• he
  • en

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

צילום: נטלי לוין

לפני כמה חודשים נמרוד ואני הלכנו לארוחה יפנית של רנן ודניאל – קומטה. שמעתי עליהם דרך כתבה של רונית ורד במוסף הארץ, ומהרגע שקראתי ידעתי שנגיע אליהם בהקדם. יום ההולדת של נמרוד באפריל האחרון היה סיבה מצוינת לחגיגה יפנית, כך מצאנו את עצמנו באחת הארוחות הכי שוות שיצא לנו לאכול בשנה האחרונה.

בתור חובבת גדולה של אוכל יפני, ומתוך ידיעה שסושי זה ממש חלק קטן מהתרבות הקולינרית של ארץ השמש העולה, התרגשתי מאוד לחוות את הטעמים הייחודיים, חומרי הגלם המיוחדים ודרישת השלום מיפן הרחוקה. כל אלה הפכו את הארוחה הזאת למופלאה ובלתי נשכחת. תוסיפו לזה את רנן ודניאל, שפתחו את ביתם בצורה יוצאת דופן לאירוח מדוקדק ברוחב לב, וכך קיבלנו חוויה פשוט נהדרת.

למה אני מספרת לכם את כל זה? אחרי הארוחה דיברתי עם דניאל ורנן כמה וכמה פעמים וממש התחשק לי לשתף איתם פעולה. הצעתי להם שניפגש להכין יחד מתוקים יפניים, ולפני כמה שבועות זה סופסוף קרה. הם התייצבו אצלי במטבח והכנו יחד דוריאקי – פנקייק יפני מסורתי שאפשר למלא בכל מה שאוהבים.

דוריאקי הם פנקייקים יפניים אווריריים, תפוחים ובעלי מראה שחום ויפהפה שקשה לעמוד בפניהם. באופן מסורתי מגישים אותם ממולאים בממרח אנקו (ממרח שעועית אזוקי – נפוץ מאוד ביפן), אבל אנחנו מילאנו אותם בקרם פטיסייר מאצ'ה שהשתלב מעולה מבחינת מרקם וטעם. גם אם לא ממלאים אותם הם טעימים בפני עצמם, ומתאימים כקינוח יפני או אפילו לבראנץ' מושקע של סוף השבוע.

לפני המתכון, אני מתרגשת לשתף אתכם בשיתוף פעולה נוסף שיש לי עם רנן ודניאל – ארוחת ולנטיינס יפנית בה אגיש את הקינוחים שלי. כמובן הכל עם טוויסט יפני, אבל מבטיחה שיהיה טעים וכיף. כל הפרטים על הארוחה שתתקיים ב-14 בפברואר בטלפון 0542247775. מספר המקומות מוגבל בהחלט! נשמח לראותכם ♥

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

צילום: נטלי לוין



דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

12 יחידות

לפנקייקים:
2 ביצים
80 גרם סוכר
1 כף דבש
קורט מלח
½ כפית סודה לשתייה
50 מ"ל מים
130 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
1-2 כפיות מים (לפי הצורך – ר' הוראות)

לקרם פטיסייר מאצ'ה:
125 מ"ל חלב
2 חלמונים
30 גרם סוכר
10 גרם קורנפלור
½ כפית אבקת מאצ'ה
½ כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

פנקייק יפני:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, סוכר, דבש ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה ובהירה מאוד.
  2. בקערית קטנה מערבבים יחד סודה לשתייה ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את תערובת הסודה לתוך הקציפה, מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים באמצעות מטרפה בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מכסים את הקערה ומשהים את התערובת במקרר במשך 30-45 דקות למנוחה.
  5. לפני הטיגון, מערבבים שוב את תערובת הפנקייק. אם היא סמיכה מדי (המרקם צריך להיות של טחינה) – מוסיפים מעט מים קרים לפי הצורך.
  6. טיגון: מחממים מחבת נון-סטיק על להבה בינונית ומשמנים מעט מאוד בחמאה בעזרת נייר סופג כך שתהיה שכבה דקיקה ביותר.
  7. יוצקים 2-3 פנקייקים קטנים בעזרת מצקת קטנה ומטגנים על להבה נמוכה-בינונית במשך 3-4 דקות עד שמתחילות להיווצר בועיות קטנטנות בחלק העליון של הפנקייקים והוא מאבד מהברק שלו.
  8. הופכים את הפנקייק בעדינות בעזרת פלטה ומטגנים עוד 10-15 שניות מהצד השני בלבד.
  9. מעבירים את הפנקייקים המוכנים לתוך צלחת ומכסים במגבת. ממשיכים כך עד שכל הפנקייקים מוכנים.
קרם פטיסייר מאצ'ה:
  1. בסיר שמים חלב ומחממים לסף רתיחה.
  2. בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור, מאצ'ה ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים 1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לאחידות.
  4. מוסיפים את תערובת החלמונים ליתרת החלב בסיר וטורפים היטב בעזרת מטרפה.
  5. מחזירים לבישול על להבה בינונית תוך כדי טריפה נמרצת כל העת עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך ויציב מאוד ומתחיל בעבוע של רתיחה.
  6. מסירים מהכיריים ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים היטב עד להמסה.
  7. מעבירים את הפטיסייר לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר להתייצבות.
  8. לפני השימוש בפטיסייר מעבירים אותו לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה כך שיחזור למרקם המקורי.
הרכבה:
  1. מניחים 1-2 כפיות נדיבות של פטיסייר על גבי הפנקייקים וסוגרים לסנדוויץ' עם פנקייק נוסף.
  2. מגישים מיד. אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפנקייקים במיטבם כמה שיותר טריים, כך שמומלץ להכין אותם סמוך להגשה.
  • את הפטיסייר אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.
  • מאצ'ה אפשר להשיג בחנויות תה, חנויות טבע ובחנויות תבלינים נבחרות.
  • חשוב לא לותר על השהיית הבלילה לפני הטיגון למרקם טוב ואוורירי במיוחד של הפנקייקים.
  • כמובן שאפשר למלא את הפנקייקים בכל מה שאוהבים, כולל ממרחים מוכנים כמו נוטלה, לוטוס, ריבה וכיו"ב.
דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend