• he
  • en

עוגת אגוזים לפסח

עוגת אגוזים לפסח

צילום: נטלי לוין

אם לומר את האמת, אם אצטרך לבחור בין עוגה בחושה לעוגת מוס כקינוח לליל הסדר – כמעט בטוח שאבחר בעוגה הבחושה. אני אוהבת עוגות קלילות כאלה, בלי יותר מדי קרמים ועניינים, והן בעיני עושות את העבודה לא פחות טוב (אם לא יותר) מעוגות מוס מפונפנות.

כזאת בדיוק היא העוגה הבאה. עוגת אגוזים לפסח בלי טיפה של קמח אבל עם המון טעם עשיר של אגוזים, שאפשר להכין בקלות גם פרווה. היא רכה מאוד, עדינה, ריחנית ופשוט נהדרת לאירוח גם בליל הסדר וגם בשאר ימי החג. היא טעימה עם בלי ציפוי הקצפת, שבעיקר מוסיפה למראה מרשים יותר.

המתכון המקורי לקוח מתוך הספר "עוגות לכל עת" של נירה שויאר, אבל ערכתי בו די הרבה התאמות ושינויים כדי להתאים אותו לטעמי.

עוגת אגוזים לפסח

צילום: נטלי לוין

עוגת אגוזים לפסח

צילום: נטלי לוין



עוגת אגוזים לפסח

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
5 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
45 מ"ל (3 כפות) אמרטו או ברנדי
30 מ"ל (2 כפות) שמן
300 גרם (3 כוסות) אגוזים טחונים
70 גרם קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קפה נמס

לזיגוג:
125 מ"ל קפה רותח (ללא חלב)

לקצפת (לא חובה, אבל מוסיף):
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ראו הערות לגרסה פרווה)
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
1 כפית קפה נמס

לקישוט:
חצאי פקאנים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים, מלח ו-100 גרם סוכר עד שמתקבל מרנג יציב.
  3. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, 100 גרם סוכר, אמרטו ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת החלמונים בזרם דק תוך כדי ערבול אטי. ממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  5. מוסיפים פנימה אגוזים טחונים, קורנפלור, אבקת אפייה וקפה ונמס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  7. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. העוגה מעט שוקעת במרכזה בקירור וזה בסדר.
  9. בעזרת קיסם יוצרים חורים קטנים בעוגה ויוצקים עליה את הקפה. מניחים לו להיספג.
  10. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר וקפה נמס לקצפת יציבה מאוד.
  11. מזלפים תלוליות קצפת על העוגה ומקשטים באגוזים קצוצים.

הערות, הארות ותוספות:

  • גרסה פרווה: מכינים את הקצפת עם קרם קוקוס (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) במקום השמנת באותה כמות. אפשר גם להשתמש בשמנת צמחית.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים גם בעוגה עצמה וגם בקישוט, וכן לשלב בין סוגים שונים.
  • מומלץ לא לותר על הקפה משום שהוא מדגיש את טעם האגוזים.
  • חשוב לא לותר גם על זיגוג הקפה שיוצקים על העוגה המוכנה, משום שהוא מקנה לה מרקם רך, לח ועדין במיוחד.
עוגת אגוזים לפסח

צילום: נטלי לוין

עוגת אגוזים לפסח

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend