טארט מנגו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 913 צופים

המנגו הגיע לשווקים סופסוף, וחוץ מאשר לאכול אותו כמו שהוא ישר מהמקרר, אני אוהבת להכין איתו גם מתוקים. הטארט הבא מורכב מקלתית בצק שקדים, מלית קרם פטיסייר ליים מרעננה ומעל הכל שושני מנגו ליצירת טארט מנגו בעל מראה מרשים במיוחד.

לפני הכל – מילה על שושני המנגו. הן יגזלו זמן רב מחייכם, יעוררו קצת עצבים, ובעיקר לא תבינו למה לוקח כל כך הרבה זמן לחתוך מנגו – אבל בסופו של דבר תקבלו טארט יפהפה שלחלוטין יסחוט מחמאות מהאורחים.

למרות כל מה שכתוב בפסקה הקודמת, ובעיקר משום שמנגו הוא פרי אמנם טעים מאוד, אבל התעסקות איתו היא סיוט לא קטן – בהחלט אפשר גם לקשט את הטארט בצורה חופשית. מבטיחה שהוא טעים גם כשהמנגו לא בצורת שושנים 🙂

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט מנגו

צילום: נטלי לוין

טארט מנגו

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק שקדים:
140 גרם קמח
30 גרם אבקת שקדים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

לקרם פטיסייר ליים:
250 מ”ל חלב
קליפה מגוררת מ-2 ליים
70 גרם סוכר
2 חלמונים
קורט מלח
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לשושני מנגו:
3-4 מנגו בשלים, קלופים

לזיגוג:
2-3 כפות נפאז’ או ריבת משמש
2-3 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:

  1. בצק שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת שקדים, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה בצורה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  13. קרם פטיסייר ליים: בסיר בינוני שמים חלב וקליפת ליים מגוררת ומחממים לסף רתיחה.
  14. במקביל, טורפים בקערה קטנה חלמונים, סוכר, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
  15. כשתערובת החלב רותחת יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, לשם השוואת טמפרטורות.
  16. מחזירים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
  17. מחזירים את הסיר לבישול על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד.
  18. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה בתערובת והקרם אחיד וחלק.
  19. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעתיים, או עד שהוא קר.
  20. כשהקרם קר מעבירים אותו חזרה לקערה וטורפים עם מטרפה כדי להחזירו למרקם המקורי.
  21. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
  22. שושני מנגו: קולפים את המנגו ופורסים לפרוסות דקיקות מאוד (כמה שיותר דק, כך יהיה קל יותר ליצור את השושנים).
  23. יוצרים מכל פרוסת מנגו דקיקה צורת שושנה על ידי ליפוף סביב עצמה. מניחים שושני מנגו בצפיפות בתוך הקרם עד שכל הטארט מלא בשושנים.
  24. זיגוג: בקערית קטנה שמים נפאז’ ומים רותחים ומערבבים היטב.
  25. מברישים בעדינות את שושני המנגו לשם הברקה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט במקרר עד 2-3 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
  • במקום מנגו אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
  • במקום צורת שושנים אפשר פשוט לסדר מניפת מנגו על גבי הטארט – זה יהיה הרבה יותר קל.
  • אם יש לכם מנדולינה במטבח – היא מאוד תקל על חייכם בחיתוך המנגו לפרוסות דקיקות. אני השתמשתי בסכין וזה לקח זמן רב.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט מנגו

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

34 תגובות

עדי יולי 23, 2015 - 10:53 am

מהמם!!
מה צריך להיות הרוחב של פרוסות המנגו?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:18 am

לא מאוד קריטי (וגם משתנה) – שימי לב שיש שושנים יותר גדולות ויותר קטנות, זה חלק מהעניין.

הגב
פיית העוגיות יולי 23, 2015 - 11:29 am

יפהפה 🙂
ואוו כמה שאני מתההההה לפרוסה…

הגב
נועה יולי 23, 2015 - 2:25 pm

נראה מעולה! עם אילו פירות נוספים אפשר ליצור בקלות (יחסית.. ) את השושנים?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:15 am

אפרסק נראה לי, אם ממש חותכים דק-דק, אבל קחי בחשבון שככל שהפרי יותר קטן ככה העבודה תהיה הרבה יותר סיזיפית 🙂

הגב
הודיאמי יולי 23, 2015 - 3:51 pm

איזה רעיון גאוני, סחטיין!

הגב
מעין יולי 23, 2015 - 5:59 pm

היי נטלי

מכורה לבלוג שלך……

שאלה קטנה באיזה קרם אפשר להחליף את הפיסייר ? נגד קרם קוקוס אולי מה דעתך?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:13 am

אפשר להכין איזה קרם שרוצים, גם קרם קוקוס יעבוד פה. בהצלחה!

הגב
גלי יולי 24, 2015 - 1:15 pm

מדהים כרגיל
נראה לך קולפן יעשה את העבודה?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2015 - 6:51 am

כן, יכול לעבוד לדעתי.

הגב
אביטל יולי 24, 2015 - 2:41 pm

אני יכולה להכין את הכלתית היום ולשמור אותה במקפיא לא אפויה עד מחר ?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2015 - 6:50 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אלית יולי 25, 2015 - 4:54 pm

לכבוד ימי ההולדת שנחגגים במשפחתנו, בתי הכינה את העוגה וקצרה מחמאות רבות!
העוגה מינימליסטית מבחינת בצק וקרם, אך עם המנגו וכל שילובי הטעמים של שלוש השכבות = פצצת טעם!!

תודה!

הגב
נועם יולי 25, 2015 - 9:11 pm

מהמם, והשילוב של ליים ומנגו הורס!

הגב
לימור יולי 26, 2015 - 10:42 pm

נראה מדהים כמו תמיד!
אם אין תבנית פאי או רינג האם ניתן לאפות בתבנית קפיץ 24?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:39 am

כן, פשוט מכינים שוליים נמוכים יחסית.

הגב
שירי יולי 30, 2015 - 7:26 pm

אפשר להחליף את הליים בלימון או במשהו אחר?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2015 - 10:36 am

כן, אפשר לימון באותה כמות.

הגב
טל יולי 30, 2015 - 10:57 pm

היי נטלי,
למה את לא מערבבת את הקרם פטיסייר עם קצפת?.. זה לא יוצא כמו מעדן ״דני״ ככה?..

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2015 - 10:34 am

במקרה הזה אני מעדיפה קרם פטיסייר “נקי” כדי שהוא יהיה יציב מספיק בחיתוך, בגלל שהמנגו מגיר נוזלים. אם הייתה תוספת של שמנת מתוקה מוקצפת – הקרם היה הופך לעיסה דלילה ברגע החיתוך.

הגב
רעות אוגוסט 1, 2015 - 8:03 am

בוקר טוב!
קודם כל זה נראה מדהים.
רציתי לשאול, אם אני רוצה להכין את זה בתבניות טאראלט בקוטר 10 סמ, לכמה טארטלטים המתכון מספיק?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 2, 2015 - 7:18 am

אני מאמינה שמשהו כמו 4-5 יחידות.

הגב
לאל אוגוסט 1, 2015 - 12:31 pm

חזרתי לבשר שיצא מ ע ו ל ה ! כולו חוסל בארוחה המשפחתית המצומצמת (והכנתי גם קראמבל אפרסקים שלך ועוגת שוקולד מהירה ושוקולדית ומושלמת!)
מפאת חוסר זמן וילדים רצים ברקע, חתכתי את המנגו לקוביות. יצא מהמם ומעולה!
אז… תודה! 🙂

הגב
תם יולי 6, 2018 - 10:43 am

אם יש בבית קולפן חד- החיתוך עובד ממש טוב! רק להיזהר לא ״להוציא״ אץ הסיבים של המנגו החוצה כי זה הורס את החיתוך-קילוף

הגב
לוטם ספטמבר 4, 2018 - 5:15 pm

האם חובה להשתמש בזיגוג בדברים האלה? או שאפשר בלי או משהו אחר במקום?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:39 am

לא חייבים לזגג, רק כדאי לקחת בחשבון שהמנגו יראה פחות טרי אם לא אוכלים את הטארט באותו יום. בהצלחה!

הגב
יסמין יוני 19, 2019 - 7:09 am

היי
אפשר לוותר על הליים כי כרגע אין?..
הבנתי שאפשר לימון אבל השאלה אם בלי כלום הקרם יצא גם טעים?

הגב
Natalie יוני 19, 2019 - 7:42 am

אפשר להשמיט.

הגב
שקד אוקטובר 9, 2019 - 7:52 pm

וואו, נראה מדהים השילוב של מנגו-ליים.
האם יש דרך להפוך את הקינוח לפרווה? חמאה אפשר להחליף בקרם קוקוס, אני מניחה, אבל יש מה לעשות עם החלב?
תודה מראש!

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2019 - 12:25 am

חמאה אפשר להמיר בשמן קוקוס, לא קרם קוקוס. אפשר חלב סויה או חלב קוקוס במקום חלב.

הגב
רייצ'ל ספטמבר 6, 2021 - 11:35 am

כמה זמן הטארט צריך להיות במקרר עד להתייצבות?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2021 - 12:00 pm

3-4 שעות.

הגב
היבא יולי 8, 2022 - 10:13 am

תודה! מתכון שווה.
ניתן להשתמש במנגו מהמקפיא? אם כן מה ההוראות לכך..
תודה מראש

הגב
נטלי יולי 8, 2022 - 11:40 am

לצערי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }