עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות

מאז שהכנתי את עוגיות הפרלינה ושוקולד חלב כמו ב-Ben’s Cookies בלונדון, ממש נדלקתי על המתכון. אהבתי את המראה הסופי של העוגיות, הרכות והמרקם העשיר, וידעתי שאני מוכרחה להכין וריאציות נוספות למתכון. כך, למעשה, נולדו העוגיות הבאות, שהן מעין וריאציה על אותן עוגיות אלמותיות.

אלה עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים ממש קלות להכנה עם תוספת של חמאת בוטנים טבעית והמון בוטנים ושוקולד מריר. הכנתי אותן קטנות יחסית למקור הבריטי, אך הקטנתי משמעותית את זמן האפייה כדי שהמרקם בכל זאת יישאר רך. עם זאת, אל תצפו למרקם זהה כי חלק מהקסם של העוגיות של בן נעוץ בגודלן האימתני, ששומר עליהן רכות ולחות מאוד.

קל מאוד להכין את העוגיות האלה בגרסה פרווה וללא גלוטן – ראו דגשים וטיפים בהערות בסוף המתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס | מאפינס שוקולד צ’יפס

עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימות | צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות

24 עוגיות

לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
½ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
50 גרם בוטנים קלופים, קצוצים גס
150 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה (אם אין לכם – ר’ הערות)
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
100 גרם (4 כפות) חמאת בוטנים טבעית
1 ביצה L
1 חלמון L
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס או שוקולד צ’יפס
100 גרם בוטנים קלופים חצויים
מעט מלח גרוס לפיזור בחלק עליון (לא חובה אבל מוסיף)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
2. בקערה מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ובוטנים קצוצים לתערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת טורפים יחד חמאה מומסת, סוכר חום כהה, סוכר וחמאת בוטנים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים ביצה וחלמון וטורפים עד שאחיד.
5. מוסיפים את החומרים היבשים וכמעט את כל השוקולד הקצוץ והבוטנים (שומרים מעט בצד לקישוט החלק העליון) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
6. מחלקים את הבצק ל-24 חתיכות (40-45 גרם לכל פיסת בצק) ומגלגלים לכדור.
7. מניחים את הכדורים על גבי התבניות ומשטחים קצת בעזרת הידיים. מסדרים מעט שוקולד קצוץ ובוטנים בחלק העליון של העוגיות. אם רוצים, מפזרים מעט מלח גרוס בחלק העליון של העוגיות.
8. אופים במשך 5-6 דקות או עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך מרגישות רכות מאוד למגע.
9. מוציאים מהתנור ומעבירים בעזרת פלטה לרשת צינון.
10. מצננים כמה דקות ומגישים. מומלץ להגיש חם!

הערות, הארות ותוספות:

• אין לכם סוכר חום כהה? אין בעיה – מערבבים 180 גרם סוכר לבן עם 2 כפות מייפל או סילאן או מולסה עד שמתקבל סוכר הדומה במרקמו לסוכר חום דביק ומשתמשים בתערובת הזאת עבור העוגיות.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות. הטעם והמתיקות כמובן ישתנו בהתאם.
• העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. מומלץ לחמם אותן מעט לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• חשוב להשתמש בחמאת בוטנים טבעית ולא חמאת בוטנים ממותקת בסגנון סקיפי או JIFF ודומותיהן לתוצאה טובה מבחינתי מרקם ומתיקות.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי סגור עד חודש.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס מומס.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רכות ושוקולדיות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון