לחם סלק עם קמח מלא

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

לחמים ביתיים, גם אם הם לא לחמי מחמצת מפונפנים ועתירים בשלל תוספות מסוגים שונים, הם מסוג הדברים שאני כל כך אוהבת שיוצאים לי מהתנור. לחם טרי הוא עונג של ממש, וכשאני מכינה לחם בבית אני לא יכולה לחכות כבר לרגע שבו הכיכר תתקרר ואוכל לפרוס לי פרוסה עם שכבה נדיבה של חמאה רכה.

הלחם הבא מכיל קמח מלא שמקנה לו טעם אדמתי עשיר וכן סלק מגורר שיוצר צבע יפהפה לכיכר לפני וגם אחרי האפייה ומתקבל לחם סלק פשוט מעולה. לפני האפייה הכיכר ממש ורודה ויפה, ולאחריה היא מתכהה, אבל בחיתוך מתגלה צבע סגלגל מפתה ומיוחד. מסוג הלחמים שכיף לפרוס ולהקפיא, ואז להפשיר בכל פעם שרוצים ארוחה זריזה או סנדוויץ’.

רוצים עוד מתכונים ללחמים טעימים? נסו את אלה: חלת בריוש מתוקה | לחמניות תירס מהירות | בייגלה רך עם גרעינים, זעתר ומלח | לחם מקמח מלא מ-5 מצרכים בלבד | לחמניות סלק וגבינה | לחם ערמונים ואגוזי לוז | לחמניות חלב ודבש

לחם סלק עם קמח מלא

צילום: נטלי לוין

לחם סלק עם קמח מלא

2 כיכרות לחם סלק

מצרכים:
500 גרם קמח מלא
450 גרם קמח לבן
16 גרם שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
50 גרם דבש או סילאן
70 מ”ל שמן
18 גרם מלח
130 גרם סלק מגורר (בערך 2-3 יחידות לא גדולות)
450-500 מ”ל מים

קמח לקימוח הכיכרות

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח מלא, קמח לבן, שמרים, דבש, שמן, מלח, סלק מגורר ו-450 מ”ל מים ולשים במשך 10-15 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. אם הבצק נראה ומרגיש יבש מדי – מוסיפים עוד קצת מים בהדרגה במהלך הלישה.
  2. מעבירים את הבצק המוכן למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים צורת עיגול ומניחים בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים בטמפרטורה חמימה, עד שהבצק תופח.
  3. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
  4. יוצרים צורת כיכר מכל פיסת בצק ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח קלות.
  5. מכסים את הכיכרות במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן. מפזרים מעט קמח על גבי הכיכרות התפוחות ובעזרת סכין חדה מאוד יוצרים חתך לאורך הכיכר.
  6. מחממים תנור ל-240 מעלות. אם יש לכם אבן אפייה זה הזמן להניח אותה בתחתית התנור.
  7. אופים את הכיכרות על גבי האבן (או בשליש התחתון של התנור, אם אין אבן) במשך 10-12 דקות בטמפרטורה גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות או עד שהכיכרות זהובות, תפוחות ונשמע צליל חלול כאשר נוקשים בתחתיתן.
  8. מצננים לחלוטין על גבי רשת צינון, פורסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להקפיא את הלחמים המוכנים, עטופים היטב, עד חודש.
  • מומלץ לפרוס את הלחמים לפני ההקפאה ולשמור בשקית אטומה.
  • אם רוצים, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא במקום הקמח המלא הרגיל באותה כמות.
  • את המים חשוב להוסיף בהדרגה על מנת שהבצק לא יהיה דביק מדי. מרקם הבצק צריך להיות אחיד, רך ונוח לעבודה עוד לפני ההתפחה הראשונה.
  • הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחם סלק עם קמח מלא

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

66 תגובות

פיית העוגיות ינואר 11, 2016 - 12:13 pm

איזו צבעוניות מהממת!
ממש חתיך

הגב
נעמה ינואר 11, 2016 - 4:17 pm

וואו איזה יפה הוא!

הגב
עלמה ינואר 11, 2016 - 4:20 pm

לחם דוגמנית!

הגב
מיקה ינואר 11, 2016 - 4:54 pm

ברגע שראיתי את התמונה הייתי חייבת להכין
עכשיו הוצאתי מהתנור,יצא מדהים!
כל הבית התמלא בריח של אפייה והכל בזכותך
תודה רבה רבה על מתכונים מיוחדים וטעימים
כל פעם מחדש
חיבוק עצום!

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2016 - 7:15 am

וואו, איזו זריזות!!! כיף לשמוע :)

הגב
אורטל יוני 6, 2020 - 5:58 pm

אפשר רק קמח מלא או רק כוסמין במקום קמח לבן?

הגב
נטלי יוני 6, 2020 - 8:37 pm

אפשר, יכול להיות שתצטרכי להוסיף טיפה נוזלים.

הגב
גלי ינואר 11, 2016 - 6:42 pm

כמה חיכית למתכון טוב ללחם סלק, כמובן שמחר אני כבר מנסה!

הגב
רבקה שיינין ינואר 12, 2016 - 9:05 am

הלחם נראה נפלא והרעיון מעולה.

האם הסלק חי ?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2016 - 9:11 am

כן, אין צורך לבשל אותו לפני הגירור, הוא מתרכך בתוך הבצק.

הגב
נועם ינואר 12, 2016 - 1:21 pm

יואו איזה מהמם! גם אני תמיד לא יכול לחכות לרגע שהלחם יוצא בשביל למרוח חמאה על הלחם..
למרות שאני ממש אוהב חמאה, אז זה קצת יוצא כאילו אני מורח לחם על חמאה. אבל זה אותו עיקרון ;)

הגב
טל ינואר 13, 2016 - 8:23 am

נראה מעולה!
יש אפשרות לשים במקום קמח לבן קמח שיפון, כוסמין או שיבולת שועל טחונה?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2016 - 8:38 am

נראה לי שקמח כוסמין יכול להתאים. שיפון עדיף שלא, כי הוא ייצור לחם ממש כבד. בהצלחה!

הגב
א.ר ינואר 19, 2016 - 2:46 pm

נראה מצוין.
התפחה של לילה במקרר גם הולך? (התפחה ראשונה)
תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 9:29 pm

לדעתי בהחלט כן, כמובן עטוף היטב במגבת לחה או ניילון.

הגב
א.ר ינואר 21, 2016 - 3:59 pm

יצא מוצלח ביותר, התפיחה במקרר עשתה רק טוב לבצק.
קמחים שמתי 450 קמח לחם 300 מלא ו 200 כוסמין מלא.
מאוד מאוד טעים.
תודה.

הגב
גילי ינואר 19, 2016 - 5:36 pm

הי נטלי! יצא מושלם! פעם ראשונה שאפיתי לים, בזכותך :) שאלונת: כמה זמן אפשר להחזיק את הכיכר בהתפחה שניה לפני אפייה? נגיד לילה במקרר או בחוץ הולך?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2016 - 9:31 pm

איזה כיף לשמוע! שמחה שאהבת :) ההתפחה שלפני האפייה לא אמורה להיות ארוכה מדי, אבל אם רוצים טיפה להאט אפשר לילה במקרר (כמובן עטופה במגבת או ניילון). בהצלחה!

הגב
כרמלה פברואר 25, 2016 - 7:08 pm

הרגע בישלתי סלק. אפשר עם סלק מבושל ומגורר?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:48 am

אני מאמינה שכן, רק כדאי לסחוט את הנוזלים היטב.

הגב
Roni מרץ 16, 2016 - 6:43 am

היי נטלי,
הלחמים שאני מכין יוצאים תפוחים וטעימים מאוד, אבל ברגע שאני עושה את החתכים לפני האפייה באזור החתך יש צניחה קטנה (לא פוגע באוורריות ובמרקם ) מה לדעתך הבעיה ואיך אפשר לתקן אותה?
תודה ובוקר טוב

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2016 - 6:46 am

נשמע כמו תפיחת יתר.

הגב
מאיוש נובמבר 26, 2016 - 2:19 pm

היי נטלי!
ההתלבטות התמידית שלי:
התנור- עם או בלי טורבו?
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2016 - 7:40 am

לחמים אני אופה ללא טורבו.

הגב
מורן דצמבר 24, 2016 - 7:39 pm

אפשר לשים במקום סלק דברים אחרים כמו אגוזים, עגבניות או זיתים? או שיש לזה מתכון שונה?
תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2016 - 7:01 am

לא, תצטרכי להכין מתכון אחר.

הגב
נופר מאי 26, 2017 - 1:18 pm

איך אפשר להחליף את השמרים במחמצת?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:34 am

אין לי מושג, סורי.

הגב
מור דצמבר 7, 2017 - 10:25 am

האם מתאים לאופה לחם? אשמח לדעת. אלפי תודות

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 10:26 am

מאמינה שאפשר לאפות את הבצק באופה לחם, אבל צריך לעשות התאמה לגודל הספציפי של המכשיר שיש לך, ובזה אני לא יכולה לעזור ממש… סורי.

הגב
חמוטל פברואר 27, 2018 - 6:52 am

לחם מצויין!!
עשיתי עם שליש קמח לבן שליש קמח מלא ושליש קמח כוסמין
התפחתי 2 התפחות ארוכות של שעה וחצי בכלי ועוד אחת של 40 דקות אחריי עיצוב הכיכרות (היו לי בלת”מים והייתי צריכה לצאת, זה לא היה בכוונה…)
יצאו 2 כיכרות עצומים, פריכים ממש מבחוץ ומדהימים מבפנים. צבע משגע וטעם עוד יותר !!!
נראה לך אפשר להוסיף יותר סלק כדי לקבל צבע יותר חזק?
תודה!

הגב
Natalie פברואר 27, 2018 - 7:22 am

שמחה שיצא מוצלח! לא יודעת להגיד בנוגע לסלק, נראה לי שאפשר להוסיף עוד קצת, אבל יכול להיות שהלחם יצא יותר “רטוב” אז אולי זה יאריך מעט את זמן האפייה.

הגב
לירון מאי 8, 2018 - 8:10 pm

היי! קודם כל את מהממת! אני מכינה מלא מתכונים שלך ותמיד יוצא מהמם!!!
הלחם לצערי לא הצליח לי… בתפיחה נראה מעולה, בתנור הפך ל״קציצה״ שטוחה וענקית במקום לכיכר לחם…
מה הטעות? ומה אפשר לעשות?

הגב
Natalie מאי 9, 2018 - 5:31 am

תודה רבה לירון! נשמע לי שהבעיה היא התפחת יתר – כנראה התפחת את הלחם קצת יותר מדי לפני התנור מה שגרם לו “לקרוס”.

הגב
לירון מאי 8, 2018 - 8:40 pm

היי! קודם כל את מהממת! אני מכינה מלא מתכונים שלך ותמיד יוצא מהמם!!!
הלחם לצערי לא הצליח לי… בתפיחה נראה מעולה, בתנור הפך ל״קציצה״ שטוחה וענקית במקום לכיכר לחם…
מה הטעות? ומה אפשר לעשות?

הגב
נועה יולי 26, 2018 - 3:01 pm

נראה מעולה… יש אפשרות להכין את הבצק יום לפני ולהשאיר במקרר? אם כן, באיזה שלב מכניסים לקירור?

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:48 am

אין בעיה, ההתפחה פשוט תיעשה במקרר. בהצלחה!

הגב
סתיו אוגוסט 30, 2018 - 5:09 pm

עשיתי עם קמח כוסמין לבן במקום קמח לבן ויצא מושלם!!!

הגב
ענבר נובמבר 19, 2018 - 11:13 pm

היי נטלי ! הלחם יצא מצוין אז תודה על המתכון!
רציתי לשאול- מה אפשר לעשות על מנת שהלחם יצא יוצא אוורירי? קראתי באיזה מקום שמוסיפים תפוח אדמה … מכירה משהו כזה?
תודה

הגב
Natalie נובמבר 20, 2018 - 6:16 am

שמחה שיצא מוצלח. בנוגע ללחם עם תפוחי אדמה – יש את הלחמניות האלה של מורקייק שיוצאות הכי רכות וכיפיות בעולם.

הגב
מרים גציס יולי 28, 2019 - 5:15 pm

נטלי , תודה על עוד מתכון נהדר ומדוייק.
אפיתי את הלחם עם כוסמין מלא וכוסמין לבן. יצא מצויין! הדבר היחיד שהפתיע זה שלא ראו מספיק חתיכות סלק. הלחם יצא בצבע נהדר ואחיד. שאלתי, האם אכן היה צריך לשים רק 130 גרם סלק מגורר והאם היה עדיף להשתמש בפומפיה גסה? תודה רבה ותמשיכי להפתיע ולהדהים. מרים

הגב
Natalie יולי 29, 2019 - 6:52 am

אכן זו הכמות, אבל אפשר להגדיל מעט את כמות הסלק אם רוצים.

הגב
יוני אוקטובר 24, 2019 - 9:02 pm

היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים!
באיזה קמח אפשר להחליף את הקמח הלבן?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 5:57 am

אפשר קמח כוסמין באותה כמות במקום.

הגב
יוני אוקטובר 26, 2019 - 3:46 pm

אפשר כוסמין מלא או רק רגיל?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:41 am

אין בעיה להשתמש בכוסמין מלא.

הגב
בר אוקטובר 28, 2019 - 8:03 am

אני מכינה את לחם הכוסמין שלך (רק עם כוסמין מלא) הוא יוצא מעולה! ורוצה לנסות לשלב בו את הסלק, השאלה אם יכול ללכת והאם צריך לשנות כמויות של הקמח או הנוזלים. ללחם סלק שילבתי כוסמין מלא, קמח מלא וקמח לבן ויצא לי קצת כבד, אני רואה שיש בו 200 גרם יותר של קמח מלחם הכוסמין). והאם יתאים להוסיף אגוזים/ צימוקים (עם הכוסמין זה הולך מעולה).
תודה רבה!

הגב
בר אוקטובר 29, 2019 - 7:41 am

אני מכינה את לחם הכוסמין שלך (רק עם כוסמין מלא) הוא יוצא מעולה! ורוצה לנסות לשלב בו את הסלק, השאלה אם יכול ללכת והאם צריך לשנות כמויות של הקמח או הנוזלים. ללחם סלק שילבתי כוסמין מלא, קמח מלא וקמח לבן ויצא לי קצת כבד, אני רואה שיש בו 200 גרם יותר של קמח מלחם הכוסמין). והאם יתאים להוסיף אגוזים/ צימוקים (עם הכוסמין זה הולך מעולה).

*השאלה בעצם היא האם ניתן לשלב בלחם כוסמין שלך (שאני עושה רק עם כוסמין מלא) את הסלק, האם יתאים להוסיף עם הסלק תוספות כמו אגוזים, צימוקים עגבניות מיובשות, והאם צריך לעשות שינויים בכמות הקמח/ נוזלים*

תודה!!!

הגב
Natalie אוקטובר 29, 2019 - 6:46 pm

מאמינה שאפשר, אבל לא ניסיתי. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפה קמח.

הגב
עתר דצמבר 21, 2019 - 11:42 am

וואו נראה מתכון מושלםםםם
רק ארבע שאלות
1. בגלל אלרגיה לדבש מה את ממליצה יותר סילאן או מייפל טבעי?
2. אפשר להוסיף אגוזי מלך?
ואם כן אז להוריד מהקמח?
3. אני מתכונת להכין רק מקמח כוסמין מלא אז את ממליצה להוסיף קצת אבקת אפיה בשביל שלא יהיה דחוס מידי?
4. אני יכולה להוסיף פשתן זהוב (טחון)?
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:33 pm

תשובות:
1. שניהם יתאימו, זה עניין של טעם.
2. אין בעיה להוסיף אגוזים. לא צריך להוריד מכמות הקמח.
3. ממש לא להוסיף אבקת אפייה, היא תפגע במרקם.
4. לא רואה סיבה שלא.
בהצלחה!

הגב
אביטל אפריל 16, 2020 - 10:16 pm

היי נטלי,
החלטתי על תפיחה ראשונה במקרר…
הבצק כבר משהו כמו 3 שעות במקרר אבל נראה שתפח לגמרי והכפיל את נפחו…
להוציא? להשאיר? זה מתייצב באיזה שהוא שלב במקרר?
לא רוצה להרוס את הבצק…
תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 17, 2020 - 8:51 am

אם הוא כבר הכפיל את הנפח – ממליצה לעבוד איתו כבר.

הגב
חמוטל אפריל 26, 2020 - 2:03 pm

לחם מדהים. קבוע אצלנו בבית.
תודה יקרה!

הגב
עדן נובמבר 16, 2020 - 11:44 pm

היי נטלי,
האם אין טעות במתכון בכמות הסלק?
עשיתי כפי שכתבת- 130 גרם סלק והלחם יצא בצבע חום כמו כל לחם רגיל ולא ורדרד כמו בתמונה…

הגב
עדן נובמבר 16, 2020 - 11:44 pm

היי נטלי,
האם אין טעות במתכון בכמות הסלק?
עשיתי כפי שכתבת- 130 גרם סלק והלחם יצא בצבע חום כמו כל לחם רגיל ולא ורדרד כמו בתמונה…
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 17, 2020 - 7:17 am

זו לא טעות. השתמשת בסלק רגיל או מבושל?

הגב
עדן נובמבר 17, 2020 - 12:08 pm

השתמשתי בסלק רגיל

הגב
נטלי נובמבר 17, 2020 - 2:29 pm

מוזר מאוד. אולי החום היה גבוה מדי?

הגב
עדן נובמבר 17, 2020 - 2:58 pm

היה 15 דקות על 240 מעלות ועוד כחצי שעה על 190 מעלות…

אורית פברואר 13, 2021 - 2:38 pm

תודה רבה למתכון. אפשר גם לעבוד עם סלק מבושל וחתוך במעבד מזון?

הגב
נטלי פברואר 13, 2021 - 8:24 pm

לא יצא לי לנסות, אבל יכול להיות שכן.

הגב
אור נובמבר 27, 2021 - 5:12 pm

היי נטלי! תודה רבה, נראה מדהים! האם ניתן משלב הכיכר להעביר לתבנית לחם? כלומר להתפיח ולאפות בתבנית

הגב
נטלי נובמבר 27, 2021 - 6:19 pm

בטח, אין שום בעיה.

הגב
גבי ברנשטיין מאי 16, 2022 - 5:48 pm

אחלה מתכון. הצליח ובגדול. תודות!
https://youtu.be/nycs0ipFRXs

הגב
רחל וייס ינואר 24, 2023 - 2:08 pm

שלום נטלי, אני חדשה בתחום הלחמים וזו פעם ראשונה שאני מכינה את לחם הסלק, רציתי לבקש שתכתבי בצורה יותר ברורה את כמויות המצרכים למשל 16 גרם שמרים כמה זה בכפות? או 50 גרם דבש כמה זה בכפות?
יצאה לי כמות מאוד גדולה של בצק וגם ככרות הלחם יצאו מאוד גדולים.

תודה רבה רחל

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.