טארט מנגו

המנגו הגיע לשווקים סופסוף, וחוץ מאשר לאכול אותו כמו שהוא ישר מהמקרר, אני אוהבת להכין איתו גם מתוקים. הטארט הבא מורכב מקלתית בצק שקדים, מלית קרם פטיסייר ליים מרעננה ומעל הכל שושני מנגו ליצירת טארט מנגו בעל מראה מרשים במיוחד.

לפני הכל – מילה על שושני המנגו. הן יגזלו זמן רב מחייכם, יעוררו קצת עצבים, ובעיקר לא תבינו למה לוקח כל כך הרבה זמן לחתוך מנגו – אבל בסופו של דבר תקבלו טארט יפהפה שלחלוטין יסחוט מחמאות מהאורחים.

למרות כל מה שכתוב בפסקה הקודמת, ובעיקר משום שמנגו הוא פרי אמנם טעים מאוד, אבל התעסקות איתו היא סיוט לא קטן – בהחלט אפשר גם לקשט את הטארט בצורה חופשית. מבטיחה שהוא טעים גם כשהמנגו לא בצורת שושנים 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

צילום: נטלי לוין

טארט מנגו

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שקדים:
140 גרם קמח
30 גרם אבקת שקדים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

לקרם פטיסייר ליים:
250 מ”ל חלב
קליפה מגוררת מ-2 ליים
70 גרם סוכר
2 חלמונים
קורט מלח
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לשושני מנגו:
3-4 מנגו בשלים, קלופים

לזיגוג:
2-3 כפות נפאז’ או ריבת משמש
2-3 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. בצק שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת שקדים, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה בצורה אחידה.
12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
13. קרם פטיסייר ליים: בסיר בינוני שמים חלב וקליפת ליים מגוררת ומחממים לסף רתיחה.
14. במקביל, טורפים בקערה קטנה חלמונים, סוכר, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
15. כשתערובת החלב רותחת יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, לשם השוואת טמפרטורות.
16. מחזירים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
17. מחזירים את הסיר לבישול על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד.
18. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד וחלק.
19. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעתיים, או עד שהוא קר.
20. כשהקרם קר מעבירים אותו חזרה לקערה וטורפים עם מטרפה כדי להחזירו למרקם המקורי.
21. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
22. שושני מנגו: קולפים את המנגו ופורסים לפרוסות דקיקות מאוד (כמה שיותר דק, כך יהיה קל יותר ליצור את השושנים).
23. יוצרים מכל פרוסת מנגו דקיקה צורת שושנה על ידי ליפוף סביב עצמה. מניחים שושני מנגו בצפיפות בתוך הקרם עד שכל הטארט מלא בשושנים.
24. זיגוג: בקערית קטנה שמים נפאז’ ומים רותחים ומערבבים היטב.
25. מברישים בעדינות את שושני המנגו לשם הברקה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
• במקום מנגו אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
• במקום צורת שושנים אפשר פשוט לסדר מניפת מנגו על גבי הטארט – זה יהיה הרבה יותר קל.
• אם יש לכם מנדולינה במטבח – היא מאוד תקל על חייכם בחיתוך המנגו לפרוסות דקיקות. אני השתמשתי בסכין וזה לקח זמן רב.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון