• he

פאי בלאגן – פאי שוקולד עם תותים

הפאי הזה אמור היה להיראות אחרת. בדימיון שלי התרוצצו כל מני מחשבות על שילובי השוקולד והתותים, וממש לא דמיינתי שהפאי הזה יראה ככה בסופו של דבר. חשבתי על פאי מפונפן – וקיבלתי פאי בלאגן. מצד שני, קצת נמאס לי ממניפות התותים הקלאסיות, אז ידעתי שאני חייבת לשבור את המסגרת הזאת.

כבר הרבה זמן שממש רציתי להכין פאי שוקולד עם תותים, ובסופו של דבר החלטתי להוסיף גם שוקולד לבן לחגיגה – כי הרי אם כבר, אז כבר. אז ככה נולד לו פאי הבלאגן הזה, שמשלב בתוכו את כל הדברים שאני הכי אוהבת בעולם – שוקולד, קרם פטיסייר, תותים, ועוד קצת שוקולד, שמשתלבים ביניהם פשוט נפלא גם מבחינת טעם וגם מבחינת צבעוניות. אז קדימה, היכנסו למטבח והתחילו לבלגן!

פאי בלאגן - פאי שוקולד עם תותים

צילום: נטלי לוין



פאי בלאגן – פאי שוקולד עם תותים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
180 גרם קמח לבן
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר לבן
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

למלית שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם סוכר

לפטיסייר שוקולד לבן:
250 מ"ל חלב
75 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל איכותית
25 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
125 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

300-400 גרם תותים יפים, חתוכים לרבעים
מעט נפאז' להברשה
טראפלס קטנטנים של שוקולד מריר (מתכונים כאן, כאן, כאן, או כאן)

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה.
  4. מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים רינג או תבנית מתפרקת משומנת. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  6. מחממים תנור ל-175 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מכסים את הקלתית הקפואה בנילון נצמד עמיד בחום או בנייר אפייה מקומט, ומפזרים מעל קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים את את הקלתית בצורה זו במשך כ-12-15 דקות.
  3. מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד כ-8-10 דקות, או עד שהקלתית מתחילה להזהיב (אבל עדיין יחסית בהירה).
מלית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים את שניהם יחד במיקרוגל או על בן מארי. אם ממיסים במיקרוגל חשוב לערבב בין הפעלה להפעלה.
  2. בינתיים מקציפים ביצים, מלח וסוכר במהירות גבוהה מאוד, במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה יחסית.
  3. מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן.
  4. יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית החצי-אפויה וממשיכים לאפות במשך כ-13-18 דקות, או עד שהמלית תופחת ומתייצבת בצדדים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  5. מצננים את הפאי בטמפרטורת החדר.
פטיסייר שוקולד לבן:
  1. בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת ורתיחה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן קצוץ. טורפים היטב בפטיסייר החם, עד שהשוקולד נמס ונטמע באופן מלא בקרם.
  6. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור) ומצננים במקרר במשך כ-2-3 שעות.
  7. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
  9. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים על גבי הפאי.
  10. מברישים את רבעי התותים בנפאז' ומקשטים את הפאי בצורה חופשית. מוסיפים טראפלס שוקולד מריר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הפאי בקופסה סגורה במקרר עד 4-5 ימים.
  • נפאז' אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • כמובן שאפשר להשתמש בכל פרי אחר שאתם אוהבים ומתחבר לכם לשוקולד.
  • במקום טראפלס אפשר לקשט בפררו רושה או בכל חטיף שוקולד אחר שאוהבים.
  • בגלל שהתותים מסודרים בבלאגן, הפאי לא נחתך לפרוסות יפהפיות, אבל אל תתנו למראה המרושל בעת החיתוך להטעות אתכם – זה טעים!
פאי בלאגן - פאי שוקולד עם תותים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend