עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.7K צופים

בתור חובבת עוגת גבינה אפויה אני תמיד מנסה לחשוב על שילובי טעמים שעוד לא יצא לי להכין בעצמי ולנסות אותם בבית. כך למעשה נולד המתכון הבא – עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה. בסיס ביסקוויטים ובייגלה מלוח עם מלית גבינה במרקם קרמי נמס בפה ומעל הכל ציפוי טופי קרמל מלוח ובייגלה.

אם אתם מחפשים עוגה קצת שונה לקראת שבועות – מצאתם! השילוב בין המתוק למלוח יוצר עוגה ממכרת עם טעם של עוד. ציפוי הקרמל קטיפתי ויחד עם הקראנצ’יות של בסיס ביסקוויטים ובייגלה ומלית הגבינה מתקבלת עוגה חגיגית ונהדרת לחג. שימו לב שאפשר להכין אותה בקלות גם בגרסה ללא גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים ובייגלה:
120 גרם ביסקווטים בטעם קרמל
120 גרם בייגלה שמיניות מלוח
2 כפיות סוכר
120 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

לציפוי טופי קרמל:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
15 גרם חמאה רכה

לקישוט:
בייגלה שמיניות
מעט מלח ים גרוס

לסרטון הכנה של העוגה >>

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים ובייגלה:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, בייגלה וסוכר לאבקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
  3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
  4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.
מלית גבינה:
  1. בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.
  5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
  6. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
  7. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
  8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.
ציפוי טופי קרמל:
  1. יוצרים קרמל מהסוכר ובמקביל מחממים את השמנת יחד עם מלח וחמאה עד לסף רתיחה.
  2. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה את תערובת השמנת בהדרגה וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שנוצר טופי קרמל סמיך.
  3. מסירים מהאש ומצננים.
  4. לפני ההגשה יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומקשטים בבייגלה ומעט מלח ים גרוס.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כ-15 דקות לפני ההגשה.
  • אם רוצים, אפשר לשמור את ציפוי הקרמל בנפרד, לחמם אותו לפני ההגשה וליצוק ישירות על כל פרוסה חתוכה. זה ייצור שילוב בין מתוק למלוח וגם בין חם לקר.
  • אפשר להקפיא את העוגה (ללא הציפוי) עד חודש בקופסה אטומה. את ההפשרה עושים לילה במקרר.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים פתיבר ללא גלוטן ובבייגלה ללא גלוטן.
  • במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה באותה כמות.
  • רוצים לראות איך מכינים את העוגה? לחצו כאן לסרטון הדגמה קצר >>
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

קינוח נפלא לשבועות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

46 תגובות

אמילי מאי 18, 2022 - 1:49 pm

היי, רציתי לדעת האם צריך לשים קערת מים למים בתחתית התנור לאורך האפייס והאם האפייה צריכה להיות סטטית- חום עליון ותחתון?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:24 am

אין צורך.

הגב
מעיין מאי 18, 2022 - 2:25 pm

היי
האם אפשר להשתמש במקום בפתי בר רק בבייגלה? כמו שיש בקלתית של “פאי שוקולד ובייגלה מלוח”? ואם כן – האם צריך שינויים כלשהם?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:23 am

פחות ממליצה במקרה הזה, זה לא יהיה מספיק יציב וגם לא מתוק.

הגב
הדר מאי 19, 2022 - 7:19 am

היי נטלי,
העוגה מהממת!!!
רציתי לשאול, האם הציפוי קרמל יכול להתאים לכל עוגת גבינה? אם אני רוצה לעשות מתכון אחר שלך של הקלאסית למשל עם הציפוי הזה?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:22 am

תודה הדר! הציפוי בהחלט יכול להתאים לכל עוגה.

הגב
לי-אור דצמבר 15, 2022 - 5:55 pm

היי, אם לא אופים בטורבו מספיק אפיה בחום עליון ותחתון או בתכנית אחרת? תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2022 - 7:16 pm

חום עליון-תחתון :)

הגב
ירון יוני 1, 2022 - 8:33 pm

היי, במצרכים למלית רשום תמצית וניל ואילו בהוראות הכנה רשום סוכר וניל.. מה מהם נכון? או שזה לא משנה

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 10:41 pm

כתוב באופן ההכנה סוכר ו-וניל :)

הגב
אורטל מאי 20, 2022 - 8:55 am

הי
במקום גבינת שמנת אפשר להמיר את זה לשמנת חמוצה?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 9:17 am

אפשר שמנת חמוצה 27% שומן באותה כמות, כן.

הגב
נחמה מאי 20, 2022 - 6:13 pm

הקרמל ממש התקשה לי והפך לטופי כזה קשיח שאי אפשר לשפוך על העוגה מה עושים

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 12:15 pm

כנראה בישלת יותר מדי :( לצערי אין אפשרות לתקן, רק להכין חדש ולבשל פחות.

הגב
יעל מאי 25, 2022 - 11:35 am

כדי להכין בתבנית 26 בכמה יש להכפיל את המצרכים?

הגב
נטלי מאי 25, 2022 - 12:21 pm

פי 1.5.

הגב
חן מאי 31, 2022 - 10:34 pm

היי נטלי,
להכנה בתבנית 24, איך לחשב את המצרכים?

הגב
נטלי יוני 1, 2022 - 6:14 am

הכמות תספיק לתבנית 24, העוגה פשוט תצא טיפונת יותר נמוכה.

הגב
אורטל יוני 2, 2022 - 7:02 pm

אם אני אשים את הציפוי כבר בסיום ההכנה ולא לפני ההגשה?
תודה

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:31 pm

אפשר.

הגב
מירב יוני 3, 2022 - 8:33 am

היי, האם אפשר לשמור את העוגה במקרר עם הציפוי?
או שהציפוי חייב להשמר בנפרד?
תודה!

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 9:58 am

כן, אין בעיה במקרר.

הגב
שלומית יוני 3, 2022 - 3:49 pm

אפשרי לשים גבינה לבנה 5% במקום 9%?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 6:15 pm

כן.

הגב
רבקי יוני 3, 2022 - 5:16 pm

לא מצאתי בשום מקום פתי בר קרמל :(
יש משהו שאפשר להוסיף לפירורים במקום שישווה את הטעם או פשוט להשתמש בפתי בר רגיל?

הגב
נטלי יוני 3, 2022 - 6:15 pm

אפשר פתיבר רגיל.

הגב
רבקי יוני 13, 2022 - 10:59 am

מעדכנת אמנם באיחור, אבל יצא מדהים! תודה :)

הגב
אנה יוני 4, 2022 - 7:43 am

היי, קודם כל תודה על מתכונים מהממים, עוקבת בהדיקות כבר שנים!
שנית, לתבנית בקוטר 25 יש להכפיל כמויות?
תודה וחג שמח

הגב
נטלי יוני 4, 2022 - 8:06 am

תודה רבה! הייתי מכפילה פי 1.25

הגב
נופית יוני 5, 2022 - 12:44 am

שאת רושמת בהכנת הטופי קרמל ליצור מהסוכר קרמל למה את מתכוונת? אפשר בבקשה הוראות יותר מדויקות? תודה מראש.

הגב
נטלי יוני 5, 2022 - 7:51 am

בבקשה, את יכולה לקרוא ולראות כאן.

הגב
שלומית יוני 8, 2022 - 9:13 am

אפשרי להשתמש בשמנת חמוצה 15% שומן במקום הגבינת שמנת באותה הכמות?

הגב
נטלי יוני 8, 2022 - 12:35 pm

כן, אבל המרקם של העוגה מעט ישתנה.

הגב
עוזי יוני 10, 2022 - 1:48 pm

הבסיס יצא יבש מדי ולא ניתן היה לרפד את הדפנות איתו.
הרגיש שחסר חמאה.
יכול להיות שבגלל שהשתמשתי בפתיבר רגיל ולא קרמל?

הגב
נטלי יוני 12, 2022 - 12:30 pm

לא אמור להיות ככה. אולי לא מדדת במדויק את החמאה ו/או את הביסקוויטים?

הגב
עוזי יוני 17, 2022 - 7:10 am

העוגה הזאת יצאה כל כך טעימה שבוע שעבר עד שהמשפחה הזמינה סיבוב נוסף השבוע. בדיוק יצא מהתנור:) אגב, הפעם שמתי יותר חמאה – 140, ונדבק יופי לדפנות.
נטלי – תוכלי להסביר איך זה שכל עוגות הגבינה האפויות שעשיתי עד היום (משהו כמו 9-10) התבקעו בשטח העליון וזאת יצאה חלקה?
גם למה לא צריך פה תבנית מים במהלך האפייה?
משהו בעוגה הזאת עובד הרבה יותר טוב מתכונים אחרים ואני לא מבין מה.

הגב
נטלי יוני 17, 2022 - 10:42 am

תודה רבה עוזי! בנוגע לסדקים – הרבה פעמים זה קשור לסוג הגבינות, כמה אחוז נוזלים יש בתערובת וכמובן חום אפייה ואפייה סטטית/טורבו. אין צורך בתבנית מים בעוגות מהסוג הזה.

הגב
מעיין יולי 15, 2022 - 9:53 am

היי
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן
ומה המידות לשמן
תודה

הגב
נטלי יולי 15, 2022 - 3:06 pm

אני מצטערת, אבל זה לא יעבוד עם שמן רגיל.

הגב
לי-אור דצמבר 15, 2022 - 5:55 pm

היי, אם לא אופים בטורבו מספיק אפיה בחום עליון ותחתון או בתכנית אחרת? תודה :)

הגב
סינדרלה ינואר 25, 2023 - 9:27 pm

אם אני לא שמה קרמל מעל אפשר כמה שעות במקפיא או כמה שעות במקרר ולא ללה שלם?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2023 - 7:36 am

אין בעיה.

הגב
רינת כהן קלנג פברואר 6, 2023 - 3:58 pm

תודה רבה על המתכון.היום בערב נטעם.זו העוגה שהבת שלי שחוגגת 16 ביקשה.
הכנתי מראש את הרוטב קרמל/טופי. כיצד כדאי לחמם אותו אם אני רוצה לשפוך אותו על כל העוגה בערב והאם כדאי להכניס אח”כ למקרר ?

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2023 - 8:24 am

כדאי לחמם אותו קצת במיקרוגל או בסיר וליצוק על גבי כל פרוסה בהגשה. בהצלחה!

הגב
מירי מרץ 3, 2024 - 9:35 am

נטלי יקרה, אני מכינה כבר זמן רב את קרם הקרמל לפי המתכון של הבראוניז (250 מל שמנת מתוקה ו125 גרם סוכר 30 גרם חמאה)
וכמובן שהוא נפלא. אני משתמשת בו לציפוי עוגה שנכנסת למקרר ואז בחיתוך קצת קשה. נדבק לסכין צמיגי ופחות קרמי. אשמח לשמוע איזה שינויים לעשות בכמויות כדי שיצא יותר נוח לחיתוך אחרי הקירור ופחות במרקם של סוכרית טופי. מה המרקם היוצא במתכון הנוכחי בו כמות הסוכר גבוהה יותר?
תודה רבה! מירי

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2024 - 7:34 am

המרקם במתכון הנ”ל יתאים לך יותר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.