רוגלעך רכים מבצק קובנה – רוגלעך קובני

בשבוע האחרון טיילתי במונטנגרו. בסך הכל שעתיים וחצי של טיסה – והגענו לסוג של גן עדן בלקני. ראיתי שם נופים מרהיבים, גיליתי אנשים חמים וידידותיים ונהניתי כל כך מתחושת החופש במדינה הקטנה שהיא לחלוטין פנינה באיזור שלנו.

נמרוד ואני מאוד אוהבים לטייל בחו”ל ברכב, ומונטנגרו היא בדיוק המדינה לעשות את זה: כדי להגיע למקומות המרוחקים והיפים באמת צריך לנסוע לא מעט על כבישים מאתגרים, אבל הנוף שנגלה בסוף שווה כל קילומטר של נסיעה. טיילנו באיזור ההרים היפהפה של דורמיטור, שטנו במפרץ תכול-המים בקוטור ואפילו עשינו ראפטינג ו(חלק מאיתנו) גם אומגה אל מול נוף עוצר נשימה.

באחת מהשיחות שהיו לנו במהלך הטיול, סיפרתי לנמרוד כמה הופתעתי מהפופולריות העולה של המתכון לקובנה שעלה לפני כשבועיים בבלוג. לא ציפיתי שהיא תהפוך לכזה להיט, וכל כך שמחתי לראות את הביצועים שהעליתם בקבוצה, באינסטגרם ואפילו שלחתם לי במייל. התרגשתי במיוחד, כי כל כך התאהבתי בבצק, שמאז שהכנתי את הקובנות כל הזמן חשבתי מה עוד אפשר לעשות איתו – מתוק ומלוח.

כך נולדו הרוגלעך הבאים. יש לי כמה וכמה רעיונות לדברים טעימים על בסיס בצק הקובנה (צפו לכמה ממש בקרוב), אבל הרוגלעך האלה לא נתנו לי מנוח וחשבתי עליהם כל הנסיעה שלנו. בגלל שהקובנה היתה כל כך אוורירית ו”עננית”, ממש רציתי לחבר את זה למלית שוקולדית ולקבל ענני רוגלעך רכים בטירוף. יום אחרי שחזרנו – הם כבר יצאו מהתנור! בדיוק כמו שדמיינתי – ואפילו יותר.

רוגלעך הכי רכים שיש, במרקם שבין עוגת שמרים לקובנה, עם מלית שוקולדית מחוזקת בקקאו ושקדים, ספוגים בהמון סירופ שמרכך אותם עוד יותר, מקנה להם ברק יפהפה לקישוט והופך אותם להכי טעימים שיש. נמרוד הגה להם את השם הכי חמוד בעולם – רוגלעך קובני. אם אתם אוהבים מאפי שמרים רכים בטירוף – אתם פשוט מוכרחים לנסות את המתכון הזה, ההתאהבות מובטחת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

רכים כמו כרית | צילום: נטלי לוין

אתם חייבים לנסות את המתכון הזה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה – רוגלעך קובני

תבנית 30*33 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח דק
300 מ”ל (כוס ורבע) מים פושרים
75 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית שוקולד:
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
40 גרם (4 כפות) אבקת קקאו
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים
200 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר קצוץ

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-15 דקות. שוב מוציאים אוויר, שוב מתפיחים – סך הכל 3 התפחות והוצאות אוויר.

מלית שוקולד:

1. בקערה שמים חמאה ושוקולד וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
2. מוסיפים סוכר, מלח, אבקת קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. מצננים את התערובת במקרר (מדי כמה דקות מערבבים) עד שהיא מגיעה למרקם נוח למריחה.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.

עיצוב הרוגלעך:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
2. מעבירים את הבצק התפוח למשטח משומן קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
3. יוצרים מכל חלק צורת כדור ונותנים להם לנוח במשך כרבע שעה לפני העיצוב.
4. בעזרת הידיים (לא מרדדים עם מערוך בשום שלב) משטחים כל פיסת בצק על המשטח המשומן לעלה די דק ומשמנים בחמאה או שמן בשכבה דקה.
5. מקפלים משני הצדדים כמו מעטפה ומשמנים שוב את החלק המרכזי.
6. מסובבים כך שהצלע הארוכה תפנה כלפי הגוף ובידיים משומנות משטחים את הבצק לעלה מלבני די דק. זה בסדר אם הבצק מעט נקרע, הכל יסתדר בגלגול.
7. יוצקים חצי ממלית השוקולד ומורחים בשכבה אחידה.
8. מפזרים חצי מכמות השוקולד צ’יפס וחותכים למשולשים.
9. מגלגלים כל משולש לצורת רוגלעך שמנמן ומניחים בתבנית.
10. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית עד שכל התבנית מלאה.
11. יוצקים את יתרת החמאה המומסת על גבי הרוגלעך שבתבנית, מכסים ומתפיחים במשך כחצי שעה לפני האפייה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הרוגלעך במשך 18-25 דקות או עד שהם זהובים ותפוחים.
3. יוצקים על הרוגלעך החמים את הסירופ בנדיבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
4. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

• בשום שלב לא מרדדים את הבצק במערוך – עובדים בידיים משומנות. הבצק מאוד רך וגמיש, כך שזה קורה ממש בקלות. אם הבצק מרגיש לכם “תפוס” – תנו לו מנוחה קצרה של 10 דקות.
• אם הבצק מעט נקרע במהלך העיצוב – זה בסדר ולגמרי תקין. הכל מסתדר אחרי הגלגול.
• הרוגלעך במיטבם ביום האפייה, אך אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.
• חשוב מאוד להקפיד על ההתפחות המרובות, זה מה שמקנה לרוגלעך את המרקם האוורירי והרכות.
• אפשר להכין את הבצק גם על בסיס קמח כוסמין במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים בשמן רגיל או מרגרינה מומסת. במלית – משתמשים במרגרינה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
• במקום סוכר אפשר להשתמש (בבצק ובמלית) בדבש, מייפל או סילאן באותה כמות.
• יש לכם שמרים טריים? כמות השמרים היא 30 גרם ואופן ההכנה זהה.
• הכנתם את הרוגלעך? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בצק נעים וכיפי לעבודה | צילום: נטלי לוין

רוגלעך רכים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון