דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.3K צופים

לפני כמה חודשים נמרוד ואני הלכנו לארוחה יפנית של רנן ודניאל – קומטה. שמעתי עליהם דרך כתבה של רונית ורד במוסף הארץ, ומהרגע שקראתי ידעתי שנגיע אליהם בהקדם. יום ההולדת של נמרוד באפריל האחרון היה סיבה מצוינת לחגיגה יפנית, כך מצאנו את עצמנו באחת הארוחות הכי שוות שיצא לנו לאכול בשנה האחרונה.

בתור חובבת גדולה של אוכל יפני, ומתוך ידיעה שסושי זה ממש חלק קטן מהתרבות הקולינרית של ארץ השמש העולה, התרגשתי מאוד לחוות את הטעמים הייחודיים, חומרי הגלם המיוחדים ודרישת השלום מיפן הרחוקה. כל אלה הפכו את הארוחה הזאת למופלאה ובלתי נשכחת. תוסיפו לזה את רנן ודניאל, שפתחו את ביתם בצורה יוצאת דופן לאירוח מדוקדק ברוחב לב, וכך קיבלנו חוויה פשוט נהדרת.

למה אני מספרת לכם את כל זה? אחרי הארוחה דיברתי עם דניאל ורנן כמה וכמה פעמים וממש התחשק לי לשתף איתם פעולה. הצעתי להם שניפגש להכין יחד מתוקים יפניים, ולפני כמה שבועות זה סופסוף קרה. הם התייצבו אצלי במטבח והכנו יחד דוריאקי – פנקייק יפני מסורתי שאפשר למלא בכל מה שאוהבים.

דוריאקי הם פנקייקים יפניים אווריריים, תפוחים ובעלי מראה שחום ויפהפה שקשה לעמוד בפניהם. באופן מסורתי מגישים אותם ממולאים בממרח אנקו (ממרח שעועית אזוקי – נפוץ מאוד ביפן), אבל אנחנו מילאנו אותם בקרם פטיסייר מאצ’ה שהשתלב מעולה מבחינת מרקם וטעם. גם אם לא ממלאים אותם הם טעימים בפני עצמם, ומתאימים כקינוח יפני או אפילו לבראנץ’ מושקע של סוף השבוע.

לפני המתכון, אני מתרגשת לשתף אתכם בשיתוף פעולה נוסף שיש לי עם רנן ודניאל – ארוחת ולנטיינס יפנית בה אגיש את הקינוחים שלי. כמובן הכל עם טוויסט יפני, אבל מבטיחה שיהיה טעים וכיף. כל הפרטים על הארוחה שתתקיים ב-14 בפברואר 2019 בטלפון 0542247775. מספר המקומות מוגבל בהחלט! נשמח לראותכם ♥

מחפשים עוד מתכונים לקרפים ופנקייקים? נסו את אלה: עוגת קרפים מדוביק | בלינצ’ס במילוי גבינה | פנקייק עם מייפל ותותים | עוגת קרפים שומשום שחור | פנקייק יוגורט ואוכמניות | מגדל קרפים במילוי שוקולד

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה | צילום: נטלי לוין

כל כך אווריריים | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל קרם שאוהבים | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

12 יחידות

לפנקייקים:
2 ביצים
80 גרם סוכר
1 כף דבש
קורט מלח
½ כפית סודה לשתייה
50 מ”ל מים
130 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה
1-2 כפיות מים (לפי הצורך – ר’ הוראות)

לקרם פטיסייר מאצ’ה:
125 מ”ל חלב
2 חלמונים
30 גרם סוכר
10 גרם קורנפלור
½ כפית אבקת מאצ’ה
½ כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

פנקייק יפני:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים, סוכר, דבש ומלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית, יציבה ובהירה מאוד.
  2. בקערית קטנה מערבבים יחד סודה לשתייה ומים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את תערובת הסודה לתוך הקציפה, מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים באמצעות מטרפה בתנועות קיפול עדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מכסים את הקערה ומשהים את התערובת במקרר במשך 30-45 דקות למנוחה.
  5. לפני הטיגון, מערבבים שוב את תערובת הפנקייק. אם היא סמיכה מדי (המרקם צריך להיות של טחינה) – מוסיפים מעט מים קרים לפי הצורך.
  6. טיגון: מחממים מחבת נון-סטיק על להבה בינונית ומשמנים מעט מאוד בחמאה בעזרת נייר סופג כך שתהיה שכבה דקיקה ביותר.
  7. יוצקים 2-3 פנקייקים קטנים בעזרת מצקת קטנה ומטגנים על להבה נמוכה-בינונית במשך 3-4 דקות עד שמתחילות להיווצר בועיות קטנטנות בחלק העליון של הפנקייקים והוא מאבד מהברק שלו.
  8. הופכים את הפנקייק בעדינות בעזרת פלטה ומטגנים עוד 10-15 שניות מהצד השני בלבד.
  9. מעבירים את הפנקייקים המוכנים לתוך צלחת ומכסים במגבת. ממשיכים כך עד שכל הפנקייקים מוכנים.
קרם פטיסייר מאצ’ה:
  1. בסיר שמים חלב ומחממים לסף רתיחה.
  2. בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור, מאצ’ה ווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים 1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לאחידות.
  4. מוסיפים את תערובת החלמונים ליתרת החלב בסיר וטורפים היטב בעזרת מטרפה.
  5. מחזירים לבישול על להבה בינונית תוך כדי טריפה נמרצת כל העת עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך ויציב מאוד ומתחיל בעבוע של רתיחה.
  6. מסירים מהכיריים ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים היטב עד להמסה.
  7. מעבירים את הפטיסייר לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר להתייצבות.
  8. לפני השימוש בפטיסייר מעבירים אותו לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה כך שיחזור למרקם המקורי.
הרכבה:
  1. מניחים 1-2 כפיות נדיבות של פטיסייר על גבי הפנקייקים וסוגרים לסנדוויץ’ עם פנקייק נוסף.
  2. מגישים מיד. אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפנקייקים במיטבם כמה שיותר טריים, כך שמומלץ להכין אותם סמוך להגשה.
  • את הפטיסייר אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.
  • מאצ’ה אפשר להשיג בחנויות תה, חנויות טבע ובחנויות תבלינים נבחרות.
  • חשוב לא לותר על השהיית הבלילה לפני הטיגון למרקם טוב ואוורירי במיוחד של הפנקייקים.
  • כמובן שאפשר למלא את הפנקייקים בכל מה שאוהבים, כולל ממרחים מוכנים כמו נוטלה, לוטוס, ריבה וכיו”ב.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפנקייקים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה | צילום: נטלי לוין

דוריאקי – פנקייק יפני במילוי קרם פטיסייר מאצ'ה | צילום: נטלי לוין

מושלם לבראנץ’ של סופ”ש | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

20 תגובות

אביה ינואר 20, 2019 - 8:42 am

נראה טעים מאוד וקל להכנה!
מה אוכל להוסיף במקום מאצ׳ה אבל שייצא גם קרם פטיסייר? פשוט במקום האבקת מאצה?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 6:50 am

פשוט השמיטי את המאצ’ה.

הגב
שגב (אני גבר) פברואר 9, 2019 - 2:59 pm

אני לא יודע מה זה אבל אם אפשר לא להכניס את זה אז אנסה להכין

הגב
יעל ינואר 20, 2019 - 9:50 am

נראה מצויין. הולכת לנסות היום אחר הצהריים. האם ניתן לתת לבלילה לנוח מעט יותר במקרר, נגיד שעתיים בערך או שזה יפגע במרקם ובטעם?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 6:50 am

שעתיים זה בסדר. בהצלחה!

הגב
חן ינואר 20, 2019 - 5:10 pm

נראה מעולה! האם לא חסר במתכון חמאה / שומן כלשהו?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 6:48 am

לא, השומן מגיע מהטיגון בלבד 🙂

הגב
סימונה ינואר 21, 2019 - 10:23 am

היי האן יש תחליף לדבש? רוצה להכין לבן שלי בן 10 חודשים ואסור דבש

הגב
סימונה ינואר 21, 2019 - 10:27 am

היי מה אפשר לשים במקום דבש?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 3:18 pm

משערת שיעבוד עם סילאן או מייפל במקום, אבל הטעם מעט ישתנה.

הגב
טליה ינואר 24, 2019 - 10:53 am

נראה טוב. האם אפשר להכין את הבלילה לילה לפני? כדי שאוכל לטגן על הבוקר?

הגב
Natalie ינואר 25, 2019 - 10:37 am

מאמינה שכן.

הגב
נרי ספטמבר 5, 2019 - 8:54 am

היי, נראה מעולה!
בסעיף 7 כתוב “מצננים במשך 2-3”.
הכוונה לשעות?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2019 - 9:01 am

כן, תוקן.

הגב
יובל אלישקוב מרץ 18, 2020 - 11:07 am

אפשר להחליף בקמח כוסמין?
כמה קלוריות יש במנה ללא הפטיסייר וכמה עם? תודה 🙂

הגב
נטלי מרץ 18, 2020 - 2:02 pm

אפשר להכין עם קמח כוסמין לבן באותה כמות במקום הקמח הרגיל. לא יודעת כמה קלוריות יש במתכון, סורי.

הגב
טל מרץ 18, 2020 - 1:00 pm

יאמי אני אוהבת! אפשר לנסות גם עם ממרח אנקו (ממרח שעועית אזוקי)- זה מושלם!

במה ניתן להמיר את הביצים? חוץ מרסק תפוחים?

הגב
נטלי מרץ 18, 2020 - 2:00 pm

לצערי לא נראה לי שיש תחליף במקרה הזה, מצטערת.

הגב
תומר מרץ 18, 2020 - 6:12 pm

יצאו טעימים מאוד (אכלנו עם שמנת חמוצה), אבל בניגוד לפנקייקים אחרים, בטיגון הם נשארים מאוד עדינים ומאוד היה קשה להפוך אותם…
זו בעיה מוכרת שלהם או שפשוט פספסתי משהו ביחסים? (לאחר המקרר הוספתי כף אחת של מים)

הגב
נטלי מרץ 18, 2020 - 6:55 pm

אולי החום היה נמוך מדי?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }