לא משנה כמה יגידו עליו שהוא “מאכל של בנות”, כמה יקטרו שמדובר בפשטידה מפונפנת או שיגידו שזה סתם משמין – אני מתה על קישים. תגידו מה שתגידו – אין כמו קיש חמים מהתנור, ולמרות שלכאורה מדובר במאכל נשי אני לא מכירה הרבה גברים שיתנגדו לו, ולא ברור לי איך נוצרו יחסי הציבור הגרועים למדי שמדובר ב”מנה של בנות” בקטע מזלזל.
על כל פנים, מדי פעם יוצא לי להכין קיש לארוחת ערב. אני מכינה את הבצק הפריך בזריזות (ובימי החורף הקרירים האלה הוא ממש נוח וקל לעבודה), מכינה מלית, ועד שהיא מתקררת אני מרדדת ומסדרת את הבצק בתבנית. לאחר מכן כל מה שנותר הוא להוסיף את המלית, לצקת פנימה את הרויאל ולאפות. 40 דקות מאוחר יותר כבר אפשר להתענג על קיש פשוט נהדר.
מאחר ולא מדובר במאכל הבריא ביותר ביקום (בעיקר בגלל הבצק הפריך והשמנת שברויאל), החלטתי לנסות “להבריא” אותו קצת והכנתי קלתית עם קמח מלא במקום חלק מהקמח הרגיל, ואת הרויאל עם שמנת לבישול וחלב. התקבל קיש בצל וגבינה שפוי יחסית, עם טעמים נהדרים של בצל מטוגן וגבינת עזים (שהיא החלק המשמין ביותר בקיש הזה). קצת סלט ירוק ליד ויש לכם יופי של ארוחת ערב.
מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש בטטה עם טימין ופרמזן
צילום: נטלי לוין
קיש בצל וגבינה
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ
לבצק פריך עם קמח מלא:
70 גרם קמח לבן
80 גרם קמח מלא
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (במידת הצורך)
למלית בצל וגבינת עזים:
2 כפות שמן זית
4-5 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
1-2 שיני שום פרוסות
מלח ופלפל לפי הטעם
80-100 גרם גליל גבינת עזים פרוסה
100 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
100 מ”ל חלב
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט טחון
1 כף גדושה קמח
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קמח מלא חמאה ומלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתחיל להתאחד, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים קרים ולהמשיך לעבד כרגיל.
- מאחדים לבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מצננים את הקלתית במשך כשעה במקפיא.
- מלית בצל וגבינת עזים: מחממים שמן במחבת רחבה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית במשך כ-5 דקות עד שהבצל נהיה שקוף ומתרכך.
- מוסיפים את השום וממשיכים לטגן במשך כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- מסירים מהאש, מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.
- מכינים רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת, חלב, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקמח לתערובת אחידה (אין צורך להקציף).
- הרכבת הקיש: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- על הקלתית הקפואה שמים את הבצל המטוגן ומיישרים לשכבה אחידה.
- מסדרים פרוסות גבינת עזים על הבצל ויוצקים את הרויאל מעל הכל.
- אופים את הקיש במשך 35-45 דקות או עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא, עטופה היטב, עד השימוש. היא יכולה להישמר במצב זה עד כחודש, וכך בכל פעם שמתחשק מכינים מלית ורויאל, ממלאים ואופים.
- אפשר להוסיף יותר או פחות שום למלית, לפי העדפתכם האישית. אם במקרה יש לכם שום קונפי, אפשר להכניס שיני שום קונפי שלמות (מבלי לטגן אותו עם הבצל), מה שיצור הפתעות טעימות בין ביס לביס.
- אם רוצים להוסיף מתיקות – אפשר להוסיף לבצל בעת הטיגון כפית דבש או סילאן.
- את הרויאל אפשר להכין עם שמנת מתוקה במקום השמנת לבישול, מה שיגרום לקיש להיות קצת יותר כבד.
- שומרים את הקיש במקרר בקופסה אטומה 2-3 ימים. מומלץ לחמם בתנור מעט לפני ההגשה.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
97 תגובות
אף פעם לא שמעתי שהוא מאכל של בנות.. בכל מקרה אני אוהב אותו מאוד D:
היי נטלי
נראה מעולה. איזה גבינה אחרת ניתן לשים?
מוצרלה או גבינה כחולה יכולות לעבוד מצוין במתכון הזה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
אין ברשותי כרגע קמח מלא.
האם בהמרה לקמח רגיל, היחסים זהים?
הקיש נראה מדהים וטעים ורוצה להכין.
תודה רבה, אורלי.
אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום המלא באותה כמות.
בהצלחה 🙂
נטלי
לא שמעתי שזה נחשב מאכל של בנות. אצלי במשפחה דווקא מאד מאד אוהבים קישים.
ראיתי לפי תשובה שנתת שגם גבינת מוצרלה תתאים (ואני מאד אוהבת מוצרלה), אז אני מתכננת כבר משהו….
מוצא חן בעיני שהבצק עם גם עם קמח מלא – זה היה מעניין לנסות.
הקיש בצל רודף אחרי היום….
כבר מתכון שלישי שאני רואה היום ככה פתאום…….
רומזים לי משהו?!?
יאלללללללללה הולכת על זה!!
טוב……….אז רק עכשיו הכנתי 🙂
לא יצא חתיך כמו שלך, אני חושבת שיצאה לי יותר מדי מלית של הרויאל ,
אבל טעים זה בטוח יהיה……..טרם טעמתי.
אעלה לאתר שלי מתישהו תמונות ומתכון עם קרדיט כמובן !!!
כיף לשמוע 🙂 אשמח לקרוא את הפוסט שלך!
נטלי
היי נטלי,
משק צוריאל הוציאו עכשיו גליל גבינת עיזים 9 אחוז
אולי יעזור….
יאממממ, אין כמו קיש טוב
וקיש בצל הוא אחד האהובים עליי…
נראה מעולהההה
פתחת לי את התיאבון אימים באמצע הלילה!
געגועים
אויש זה נראה טווווב!
מפנטזת על קיש בצל כבר המון זמן, נראה לי הגיע הזמן להכין כבר 🙂
את לא אופה את הבצק חצי אפייה לפני?
הוא נאפה טוב ולא נשאר רטוב?
תודה!
כאשר אני מכינה קישים אני לא אופה אפייה עיוורת משום שהם נאפים זמן ארוך יחסית. בנוסף, אני די מחבבת את העובדה שהבצק קצת מתרכך בקישים וזה מתחבר לי מאוד. למרות זאת, זה בהחלט עניין של טעם, ואם רוצים אפשר לאפות את הקלתית אפייה עיוורת ורק אז למלא ולאפות.
בהצלחה 🙂
נטלי
הכנתי, ויצא אכן מדהים!
אבל הבצק יצא קצת יותר מידי רך ומתפרק, ובתור אחת שאוהבת קראנצ’יות במאפים- לדעתי הייתי צריכה לאפות אותו מעט לפני ששמתי את הבצל והרויאל… 🙂
שמחה שיצא טעים 🙂 בנוגע לבצק – לגמרי עניין של טעם ובהחלט אפשר לאפות אותו קצת לפני שמוסיפים את המלית. אפייה עיוורת תגרום לו להישאר יותר קראנצ’י. אני באופן אישי מעדיפה קישים טיפה יותר רכים, אבל זה באמת טעם אישי.
נטלי
נטלי היקרה,
אני רוצה להכין את הקיש בתבנית 28 ס”מ. האם תוכלי לייעץ לי בעניין ההמרה. האם להוסיף שישית מכמות כל המצרכים? למלית אני פחות דואגת, אבל אני לא רוצה לשבש את המרקם של הבצק. קל להוסיף קמח וחמאה, אך מה עושים עם ביצים? תודה על עזרתך.
שרית ♥
את הכמויות של הבצק הפריך את יכולה להגדיל ב-10% וזה אמור להספיק. לרויאל אפשר להוסיף גם כ-10%, אבל יתכן שהוא יספיק כמו שהוא, תלוי גם במלית ובצפיפותה.
בהצלה וחג שמח 🙂
נטלי
יצא מושלם…
הי נטלי, תודה על התייחסותך הזריזה וסליחה שאני ממשיכה ל”נג’ס” לך בעניין זה. אני מכינה הבוקר את הבצק של הקיש וממשיכה לתהות לגבי הגדלת כמויות (כדי להתאים לתבנית 28). 10% נשמע פשוט והגיוני אבל השאלה אם ביצה אחת בגודל Mתספיק לכמות המוגדלת? ואם אשתמש ב- 2 ביצים M, האם זה יפר את האיזון? לרוב אני משתמשת בביצים גדולות ( L), אבל הפעם (בגלל מבצע בעדן) קניתי בינוניות. מה דעתך? תודה ושבת שלום, שרית
ביצה אחת עדיין אמורה להספיק, משום שמקסימום אם חסרים נוזלים בבצק פשוט מוסיפים 1-2 כפות של מים (זה לא הכרחי). 2 ביצים יצרו בצק דביק ורך מדי לעבודה.
בהצלחה וסוף שבוע נעים 🙂
נטלי
האם אפשר בלי גבינה בכלל
כי אני עושה ערב בשרי
לצערי לא יעבוד בלי מוצרי חלב בכלל (יש גם שמנת) – הטעם שיתקבל יהיה שונה לחלוטין ובעיני לא מומלץ.
נטלי
היי נטלי, אין לי מעבד מזון, איך עושים את הבצק במיקסר?
ועוד שאלה-אם אני רוצה אפייה עיוורית-כמה זמן צריך? והאם אחכ עוד 35-45 דק? תודה
מכינים את הבצק במיקסר באותה צורה, עם וו גיטרה: חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ביחד עם שאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים רק עד שנוצר בצק. בנוגע לאפייה העיוורת – הייתי עושה משהו כמו 10-12 דקות אפייה עיוורת, לאחר מכן 5-8 דקות אפייה של הקלתית לבד ולבסוף ביחד עם המלית עוד משהו כמו חצי שעה.
בהצלחה!
נטלי
נטלי יש בפי רק תשבחות לעשיה הגאונית שלך
האם את יכולה להמליץ על חנות במרכז שמוכרת את הפרודוקטים שאת מציינת כמו מחית ערמונים?
תודה רבה
היי בלינדה,
קודם כל תודה! אני אוהבת לרכוש את חומרי הגלם שלי אצל חייק (הכל לקונדיטור) בשוק לווינסקי ברחוב החלוצים. עוד מקומות לחומרי גלם: מר קייק בנתניה (שגם עושים משלוחים), גרובשטיין ולגעת באוכל. בכולם אמור להיות גם מחית ערמונים.
בהצלחה!
נטלי
האם אין צורך לאפות את הקלתית מראש? ואח”כ לאפות אותה עם המילית?
אין צורך – אופים הכל יחד וזה יוצא מצוין.
נטלי
היי נטלי. אין לי מעבד מזון. האם אפשר להשמש במיקסר עם וו לישה או ללוש ידנית?
אפשר להכין את הבצק באופן ידני בצורה מאוד דומה לעבודה במעבד מזון: מעבדים יחד בעזרת קצות האצבעות את החמאה ושאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית (במרקם דומה לקוסקוס). לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים לעבד קצרות רק עד שנוצר גוש בצק, אותו משטחים לדיסקית ומצננים. משם ממשיכים כרגיל.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אתר מקסים
האם אפשר להכין את הבצק יום קודם
ולשמור בקירור?
תודה וחג שמח
בטח, אין בעיה.
חג שמח!
היי נטלי
שאלה אחרונה לשמור במקרר או במקפיא?
אני שומרת במקרר, אבל אם רוצים לזמן רב יותר אפשר גם להקפיא, להפשיר ולחמם בתנור לפני ההגשה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם אפשר להכין גם כמיני קישים?
אני צריכה אותם לשישי אחה״צ ליומהולדת, מה המקסימום ימים שאני יכולה להכין לפני ואיך לשמור שיהיו טעימים ואני רק אחמם ואגיש?
בודאי, אין בעיה. זמן האפייה כמובן יתקצר אז צריך להיות עם יד על הדופק. אפשר להכין עד יום-יומיים לפני שרוצים להגיש ואז פשוט לחמם כמה דקות בתנור חם. הקישים יהיו מצוינים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, כפי שכבר ציינתי בעבר, את השראה ל׳פארסת בישולים״ כמוני שהחלה לאפות בזכותך! ניסיתי למצוא פתרון לבצק קישים הנהדר שלך שתמיד מתכווץ לי באפייה. אני אופה אותו קודם למילוי ע״מ שהקיש יהיה פריך מאוד. הבנתי מאחת התשובות שצריך למקם את הבצק בזווית ישרה…??? אולי התבניות שלי לא מתאימות? זה יוצא מדהים בטעם ונעלם מן השולחן באנחות התמוגגות אבל הבצק…??? הושיעי. ענת
היי ענת,
סליחה – התגובה שלך התפספסה לי. אני לא יודעת איזה תבניות יש לך, אבל אם מדובר בתבנית פאי קלאסית – זו לא הבעיה. צריך להקפיד שהבצק יעמוד בצורה אנכית לגמרי (בזווית של 90 מעלות) ביחס לבסיס, וזה בדרך כלל מה שעוזר לכך שהוא ישאר גבוה ויפה. חשוב כמובן להקפיד מאוד על זמני הקירור, במיוחד בימים חמים כמו אלה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, אשמח לתגובתך. ענת
הרבה תודה!
הי נטלי,
האם אפשר להכין את הקיש עם קמח כוסמין, ואם כן, באיזו כמות?
תודה!
אפשר להמיר את הקמח המלא בקמח כוסמין באותה כמות, אין לי ספק שיצא טוב.
נטלי
היי נטלי,
הקיש נראה מעולה.
אני רוצה לעשות אותו בתבניות קישים אישיות, האם אפשרי, ואם כן, האם צריך להגדיל כמויות? אשמח לתשובתך 🙂
כן, אין בעיה להכין באישיים. אני לא יודעת מה גודל התבניות שאת משתמשת ולכן אין לי מושג כמה יצאו לך. בכל מקרה לא אמורה להיות בעיה.
הי,
אפשר עזרה בהמרה מגרמים לכמות כוסות של קמח/סוכר בבקשה?
(אני מהמתחילים מאד..)
תודה!
את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות בקישור הזה:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
האם ישנה אפשרות לשלב בתוך הכנת הקלתית שקדים טחונים ולהגדיל את הקמח המלא על חשבון הקמח הלבן?,האם התוצאה מבחינת רמת הפריכות תהיינה זהה??
בב’
גיא פ. (-:
היי גיא, אפשר להמיר בערך חצי מכמות הקמח הלבן בשקדים טחונים. המרקם של הבצק יהיה קצת יותר עדין ואולי קצת פחות נוח לעבודה. בהצלחה!
היי נטלי ,רציתי לשאול האם אפשר להכין את הבצק הפריך גם במיקסר ?
כן, אין בעיה. עם וו גיטרה. זה פשוט יקח טיפה יותר זמן.
הי,
גבינת סנט מור תתאים למעלה?
נראה לי שכן. בהצלחה!
נטלי שלום,
האם בשביל להכין את הקיש בתבנית 26 צריך להגדיל כמויות?
תודה
לא, לדעתי זה אמור להספיק – מקסימום הבצק יהיה טיפה יותר דק.
נטלי שלום
רציתי לדעת אם את בבצק הזה שעשוי גם מקמח מלא אפשר להשתמש גם לקיש עגבניות ומוצרלה ולקיש אנטיפסטי.
בנוסף לכך, הכנתי אמש כמות כפולה של הלחמניות שום ופרמז’ן ויצאו נפלא.
הכנתי גם את העוגת שמרים גבינה עם שוקולד, ומה שהצלחתי להחביא ממנה הקפאתי לשבועות.
יצאה נפלאה.
האמת שמכיון שאני מכינה לרוב מתכוני פרוה, זו פעם ראשונה שהכנתי שמרים עם חמאה (ואני אופה המון) וההבדל פשוט עצום.
לא יודעת איך לחזור אחורה…
בקיצור נטלי היקרה את מקור השראה בלתי נדלה, ואני מאחלת לך מכל הלב, שתמשיכי לממש את עצמך ואת כשרונותייך הברוכים באופן שישמח אותך (ואותנו) גם בהמשך.
שיהיה לכם חג מתוק ונפלא
ורד
ושאלה נוספת: יתן להכפיל כמויות של הבצק לקיש? או שעדיף כמות אחת בכל פעם?
אין בעיה להכפיל כמויות.
אין בעיה להשתמש בבצק הזה גם לקישים שציינת 🙂
ממש שימחת אותי עם התגובה שלך – תודה רבה רבה רבה וחג שמח ומתוק!
היי אני יכולה להכין במקום בצל , קיש כרישה ותרד ?
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
אם אני רוצה לאפות בתבנית 31 על 21.
מה היחס של הקמח? 210-220 גרם?
למעשה צריך להכפיל בחצי את הכמויות? אודה לתשובתך…ליהי
כן, אם תכפילי פי 1.5 זה אמור להספיק. בהצלחה!
הי נטלי, אפשר להשתמש במקום החמאה בשמן קוקוס? אם כן מה הכמות שאת ממליצה?
כן, אותה כמות.
האם ניתן במקום שמנת לבישול להשתמש בשמנת חמוצה?
כן, באותה כמות.
היי נטלי, אני מסתכלת על מגוון הקישים שלך ולכל אחד יש בצק שונה… למה בעצם זה לא אותו בצק? והאם אני יכולה לקחת בצק ממתכון אחד ומלית ממתכון אחר?
תודה!
אין בעיה לדבוק בבצק אחד שאת אוהבת ולהכין איתו את המליות השונות. בהצלחה!
שלום נטלי,
הכנתי את קיש עגבניות השרי ומוצרלה ויצא מעולה!
מהם ההבדלים בין הכנת בצק הפריך בקיש זה לבין השני ומדוע הכמויות ברויאל שונות?
האם אפשר להשתמש ב200 מ”ל שמנת לבישול במקום בחלב?
תודה!
אין בעיה להשתמש ב-200 מ”ל שמנת במקום החלב.
אפשר להכין גם בתבניות קיש אישי במולטיקייק?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר.
הי,
הכנתי בעבר את המתכון (אין לי אגוז מוסקט) והפעם בא לי טיפה לגוון אותו. אפשר להוסיף כמה כפות של עיטורי עגבניות (אלה עגבניות מיובשות קצוצות עם זיתים שחורים בשמן זית)? יכול להתחבר לדעתך?
בטח, יתחבר מעולה. בהצלחה!
הי נטלי.
האם יש תחליף לשמנת? יוגורט ? משהו יותר רזה
אפשר יוגורט באותה כמות. הטעם והמרקם מעט ישתנו, אבל יצא מעולה.
נטלי הי, איזה גבינות מומלצות חוץ מ- הגבינה במתכון? וכמו כן אודה להסבר מהי אפיה עיוורת. אני רוצה להכין את הקיש לארוע יום הולדת. תודה. ענת
אפשר לשים כל גבינה שאוהבים, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם. הנה הסבר על אפייה עיוורת.
היי נטלי, אני יודעת שבעוגות את לרוב אופה בטורובו. מה במקרה של קישים?
גם קישים אני אופה בטורבו.
היי, איך אפשר להפוך את הקיש לפרווה?
מלבדלהוריד את הגבינות… מבחינת בצק, רויאל?
תודה רבה 🙂
אני לא ממליצה, זה ישנה לחלוטין את הטעמים.
הי נטלי
נתקעתי בלי שמנת לבישול, יש תחליף?
אפשר שמנת 38% או יוגורט באותה כמות. המרקם כמובן ישתנה בהתאם.
בוקר☀️
איך אפשר להוסיף קצת צבע לקיש שיהיה מעניין?
אפשר עגבניות מיובשות ו/או עשבי תיבול.
אפשר להכין את הכל ולהקפיא? ולהפשיר לפני ההגשה?
לא אידאלי, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הקיש הזה וגם קיש עגבניות שרי ומוצרלה ולהכין בצק אחד לשניהם, האם הבצק של קיש הבצל והפטריות או שעדיף בצק אחר ? מה הכי מומלץ שיעבוד הכי טוב עם שני הקישים?
שני הבצקים יתאימו לשניהם, אז תבחרי 🙂
אהלן
האם יש דרך להחליף את הביצים ברכיב אחר בקישים? למי שאלרגי לביצים….
לצערי לא.
היי נטלי, כרגיל תמיד באה לאתר שלך ומוצאת מתכון מתאים וטעים.
שאלה, אני רוצה להשתמש בבצק פריך קנוי קפוא ואני מפשירה כדי לסדר בתבנית. גם צריך להקפיא למשך שעה לפני המלית?
כן, כדאי להקפיא בכל מקרה. ותודה 🙂
שלום,
אני מכינה את הקיש הזה המון בתבנית קוטר 30 ובשביל זה מוסיפה 10% לכמויות ויוצא מושלם.
הפעם אני מעוניינת להכין בתבנית קוטר 20.
בכמה צריכה להפחית כמויות על מנת שיתאים?
תודה.
הייתי מכינה 2/3 כמות.