עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה

בתור חובבת עוגת גבינה אפויה אני תמיד מנסה לחשוב על שילובי טעמים שעוד לא יצא לי להכין בעצמי ולנסות אותם בבית. כך למעשה נולד המתכון הבא – עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה. בסיס ביסקוויטים ובייגלה מלוח עם מלית גבינה במרקם קרמי נמס בפה ומעל הכל ציפוי טופי קרמל מלוח ובייגלה.

אם אתם מחפשים עוגה קצת שונה לקראת שבועות – מצאתם! השילוב בין המתוק למלוח יוצר עוגה ממכרת עם טעם של עוד. ציפוי הקרמל קטיפתי ויחד עם הקראנצ’יות של בסיס ביסקוויטים ובייגלה ומלית הגבינה מתקבלת עוגה חגיגית ונהדרת לחג. שימו לב שאפשר להכין אותה בקלות גם בגרסה ללא גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס ביסקוויטים ובייגלה:
120 גרם ביסקווטים בטעם קרמל
120 גרם בייגלה שמיניות מלוח
2 כפיות סוכר
120 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
450 גרם (2 מכלים) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

לציפוי טופי קרמל:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
15 גרם חמאה רכה

לקישוט:
בייגלה שמיניות
מעט מלח ים גרוס

לסרטון הכנה של העוגה >>

אופן ההכנה:

בסיס ביסקוויטים ובייגלה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים, בייגלה וסוכר לאבקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.
3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.
4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר ווניל וטורפים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.
4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.
5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
6. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה.
7. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.
8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.

ציפוי טופי קרמל:

1. יוצרים קרמל מהסוכר ובמקביל מחממים את השמנת יחד עם מלח וחמאה עד לסף רתיחה.
2. כשנוצר קרמל מוסיפים פנימה את תערובת השמנת בהדרגה וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שנוצר טופי קרמל סמיך.
3. מסירים מהאש ומצננים.
4. לפני ההגשה יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומקשטים בבייגלה ומעט מלח ים גרוס.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כ-15 דקות לפני ההגשה.
• אם רוצים, אפשר לשמור את ציפוי הקרמל בנפרד, לחמם אותו לפני ההגשה וליצוק ישירות על כל פרוסה חתוכה. זה ייצור שילוב בין מתוק למלוח וגם בין חם לקר.
• אפשר להקפיא את העוגה (ללא הציפוי) עד חודש בקופסה אטומה. את ההפשרה עושים לילה במקרר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים פתיבר ללא גלוטן ובבייגלה ללא גלוטן.
• במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש במסקרפונה באותה כמות.
• רוצים לראות איך מכינים את העוגה? לחצו כאן לסרטון הדגמה קצר >>
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קינוח נפלא לשבועות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קרמל מלוח ובייגלה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון