עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן

מה יש בעוגת שמרים שהופך אותה לכל כך ממכרת? עד היום לא מצאתי תשובה לשאלה הזאת. יש לי ממש חולשה פיזית אל מול עוגת שמרים טרייה, ואני נשבעת שאני מסוגלת לחסל תבנית שלמה של עוגת שמרים טרייה בעצמי, אם רק אוותר על האיפוק (והפאסון) מול התבנית שיצאה מהתנור.

יותר מזה – אין לי אפילו תשובה חד משמעית למילוי המועדף עלי לעוגת שמרים. באמת שהכל הולך – פרג, שוקולד, תפוחים, גבינה, חלבה, קינמון – הכל! הכל פשוט טעים בתור מילוי לעוגת שמרים. משהו בבצק הזה פשוט הופך את העוגה הזאת לממכרת מדי. זה בכלל צריך להיות קראק קראנץ!

עוגת שמרים חלבה? דונט מיינד איף איי דו. כי למה לא בעצם? מזג האוויר מושלם לעוגת שמרים (קלישאה, כאילו בקיץ לא בא לי עוגה כזאת), צריך משהו שילווה את הקפה של הבוקר (עוד קלישאה – וזה יכול להיות גם תה ובשעות אחרי הצהריים) ובעיקר – זה פשוט כל כך טעים – סוף סוף לא קלישאה, אלא אמת לאמיתה.

העוגה הבאה משלבת בתוכה לא רק מלית חלבה תוצרת בית (הטעם נוצר מערבוב של טחינה ודבש), אלא גם שקדים שמוסיפים קראנצ’יות ממכרת ושוקולד לבן שמפתיע בין ביס לביס עם פיצוץ קטן של מתיקות שמשתלבת היטב עם טעם החלבה. בקיצור – אם אתם אוהבים עוגת שמרים (או קראק קראנץ, כמו שאמור להיות שמה, בואו נודה באמת) במילוי חלבה – אתם מוכרחים לנסות את העוגה הזאת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
180 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי חלבה, שקדים ושוקולד לבן:
160 גרם (2/3 כוס) טחינה גולמית
180 גרם (1/2 כוס) דבש או סילאן
100 גרם שקדים קלויים טבעיים, קצוצים גס
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
שומשום

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.

מילוי:

1. בקערה מערבבים טחינה ודבש לתערובת אחידה במרקם של ממרח.
2. מחלקים את הבצק ל-2.
3. מרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח למלבן דק מאוד ורחב בעובי 2-3 מ”מ.
4. מורחים מחצית ממלית החלבה בשכבה אחידה ודקה. מפזרים מחצית מהשקדים והשוקולד הלבן בשכבה אחידה.
5. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה מאוד.
6. חוצים את הרולדה בדיוק במרכז כך שיתקבלו 2 רולדות קצרות יותר.
7. מלפפים את שתי הרולדות זו סביב זו בצורה בורג ומניחים בתבנית.
8. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית ליצירה של עוגה נוספת.
9. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שומשום בחלק העליון.
3. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות זהובות, תפוחות ויציבות למגע.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להקפיא את העוגה בשלמותה עד חודש, עטופה היטב.
• העוגה במיטבה ביום האפייה, אך נשמרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
• במקום דבש או סילאן אפשר להשתמש במייפל לגיוון טעמים.
• קר מדי? לבצק לוקח זמן לתפוח? קבלו טיפ להתפחת בצקי שמרים בחורף.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים באותה כמות. במלית, משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
• גרסה טבעונית: בנוסף להמרות הפרווה לעיל, ממירים את הביצים ב-100 גרם רסק תפוחים לא ממותק. במקום ביצה להברשה משתמשים במעט סילאן או מייפל מעורבבים עם מים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים במילוי חלבה ושקדים עם שוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

ממכרת כמו קראק! | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון