זה לא ממש נדיר שאני מקבלת הזמנות להכין עוגות יום הולדת לאירועים כאלה ואחרים בקרב המשפחה והחברים. זה קורה בערך פעם בחודש, בה מתקבלת בקשה כזו או אחרת מהמשפחה להכין עוגה כלשהי למישהו שחוגג יום הולדת. השבוע קיבלתי את אחת הבקשות המיוחדות; עוגת יום הולדת לרון קופמן (“הקוף”, בלשון העם), שגיליתי להפתעתי שהוא חבר משפחה. גולת הכותרת של ההזמנה הייתה שהחלק העליון של העוגה צריך להיות ורוד. לא שאלתי יותר מדי שאלות, למרות שתהיתי ביני ובין עצמי כיצד אכין את החלק הורדרד, וניגשתי למלאכה.
הדרישה הכללית הייתה מאוד פשוטה; זו חייבת להיות עוגת מוס שוקולד. בנוגע לורוד? “תשברי את הראש” פחות או יותר, ותחשבי כיצד להפוך את החלק העליון של העוגה לורדרד ומגניב. הדילמה הייתה גדולה: טראפלס שוקולד לבן שפשוט אצבע בצבע ורוד, או אולי קוביות ג’לי פטל או תות ורודות? לאחר מחשבה ארוכה ביני ובין עצמי, החלטתי ללכת דווקא על מקלות מרנג ורודים, כאלה שאשבור לאחר מכן, ואנעץ בחלק העליון של העוגה.
צילום: נטלי לוין
למשפחה שלי תמיד יש קטע של להזמין עוגות בהתראה מאוד קצרה, וכך מצאתי את עצמי ביום חמישי באמצע הלילה מכינה מרנג, צובעת אותו בורוד ומזלפת על תבניות בשביל אפייה לילית. בבוקר מקלות המרנג היו מוכנים, ונותר היה לי רק להכין תחתית בראוני ומוס שוקולד עשיר. כשהעוגה כבר הייתה כמעט מוכנה ראיתי שחסר לי איזשהו צבע יותר בהיר בעיניים, מעבר לורוד שעוד יגיע מעל הכל, ולכן החלטתי גם להכין קצפת שוקולד לבן, ולזלף תלוליות קטנות שלה מעל הכל, ועליה לנעוץ את מקלות המרנג. יצא מטורלל למדי.
זוהי בהחלט לא עוגת מוס שוקולד אופיינית, ובודאי לא משהו “טיפוסי” שיוצא לי להכין, ורק בגלל זה כל כך נהניתי להכין אותה. בעיני רוחי כבר ראיתי כיצד היא תתקבל במין פרצוף משתאה לנוכח הצבע הורדרד הבוהק, ולאחר מכן כבר דמיינתי כמה כיף יהיה לאכול אותה. ובאמת, מה כבר יכול להיות רע? בראוני – טעים; מוס שוקולד – טעים; מרנג – טעים. השמועות סיפרו לי שהעוגה נחלה הצלחה גדולה, וההוכחה לפניכם.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
צילום: דנה פוגץ’ ודוד פייביש
קוף קייק – עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
למקלות מרנג ורודים:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גר’ סוכר
80 גר’ אבקת סוכר
צבע מאכל ורוד
לתחתית בראוני:
100 גר’ שוקולד מריר
100 גר’ חמאה
120 גר’ סוכר לבן
2 ביצים
חצי כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
70 גר’ קמח לבן
למוס שוקולד מריר:
200 גר’ שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
300 גר’ שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
250 מ”ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
25 גר’ סוכר
2 גר’ ג’לטין + 10 מ”ל מים קרים ← מעורבבים יחד
500 מ”ל שמנת מתוקה
150 גר’ שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מקלות מרנג:
- מחממים תנור ל80 מעלות.
- בקערת מיקסר יבשה עם וו הקצפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- כאשר הקצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה מאוד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב מאוד.
- מנפים פנימה את אבקת הסוכר, מוסיפים מעט צבע מאכל (בעזרת קיסם), ומקפלים יחד בעזרת לקקן/ מרית, עד שהתערובת הומוגנית ובעלת צבע ורוד אחיד.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקלות על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה.
- אופים את המרנג שעתיים וחצי – שלוש, עד שהוא יבש לחלוטין ומוסר בקלות מנייר האפייה.
תחתית בראוני:
- מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים את התבנית/ רינג.
- בקערה גדולה ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
- מוסיפים סוכר, ביצים, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת.
- מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים בעזרת פלטה ואופים 12-17 דקות, עד שהבראוני יציב בצדדים, אך עדיין מעט רך במרכזו (לא נוזלי!).
- מצננים את הבראוני לחלוטין.
מוס שוקולד מריר:
- ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרו או בבן מארי.
- מכינים קרם אנגלז: בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
- ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת החלב-חלמונים, עד שהיא מצפה גב של כף. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אם יש לכם מדחום – התערובת אמורה להגיע לטמפטורה של 82-84 מעלות.
- ממיסים את הג’לטין (לאחר שהושרה במים) במיקרו כ10 שניות, ומוסיפים אל קרם האנגלז.
- מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית טעימה ומבריקה מאוד.
- מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת רכה אך יציבה.
- מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל, אבל אל דאגה, הוא ממשיך להתייצב בקירור.
- מוזגים את המוס המוכן על גבי תחתית הבראוני ומיישרים בעזרת פלטה.
- מצננים לחלוטין במקפיא לפחות 4 שעות, ועדיף לילה שלם.
קצפת שוקולד לבן:
- ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו או בבן מארי.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יציבה. מוסיפים מעט מהשמנת המוקצפת אל השוקולד המומס ומקפלים בעדינות (להשוואת מרקמים).
- מוסיפים את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נראית נוזלית יחסית, פשוט מקציפים אותה עוד דקה או שתיים במיקסר (יש להיזהר שהשמנת לא תתפרק). בסוף התהליך הקצפת אמורה להיות יציבה. מעבירים את הקצפת המוכנה לשקית זילוף עם צנתר חלק.
הרכבת העוגה:
- על גבי המוס הקפוא מזלפים תלוליות קצפת-שוקולד לבן. מצננים כשעה במקרר. שוברים את מקלות המרנג לחתיכות באורך 5-6 ס”מ, ונועצים בצורה חופשית על גבי הקצפת-שוקולד לבן.
צילום: נטלי לוין
הערות, הארות ותוספות:
- את מקלות המרנג אפשר להכין כמה ימים מראש, אך חשוב לשמור בתוך קופסא אטומה היטב, על מנת שלא יספחו לחות.
- את העוגה מפשירים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
- ניתן לותר על ציפוי הקצפת-שוקולד לבן ופשוט להשאיר את המוס כמו שהוא עם מקלות המרנג מעליו.
- לא חייבים לצבוע את מקלות המרנג בורוד, בהחלט אפשר להשאיר בצבע לבן.
- אם רוצים עוגה כשרה לפסח אפשר להמיר את תחתית הבראוני בדיסקית מרנג או בפירורי עוגיות (כשל”פ) מעורבבים עם חמאה מומסת.
- אם אין לכם שני סוגים של שוקולד מריר אפשר להשתמש גם רק בשוקולד מריר 60% (או עם פחות אחוזים של מוצקי קקאו, לפי הטעם).
- אפשר להשתמש בשקף, אותו מניחים בצידי הרינג/ תבנית לפני מזיגת המוס. אני באופן אישי נוטה שלא להשתמש בשקפים משום שברגע שמקפיאים את העוגה מאוד קל לשחרר אותה ע”י ברנר, והדפנות נשארות חלקות גם כך.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
311 תגובות
לייק לעוגה!
עוגה מעלפת!!!
איזה יופי המרנגים הוורודים עומדים כמו חיילים!!!
עוגה שקסית ביותר!
העוגה טעימה בדיוק כפי שהיא מהממת ביופיה!
what a beautiful cake, you have talent
באמת קוף קייק!
העוגה ניראית ניפלא.
הקוף ניראה קוף.
היי לא אמרו לי אפילו מה שמך, אבל אני אסיר תודה על המאמץ, על ההשקעה וכמובן על התוצאה המההמת. לתפיסתי את אמנית מדהימה ואני מקווה בשבילך שכל העולם יידע מזה. שוב תודה מקרב לב. רון
וואו רון הגיב לךךךךך 😀
עוגה מהממת!
נטלי את מדהימה!
העוגה נראית פצצית!!
העוגה ממש מהממת..אבל צריך המון סבלנות להכין אותה….כל הכבוד לך גם על ההוראות הכל-כך פשוטות מובנות…תודה והמשך שבוע נפלא..לך ולכולם….
ידעתי שתהיי מפורסמת… אני כבר רואה את הכותרות… “הקונדיטורית של הסלבס”, או “ה-וובסלב שעושה את זה לסלבס”…
עוגה מגניבה – מזכירה לי את ימי הזוהר של עוגה (שאת השם שלה אני לא זוכר, מה לעשות, הסניליות) עם המון מקלות מרנג למעלה…
איזו עוגה מהממת!
בתור חובבת ורוד, לא יכולה שלא לאהוב את המרנגים הורדרדים.
הרגת אותי על הבוקר! אני מריירת פה במשרד בלי אפשרות הצלה לשוקולד… הצילו!
תראו, תראו. המרנגים זקופים, הקוף מתפעם, האור מושלם והנוף מדהים. איזו תמונה – איזו ארץ נהדרת.
הי נטלי,
העוגה באמת מקסימה ומעוצבת בצורה מקורית! ואיזה כייף לך שהקוף בכבודו ובעצמו הגיב ואמר תודה… שאפו!
אשמח אם תפתרי עבורי סוגיה באשר למרנג – בעבר הכנתי נקישות מרנג קטנות מחלבונים מיותרים שנשארו לי. הוספתי להם סוכר ביחס של 1:2 וגם קצת ויסקי (בעלי היה בסביבה…). יצא ממש טעים ומיוחד!
כשחזרתי על התהליך בהזדמנות אחרת – הנשיקות התייבשו יפה בתנור, אך חזרו להיות דביקות ולא יבשות כשהתקררו בחוץ. ניסיתי לאפות עוד קצת – זה לא עזר!
יש לך רעיון מה היתה הבעיה?
קראתי בכל מיני מקומות שנשיקות אמורים להכין ממרנג שווצרי (כזה שקודם מחממים את החלבונים עם הסוכר ורק אח”כ מקציפים). אבל הנה אני רואה שגם את מכינה מרנג ללא החימום.
אשמח אם תוכלי לעשות סדר בעניין…
תודה!
העוגה מעלפת.
הלוואי עלי כאלו יצירות !
אימצתי בחום. ינוסה לקראת אירוע חגיגי בסופ”ש הקרוב.
תודה
מה זהההה? מה עם רון הפשוטה והלא סלב (עדיין) איפה העוגה שלה?? ככה זה, קצת מתערבבים בבראנג’ה וכבר שוכחים את החברים 🙂
סתםםם מאמיי, עוגה מהממתת, בטוח שהיא טעימה בטירוף.
מגרה פלוס פלוס D:
היי קרן,
נשיקות אני דווקא ממש לא מכינה ממרנג שוויצרי, משום שהייבוש בתנור ממילא הוא זה שמשנה את המרקם הסופי. נשיקות ממרנג צרפתי תמיד יוצאות לי מצוין.
בנוגע לנשיקות שתפסו לחות אצלך – אני יכולה לשער שאולי מדובר בבעיה בעת הוספת הוויסקי. יכול להיות שבגלל הוספת הוויסקי משהו ביחס החומרים השתנה, נוספה לחות, ולכן גם לאחר שהתייבשו כראוי בתנור הן מהר מאוד תפסו לחות בחוץ.
שווה לנסות להכין נשיקות מחלבון וסוכר בלבד (אפשר להוסיף מעט נותני טעם כגון תמצית וניל, גרידת לימון וכיו”ב), ליבש בתנור על פי ההוראות, והדבר החשוב ביותר זה לשמור אותן בקופסא אטומה היטב, באמת על מנת שלא יתפסו לחות.
בהצלחה ותודה לכולם 🙂
נטלי
תמונות יפיפיות, תגובות כלבבי, כל הכבוד לך ילדה, את טובה המשיכי כך, אוהבים אותך.
נטלי – אני רוצה להכין את העוגה לאירוע ביום חמישי בערב. מבחינת תכנון זמנים – האם כדאי להכין את המרנג כבר היום? ותחתית הבראוניז והמוס יכולים להיות במקרר 24 שעות לפני הוספת המוס הלבן?
היי נעה,
את יכולה להכין את המרנג כבר היום, רק חשוב לשמור אותו בקופסא אטומה לחלוטין על מנת שישאר יבש ולא יתפוס לחות.
את תחתית הבראוני והמוס את יכולה להכין יום מראש ולשמור במקרר, או אפילו היום ולשמור במקפיא (בשני המקרים – כמובן – עטוף היטב).
בהצלחה!
נטלי
לגבי הבראוניז ב ynet .לא הזכרת במתכון בשום שלב מתי להוסיף את תערובת החמאה והשוקולד.
היי קרן,
את אכן צודקת והשלב הזה התפספס – אתקן זאת גם בוואינט. בכל מקרה מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים לאחר שמוסיפים את הפרלינה והפרנג’ליקו (ולפני שמוסיפים את הקמח).
בהצלחה ותודה על ההארה!
נטלי
תודה על התשובה -תקראי גם את התגובה שהשארתי ב ynet לאחר שאפיתי..
היי נטלי,
את מפתיעה אותי כל פעם מחדש עם היופי של הקינוחים, ומניסיון גם עם הטעם של קינוחים שעשיתי בעצמי ועזרת לי במענה לבעיות.
תחתית שמתחת למרנג זה קצפת שוקולד לבן??
הייתי בטוחה שזה מרנגים קטנים.
הקצפת לא נהרסת?
אני חייבת לציין שכבר ביקשנו ממני להכין את הקינוח המיליון דולר הזה, אבל אין לי מושג איך זה יהיה.
תודה על שיתוף המתכונים!
היי שני,
מתחת למרנג אכן יש קצפת שוקולד לבן. ברגע שהיא מתקררת היא יחסית קשה (בדומה לגנאש מוקצף), ולכן אפשר להניח עליה את המרנגים ללא חשש, והיא ממש לא נהרסת.
שמחה שאהבת ובהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי!
העוגה נראית מהממת ממש 🙂
אולי יש לך רעיון לתחליף צמחוני לג’לטין?
המון תודה!
היי Arnevet,
אפשר להשתמש באגר-אגר, שהוא תחליף צמחי לג’לטין ועשוי מאצות. לא יצא לי לעבוד איתו בפועל, אבל אני יודעת שהוא עושה את העבודה כמו שצריך, ומהווה תחליף מצוין לג’לטין.
ניתן להשיג אגר-אגר בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם ולעיתים גם בשווקים.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
גם לי הייתה הבעייה כמו שקרן אמרה שהנשיקות יצאו דביקות אבל לא הכנתי אותן עם אלכוהול ובנוסף הם שינו את צבען מעט.
מה לדעתך הסיבה?
היי מתי,
שינוי צבע זה פשוט בגלל חום גבוה מדי (אפילו 100 מעלות זה הרבה לנשיקות), וזה גם תלוי כמובן בגודל שלהן.
אם הנשיקות יצאו דביקות מהתנור זה אומר שפשוט היה צריך לייבש אותן עוד זמן בתנור. אם הן הפכו דביקות לאחר הקירור, זה אומר שהן פשוט לא אוחסנו כראוי בקופסא אטומה היטב.
נשיקות זה באמת מעצבן מהבחינה הזאת. מה שכן – אם הן נהיות דביקות אפשר להחזיר אותן לאפייה קצרה בתנור עד שהן מתיבשות שוב (כמובן בחום נמוך על מנת שלא ישחימו).
נטלי
אוחחחח המרנג הוטרוד הזה פשוט מהמם!
אני אומרת שיצרת כאן טרנד חדש 🙂
עוגה מהממת, ואיזה כיף לקוף שמפנקים אותו ככה
כיף לבקר אצלך כרגיל, נעים ומאוד טעים
נשיקות
עוגה מדהימה!
בתור צופה מתמידה מהצד רציתי לשאול אם תהיי מוכנה לעשות עוד פוסט צרפתי כזה, עם פריז-ברסט, אלף עלים, אקלר ופטיט פורים כאלה חמודים 🙂
היי לוטם,
בהחלט יהיו עוד פוסטים על קינוחים צרפתיים ופטיפורים 🙂
תודה!
נטלי
עוגה מעלפת ביופיה!!
אפשר להשמיט ביצים מהמוס?
לא מסוגלת לאכול ביודעין ביצה שלא נאפתה, נראה לך שהג’לטין והשמנת מתוקה ישמרו על יציבות גם ללא ביצים?
היי ליאורה,
לצערי זה מעט בעייתי להכין את המוס הספציפי הזה ללא ביצים. מה שכן – החלמונים אכן עוברים סוג של בישול (ברגע שמכינים את הקרם אנגלייז, שמגיע לטמפרטורה של 84 מעלות, מה שמפסטר את הביצים).
מוס (אמיתי) ללא ביצים הוא פשוט לא מוס 🙁
תודה על המחמאות ובהצלחה 🙂
נטלי
עוגה מהממת!! מתכננת להכיו אותה לסעודת פורים.
שאלה לי – האם ניתן לשמור במקרר את העוגה, לאחר סידור מקלות המרנג עליה? או שמא הם יצברו לחות?
האם סידור המקלות צריך להתבצע ממש בסמוך להגשה?
אודה לך על ההבהרה והמשיכי בדרכך הנפלאה, להביא לנו מתכונים נהדרים וצילומים מרהיבים!
היי Bloom,
שומרים את העוגה במקרר (בקופסא אטומה או עטופה היטב). מקלות המרנג תופסים לחות ככל שהזמן עובר, אבל אפשר לשמור אותה כמה שעות לפני ההגשה במקרר.
אם מתחשק לך ויש לך זמן – סידור המקלות ממש סמוך להגשה יהיה הכי טוב, כי הם יהיו במצב הכי מוצלח.
בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי
תודה על ההבהרה! האם תוכלי לומר מהו קוטר הצנטר בו השתמשת לזילוף המקלות? נראה שהוא רחב למדי.
כמו כן, חשבתי שיהיה זה רעיון לשים אולי נשיקות מרנג קטנות וורודות על העוגה. האם משך האפייה צריך להיות זהה לזה של המקלות?
תודה רבה וסליחה על הטירחה!
היי Bloom,
קוטר הצנתר בו השתמשתי הוא 1 ס”מ לערך. גודל הנשיקות תלוי גם בכמות הלחץ המופעלת על השק וגם על הזווית בה מזלפים.
נשיקות ורודות קטנות יכולות גם הן מאוד להתאים. זמן האפייה יתקצר לשעתיים-שעתיים וחצי, אם כי כפי שכתבתי אפשר להשאיר אפילו לילה שלם בטמפרטורה נמוכה מאוד.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה רבה על המענה המהיר ועל עזרתך הכה אדיבה 🙂
קוף-קייק 🙂 נראה פשוט מדהים!!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה, היא יצאה מדהים!! אך על אף נסיוני הרב בעוגות מוס, הדרך להשלמת העוגה לא הייתה קלה. אודה לך מאוד אם תאמרי במה שגיתי, על מנת שאני ויתר הגולשים ילמדו ויפיקו לקחים:
1. הקרם אנגלז – הכנתי אותו פעמיים. בפעם הראשונה הוא הפך לחביתה, לאחר שכבר התחיל להסמיך עזבתי אותו ל-20 שניות לערך וכשחזרתי – נהרס. האם צריך לבחוש כל הזמן?
נעזרתי במדחום, ועל אף השימוש בו נראה שהקרם היה מוכן עוד לפני ההגעה ל-82-84 מעלות.
בפעם השנייה שהכנתי, סמכתי על חושיי בלבד ועל כך שהקרם כיסה את כף העץ.
2. לאחר שסיננתי את קרם האנגלז מעל השוקולד ועירבבתי, נוצרו גושי שוקולד שלא נמסו, ונאלצתי לסנן את השוקולד ליצירת מרדם אחיד. האם צריך לתת לקרם אנגלז להתקרר לפני שילובם יחד?
3. מרנג ורוד – השתמשתי בצבע ורוד דובדבן של מג’יק קולורס (טבעי), לא הגעתי לגוון ורוד בוהק, אלא מאוד אנמי. באיזה צבע מאכל הינך משתמשת?
4. המרנגים הפכו זהובים למרות שהתנור חומם ל-70 מעלות. האם ידועה לך סיבה שבגללה זה קרה? התבנית הייתה במרכז התנור.
5. כמות הג’לטין – נראה שלאחר שהעוגה הפשירה (לאחר לילה שלם בהקפאה) היא הייתה קצת נוזלית מדי, לדעתי כדאי לשים בה עוד ג’לטין לייצוב.
לאחר כל זאת, היא עדיין הייתה אחת העוגות הטובות שהכנתי, נימוחה וקצרה מחמאות.
אודה לך על ההבהרות, שאלמד להבא.
המון תודות וחג שמח!!
היי Bloom,
ראשית אני שמחה שהעוגה יצאה לטעמך. בנוגע להערות, מצרפת כמה תשובות:
1. קרם אנגלייז – חייבים לערבב אותו כל הזמן שהוא על האש. לא ניתן להשאיר אותו אפילו לא לכמה שניות בודדות, משום שהוא נקרש במהירות אם הוא אינו בתנועה.
אני תמיד משתמשת במדחום וכאשר הוא מגיע ל82-84 מעלות מורידה את הקרם מהאש.
2. האם השוקולד היה מומס כאשר הוספת אליו את הקרם אנגלייז? השוקולד אמור להיות מומס, וכך האיחוד בינו לבין הקרם אנגלייז אמור להיות קל ומהיר מאוד.
אין צורך לקרר את הקרם אנגלייז לפני שילובו עם השוקולד – להיפך, מוזגים אותו על גבי השוקולד המומס ברגע שהקרם מוכן.
3. אני משתמשת בצבע מאכל ורוד בג’ל של חברת Wilton. אצלי הספיקו ממש כמה נגיעות ליצירת הצבע הורוד. אני משערת שצבע המאכל שהשתמשת בו, בשל היותו טבעי, הינו בעל פיגמנט פחות חזק, ולכן הצבע תפס פחות.
4. אם המרנגים הפכו לזהובים גם ב70 מעלות, יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך מזייף, והתנור למעשה חם יותר. את זה ניתן לבדוק עם מדחום לתנור. את יכולה פשוט לאפות אותם בטמפרטורה נמוכה יותר בתנור הספציפי שלך.
5. אצלי כמות הג’לטין הספיקה והעוגה לא הייתה נוזלית לגמרי. אם יצא לך נוזלי מדי לטעמך, את יכולה להוסיף עוד 1-2 גר’ ג’לטין (ולהכפית גם את כמות המים בו הוא מושרה). על 4 גר’ ג’לטין – 20 מ”ל מים.
בכל מקרה שמחה שאהבת ושיצא טוב 🙂
חג שמח ותודה רבה על ההערות!
נטלי
הי, עשיתי את המרנג בדיוק ע”פ ההוראות- זה דרש אפייה של כמעט 4 שעות , היו שוליים קצת דביקים כתוצאה של נוזל שראיתי בזמן האפייה שהתקרמל בסוף.
המקלות לא יצאו לי עגולים אלא שטוחים בחלק שנגעו בתבנית-מה הסיבה?( אצלך הם עגולים כמו גריסיני). כיצד ניתן להפטר מהנוזלים העודפים (מעט) ולהשאיר אותם עגולים?
תודה מראש וחג פורים שמח
היי פנינית,
לא כל כך ברור לי לאיזה נוזל את מתכוונת, ממש לא אמור להיות נוזל בעת הכנת המרנג. סיבות אפשריות לחוסר הצלחת המרנג:
1. קערה לא יבשה ועם חומר שומני בתוכה (למשל שאריות חמאה/ שמן)
2. ביצים שלא הופרדו כראוי, ונותרו שיירי חלמון בתוך החלבונים.
3. קיפול לא נכון של אבקת הסוכר אל המרנג ושבירתו (קיפול אגרסיבי יכול להפיל את כל ההקצפה).
בנוגע לזמן האפייה – בכל תנור זה מעט שונה, ויכול להיות שהטמפרטורה בתנור שלך היא מעט נמוכה משלי, ולכן זה לקח זמן ארוך יותר.
לפי מה שאת מתארת המרנג שלך פשוט לא היה יציב מספיק ולכן נזל וגם לא “עמד” בצורה קשיחה על גבי נייר האפייה, ולכן גם יצא שטוח.
צר לי שלא הצליח לך. מקווה שהדגשים שצירפתי יועילו לפעם הבאה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
במילה אחת – וואו!
את מוכשרת בטירוף!
אל תעזי להפסיק בחיים…
אז ככה כול ה שאת עושה מדהים וזה כבר כמעט שנה או יותר שאני עוקבת ומכינה בהצלחה ובעונג מתכונים שלך.ההסברים הפשטוים והמעשיים אין דרך לטעות.בקיצור החלטתי זהו אני רוצה ללמוד גם כי אני אוהבת ומקנא ביידע וגם כי יש לי קפה קטן שאני רוצה למכור שם אז אולי תוכלי לעזור לי בשאלה הקשה איפה לומדים אני גרה במרכז ככה שזו לא בעיה ירושלים או תל אביב אני אשמח להצעה או הכוונה. תודה ושבת שלום
היי מאיה,
אשמח אם תשלחי לי פשוט מייל [email protected]
אשתדל לעזור ולכוון ככל שאוכל.
בהצלחה ותודה!
נטלי
היי שלחתי לך מייל לא דרך האקספלורר דרך וואלה מחכה לתשובה
עוגה פשוט מושלמת!!
הכנתי אותה בלי המרנג (היפהפה..!!) ואת השוקולד המריר עם הפחות אחוזי קקאו החלפתי בשוקולד חלב-
יצא יוצא דופן!!
תודה! 🙂
היי נטלי!
שאלה קטנה וקצת צדדית את חושבת שמקלות המרנג יתאימו גם לעוגות מסוג אחר?
אני רוצה להכין לפסח את עוגת התותים והשמנת של דורעם גונט שאת בטח מכירה (ואם לא – הלינק למתכון כאן: http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/823167.html) רק כדי להכשיר אותה לפסח חשבתי להפוך את השכבה התחתונה לטורט שקדים שתמיד תמיד מצליח ולהחליף את ציפוי הפרורים במקלות מרנג. נראה לך שיכול להתאים?
המוני תודות ופסח שמח!
היי Arnevet,
אני לא מכירה את המתכון של גונט, ולצערי גם הלינק לא עובד ולא הצלחתי למצוא את המתכון בעזרת גוגל. ועדיין, אני משערת שלא אמורה להיות בעיה להמיר את השכבה התחתונה לטורט שקדים (הולך מצוין עם תותים). המרנג להערכתי יהיה קצת פחות מתאים, אבל פירורי דקואז פיסטוק/ שקדים ילכו מצוין בתור פירורים מעל העוגה.
אם תרצי מתכון לדקואז, אשמח לתת.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי,
תודה רבה על התשובה. אני מצטערת על העיכוב בתגובה, לא יכולתי לגלוש…
באשר לערבוב של השוקולד עם הקרם אנגלז – האם על השוקולד להיות חם ממש, משום שאני שילבתי את האנגלז לאחר שהשוקולד המומס ישב 15 דקות על השיש, יתכן שהוא התקשה והתקרר קצת בזמן הזה, ולכן לא התערבב טוב?
תודה על ההבהרות ביחס לשאלות הנוספות, ובכלל, תודה על בלוג כל כך מקצועי ומרנין 🙂
בוקר טוב נטלי. הכנתי את העוגה הזאת ליום הולדתה של אימי,בסוף השבוע האחרון.אני מוכרחה לציין שהממתכון כתוב בצורה כך כך ברורה,שלא התפלאתי שהכל הלך לי בקלי קלות.העוגה קצרה מחמאות לרוב,אבל יש לי מספר שאלות:
מוס השוקולד הלבן יצא לי מעט במרקם דמויי קוטג’.וזה לאחר שעשיתי בפעם הראשונה וזרקתי לפח.מה עשיתי לא בסדר?
לא השתמשתי בשקף ואחרי ההקפאה העוגה יצאה חלקה וישרה ,אבל תחתית הבראוניז נדבקה לי לתבנית על אף ששימנתי.היית ממליצה לשים נייר אפיה להבא?
חוץ מזה היה טעים בטירוף! תודות לך.
היי שירי,
בנוגע לקצפת שוקולד-לבן – יכול להיות שהוספת את השוקולד המומס בעודו יחסית חם לקצפת הקרה? אם כן, זו הסיבה ליצירת גבישי השוקולד (שנותנים באמת מרקם דמוי קוטג’). מה שצריך לעשות, ואולי באמת אוסיף זאת במתכון משום שזה חשוב, זה להוסיף מעט שמנת מוקצפת לשוקולד המומס, ורק לאחר שזה האחרון התרגל לקור (מעין השוואת מרקמים בעצם), אפשר לקפל פנימה את יתרת הקצפת.
בכל מקרה אני גם מוסיפה את זה במתכון עצמו.
אני משמנת את הרינג לפני ששופכת פנימה את בלילה הבראוני, אבל בכל מקרה מעבירה סכין בדפנות לפני שמניחה את השקף. מניחה שזה עניין של נוחות – אם נוח לך להשתמש בנייר אפייה לשם כך – בבקשה 🙂
שמחה שאהבת את העוגה!
נטלי
את אכן צודקת,שילבתי בין הקצפת לשוקולד בעודו חם.אני חייבת לומר משהו,וזה לא מתןך חנפנות.ישנו אתר של מתכונים שאני לא אציין את שמו.וכמו בכל אתר של מתכונים,יש טוקבקים שעליהן משיב בעל האתר.אין מה להשוות בין צורת היחס וההיענות שלך לאתר ההוא,וזה נותן לך כמה נקודות אקסטרא בלי קשר לאיכות המתכונים.
תודה שירי, את מקסימה 🙂
היי נטלי
המיקרו שלי לא עובד איך אפשר להמיס את הגלטין?
תודה
היי חסיה,
את יכולה להמיס על בן-מארי. פשוט הניחי את הג’לטין המושרה מעל סיר עם אדים, עד שהוא נמס.
בהצלחה!
נטלי
תודה איזה תשובה זריזה אני הולכת להכין את המוס על הבוקר עדיין בהתלבטות לגבי המקלות מרנג פעם אחרונה שעשיתי מרנג התפקשש לי..זה היה מסוג אחר שצריך לפני לחממם סוכר וביצים..זה מוסיף טעם למוס או שזה יותר כקישוט?
מקלות המרנג נותנים אלמנט עיצובי לעוגה, וכמובן מוסיפים טעם וקראנץ’ כיפי שמהווה ניגוד מוצלח למוס הקרמי.
אם לא מתחשק לך – את יכולה לותר ופשוט לפזר קצת אגוזים קלויים קצוצים לפני ההגשה. גם זה יצא טעים 🙂
בהצלחה!
נטלי
אוקיי חזרתי לעדכן אחרי שבוע מוטרף של הכנת קינוחים לבריתה..הקוף קייק יצא פשוט מושלמת…כל ביס היה ממש תענוג וקיבלתי אין סוף מחמאות..
לגבי ההכנה הכל הלך מעולה אפילו שזו פעם ראשונה שאני מכינה קרם אנגלז ומתעסקת בגלטין עד שהגתי לקצפת שוקלד לבן והיא התפרקה זה היה ממש שעתיים לפני הארוע ונשאר לי רק שמנת אחת.הכנתי גאנאש עם חצי חבילה של שמנת קררתי במקרר והקצפתי עם מה שנותר..לפחות יצאתי מזה אבל ממש ביאס אותי..
תודה נטלי בזכותך אני מעיזה להכין דברים מורכבים יותר וטעימים.
נטלי היי
אני מאוד רוצה להכין את העוגה אבל אני קצת חוששת מהכנת קרם אנגלז כי אין לי מדחום, יש אפשרות להכין את העוגה עם מתכון של מוס אחר?
ואם כן עם איזה מתכון את ממליצה?
תודה רבה
היי איירין,
ראשית אפשר להכין את הקרם אנגלייז גם בלי מדחום – פשוט מערבבים בעזרת לקקן על אש נמוכה, עד שהקרם מסמיך מעט ומצפה גב של כף (הבישול לוקח משהו כמו 3-4 דקות לכמות הזאת).
שנית, יש לא מעט מתכונים למוס שוקולד ברחבי הרשת, אבל אין משהו שניסיתי ויכולה להמליץ עליו. מומלץ לחפש מתכון של מוס שמכיל ג’לטין (משום שמדובר בעוגה שצריכה להיפרס לפרוסות יפות), ולא בהכרח ביצים (שהן מאוד מעשירות את המוס, ולטעמי מוסיפות, אך ממש לא חובה).
בכל מקרה שיהיה בהצלחה ואם יש שאלות נוספות בנוגע לקרם אנגלייז או בכלל אשמח לענות.
נטלי
הי נטלי,
אני רוצה להכין את המוס לאירוע. יש לי תבנית 26. מתאים או שיצא נמוך מדי?
אני לא מתכוונת להכין את המרנג אלא לסיים עם הקצפת. מה קוטר הצנטר שהשתמשת?
אני מתכוונת להכין מראש ולהקפיא. את המוס ברור שניתן להקפיא. השאלה היא אם הקצפת עוברת טוב הקפאה והפשרה?
תודה, שרית
היי שרית,
בתבנית 26 ס”מ העוגה תצא טיפה יותר נמוכה, אבל לדעתי לא משמעותי ויצא בסדר גמור. השתמשתי בצנתר בגודל של כסנטימטר.
כל העוגה יכולה להישמר קפואה, כולל הקצפת. את ההפשרה מומלץ לעשות במקרר.
בהצלחה 🙂
נטלי
נראות עוגה מצוינת! רציתי לדעת האם יש אפשרות להכין חצי כמות מהעוגה בתבנית של 12 ס”מ?
האם תבנית חד פעמית + שקף תוכל לעבוד פה? והאם אפשר להשתמש בצבע מאכל נוזלי?
תודה
היי דניאל,
לדעתי אפשר להכין חצי כמות בתבנית בקוטר 12 ס”מ. תבנית חד פעמית היא תמיד בעייתית בחילוץ עוגות מוס, ככה שאני לא ממש ממליצה, אבל אם אין ברירה – אז כן.
לא הייתי משתמשת בצבע מאכל נוזלי, משום שהוא מדלל את המרנג, ויהרוס את כל היחסים.
בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי
היי נטלי! מישהו המתקרא “שף אישי” גנב לך את התמונות של הקוף קייק!
היי Arnevet,
העניין טופל (היו שם תמונות נוספות שלי).
תודה!
נטלי
היי נטלי. אני מתכננת להכין את העוגה המהממת הזאת ליום הולדת של אחיין שלי ביום שבת. אפשר להכין אותה כבר היום ולשמור במקפיא? ומתי הכי טוב להכין את המרנג?
היי שמרית,
אפשר להכין את העוגה כבר היום ולהשאיר אותה בהקפאה (מכוסה היטב) עד יום שבת. אם העוגה מיועדת להגשה בבוקר שבת יש להפשירה במקרר ערב קודם. אם היא מיועדת להגשה בערב – מעבירים אותה בבוקר מהמקפיא למקרר.
את המרנגים הייתי מכינה יום קודם, ומומלץ לסדר אותם לפני ההגשה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
העוגה מהממת ובכלל, כל הדברים שאת עושה מהממים!!!
האם יש לך רעיון למוס אחר- שאין בו ביצים חיות? יומולדת לחברה הריונית, אני רוצה להכין את העוגה ואסור להכין לה מוסים עם ביצים חיות.
אשמח לקבל הצעה למוס שוקולד שיחזיק את העוגה ויהיה נטול ביצים.
תודה!!
היי יעל,
ראשית, במקרה הספציפי הזה הביצים מתבשלות בקרם אנגלייז, ולכן לא אמורה להיות בעיה.
אם את עדיין חוששת ורוצה להיות בטוחה לחלוטין – יש להכין מוס ללא ביצים, שהוא למעשה גנאש שוקולד מוקצף, המיוצב ע”י ג’לטין.
מתכון שיכול להתאים (לדוגמא):
450 מ”ל שמנת מתוקה (מחולקת ל250 מ”ל + 200 מ”ל)
350 גר’ שוקולד מריר איכותי
85 מ”ל חלב/ אספרסו (אם רוצים טעם של קפה)
40 גר’ חמאה
6 גר’ ג’לטין מומס ב30 מ”ל מים
אופן ההכנה
מביאים 200 מ”ל שמנת והחלב/ אספרסו לסף רתיחה ומוזגים על גבי השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה וטורפים היטב לגנאש אחיד ומבריק.
מוסיפים פנימה את החמאה וטורפים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
מוסיפים את הג’לטין המומס (מומלץ לעשות השוואת מרקמים).
מצננים במקרר לפחות 4 שעות.
מקציפים ביחד עם יתרת השמנת למוס יציב ומבריק.
בהצלחה!
נטלי
WOW! איך פספסתי את העוגה הזאת עד עכשיו? פשוט מהממת!! מזל ששמת את הקישור בפייסבוק.
תודה!! הולכת להכין בסופש.
נראה לך שצבע מאכל אדום יתאים או שצריך ורוד?
אפשר להכין עם צבע מאכל אדום – פשוט שימי יחסית מעט, ואז יצא בהיר 🙂
בהצלחה!
נטלי
עוד שאלה קטנטנה- איך המקלות עומדים על העוגה? מה מחזיק אותם?
תודה!!
היי יעל,
המקלות נעוצים בקצפת השוקולד הלבן, וזה מה שמחזיק אותם (נועצים בעדינות, ומהצפיפות הם אינם זזים).
נטלי
נטלי, תודה רבה רבה רבה על המתכון! הכנתי ויצא מושלם! מקלות המרנג לא יצאו לי יפים מספיק ולשמחתי הכנתי גם נטיפים ולא רק מקלות, אז שילבתי עם נטיפי קרם שוקולד לבן. אעלה את התמונה לפייסבוק שלך. תודה!!!!
[…] קוף-ורודה […]
היי:)
אני מתכננת להכין בשישי הזה אותו ליום הולדת של אמא שלי,יש לי תבנית קפיצית אך אין לי שקף, איך את ממליצה להכין? עם נייר חד פעמי רק בתחתית או גם בצדדים?לשמן או לא? תודה מראש:)
היי יפה,
את לא חייבת שקף בשביל העוגה. אפשר פשוט להכין את בסיס הבראוני, להפריד אותו מהדפנות בעזרת סכין, ואז למזוג מעל את המוס ולהקפיא. ברגע שהעוגה קפואה לחלוטין קל מאוד לשחרר אותה מהדפנות ע”י חימום קצר שלהן (ע”י ברנר או אפילו לעבור עם מגבת מטבח טבולה במים רותחים וסחוטה). ואז פשוט משחררים את העוגה כרגיל, מזלפים את קצפת השוקולד הלבן ומקשטים במרנג הורוד.
מקווה שההסבר ברור. אם לא אשמח לנסות להסביר שוב.
בהצלחה, מזל טוב וחג שמח!
נטלי
תודה!!
את שכבת הבראוניז לא להוציא מהתחתית?
ואחרי שאני עוברת עם מגבת חמה על הדפנות,אז לפתוח את התבניתה קפיצית?העוגה לא “תשבר”?
נטלי תודה מראש על התשובות:)
היי יפה,
את שכבת הבראוני את רק משחררת מהדפנות ברגע שמוכן בעזרת סכין, אבל משאירה בתבנית, ומעליו (כשקר) יוצקת את המוס.
כאשר העוגה קפואה ואחרי ששחררת את הדפנות, תוכלי בעדינות רבה להפוך את העוגה ולהסיר גם את התחתית, ואז להניח על צלחת הגשה.
אחרי מעבר עם מגבת השכבה החיצונית (בדפנות) של המוס מתמוססת, ואז הדפנות אמורות להישאר חלקות. בתבנית קפיץ זה תמיד יוצא קצת פחות ישר, משום שמסירים את הדפנות בבת אחת, ולא בעדינות כלפי מעלה. עם זאת, עדיין לדעתי לא אמורה להיות בעיה, ונראה לי שזה יראה בסדר גמור.
בשימוש ברינג זה תמיד קצת שונה ויותר קל, אבל בהחלט אפשר להכין עוגות כאלה גם בתבנית קפיצית. עם זאת, אם תוכלי בכל זאת להשיג שקף זה יהיה הכי טוב, משום שהוא יבטיח דפנות אחידות וחלקות. אפשר להכין שקף כזה גם משקף משרדי שיש בכל חנות כלי כתיבה.
בכל מקרה שיהיה בהצלחה ושנה טובה 🙂
נטלי
תודה על הפירוט!!!
ינוסה מחר בבוקר….פרטים בהמשך..:)
ללא ספק מהמם… שאלה קטנה: יש לך מתכון מומלץ למוס שוקולד לבן לעוגה הזו? ההעדפה בסביבתי היא באופן קיצוני ותמוה דווקא לשוקולד לבן…
המון תודה 🙂
היי הגר,
נדירות הפעמים שאני מכינה מוס שוקולד לבן, אבל אם כן, אני אוהבת להכין על פי המתכון של אראן מCannelle et Vanille אותו תוכלי למצוא כאן:
http://cannelle-vanille.blogspot.com/2008/04/coconut-strawberry-white-chocolate-and.html
שימי לב שיש שני שלבים בהכנת המוס (פט א בומב, שמבשל את החלמונים, ולאחר מכן שילוב עם יתרת החומרים והשמנת המתוקה).
בהצלחה ושנה מתוקה 🙂
נטלי
יצא מהמם!!
כמה שעות של עבודה..
אבל טרפו את כל העוגה תוך שעה:)
תודה!
תודה על התגובה!!! מבטיחה לנסות ולעדכן איך יצא 🙂
היי נטלי, הכנתי את העוגה אתמול ליום הולדת של אימי ויצא מדהים! אוכל לבקש ממך לציין ליד הכמויות בגר’ ומ”ל מה הכמות לפי כלי אוניברסאלי (כלומר “כוס וחצי” או “2 כפיות” וכו’). פשוט לא הייתה לי כוס מדידה ולא הייתי בטוחה לגבי הכמויות הספציפיות.
המון תודה!
היי עדי,
דבר ראשון אני שמחה שיצאה עוגה מעולה, איזה כיף 🙂 אם צילמת, את מוזמנת להעלות תמונה לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
בנוגע להמרת מידות משקל לנפחים – אני משתמשת בטבלה הזאת במידת הצורך:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
בעזרתה תוכלי להמיר את כל המתכונים באתר. באופן אישי אני מאוד ממליצה לרכוש משקל, שמקל מאוד על החיים במטבח.
שוב תודה ומזל טוב! 🙂
נטלי
היי כמה גרם חלבון זה במרנג
היי מאיה,
3 חלבונים מביצה גדולה = 90-100 גר’ חלבון.
בהצלחה!
נטלי
נטלי העוגות שלך מושלמות.
שאלה: תסבירי לי בקצרה איך עושים השוואת טמפרטורות?
היי ליאורה,
השוואת טמפרטורות: שופכים 1/3 עד 1/2 מכמות הנוזלים הרותחת על גבי תערובת הביצים תוך טריפה נמרצת בעזרת מטרפה. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להוסיף את יתרת התערובת ואז להמשיך לבשל אותה. מומלץ לסנן בתום הבישול.
בהצלחה ותודה רבה!
נטלי
איזה דבר איזה יצירה פשוט כל דבר כאן טעים פה איזה כשרון ברכה ברכה.והכל מוסבר יפה והכי חשוב שכתוב אמתי בלי שקרים כל הכבוד תודה רבה שיש את עוגיו.נט בי בי
יש אפשרות לעשות את העוגה הזאת כשרה לפסח? מה שמים במקום הקמח בתחתית?
היי פולינה,
להערכתי לא אמורה להיות בעיה להכין את העוגה שתהיה גם כשרה לפסח. יש להמיר את הקמח בכמויות שוות של אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים) וקורנפלור.
בהצלחה! 🙂
נטלי
הכוונה ל 35 גרם קמח שקדים 35 גרם קורנפלור?
בדיוק
היי נטלי,
איך מזלפים את המקלות מרנג?
מךבד להתשמש בצנתר חלק..
פשוט פס אחד? כמה שכבות?
אשמח להכוונה, כי אני רוצה להצליח עם זה.. זו הסיבה שאני עושה את העוגה.
היי שני,
אני מכינה את המקלות ע”י זילוף של פסים ישרים על גבי נייר האפייה (פס אחד ארוך). מומלץ להשתמש בצנתר עם פייה בקוטר 1 ס”מ. לאחר האפייה פשוט שוברים למקלות באורך הרצוי.
חג שמח 🙂
נטלי
Not being too fond of white chocolate, would it be possible to change the white chocolate cream into milk chocolate cream? would the tastes still be properly balanced?
Hey Noa,
You can use milk chocolate as well, it’ll turn out very good too.
The only thing is that you will have to use only 100 grams of milk chocolate instead of 150 grams oh white chocolate.
Happy Holidays and good luck 🙂
Natalie
תודה על התשובה לגבי קצפת שוקולד חלב! האם תוכלי להסביר שוב את עניין השוואת הטמפרטורות בהכנת קרם אנגלז? איך בדיוק זה מתבצע? והאם יש טיפים לקיפול אבקת הסוכר לתוך המרנג בלי להפיל אותו?
היי נעה,
השוואת טמפרטורות עושים כך: טורפים את תערובת החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. כאשר תערובת החלב מגיעה לסף רתיחה מסננים אותה, ומוזגים כשליש מהכמות על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להוסיף את יתרת החלב, ואז להחזיר לסיר להמשך בישול.
בנוגע לקיפול אבקת סוכר לתוך מרנג – פשוט צריך לעשות את זה בעדינות, בעזרת לקקן או אפילו קלף פלסטיק. בנוסף, אם אבקת הסוכר מנופה זה מאוד עוזר לאיחוד החומרים בקלות רבה יותר.
חג שמח 🙂
נטלי
אין צורך לקרר את תערובת האנגלז/שוקולד לטמפ החדר לפני קיפול הקצפת?
היי מיכל,
לאחר שמוסיפים את השוקולד והוא נמס לתוך התערובת היא מתקררת מספיק בשביל לקפל לתוכה את הקצפת. אם את בכל זאת חוששת אפשר פשוט לתת לתערובת לעמוד מספר דקות בטמפרטורת החדר כדי להיות בטוחים לחלוטין.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי 🙂
אם הקצפת שוקולד לבן עדיין נוזלית לאחר ששילבתי אותן יחדיו הכוונה להחזיר את הקרם המעורבב כבר אל תוך הקערת המיקסר?
שבוע טוב שיהיה.
היי אפרת,
מודה שלא לחלוטין הבנתי – הקצפת שוקולד לבן יצאה לך נוזלית? במידה והיא נוזלית לחלוטין ועוד לא לגמרי מוקצפת – שימי אותה במקרר לפחות שעה-שעתיים, עד שהתערובת קרה לחלוטין, ורק אז הקציפי לקצפת יציבה.
בהצלחה!
נטלי
הנה זה מה שכתבת:
מוסיפים את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נראית נוזלית יחסית, פשוט מקציפים אותה עוד דקה או שתיים במיקסר (יש להיזהר שהשמנת לא תתפרק). בסוף התהליך הקצפת אמורה להיות יציבה. מעבירים את הקצפת המוכנה לשקית זילוף עם צנתר חלק.
אז השאלה שלי היתה שאם במידה והתערובת באמת יצאה יחסית נוזלית זה בסדר להחזיר להקצפה את השמנת עם השוקולד המעורבב איתה כבר?
היי אפרת,
אני מציעה לקרר את התערובת כשעה במקרר ורק אז להקציף אותה שוב – להערכתי זה הפתרון הטוב יותר.
בהצלחה!
נטלי
קודם כל העוגה מעולה!
הכנתי אותה עם אגר אגר במקום ג’לטין (אני מודה שקצת הסתבכתי עם זה) ויצא יציב ומעולה.
אני רוצה להכין את העוגה לחברה שמאוד אוהבת שוקולד וחמאת בוטנים. נראה לך שאם אוסיף כף או שתיים של חמאת בוטנים לתערובת השוקולד של המוס ואשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת זה יעבוד איכשהו?
תודה מראש!
היי ענת,
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טוב גם עם אגר אגר – טוב לדעת!
אני מניחה שהוספה של חמאת בוטנים למוס השוקולד תעבוד ותיתן טעם בוטנים עדין ונחמד (הייתי מוסיפה, כפי שציינת, כף או שתיים ולא יותר). לא בטוחה שצריך להשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת, אבל זה עניין של טעם.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי
תודה על התשובה המהירה:)
דבר ראשון אני רוצה לומר שהעוגה נראית מהממת! ובכלל אני מאוד אוהבת את האתר שלך:)
ויש לי שאלה: אני שוקלת לעשות את העוגה הזו ליום הולדת של חברה, אבל לצערי היא אוהבת שוקולד חלב הרבה יותר משוקולד מריר. האם לדעתך אפשרי להמיר את השוקולד המריר לשוקולד חלב?
ובנוסף, האם יש לך הצעות לעוגות מושקעות וחגיגיות אחרות שאפשר יהיה לעשות על טהרת שוקולד חלב? או לפחות שלא יהיו עם שוקולד מריר ממש?:)
תודה רבה!
היי עדי,
עקרונית אין בעיה להכין את המוס גם עם שוקולד חלב, אבל כן כדאי לאזן מעט את המתיקות עם שוקולד מריר. הייתי שמה 300 גר’ שוקולד חלב + 200 גר’ שוקולד מריר. את הסוכר אפשר להוריד ל-10 גר’ (כף) בלבד.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי
בפריזר!!
לאב יו
לייק לייק לייק….מהמם!!!!!!
היי נטלי-
אז אחרי שכבר ראיתי את העוגה הזו ופינטזתי על להכין אותה אינספור פעמים- הגיע הרגע.
בגלל שהכל צריך להיות עם שוקולד אורגני (כי אני בלי סוכר לבן בכלל) זה מייקר את העוגה בטירוף וצריך סיבה **ממש** טובה להכין אותה…
מספר שאלות:
1- פשוט קצת ברנר מסביב לעוגה וזה מספיק? אם אני מכינה אותה מחר ו”מחלצת” אותה בשישי בצהריים, האם היא תמשיך לעמוד כמו ילדה טובה עד שבת בבוקר?
2- האם חובה לסנן? זה הדבר השנוא עלי ביותר…
3- את השוקולד עם הקרם אנגלז את מקררת קצת לפני שאת מכניסה את הקצפת?
4- איזה גודל הצנטר של המרנג?
5- מהו גודל הצנטר של השוקולד הלבן עם הקצפת?
6- אם לא אמצא שוקולד לבן- מה אפשר לעשות במקום עם הקצפת שאמורה להגיע מלמעלה?
7- אחרונה ודי- מתי להוסיף את הקצפת עם השוקולד הלבן? כשמגיעים להגשה, או איך שאני מעבירה למקרר?
תודה על הכל!
כרגיל נהנית מהפוסט שלך עד מאד.
רק טוב 🙂
נראה לי שזהו בינתיים.
מקווה ששאלתי את כל השאלות ההכרחיות ושלא אתקבל בבעיות מחר.
היי KARKASHI,
1. ברנר מסביב לעוגה זה מספיק כאשר היא קפואה (זאת בהנחה ומשתמשים ברינג).
2. אני לא ממליצה לותר על סינון התערובת, משום שזו דרך טובה לודא שהיא תהיה חלקה לחלוטין וללא גושים.
3. את תערובת השוקולד לאחר שהוספתי את קרם האנגלייז אני פשוט מערבבת היטב עד שהכל אחיד, ממתינה 5-6 דקות (בזמן הזה אני מקציפה את השמנת) וזה מספיק.
4. הצנתר של המרנג הוא בקוטר של 1 ס”מ.
5. כנ”ל – 1 ס”מ.
6. אם לא תמצאי שוקולד לבן את יכולה פשוט להכין קצפת רגילה ולזלף אותה.
7. אני מזלפת את קצפת השוקולד הלבן לפני שאני מעבירה את העוגה להקפאה – זאת על מנת שתתייצב כמו שצריך.
בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא.
נטלי
כבר אמרתי מלכה???
לא סתם מלכה, מלכת אסתר!!!
אז ככה…
הבסיס הוכנס לתנור שחומם ל170 מעלות והיה 11 דק’. הוא התאפה יתר על המידה וקצת התכווץ. אני מקווה שבסופו של דבר הוא יספוג מהלחות של המוס ויהיה בסדר עד שבת בבוקר.
קרם האנגלז הוכן פעמיים- סתם כי אני טיפשה 🙂
וכשהכנתי את המרנג, במהלך הקיפולים איבדתי את הריכוז ומצאתי את עצמי מעיפה שליש מסה עלי ועל הרצפה. אני מקווה שמה שעשיתי יספיק כי אני **ממש** לא מתכוונת עכשיו להכין עוד.
השארתי על 60 לכמה שעות טובות סתם כי נוח לי יותר.
כיוון שמצאתי שוקולד מריר אורגני 70 בלבד, זה מה שהשתמשתי בו. הבעיה היחידה שלי- השוקולד הלבן..
רק מחר מביאים לי את השוקולד הלבן האורגני, ואחרי התלבטות קצרה, החלטתי שאני מחכה עם הקצפת הלבנה. מקווה שזה בכל זאת ייתפס ושיהיה טוב.
העוגה בפריזר ואני מרגישה קצת מותשת- מקווה שיהיה שווה את הכל.
ולשאלות-
בשבת בבוקר אני צריכה את העוגה.
בשישי בצהריים לעשות עם ברנר, לראות שיוצא ולהחזיר לפריזר?
ארבע שעות להפשיר במקרר יספיק?
את המרנג תוקעים ברגע האחרון?
תודה וסליחה אם שאלתי שאלות ששאלו קודם, אין לי כבר כוח לעבור ולקרוא הכל.
אם אחותי לא תדע להעריך את זה- אני יורה בה!
שבת שלום נטלי ותודה על הכל.
אה…
וסיננתי.
היה שווה את זה, כמובן 🙂
היי KARKASHI,
את יכולה כבר היום לשחרר את העוגה מהרינג אם היא קפואה מספיק ולהחזיר אותה למקפיא עד הערב. בערב הוציאי אותה למקרר עד מחר בצהריים להגשה.
את המרנג עדיף לשים כמה שיותר סמוך להגשה כדי שישאר פריך.
בהצלחה!
נטלי
אפילו לא סיפרתי איך היה אחרי כל ההדרכה…
יצא נפלא!
אמנם לא היו לי מספיק מקלות מרנג, אבל זה נראה לא מאד רחוק מהמקור.
העובדה שהכל היה שוקולד מריר 70%, הפכה את העוגה לbitter-sweet וזה היה מעולה! ממש מיתן את המתוק.
תודה על הכל.
עכשיו יש יומולדת לאחותי, גיסי ואחייניתי באותה השבת ואצטרך להתחיל לנבור במתכונייך בחיפושים אחר עוגת רושם נוספת 🙂
את מקסימה וסבלנית ותמיד עונה על הכל. שתדעי שקהל מעריצייך לא סתם מפרגן לך כי את מוכשרת בטירוף- אלא כי מעל הכל את פשוט אדם מקסים.
היי נטלי,
העוגה יצא מדהימה…. תודה
איך עשית את המרנגים הוורודים שיצאו כמו צינורות? ביזה צנתר השתמשת והרי אם מזליפים על נייר אפייה יש צד שטוח לעניין:-(
תודה ויום מקסים
קרן
היי קרן,
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה לטעמך! בנוגע למרנגים – השתמשתי בצנתר חלק רגיל, מראה ה”צינורות” נוצר פשוט במהלך האפייה באופן טבעי, והם גם אכן משתטחים בצד אחד (וכך הם גם בתמונה, אולי פשוט לא רואים בגלל שהם מונחים בערימה).
נטלי
היי נטלי, הייתי רוצה להכין מוס ריבת חלב.
תוכלי לתת לי מתכון על בסיס המתכון הזה?
לצערי אני לא חובבת גדולה של מוס ריבת חלב, אז אין לי ממש מתכון. על בסיס המוס הספציפי בקוף-קייק לא הייתי עושה המרות לריבת חלב – זה לא יעבוד לדעתי.
נטלי
היי נטלי
כל יום אני באתר שלך נהנית לראות את המתכונים שלך.
יש לי יום הולדת בקרוב וגם לאחי.
העוגה הזאת נראית לי מתאימה, תזכירי לי לגבי השוואת טמפרטורה, זה כמו בקרם פטייסיר?
וכמות שוקולד המריר רבה, זה לא חזק מידי בטעם. תודה מראש
השוואת טמפרטורות אכן כמו בקרם פטיסייר – יוצקים 1/3 מכמות התערובת הרותחת על החלמונים תוך כדי טריפה,, לאחר מכן מוסיפים הכל לסיר וטורפים יחד עד שמתקבל קרם. לעוגה יש טעם של שוקולד מריר 🙂 לא הייתי ממליצה להוריד בכמות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, בכמה מעלות אופים את המרנג?
80 מעלות 🙂
נטלי שלום.
שאלה לגבי ההקפאה: האם אני חייבת להקפיא? הכנתי כמה פעמים עוגות מוס ואף פעם לא הקפאתי. פשוט שמתי במקרר למשך הלילה וזה היה יציב למחרת בבוקר.
האם חייב הקפאה? או שאפשר פשוט לשים במקרר למשך הלילה וזהו ?
ובמידה ואני מקפיאה, איך אני מפשירה אותה?
תודה והמשך יום טוב
דריה
אין בעיה גם לשמור במקרר, ההקפאה פשוט מהירה יותר ובאופן אישי לי זה יותר נוח. אם את מקפיאה – פשוט מפשירים כמה שעות במקרר לאחר מכן.
בהצלחה!
נטלי
[…] אתם מוזמנים להשתתף בהגרלה, בה הזוכה המאושר/ת יזכה בעוגת קוף-קייק במשלוח אישי עד הבית. כדי להשתתף בהגרלה כל שעליכם לעשות […]
עוגת מוס שוקולד ונוגט עם טראפלס אספרסו זו עוגה מעלפתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתת כבר שלוש פעמים הכנתי אותה
נטלי,
העוגה הזו נראית חלומית פשוט.
אני כבר לא יכולה לחכות להכין אותה…
מדהימה!!!
:))
עוגה מקסימה.
את עושה סדנאות אפייה במקרה?
כרגע לא, אבל יכול להיות שיש משהו באופק 🙂 יהיו עדכונים.
נטלי
היי נטלי,
עוגה מ-ד-ה-י-מ-ה !!!!
רציתי לשאול אם יש לך בארסנל מתכון לעוגת קונקורד מומלצת לפסח?… אם כן אשמח אם תוכלי לשלוח לי את המתכון במייל 🙂 ואם לא, אז יש לי כמה שאלות שיעזרו לי להצליח בלי מתכון מכוון….
1. אפשר להרכיב את העוגה (מרנג-מוס-קראנץ-מוס) בלי הציפוי יום קודם?
2. קראנץ כשר לפסח….?
3. צריך להקפיא את העוגה באיזה שהוא שלב?
מקווה שתצליחי לעזור לי ובלי קשר, חג מתוק ושמייח !!!
היי הדר,
לצערי אין לי מתכון לעוגת קונקורד (אני לא חובבת גדולה למען האמת). אין בעיה להרכיב את העוגה יום (או אפילו קצת יותר) קודם ולשמור אותה גם במקפיא, היא עוברת הקפאה מצוין. אם הקראנץ’ עשוי מפצפוצי אורז אז לא אמורה להיות בעיה. אני תמיד אוהבת להקפיא עוגות מרשימות משום שכך נוח יותר להעביר אותן לצלחת הגשה ולקשט אותן.
בהצלחה ושיהיה חג שמח 🙂
נטלי
רציתי לשאול דבר נוסף….
נראה לך שמוס שוקולד מגנאש יהיה מספיק יציב בעוגה?
תודה 🙂
אני לא ממליצה להכין גנאש מוקצף בתור “המוס” בעוגה, משום שהוא לא יהיה יציב מספיק וגם לא יחתך יפה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי.
כדי להכין את העוגה לאחותי אצטרך להשתמש במקציף ידני כי אין לי דרך להכשיר את המיקסר והיא שומרת אדוקה 🙂
האם אפשרי לעשות את העוגה עם מקציף ידני או שהוא לא מספיק חזק?
תודה ! חג שמח!!
אין סיבה שלא, רק כדאי לקחת בחשבון שזמני ההקצפה (במיוחד במרנג) יכולים להיות ארוכים יחסית, אז להיות מוכנים “לעמוד” על זה לפחות 10-15 דקות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
קטן עליי 🙂 תודה וחג שמח!
היי נטלי
יש לי שאלה כללית לגבי גנאש.
אם יש לי מתכון שכולל 400 גרם שוקולד מריר.
מה לדעתך בגנאש כמות השוקולד תהיה ביחס לשמנת מתוקה של מיכל אחד?
זה ממש תלוי למה הגנאש אמור להיות מיועד. אם זה גנאש לציפוי אז לרוב יש צורך ביחס של 1:1.
נטלי
נראה מהמם ! רציתי רק לשאול עד כמה חשוב שה-300 גרם שוקולד מריר יהיו עם 70% מוצקי קקאו ? 60% גם יהיה טוב ?
גם 60% מוצקי קקאו זה אחלה, אין בעיה.
בהצלחה 🙂
נטלי
קודם כל חייבת לציין שהעוגה נראית מהמם!
באשר למחית וניל – האם ניתן להשתמש במקום בתמצית וניל ? אם כן באיזו כמות.
תודה 🙂
אין בעיה, באותה כמות זה בסדר גמור.
בהצלחה!
נטלי
העוגה נראית מדהימה!!
אני קצת חוששת לקפל את האבקת סוכר אחרי ההקצפה כדי שלא ישבר.. אני חושבת שהנשיקות גם קצת נהרסו לי כי המרנג נשבר קצת..
יש לך רעיון מה אפשר לעשות במקום או איך לקפל בלי שיהרס?
תודה רבה רבה (:
הקיפול צריך פשוט להתבצע בצורה עדינה ובתנועות עטיפה. אני מוצאת שהכי נוח לעשות את זה בעזרת קלף פלסטיק פשוט או לקקן גדול – זה יוצא הכי טוב וגם קורה הכי מהר בצורה זו. המרנג ממש לא נשבר אם עושים את זה בעדינות.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי, האם ניתן להקפיא את העוגה שוב לאחר שמפשירים אותה?
לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
נטלי
היי נטלי, אני ממש נהנת מהאתר שלך, יופי של מתכונים!!
אני רוצה להכין את העוגה לסופש ויש לי כמה שאלות:
1. אפשר להכין אותה בתבנית מלבנית צרה(כמו עוגה בחושה) ובטוסטר אובן? אם כן זה חצי מהכמות?
2. ניתן להכין את המוס ללא הגלטין?
תודה,
שיר
היי שיר,
קודם כל תודה! אפשר להכין את העוגה בתבנית מלבנית צרה ולאפות את התחתית בטוסטר אובן, אין סיבה שלא. חצי כמות אמורה להספיק. לא הייתי מכינה את המוס ללא ג’לטין, הוא לא יהיה יציב מספיק.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול ויצא מדהים!! כולם נהנו.. תודה 🙂
באיזה אורך צריך לזלף את המרנג הורוד על גבי התבנית לפני שאופים אותו?? לא מצויין במתכון, תודה!
אני מזלפת פסים ארוכים לאורך כל התבנית ולאחר האפייה פשוט שוברת לאורך של כ-7-8 ס”מ כל אחד.
נטלי
היי נטלי,
אני מתכוונת להכין בקרוב את העוגה הזו ורציתי לשאול האם ניתן להכין את המוס ללא ג’לטין.. ?
אני לא ממליצה להכין ללא ג’לטין, העוגה לא תהיה מספיק יציבה ולא יצאו פרוסות יפות.
נטלי
היי!
אני רוצה להכין את העוגה הזאת ליומולדת של אחותי בשבת ולא כל כך הבנתי מה צריך לעשות עם הגלטין!
יש מצב שתוכלי להסביר לי יותר מפורט?
תודה!!
היי יהודית,
פשוט משרים את הג’לטין במים, עד שהוא סופח את כל הנוזלים, ולאחר מכן ממיסים ומוסיפים למוס כמו שכתוב במתכון.
בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי
יצא מדהההיייים!!! כולם נהנו
היו טיפה פאשלות הקרם הלבן לא התקשח והפך לנוזלי ונעצתי את המרנג אחרי שהוצאתי את העוגה מהתבנית מה שגרם לכול העוגה טיפה לניזול ולהימרח
אבל בכל מקרה יצא טעיםם
העוגה הזו שבתה את לבי מהרגע הראשון. והיה לי ברור שבכדי להכין אותה אני זקוקה לשקט. יום חופש כלשהו. בחורף. אממה, בתי (שנתיים וחצי) בחרה איתי היום עוגה, וכמובן שגם היא נשבתה בקסם העוגה הזו. אני רוצה עוגה ורודה אימא*1,000,000 נקדחו באוזניי. לא היתה לי ברירה. (פחחחחחח:) אז הכנתי אותה. אבל לא בדיוק. כי בדיוק זה רק ביום חופש שקט. בחורף. התחלנו במרנג. חוץ מזה שהמעקב אחר ההוראות הברורות והמדוייקות שלך לא ממש צלח בידי (“ליבי לא להכניס קליפות ביצים לקערה”, הכנת בקבוק חלב והחלפה וניסיון עז לשמור על המטבח בצבע המקורי שלו ולא להפוך אותו לורוד (כשפגשתי לראשונה בעוגה הזו מיד רכשתי צבע מאכל ורוד לכל מקרה \ יום חופש שלא יהיה)) והוספתי לחלבונים את הסוכר+אבקת הסוכר ביחד ולא כפי שכתבת המרנג נראה בסדר וורוד למדי. הבנתי מלכתחילה שלא יהיה כאן מוס שוקולד אז המרתי את הבסיס בבצק פריך שישנה את עולמך של הילה מביסים http://bissim.com/2009/08/29/figtart/ עם קצת קקאו בשביל הצבע ומעליו את מילית פאי השוקולד המושלמת שלך. כשיתקרר אזלף מעל קצפת עם מעט סוכר והמרנג הורוד שרק בגללו החלה כל הסאגה הזו… תודה רבה על ההשראה והמתכונים המופלאים!!!
נטלי העוגה נראת פצצה!!!
אני רוצה להכין אותה לחברה חולת צליאק – כדי שתהיה ללא גלוטן אפשר להחליף את הקמח של הברואני בקמח קונדיטור? או שנדרשים שינויים אחרים/נוספים?
תודה!!
אני משערת שאין בעיה להמיר את הקמח בקמח קונדיטור באותה כמות ואין צורך בשינויים נוספים. אם יש לך קמח תמי – זה עדיף (מתנהג יותר כמו קמח “רגיל”).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
באיזה תחתית את משתמשת לרינג, והאם שיטת “עטיפת הרינג בנייר אלומניום ונייר אפייה טובה לעוגה הזאת?
היי מאיה,
אני פשוט עוטפת את הרינג כמו בסרטון ומניחה על גבי תבנית תנור, זה הכי נוח לי.
בהצלחה!
נטלי
וואו!!! מצטערת אם אני שואלת שאלה שכבר נשאלה…אפשר לעשות פרווה? במקום קצת שוקולד לבן להשתמש שוב במריר ועם צמחית?
אני פחות ממליצה, משום שהשימוש בשמנת צמחית ישנה מהותית את הטעמים – יש הרבה שמנת בעוגה הזאת 😉
נטלי
היי נטלי, דבר ראשון עוגה מהממת!!! הבלוג שלך מקסים באופן כללי ואני נהנת לשוטט בו בכל עת. שאלה קטנה לי אלייך, אפשרי להשתמש לזילוף המקלות בצנתר לא חלק? תודה והמשיכי לעשות עבודה מופלאה!
היי שקד,
קודם כל תודה רבה על המחמאות! בנוגע לזילוף – אין שום בעיה לזלף את המקלות גם עם צנתר משונן – הם יצאו בצורה קצת שונה, אבל עדיין מעולה.
בהצלחה!
נטלי
העוגה נראית מדהימה , וטעימה 🙂 אשמח לכזו להיום ליום הולדת שלי !!;)))
היי!
ניסיתי להכין מקלות מרנג כמו שלך אבל מה שקיבלתי נראה יותר כמו עוגיות שטוחות וארוכות… אשמח לדעת מה הסוד להצלחה 🙂
האם אני אמורה לזלף עם צנטר מיוחד?
תודה!
היי ליאורה,
יכול להיות שהמרנג שהכנת לא היה יציב מספיק? הוא אמור להיות ממש ממש נוקשה בתום ההקצפה, ובזילוף יוצרים מקלות ארוכים עם נפח (הם ממש לא אמורים להשתטח). האם הקפדת שהקערה תהיה יבשה ושלא תהיה טיפת חלמון/ שומן אחר בתוכה? יתכן שזה מה שהפריע להקצפה ויצר קצף רך מדי, שלא היה יציב מספיק.
נטלי
נראה לי שהמרנג היה די יציב, השתמשתי בו גם לבסיס לעוגה ויצא די טוב…
צריך להשתמש בצנטר כלשהו?
יכול להיות שלא מספיק להשתמש רק בשקית זילוף?
זה לא קשור לצנתר. אולי “לחצת” קצת יותר מדי תוך כדי זילוף ולכן המרנגים יצאו לך שטוחים מדי?
נטלי
היי נטלי,
רציתי להוסיף ליקר בייליס למוס השוקולד.
כמה נראה לך שכדאי להוסיף ? ומתי להוסיף אותו?
היי עדי,
אפשר להוסיף את הליקר לקרם אנגלייז, לאחר הסינון לתוך השוקולד, ולערבב היטב. הייתי מוסיפה כמות של כ-2 כפות.
בהצלחה!
נטלי
[…] עוגת מוס עם מקלות מרנג מעל (היא קיבלה השראה מעוגת הקוף-קייק של עוגיו.נט, אבל רצתה שמקלות המרנג יהיו לבנים ולא בדיוק את אותה […]
היי נטלי,
מה זה אומר שתערובת החלב אמורה לצפות גב של כף??
אם אין לי מד טמפרטורות את חושבת שאצליח להכין אתהעוגה?.. זה ניראה דיי מסובך..
זה אומר שהתערובת לא תהיה דלילה מדי, אלא מספיק סמיכה כדי לצפות גב של כף. יכול להיות שאפשר להכין ללא מדחום, אבל הוא מאוד מקל על החיים בהקשר הזה.
נטלי
הי נטלי,
אני רוצה להכין את המוס בשתי שכבות: חצי עם שוקולד מריר וחצי עם שוקולד חלב. האם זה נראה לך אפשרי? ואם כן, איך לעשות את זה? לשים חצי מהמוס ולהקפיא ואז את המחצית השניה?
תודה, נטע
כן, אפשרי. מכינים פשוט חצי כמות מוס שוקולד מריר ועוד כמות דומה של מוס שוקולד חלב. מקפיאים בין שכבה לשכבה כדי שהן לא יתערבבו.
נטלי
לנטלי שלום,
אני בספק שתראי את ההודעה שלי אבל בכל זאת אני אשאל כי אין לי מקור אחר לפנות אליו בנוגע לעוגה.
הכנתי את העוגה והכל יצא לי נהדר ומדוייק רק שהמקלות מרנג לא מצליחות לי, הכנתי והגעתי למרקם המבוקש והכל סבבה רק שבאפייה הם נשרפות לי אחרי 10 דק'(בחום 180 מעלות).
הכנתי שוב פעם וגם יצא מושלם רק שבאפייה שוב נשרף לי בחום של 150 מעלות!!!!!
ואני עוד לא עוברת את ה40 דק’.
לשאלתך אם אני צריכה להוציא לפני,אז לא הם לא נאפות לי אם אני מוציאה לפני.
כאילו זה או שזה לא נאפה או שזה נשרף!
נשבר לי מה עושים??
תודה!
לא אמורים לאפות את מקלות המרנג ב-180 מעלות, ממש לא…. כתוב במתכון – 80 מעלות בלבד 🙂
אופס! חחח תודה רבה
קלטתי משהו אחר , הזוי חח
תודה רבה רבה!
הכנתי את העוגה שוב פעם לחברה, ובקרם אנגלז נהיה בפנים גבשושים קטנטנים כאלה, סננתי והטמעתי את הג’לטין בפנים וקיפלתי אותם לתוך תערובת השוקלד המגוונת, וקיפלתי את הקצפת בעדינות,(הכל נעשה כהלכה)רק שהקרם נעשה קצת קשה ונצרו בפנים גבשושים קטנים,לא יודעת של מה זה בדיוק, תוכלי לכוון אותי פחות או יותר
תודה רבה שוב
יכול להיות שהשוקולד התגבש ואלה גושי שוקולד? בגלל שהשמנת הייתה מאוד קרה ביחס לטמפרטורת תערובת השוקולד?
נכון השמנת מתוקה הייתה מאוד קרה,אז זה לא יכול להיות הקרם אנגליז כלומר בגלל החלמונים? והאם זה נורא בטעם? כי זה השקעה נוספת להכין מחדש?
תודה
נורא בטעם זה תלוי בך, אני לא יודעת איך זה יצא לך בדיוק 🙂 אם זה טעים – הייתי משאירה כמו שזה. אם המרקם ממש גרוע – עדיף להכין מחדש.
תודה על הגמישות במענה,
עוד שאלה,הכנתי אתמול אחת(קוף-קייק)ומסיבות אישיות אני מגישה אותה רק בשישי,האם תתקלקל העוגה עד אז?
לא תתקלקל, אבל עדיף לשמור אותה במקפיא עד חמישי ואז להעביר למקרר להפשרה.
היי,
אני רוצה להכין את מקלות המרנג על עוגה כלשהיא שכשרה לפסח.. יש לך רעיונות לאיזו עוגה מתאים לשדך אותם?
תודה רבה!
הכוונה גם לא עוגת שוקולד כמו פה 🙂
מה בנוגע לעוגה הזאת?
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לפסח אחרי ההצלחה של פעם קודמת.
אבל אני כן תחתית בראוני מתחת. האם אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור?
אפשר, אבל עדיף לשלב בין שקדים טחונים וקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
כשהיחס זה חצי חצי?
אכן כן 🙂
אין בעיה להכין את התחתית בראוני יומיים לפני ויום לאחר מכן להכין את המוס נכון?
שום בעיה – לגמרי יעבוד 🙂
שאלה האם ניתן לערבב שוקולד 70% עם שוקולד חלב 35% כדי לקבל תוצאה של 53% ??? או שזה לא עובד ככה…
לגמרי עובד 🙂
תודה רבה וחג שמח !
היי נטלי, עוגה מרשימה, מקווה מאוד שאצליח להכין אותה! אני לא הבנתי את השלב של הרתחת חלב ומלח ובמקביל ביצים וסוכר האם גם אותם צריך לבשל על האש? אין לי מדחום אז איך אני יכולה להשוות?
לא, מביאים לרתיחה רק את הנוזלים ולאחר מכן מוסיפים אותם בהדרגה לתערובת החלמונים, רק בשביל לא ליצור חביתה מתוקה. מוסיפים בערך שליש מכמות החלב לתוך החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, ולאחר מכן מחזירים הכל לסיר ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט (הכי טוב למדוד באמצעות מדחום). אם אין מדחום, פשוט בודקים שהתערובת מסמיכה מספיק בשביל לצפות גב של כף.
נטלי שלום, אני רוצה להכין ולהקפיא את המוס למשך כמה ימים. האם אני צריכה להקפיא אותו עם הקצפת שוקולד לבן או שאפשר להקפיא עם שכבת המוס? יכול להיווצר קרום או משהו?
אפשר להקפיא עם או בלי הקצפת לבחירתך. חשוב שהעוגה תהיה בכלי סגור ואז אין שום בעיה לשמור כך מספר ימים.
היי… יש לי שאלה, לאחר זילוף הקצפת שומרים את העוגה במקרר או במקפיא?
אני פשוט רוצה להכין יום לפני…
אם זה יום לפני – שומרים במקרר 🙂
חג שמח נטלי
האם לאחר שמוסיפים את הגלטין המומס לתערובת האנגלז, מורידים ישר מהאש?
כי אני יודעת שלא טוב ג׳לטין הרבה זמן בחימום?
כן, מוסיפים את הג’לטין לאנגלייז אחרי שהוא יורד מהאש.
היי נטלי!
הכנסתי את העוגה למקפיא עכשיו
אבל אני חייבת להודות שאני ממש חוששת. נראה לי שהמוס יצא לי דליל מדי. לא היה לי צורך אפילו לישר אותו, כי הוא פשוט התיישר מעצמו…
נראה לך שהוא יתייצב מספיק בקירור?
מה עלול לגרום לזה שהוא יהיה דליל מדי?
תודה!
אם שקלת הכל כמו שצריך זה בסדר גמור. הוא אמור להיות יחסית דליל לפני ההקפאה והוא יתייצב.
היי נטלי,
יש לי שלוש שאלות קטנות 🙂
– האם הקרם אנגלז-שוקולד צריך להיות קר לפני שמערבבים אותו עם הקצפת? (היה לי ניסיון רע עם גנאש מוקצף שהיה כנראה חם מידי ופירק את כל הקצפת)
– אני רוצה להכין את הבראוניז והמוס בשבת בבוקר (אפילו שישי בערב, יש לי מבחן בראשון :/ ) והאירוע בראשון בערב. איך את ממליצה לשמור את העוגה? בראוניז ומוס בנפרד? במקרר/ מקפיא?
– יש לי נסיעה של שעה בערך עד למקום האירוע, כדאי לקחת אותה ישירות מהמקפיא נכון? אולי כדאי להוסיף קצת ג’לטין?
תשובות:
1. לא קר לגמרי, הוא צריך להיות די פושר, אבל עדיין יחסית רך ונוזלי. נותנים לו 5-10 דקות בטמפרטורת החדר וזה מספיק.
2. את יכולה להכין את הבראוניז והמוס ולהרכיב את העוגה כבר בשיי או בשבת בבוקר ואז פשוט לשמור אותה שלמה במקפיא.
3. אין צורך להוסיף ג’לטין, היא תחזיק מעמד בנסיעה 🙂
הי נטלי,
העוגה נראית מעלפת ואני הולכת להכין אותה מחר על הבוקר. אין לי מושג כמה זה 2 גרם ג’לטין. בשקית יש 14 גרם. האם תוכלי לומר לי בכפיות כמה זה 2 גרם? לגבי 10 מ”ל מים, לפי החישוב שלי זה 2 כפיות.
תודה,
נועה
2 גרם ג’לטין זה בערך 1/2 כפית.
עוגה מצוינת, הוראות מדויקות,
תודה!
הי נטלי, ראשית העוגה מהממת.
אני רוצה להכין את העוגה ולהשתמש ברינג שקניתי בפעם הראשונה.
רציתי לשאול האם אני שם את הרינג על גבי נייר אפיה שמונח בתבנית רגילה? אם כן איך הנוזלים לא בורחים מחוץ לרינג.? או שיש דרך אחרת?
תודה רונן! כדי לאפות בתוך רינג יש לעטוף אותו בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ועל ידי כך ליצור תחתית. מניחים את הרינג על תבנית האפייה כשהוא עטוף, ורק אז יוצקים לתוכו את הבלילה. הנה סרטון הדגמה קצר שיצרתי לפני כמה שנים.
אם אני מוותר על שכבת הקצפת-שוקולד, האם ניתן לתקוע את מקלות המרנג בשכבת המוס?
כן, אין בעיה לתקוע את המקלות במוס.
מתכון מדהים !!!!! רק רציתי לוודא האם הצבע של מקלות המענג דוהה בתנור כמו צבעם של המקרונים או הרבה פחות? יש בעיה לאפות בטורבו ?
הצבע דוהה ממש מעט כי האפייה נעשה בחום נמוך מאוד בניגוד למקרונים. אין שום בעיה לאפות בטורבו.
שאלונת.. מה צריך לעשות כדי להפוך את המוס שוקולד מריר למוס שוקולד לבן?
תודה 🙂
להכין מתכון אחר שכולל מוס שוקולד לבן 🙂 למשל את זה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/passion_fruit_vanilla_and_coconut_cake
מעולהההה! המון תודה 🙂
נטלי היקרה,
האם אפשר להחליף את השוקולד מריר בשוקולד חלב? המרקם יהיה שונה בגלל כמות אחרת של מוצקי קקאו?
אני לא ממליצה, העוגה תצא מתוקה מדי והמרקם של המוס יהיה רך יותר.
אהלן נטלי,
אם אפשר, תוכלי להסביר את העניין של הסינון? איך מסננים, באיזה כלי?
תודה מראש וחג שמח!
הדר
משתמשים במסננת ופשוט מסננים את התערובת על גבי השוקולד.
שלום נטלי,
הכנתי היום את העוגה ובינתיים זה נראה מצויין. לעומת זאת, נכשלתי בשלב הכי קל – קצפת – שוקולד לבן.
לאחר המסת השוקולד וקיפול הקצפת לתוכו, המרקם הפך גרגרי. העוגה מיועדת למחר אז אשמח אם תוכלי להשיב כמה שיותר מהר 🙂
יש דרך להציל? מה עשיתי לא טוב?
תודה רבה,
גיא
היי גיא, לצערי אין ממש דרך להציל. אם הגושים ממש קטנים הייתי משתמשת בקרם כמו שהוא, אבל אם זה ממש גדול אז כדאי להכין מחדש. יכול להיות שהערבול לא היה זריז מספיק.
בוקר טוב נטלי, מעלה לפה הודעה ששלחתי ונראה לי שפספסת כי בדיוק נסעת לחו”ל 🙂
בסוף השבוע הכנתי את עוגת הקוף קייק לכבוד יום ההולדת של בעלי וחגיגית האירוסין של אחותי. לצערי הרב, לא היה לי מספיק זמן להכין את מקלות המרנג אבל כל הטועמים אמרו שהעוגה הייתה פשוט מדהימה!!! תודה רבה על המתכון.
עכשיו השאלה – בשלב הכנת המוס גיליתי בשנייה האחרונה שעשיתי טעות ובמקום לערבב את החלמונים בקרם אינגלז ערבבתי את החלבונים. כמובן שעזבתי את המסה כך והכנתי את הכל מחדש. עכשיו יש לי במקרר מסה של שוקולד עם “קרם אינגלז “מחלבונים. האם אפשר להכין מזה משהו? חבל לי לזרוק חומרי גלם איכותיים ויקרים סתם לפח.
היי ורד, כנראה באמת התפספס. לצערי אני לא ממש יודעת מה אפשר לעשות עם התערובת הזאת. אם היא במרקם סמיך יחסית את יכולה להגיש אותה בכוסות, אם היא דלילה אבל יחסית יציבה, אולי אפשר לקפל לתוכה מעט שמנת ולקבל סוג של מוס. אבל כאמור – אני לא יודעת באמת מה המרקם שלה אז קשה לומר.
אהלן נטלי,
התרוצצנו באינטרנט בחיפוש אחר מתכון לאו דווקא פשוט ליום ההולדת של הבת שלי עד שהגענו אלייך.
האומנם אני ואשתי לא אפינו מעולם אלא רק לחמם ג’חנון והפיצוציה הקרובה לביתנו, החלטנו לנסות את המתכון שלך.
הרבה סימני שאלה היו באוויר כי תמיד התמונה מדהימה ואחרי שעות של הכנה יוצא רחוק מהציפייה..
קנינו את המצרכים וכמובן שכחתי בנגלה הראשונה לקנות מד חום אז דחינו ליום למחרת (ערב לפני היום הולדת…).
התחלנו עם הבראוניז שהיה קל להפליא, אני אחראי על הערבוב ואשתי שופכת מצרכים והופ לתנור. שמתי סטופר ל12 דקות וקראנו מה מצפה לנו בחלק הבא של העוגה. אחרי 12 דקות, פתחנו את התנור ויצא עשן. אני ממהר להוציא ולבדוק מה קרה – התנור היה מכוון על MAX – 270 מעלות. למרות זאת, הבראוניז היה פצצה, מעט שרוף אבל מהשרוף הטעים. עשינו חדש בעוד מחסלים את הנגלה הראשונה. עד עכשיו לא היה ברור מי אשם – כמובן שכל אחד מאשים את השני (אבל בנינו – היא אשמה).
ואז הגיע הקרם. בפעם הראשונה קראנו יחד, אז כל אחד לחוד, ולבסוף בחנו אחד את השני לוודא שאם הכלב יחליט לאכול את הדף – נדע מה לעשות. להפליא, אכן היה קשה באימונים וקל בקרב – למדנו להכין קרם אנגלז. אשתי מערבבת ואני מזהיר אותה שנטלי אמרה לא להספיק כי אז יצא חביתה. אחרי 10 דקות של ערבוב – סוף סוף הגיע ל82, ומזגנו לשוקולד וסיימנו עם המוס. כמובן שיצא מעולה. הייתה דילמה אם להכין את המרנג או לא אז בסוף אמרנו נכין עם שינוי קל – במקום מקלות נרשום את שם הילדה ונעשה כדורים קטנים עם המזלף של הכוכב מסביב לעוגה. ההכנה הייתה פשוטה וקלה, שעתיים וחצי על 80 ויצא כמו במעדנייה.
אחרי המתנה של 4 שעות במקפיא, הכנו את השוקולד הלבן בשנייה (אפילו בלי להסתכל במתכון), שפכנו והדבקנו את המרנג.
יצא פשוט עוגה מקצועית וטעימה להחריד.
למה אני מספר לך את זה? כי באמת שהפעם מכל מתכון שלקחנו ועשינו – יצא בדיוק אותו הדבר, מתכון מפורט, מאורגן וכמובן שהיה פשוט תענוג של הכנה.
אז תודה רבה ואנחנו מקווים להכין עוד מתכון שלך בחגיגה הבאה !
היי! המתכונים שלך פשוט מעולים! רציתי לשאול, אם אין לי מדחום זה בעייתי? איך אוכל לדעת שהתערובת מוכנה ללא מדחום?
בעיקרון התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק כך שהיא מצליחה לכסות גב של כף עץ.
היי נטלי 🙂
האם אפשר להוריד בכמות השוקולד משכבת המוס? אם כן, מה תהייה ההשפעה של זה על העוגה לדעתך, והאם אצטרך לשנות את כמויות שאר החומרים בעקבות זה?
תודה!
הפחתה של כמות השוקולד בלבד במוס פשוט תגרום לכך שהמוס לא יהיה יציב מספיק. אפשר להפחית, אבל צריך לעשות את זה ביחס לשאר החומרים (למשל אם מורידים ב-10% אז גם את שאר המרכיבים צריך להוריד ב-10%).
היי נטלי
שאלה לגבי מוס שוקולד- יש אפשרות לעשות אותו פרווה? איך עושים קרם אנגלז פרווה? אפשר להשתמש במים/חלב קוקוס/ סויה?
אפשר להכין קרם אנגליז על בסיס חלב קוקוס או חלב סויה.
היי נטלי האם אפשר להכין אותה פרווה?
כבר חיפשתי מיליון מתכונים לפרווה, את הקצפת אפשר להכין עם צמחית ופודינג וניל??
תודה מראש,( או שאת יכולה להמליץ לי עוגת פרווה שלך?)
אפשר להכין עם שמנת צמחית, אבל זה ממש ישנה את הטעם ואני לא ממליצה. עוגות פרווה את יכולה למצוא בקישור הזה.
היי נטלי,
כבר כמה שנים שאני מחכה להזדמנות להכין את העוגה המהממת הזו…
יש לי בבית שוקולד 70%, האם אפשר להכין את המוס רק ממנו?
תודה על שנים של אפייה!!
יעל
אפשר, אבל קחי בחשבון שהמוס יצא גם הרבה יותר מריר עם שוקולד 70% וגם מבחינת מרקם יהיה יציב ו”קשה” יותר.
היי!
רציתי לשאול אם אני מכינה את מקלות המרנג מראש, שומרים אותם בקופסה אטומה במקרר?
בקופסה אטומה, אבל לא במקרר – או בטמפרטורת החדר או במקפיא.
היי נטלי אני רוצה להכין את העוגה המהממת הזו לחג רציתי לדעת מדוע צריך ג׳לטין למוס שוקולד בשימוש בשוקולד מריר 70% ו- 53% מוצקי קקאו? הרי מוצקי קקאו גבוהים הם שיתרמו ליציבות המוס לא? אני בנוסף אשמח להמלצה היכן ואיזה ג׳לטין(כשר) לקנות כי כל מה שקניתי אינו מתגבש ( ואני משתמשת במים קרים בהשריית הג׳לטין )
אשמח לעזרתך תודה מראש וחג אביב שמח
צריך ג’לטין כדי שאפשר יהיה לפרוס את העוגה כמו שצריך לפרוסות יפות. הכמות לא מורגשת מבחינת טעם בכל מקרה. בנוגע לג’לטין – אני קונה את מה שיש בסופר ומעולם לא נתקלתי בבעיה. יכול להיות שאת צריכה פשוט להמתין קצת יותר זמן ממה שכתוב במתכון עד לספיגת הנוזלים. חג שמח!
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה לערב חג ולשים בתחתית דיסק מרנג. איך זה יעבוד בהנחה ואני מכינה את העוגה בחמישי בבוקר. ברגע שהדיסק מוכן והמוס מוכן לשפוך אותו על המרנג ולהכניס להקפאה? זה לא יהרוס את המרנג? או שעדיף להרכיב ממש ברגע האחרון ולהקפיא את המוס בלי שום שכבה מתחת? זה לא יעשה בעיה אח”כ להרכיב את העוגה? אשמח לכל הארה. תודה!
אין בעיה להכין את העוגה על בסיס מרנג – תכיני אותה כולל הבסיס ביום חמישי ותקפיאי הכל יחד – זה יהיה בסדר גמור. בהצלחה!
תודה על התגובה! עוד שאלה אחת, את דיסק המרנג כדאי לאפות בתבנית הקפיצית או שעדיף לאפות אותו על ניייר אפיה כמו נשיקות ואז להכניס לתבנית כשהוא כבר אפוי וקר?
והאם הכמות שרשומה פה בשביל המקלות תספיק לדיסק או שכדאי להכפיל כמויות? (הכוונה רק לדיסק, כמובן שעבור שניהם צריך להכפיל כמויות)
תודה!
בנוגע לדיסק המרנג – זה עניין של העדפה, ולא מאוד משנה אם אופים כך או כך. הכמות הרשומה בטוח תספיק לך. בהצלחה!
לצערי הקרם אנגלז לא הצליח כבר פעמיים ולפני שאני מתייאשת לגמרי, אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון. עשיתי הכל לפני המתכון ובשלב שכל התערובת היתה על הגז, לא היה נראה שהמעלות ממש עולות. ערבבתי כל הזמן ובשתי הפעמים, ממש לפני שהגיע ל-80 מעלות התחילו להיות גושים בתערובת וזה כבר היה אבוד. נראה ממש כמו ביצה מקושקשת. זה בגלל יותר מדי זמן על האש..? גם לפני שזה קרה לא היה נראה שזה סמיך מספיק. חשוב להגיד שעד אותו רגע התערובת הייתה ממש חלקה
נשמע שאולי המדחום שלך לא מכויל ולכן מראה טמפרטורה נמוכה יותר ממה שקורה בפועל. התערובת אמורה להיות חלקה ויחסית סמיכה (אבל לא במרקם של קרם, יותר כמו רוטב סמיך) כשמסירים מהאש, וכמובן ללא גושים. אם נוצרו גושים זה אומר שבודאות עברת את הטמפרטורה. מקווה שיצליח יותר בפעם הבאה. חג שמח 🙂
היי נטלי עוגה מהממת !! אפשר להשתמש בצבע מאכל ורוד אבל שהוא נוזל לצביעת המרנג?
פחות מתאים, כי הוא עלול לשבור את ההקצפה.
הכנתי את המרנג והוא ורוד אבל לאחר האפייה הוא נהיה לי אפור מדוע זה קרה?
יכול להיות שלא צבעת את המרנג בצבע חזק מספיק – הצבע צריך להיות מאוד חזק לפני האפייה כי במהלך האפייה הוא קצת דוהה.
הכנתי את מוס השוקולד והוא לא יצא דליל כפי שכתבת הוא יצא ממש כמו קצפת יציבה זה בסדר?
כנראה הקצפת את השמנת קצת יותר מדי, אבל זה לא נורא ולא ישפיע על הטעם.
תודה רבהה נטלי
היי,
אשמח לדעת מה זאת אומרת “עד שהיא מצפה גב של כף”…. הרי מה שיוצא זאת תערובת שדומה במרקם שלה לקרם פטיסייר לא?
לא, התערובת הרבה יותר דלילה מקרם פטיסייר – יותר כמו רוטב סמיך.
היי נטלי,אשמח אם תפרטי לי בקשר לשרם האנגלז עם הביצים קצת הסתבכי בקריאה,אגב אין לי מד חום והיום הולדת של אימי מתקרבת אשמח אם תוכלי לפרט לי בכדי שאני לא יטעה ויתפקשש לי תודה ושבוע טוב
אני ממליצה לך לקנות מדחום כי ככה תוכלי להפחית את הטעויות למינימום. בלי מדחום זה קצת בעייתי.
שלום,
רציתי לדעת בכמה צריך להכפיל כמויות עבור תבנית בגודל 26 אינצ’ ?
תודה !
אני מניחה שאת מתכוונת ל-26 ס”מ – את יכולה פשוט להכין את העוגה כמו שהיא בתבנית בקוטר 26, והיא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה אבל לא מאוד משמעותי.
היי,
האם ניתן להמיר את הקמח שבתחתית הבראוני בחומר אחר?
קורנפלור ו/או שקדים טחונים באותה כמות.
היי נטלי, חג שמח!
אני רוצה להכין את הקוף קייק (ללא מקלות המרנג) אך לא מתחשק לי לעשות תחתית בראוניז, חשבתי אולי להכין תחתית/ בסיס של דקואז אגוזי לוז כמו במתכון שלך ל”עוגת שוקולד מריר עם שכבות פטיסייר ודקואז אגוזי לוז” (אלא שבמתכון הדקואז אינו משמש כתחתית אלא כהפתעה בשכבות הפנימיות):
https://www.oogio.net/chococlate_hazlenut_cake/
האם לדעתך זה יתאים? האם הדקואז ישמור על פריכותו גם לאחר יומיים במקרר?
והאם הכמות שבמתכון מספיקה לתבנית בקוטר 24 ס”מ?
אני רוצה לשטח אותו לעיגול עם פלטה במקום לזלף עיגול.
ובקשר לקצפת שוקולד לבן, אני רוצה לשטח אותה לשכבה אחידה במקום לזלף, האם יש הבדל בטעם או במרקם (אני לא מתכוונת לטעמי הקפה) בין המתכון הזה לבין הגנאש המוקצף במתכון “עוגת מוס חגיגית בשכבות” שבה פשוט עושים גנאש, מכניסים ללילה במקרר ולאחר מכן מקציפים?
תודה רבה!
הכמות אכן תתאים ואין בעיה לשטח לעיגול במקום לזלף. את יכולה להכין את הגנאש כאן או במתכון השני, זה לא מאוד משנה. בהצלחה!
אני מאוד מודה לך!
ברשותך, רק רציתי לדעת אם תחתית הדקואז תישאר פריכה במקרר גם לאחר יומיים או שבשביל זה צריך לעשות מתכון שונה של מרנג אגוזים?
והאם צריך לשמן מעט את נייר האפייה או שזה עלול להזיק למרנג?
תודה!
כדאי לא לשמן את התבנית כשאופים מרנג כדי שישאר פריך. התחתית לא תישאר סופר פריכה אחרי יומיים, אבל ככה זה מרנג במקרר.
היי נטלי,
הקצפת שוקולד לבן יצאה לי גרגירית, האם אפשר פשוט לעשות גנאש לפי הכמויות שבמתכון ולהקציף אותו לאחר קירור? ייצא אותו הדבר? או שצריך אולי לשנות מעט כמויות בשביל גנאש? העוגה כבר יומיים במקפיא ללא שכבת שוקולד לבן… תודה!
כן, אין בעיה.
היי נטלי
האם ניתן להחליף את מוס שוקולד המריר במוס שוקולד לבן? ואת הציפוי בוקולד מריר? אם כן האם זה אותם כמויות של שוקולד ואותו תהליך?
לא, זה לא עובד ככה. אין לי מתכון דומה למה שאת מתארת.
העוגה יצאה נפלא! תודה רבה!
הכנתי עם תחתית דקואז טעימה. לפעם הבאה, עדיף להכין כמות וחצי של דקואז לתבנית בקוטר 24 ס”מ, כך הוא יצא יותר שמנמן.
תודה, היה תענוג!
היי נטלי,
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה במקפיא לדעתך?
ואנצל את ההזדמנות כדי לשאול את אותה שאלה לגבי עוגת האופרה 🙂
תודה!
עד שבועיים עטופה היטב (התשובה תקפה ל-2 העוגות).
הי נטלי,
אני מכינה את העוגה בשישי בבוקר והיא תאכל במוצאי שבת ואני רוצה להכין אותה עם קצפת רגילה למעלה, ללא השוקולד. האם הקצפת תעבור את ההקפאה בשלום?
כן, אין בעיה.
אני רוצה להכין את המוס שוקולד בלי הקצפת והמרנג רק מוס שוקולד… אפשר לשים מעל גנאש שוקולד שיתקשה מעט מעל?
אם כן תוכלי לשלוח לי מתכון לגנאש שיתאים?
תודה
אין בעיה לקשט בגנאש. יש כאן מתכון:
https://www.oogio.net/choc_meringue_mousse/
הי נטלי,
האם ניתן להכין מוס פשוט משמנת מתוקה ושוקולד מריר ללא ג’לטין?
שאלה נוספת- האם ניתן להשמיט את השוקולד הלבן מהקצפת ופשוט להקציף שמנת מתוקה?
תודה מראש!
לצערי לא, המטרה היא ליצור מוס שיהיה נוח לחיתוך ומוס על בסיס שמנת ושוקולד בלבד לא יתאים. אפשר לקשט בקצפת רגילה. בהצלחה!
היי נטלי
אני צריכה אל העוגה ליום ראשון ואני מכינה אותה היום ( את הקצפת אני מכינה ביום ראשון בבוקר ) האם ניתן לייצב אותה במקרר ולא במקפיא ? תודה רבה!
אין בעיה לשמור במקרר. בהצלחה!
היי נטלי, עוגה מקסימה! האם אפשר לעשות תחתית בראוניז אבל ללא גלוטן?
תודה 🙂
כן, עם קורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
הי נטלי, האם אפשר לוותר על מקלות המרנג? ואם כן, מה כדאי להכין במקום?
תודה שרי
אפשר לזלף קצפת במקום.
היי, האם אפשר להשתמש במרנג בצבע מאכל נוזלי בצבע אדום? (מהפשוטים שבסופר)
תודה!
לצערי לא, זה יפגע ביציבות ובנפח ההקצפה.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה כמוס שוקולד בקערה (בלי להפוך אותה בהגשה), ז”א בלי לחתך אותה לפרוסות אלא להגיש עם כף גדולה לכל צלחת. האם עדיין יש צורך בג’לטין? בעיקר חשוב לי שיהיה מוס עדין ונמס בפה כזה, אבל לא נוזלי מדי כמובן..
עדיף להכין את המתכון הזה, יותר מתאים למה שאת רוצה לעשות.
איח דברים כאלה! שלמית על חלל. יצא לי בול אותו דבר
חבל שאין פה איפה לעלות תמונות. יצא ככ יפה ימרשיםםםם
היי,
לא כל כך הבנתי את שלב ההפשרה והמוס הלבן.
קודם מקפיאים את המוס למשך לילה (ללא תלוליות השוקולד לבן) ואז מעבירים את העוגה למקרר ל- 4 שעות להפשרה במהלכם אפשר לזלף את המוס הלבן?
את מקלות המרנג יש לנעוץ בעוגה רק לפני הגשה?
בדיוק!
שלום, אפשר להכין את העוגה בלי חלמונים במוס?
לצערי לא.