלי היקרה,
רציתי לומר לך תודה. הייתי ממש קרובה לייאוש מהעוגיה המהודרת הזו, לאחר 3 נסיונות כושלים של “מקרונים” דביקים ולא מוצלחים בעליל.
ב-ז-כ-ו-ת-ך ניסיתי שוב לאחר הכתבה בYnet, ולאחר שענית לשאלותיי שם- ומה רבה השמחה וההתרגשות שלי לאחר שהצלחתי סוף סוף!!!!!
תודה רבה רבה לך, אין כמוך :)

הגב
נעה יולי 5, 2011 - 10:57 am

מה אפשר לעשות במקרונים שלא צלחו? האשמה כולה בי – עשיתי שינוי מטומטם במתכון שאסור לסטות ממנו – ועכשיו יש לי קופסא מלאה במקרונים דביקים וקצת מעוכים. רעיונות?

הגב
נטלי יולי 5, 2011 - 1:51 pm

היי נעה,

את יכולה לפורר את המקרונים, לערבב עם מעט גנאש שוקולד ולהכין כדורי שוקולד-שקדים.
אולי תצטרכי להוסיף קצת עוגיות, בהתאם לשומניות ולרכות התערובת. צריכה להיווצר תערובת נעימה שקל להכין ממנה כדורים (לאחר קירור קצר במקרר).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
נעה יולי 5, 2011 - 2:44 pm

הי נטלי, תודה על הרעיון. האם המקרונים עדיין טובים אחרי שבוע (בקופסא אטומה)? ומה צריך להיות היחס שוקולד:שמנת בגנאש?

הגב
נטלי יולי 5, 2011 - 2:50 pm

היי נעה,

אם המקרונים היו בקופסא אטומה במקפיא או במקרר – ממש לא אמורה להיות בעיה והם בטוח טובים לשימוש.
אם הם נשארו בטמפרטורת החדר, מומלץ לטעום ולראות אם הם לא מרגישים מעופשים. אם הקופסא אטומה כמו שצריך, סביר להניח שהם בסדר עדיין, אבל כדאי לטעום כדי לא לעבוד סתם.
היחסים בגנאש הם 1:1. למשל 250 מ”ל שמנת מתוקה + 250 גר’ שוקולד מריר. את יכולה להוסיף גם מעט אלכוהול לתערובת :)

בהצלחה רבה!
נטלי

הגב
חן אוגוסט 31, 2011 - 10:42 pm

דבר ראשון אני רוצה להגיד לך שהאתר שלך מדהים!! אני קוראת המון בלוגים של בישול ואפייה ולפחות לאתר ישראלי האתר שלך הוא הכי יפה ומושקע שראיתי :) דבר שני אני מאוד רוצה להכין מקרונים וקראתי כבר את כל הכתבות שכתבת בנושא (גם בYNET וגם פה) וגם עוד המון מתכונים באנגלית ובעברית אבל רק דבר אחד לא ברור לי בהכנה שלהם.. העניין של הקיפול שקדים למרנג.. בהמון מתכונים שראיתי את את עניין ה”שבירה” של המרנג ובחלק מהמתכונים ראיתי שכן עושים את זה (למשל אצלך ובאתר בצק אלים) וגם אצלך בחלק מהמכונים שוברים את המרנג ובחלק לא.. בסופו של דבר מה את ממליצה?? לעשות את המתכון עם “שבירת” המרנג או לא?

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2011 - 10:46 pm

היי חן,

קודם כל תודה על המחמאות :) גרמת לי להסמיק.
בנוגע להכנת מקרונים – על מנת להגיע למרקם האידאלי ולצורה היפה בתום האפייה (וללא שפיצים מיותרים), יש להפיל את המרנג, עד לשלב שהתערובת יחסית רכה, אבל עדיין יציבה. זה שלב מאוד חמקמק, וזה החלק שהכי קשה להיות בו מדויקים בהכנת מקרונים, אבל ברגע שתופסים את העיקרון אז אין סיבה שלא יצליח יותר.
המקרון המושלם הוא כזה עם כיפה חלקה ביותר (ללא שפיצים, שקורים אם לא מפילים את התערובת מספיק), עם “רגל” יפה מקצף, וכזה שניתק בקלות מנייר האפייה/ סילפאט.

נטלי

הגב
חן ספטמבר 1, 2011 - 3:34 pm

תודה רבה D:
אנ ינסה ברגע שאני יקנה את כל המרכיבים וידווח איך יצא ;)

הגב
עדי אוקטובר 11, 2011 - 9:44 pm

היי חבר’ה,
חייבת לציין שהיום הכנתי מקרונים בפעם השנייה. לא נרשמה פריצת דרך ואני מתמלאת מחשבות שליליות כמו לחסל את קרין גורן..

ובכל זאת רוצה לציין כאן טיפ נפלא שלה בעניין שחרור העוגיות מנייר האפייה, ראיתי שהרבה חבר’ה כאן נתקלו בסוגייה הזו.. אם כך הטיפ הוא לשפוך מעט מים רותחים על התבנית ולהניח עליהם בעדינות את נייר האפייה אליו דבוקות העוגיות, תנו לזה חצי דקה בערך ולא תאמינו איך הן נשלפות..

בהצלחה!

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 11:31 am

היי נטלי !! קודם כל העוגיות מקרון שלך בתמונה נראות נהדר!! דבר שני אני רוצה להכין גםם!! חחח רציתי לדעת איך אפשר להכין מקרונים בטעם מוקה זה הטעם שבד”כ אני קונה מבוטיק סנטרל וממש אהוב עליי !אשמח לתגובה יום טוב!

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 12:39 pm

היי יעל,

מקרונים בטעם מוקה: את מוסיפה לתערובת המקרונים כף של קקאו (מנפה ביחד עם השקדים ואבקת הסוכר).
למילוי: יש כמה אפשרויות:
1. גנאש שוקולד לבן וקפה (שנותן טעם מוקה מוצלח).
2. קרם חמאה קפה.
מה מתחשק לך?

תודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 1:10 pm

אולי תתני לי את שניהם.. בכל מקרה עדיף מה שיותר קליל :)

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 1:15 pm

הקליל יותר זה כמובן הגנאש. הייתי מכינה כך:
150 גר’ שוקולד לבן
40 מ”ל שמנת מתוקה
20 מ”ל אספרסו

קרם חמאה הייתי מכינה כמו שכתוב כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/macarons_2
במקום המחית פיסטוק פשוט תכיני תמצית קפה מכף נס קפה מגורען מומסת ב3 כפות מים רותחים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 1:13 pm

אה ועוד שאלה .מה זה כף אספרסו? זה אבקת אספרסו?או ממש להכין אספרסו?סליחה על הבורות אני פשוט לא חסידה של קפה :)

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 1:17 pm

כף אספרסו – הכוונה היא לנוזל אספרסו. אם אין לך, אפשר להמיר גם בתמצית קפה (בתגובה הקודמת).

בהצלחה!

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 1:22 pm

וואי תודה רבה!! אם ייצא לי טוב אמשיך להתייעץ איתך בקשר לעוד טעמים!! זה נראה כ”כ טעים ומעניין כל העסק הזההה תודה רבה!!

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 7:34 pm

היי נטלי, הכנתי את המקרונים וממש לא הצליח לי.א’ ניפיתי את השקדים והסוכר בנפה מידי צפופה וזה פשוט חסם לי את כ החורים ולבסוף יצא לי חצי חמות שקים וסוכר אז החלטתי לעשות חצי כמות מקרונים.הכנסתי לתנור ואין את הקציפה מתחת למקרון וגם מלמעלה זה לא חלק ולקח לזה ממש מלא זמן להאפות :( לא יודעת מה הייתה הבעיה

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 7:42 pm

היי יעל,

יכול להיות שהשתמשת בנפה צפופה מדי? אני משתמשת במסננת דקה, וזה אכן דורש לא מעט מאמץ, אבל בהחלט אפשר לנפות דרכה את השקדים ואבקת הסוכר.
כמו כן האם מדדת בודאות שנותרה חצי כמות? כל סטייה קטנה בכמויות במקרונים היא קריטית, ולכן גם זו יכולה להיות הסיבה מדוע לא הצליחו.
ודבר אחרון – לאיזה דרגה הגעת בהקצפת החלבונים?

נטלי

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 7:45 pm

זה היה בדיוק הכמות והקצפתי את החלבונים עד שהם התקשו קצת אולי לא התקשו מספיק כי כשזילפתי על התבנית זה דיי איבד פרופורציה של עיגול גם המרקם שלהן לא יצא חלק :(

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 7:57 pm

היי יעל,

אם כך, לפי מה שאת מתארת פשוט “הפלת” את התערובת יותר מדי והיא נהייתה נוזלית מדי. לכן העיגולים לא נשארו עגולים ויפים והעוגיות התפשטו.
וכמו שאני אומרת תמיד – בעוגיות מקרון חייבים להקפיד על כל כך הרבה דברים, שרק עם הניסיון זה כבר מגיע די בקלות ומצליח. לא להתייאש :)

נטלי

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 9:12 pm

זה בגלל שערבבתי יותר מדיי או שלא הקצפתי מספיק?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2011 - 9:24 pm

זה יכול להיות שניהם, קשה לי להגיד בלי לראות. מה שבדרך כלל קורה זה ערבוב יתר, זו הבעיה הנפוצה ביותר.

נטלי

הגב
יעל נובמבר 8, 2011 - 11:05 pm

אוף באסה..אנסה מחר שוב

הגב
יעל נובמבר 9, 2011 - 10:47 pm

הי נטלי!
היום עשיתי את המקרונים בפעם השלישית והצלחתי!! הבעיה הקטנה היחידה היא שחלקן נדברו מעט לתבנית אבל סה”כ יצאתי מרוצה מעצמי.לא יכלתי לעזוב את זה עד שהצלחתי!! פשוט יפותתת.אגב למה הן נדבקו לתבנית?

הגב
נטלי נובמבר 10, 2011 - 8:16 am

היי יעל,

כמה סיבות שיכולות להיות לכך שהמקרונים נדבקו לתבנית:
1. אפייה לא אחידה, ולכן חלק (אלה שנדבקו) נאפו מעט מדי.
2. בלילה לא נכונה – מה שבמקרה שלך ככל הנראה לא נכון, משום שאת אומרת שחלק יצאו לך יפים.

אני משערת שזו הסיבה הראשונה. המון תנורים ביתיים פשוט לא אופים בצורה אחידה. הדרך לפתור את זה היא או להשתמש בתוכנית טורבו (לא תמיד מומלץ במקרונים, וזה תלוי בתנור), או לסובב את תבנית האפייה באמצע האפייה.

בכל מקרה שמחה שיצאו לך טוב :)
נטלי

הגב
חסיה נובמבר 24, 2011 - 11:07 am

היי נטלי כמה מקורנים קפה יוצא? מהכמות הזאת?תודה

הגב
נטלי נובמבר 24, 2011 - 11:26 am

היי חסיה,

מהכמות הזאת יוצאות בערך 30-35 עוגיות כפולות.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חסיה נובמבר 24, 2011 - 7:11 pm

היי נטלי אני ממש מאוכזבת לא הלך לי אם המקרונים זה פעם ראשונה ואני ממש לא הולכת להפסיק לנסות…הם השתטחו בתבנית ולא תפחו בתנור ממש מבאס ושקלתי את כל המרכיבים והלכתי לפי ההוראות איפה טעיתי?יש לך רעיון מה אפשר לעשות עם הגאנש שוקלד לבן. אין לי ממש זמן לעוד ניסיון של מקרונים היום.
תודה

הגב
חסיה נובמבר 25, 2011 - 9:54 am

ועוד שאלה כמה זמן גאנש מחזיק מעמד במקרר?
תודה

הגב
נטלי נובמבר 25, 2011 - 4:40 pm

היי חסיה,

מצטערת לשמוע שלא יצאו טוב. זה יכול להיות ממספר סיבות לפי מה שאת מתארת:
1. לא הקצפת מספיק את החלבונים.
2. אפייה קצרה מדי בחום נמוך מדי.
3. “הפלה” אגרסיבית מדי של התערובת (גורמת להם ממש להשתטח).

בנוגע לגנאש שוקולד לבן – אפשר לשמור אותו במקפיא עד חודש או במקרר עד שבוע וחצי. אם שומרים במקפיא מפשירים לילה במקרר.

שבת שלום! :)
נטלי

הגב
חסיה נובמבר 26, 2011 - 9:59 pm

היי נטלי. ניראה לי ש1 ו3 זה התשובות הנכונות כי פחדתי להקציף הרבה זמן אבל אני אלמד מטעויות ויכין שוב.
תודה

הגב
דניאל פברואר 17, 2012 - 3:17 am

היי
אני לא יודע מה יש לי חח דווקא בפעמים הראשונות הצלחתי עם המקרון ולעיתים אחרונות אף פעם לא מצליח לי, אולי כי אני “מעגל פינות”.
האם יש לך רעיון למילוי קפה לא מתוק? מצדי שיהיה גם עם המרירות של האספרסו..אני אוהב שיש טעם מנוגד למתיקות העזה של המקרון.. השוקולד הלבן מתוק בטירוף בשבילי:(
תודה, דני

הגב
נטלי פברואר 17, 2012 - 11:02 am

היי דניאל,

מה בנוגע לקרם חמאה-קפה? זה יוצא הרבה פחות מתוק מגנאש שוקולד לבן, וזה יכול לעבוד מעולה (זה הקרם המסורתי שבדר”כ משתמשים בו למילוי מקרונים בצרפת).
אם תרצה מתכון – אכתוב עבורך.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דניאל פברואר 17, 2012 - 3:21 pm

היי אשמח אם תתני מתכון לקרם כזה:)
מה דעתך על היישון חלבונים אולי בגלל זה לא הצליח לי כ”כ? (בפעמים הראשונות הייתי משתדל ליישן) הפעם המקרון יצאו לי מוזרים ממש בלי רגל בכלל ועם סדקונים למעלה. אני חושב שאני אשעשה את המתכון הבסיסי ביותר בלי להוסיף טעם/צבע לעיסה.
תודה:)

הגב
נטלי פברואר 17, 2012 - 3:27 pm

היי דניאל,

הנה מתכון לקרם חמאה-קפה:
החומרים:
1 ביצה
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס מים
250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
כף אבקת קפה נמס מעורבבת ב3-4 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מניחים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה עד לטמפרטורה של 121 מעלות.
2. מקציפים את הביצה והחלמון מתחילים להקציף במיקסר עם מטרפה. ברגע שמתחילות בועות ראשונות בסירופ הסוכר.
3. ברגע שהסירופ מגיע לטפרטורה הרצויה מגבירים את מהירות המיקסר ושופכים פנימה את הסירופ בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהקערה קרה לחלוטין (6-7 דקות הקצפה לפחות).
4. מורידים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את קוביות החמאה ואת תערובת הקפה. ממשיכים לעבד את הכל יחד עד שנוצר קרם אחיד ומבריק.

בנוגע ליישון חלבונים – זה די חשוב משום שהמרקם שלהם משתנה בעת היישון והם פחות “קשורים”. עם זאת, יצא לי להכין מקרונים גם עם חלבונים טריים ויוצא בסדר גמור גם כך, ככה שלא נראה לי שזאת הבעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נחמות קטנות | עוגיו.נט פברואר 26, 2012 - 11:40 pm

[…] שכוללת בתוכה בעצם את כל עוגיות הראווה הקטנות (סטייל המקרונים, אהוביי), טארטלטים מכל הצבעים והמינים, פרלינים וטראפלס […]

הגב
דנה מרץ 13, 2012 - 3:32 pm

הי נטלי,
הכנתי מקרונים ירוקים והם יצאו אפרפרים. מסתבר שכנראה סוג צבע המאכל ששמתי לא היה עמיד מספיק לאפייה( לא נראה שיש סיבה אחרת כי חום התנור נמוך וגם כי הכתומים שהכנתי באותו חום ובסוג צבע אחר יצאו יפים מאד.)
בכל מקרה אשמח אם עולה בדעתך סיבה נוספת. בנוסף אולי את יודעת אם אפשר לצבוע אותם בירוק ע”י שימוש במחית פיסטוק עד שאצטייד בצבע המתאים?
תודה
דנה

הגב
נטלי מרץ 13, 2012 - 4:55 pm

היי דנה,

אני לא יודעת באיזה צבע מאכל את משתמשת, אבל תמיד עדיף להשתמש בצבע מאכל ג’ל.
לדעתי שימוש במחית פיסטוק לא יניב צבע מספיק ירוק משום שהיא הרבה פחות מרוכזת מצבע מאכל.
אני ממליצה מאוד על צבעי המאכל בג’ל של ווילטון. אם את רוצה צבע ממש חזק – יש להשתמש ב1/8-1/4 כפית צבע.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 13, 2012 - 5:24 pm

השתמשתי מmagic colours, מכירה? לא יודעת להגדיר מה המרקם שלו, משהו בין נוזל לג’ל.

הגב
נטלי מרץ 13, 2012 - 8:59 pm

דנה, לצערי אין לי ניסיון בעבודה עם Magic colours, אני משתמשת רק בצבעים של ווילטון. המרקם אמור להיות די יציב ולא ממש נוזלי.

נטלי

הגב
דנה מרץ 13, 2012 - 9:04 pm

תודה, אחפש אותם.

הגב
יום הפאי 2012 | עוגיו.נט מרץ 14, 2012 - 8:36 am

[…] החלבונים שנשארו לכם מהטארט הזה אפשר להכין מקרונים, קרמבו או פבלובה. עוד מתוקים:יום פאי – יום הולדתפריך […]

הגב
מקרון-מאניה! | עוגיו.נט מרץ 24, 2012 - 11:48 pm

[…] כתבתי רבות בעבר על מקרונים. יש שאומרים זו העוגייה הקשה […]

הגב
דנה מרץ 29, 2012 - 12:10 pm

האם אפשר לזלף בצנתר 7 או צנתר 10? לא הצלחתי למצוא 8 משום מה..
כמה זמן בערך ההקצפה צריכה להיות אחרי שהוספנו סוכר?

הגב
נטלי מרץ 29, 2012 - 5:30 pm

היי דנה,

אפשר לזלף בצנטר 7 – זה בסדר גמור.
אחרי שמוסיפים את הסוכר מקציפים עד שנוצר קצף יציב מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה מאי 5, 2012 - 9:02 pm

היי נטלי,הגנאש יצא לי נוזלי ממש אני אמורה לשמור אותו במקרר או משהו? כי הוא פשוט זלג מהמקרונים ונורא התבאסתי כי הם דווקא יצאו חתיכים :)

הגב
נטלי מאי 5, 2012 - 10:33 pm

היי נועה,

יש לקרר את הגנאש לטמפרטורת החדר עד שהוא במרקם נוח לזילוף ורק אז למלא את המקרונים.
בכל מקרה כל הכבוד שהמקרונים עצמם יצאו לך טוב – זהו הישג באמת מאוד גדול! :)

נטלי

הגב
מאי מאי 6, 2012 - 4:26 pm

היי נטלי

יש לי בעיה בהכנת מקרונים. אני פועלת לפי המתכון של מקרונים בטעם שוקולד ובו ממירים 10 גר’ של סוכר בקקאו. פעמיים הכנתי מקרונים כאלה וכל פעם אני מקבלת פשוט עוגיות שקדים כהות ולא מקרונים. לעומת זאת, כשאני עושה מקרון רגיל, ללא המרת סוכר ברכיב אחר, אני מקבלת מקרון כמו שצריך להיות.

מה את אומרת?

הגב
נטלי מאי 6, 2012 - 4:34 pm

היי מאי,

כדי להכין מקרון קקאו יש להמיר 10 גר’ מאבקת הסוכר (ולא הסוכר) בקקאו. הסוכר חיוני להתייצבות העוגיה ולכן חשוב להשאיר אותו בכמות הנכונה. באבקת סוכר אפשר לשחק ממש מעט, ולכן אם ממירים לקקאו – יש לעשות זאת רק מאבקת הסוכר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פני יולי 21, 2012 - 12:14 am

את מלכה!!!!! המלכה בהא הידיעה!!! סוף סוף אזרתי אומץ והכנתי היום בדיוק לפי ההוראות שלך ובנסיון הראשון הצליח לי כולל הרגל והכל. תודה תודה תודה

הגב
דברים שמעצבנים אותי ומקרונים לקינוח | אין דבר כזה מתוק מדי אוגוסט 20, 2012 - 9:12 pm

[…] ממליצה בחום על המדריכים של עוגיונט ושל בצק אלים בשביל ליצור מקרונים מושלמים שלב אחרי שלב. […]

הגב
הילה נובמבר 24, 2012 - 2:07 am

היי נטלי,
הכנתי ויצא מאוד טעים אך אני חוששת שלא כפי שאמור להיות מקרון מסורתי.
כמה שאלות :)
1)האם החלבונים אמורים להגיע ממש לקצף יציב,כלומר קשה?
2)מה יכול לגרום למרקם של העוגיות להיות מאוד נוזלי?
3)אם רוצים להכין מסה ולצבוע עם צבע מאכל ג’ל,איך מומלץ להכין את המסות?
4)מה הקוטר של הצנטר שמומלץ להשתמש בו?

תודה מראש וסליחה על החפירה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2012 - 9:54 am

היי הילה,

1. החלבונים אמורים להגיע למרקם של קצף יציב ודי קשה, אבל קצת פחות קשה ממרנג של ממש.
2. עיבוד יתר של התערובת גורם לתערובת החלבונים “ליפול”, מה שהופך אותה לנוזלית יותר. מה שצריך לעשות זה “להפיל” את התערובת מהרגע הראשון, לערבב היטב וברגע שהמסה אחידה ובמרקם שדומה לטחינה סמיכה – להפסיק. עיבוד יתר יוצר תערובת נוזלית.
3. את צבע המאכל מוסיפים לתערובת החלבונים-סוכר ברגע שהיא מתחילה להתייצב וממשיכים להקציף עד שהיא מקבלת צבע אחיד.
4. אני משתמשת בצנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ.

בהצלחה ושתהיה שבת שקטה!
נטלי

הגב
ליטל נובמבר 3, 2020 - 2:47 pm

היי 2 שאלות
1. מה הסיבה שהן יצאו chew כאלה? זכור לי שהן נימוחות יותר…
2. הן קצת נידבקו לי לנייר אפיה .זה בדלל שלא השתמשתי בסיליקון? אציין שהיי קרות לחלוטין. חלקן התפקששו לי בגלל זה

הגב
נטלי נובמבר 3, 2020 - 6:13 pm

לפי התיאור בשתי השאלות שלך נשמע לי שאפית בחום נמוך מדי ו/או לא מספיק זמן.

הגב
לריסה דצמבר 2, 2012 - 9:29 pm

היי נטלי, הפעם הראשונה שלי בהכנת מקרונים הייתה כישלון. השבוע, קינוח כדור אטלס דווקא נתן לי תקווה שאני אצליח להכין את המקרונים ואולי בהמשך נלך על הגרסא המלאה של הכדור.
רשמת שאופים בתנור לא טורבו, בהנחה שיוצאות 2 תבניות, אופים יחד בתנור או אחת אחרי השניה?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 9:33 pm

היי לריסה,

אני תמיד מעדיפה לאפות תבנית אחת בכל פעם ולא 2 יחד. בנוגע לטורבו – זה נורא תלוי בתנור שלך, התנור החדש שלי דווקא אופה מקרונים מצוין בטורבו (ועדיין – תבנית אחת בכל פעם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רותם דצמבר 11, 2012 - 7:28 pm

היי נטלי, ניסיתי להכין מקרון שוקולד בערך איזה 7 פעמים ויצא לי טוב מאוד. לפני שבועיים רציתי להכין מקרונים עבודה של אחותי ולא הצליח לי אז ניסיתי עוד פעם וגם שוב לא הצלחתי.ו היום ניסיתי עוד הפעם להכין עוד הפעם , ועקבתי בדיוק אחרי ההוראות של המתכון שלי והמקרון שלי נפתח באפיה אחרי זמן מנוחה של שעתיים וחצי[לא רציתי לקחת סיכונים שזה יפתח אחרי שעה].למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 12:20 am

היי רותם,

אם המקרון מתבקע בעת האפייה זה יכול לנבוע ממספר סיבות:
1. באמת מצב טורבו בתנור, למרות שזה ממש לא חובה ובהחלט אפשר לאפות מקרונים גם על טורבו.
2. התערובת הייתה רכה מדי (ז”א – קיפול אגרסיבי מדי של החלבונים המוקצפים והשקדים הטחונים).

נטלי

הגב
רותם דצמבר 12, 2012 - 12:25 pm

תודה על התשובה,
כשאני מכינה את ה מקרון ,עד שהשקדים והאבקת סוכר מתערבבים לתערובת חלקה אני מערבבת הרבה..חייב לקפל את התערובת ? במתכון של קרין גורן היא אמרה שצריך ממש לערבב ולא לקפל

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 4:12 pm

בהתחלה אכן מערבבים באגרסיביות עד להפלת התערובת, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין עד שמגיעים למרקם הרצוי. תהליך ההכנה מעט טריקי, אבל ברגע שקולטים את זה – זה ממש משחק ילדים. חשוב לא לקפל יותר מדי, מה שעלול לגרום למקרונים להיות שטוחים/ לא לתפוח ולקבל “רגל”/ להיסדק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאה דצמבר 13, 2012 - 2:14 pm

נטלי יקרה
בתור אופה מנוסה הצלחתי המון מתכונים, משום מה המקרון הוא חומה שאני לא מצליחה לעבור אותה, עשיתי היום את המקרון עם הקקאו (המרתי 10 גר’ אבקת קקאו+ 90 אבקת סוכר)
הכל הלך מצוין המתנתי שעה וכשהכנסתי לתנור הם לא תפחו הרבה – אין להם רגל והם נסדקו, בנוסף כשהוצאתי אותם מהתבנית הם חלולים עם חור מתחתם, יש לך מושג מה קרה ? הצילו!!!!! חייבת לעשות תיקון ולעבור את זה.
תודה רבה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2012 - 3:07 pm

היי לאה,

קודם כל אל תלחצי, מקרונים הם באמת עוגיות מורכבות קצת, שדרוש אימון כדי להגיע לתוצאות מספקות איתם.
נשמע שהבעיה הייתה שלא הקצפת מספיק את החלבונים או לחילופין “הפלת” את התערובת קצת יותר מדי, מה שלא אפשר להם יצירת רגל.
האם השתמשת בחלבונים מיושנים?

נטלי

הגב
רותם דצמבר 24, 2012 - 8:32 pm

היי נטלי,הכנתי מקרונים עם קקאו,והכנתי מקרונים בלי קקאו.המקרונים בלי הקקאו נהיו נימוחים באותו יום ,והממקרונים עם הקקאו היו קשים המון זמן.זה קשור לקקאו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2012 - 10:39 pm

הקקאו אכן משפיע על רמת הקשיות של המקרונים מאחר והוא “מייבש” יותר את המקרונים לעומת אבקת הסוכר והשקדים, למרות זאת ההבדל לא אמור להיות כזה מהותי. האם אפית קצת יותר זמן את המקרונים עם הקקאו?

נטלי

הגב
מוריה ינואר 14, 2013 - 10:27 pm

היי נטלי ;)

היום לראשונה ניסיתי להכין מקרונים.. הכל הלך מעולה והם יצאו יפים ממש.. עד הרגע שניסיתי להפריד אותם מהמשטח סיליקון ומה שיצא בעצם זה שהחלק העליון שיצא קראסטי חלק וטעים,נפרד מהפנים שלו.. והחלק הפנימי יצא עיסתי ודביק כמו מסטיק.. למה זה יצא ככה? האם יש קשר לזה שהחלבונים היו טריים ולא ״מיושנים״..?
ואיך יודעים מתי הם מוכנים? רק ה״רגל״ זה סימן לכך?

תודה;) מקווה שבפעם הבאה זה יצליח..

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2013 - 7:17 am

היי מוריה,

לפי מה שאת מתארת נשמע שפשוט לא אפית אותם מספיק, והחלק הפנימי לא התייבש כמו שצריך. באיזה חום וכמה זמן אפית? זה לא קשור לזה שהחלבונים היו טריים.

נטלי

הגב
מוריה ינואר 15, 2013 - 8:01 pm

היי נטלי, תודה על ההתייחסות לשאלתי..
אפיתי ב150 מעלות כמו שכתבת במתכון, בחום תנור רגיל(לא טורבו)
ל 13 דקות..

הגב