• he

מילפיי פרלינה ווניל

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-5.8.15 ***

אם אתם אוהבים מילפיי (או קרמשניט, או עוגת נפוליאון – יו ניים איט) – המתכון הבא הוא בשבילכם! שכבות דקות של בצק עלים מקורמל, שני סוגים של קרם פטיסייר – וניל ופרלינה (נוגט) וביניהן שכבה מתפצפצת של קראנץ' פרלינה. מתקבל קינוח שקשה לעמוד בפניו – גם יפהפה ויזואלית, וגם טעים בטירוף. שווה לנסות.

שימו לב: אם אין לכם חשק או זמן להכין בצק עלים ביתי, אין בעיה להשתמש בבצק עלים קנוי. מומלץ להשתמש בבצק עלים על בסיס חמאה לתוצאה טעימה יותר.

מילפיי פרלינה ווניל

צילום: נטלי לוין


מילפיי פרלינה ווניל 

10-12 מנות בגודל 4*10 ס"מ

לבצק עלים:
250 גרם קמח לבן
2 גרם מלח
1/2 כפית חומץ
120 מ"ל מים קרים
35 גרם חמאה מומסת

לקיפולים:
200 גרם חמאה

לזיגוג הקרמלי:
4-5 כפות אבקת סוכר

לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
גרגרים ממקל וניל שלם
4 חלמונים
150 גרם סוכר לבן
50 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

60 גרם מחית פרלינה
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקראנץ' פרלינה ושוקולד לבן:
250  גרם שוקולד לבן
80 גרם מחית פרלינה
80 גרם פייטה פויטין

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק עלים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, מלח, חומץ, מים וחמאה מומסת ומערבלים יחד לבצק רק וגמיש במשך 8-10 דקות.
  2. עוטפים את הבצק המוכן בנילון נצמד, ומצננים במקרר במשך כ-20 דקות.
  3. הכנת החמאה לקיפול: יוצרים מהחמאה מלבן בגודל 10*15 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ ומניחים בצד עד השימוש. הכי נוח לעשות זאת על ידי רידוד החמאה בין 2 ניירות אפייה עד שהיא מגיעה לגודל הרצוי.
  4. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15*30 ס"מ ועל מחצית ממנו מניחים את מלבן החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני של הבצק, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (תפר הקיפול צריך מכוון לגוף).
  5. מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3 ומיד (אין צורך לקרר בשלב זה) עושים קיפול 4. ניתן לראות את כל השלבים של הקיפולים ממש כאן.
  6. מניחים את הבצק במקרר למשך כחצי שעה, ולאחר מכן חוזרים על הפעולה בשנית: קיפול 3 ולאחר מכן קיפול 4.
  7. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך 6-7 שעות (ועדיף לילה).
  8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  9. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 2-3 מ"מ. מניחים את המלבנים על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  10. מעל מלבני הבצק מניחים נייר אפייה נוסף, ומניחים גם תבנית אפייה נוספת. הסיבה לכך היא כדי שהבצק לא יתפח לגובה כמעט במהלך האפייה וישאר נמוך, שחום ופריך מאוד.
  11. אופים את הבצק בצורה זו במשך 18-23 דקות, או עד שהוא זהוב מאוד.
  12. כשהבצק זהוב בוזקים עליו שכבה דקיקה של אבקת סוכר.
  13. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 5-6 דקות עד שאבקת הסוכר נמסה ונוצרת שכבה קרמלית.
  14. מצננים לחלוטין.
  15. חותכים את שכבות הבצק האפויות למלבנים בגודל 4*10 ס"מ.
  16. קרם פטיסייר: בסיר קטן שמים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  17. בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  18. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית את התערובת (תוך טריפה נמרצת), עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  19. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין בקרם.
  20. מעבירים לכלי אחסון, ומניחים על פני הקרם נילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). שומרים במקרר עד השימוש.
  21. כאשר הקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.
  22. מחלקים את הקרם לשתי קערות נפרדות. לאחת מהן מוסיפים את מחית הפרלינה, וטורפים היטב.
  23. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומחלקים אותה בין שתי הקערות באופן שווה.
  24. מקפלים את השמנת עד שנוצר קרם אחיד ויציב, וחוזרים על הפעולה בקערה השניה. יתקבלו שני קרמים שונים: פטיסייר וניל ופטיסייר פרלינה. מעבירים את שני הקרמים ל-2 שקי זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
  25. קראנץ' פרלינה: קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. מוסיפים מחית פרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  26. מוסיפים פייטה פויטין ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  27. יוצקים את התערובת על גבי נייר אפייה ומניחים נייר אפייה נוסף מעל. בעזרת מערוך משטחים את שכבת הקראנץ' לעובי 2-3 מ"מ (בין 2 ניירות האפייה). מצננים במקפיא במשך כשעה.
  28. חותכים את הקראנץ' הקפוא למלבנים בגודל 4*10 ס"מ ושומרים במקפיא עד ההרכבה.
  29. הרכבת הקינוחים: מניחים שכבת בצק עלים אפויה ומזלפים עליה 3 פסים ארוכים וצפופים של קרם פטיסייר וניל.
  30. מעל קרם הוניל מניחים שכבת קראנץ'.
  31. מעל הקראנץ' מזלפים 3 פסים ארוכים וצפופים של קרם פטיסייר פרלינה.
  32. סוגרים עם שכבה נוספת של בצק עלים אפוי.
  33. חוזרים על הפעולה עם שאר שכבות הבצק, הקראנץ' והקרמים.
  34. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המילפיי המורכבים במקרר עד 2-3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההרכבה.
  • אפשר להכין את הקרמים ולאפות את הבצק יום לפני ההרכבה. את הקרמים שומרים בקופסאות סגורות במקרר ואת שכבות הבצק בתוך קופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
  • כמובן שאפשר להכין את המילפיי גם עם בצק עלים קנוי. פשוט מרדדים לעובי המצוין במתכון.
  • במקום פייטה פויטין אפשר להשתמש בקורנפלקס מרוסק בכמות זהה.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend