קוף קייק – עוגת מוס שוקולד ומקלות מרנג ורודים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

זה לא ממש נדיר שאני מקבלת הזמנות להכין עוגות יום הולדת לאירועים כאלה ואחרים בקרב המשפחה והחברים. זה קורה בערך פעם בחודש, בה מתקבלת בקשה כזו או אחרת מהמשפחה להכין עוגה כלשהי למישהו שחוגג יום הולדת. השבוע קיבלתי את אחת הבקשות המיוחדות; עוגת יום הולדת לרון קופמן (“הקוף”, בלשון העם), שגיליתי להפתעתי שהוא חבר משפחה. גולת הכותרת של ההזמנה הייתה שהחלק העליון של העוגה צריך להיות ורוד. לא שאלתי יותר מדי שאלות, למרות שתהיתי ביני ובין עצמי כיצד אכין את החלק הורדרד, וניגשתי למלאכה.

הדרישה הכללית הייתה מאוד פשוטה; זו חייבת להיות עוגת מוס שוקולד. בנוגע לורוד? “תשברי את הראש” פחות או יותר, ותחשבי כיצד להפוך את החלק העליון של העוגה לורדרד ומגניב. הדילמה הייתה גדולה: טראפלס שוקולד לבן שפשוט אצבע בצבע ורוד, או אולי קוביות ג’לי פטל או תות ורודות? לאחר מחשבה ארוכה ביני ובין עצמי, החלטתי ללכת דווקא על מקלות מרנג ורודים, כאלה שאשבור לאחר מכן, ואנעץ בחלק העליון של העוגה.

קוף קייק - עוגת מוס שוקולד ומקלות מרנג ורודים

צילום: נטלי לוין

למשפחה שלי תמיד יש קטע של להזמין עוגות בהתראה מאוד קצרה, וכך מצאתי את עצמי ביום חמישי באמצע הלילה מכינה מרנג, צובעת אותו בורוד ומזלפת על תבניות בשביל אפייה לילית. בבוקר מקלות המרנג היו מוכנים, ונותר היה לי רק להכין תחתית בראוני ומוס שוקולד עשיר. כשהעוגה כבר הייתה כמעט מוכנה ראיתי שחסר לי איזשהו צבע יותר בהיר בעיניים, מעבר לורוד שעוד יגיע מעל הכל, ולכן החלטתי גם להכין קצפת שוקולד לבן, ולזלף תלוליות קטנות שלה מעל הכל, ועליה לנעוץ את מקלות המרנג. יצא מטורלל למדי.

זוהי בהחלט לא עוגת מוס שוקולד אופיינית, ובודאי לא משהו “טיפוסי” שיוצא לי להכין, ורק בגלל זה כל כך נהניתי להכין אותה. בעיני רוחי כבר ראיתי כיצד היא תתקבל במין פרצוף משתאה לנוכח הצבע הורדרד הבוהק, ולאחר מכן כבר דמיינתי כמה כיף יהיה לאכול אותה. ובאמת, מה כבר יכול להיות רע? בראוני – טעים; מוס שוקולד – טעים; מרנג – טעים. השמועות סיפרו לי שהעוגה נחלה הצלחה גדולה, וההוכחה לפניכם.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

קוף קייק - עוגת מוס שוקולד ומקלות מרנג ורודים

צילום: דנה פוגץ’ ודוד פייביש

קוף קייק – עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

למקלות מרנג ורודים:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גר’ סוכר
80 גר’ אבקת סוכר
צבע מאכל ורוד

לתחתית בראוני:
100 גר’ שוקולד מריר
100 גר’ חמאה
120 גר’ סוכר לבן
2 ביצים
חצי כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
70 גר’ קמח לבן

למוס שוקולד מריר:
200 גר’ שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
300 גר’ שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
250 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
25 גר’ סוכר
2 גר’ ג’לטין + 10 מ”ל מים קרים ← מעורבבים יחד
500 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת שוקולד לבן:
150 גר’ שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מקלות מרנג:
  1. מחממים תנור ל80 מעלות.
  2. בקערת מיקסר יבשה עם וו הקצפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. כאשר הקצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה מאוד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב מאוד.
  4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר, מוסיפים מעט צבע מאכל (בעזרת קיסם), ומקפלים יחד בעזרת לקקן/ מרית, עד שהתערובת הומוגנית ובעלת צבע ורוד אחיד.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקלות על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה.
  6. אופים את המרנג שעתיים וחצי – שלוש, עד שהוא יבש לחלוטין ומוסר בקלות מנייר האפייה.
תחתית בראוני:
  1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים את התבנית/ רינג.
  2. בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
  3. מוסיפים סוכר, ביצים, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
  4. מנפים פנימה את הקמח וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת.
  5. מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים בעזרת פלטה ואופים 12-17 דקות, עד שהבראוני יציב בצדדים, אך עדיין מעט רך במרכזו (לא נוזלי!).
  6. מצננים את הבראוני לחלוטין.
מוס שוקולד מריר:
  1. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרו או בבן מארי.
  2. מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
  3. ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת החלב-חלמונים, עד שהיא מצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות.
  4. ממיסים את הג’לטין (לאחר שהושרה במים) במיקרו כ10 שניות, ומוסיפים אל קרם האנגלז.
  5. מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד.
  6. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת רכה אך יציבה.
  7. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל, אבל אל דאגה, הוא ממשיך להתייצב בקירור.
  8. מוזגים את המוס המוכן על גבי תחתית הבראוני ומיישרים בעזרת פלטה.
  9. מצננים לחלוטין במקפיא לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם.
קצפת שוקולד לבן:
  1. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו או בבן מארי.
  2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יציבה. מוסיפים מעט מהשמנת המוקצפת אל השוקולד המומס ומקפלים בעדינות (להשוואת מרקמים).
  3. מוסיפים את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נראית נוזלית יחסית, פשוט מקציפים אותה עוד דקה או שתיים במיקסר (יש להיזהר שהשמנת לא תתפרק). בסוף התהליך הקצפת אמורה להיות יציבה. מעבירים את הקצפת המוכנה לשקית זילוף עם צנתר חלק.
הרכבת העוגה:
  1. על גבי המוס הקפוא מזלפים תלוליות קצפת-שוקולד לבן. מצננים כשעה במקרר. שוברים את מקלות המרנג לחתיכות באורך 5-6 ס”מ, ונועצים בצורה חופשית על גבי הקצפת-שוקולד לבן.
קוף קייק - עוגת מוס שוקולד ומקלות מרנג ורודים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • את מקלות המרנג אפשר להכין כמה ימים מראש, אך חשוב לשמור בתוך קופסא אטומה היטב, על מנת שלא יספחו לחות.
  • את העוגה מפשירים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
  • ניתן לותר על ציפוי הקצפת-שוקולד לבן ופשוט להשאיר את המוס כמו שהוא עם מקלות המרנג מעליו.
  • לא חייבים לצבוע את מקלות המרנג בורוד, בהחלט אפשר להשאיר בצבע לבן.
  • אם רוצים עוגה כשרה לפסח אפשר להמיר את תחתית הבראוני בדיסקית מרנג או בפירורי עוגיות (כשל”פ) מעורבבים עם חמאה מומסת.
  • אם אין לכם שני סוגים של שוקולד מריר אפשר להשתמש גם רק בשוקולד מריר 60% (או עם פחות אחוזים של מוצקי קקאו, לפי הטעם).
  • אפשר להשתמש בשקף, אותו מניחים בצידי הרינג/ תבנית לפני מזיגת המוס. אני באופן אישי נוטה שלא להשתמש בשקפים משום שברגע שמקפיאים את העוגה מאוד קל לשחרר אותה ע”י ברנר, והדפנות נשארות חלקות גם כך.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

311 תגובות

maayan פברואר 26, 2011 - 9:42 pm

לייק לעוגה!

הגב
קריספינה פברואר 26, 2011 - 10:01 pm

עוגה מעלפת!!!
איזה יופי המרנגים הוורודים עומדים כמו חיילים!!!

עוגה שקסית ביותר!

הגב
אני פברואר 26, 2011 - 10:07 pm

העוגה טעימה בדיוק כפי שהיא מהממת ביופיה!

הגב
Sarah פברואר 26, 2011 - 10:33 pm

what a beautiful cake, you have talent

הגב
אורלי פברואר 26, 2011 - 10:51 pm

באמת קוף קייק!
העוגה ניראית ניפלא.
הקוף ניראה קוף.

הגב
רון קופמן פברואר 26, 2011 - 10:52 pm

היי לא אמרו לי אפילו מה שמך, אבל אני אסיר תודה על המאמץ, על ההשקעה וכמובן על התוצאה המההמת. לתפיסתי את אמנית מדהימה ואני מקווה בשבילך שכל העולם יידע מזה. שוב תודה מקרב לב. רון

הגב
מאיה פברואר 26, 2011 - 10:59 pm

וואו רון הגיב לךךךךך :D
עוגה מהממת!

הגב
בת-חן פברואר 26, 2011 - 11:34 pm

נטלי את מדהימה!

הגב
יפעת פברואר 27, 2011 - 7:59 am

העוגה נראית פצצית!!

הגב
סמדר פברואר 27, 2011 - 8:02 am

העוגה ממש מהממת..אבל צריך המון סבלנות להכין אותה….כל הכבוד לך גם על ההוראות הכל-כך פשוטות מובנות…תודה והמשך שבוע נפלא..לך ולכולם….

הגב
יובל פברואר 27, 2011 - 8:58 am

ידעתי שתהיי מפורסמת… אני כבר רואה את הכותרות… “הקונדיטורית של הסלבס”, או “ה-וובסלב שעושה את זה לסלבס”…

עוגה מגניבה – מזכירה לי את ימי הזוהר של עוגה (שאת השם שלה אני לא זוכר, מה לעשות, הסניליות) עם המון מקלות מרנג למעלה…

הגב
שירלי נמש פברואר 27, 2011 - 9:01 am

איזו עוגה מהממת!
בתור חובבת ורוד, לא יכולה שלא לאהוב את המרנגים הורדרדים.

הגב
עינת פברואר 27, 2011 - 11:03 am

הרגת אותי על הבוקר! אני מריירת פה במשרד בלי אפשרות הצלה לשוקולד… הצילו!

הגב
אני דוד הצלם ! פברואר 27, 2011 - 1:14 pm

תראו, תראו. המרנגים זקופים, הקוף מתפעם, האור מושלם והנוף מדהים. איזו תמונה – איזו ארץ נהדרת.

הגב
קרן פברואר 27, 2011 - 1:19 pm

הי נטלי,
העוגה באמת מקסימה ומעוצבת בצורה מקורית! ואיזה כייף לך שהקוף בכבודו ובעצמו הגיב ואמר תודה… שאפו!

אשמח אם תפתרי עבורי סוגיה באשר למרנג – בעבר הכנתי נקישות מרנג קטנות מחלבונים מיותרים שנשארו לי. הוספתי להם סוכר ביחס של 1:2 וגם קצת ויסקי (בעלי היה בסביבה…). יצא ממש טעים ומיוחד!
כשחזרתי על התהליך בהזדמנות אחרת – הנשיקות התייבשו יפה בתנור, אך חזרו להיות דביקות ולא יבשות כשהתקררו בחוץ. ניסיתי לאפות עוד קצת – זה לא עזר!
יש לך רעיון מה היתה הבעיה?
קראתי בכל מיני מקומות שנשיקות אמורים להכין ממרנג שווצרי (כזה שקודם מחממים את החלבונים עם הסוכר ורק אח”כ מקציפים). אבל הנה אני רואה שגם את מכינה מרנג ללא החימום.
אשמח אם תוכלי לעשות סדר בעניין…
תודה!

הגב
נעה פברואר 27, 2011 - 1:22 pm

העוגה מעלפת.
הלוואי עלי כאלו יצירות !
אימצתי בחום. ינוסה לקראת אירוע חגיגי בסופ”ש הקרוב.
תודה

הגב
רון פברואר 27, 2011 - 4:41 pm

מה זהההה? מה עם רון הפשוטה והלא סלב (עדיין) איפה העוגה שלה?? ככה זה, קצת מתערבבים בבראנג’ה וכבר שוכחים את החברים :)
סתםםם מאמיי, עוגה מהממתת, בטוח שהיא טעימה בטירוף.
מגרה פלוס פלוס D:

הגב
נטלי פברואר 27, 2011 - 5:53 pm

היי קרן,

נשיקות אני דווקא ממש לא מכינה ממרנג שוויצרי, משום שהייבוש בתנור ממילא הוא זה שמשנה את המרקם הסופי. נשיקות ממרנג צרפתי תמיד יוצאות לי מצוין.
בנוגע לנשיקות שתפסו לחות אצלך – אני יכולה לשער שאולי מדובר בבעיה בעת הוספת הוויסקי. יכול להיות שבגלל הוספת הוויסקי משהו ביחס החומרים השתנה, נוספה לחות, ולכן גם לאחר שהתייבשו כראוי בתנור הן מהר מאוד תפסו לחות בחוץ.
שווה לנסות להכין נשיקות מחלבון וסוכר בלבד (אפשר להוסיף מעט נותני טעם כגון תמצית וניל, גרידת לימון וכיו”ב), ליבש בתנור על פי ההוראות, והדבר החשוב ביותר זה לשמור אותן בקופסא אטומה היטב, באמת על מנת שלא יתפסו לחות.

בהצלחה ותודה לכולם :)
נטלי

הגב
מיקי פברואר 27, 2011 - 6:01 pm

תמונות יפיפיות, תגובות כלבבי, כל הכבוד לך ילדה, את טובה המשיכי כך, אוהבים אותך.

הגב
נעה פברואר 28, 2011 - 8:16 am

נטלי – אני רוצה להכין את העוגה לאירוע ביום חמישי בערב. מבחינת תכנון זמנים – האם כדאי להכין את המרנג כבר היום? ותחתית הבראוניז והמוס יכולים להיות במקרר 24 שעות לפני הוספת המוס הלבן?

הגב
נטלי פברואר 28, 2011 - 2:11 pm

היי נעה,

את יכולה להכין את המרנג כבר היום, רק חשוב לשמור אותו בקופסא אטומה לחלוטין על מנת שישאר יבש ולא יתפוס לחות.
את תחתית הבראוני והמוס את יכולה להכין יום מראש ולשמור במקרר, או אפילו היום ולשמור במקפיא (בשני המקרים – כמובן – עטוף היטב).

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן פברואר 28, 2011 - 5:49 pm

לגבי הבראוניז ב ynet .לא הזכרת במתכון בשום שלב מתי להוסיף את תערובת החמאה והשוקולד.

הגב
נטלי פברואר 28, 2011 - 7:24 pm

היי קרן,

את אכן צודקת והשלב הזה התפספס – אתקן זאת גם בוואינט. בכל מקרה מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים לאחר שמוסיפים את הפרלינה והפרנג’ליקו (ולפני שמוסיפים את הקמח).

בהצלחה ותודה על ההארה!
נטלי

הגב
קרן מרץ 1, 2011 - 10:36 am

תודה על התשובה -תקראי גם את התגובה שהשארתי ב ynet לאחר שאפיתי..

הגב
שני מרץ 2, 2011 - 6:26 pm

היי נטלי,
את מפתיעה אותי כל פעם מחדש עם היופי של הקינוחים, ומניסיון גם עם הטעם של קינוחים שעשיתי בעצמי ועזרת לי במענה לבעיות.
תחתית שמתחת למרנג זה קצפת שוקולד לבן??
הייתי בטוחה שזה מרנגים קטנים.
הקצפת לא נהרסת?
אני חייבת לציין שכבר ביקשנו ממני להכין את הקינוח המיליון דולר הזה, אבל אין לי מושג איך זה יהיה.
תודה על שיתוף המתכונים!

הגב
נטלי מרץ 2, 2011 - 6:33 pm

היי שני,

מתחת למרנג אכן יש קצפת שוקולד לבן. ברגע שהיא מתקררת היא יחסית קשה (בדומה לגנאש מוקצף), ולכן אפשר להניח עליה את המרנגים ללא חשש, והיא ממש לא נהרסת.

שמחה שאהבת ובהצלחה :)
נטלי

הגב
arnevet מרץ 3, 2011 - 12:01 pm

היי נטלי!

העוגה נראית מהממת ממש :-)

אולי יש לך רעיון לתחליף צמחוני לג’לטין?

המון תודה!

הגב
נטלי מרץ 3, 2011 - 12:22 pm

היי Arnevet,

אפשר להשתמש באגר-אגר, שהוא תחליף צמחי לג’לטין ועשוי מאצות. לא יצא לי לעבוד איתו בפועל, אבל אני יודעת שהוא עושה את העבודה כמו שצריך, ומהווה תחליף מצוין לג’לטין.
ניתן להשיג אגר-אגר בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם ולעיתים גם בשווקים.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
מתי עמרם מרץ 3, 2011 - 1:56 pm

גם לי הייתה הבעייה כמו שקרן אמרה שהנשיקות יצאו דביקות אבל לא הכנתי אותן עם אלכוהול ובנוסף הם שינו את צבען מעט.

מה לדעתך הסיבה?

הגב
נטלי מרץ 3, 2011 - 2:06 pm

היי מתי,

שינוי צבע זה פשוט בגלל חום גבוה מדי (אפילו 100 מעלות זה הרבה לנשיקות), וזה גם תלוי כמובן בגודל שלהן.
אם הנשיקות יצאו דביקות מהתנור זה אומר שפשוט היה צריך לייבש אותן עוד זמן בתנור. אם הן הפכו דביקות לאחר הקירור, זה אומר שהן פשוט לא אוחסנו כראוי בקופסא אטומה היטב.
נשיקות זה באמת מעצבן מהבחינה הזאת. מה שכן – אם הן נהיות דביקות אפשר להחזיר אותן לאפייה קצרה בתנור עד שהן מתיבשות שוב (כמובן בחום נמוך על מנת שלא ישחימו).

נטלי

הגב
fairy_mi מרץ 3, 2011 - 3:00 pm

אוחחחח המרנג הוטרוד הזה פשוט מהמם!
אני אומרת שיצרת כאן טרנד חדש :)
עוגה מהממת, ואיזה כיף לקוף שמפנקים אותו ככה
כיף לבקר אצלך כרגיל, נעים ומאוד טעים
נשיקות

הגב
לוטם מרץ 3, 2011 - 9:23 pm

עוגה מדהימה!
בתור צופה מתמידה מהצד רציתי לשאול אם תהיי מוכנה לעשות עוד פוסט צרפתי כזה, עם פריז-ברסט, אלף עלים, אקלר ופטיט פורים כאלה חמודים :)

הגב
נטלי מרץ 3, 2011 - 10:01 pm

היי לוטם,

בהחלט יהיו עוד פוסטים על קינוחים צרפתיים ופטיפורים :)

תודה!
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 7, 2011 - 6:04 pm

עוגה מעלפת ביופיה!!
אפשר להשמיט ביצים מהמוס?
לא מסוגלת לאכול ביודעין ביצה שלא נאפתה, נראה לך שהג’לטין והשמנת מתוקה ישמרו על יציבות גם ללא ביצים?

הגב
נטלי מרץ 7, 2011 - 7:49 pm

היי ליאורה,

לצערי זה מעט בעייתי להכין את המוס הספציפי הזה ללא ביצים. מה שכן – החלמונים אכן עוברים סוג של בישול (ברגע שמכינים את הקרם אנגלייז, שמגיע לטמפרטורה של 84 מעלות, מה שמפסטר את הביצים).
מוס (אמיתי) ללא ביצים הוא פשוט לא מוס :(

תודה על המחמאות ובהצלחה :)
נטלי

הגב
bloom מרץ 13, 2011 - 12:16 pm

עוגה מהממת!! מתכננת להכיו אותה לסעודת פורים.

שאלה לי – האם ניתן לשמור במקרר את העוגה, לאחר סידור מקלות המרנג עליה? או שמא הם יצברו לחות?

האם סידור המקלות צריך להתבצע ממש בסמוך להגשה?

אודה לך על ההבהרה והמשיכי בדרכך הנפלאה, להביא לנו מתכונים נהדרים וצילומים מרהיבים!

הגב
נטלי מרץ 13, 2011 - 12:24 pm

היי Bloom,

שומרים את העוגה במקרר (בקופסא אטומה או עטופה היטב). מקלות המרנג תופסים לחות ככל שהזמן עובר, אבל אפשר לשמור אותה כמה שעות לפני ההגשה במקרר.
אם מתחשק לך ויש לך זמן – סידור המקלות ממש סמוך להגשה יהיה הכי טוב, כי הם יהיו במצב הכי מוצלח.

בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
bloom מרץ 13, 2011 - 1:00 pm

תודה על ההבהרה! האם תוכלי לומר מהו קוטר הצנטר בו השתמשת לזילוף המקלות? נראה שהוא רחב למדי.

כמו כן, חשבתי שיהיה זה רעיון לשים אולי נשיקות מרנג קטנות וורודות על העוגה. האם משך האפייה צריך להיות זהה לזה של המקלות?

תודה רבה וסליחה על הטירחה!

הגב
נטלי מרץ 13, 2011 - 1:10 pm

היי Bloom,

קוטר הצנתר בו השתמשתי הוא 1 ס”מ לערך. גודל הנשיקות תלוי גם בכמות הלחץ המופעלת על השק וגם על הזווית בה מזלפים.
נשיקות ורודות קטנות יכולות גם הן מאוד להתאים. זמן האפייה יתקצר לשעתיים-שעתיים וחצי, אם כי כפי שכתבתי אפשר להשאיר אפילו לילה שלם בטמפרטורה נמוכה מאוד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
bloom מרץ 13, 2011 - 1:27 pm

תודה רבה על המענה המהיר ועל עזרתך הכה אדיבה :-)

הגב
רפי מרץ 14, 2011 - 12:48 pm

קוף-קייק :) נראה פשוט מדהים!!

הגב
bloom מרץ 17, 2011 - 1:02 pm

היי נטלי,

הכנתי את העוגה, היא יצאה מדהים!! אך על אף נסיוני הרב בעוגות מוס, הדרך להשלמת העוגה לא הייתה קלה. אודה לך מאוד אם תאמרי במה שגיתי, על מנת שאני ויתר הגולשים ילמדו ויפיקו לקחים:

1. הקרם אנגלז – הכנתי אותו פעמיים. בפעם הראשונה הוא הפך לחביתה, לאחר שכבר התחיל להסמיך עזבתי אותו ל-20 שניות לערך וכשחזרתי – נהרס. האם צריך לבחוש כל הזמן?
נעזרתי במדחום, ועל אף השימוש בו נראה שהקרם היה מוכן עוד לפני ההגעה ל-82-84 מעלות.
בפעם השנייה שהכנתי, סמכתי על חושיי בלבד ועל כך שהקרם כיסה את כף העץ.

2. לאחר שסיננתי את קרם האנגלז מעל השוקולד ועירבבתי, נוצרו גושי שוקולד שלא נמסו, ונאלצתי לסנן את השוקולד ליצירת מרדם אחיד. האם צריך לתת לקרם אנגלז להתקרר לפני שילובם יחד?

3. מרנג ורוד – השתמשתי בצבע ורוד דובדבן של מג’יק קולורס (טבעי), לא הגעתי לגוון ורוד בוהק, אלא מאוד אנמי. באיזה צבע מאכל הינך משתמשת?

4. המרנגים הפכו זהובים למרות שהתנור חומם ל-70 מעלות. האם ידועה לך סיבה שבגללה זה קרה? התבנית הייתה במרכז התנור.

5. כמות הג’לטין – נראה שלאחר שהעוגה הפשירה (לאחר לילה שלם בהקפאה) היא הייתה קצת נוזלית מדי, לדעתי כדאי לשים בה עוד ג’לטין לייצוב.

לאחר כל זאת, היא עדיין הייתה אחת העוגות הטובות שהכנתי, נימוחה וקצרה מחמאות.

אודה לך על ההבהרות, שאלמד להבא.

המון תודות וחג שמח!!

הגב
נטלי מרץ 17, 2011 - 1:19 pm

היי Bloom,

ראשית אני שמחה שהעוגה יצאה לטעמך. בנוגע להערות, מצרפת כמה תשובות:

1. קרם אנגלייז – חייבים לערבב אותו כל הזמן שהוא על האש. לא ניתן להשאיר אותו אפילו לא לכמה שניות בודדות, משום שהוא נקרש במהירות אם הוא אינו בתנועה.
אני תמיד משתמשת במדחום וכאשר הוא מגיע ל82-84 מעלות מורידה את הקרם מהאש.

2. האם השוקולד היה מומס כאשר הוספת אליו את הקרם אנגלייז? השוקולד אמור להיות מומס, וכך האיחוד בינו לבין הקרם אנגלייז אמור להיות קל ומהיר מאוד.
אין צורך לקרר את הקרם אנגלייז לפני שילובו עם השוקולד – להיפך, מוזגים אותו על גבי השוקולד המומס ברגע שהקרם מוכן.

3. אני משתמשת בצבע מאכל ורוד בג’ל של חברת Wilton. אצלי הספיקו ממש כמה נגיעות ליצירת הצבע הורוד. אני משערת שצבע המאכל שהשתמשת בו, בשל היותו טבעי, הינו בעל פיגמנט פחות חזק, ולכן הצבע תפס פחות.

4. אם המרנגים הפכו לזהובים גם ב70 מעלות, יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך מזייף, והתנור למעשה חם יותר. את זה ניתן לבדוק עם מדחום לתנור. את יכולה פשוט לאפות אותם בטמפרטורה נמוכה יותר בתנור הספציפי שלך.

5. אצלי כמות הג’לטין הספיקה והעוגה לא הייתה נוזלית לגמרי. אם יצא לך נוזלי מדי לטעמך, את יכולה להוסיף עוד 1-2 גר’ ג’לטין (ולהכפית גם את כמות המים בו הוא מושרה). על 4 גר’ ג’לטין – 20 מ”ל מים.

בכל מקרה שמחה שאהבת ושיצא טוב :-)

חג שמח ותודה רבה על ההערות!
נטלי

הגב
pninit מרץ 18, 2011 - 9:38 am

הי, עשיתי את המרנג בדיוק ע”פ ההוראות- זה דרש אפייה של כמעט 4 שעות , היו שוליים קצת דביקים כתוצאה של נוזל שראיתי בזמן האפייה שהתקרמל בסוף.
המקלות לא יצאו לי עגולים אלא שטוחים בחלק שנגעו בתבנית-מה הסיבה?( אצלך הם עגולים כמו גריסיני). כיצד ניתן להפטר מהנוזלים העודפים (מעט) ולהשאיר אותם עגולים?
תודה מראש וחג פורים שמח

הגב
נטלי מרץ 18, 2011 - 10:06 am

היי פנינית,

לא כל כך ברור לי לאיזה נוזל את מתכוונת, ממש לא אמור להיות נוזל בעת הכנת המרנג. סיבות אפשריות לחוסר הצלחת המרנג:
1. קערה לא יבשה ועם חומר שומני בתוכה (למשל שאריות חמאה/ שמן)
2. ביצים שלא הופרדו כראוי, ונותרו שיירי חלמון בתוך החלבונים.
3. קיפול לא נכון של אבקת הסוכר אל המרנג ושבירתו (קיפול אגרסיבי יכול להפיל את כל ההקצפה).

בנוגע לזמן האפייה – בכל תנור זה מעט שונה, ויכול להיות שהטמפרטורה בתנור שלך היא מעט נמוכה משלי, ולכן זה לקח זמן ארוך יותר.
לפי מה שאת מתארת המרנג שלך פשוט לא היה יציב מספיק ולכן נזל וגם לא “עמד” בצורה קשיחה על גבי נייר האפייה, ולכן גם יצא שטוח.

צר לי שלא הצליח לך. מקווה שהדגשים שצירפתי יועילו לפעם הבאה.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מילימטר מטבחים מרץ 22, 2011 - 12:31 pm

במילה אחת – וואו!
את מוכשרת בטירוף!
אל תעזי להפסיק בחיים…

הגב
מאיה מרץ 26, 2011 - 9:44 am

אז ככה כול ה שאת עושה מדהים וזה כבר כמעט שנה או יותר שאני עוקבת ומכינה בהצלחה ובעונג מתכונים שלך.ההסברים הפשטוים והמעשיים אין דרך לטעות.בקיצור החלטתי זהו אני רוצה ללמוד גם כי אני אוהבת ומקנא ביידע וגם כי יש לי קפה קטן שאני רוצה למכור שם אז אולי תוכלי לעזור לי בשאלה הקשה איפה לומדים אני גרה במרכז ככה שזו לא בעיה ירושלים או תל אביב אני אשמח להצעה או הכוונה. תודה ושבת שלום

הגב
נטלי מרץ 26, 2011 - 10:19 am

היי מאיה,

אשמח אם תשלחי לי פשוט מייל [email protected]
אשתדל לעזור ולכוון ככל שאוכל.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
מאיה מרץ 26, 2011 - 3:20 pm

היי שלחתי לך מייל לא דרך האקספלורר דרך וואלה מחכה לתשובה

הגב
שירן מרץ 27, 2011 - 5:15 pm

עוגה פשוט מושלמת!!
הכנתי אותה בלי המרנג (היפהפה..!!) ואת השוקולד המריר עם הפחות אחוזי קקאו החלפתי בשוקולד חלב-
יצא יוצא דופן!!
תודה! :)

הגב
arnevet אפריל 11, 2011 - 9:07 am

היי נטלי!

שאלה קטנה וקצת צדדית את חושבת שמקלות המרנג יתאימו גם לעוגות מסוג אחר?
אני רוצה להכין לפסח את עוגת התותים והשמנת של דורעם גונט שאת בטח מכירה (ואם לא – הלינק למתכון כאן: http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/823167.html) רק כדי להכשיר אותה לפסח חשבתי להפוך את השכבה התחתונה לטורט שקדים שתמיד תמיד מצליח ולהחליף את ציפוי הפרורים במקלות מרנג. נראה לך שיכול להתאים?

המוני תודות ופסח שמח!

הגב
נטלי אפריל 11, 2011 - 9:31 am

היי Arnevet,

אני לא מכירה את המתכון של גונט, ולצערי גם הלינק לא עובד ולא הצלחתי למצוא את המתכון בעזרת גוגל. ועדיין, אני משערת שלא אמורה להיות בעיה להמיר את השכבה התחתונה לטורט שקדים (הולך מצוין עם תותים). המרנג להערכתי יהיה קצת פחות מתאים, אבל פירורי דקואז פיסטוק/ שקדים ילכו מצוין בתור פירורים מעל העוגה.
אם תרצי מתכון לדקואז, אשמח לתת.

בהצלחה וחג שמח :-)
נטלי

הגב
bloom אפריל 11, 2011 - 12:19 pm

היי,

תודה רבה על התשובה. אני מצטערת על העיכוב בתגובה, לא יכולתי לגלוש…

באשר לערבוב של השוקולד עם הקרם אנגלז – האם על השוקולד להיות חם ממש, משום שאני שילבתי את האנגלז לאחר שהשוקולד המומס ישב 15 דקות על השיש, יתכן שהוא התקשה והתקרר קצת בזמן הזה, ולכן לא התערבב טוב?

תודה על ההבהרות ביחס לשאלות הנוספות, ובכלל, תודה על בלוג כל כך מקצועי ומרנין :-)

הגב
שירי מאי 22, 2011 - 8:41 am

בוקר טוב נטלי. הכנתי את העוגה הזאת ליום הולדתה של אימי,בסוף השבוע האחרון.אני מוכרחה לציין שהממתכון כתוב בצורה כך כך ברורה,שלא התפלאתי שהכל הלך לי בקלי קלות.העוגה קצרה מחמאות לרוב,אבל יש לי מספר שאלות:
מוס השוקולד הלבן יצא לי מעט במרקם דמויי קוטג’.וזה לאחר שעשיתי בפעם הראשונה וזרקתי לפח.מה עשיתי לא בסדר?
לא השתמשתי בשקף ואחרי ההקפאה העוגה יצאה חלקה וישרה ,אבל תחתית הבראוניז נדבקה לי לתבנית על אף ששימנתי.היית ממליצה לשים נייר אפיה להבא?
חוץ מזה היה טעים בטירוף! תודות לך.

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 8:52 am

היי שירי,

בנוגע לקצפת שוקולד-לבן – יכול להיות שהוספת את השוקולד המומס בעודו יחסית חם לקצפת הקרה? אם כן, זו הסיבה ליצירת גבישי השוקולד (שנותנים באמת מרקם דמוי קוטג’). מה שצריך לעשות, ואולי באמת אוסיף זאת במתכון משום שזה חשוב, זה להוסיף מעט שמנת מוקצפת לשוקולד המומס, ורק לאחר שזה האחרון התרגל לקור (מעין השוואת מרקמים בעצם), אפשר לקפל פנימה את יתרת הקצפת.
בכל מקרה אני גם מוסיפה את זה במתכון עצמו.

אני משמנת את הרינג לפני ששופכת פנימה את בלילה הבראוני, אבל בכל מקרה מעבירה סכין בדפנות לפני שמניחה את השקף. מניחה שזה עניין של נוחות – אם נוח לך להשתמש בנייר אפייה לשם כך – בבקשה :)

שמחה שאהבת את העוגה!
נטלי

הגב
שירי מאי 22, 2011 - 10:05 am

את אכן צודקת,שילבתי בין הקצפת לשוקולד בעודו חם.אני חייבת לומר משהו,וזה לא מתןך חנפנות.ישנו אתר של מתכונים שאני לא אציין את שמו.וכמו בכל אתר של מתכונים,יש טוקבקים שעליהן משיב בעל האתר.אין מה להשוות בין צורת היחס וההיענות שלך לאתר ההוא,וזה נותן לך כמה נקודות אקסטרא בלי קשר לאיכות המתכונים.

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 10:09 am

תודה שירי, את מקסימה :-)

הגב
חסיה מאי 22, 2011 - 11:07 pm

היי נטלי
המיקרו שלי לא עובד איך אפשר להמיס את הגלטין?
תודה

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 11:08 pm

היי חסיה,

את יכולה להמיס על בן-מארי. פשוט הניחי את הג’לטין המושרה מעל סיר עם אדים, עד שהוא נמס.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה מאי 22, 2011 - 11:13 pm

תודה איזה תשובה זריזה אני הולכת להכין את המוס על הבוקר עדיין בהתלבטות לגבי המקלות מרנג פעם אחרונה שעשיתי מרנג התפקשש לי..זה היה מסוג אחר שצריך לפני לחממם סוכר וביצים..זה מוסיף טעם למוס או שזה יותר כקישוט?

הגב
נטלי מאי 22, 2011 - 11:24 pm

מקלות המרנג נותנים אלמנט עיצובי לעוגה, וכמובן מוסיפים טעם וקראנץ’ כיפי שמהווה ניגוד מוצלח למוס הקרמי.
אם לא מתחשק לך – את יכולה לותר ופשוט לפזר קצת אגוזים קלויים קצוצים לפני ההגשה. גם זה יצא טעים :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה מאי 26, 2011 - 6:43 pm

אוקיי חזרתי לעדכן אחרי שבוע מוטרף של הכנת קינוחים לבריתה..הקוף קייק יצא פשוט מושלמת…כל ביס היה ממש תענוג וקיבלתי אין סוף מחמאות..
לגבי ההכנה הכל הלך מעולה אפילו שזו פעם ראשונה שאני מכינה קרם אנגלז ומתעסקת בגלטין עד שהגתי לקצפת שוקלד לבן והיא התפרקה זה היה ממש שעתיים לפני הארוע ונשאר לי רק שמנת אחת.הכנתי גאנאש עם חצי חבילה של שמנת קררתי במקרר והקצפתי עם מה שנותר..לפחות יצאתי מזה אבל ממש ביאס אותי..
תודה נטלי בזכותך אני מעיזה להכין דברים מורכבים יותר וטעימים.

הגב
איירין יוני 15, 2011 - 12:34 pm

נטלי היי
אני מאוד רוצה להכין את העוגה אבל אני קצת חוששת מהכנת קרם אנגלז כי אין לי מדחום, יש אפשרות להכין את העוגה עם מתכון של מוס אחר?
ואם כן עם איזה מתכון את ממליצה?
תודה רבה

הגב
נטלי יוני 15, 2011 - 12:52 pm

היי איירין,

ראשית אפשר להכין את הקרם אנגלייז גם בלי מדחום – פשוט מערבבים בעזרת לקקן על אש נמוכה, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה גב של כף (הבישול לוקח משהו כמו 3-4 דקות לכמות הזאת).
שנית, יש לא מעט מתכונים למוס שוקולד ברחבי הרשת, אבל אין משהו שניסיתי ויכולה להמליץ עליו. מומלץ לחפש מתכון של מוס שמכיל ג’לטין (משום שמדובר בעוגה שצריכה להיפרס לפרוסות יפות), ולא בהכרח ביצים (שהן מאוד מעשירות את המוס, ולטעמי מוסיפות, אך ממש לא חובה).

בכל מקרה שיהיה בהצלחה ואם יש שאלות נוספות בנוגע לקרם אנגלייז או בכלל אשמח לענות.

נטלי

הגב
שרית יוני 19, 2011 - 9:40 am

הי נטלי,
אני רוצה להכין את המוס לאירוע. יש לי תבנית 26. מתאים או שיצא נמוך מדי?
אני לא מתכוונת להכין את המרנג אלא לסיים עם הקצפת. מה קוטר הצנטר שהשתמשת?
אני מתכוונת להכין מראש ולהקפיא. את המוס ברור שניתן להקפיא. השאלה היא אם הקצפת עוברת טוב הקפאה והפשרה?
תודה, שרית

הגב
נטלי יוני 19, 2011 - 3:58 pm

היי שרית,

בתבנית 26 ס”מ העוגה תצא טיפה יותר נמוכה, אבל לדעתי לא משמעותי ויצא בסדר גמור. השתמשתי בצנתר בגודל של כסנטימטר.
כל העוגה יכולה להישמר קפואה, כולל הקצפת. את ההפשרה מומלץ לעשות במקרר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דניאל יוני 24, 2011 - 12:51 pm

נראות עוגה מצוינת! רציתי לדעת האם יש אפשרות להכין חצי כמות מהעוגה בתבנית של 12 ס”מ?

האם תבנית חד פעמית + שקף תוכל לעבוד פה? והאם אפשר להשתמש בצבע מאכל נוזלי?

תודה

הגב
נטלי יוני 24, 2011 - 12:55 pm

היי דניאל,

לדעתי אפשר להכין חצי כמות בתבנית בקוטר 12 ס”מ. תבנית חד פעמית היא תמיד בעייתית בחילוץ עוגות מוס, ככה שאני לא ממש ממליצה, אבל אם אין ברירה – אז כן.
לא הייתי משתמשת בצבע מאכל נוזלי, משום שהוא מדלל את המרנג, ויהרוס את כל היחסים.

בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי

הגב
arnevet אוגוסט 1, 2011 - 4:01 pm

היי נטלי! מישהו המתקרא “שף אישי” גנב לך את התמונות של הקוף קייק!

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2011 - 7:12 pm

היי Arnevet,

העניין טופל (היו שם תמונות נוספות שלי).

תודה!
נטלי

הגב
שמרית אוגוסט 10, 2011 - 12:47 pm

היי נטלי. אני מתכננת להכין את העוגה המהממת הזאת ליום הולדת של אחיין שלי ביום שבת. אפשר להכין אותה כבר היום ולשמור במקפיא? ומתי הכי טוב להכין את המרנג?

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2011 - 5:11 pm

היי שמרית,

אפשר להכין את העוגה כבר היום ולהשאיר אותה בהקפאה (מכוסה היטב) עד יום שבת. אם העוגה מיועדת להגשה בבוקר שבת יש להפשירה במקרר ערב קודם. אם היא מיועדת להגשה בערב – מעבירים אותה בבוקר מהמקפיא למקרר.
את המרנגים הייתי מכינה יום קודם, ומומלץ לסדר אותם לפני ההגשה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל אוגוסט 15, 2011 - 9:20 am

הי נטלי
העוגה מהממת ובכלל, כל הדברים שאת עושה מהממים!!!
האם יש לך רעיון למוס אחר- שאין בו ביצים חיות? יומולדת לחברה הריונית, אני רוצה להכין את העוגה ואסור להכין לה מוסים עם ביצים חיות.
אשמח לקבל הצעה למוס שוקולד שיחזיק את העוגה ויהיה נטול ביצים.
תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2011 - 9:59 am

היי יעל,

ראשית, במקרה הספציפי הזה הביצים מתבשלות בקרם אנגלייז, ולכן לא אמורה להיות בעיה.
אם את עדיין חוששת ורוצה להיות בטוחה לחלוטין – יש להכין מוס ללא ביצים, שהוא למעשה גנאש שוקולד מוקצף, המיוצב ע”י ג’לטין.
מתכון שיכול להתאים (לדוגמא):
450 מ”ל שמנת מתוקה (מחולקת ל250 מ”ל + 200 מ”ל)
350 גר’ שוקולד מריר איכותי
85 מ”ל חלב/ אספרסו (אם רוצים טעם של קפה)
40 גר’ חמאה
6 גר’ ג’לטין מומס ב30 מ”ל מים

אופן ההכנה
מביאים 200 מ”ל שמנת והחלב/ אספרסו לסף רתיחה ומוזגים על גבי השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה וטורפים היטב לגנאש אחיד ומבריק.
מוסיפים פנימה את החמאה וטורפים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
מוסיפים את הג’לטין המומס (מומלץ לעשות השוואת מרקמים).
מצננים במקרר לפחות 4 שעות.
מקציפים ביחד עם יתרת השמנת למוס יציב ומבריק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דיאנה אוגוסט 15, 2011 - 10:04 am

WOW! איך פספסתי את העוגה הזאת עד עכשיו? פשוט מהממת!! מזל ששמת את הקישור בפייסבוק.

הגב
יעל אוגוסט 15, 2011 - 10:48 am

תודה!! הולכת להכין בסופש.
נראה לך שצבע מאכל אדום יתאים או שצריך ורוד?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2011 - 10:52 am

אפשר להכין עם צבע מאכל אדום – פשוט שימי יחסית מעט, ואז יצא בהיר :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל אוגוסט 16, 2011 - 10:29 pm

עוד שאלה קטנטנה- איך המקלות עומדים על העוגה? מה מחזיק אותם?
תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2011 - 10:37 pm

היי יעל,

המקלות נעוצים בקצפת השוקולד הלבן, וזה מה שמחזיק אותם (נועצים בעדינות, ומהצפיפות הם אינם זזים).

נטלי

הגב
יעל אוגוסט 20, 2011 - 6:31 pm

נטלי, תודה רבה רבה רבה על המתכון! הכנתי ויצא מושלם! מקלות המרנג לא יצאו לי יפים מספיק ולשמחתי הכנתי גם נטיפים ולא רק מקלות, אז שילבתי עם נטיפי קרם שוקולד לבן. אעלה את התמונה לפייסבוק שלך. תודה!!!!

הגב
יום שלישי | רכבת הרים ספטמבר 6, 2011 - 3:35 pm

[…] קוף-ורודה […]

הגב
יפה ספטמבר 28, 2011 - 11:11 am

היי:)

אני מתכננת להכין בשישי הזה אותו ליום הולדת של אמא שלי,יש לי תבנית קפיצית אך אין לי שקף, איך את ממליצה להכין? עם נייר חד פעמי רק בתחתית או גם בצדדים?לשמן או לא? תודה מראש:)

הגב
נטלי ספטמבר 28, 2011 - 11:33 am

היי יפה,

את לא חייבת שקף בשביל העוגה. אפשר פשוט להכין את בסיס הבראוני, להפריד אותו מהדפנות בעזרת סכין, ואז למזוג מעל את המוס ולהקפיא. ברגע שהעוגה קפואה לחלוטין קל מאוד לשחרר אותה מהדפנות ע”י חימום קצר שלהן (ע”י ברנר או אפילו לעבור עם מגבת מטבח טבולה במים רותחים וסחוטה). ואז פשוט משחררים את העוגה כרגיל, מזלפים את קצפת השוקולד הלבן ומקשטים במרנג הורוד.
מקווה שההסבר ברור. אם לא אשמח לנסות להסביר שוב.

בהצלחה, מזל טוב וחג שמח!
נטלי

הגב
יפה ספטמבר 29, 2011 - 12:00 am

תודה!!
את שכבת הבראוניז לא להוציא מהתחתית?
ואחרי שאני עוברת עם מגבת חמה על הדפנות,אז לפתוח את התבניתה קפיצית?העוגה לא “תשבר”?

נטלי תודה מראש על התשובות:)

הגב
נטלי ספטמבר 29, 2011 - 8:10 am

היי יפה,

את שכבת הבראוני את רק משחררת מהדפנות ברגע שמוכן בעזרת סכין, אבל משאירה בתבנית, ומעליו (כשקר) יוצקת את המוס.
כאשר העוגה קפואה ואחרי ששחררת את הדפנות, תוכלי בעדינות רבה להפוך את העוגה ולהסיר גם את התחתית, ואז להניח על צלחת הגשה.
אחרי מעבר עם מגבת השכבה החיצונית (בדפנות) של המוס מתמוססת, ואז הדפנות אמורות להישאר חלקות. בתבנית קפיץ זה תמיד יוצא קצת פחות ישר, משום שמסירים את הדפנות בבת אחת, ולא בעדינות כלפי מעלה. עם זאת, עדיין לדעתי לא אמורה להיות בעיה, ונראה לי שזה יראה בסדר גמור.
בשימוש ברינג זה תמיד קצת שונה ויותר קל, אבל בהחלט אפשר להכין עוגות כאלה גם בתבנית קפיצית. עם זאת, אם תוכלי בכל זאת להשיג שקף זה יהיה הכי טוב, משום שהוא יבטיח דפנות אחידות וחלקות. אפשר להכין שקף כזה גם משקף משרדי שיש בכל חנות כלי כתיבה.

בכל מקרה שיהיה בהצלחה ושנה טובה :)
נטלי

הגב
יפה ספטמבר 29, 2011 - 10:38 am

תודה על הפירוט!!!

ינוסה מחר בבוקר….פרטים בהמשך..:)

הגב
הגר אוקטובר 2, 2011 - 2:48 am

ללא ספק מהמם… שאלה קטנה: יש לך מתכון מומלץ למוס שוקולד לבן לעוגה הזו? ההעדפה בסביבתי היא באופן קיצוני ותמוה דווקא לשוקולד לבן…
המון תודה :)

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2011 - 8:48 am

היי הגר,

נדירות הפעמים שאני מכינה מוס שוקולד לבן, אבל אם כן, אני אוהבת להכין על פי המתכון של אראן מCannelle et Vanille אותו תוכלי למצוא כאן:
http://cannelle-vanille.blogspot.com/2008/04/coconut-strawberry-white-chocolate-and.html

שימי לב שיש שני שלבים בהכנת המוס (פט א בומב, שמבשל את החלמונים, ולאחר מכן שילוב עם יתרת החומרים והשמנת המתוקה).

בהצלחה ושנה מתוקה :)
נטלי

הגב
יפה אוקטובר 2, 2011 - 3:32 pm

יצא מהמם!!

כמה שעות של עבודה..

אבל טרפו את כל העוגה תוך שעה:)

תודה!

הגב
הגר אוקטובר 2, 2011 - 7:00 pm

תודה על התגובה!!! מבטיחה לנסות ולעדכן איך יצא :)

הגב
עדי אוקטובר 29, 2011 - 10:50 am

היי נטלי, הכנתי את העוגה אתמול ליום הולדת של אימי ויצא מדהים! אוכל לבקש ממך לציין ליד הכמויות בגר’ ומ”ל מה הכמות לפי כלי אוניברסאלי (כלומר “כוס וחצי” או “2 כפיות” וכו’). פשוט לא הייתה לי כוס מדידה ולא הייתי בטוחה לגבי הכמויות הספציפיות.
המון תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 29, 2011 - 11:03 am

היי עדי,

דבר ראשון אני שמחה שיצאה עוגה מעולה, איזה כיף :) אם צילמת, את מוזמנת להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
בנוגע להמרת מידות משקל לנפחים – אני משתמשת בטבלה הזאת במידת הצורך:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בעזרתה תוכלי להמיר את כל המתכונים באתר. באופן אישי אני מאוד ממליצה לרכוש משקל, שמקל מאוד על החיים במטבח.

שוב תודה ומזל טוב! :)
נטלי

הגב
מאיה נובמבר 16, 2011 - 1:49 pm

היי כמה גרם חלבון זה במרנג

הגב
נטלי נובמבר 16, 2011 - 2:29 pm

היי מאיה,

3 חלבונים מביצה גדולה = 90-100 גר’ חלבון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה ינואר 15, 2012 - 7:21 pm

נטלי העוגות שלך מושלמות.
שאלה: תסבירי לי בקצרה איך עושים השוואת טמפרטורות?

הגב
נטלי ינואר 15, 2012 - 11:19 pm

היי ליאורה,

השוואת טמפרטורות: שופכים 1/3 עד 1/2 מכמות הנוזלים הרותחת על גבי תערובת הביצים תוך טריפה נמרצת בעזרת מטרפה. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להוסיף את יתרת התערובת ואז להמשיך לבשל אותה. מומלץ לסנן בתום הבישול.

בהצלחה ותודה רבה!
נטלי

הגב
רותי מרץ 1, 2012 - 10:13 am

איזה דבר איזה יצירה פשוט כל דבר כאן טעים פה איזה כשרון ברכה ברכה.והכל מוסבר יפה והכי חשוב שכתוב אמתי בלי שקרים כל הכבוד תודה רבה שיש את עוגיו.נט בי בי

הגב
פולינה מרץ 15, 2012 - 3:30 pm

יש אפשרות לעשות את העוגה הזאת כשרה לפסח? מה שמים במקום הקמח בתחתית?

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 3:37 pm

היי פולינה,

להערכתי לא אמורה להיות בעיה להכין את העוגה שתהיה גם כשרה לפסח. יש להמיר את הקמח בכמויות שוות של אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים) וקורנפלור.

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
רוזה מרציפן אפריל 10, 2014 - 11:17 am

הכוונה ל 35 גרם קמח שקדים 35 גרם קורנפלור?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 4:31 pm

בדיוק

הגב
שני אפריל 4, 2012 - 12:48 pm

היי נטלי,
איך מזלפים את המקלות מרנג?
מךבד להתשמש בצנתר חלק..
פשוט פס אחד? כמה שכבות?
אשמח להכוונה, כי אני רוצה להצליח עם זה.. זו הסיבה שאני עושה את העוגה.

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 1:05 pm

היי שני,

אני מכינה את המקלות ע”י זילוף של פסים ישרים על גבי נייר האפייה (פס אחד ארוך). מומלץ להשתמש בצנתר עם פייה בקוטר 1 ס”מ. לאחר האפייה פשוט שוברים למקלות באורך הרצוי.

חג שמח :)
נטלי

הגב
Noa אפריל 4, 2012 - 6:14 pm

Not being too fond of white chocolate, would it be possible to change the white chocolate cream into milk chocolate cream? would the tastes still be properly balanced?

הגב
נטלי אפריל 4, 2012 - 6:43 pm

Hey Noa,

You can use milk chocolate as well, it’ll turn out very good too.
The only thing is that you will have to use only 100 grams of milk chocolate instead of 150 grams oh white chocolate.

Happy Holidays and good luck :)
Natalie

הגב
נעה אפריל 5, 2012 - 2:50 am

תודה על התשובה לגבי קצפת שוקולד חלב! האם תוכלי להסביר שוב את עניין השוואת הטמפרטורות בהכנת קרם אנגלז? איך בדיוק זה מתבצע? והאם יש טיפים לקיפול אבקת הסוכר לתוך המרנג בלי להפיל אותו?

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 5:39 pm

היי נעה,

השוואת טמפרטורות עושים כך: טורפים את תערובת החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. כאשר תערובת החלב מגיעה לסף רתיחה מסננים אותה, ומוזגים כשליש מהכמות על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להוסיף את יתרת החלב, ואז להחזיר לסיר להמשך בישול.
בנוגע לקיפול אבקת סוכר לתוך מרנג – פשוט צריך לעשות את זה בעדינות, בעזרת לקקן או אפילו קלף פלסטיק. בנוסף, אם אבקת הסוכר מנופה זה מאוד עוזר לאיחוד החומרים בקלות רבה יותר.

חג שמח :)
נטלי

הגב
מיכל אפריל 15, 2012 - 5:08 am

אין צורך לקרר את תערובת האנגלז/שוקולד לטמפ החדר לפני קיפול הקצפת?

הגב
נטלי אפריל 15, 2012 - 5:52 pm

היי מיכל,

לאחר שמוסיפים את השוקולד והוא נמס לתוך התערובת היא מתקררת מספיק בשביל לקפל לתוכה את הקצפת. אם את בכל זאת חוששת אפשר פשוט לתת לתערובת לעמוד מספר דקות בטמפרטורת החדר כדי להיות בטוחים לחלוטין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אפרת מאי 12, 2012 - 8:00 pm

הי נטלי :)

אם הקצפת שוקולד לבן עדיין נוזלית לאחר ששילבתי אותן יחדיו הכוונה להחזיר את הקרם המעורבב כבר אל תוך הקערת המיקסר?

שבוע טוב שיהיה.

הגב
נטלי מאי 12, 2012 - 8:28 pm

היי אפרת,

מודה שלא לחלוטין הבנתי – הקצפת שוקולד לבן יצאה לך נוזלית? במידה והיא נוזלית לחלוטין ועוד לא לגמרי מוקצפת – שימי אותה במקרר לפחות שעה-שעתיים, עד שהתערובת קרה לחלוטין, ורק אז הקציפי לקצפת יציבה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת מאי 13, 2012 - 1:17 am

הנה זה מה שכתבת:
מוסיפים את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נראית נוזלית יחסית, פשוט מקציפים אותה עוד דקה או שתיים במיקסר (יש להיזהר שהשמנת לא תתפרק). בסוף התהליך הקצפת אמורה להיות יציבה. מעבירים את הקצפת המוכנה לשקית זילוף עם צנתר חלק.

אז השאלה שלי היתה שאם במידה והתערובת באמת יצאה יחסית נוזלית זה בסדר להחזיר להקצפה את השמנת עם השוקולד המעורבב איתה כבר?

הגב
נטלי מאי 13, 2012 - 7:49 am

היי אפרת,

אני מציעה לקרר את התערובת כשעה במקרר ורק אז להקציף אותה שוב – להערכתי זה הפתרון הטוב יותר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענת מאי 17, 2012 - 10:22 am

קודם כל העוגה מעולה!

הכנתי אותה עם אגר אגר במקום ג’לטין (אני מודה שקצת הסתבכתי עם זה) ויצא יציב ומעולה.
אני רוצה להכין את העוגה לחברה שמאוד אוהבת שוקולד וחמאת בוטנים. נראה לך שאם אוסיף כף או שתיים של חמאת בוטנים לתערובת השוקולד של המוס ואשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת זה יעבוד איכשהו?
תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 17, 2012 - 5:29 pm

היי ענת,

שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טוב גם עם אגר אגר – טוב לדעת!
אני מניחה שהוספה של חמאת בוטנים למוס השוקולד תעבוד ותיתן טעם בוטנים עדין ונחמד (הייתי מוסיפה, כפי שציינת, כף או שתיים ולא יותר). לא בטוחה שצריך להשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת, אבל זה עניין של טעם.

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי

הגב
ענת מאי 17, 2012 - 7:09 pm

תודה על התשובה המהירה:)

הגב
עדי יוני 2, 2012 - 6:47 pm

דבר ראשון אני רוצה לומר שהעוגה נראית מהממת! ובכלל אני מאוד אוהבת את האתר שלך:)

ויש לי שאלה: אני שוקלת לעשות את העוגה הזו ליום הולדת של חברה, אבל לצערי היא אוהבת שוקולד