• he

מקרון קפה

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-5.8.15 ***

בתור חובבת גדולה של טעמי קפה בקינוחים, מקרון קפה הוא בלי צל של ספק המקרון האהוב עלי. המתכון המובא כאן לפניכם הוא הגרסה הפשוטה ביותר למקרונים עם מרנג צרפתי. למרות שהוא דורש קצת (הרבה) ניסיון והקפדה על מנת שהמקרונים יצאו יפים ולא רק טעימים – זה בהחלט מתכון ששווה את הטרחה. אם אתם מחפשים מתכון למקרון על בסיס מרנג איטלקי – תמצאו אותו כאן.

מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

מקרון קפה

* מבוסס על מתכון של ביה"ס בישולים עם מעט התאמות.

כמות: 20-25 מקרונים
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

למקרונים:
200 גרם אבקת סוכר
125 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבון
קורט מלח
40 גרם סוכר
15 מ"ל אספרסו

לגנאש שוקולד מריר ואספרסו:
100 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר 70%
30 מ"ל אספרסו

לגנאש שוקולד לבן ואספרסו:
100 גרם שוקולד לבן
25 מ"ל אספרסו

מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מקרונים: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתערובת אחידה ודקה מאוד.
  2. מנפים את התערובת במסננת לתוך קערה.
  3. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף לבן ונוקשה.
  5. מוסיפים פנימה את האבקה המסוננת ואת האספרסו ו"מפילים" את התערובת באמצעות מרית. ברגע ששתי התערובות מתחילות להתאחד, עוברים לתנועות קיפול איטיות אך נחושות. התערובת מוכנה ברגע שהיא אחידה לחלוטין ובמרקם של טחינה סמיכה.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק  בקוטר 1 ס"מ.
  7. מזלפים עיגולים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. משהים את המקרונים המזולפים בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה, עד שהחלק העליון מקבל קרום דקיק ואינו דביק יותר.
  9. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  10. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות או עד שהם מקבלים את "רגל" הקצף ומתייצבים. מצננים לחלוטין ורק כשהם קרים מפרידים מנייר האפייה.
  11. גנאש שוקולד מריר ואספרסו: מחממים את השמנת לסף רתיחה.
  12. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד המריר, מוסיפים את האספרסו ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים את הגנאש במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
  13. גנאש שוקולד לבן ואספרסו: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי.
  14. מוסיפים את האספרסו ומערבבים עד שאחיד.
  15. מצננים את הגנאש במקרר במשך כשעתיים או עד שהוא מגיע למרקם נוח לזילוף. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
  16. מילוי והרכבה: מסדרים את המקרונים בזוגות דומים בגודלם.
  17. מזלפים בין כל שני מקרונים את המילוי הנבחר וסוגרים ל"סנדוויץ'".
  18. מצננים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר במשך יום. מומלץ להוציא אותם כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הם במרקם האידיאלי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • אפשר להקפיא את המקרונים ללא מילוי עד חודש בקופסה אטומה.
  • חשוב להקפיד לשקול את כל המצרכים במדויק ולא להתפתות למדוד במידות נפח. הדיוק חשוב מאוד להצלחת המתכון.
  • חשוב להקפיד על קיפול התערובת רק עד שהיא מגיעה למרקם של טחינה סמיכה ולא מעבר לכך, מה שיגרום לכשלון בהכנה.
  • כל כמות גנאש מספיקה לכל כמות המקרונים, כך שאם רוצים שני סוגי מילויים, מומלץ להכין חצי כמות של כל מילוי.
מקרון קפה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend