כשאין לי יותר מדי זמן להשקיע אני מכינה כמעט באופן אוטומטי בראוניז. מדובר באחד המתכונים הקלים ביותר שיש, אפשר לגוון באינספור טעמים, וזה פשוט קינוח שאני באמת לא מכירה אפילו מישהו אחד שיסרב לו. זאת אומרת, אלא אם אתם מחשיבים אותי, אבל אני לא דוגמה לכלום :)
על כל פנים, זו אחת הסיבות שבראוניז מפורסמים בבלוג לא מעט, ואם לשפוט לפי התמונות שאני מקבלת מכם – אין ספק שגם אתם אוהבים להכין בראוניז! כבר די מזמן מור הכינה עוגיות בראוניז מדהימות, שבכל פעם שטעמתי אותן (והיו כמה פעמים כאלה) נשבעתי שאני מוכרחה לנסות את המתכון שלה. אז נשבעתי, ואז אחרי חמש דקות בערך שכחתי מזה והלכתי להתאמן או משהו.
ממש היום ראיתי את העוגיות המושלמות של אד קימבר – The Boy Who Bakes, ומיד נזכרתי גם בעוגיות של מור. מפה לשם, לא כל כך הצלחתי להתאפק לשם שינוי, ופשוט ניגשתי למטבח, חיברתי בין המתכונים והפכתי את העוגיות לנטולות גלוטן, גם כי פסח ובעיקר כי רציתי קצת לגוון. התקבלו עוגיות בראוניז שוקולד לא פחות מאלמותיות. ותאמינו לי – אני לא מתה על עוגיות שוקולד באופן כללי.
אלה עוגיות בראוניז שוקולד רכות, פאדג’יות, במרקם עוגתי-כמעט-טראפלי נמס בפה, והן לא פחות מאדירות. המלח בחלק העליון מעדן את המתיקות והופך אותן לקצת יותר מתוחכמות, והשימוש בשוקולד מריר מהמם (של Cacao Barry) שאני שומרת רק למתכונים שוקולדיים בטירוף הוכיח את עצמו. הן פשוט טעימות בטירוף ואני מפצירה בכם לנסות אותן ממש בקרוב ולא רק להגיד לעצמכם שצריך ולשכוח מהמתכון. כל מי שיטעם אותן – יתעלף מרוב אושר. באחריות.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות ועוגיות לפסח? נסו את אלה: בראוניז שקדים ללא גלוטן | עוגת שוקולד פרווה מ-5 מצרכים בלבד | עוגת אגוזים נהדרת | עוגיות בוטנים נהדרות | עוגיות קוקוס נוסטלגיות
עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
נהדרות גם לפסח | צילום: נטלי לוין
אפשר להכין בקלות גם פרווה | צילום: נטלי לוין
עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן
20-25 עוגיות קטנות
לעוגיות:
200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
125 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה
¼ כפית מלח
130 גרם (1 כוס פחות 1 כף) קמח אורז או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו כהה
1 כפית אבקת אפייה
לפיזור:
מעט מלח ים גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר שמים ביצים, סוכר, סוכר, חום ומלח ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת השוקולד המומס. מערבלים במהירות בינונית עד שאחיד.
- מוסיפים קמח אורז, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומערבלים במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת סמיכה, שוקולדית ומבריקה.
- בעזרת 2 כפיות או כף גלידה קפיצית יוצרים תלוליות מהתערובת ומניחים במרווחים על גבי נייר האפייה.
- מפזרים מעט מלח גרוס על גבי העוגיות.
- אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות. מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור פוחסים אותן בעדינות עם תחתית של כוס כדי לשטח אותן מעט (לא חובה, אבל מוסיף).
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 60% מוצקי קקאו לתוצאה טובה מבחינת מרקם.
- אפשר להשתמש גם בקמח רגיל אם רוצים.
- חשוב לא לותר על המלח בעוגיות עצמן ומומלץ גם לא לותר על פיזורו בחלק העליון – הוא מעדן את המתיקות ומדגיש את טעמי השוקולד.
- גרסה פרווה: משתמשים ב90 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סדוקות ויפות | צילום: נטלי לוין
כל כך קלות להכנה | צילום: נטלי לוין
עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
517 תגובות
היי,
אפשר קמח תפוחי אדמה במקום הקמח אורז?
אין בעיה.
היי, אפשר במקום קקאו שוקולית?
היי:)
אפשרי להכין עם חצי מכמות הקמחים קורנפלור וחצי קמח רגיל?
אין בעיה.
למה העוגיות משתטחות אחרי האפייה ולא נשארות תפוחות כמו בתמונה?
יכול להיות שאת אופה בחום גבוה מדי.
אני אופה על טורבו 180 מעלות
האם אפשר לוותר על הסוכר הרגיל? ולהשתמש רק בחום בכמות של 100 גרם…
לא, את יכולה להגדיל את כמות הסוכר החום ל-200 גרם סה”כ.
ומה לגבי החלפת הדמררה בסוכר חום כהה? אפשרי?. תודה.
זה ישנה קצת את המרקם של העוגיות אבל אפשר. בהצלחה!
האם ניתן לאחר הכנת הבלילה לשים מעט במקרר לפני יצירת התלוליות על גבי משטח האפייה?
תודה
אין בעיה, רק מרקם העוגיות מעט ישתנה.
הי! יש אפשרות לוותר על הביצה? או להמיר אותה במשהו חלופי?
לצערי לא.
אם אני רוצה להכין רק עם חצי כוס סוכר זה אפשרי או שיהרס המרקם?
העוגיות ישנו את מרקמן, לא ממליצה.
אפשר להשתמש בקמח קונדיטור (קמח ללא גלוטן)? תודה
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
נראה מתכון מעולה! במה עדיף להשתמש – קמח אורז או קרונפלור?
אני השתמשתי בקמח אורז, זה לא מאוד משנה.
המתכון מתאים לפסח?
כן.
חג שמח. תודה על המתכונים המעולים. האם אפשר שמן קנולה כי זה מה יש עכשיו וצריך פרווה למשפחה המרוקאית..חן חן
לא, סורי, העוגיות לא יתייצבו כמו שצריך על בסיס שמן רגיל. אם את רוצה להכין אותן פרווה את יכולה להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 90 גרם במקום החמאה. בהצלחה וחג שמח!
היי האם יהיה הבדל אם אשתמש בחמאה או בשמן קוקוס מבחינת הטעם..?
שמן קוקוס יתן טעם עדין של קוקוס :)
היי נטלי
לצערי המתכון לא צלח לי ביגטיים.
יש במתכון מהון סמני שאלה כגון:
1.הלאחר הבלילה יש לצנן את הבלילה עד להתייצבות ואז לציור תלוליות על מגש האפיה.
2. לאחר האפייה כאשר התלוליות נסדקות ואפיה מסתיימת יש להשאיר את העוגיות בתנור לקירור הדרגתי מכיוןן שאם נוציא אותך ישרות מהתנור הן מיידית צונחות ומאבדות מהגובה היפה שלהן.
מתנצלת שאני מאוד נוקבת אבל כשאני רואה מתכון ואני מדייקת בכל מהלך התהליך אני מצפה לתוצא שווה לתמונה שהצגתם.
תודה
הכנתי המון פעמים בדיוק לפי המתכון. יוצאות מושלמות ובדיוק כמו בתמונה
ואוו מה שהגבת בדיוק זה מה שקרה לי!! מתכון מאכזב מאוד.
הולכת להכין היום, נראה פשוט נהדר！
אולי כדאי להוסיף את האופציה של קמח תפוחי אדמה במתכון עצמו, לטובת אלה שלא אוכלים קטניות בפסח ולא בודקים בתגובות..
צודקת, הוספתי :)
העוגיות יצאו לי מעט שטוחות ודקות מדי. מה עשיתי לא טוב?
יכול להיות שאפית בחום גבוה מדי?
יש לי רק אבקת קקאו רגילה ולא כהה. האם זה משנה? אם כן איפה אפשר להשיג כהה?
אפשר להשתמש גם באבקת קקאו רגילה.
יא! מהמם!! איזה כיף שעכשיו יש לי גירסת ללא גלוטן לנסות!!!
הי, האם אפשר להכפיל כמויות? צריכה כמות גדולה למארזים לחג לגננות…
אין שום בעיה להכפיל כמויות.
היי
רציתי לשאול, העוגיות יצאו לי ממש טעימות אבל הן יוצאות לי שטוחות יחסית ולא עסיסיות כמו שזה נראה בתמונה.
ניסיתי מספר ניסיונות עם כמות יותר גדולה של התערובת בתלוליות גדולות אך גם זה ללא הצלחה. אשמח לפתרון. תודה
נשמע כמו חום גבוה מדי.
העוגיות משתתחות לי כשמוציאה מהתנור
מה עושה לא נכון?אני מדייקת במתכון
אולי החום גבוה מדי?
אפשר להשתמש במקום חמאה או שמן קוקוס במרגרינה? לא שווה לי לקנות שמן קוקוס רק בשביל פסח…
אפשר מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
היי ! נראה מהמם! אם אין לי מיקסר אפשר את כל התהליך לעשות עם מקציף ידני?
(או שעדיף אחרי ההקצפה בהתחלה לעבור לעירבוב ביד?)
אפשר מקציף ידני חשמלי. בהצלחה!
נראה מעולה אבל מלא סוכר… יש מצב להפחית בלי לפגוע בתוצאה הסופית?
זה אחרי הפחתה. לצערי יותר מזה יפגע כבר במרקם.
עוגיות מעולות! הכנתי בדיוק לפי המתכון, קיבלתי אין סוף מחמאות. מרקם נהדר!
תודה לך עוגיונט(:
האם יש דרך להפוך את העוגיות לטבעוניות?
לצערי לא.
האם צריך לאפות על 180 בטורבו או חימום עליון תחתון? מה עדיף?
אני אופה בטורבו.
איך הסימון נראה? חום עליון ותחתון ובאמצע מאוורר?
בדיוק.
האם כדאי להשתמש בקמח תמי/כרגיל במקום התחליפים שהצעת? סתם כי יש לי בבית…מה לדעתך ייתן את התוצאה הכי טעימה?
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל, יצא סבבה גם. בהצלחה!
היי אפשר להשתמש בסוכר קוקוס?
והאם פשוט שמים את התערובת על תבנית? בלי צורה כלשהי?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שאפשר סוכר קוקוס באותה כמות. יוצרים תלוליות קטנות ויחסית עגולות על גבי נייר האפייה. הכי טוב לעשות את זה עם כף גלידה קפיצית קטנה או 2 כפיות. בהצלחה!
ממליץ להשתמש בקמח תמי.
יוצא מעולה!
היי..
אפשר עם סוכר קוקוס במקום הסוכר הלבן והדמררה?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
היי
מה הסיבה שעוגיות מהסוג הזה לא נסדקות ? הן יוצאות כמו עוגת שוקולד שטוחה
אולי החום שלך נמוך מדי?
אפשר להשתמש בכוס שקדים טחונים במקום הכוס קורנפלור/קמח תפוא?
לא נראה לי.
דווקא אני עושה עם קמח שקדים, יוצא מעולה! בכל פעם המשפחה משגעת אותי לעשות את זה שוב ושוב
חג שמח! נראה מעולההההה. את חושבת שאפשר לשדרג עם אגוזי מלך קצוצים דק ולהוריד בכמות החמאה?
לא הייתי מורידה בכמות החמאה אבל אפשר להוסיף אגוזים קצוצים. בהצלחה!
א מ א ל ה! רצה להכין!!!
נשמע מצוין ממש! יש אפשרות להשתמש בשקדים טחונים במקום קמח אורז?
לא ניסיתי, אבל אולי כן.
נראה מצוין.יש אפשרות לוותר על הסוכר החום ולהשתמש רק בסוכר לבן?
כן, באותה כמות.
וואו זה נראה מעולה!
חייבת לנסות רק אוריד בסוכר..
אין לי סוכר דמררה האם ניתן להשתמש במקום בסוכר רגיל?
כן.
יש אולי בעיה בהדפסה?
כשאני מנסה להדפיס מופיע לי – ‘ הדף המבוקש לא נמצא’.
מה הסיבה?
בדקתי עכשיו ולא נראה שיש בעיה. אולי היה משהו רגעי אצלך? באיזה דפדפן אתה גולש?
אני גולש בכרום
כמה זה 90 גרם שמן קוקוס בכוסות/כפות? תודה
בערך 1/3 כוס + כף.
נראה מעולה!
חג שמח!
ניראה מעולה!! יש אופציה להפוך לטבעוני, להחליף את הביצים ברסק תפוחים לדוגמה?
לא ניסיתי, אבל אולי יעבוד עם 100 גרם רסק תפוחים במקום. מה שכן, לדעתי זה ישנה את המרקם באופן די משמעותי כי כל עניין ההקצפה ילך לאיבוד. אם תכין אשמח לשמוע איך יצא.
שלום נטלי ושלום לאביב,
האם ניסית, אביב, לאפות עם תחליף לביצים, כלומר, לטבען את המתכון?
נטלי, האם ידוע לך על מישהו שניסה? אשמח מאד לקבל על כך מידע.
ותודה נטלי על הבלוג המקסים.
מצטערת, לא ניסיתי להכין אותן טבעוניות ולא ידוע לי על מישהו שניסה.
חייב שוקולד 60% או שאפשר רגיל?
עדיף מאוד שוקולד עם לפחות 60% מוצקי קקאו, אבל אפשר גם פחות אם אין.
למי שתוהה אם אפשר עם קמח שקדים – אני הכנתי עם 30 ג קורנפלור ועוד 100 ג קמח שקדים ויצא מעולה :)
צריך לצנן את התערובת שוקלד עם החמאה?
לא.
האם ניתן לשלב קורנפלור ואבקת שקדים במקום קורנפלור בלבד?
יכול להיות, אבל לא ניסיתי.
הכנתי כמה וכמה מתכוני עוגיות שוקולד מהבלוג ומחוץ לבלוג, אבל התיאור שלך גרם לי לציית – לא לשמור את המתכון אלא מייד ללכת לנסות (מה גם שהוא זריז כל כך) – הפטנט עם הכוס בסוף פשוט מגניב והעוגיות עצמן הן ב-ד-י-ו-ק כמו שתיארת :
” רכות, פאדג’יות, במרקם עוגתי-כמעט-טראפלי נמס בפה, והן לא פחות מאדירות.”
יש אצלנו דיון בבית על המרקם האידיאלי לעוגיות שוקולד – והייתה הסכמה שהדיון הוכרע סופית :-)
תודה!
היי
האם אפשר להכין את זה כעוגת בראוניז?
למה לא להכין פשוט בראוניז?
https://www.oogio.net/brownies/
כי אני צריכה גרסה כשרה לפסח.. יש לך כזאת?
בבקשה:
https://www.oogio.net/passover_chocolate_brownies_dessert/
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות, התבנית הראשונה יצאה מושלמת והשניות פשוט לא התפוצצו, מדוע?
והאם צריך להכניס לתנור כל פעם תבנית אחת?
נשמע כמו פיזור חום לא אחיד של התנור. אני ממליצה לאפות תבנית אחת בכל פעם במקרה כזה.
מה הכוונה במלח גרוס? מלח גס של מלח הארץ יהיה גס מדי?
כן, הוא קצת גס מדי. כדאי לטחון במטחנה.
נראות מעולות.
אין בעיה להוסיף בלונדי קצוץ גס נכון?
בטח, אין בעיה.
אוף
הכנתי אותן עכשיו, ומשום מה בתנור במקום לתפוח ולקבל פריכיות, הן השתטחו לגמרי ואני לא בטוחה שאפשר יהיה לאכול אותן.
השתמשתי בקמח תפוחי אדמה, ובסוכר דמררה (אין אצלי סוכר לבן, בדרך כלל ההמרה לא עושה לי בעיות), וגם חסרה לי ביצה אחת אז השתמשתי בתחליף הידוע של פסח – רסק תפוחי עץ.
אני חושדת ברסק, אבל אולי הבעיה היא הסוכר? יש טעם לנסות שוב?
לגמרי הרסק, הביצים מייצבות את העוגיות ואי אפשר להמירן.
מה לעשות אם התערובת הפכה לקצת קשה וגושית ?
אחרי יום?
לא הבנתי – קיררת את התערובת לפני האפייה? את יכולה להביא אותה לטמפרטורת החדר.
נשמעות מושלמות! מכינה היום!
עשיתי אתמול ויצא מעולה. אני רוצה לשחזר ואין לישוקולד 60 אחוז. כדאי ללכת על משהו אחר או בכל זאת לעשות?
את יכולה להכין עם שוקולד מריר רגיל, העוגיות פשוט יהיו מתוקות משמעותית והמרקם שלהן טיפה יהיה שונה.
היי האם אפשר להקפיא את העוגיות אחרי האפייה?
כן, אין בעיה.
נראה מעולה! התייעצות קטנה- נראה לך שחמאת קקאו יכולה להחליף את החמאה/שמן קוקוס? אם כן, באיזה יחס המרה?
לא נראה לי, היא בעלת תכונות התקשות שונות משמן קוקוס וחמאה והמרקם ישתנה מהותית. לא ממליצה.
היי נטלי נראה נפלא רוצה להכין,
במה אפשר להחליף את הסוכרים ?
(מותר לי רק דבש/ סילן/ סוכר קנים)
אולי סוכר קנים, אבל לא ניסיתי.
הצעת יעול-לזלף תלוליות באמצעות שק זילוף ללא צנתר אפילו.מהיר יותר,אחיד יותר…..
הרעיון של אירית לזלף בעזרת שק זילוף היה מבריק ביותר! ממליצה מאד זה הקל משמעותית את העבודה.
(מוסיפה הערה שעדיף להשתמש בשק ניילון חד פעמי ולא במוצר מפלסטיק שהוא נוקשה יותר ולא מתאים לתערובת זו)
והעוגיות באופן כללי יצאו מדהימות! והרעיון עם הכוס מדהים! הן יצאו טעימות ויפהפיות! תודה רבה!
עוגיות מנצחות, הכנתי אותן המון פעמים והן תמיד גונבות את ההצגה. תודה נטלי!
היי,
הכנתי את העוגיות והן יצאו מאוד מאוד טעימות, אבל גם מאוד רכות ודקות. איפה טעיתי?
אולי החום היה גבוה מדי?
אוקיי, אנסה על חום נמוך יותר למרות שעשיתי 180. תודה!
היי נטלי,
האם עדיף להכין עם קמח רגיל או קורנפלור?
ואם יש הבדל האם קמח כוסמין מלא יילך טוב במתכון הזה?
זה לא כל כך משנה במקרה הזה כי השוקולד הוא השחקן העיקרי בעוגיות האלה ומשפיע על המרקם והטעם באופן הכי מהותי, כך שזה לא משנה איזה קמח תשימי.
הי נטלי!!
העוגיות יצאו מדהימממות!! לא הצלחתי לפחוס אותן…הן הפכו ככה לפיתה ..צריך לעשות זאת מיד לאחר שיצאו מהתנור? לא שזה משנה..הן חוסללללו!!
כמו כן, היה להן טעם לוואי של מרירות…ממה זה יכל להיגרם?
אולי אפית קצת יותר מדי או שהחום היה גבוה מדי?
יצאו מהממות וטעימות! אבל בלי סדקים למעלה, מה יכולה להיות הסיבה?
אולי החום היה נמוך מדי?
היי נטלי,
מכיוון שיוצאת כמות עוגיות של 2 תבניות, האם ניתן לאפות בטורבו?
תודה, ריקי
אין בעיה, אני אופה בטורבו.
יצא מעולה! בשלב הסופי של הכנת הבלילה קבלתי תערובת במרקם די סמיך ומוצק..ככה אמור להיות? האם עדיף לרציף את הביצים קצת לפני הוספת הסוכר ע”מ שיהיה יותר אוורירי?
זה בסדר גמור, אין צורך. שמחה שיצא מוצלח :)
היי נטלי, המתכון נראה מהמם! ומתאים בדיוק לאחות שגילתה אלרגיה לגלוטן ;)
שאל קטנה, האם אפשר להשתמש בקמח קונדיטור? מנסה לסיים את השאריות מפסח..:)
ובלי קשר הבלוג שלך אליפות אני מתה עליו ועל המתכונים!
תודה רבה אור! אפשר להכין את העוגיות עם קמח קונדיטור, אין בעיה. בהצלחה!
הי
האם אפשר להוסיף חתיכות שוקולד לבן? אם כן, כמה?
תודה מראש!!
אין בעיה. הייתה מוסיפה 100 גרם.
נטלי שלום, תודה על מתכונים טעימים וטובים! האם אני יכולה להמיר את הסוכר בדבש/ סילאן? והאם תשובתך גורפת לכל סוגי המתכונים ? תודה, בתיה
זה ישנה מהותית את המרקם, אז אני לא ממליצה.