עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 9.1K צופים

מה יש בעוגת שמרים שהופך אותה לכל כך ממכרת? עד היום לא מצאתי תשובה לשאלה הזאת. יש לי ממש חולשה פיזית אל מול עוגת שמרים טרייה, ואני נשבעת שאני מסוגלת לחסל תבנית שלמה של עוגת שמרים טרייה בעצמי, אם רק אוותר על האיפוק (והפאסון) מול התבנית שיצאה מהתנור.

יותר מזה – אין לי אפילו תשובה חד משמעית למילוי המועדף עלי לעוגת שמרים. באמת שהכל הולך – פרג, שוקולד, תפוחים, גבינה, חלבה, קינמון – הכל! הכל פשוט טעים בתור מילוי לעוגת שמרים. משהו בבצק הזה פשוט הופך את העוגה הזאת לממכרת מדי. זה בכלל צריך להיות קראק קראנץ!

עוגת שמרים חלבה? דונט מיינד איף איי דו. כי למה לא בעצם? מזג האוויר מושלם לעוגת שמרים (קלישאה, כאילו בקיץ לא בא לי עוגה כזאת), צריך משהו שילווה את הקפה של הבוקר (עוד קלישאה – וזה יכול להיות גם תה ובשעות אחרי הצהריים) ובעיקר – זה פשוט כל כך טעים – סוף סוף לא קלישאה, אלא אמת לאמיתה.

העוגה הבאה משלבת בתוכה לא רק מלית חלבה תוצרת בית (הטעם נוצר מערבוב של טחינה ודבש), אלא גם שקדים שמוסיפים קראנצ’יות ממכרת ושוקולד לבן שמפתיע בין ביס לביס עם פיצוץ קטן של מתיקות שמשתלבת היטב עם טעם החלבה. בקיצור – אם אתם אוהבים עוגת שמרים (או קראק קראנץ, כמו שאמור להיות שמה, בואו נודה באמת) במילוי חלבה – אתם מוכרחים לנסות את העוגה הזאת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
180 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי חלבה, שקדים ושוקולד לבן:
160 גרם (2/3 כוס) טחינה גולמית
180 גרם (1/2 כוס) דבש או סילאן
100 גרם שקדים קלויים טבעיים, קצוצים גס
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
שומשום

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.
מילוי:
  1. בקערה מערבבים טחינה ודבש לתערובת אחידה במרקם של ממרח.
  2. מחלקים את הבצק ל-2.
  3. מרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח למלבן דק מאוד ורחב בעובי 2-3 מ”מ.
  4. מורחים מחצית ממלית החלבה בשכבה אחידה ודקה. מפזרים מחצית מהשקדים והשוקולד הלבן בשכבה אחידה.
  5. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד.
  6. חוצים את הרולדה בדיוק במרכז כך שיתקבלו 2 רולדות קצרות יותר.
  7. מלפפים את שתי הרולדות זו סביב זו בצורה בורג ומניחים בתבנית.
  8. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית ליצירה של עוגה נוספת.
  9. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שומשום בחלק העליון.
  3. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות זהובות, תפוחות ויציבות למגע.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להקפיא את העוגה בשלמותה עד חודש, עטופה היטב.
  • העוגה במיטבה ביום האפייה, אך נשמרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • במקום דבש או סילאן אפשר להשתמש במייפל לגיוון טעמים.
  • קר מדי? לבצק לוקח זמן לתפוח? קבלו טיפ להתפחת בצקי שמרים בחורף.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים באותה כמות. במלית, משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
  • גרסה טבעונית: בנוסף להמרות הפרווה לעיל, ממירים את הביצים ב-100 גרם רסק תפוחים לא ממותק. במקום ביצה להברשה משתמשים במעט סילאן או מייפל מעורבבים עם מים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

ממכרת כמו קראק! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

74 תגובות

מורן פברואר 5, 2021 - 9:25 am

נראה מעולה!
האם אפשר להמיר את הסוכר בבצק בסילאן? אם כן, באיזו כמות?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 9:34 am

אני פחות ממליצה, זה ייצור צבע לא אטרקטיבי ומעבר לזה ישנה את מרקם הבצק.

הגב
דניאל פברואר 5, 2021 - 10:17 am

היי נטלי, האם אפשר את ההתפחה השנייה לעשות במקרר? ואם כן , כמה זמן לדעתך?
תודה

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 10:47 am

אפשר לילה במקרר ואז בבוקר להכניס לאפייה.

הגב
נוי פברואר 5, 2021 - 1:49 pm

היי 🙂
אם אין לי תבניות אינגליש קייק אני יכולה פשוט להניח את העוגות על תבנית? יקרה משהו מעבר לזה שהצורה תהיה פחות אלגנטית?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 1:57 pm

אפשר, העוגות יצאו פשוט קצת יותר פריסטייל 🙂

הגב
יערה פברואר 5, 2021 - 3:06 pm

וואו נראה טעים! אין לי שוקולד לבן, אפשר להחליף את השוקולד הלבן במריר? וגם, הבצק הזה יכול להתאים גם למלית קינמון ואגוזים?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 3:09 pm

אפשר להמיר בשוקולד מריר, הטעם כמובן ישתנה בהתאם. הבצק יתאים גם למלית קינמון.

הגב
גילי אוגוסט 16, 2022 - 1:08 pm

יש בצק שיותר מתאים למלית שוקולד?
חשבתי שכל בצק שמרים ניתן לשדך לו מגוון מילויים

הגב
נטלי אוגוסט 17, 2022 - 6:00 am

אפשר למלא בכל מה שאוהבים.

הגב
123 פברואר 5, 2021 - 5:24 pm

האם אפשר להמיר חמאה בשמן רגיל (לא קוקוס)?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 5:35 pm

לא ממליצה. זה ישנה את המרקם והטעם של הבצק.

הגב
עודד פברואר 5, 2021 - 5:36 pm

מישהו הכין את זה? הבצק לפי המתכון יוצא נוזלי. נראה שכמות הקמח צריכה להיות כפולה.

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 5:43 pm

היי עודד, המתכון נוסה ונבדק עשרות פעמים לפני שפורסם. הכמויות מדויקות והבצק ממש לא אמור להיות נוזלי כפי שאתה מתאר. יכול להיות שמשהו במדידה שלך השתבש? האם שקלת במדויק?

הגב
רעות פברואר 8, 2021 - 6:59 pm

הכנתי ויצא מצויין, לא נוזלי

הגב
לי מאי 14, 2022 - 9:40 pm

היי האם אפשר להמיר את השוקולד הלבן בבלונדי?

הגב
נטלי מאי 16, 2022 - 8:31 pm

אין בעיה.

הגב
ענבל פברואר 5, 2021 - 6:37 pm

האם אפשר להשמיט לגמרי שקדים/ אגוזים וגם שוקולד לבן, ולהסתפק רק במלית טחינה ודבש?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 7:28 pm

אין שום בעיה.

הגב
שירלי פברואר 5, 2021 - 7:07 pm

נראה מוש. אבל מה זה שקדים קלויים טבעיים? זה לא או זה או זה?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 7:27 pm

לא, פשוט שקדים שקולים בתנור ללא מלח.

הגב
עינת פברואר 6, 2021 - 5:08 am

הי
במידה ומשתמשים בפקאנים,יש לקלות אותם?

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 2:18 pm

ממליצה שכן.

הגב
מיטל פברואר 6, 2021 - 9:41 am

הי נטלי,
הכנתי את הבצק במילוי שוקולד, העוגה יצאה יבשה, מנסה להבין מה לא עשיתי בסדר, מה יכול לגרום להתייבשות או שהמילוי לא מתאים למתכון זה? שואלת כי חשוב לי ללמוד להבא
חייבת לציין שאני מכינה מלאאאא דברים מהבלוג, הכל טעים ומוצלח עם הסבר מפורט. תודה על מתכונים טעימים

הגב
מיטל פברואר 6, 2021 - 9:43 am

הי נטלי,
הכנתי את הבצק במילוי שוקולד, העוגה יצאה יבשה, מנסה להבין מה לא עשיתי בסדר, מה בתהליך יכול לגרום להתייבשות או שהמילוי לא מתאים למתכון זה? שואלת כי חשוב לי ללמוד להבא
חייבת לציין שאני מאוהבת בבלוג שלך ומכינה מלאאאא דברים מממנו הכל טעים ומוצלח עם הסבר מפורט. תודה על מתכונים טעימים

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 2:17 pm

יכול להיות שאפית קצת יותר מדי? או שהחום היה גבוה מדי?

הגב
מיטל פברואר 7, 2021 - 8:52 am

פעלתי ע”פ ההנחיות במתכון, לא יודעת מה התפקשש בדרך…
תודה:)

הגב
אפרת פברואר 6, 2021 - 4:47 pm

היי
ראשית תודה על המתכון הנפלא.
אשמח למלית שוקולד ולמלית פרג. הכי הולך אצלי.
תודה רבה

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 5:08 pm הגב
נועה הללי פברואר 6, 2021 - 8:09 pm

היי נטלי, מתכוונת להכין מחר את העוגות
יש לי שקדים טבעיים,
אשמח אם תוכלי לרשום לי באיזה טמפ’ וזמן לקלות אותם בתנור? תודה מראש

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 10:01 pm

180 מעלות כ-10 דקות, עד שהם מריחים קלויים.

הגב
עמית פברואר 7, 2021 - 9:36 pm

נראה מדהים!
אם בא לי על מלית שוקולד לבן, בלי חלבה ודבש, איך להכין? יש לך מתכון למלית כזו?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 7:07 am

לא, מצטערת.

הגב
אדל פברואר 8, 2021 - 5:03 am

הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמת! תודה
יצאו לי 4 פסים והכפלתי את המילוי

הגב
שירי פברואר 21, 2021 - 1:47 am

היי יצא לך 4 פסים מ-500 גרם קמח?

הגב
רעות פברואר 8, 2021 - 7:08 pm

הי נטלי,
קודם כל אני חייבת להגיד לך שאני מתה על האתר והמתכונים שלך. המתכונים מדוייקים ומפורטים והכל כתוב בצורה רהוטה ומקצועית ומעוצב בצורה אסתטית, פשוט תענוג!
שאלה קטנה- יש לך אולי מתכון לעוגת שמרים במילוי של קרם שקדים? ושל קרם פיסטוק?
תודה ☺️

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 9:18 pm הגב
עפרי פברואר 12, 2021 - 9:24 am

הכנתי ויצא מעולה! תודה רבה!

הגב
גל פברואר 17, 2021 - 12:38 am

היי, רציתי לדעת אם הזמנים של האפייה בכל/רוב המתכונים מתייחסים לאפייה במצב טורבו או חום סטטי עליון ותחתון?
והאם אפיית שמרים בטורבו לא תגרום להתייבשות?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 8:25 am

אני באופן אישי אופה כמעט הכל בטורבו אלא אם מצוין במפורש אחרת במתכון. מזמינה אותך לקרוא כאן על אפייה בטורבו לעומת אפייה רגילה.

הגב
דניאל פברואר 19, 2021 - 12:17 am

נראה ואוו תודה על האלטרנטיבה הטבעונית!
פיסטוק במקום שקדים הולך? (או לחילופין האם יש לך מתכון למילוי קרם פיסטוק טבעוני?)
והאם ניתן להשתמש בקמח כוסמין לבן?

שוב תודה

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 8:36 am

בהחלט אפשר פיסטוק במקום שקדים ואין בעיה להכין עם קמח כוסמין לבן. בהצלחה!

הגב
אהוד מרץ 6, 2021 - 8:06 am

עוגה סופר מצויינת אבל פעמיים כבר שניסיתי ללא הצלחה להתפיח את הבצק במקרר בלילה. לא ממש זז.

הגב
אהוד מרץ 8, 2021 - 11:51 am

אצלי לפחות נראה שהבצק מתעורר לחיים כשאני מוציא מהמקרר

הגב
מור מרץ 18, 2021 - 9:36 pm

היי, אין צורך בסירופ סוכר לאחר האפיה?

הגב
נטלי מרץ 19, 2021 - 7:06 am

אם רוצים אפשר, אבל לא חייבים.

הגב
קרן מרץ 10, 2021 - 7:45 pm

היי, אני ממש אוהבת את המתכונים שלך ועושה אותם כבר המון זמן. לפני כמה ימים גילו לי צליאק 🙁 ניתן לעשות את העוגה עם קמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי מרץ 11, 2021 - 7:34 am

היי קרן, מצטערת לשמוע 🙁 מבאס. בנוגע לעוגת שמרים – לא יצא לי לנסות להכין עוגת שמרים ללא גלוטן אז לא יודעת להגיד אם יצא מוצלח, סורי.

הגב
סתיו אפריל 11, 2021 - 11:16 pm

היי נטלי המהממת!
רוצה להקפיא את העוגה, איך את ממליצה להפשיר?

הגב
נטלי אפריל 12, 2021 - 6:52 am

תודה סתיו! אני פשוט מוציאה אותה לטמפרטורת החדר כמה שעות.

הגב
איילין אוגוסט 24, 2021 - 4:27 pm

היי נטלי , כתוב במתכון שקדים קלויים.
האם התכוונת לשקדים טבעים? הרי שקדים קלוים הם מלוחים זה במכוון הניגוד בין מתוק למלוח?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2021 - 6:29 am

שקדים טבעיים הם לא מלוחים, ואפשר לקלות אותם 🙂

הגב
שירן ספטמבר 4, 2021 - 1:50 pm

היי, לפי התמונה מדובר בשקדים פרוסים. האם כך?
בנוסף, האם מוכרים שקדים טבעיים קלויים או שצריך לקנות את השקד ולקלות בבית?

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2021 - 5:10 pm

אפשר שקדים פרוסים או קצוצים, זה לא משנה. לא ידוע לי על שקדים קלויים שאינם מלוחים שניתן להשיג בחנויות, אז עדיף לקלות לבד.

הגב
שירן ספטמבר 6, 2021 - 10:26 am

היי, הבצק יצא לי מאוד מאוד רך (רך מידי)
עשיתי את הגרסה הפרווה של מחמאה במקום חמאה
הלכתי לפי המידות המדויקות
בהתחלה הבצק נראה מעולה וברגע שהוספתי את הביצה, הבצק נהיה ממש כמו עיסה כזאת רכה
מנסה להבין מה השתבש בבצק…
יכול להיות שעיבדתי אותו יותר מידי בשלב הראשון, לפני הוספת הביצה?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 10:29 am

יכול להיות שמשהו במדידת המצרכים שלך השתבש 🙁 אפשר להוסיף קצת קמח בהדרגה עד שהבצק יהיה נוח יותר.

הגב
שירן ספטמבר 6, 2021 - 10:48 am

סליחה, התגובה למתכון הלא נכון…
הבצק במתכון הזה יצא נהדר!

הגב
דנה ספטמבר 28, 2021 - 3:07 pm

העוגה יצאה מצוין והבצק מעולה- רך, טעים ואוורירי, גם אחרי שהעוגה ישבה יום במקרר. תודה רבה נטלי על המתכון הנהדר!
למי שרוצה שילובים אחרים בעוגה- אני הכנתי עוגת אחת במלית של נוטלה, חלבה (פירורים שפוררתי של חלבה רגילה) וקוקוס, ועוגה שניה עם ריבת פירות יער וקוקוס. שתי העוגות יצאו טעימות מאוד!
אני לא מרחתי ביצה ושומשום למעלה ויצא מצוין גם בלי אלו.
אני בהחלט אכין את העוגות שוב ושוב 🙂

הגב
ענת ינואר 17, 2022 - 12:04 am

היי
מדןע לא ניתן לראות את הכמויות במלואן..חלק מהמתכון מוסתר, מה צריך לעשות?? מעניין אותי שמרים שוקולד לבן..תודה

הגב
נטלי ינואר 17, 2022 - 7:12 am

באיזה דפדפן/טלפון את גולשת?

הגב
לי מאי 14, 2022 - 9:43 pm

היי האם אפשר להמיר את השוקולד הלבן בבלונדי??

הגב
נטלי מאי 16, 2022 - 8:31 pm

אין בעיה.

הגב
לנה מאי 12, 2022 - 9:53 pm

הי נטלי
אפשר להשתמש בחלב שיבולת סמקום חלב רגיל?

הגב
נטלי מאי 13, 2022 - 9:28 am

כן, אותה כמות.

הגב
ליטל יולי 7, 2022 - 4:59 pm

אפשר להכין עם קמח כוסמין 80%?

הגב
נטלי יולי 8, 2022 - 11:41 am

אין בעיה, כנראה יהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
Jo אוגוסט 29, 2022 - 4:18 am

את יכולה בבקשה לכתוב את האורך והרוחב פחות או יותר של המלבן שאמור להתקבל אחרי הרידוד?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 10:33 am

30*40 לערך.

הגב
Jo אוגוסט 29, 2022 - 10:03 pm

תודה!

הגב
אורן ספטמבר 25, 2022 - 12:16 pm

היי,
האם צריך לשים גם מי סוכר בסוף האפייה?
העוגה לא תתייבש בלי מי סוכר?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2022 - 2:28 pm

אפשר להוסיף אם רוצים, אבל ממש לא חובה.

הגב
חן אוקטובר 2, 2022 - 1:27 pm

היי נטלי
יש לי ממרח חלבה איכותי מוכן. אפשר להשתמש במקום הטחינה והדבש? אם כן, מהי הכמות הדרושה?
תודה מראש

הגב
רותי יולי 10, 2023 - 12:33 pm

היי נטלי, תודה על מתכונים נהדרים!
קורה לי כבר כמה פעמים שבהכנת בצקי שמרים הבצק נדבק לי לתחתית הקערה תוך כדי לישה, ולא כולו עולה על וו הלישה ליצירת כדור בצק.. זה מצביע על בעיה? והבצק דביק יותר ממה שנראה לי אמור להיות.. מה יכול לגרום לזה?
מודדת הכל במשקל ומשתמשת במכשיר טוב (דאבו).. אולי מדידת הנוזלים לא טובה?
קרה לי בכמה סוגי בצקים ובמתכון הזה בניהם.
אציין שבסוף הדברים יוצאים טובים וטעימים אבל רציתי להבין האם זה הגיוני..
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2023 - 8:13 pm

אם הבצק נשאר בתחתית הקערה זה יכול להיות קשור לגובה הוו של המיקסר, שאולי לא מגיע ממש לתחתית ולא אוסף את כל הבצק.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }