רוגלעך רכים מבצק קובנה – רוגלעך קובני

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.3K צופים

בשבוע האחרון טיילתי במונטנגרו. בסך הכל שעתיים וחצי של טיסה – והגענו לסוג של גן עדן בלקני. ראיתי שם נופים מרהיבים, גיליתי אנשים חמים וידידותיים ונהניתי כל כך מתחושת החופש במדינה הקטנה שהיא לחלוטין פנינה באיזור שלנו.

נמרוד ואני מאוד אוהבים לטייל בחו”ל ברכב, ומונטנגרו היא בדיוק המדינה לעשות את זה: כדי להגיע למקומות המרוחקים והיפים באמת צריך לנסוע לא מעט על כבישים מאתגרים, אבל הנוף שנגלה בסוף שווה כל קילומטר של נסיעה. טיילנו באיזור ההרים היפהפה של דורמיטור, שטנו במפרץ תכול-המים בקוטור ואפילו עשינו ראפטינג ו(חלק מאיתנו) גם אומגה אל מול נוף עוצר נשימה.

באחת מהשיחות שהיו לנו במהלך הטיול, סיפרתי לנמרוד כמה הופתעתי מהפופולריות העולה של המתכון לקובנה שעלה לפני כשבועיים בבלוג. לא ציפיתי שהיא תהפוך לכזה להיט, וכל כך שמחתי לראות את הביצועים שהעליתם בקבוצה, באינסטגרם ואפילו שלחתם לי במייל. התרגשתי במיוחד, כי כל כך התאהבתי בבצק, שמאז שהכנתי את הקובנות כל הזמן חשבתי מה עוד אפשר לעשות איתו – מתוק ומלוח.

כך נולדו הרוגלעך הבאים. יש לי כמה וכמה רעיונות לדברים טעימים על בסיס בצק הקובנה (צפו לכמה ממש בקרוב), אבל הרוגלעך האלה לא נתנו לי מנוח וחשבתי עליהם כל הנסיעה שלנו. בגלל שהקובנה היתה כל כך אוורירית ו”עננית”, ממש רציתי לחבר את זה למלית שוקולדית ולקבל ענני רוגלעך רכים בטירוף. יום אחרי שחזרנו – הם כבר יצאו מהתנור! בדיוק כמו שדמיינתי – ואפילו יותר.

רוגלעך הכי רכים שיש, במרקם שבין עוגת שמרים לקובנה, עם מלית שוקולדית מחוזקת בקקאו ושקדים, ספוגים בהמון סירופ שמרכך אותם עוד יותר, מקנה להם ברק יפהפה לקישוט והופך אותם להכי טעימים שיש. נמרוד הגה להם את השם הכי חמוד בעולם – רוגלעך קובני. אם אתם אוהבים מאפי שמרים רכים בטירוף – אתם פשוט מוכרחים לנסות את המתכון הזה, ההתאהבות מובטחת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

רכים כמו כרית | צילום: נטלי לוין

רכים כמו כרית | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

אתם חייבים לנסות את המתכון הזה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה – רוגלעך קובני

תבנית 30*33 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח דק
300 מ”ל (כוס ורבע) מים פושרים
75 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
200 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר קצוץ

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-15 דקות. שוב מוציאים אוויר, שוב מתפיחים – סך הכל 3 התפחות והוצאות אוויר.
מלית שוקולד:
  1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מוסיפים סוכר, מלח, אבקת קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  3. מצננים את התערובת במקרר (מדי כמה דקות מערבבים) עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.
סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
  2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
  3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
עיצוב הרוגלעך:
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
  2. מעבירים את הבצק התפוח למשטח משומן קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
  3. יוצרים מכל חלק צורת כדור ונותנים להם לנוח במשך כרבע שעה לפני העיצוב.
  4. בעזרת הידיים (לא מרדדים עם מערוך בשום שלב) משטחים כל פיסת בצק על המשטח המשומן לעלה די דק ומשמנים בחמאה או שמן בשכבה דקה.
  5. מקפלים משני הצדדים כמו מעטפה ומשמנים שוב את החלק המרכזי.
  6. מסובבים כך שהצלע הארוכה תפנה כלפי הגוף ובידיים משומנות משטחים את הבצק לעלה מלבני די דק. זה בסדר אם הבצק מעט נקרע, הכל יסתדר בגלגול.
  7. יוצקים חצי ממלית השוקולד ומורחים בשכבה אחידה.
  8. מפזרים חצי מכמות השוקולד צ’יפס וחותכים למשולשים.
  9. מגלגלים כל משולש לצורת רוגלעך שמנמן ומניחים בתבנית.
  10. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית עד שכל התבנית מלאה.
  11. יוצקים את יתרת החמאה המומסת על גבי הרוגלעך שבתבנית, מכסים ומתפיחים במשך כחצי שעה לפני האפייה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הרוגלעך במשך 18-25 דקות או עד שהם זהובים ותפוחים.
  3. יוצקים על הרוגלעך החמים את הסירופ בנדיבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  4. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

  • בשום שלב לא מרדדים את הבצק במערוך – עובדים בידיים משומנות. הבצק מאוד רך וגמיש, כך שזה קורה ממש בקלות. אם הבצק מרגיש לכם “תפוס” – תנו לו מנוחה קצרה של 10 דקות.
  • אם הבצק מעט נקרע במהלך העיצוב – זה בסדר ולגמרי תקין. הכל מסתדר אחרי הגלגול.
  • הרוגלעך במיטבם ביום האפייה, אך אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
  • חשוב מאוד להקפיד על ההתפחות המרובות, זה מה שמקנה לרוגלעך את המרקם האוורירי והרכות.
  • אפשר להכין את הבצק גם על בסיס קמח כוסמין במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים בשמן רגיל או מרגרינה מומסת. במלית – משתמשים במרגרינה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
  • במקום סוכר אפשר להשתמש (בבצק ובמלית) בדבש, מייפל או סילאן באותה כמות.
  • יש לכם שמרים טריים? כמות השמרים היא 30 גרם ואופן ההכנה זהה.
  • הכנתם את הרוגלעך? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בצק נעים וכיפי לעבודה | צילום: נטלי לוין

בצק נעים וכיפי לעבודה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

58 תגובות

חגית ספטמבר 23, 2021 - 9:36 am

נראים נפלא נטלי! יש סיבה שהם נאפים כולם יחד צפופים בתבנית? אפשר לאפות אותם בנפרד?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2021 - 11:35 am

תודה חגית! אני לא ממליצה לאפות אותם בנפרד, כי דווקא הצפיפות שומרת עליהם עוד יותר רכים.

הגב
עינבר ספטמבר 23, 2021 - 11:19 am

נראה מטריף מתה לנסות! אפשר לוותר על האבקת שקדים?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2021 - 11:34 am

תודה עינבר! אפשר להמיר בקוקוס טחון או פירורי ביסקוויט באותה כמות.

הגב
אירית ספטמבר 23, 2021 - 12:34 pm

היי נטלי,
במתכון כתוב בבצק חמאה מומסת, אבל בשלבי ההכנה של הבצק לא כתוב מתי להכניס את החמאה.

תודה 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 7:34 am

החמאה לא נכנסת לבצק בעת הלישה, רק בעיצוב. ראי בסרטון.

הגב
שירלי ספטמבר 23, 2021 - 8:24 pm

מה הכוונה בלקפל משני הצדדים כמו מעטפה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 7:31 am

תראי בסרטון.

הגב
גיל נובמבר 5, 2021 - 9:57 pm

סרטון מעולה. מבהיר את העניין וההתעסקות עם הבצק.

הגב
ענת ספטמבר 24, 2021 - 4:42 am

חסרות תמונות שימחישו את התהליך

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 7:30 am

יש סרטון שלם.

הגב
סתיו נובמבר 3, 2021 - 10:59 pm

כמה זמן הרוגעלך נשארים רכים ואווריריים?

הגב
נטלי נובמבר 4, 2021 - 6:58 am

הם הכי טעימים כשהם טריים ומחוממים. אם מקפיאים אותם ומחממים הם ממש אחלה. אם סתם שומרים בקופסה אטומה – יומיים- שלושה.

הגב
מיכל מאי 17, 2024 - 11:41 am

נראה מעולה!!
לדעתך יכול לעבוד עם קמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2024 - 12:59 pm

לא נראה לי האמת.

הגב
אורלי ספטמבר 24, 2021 - 7:22 am

היי, נראה מעולה!!
האם אפשר להתפיח את הסוף (לפני האפייה) לילה במקרר? רוצה שיהיה טרי מחר בבוקר 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 7:31 am

אפשר, אבל תצטרכי להתפיח גם קצת בחוץ עוד לפני האפייה.

הגב
דניאלה ספטמבר 24, 2021 - 8:17 am

היי נטלי, מעוניינת להכין כעוגת רוגעלך.
איזו קוטר תבנית תתאים ?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 10:03 am

מניחה שתבנית בקוטר 28-32 כזה, די גדולה.

הגב
אושרת ספטמבר 24, 2021 - 10:01 am

הי נטלי!!
נראה מדהים. תודה רבה!
רציתי לשאול האם בגרסת הפרווה אפשר להשתמש בנטורינה לבצק וגם למלית?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 10:03 am

אין בעיה.

הגב
קרן ספטמבר 24, 2021 - 12:21 pm

לא אוהבת את המתיקות הגבוהה שנותן סירופ סוכר. עד כמה הוא הכרחי פה לשמירה על המרקם הרך?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 12:31 pm

מאוד הכרחי, אני לא ממליצה לותר.

הגב
ליטל ספטמבר 25, 2021 - 3:48 am

היי נטלי! נראה אש! את חושבת שנוטלה תוכל לעבוד פה במקום מלית השוקולד?

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2021 - 7:42 am

תודה רבה! בהחלט כן.

הגב
קיילי ספטמבר 25, 2021 - 11:43 am

היי נטלי, נראה מדהים. כמה חשוב הסוכר במלית? השוקולד היחיד שנשאר לי בבית כרגע הוא שוקולד מריר פרה שהוא לא מריר מידי ככה שמבחינת המתיקות הסוכר נראה לי מיותר (או שלא?) האם זה חשוב מבחינת מרקם?
150 גרם חמאה על 150 שוקולד זה לא מעט מידי שוקולד? ניתן להגדיל את כמות השוקולד ביחס לחמאה ?

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 6:55 am

אפשר להשמיט את הסוכר אם את משתמשת בשוקולד שהוא יחסית מתוק. הסוכר לא קריטי מבחינת מרקם. את יכולה גם להגדיל את כמות השוקולד אם את רוצה, אבל זה מספיק בעיקרון.

הגב
ענבל ספטמבר 25, 2021 - 2:40 pm

וואו, יצאה מעולה!
שמתי קוקוס במקום שקדים, היה לי רק 100 גרם שוקולד מריר ובלי שוקולד צ’יפס. ועוד הורדתי קצת מהחמאה ומהסוכר…
זה היה כמו לאכול עננים במילוי שוקולד.
ברוב קולות הוחלט שמעכשיו אני עוברת להכין רוגלעך רק מהבצק הזה. שלמות.
תודה רבה!

הגב
Inbar ספטמבר 25, 2021 - 6:33 pm

שלום
הכנתי את המתכון שתי שאלות:
1. למה כתוב ברכיבים של הבצק חמאה ואין בו שימוש באופן הכנה?
2. המבצק יצא לי דביק מאוד והיה קשה לי מאוד לעבוד איתו.
יצא בסופו של דבר מאוד טעים אבל לא יפה כמו שלך

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 6:53 am

תשובות:
1. משתמשים בחמאה בעיצוב הרוגלעך.
2. נשמע שלא מדדת את המצרכים במדויק. אני תמיד ממליצה לשקול ו/או לעבוד עם כוסות מדידה אוניברסליות.

הגב
אפרת ספטמבר 26, 2021 - 9:49 am

נטלי חגים שמחים ותודה על האתר המקסים הזה!!!
רציתי לשאול…
באיזה מרווח שמים את הרוגעלך לפני האפיה??
איך אפשר לדעת שלא צופפתי מדי ??

תודה

הגב
נטלי ספטמבר 26, 2021 - 2:31 pm

תודה רבה אפרת! אני אוהבת דווקא לא לרווח יותר מדי, כדי שהם ייצמדו מאוד במהלך האפייה ואז פשוט תולשים אותם זה מזה. האפייה בצפיפות גם תורמת למרקם הרך שלהם.

הגב
מרי-אן ספטמבר 27, 2021 - 10:49 am

היי נטלי, בטעות שמתי את החמאה המומסת בתוך הבצק זה אומר שהבצק אבוד וצריך להתחיל מההתחלה?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2021 - 1:53 pm

החמאה אמורה לשמש לעיצוב, פשוט תוסיפי עוד חמאה בשלב העיצוב. סביר להניח שיצא לך מצוין גם כך.

הגב
עינת אוקטובר 3, 2021 - 9:32 am

חחחחח. התימנים עושים הכל מבצק של כובנה.

הגב
Chaya אוקטובר 11, 2021 - 2:08 pm

היי נטלי,
ראשית כל המון תודה על מתכונים נהדרים!
שנית – שאלה קטנה – את זוכרת אולי פחות או יותר את מידות הבצק המרודד?
בשביל שתהיה לי איזה שהיא אינדקציה…
תודה 🙂

הגב
נטלי אוקטובר 12, 2021 - 6:36 am

לא יודעת להגיד במדויק, מצטערת. אולי 30*15 כזה, אבל זה באמת לא כזה קריטי.

הגב
רבקה אוקטובר 23, 2021 - 8:45 am

הי נטלי
הכנתי. בטעם יצא מדהים!
משום מה בלעיסה מרגיש קצת צמיג. קשה ללעוס. מה יכולה להיות הסיבה?
תודה, רבקה

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2021 - 10:37 am

אולי אפיית יתר ו/או לא מספיק התפחה.

הגב
יהודית אוקטובר 25, 2021 - 12:00 pm

מדהים מדהים! טעים וטרי גם אחרי הקפאה
לא היה לי מספיק קמח לבן אז השתמשתי בכוס קמח מלא. ועדיין יצא שלמות

הגב
דנית נובמבר 4, 2021 - 1:49 pm

מאד אוהבת את המתכונים שלך נטלי,רציתי לשאול אם המתכון מתאים למלית קינמון ואם כן מה מכילה המלית.תודה

הגב
נטלי נובמבר 4, 2021 - 2:40 pm

תודה רבה! כן, אפשר להכין עם המלית הזאת.

הגב
דנית נובמבר 9, 2021 - 12:25 pm

רציתי לעדכן שיצא מעולה

הגב
סופי דצמבר 21, 2021 - 11:53 am

היי נטלי, הכנתי פעם אחת ויצא מדהים, רוצה להכין עוד פעם בכמות כפולה אפשרי להכין בפעם אחת ולהכפיל תכמויות או שעדיף להכין בשתי נגלות?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2021 - 2:54 pm

אין בעיה להכין כמות כפולה בפעם אחת, אם יש לך שתי תבניות או תבנית אחת מספיק גדולה.

הגב
נועה ינואר 28, 2022 - 4:44 pm

הי נטלי,
התכווני להכין את הרוגעלך אך בטעות עשיתי את בצק של המיני-קובנה עם 1 כפית מלח (במקום חצי כפית). איך אפשר לתקן? 🙁
תודה!
נועה.

הגב
נטלי ינואר 29, 2022 - 8:17 am

לצערי אין אפשרות לתקן, אבל יהיה בסדר לדעתי.

הגב
ספיר מרץ 14, 2022 - 11:41 am

בס”ד

היי נטלי,
ראשית תודה רבה על מתכון מדהים!
אלו הרוגעלך הכי טעימים שאכלתי!!!!
האם ניתן להכין מאותו הבצק עוגת שמרים? כמו רולדה?
לתשובתך אודה.

הגב
נטלי מרץ 15, 2022 - 7:18 am

תודה רבה, איזה כיף לשמוע! אפשר להכין גם עוגת שמרים, אבל המראה יהיה קצת שונה כמובן.

הגב
אודליה אפריל 1, 2022 - 12:20 pm

הי,
יש אפשרות לעשות עם קמח מלא? אם כן, מה הכמות?

הגב
נטלי אפריל 3, 2022 - 6:32 am

אפשר חצי-חצי קמח מלא + לבן.

הגב
ליאור יוני 10, 2022 - 3:01 pm

תודה רבה נטלי! מתכון מהמם ונוח ואפילו טבעוני, כל כך נהניתי להכין אותם!

הגב
. אוגוסט 7, 2022 - 4:47 pm

אפשר לשים ביצה במקום החמאה המומסת?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 7, 2022 - 5:37 pm

מצטערת, אבל לא.

הגב
אלישבע אוגוסט 22, 2022 - 6:05 pm

אמאלההההה
איזה אוורירי וטעים
כמה מחמאות קצרתי
תודה!!!!!

הגב
חן ינואר 16, 2024 - 1:49 am

חד משמעית הרוגעלך הכי טעימים שהכנתי או אכלתי אי פעם.
הורדתי קצת מכמויות החמאה, הורדתי את השוקולד ציפס.
מושלם!

הגב
לאה ינואר 26, 2024 - 10:49 am

רק בודקת שהבנתי נכון, אז בעצם לפני העיצוב יש 3 התפחות של רבע שעה כל אחת? זהו?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2024 - 2:53 pm

נכון מאוד.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }