לחם סלק עם קמח מלא

לחמים ביתיים, גם אם הם לא לחמי מחמצת מפונפנים ועתירים בשלל תוספות מסוגים שונים, הם מסוג הדברים שאני כל כך אוהבת שיוצאים לי מהתנור. לחם טרי הוא עונג של ממש, וכשאני מכינה לחם בבית אני לא יכולה לחכות כבר לרגע שבו הכיכר תתקרר ואוכל לפרוס לי פרוסה עם שכבה נדיבה של חמאה רכה.

הלחם הבא מכיל קמח מלא שמקנה לו טעם אדמתי עשיר וכן סלק מגורר שיוצר צבע יפהפה לכיכר לפני וגם אחרי האפייה ומתקבל לחם סלק פשוט מעולה. לפני האפייה הכיכר ממש ורודה ויפה, ולאחריה היא מתכהה, אבל בחיתוך מתגלה צבע סגלגל מפתה ומיוחד. מסוג הלחמים שכיף לפרוס ולהקפיא, ואז להפשיר בכל פעם שרוצים ארוחה זריזה או סנדוויץ’.

רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש

צילום: נטלי לוין

לחם סלק עם קמח מלא

2 כיכרות לחם סלק

מצרכים:
500 גרם קמח מלא
450 גרם קמח לבן
16 גרם שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
50 גרם דבש או סילאן
70 מ”ל שמן
18 גרם מלח
130 גרם סלק מגורר (בערך 2-3 יחידות לא גדולות)
450-500 מ”ל מים

קמח לקימוח הכיכרות

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח מלא, קמח לבן, שמרים, דבש, שמן, מלח, סלק מגורר ו-450 מ”ל מים ולשים במשך 10-15 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. אם הבצק נראה ומרגיש יבש מדי – מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה במהלך הלישה.
2. מעבירים את הבצק המוכן למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים צורת עיגול ומניחים בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים בטמפרטורה חמימה, עד שהבצק תופח.
3. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
4. יוצרים צורת כיכר מכל פיסת בצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
5. מכסים את הכיכרות במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן. מפזרים מעט קמח על גבי הכיכרות התפוחות ובעזרת סכין חדה מאוד יוצרים חתך לאורך הכיכר.
6. מחממים תנור ל-240 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה זה הזמן להניח אותה בתחתית התנור.
7. אופים את הכיכרות על גבי האבן (או בשליש התחתון של התנור, אם אין אבן) במשך 10-12 דקות בטמפרטורה גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות או עד שהכיכרות זהובות, תפוחות ונשמע צליל חלול כאשר נוקשים בתחתיתן.
8. מצננים לחלוטין על גבי רשת צינון, פורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להקפיא את הלחמים המוכנים, עטופים היטב, עד חודש.
• מומלץ לפרוס את הלחמים לפני ההקפאה ולשמור בשקית אטומה.
• אם רוצים, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא במקום הקמח המלא הרגיל באותה כמות.
• את המים חשוב להוסיף בהדרגה על מנת שהבצק לא יהיה דביק מדי. מרקם הבצק צריך להיות אחיד, רך ונוח לעבודה עוד לפני ההתפחה הראשונה.
• הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון