תמיד אהבתי עוגות גבינה, עוד בתור ילדה. הקרמיות הרכה הזאת, המרקם העשיר והטעם הגבינתי מאז ומתמיד ערבו לחיכי, ועד היום מדובר בקינוח שקשה לי לסרב לו. עוגת גבינה טובה – ובמיוחד בגרסאות האפויות – היא משהו שאני מוכנה לאכול תמיד. לא משנה אם היא אוורירית כזאת “של פעם”, עם או בלי תחתית, ניו יורק צ’יזקייק כבדה או עוגת ריקוטה כזאת קלילה יותר עם שקדים – אין על עוגת גבינה.
בזמן האחרון אני בתקופה של עוגות גבינה וכל שבוע אני מכינה עוגה אחרת, סתם כי בא לי קצת לגוון. הכנתי שוב ושוב את העוגה הקלאסית, פעם עוגת גבינה יפנית, פעם עם גבינת מסקרפונה מושחתת במיוחד ועוד כל מני גיוונים ועניינים – ונראה לי שכל מי שסביבי מרוצה בחודשים האחרונים. למעט אנשים בודדים אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב עוגות גבינה.
נוסטלגיה טעימה
בשנים האחרונות קיבלתי לא מעט בקשות מקוראים לעוגת גבינה בלי תחתית, טורט גבינה גבוהה והכי נוסטלגית שיש. למרות שבאופן אישי אני מעדיפה עוגות גבינה עם תחתית, יש משהו נחמד בעוגת גבינה אפויה ללא תחתית, שגם הופך את ההכנה שלה לקלה ופשוטה יותר. אז במיוחד בשביל כל אלה שביקשו כל כך יפה, הכנתי טורט גבינה גבוהה במיוחד (בזכות השימוש בתבנית קטנה יחסית), בלי תחתית בצק או ביסקוויטים, ועם מרקם רך ואוורירי שנמס בפה.
חובבי עוגות הגבינה האפויות במרקם של פעם הולכים להתאהב בה והיא לגמרי הולכת לגנוב את ההצגה בכל שולחן קינוחים עם הגובה המטריף שלה. אני אוהבת להגיש אותה עם קצת אבקת סוכר בחלק העליון, אבל תרגישו חופשי לזלף עליה גם קצפת או קרם וניל להעשרת המראה עוד יותר.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות
עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין
אוורירית ורכה | צילום: נטלי לוין
עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד
תבנית עגולה וגבוהה בקוטר 20 ס”מ (גובה 8-9 ס”מ)
לעוגה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 15% שומן
1 כפית תמצית וניל
210 גרם (כוס וחצי) קורנפלור
6 ביצים L, מופרדות
½ כפית מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר (אם אוהבים מתוק – מגדילים את הכמות ל-250 גרם)
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות (ללא טורבו) ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
- משמנים היטב ובנדיבות את התבנית בחמאה רכה.
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, וניל, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב, אחיד וגמיש.
- מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב באגרסיביות כדי לא לפגוע בנפח ההקצפה ועל מנת שהתערובת תישאר אוורירית.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה. התערובת תמלא כמעט את כל התבנית וזה בסדר.
- אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות עוד כשעה עד שהעוגה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.
- מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו. במהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה.
- מצננים את העוגה במקרר במשך לילה ומעבירים לצלחת הגשה בזהירות.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע. לא ניתן להקפיא את העוגה.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
- את אבקת הסוכר מפזרים ממש לפני ההגשה.
- העוגה במתיקות מעודנת למדי, כך שאם אתם אוהבים מתוק – הגדילו את כמות הסוכר בהתאם.
- במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח רגיל (אז העוגה תהיה עם גלוטן) או קמח טפיוקה באותה כמות.
- אם רוצים להעשיר את העוגה – משתמשים בגבינת שמנת 25% שומן במקום השמנת החמוצה.
- אפשר להכין את המתכון גם בתבנית בקוטר 22 או 24 ס”מ לקבלת עוגה בגובה רגיל, אז זמן האפייה יתקצר מעט.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין
כל כך טעימה | צילום: נטלי לוין
288 תגובות
אפשר להחליף את הגבינה בשמנה יותר?
אפשר להחליף סוכר בדבש או מייפל?
לא ממליצה להחליף סוכר בדבש או מייפל, זה ישנה את מרקם העוגה. מבחינת הגבינה – אפשר. המרקם של העוגה יהיה כבד יותר.
היי אני רוצה להכין למחר עוגת גבינה ללא תחתית, כבר ניסיתי את המתכון שלך לעוגת גבינה קלאסית והוא היה ממש מעולה אשמח לדעת אם את היית ממליצה להכין את העוגה הזאת או את הקלאסית פשוט ללא התחתית?
תודה
מה שבא לך 🙂
הייתי שמחה לשלב מסקרפונה. במקום מה ובאיזה כמות מומלץ?
אפשר מסקרפונה במקום מכל אחד של שמנת חמוצה.
יש לי מתכון משפחתי של הסבתא דומה עם 750 גרם גבינה 5%, 5 כפות קורנפלור, 5 ביצים, 1 שמנת 9%, 1 כפית וניל, מעט גרידת לימון וחבילת אינסטנט פודינג וניל. רציתי לשאול מדוע יש שימוש של חבית אינסטנט פודינג? האם יש הבדל משמעותי בין גבינה 5% ל 9%? ואיזה גודל תבנית את ממליצה? תודה רבה
מתכון טוב אבל זה ממש לא שעה… עד שהשחימה לקח שעה וחצי ב150 מעלות
היי נטלי.. למה אין אינסטנט פודינג בעוגה?
כי לא צריך.
היי
כדאי להשרות את הגבינות במסננת לפני השימוש כדי שיוציאו את הנוזלים? או שהנוזלים לא מפריעים לעוגה הזו?
אין צורך לסנן את הגבינה.
אשמח למתכון לתחתית ביסקויטים ולציפוי עם פירות יער
תודה
כמה זמן בתנור באינגליש?
היידבר ראשון תודה על המתכון! הדבר שאני הכי אוהבת בעולם זה עוגת גבינה אפויה אז ממש התחברתי למה שרשמת!!
ויש לך מתכון טוב לקרם וניל לציפוי עוגת גבינה?
מקציפים 250 מ”ל שמנת להקצפה עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית תמצית וניל עד לקבלת קרם יציב. בהצלחה!
היי,
אם אני רוצה לעשות אותה בפסח ואין לי קורנפלור, את חושבת שאבקת שקדים גם תעבוד?
לצערי לא. יכול להיות שאפשר עם קמח תפוחי אדמה ,אבל לא ניסיתי.
היי נטלי, העוגה נראית נפלא!
כשאת כותבת לתת לעוגה להצטנן בתוך התנור הכבוי – הכוונה היא שאין לפתוח את התנור בסיום האפייה?
תודה מראש
אפשר לפתוח, זה לא מאוד משנה.
היי,
אפשר להשתמש בגבינה 5 אחוז?
כן.
יש גבינה בשם טובורג / דבורוך אצל הרוסים שאני בדרכ משתמשת בה בשביל העוגות גבינה ולמילוי מאפים .
יש אותה ב5% גם , היא תתאים לעוגה הזאת ?
תודה מראש
לא ניסיתי, אז לא יודעת להגיד.
נראה מעולה! יש אפשרות להחליף את הגבינה ל5 אחוז ואת השמנת חמוצה ל9 אחוז?
לא ניסיתי, מאמינה שכן. המרקם של העוגה ישתנה קצת בהתאם.
מתכון מושלם!! ועוגה שמככבת אצלנו מידי שבוע. ממליצה להוסיף מעט גרידת לימון זה מקפיץ את העוגה פי כמההה
נראה מצוין. אפשר להכין ברינג?
בהחלט, רק חשוב לעטוף אותו היטב כדי למנוע נזילות. בהצלחה!
הי נטלי
יש לי רק ביצים מדיום – האם אוכל לבקש משקל חלבונים וחלמונים במתכון? תודה ענת
חלמונים – 150 גרם
חלבונים – 210 גרם.
האם ניתן להכין באותו יום ולשים במקרר לכמה שעות במקום יום לפני?
פחות אידאלי, אבל אפשר.
היי נטלי, למקרה שאחליט בכז להוסיף תחתית: יכולה לתת מתכון מתאים לעוגה זו לתחתית שאינו מבוסס על ביסקוויטים? וגם – לרוטב פירות יער (מקפואים). תודה 🙂
כל תחתית מבצק פריך (למשל ממתכון טארט) תתאים.
היי נטלי.
האם העוגה נאפית ללא אבקת אפיה ???
אכן ללא אבקת אפייה.
מתכון מושלם!!!!!!!!
היי נטלי
ניתן להחליף את השמנת החמוצה שבעוגה ללבן/יוגורט?
עקרונית אפשר (אני לא ממליצה), אבל המרקם ישתנה מהותית ויהיה פחות קרמי.
היי האם אפשר להשתמש בתבנית בקוטר 24 בלי להגדיל כמויות??
כן, היא פשוט תצא בגובה סטנדרטי.
לא טורבו אמרת אז מה כן .איזה תוכנית בתנור.
תודה
אפייה רגילה – חום עליון ותחתון.
אתמול בלילה הכנתי , הכפלתי כמויות ב1.5 ועשיתי בתבנית 26 , יצא גבוה ויפה ככ …מדהים .
מתכון מנצח ללא ספק .
עשיתי השחמה ראשונה 200 מעלות 12 דקות ואחכ אפייה ב150 מעלות שעה וחצי .
השארתי בתנור כל הלילה …להתקרר .
מדהים !!!
היי,
את התבנית עם העוגה, גם להניח בתוך מים? בנוסף למים בתחתית?
לא, פשוט במרכז התנור.
האם חייב לשים תבנית עם מים בתחתית התנור? אני אופה בטוסטר אובן
ממליצה לא לותר.
התנור שלי לא מקצועי ומכיוון שעוגות גבינה ״עדינות״ יותר, חוששת שלא יצליח.
רוצה להכין היום. אפשר להחליף את תמצית הוניל בסוכר וניל? אם כן, כמה שקיות לשים? תודה מראש
אפשר – 2 שקיות סוכר וניל.
האם יש לאפות את העוגה בטורבו? בתנור שלי אחרי כמה ניסיונות של אפיה לא בטורבו התחתית יצאה חיוורת וכאילו לא אפויה.
כנראה שזה משהו בתנור שלך (אולי המדחום לא מכויל). העוגה לא אמורה להיאפות בטורבו, אלא באפייה סטטית רגילה.
כמה כפות זה 210 גרם קורנפלור הכוס מידה שיש לי 250 או 240
זה בערך כוס וחצי.
היי, העוגה יצאה לי ממש לא טוב.. לא ברור חמה.. דחוסה מאוד ולא אוורירית בכלל.. וגם ממש לא מתוקה.. עשיתי בדיוק לפי ההוראות.. באסה
היי לינור, אולי קיפלת יותר מדי את החלבונים, מה שגרם לדחיסות 🙁
גם לי היא יצאה דחוסה מאוד וללא מתיקות. אפילו מעט תפלה. המתכון היה מבטיח אבל התוצאה מאכזבת וזאת למרות שפעלתי בדקדקנות לפי ההוראות. גם כשנתתי לבני המשפחה לטעום (כדי לוודא שזו לא רק אני), הם לא אהבו. הכנתי אותה כקינוח לאחר ארוחת שישי והיה מבאס שלא יכולנו ליהנות ממנה…
היי נטלי
האם העוגה יוצאת גבוהה בגלל שזה קוטר 20?
יש לי מתכון דומה עם אינסטנט וניל שנותן יציבות לעוגה. איך העוגה מתייצבת פה? מכינה כבר שנים מתכונים מוצלחים שלך☺️
(יש לי פחד מעוגות גבינה שנופלות)
השימוש בתבנית קטנה יחסית וגבוהה תורם כמובן לגובה. הקורנפלור מייצב.
אם את חובבת עוגות גבינה, אני ממש ממליצה לך לנסות עוגת גבינה בסקית (אם וכאשר את מגיעה לצפון ספרד/דרום צרפת). ניסיתי אותה כשנסעתי לבילבאו וסאן סבסטיאן, ונפלתי מהרגליים. בחיים לא טעמתי עוגת גבינה כה מושלמת.
היי נטלי ,
מה שלומך?
עשיתי היום את העוגה וציננתי בתנור. הוצאתי , קיררתי בטמפרטורת החדר . טעמתי והרגיש לי שזה לא מתוק .יש אזורים שרמת המתיקות טובה ויש אזורים שבכלל לא. העוגה יצאה מדהימה מבחינת הגובה והמרקם פשוט לא מתוקה באופן אחיד
שמתי אותה עכשיו במקרר
האם ייתכן שמחר בבוקר הטעמים ישתנו וארגיש יותר את המתיקות ?
שיהיה שבת שלום ומבורך
(-;
יכול להיות שמשהו בערבוב לא היה אחיד לגמרי? כמובן שאפשר להגדיל את כמות הסוכר אם אוהבים ממש מתוק. לאחר קירור מרגישים יותר טעמים בצורה מדויקת, ובכל מקרה ממליצה לפזר קצת אבקת סוכר למעלה בהגשה.
יכול להיות … למרות שכן נראה שקיפלתי את הקצפת באופן אחיד בתוך הגבינות ….
אני אפזר גם אבקת סוכר (-:
תודה רבה נטלי
בוקר טוב נטלי
אני חייבת לציין שאבקת הסוכר שדירגה את העוגה מבחינת המתיקות שלה באופן מושלם ☺️
תודה רבה ושבוע טוב לכולם
היי נראה מעולה! איך העוגה לא נסדקת לך במרכזה? לרוב זה קורה לי בעוגת גבינה ולכן חייבת את הציפוי קרם מעל
אולי את לא משמנת מספיק את הדפנות? חשוב לשמן היטב, כך העוגה עולה ללא סדקים.
היי נטלי,
האם חייב לשמור לילה במקרר?
מומלץ מאוד עבור היציבות. בהצלחה!
הי נטלי
אפיתי עם גבינה 5% ושמנת 9%.
העוגה יצאה יבשה יחסית
האם זה קשור לאחוזי בשומן?
בנוסף, העוגה לא יצאה ממש מתוקה.
הי נטלי
אפיתי עם גבינה 5% ושמנת 9%.
העוגה יצאה יבשה יחסית
האם זה קשור לאחוזי בשומן?
בנוסף, העוגה לא יצאה ממש מתוקה.
בהחלט קשור לאחוזי השומן, הורדת משמעותית. בנוגע למתיקות – אפשר להגדיל את כמות הסוכר. אני לא אופה עוגות מאוד מתוקות ולכן המתכונים שלי לרוב יחסית מעודנים מבחינת מתיקות.
שלום נטלי! האם ניתן לאפות את העוגה עם תחתית ביסקוויטים שמתאימה לעוגת גבינה או שזה משנה את האפיה שלה? תודה רבה!
אפשר להוסיף תחתית, כדאי להגדיל קצת את התבנית.
יצא מהמם בנראות ובמרקם אבל בכלל בכלל לא מתוק (רק הלמעלה עם האבקת סוכר)
מתיקות זה עניין של טעם, כמובן שאפשר להגדיל את כמות הסוכר. לטעמי העוגה במתיקות טובה.
הכנתי את העוגה עם תבנית קוטר 20 והכמות יצאה יותר גדולה מהתבנית!
מה הסיבה
אולי השתמשת בתבנית נמוכה מדי. צריך להשתמש בתבנית גבוהה.
שלום נטלי! האם אפשר להשתמש בריקוטה פרסקה 9% במקום הגביהנ לבנה או שזה יפגע במרקם?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי, חזרתי לספר שהעוגה יצאה מדהימה!!!!
יש לי רק שאלה אחת… במרכז העוגה היא יצאה נורא אווירית ונימוחה ובשוליים היא יצאה טיפה דחוסה. זה מאפיית יתר? אני מניחה שאם משהו במסה לא היה טוב,אז כל העוגה הייתה דחוסה אבל בגלל שיש הבדלים בין השוליים למרכז אז נראה לי שזה בגלל אפיית יתר.
שמחה שיצא מוצלח! בנוגע למרקם בשוליים – אולי פיזור חום לא אחיד בתנור או חום טיפה גבוה מדי.
איזה כיף שהעלת את המתכון הזה! חיכיתי למתכון לעוגת הגבינה מהסוג הזה
רציתי לשאול אם יש אפשרות לאפות באינגלישקייק ביתי? מזכוכית כזו?
תודה!
אם משמנים היטב בחמאה- לא רואה סיבה שלא 🙂
הי,
אשמח לדעת כמה זמן בערך לאפות את העוגה אחרי שמורידים את הטמפ׳?
אחרי כמה זמן לבדוק אותה? תודה:)
משהו כמו שעה 🙂
היי! אפשר להוסיף תחתית בצק לעוגה?
כן.
היי נטלי
האם הכמות מספיקה לתבנית עגולה 24? ואם לא בכמה להכפיל חומרים? הביצים מספיקים לקוטר 24?
הכמות תספיק לתבנית 24 סטנדרטית. זמן האפייה יהיה קצת יותר קצר. בהצלחה!
יש לי תבנית 24 .איך להכפיל את הכמות של הכל
תודה
את יכולה להכין את העוגה כמו שהיא בקוטר 24 ס”מ, היא תספיק. הכמות מיועדת לעוגה גבוהה מאוד בקוטר קטן יותר.
וואו יצא מדהים!!!
החלפתי את הקורנפלור בקמח רגיל, המסה הרגישה לי מאוד דחוסה וקמחית וכמעט שנעלם טעם הגבינות. מה הסיבה לכמות הכלכלי גדולה של קורנפלור/קמח? לעומת עוגות גבינה אפויות אחרות?
כמות הקורנפלור/קמח הגדולה חשובה לייצוב העוגה, בגלל שיש בה הרבה נוזלים. זה לא אמור לצאת דחוס וקמחי בשום צורה אלא אוורירי. אולי לא אפית מספיק? או שאפית יותר מדי? בטוח ששקלת הכל במדויק?
הכנתי את העוגה אתמול. מבחוץ נראת מדהים. הטעם ממש לא מוצלח… דחוסה מאוד ולא מתוקה בכלל.
לצערי הולכת לפח…
הי הכנתי ויצא מדהים! כמו לנגוס בענן. הכנתי ברינג 22 ועדיין העוגה יצאה גבוהה מאד ומרשימה.
שאלה- אוהבים אצלנו מאד תחתית ביסקויטים בעוגה, האם אפשר להוסיף למתכון הזה את התחתית מעוגת הגבינה הקלאסית? אהבתי יותר את המרקם בעוגה הזו
לא מגיבה כמעט, אבל כל מתכון שניסיתי בבלוג מושלם!!
איזה כיף שאהבת! ותודה רבה ♥ אין בעיה להוסיף תחתית 🙂 בהצלחה!
הי נטלי
לרוב אני ממש סומכת עליך בעינים עצומות -אני יודעת שכל מתכון שלך יוצא תמיד מוצלח טעים ומתחסל במהירות ! ,
אני מכינה פעם בשבוע עוגת גבינה יש לי מתכון לעוגות גבינה ממש מוצלחת ללא גלוטן אבל רציתי לגוון והאמת שממש התאכזבתי… העוגה יצא כבד יבשה ולא אוורירית בכלל… אני חושבת שכוס וחצי של הקורנפלור כאן די מיותר ובגדול משו במתכון לא מרגיש לי … מה את אומרת?
שוב תודה על כל המתכונים המצוינים אני ממש נהנית!!
לילה טוב 🙂
היי מרים, אולי אפית יותר מדי? בטוח ששקלת הכל במדויק? הכמות מדויקת והעוגה ממש לא אמורה לצאת כמו שאת מתארת.
הי, אשמח להמלצה לקרם שאפשר לשים על העוגה שתראה מרשימה לכבוד יומולדת. תודה!
הייתי פשוט מזלפת קצפת 🙂
בוקר טוב מה הכוונה לאטום או לעטוף את התבנית שלא יהיו דליפות ? הכוונה מבחוץ עם נייר כסף מסביב ובתחתית התבנית ? תודה
נכון, בדיוק. מבחוץ.
האם ניתן להכין בתבנית קוגלהוף? יש לי בגודל 24.
לא ממליצה להכין בקוגלהוף, לדעתי לא תצליחי לחלץ את העוגה כמו שצריך.
שלום עשיתי עוגת הגבינה של עוגה מאוד טעימה ויצאה עוגה גבוהה אבל מלמעלה קצת יצאה יבשה ולמטה עדינה כמו ענן מה הטעות? (עשיתי העוגה בסיר גחנון קוטר 22 )אני מאוד אוהבת היצרות שלך ועוקבת אחריך ועשיתי הרבה מתכונים ממש טעים ומדויק
נשמע כמו פיזור לא אחיד של החום בתנור 🙁
תודה על המתכון, רק שהקורנפלור מורגש ממש חזק (שמתי בדיוק הכמות שצוינה במכון)
זה רק אצלי ככה?
ממש לא אמור להיות מורגש. אולי רגישות יתר?
היי.. גם לי יצאה דחוסה ולא אורירית.. זה המתכון או יותר מדי אפיה? איך אפשר להפוך אותה אורירית פעם הבאה?
אולי אפית יותר מדי? או שקיפלת קצת יותר מדי את החלבונים המוקצפים מה שגרם לירידה בנפח ולדחיסות 🙁
היי נטלי,
ראיתי שפרסמת פעם באיזה תבנית השתמשת ואני לא מצליחה למצוא אותה.. הרבה פעמים שאני מכינה את העוגות שאת מפרסמת הם נוזלות לי קצת מלמטה (כנראה תבנית זולה) והרבה פעמים, בעיקר העוגות היומולדת הם לא יוצאות לי גבוהות מספיק ואני חושבת שזה בגלל התבנית. אשמח אם תוכלי לומר לי איזה חברה של תבניות שאפשר להפריד את התחתית טובות ואטימות מספיק.
תודה רבה ואת מדהימה!!
תודה רבה שירה! הנה תבנית מומלצת ♥
תודה רבה על התגובה המהירה!! בדיוק מזמינה 😉
היי. בכמה לקצר את זמן האפייה בשביל תבנית 22?
להערכתי זה לא יהיה הבדל מהותי, אולי ברמת הכמה דקות בודדות.
הי נטלי ,
הכנתי את הבלילה אחד לאחד לפי המתכון , מלכתחילה לפי הכמויות הבנתי שהכמות גדולה מאוד לתבנית בגודל 20 ס”מ כפי שכתבת , אז הכנתי בתבנית 24 ס”מ ובגובה 10 ס”מ , משום מה העוגה עלתה והתפוצצה ובחמש דקות האחרונות חלק מהקצבות התפרקו ונפלו מחוץ לרינג , מה קרה פה לדעתך ? איך אפשר למנוע זאת ? מה שבטוח גודל רינג 20 ס”מ ממש לא מתאים .
תודה
היי! כמות בהחלט מתאימה לתבנית 20 גבוהה, אבל כמו שכתבתי אפשר גם בתבנית 24, אז היא תצא מעט יותר נמוכה 🙂 בכל מקרה בנוגע לפיצוץ – נשמע לי שזה בגלל שלא שימנת מספיק טוב את הדפנות. חשוב ממש לשמן היטב בחמאה רכה.
היוש,
פספסתי את הקטע שלקרר לילה, אלא התעסקתי בהגשה בטמפרטורת החדר… בקיצור אפיית העוגה הסתיימה לפני שעה וכרגע היא מצטננת בתנור ועוד כ 3 שעות נאכל אותה, מה יעלה בגורלה… ? מה כדאי לעשות?
תודה!
יהיה בסדר 🙂 איך יצא בסוף?
חוסלה כרגיל, הייתה טעימה מאוד!
לי הרגישה יציבה מידי (קורנפלור), יש מצב להפחית קצת נראה לך?
תודה!
אפשר להפחית קצת, זה עניין של רגישות. לא הייתי מפחיתה יותר מדי בכל מקרה.
התבנית בתחתית עם המים – אפשר לשים בתבנית אלומיניום?
בהחלט.
שלום נטלי, נראה מעולה כמו כל העוגות שלך וינוסה. יש לך טיפ איך השוליים נשארו לבנים כ”כ ולא השחימו?
תודה .
בעיקר חשוב השימון של הדפנות וכמו כן אם רוצים, מומלץ לעטוף את דפנות התבנית בנייר אלומיניום.
היי נטלי
הכנתי את העוגה. אבל שמתי מאתיים מעלות רק
רק חיממתי את התנור. אחרי שעה במאה חמישים מעלות היא התחילה להשחים אבל במרכז הכל לבן.
אז שמתי לעוד חצי שעה והיא שחומה למדי. האם זה בסדר? https://photos.app.goo.gl/uaX3sNpqrmB66v9g8
זה בסדר גמור.
היי נטלי,
האם אפשרי במקום בתבנית יכולה להכין בתבנית מלבנית? אם כן איך זה ישפיע על הכפייה ועל המתכון?
תודה מראש
איזו תבנית? מה הגודל שלה?
היי נטלי 🙂
הכנתי את העוגה המדהימה הזאת לפני בערך חודש והיא הייתה הצלחה מסחררת!
אני רוצה להכין אותה שוב ויש לי ביצים M ולא L.. צריך להוסיף עוד ביצה? (אין לי משקל בבית אז אין לי אפשרות לעבוד לפי משקל של חלבונים וחלמונים..)
תודה מראש!
הייתי מוסיפה עוד ביצה אחת, כן.
תודה על המתכון.
למה העוגה יצא לי צהובה?
עשיתי בדיוק מה שכתוב יצא לי קצת בטעם של ביצה וממש צהוב .. ממה נובע?
נשמע כמו בעיה באפייה ו/או הקצפה לא מספקת ו/או ערבול אגרסיבי מדי של תערובת החלבונים המוקצפים לתערובת מה שגרם לדחיסות.
הי נטלי, מתאים לאפות בסיר גחנון קוטר 20?
כן.
אפשר להוסיף ציפוי שמנת חמוצה?
אין בעיה.
פעם שנייה שהכנתי עוגת גבינה ויצא לי מושלם!! ושמחתי לדעת שזה בלי גלוטן, זה בכלל בונוס
תודה רבה על המתכון המוצלח
היי, אפשר להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר ?
אפשר עוד גבינת שמנת באותה כמות.
אפשר להשתמש בתבנית קוגלהוף? רוצה עוגה עם מראה קצת יותר חגיגי… תודה
לא ממליצה, זה פחות מתאים לעוגות גבינה כי הן עדינות.
היי, הכנתי את העוגה והיא נראית מדהים! גבוהה, לא נסדקה בכלל ובגוון מאד בהיר. היא מאד טעימה, אבל יש חלקים שקרובים לאזור הצדדים והלמעלה שהם מאד דחוסים ולא כלכך טעימים.. אולי מאפיית יתר מצד שני היא לא שחומה כמעט בכלל מלמעלה או מהצדדים. בנוסף לזה היא מאד נזלה מהלמטה שלה והשתמשתי הגבינה לבנה 5 אחוז ולא 9.. מה את חושבת שיכולות להיות הסיבות לאלו?
יכול להיות אפיית יתר ו/או פיזור לא אחיד של החום בתנור 🙁
היי
אפשר להכין באינגליש קייק? אם כן, זה פשוט חצי מהכמות שעשית?
אכן חצי כמות.
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24. הבנתי שזמני האפיה מתקצרים. את יכולה לכתוב ממש את המעלות והזמנים? אין לי המון ניסיון עם עוגות גבינה ואני רוצה להיצמד להוראות כדי שתצא עוגה טובה בלי ניחושים וטעויות תודה!
מבחינת טמפרטורה – זה אותו הדבר. מבחינת זמן – זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. הייתי בודקת אחרי 50-60 דקות ומוסיפה לפי הצורך. בהצלחה!
צריך להקציף החלמונים ?או פשוט לערבב עם שאר המצרכים?
פשוט לערבב, אין צורך להקציף את החלמונים.
היי! אפשר להוריד שליש מכמות הקורנפלור ולהחליף בפודינג וניל? או יחס דומה לכך? יהיה שינוי מהותי בעוגה? ממליצה או לא ממליצה ? אני מפחדת מהכמות הגדולה של הקורנפלור
אפשר פודינג וניל במקום חלק מהקורנפלור, אין בעיה. בהצלחה!
היי
פעם ראשונה שאני עומדת להכין את העוגה הזו.
1. אפשר במקום קורנפלור להשתמש בקמח כוסמין או קמח שילון או קמח רגיל?
2. כמו כן מה ההבדל בין המתכון לעוגה הזו לבין המתכון לעוגת גבינה קלאסית?
שמתי לב של דוגמא צריך פי 2 יותר שמנת חמוצה
3. האם אפשר להוסיף לעוגה זו תחתית ביסקויטים?
היי
פעם ראשונה שאני עומדת להכין את העוגה הזו.
1. אפשר במקום קורנפלור להשתמש בקמח כוסמין או קמח שיפון או קמח רגיל?
2. כמו כן מה ההבדל בין המתכון לעוגה הזו לבין המתכון לעוגת גבינה קלאסית?
שמתי לב של דוגמא צריך פי 2 יותר שמנת חמוצה
3. האם אפשר להוסיף לעוגה זו תחתית ביסקויטים?
תשובות:
1. לא ממליצה.
2. זו עוגה במרקם אחר, היא גבוהה יותר ואין לה תחתית וציפוי.
3. כן.
האם אפשר להשתמש בסיר ג’חנון 18? אם כן איך זה משנה כמויות?
זה יותר מדי קטן. ממליצה להכין 3/4 כמות.
היי
האם אפשר להקפיא??
לכמה זמן?
לא ממליצה להקפיא עוגות גבינה מהסוג הזה, סורי.
היי,
רציתי לשאול מדוע בכל פעם שאני אופה את עוגת הגבינה היא עולה ,משחימה מלמעלה ונאפית במשך כשעה ורבע ועדיין תמיד מגירה נוזלים בתחתית התבנית ויתרה מכך כשאני חותכת ההרגשה שלא מספיק אפויה ” עננית” מדי
איפה הטעות שלי?
תודה מראש
אולי את אופה בחום נמוך מדי?
היי! הכנתי את העוגה פעמיים והיא יוצאת לי מאוד דחוסה וקצת חסרת טעם. הקדפתי לעשות בדיוק לפי המתכון בשתי הפעמים.
התייעצתי עם אנשים ואמרו לי שהכמות של הקורנפלור גדולה מאוד.
אני מכינה מתכונים שלך והם תמיד מאוד מדויקים!
אשמח לחוות דעת.. תודה
היי נוי! המתכון נוסה ונבדק כמה וכמה פעמים, כמות הקורנפלור תקינה על מנת שהעוגה תצא גבוהה ויציבה. היא לא אמורה לצאת דחוסה וגם לא חסרת טעם. כן נוצרו שני “מחנות” בנוגע לעוגה הזאת – כאלה שממש אהבו את התוצאה וכאלה שממש לא התחברו. כנראה שבמקרה הזה מדובר בעניין של טעם 🙂
היי יצא לי מאוד קשה מה יכולה להיות הסיבה?
אולי אפית יותר מדי? בטוח שמדדת את הכל במדויק?
הי נטלי..ניסיתי כבר המון פעמים לאפות עוגות גבינה גבוהות ואוורריות ותמיד הן יוצאות כבדות וצונחות. סיננתי גבינה, השארתי שעות בתנור אחרי האפיה, עם נייר גבוה ושימון השוליים ..את כל הטיפים. ולא יצא יפה. כאילו עמוס נוזלים. גם דופן התנור (תנור די חדש סאוטר) רטובה מאוד מאדים אחרי האפיה. אשמח להמלצה איך להצליח.
תודה. איריס
נשמע לי כמו בעיה בפיזור החום בתנור ו/או במד הטמפרטורה שלו – יכול להיות שהוא לא מכויל כמו שצריך ולמעשה הטמפרטורות בפועל נמוכות יותר ממה שנראה על הצג.
תודה רבה על המתכונים! אני אמריקאית בחול רציתי לדעת קורנפלור הקמות זה כוס וחצי? בדרך כלל שמים כמה כפות . רק רוצה לוודות.
אכן כוס וחצי, זו לא טעות כי יש בעוגה המון נוזלים.
היי נטלי,
האם העוגה תתאים לתבנית גבוהה בקוטר 18 או שהיא עלולה לנזול?
עלולה לנזול, אלא אם מדובר בתבנית ממש ממש גבוהה.
אם מעשירים את העוגה בגבינת שמנת, כמה לשים?
250 גרם גבינת שמנת על חשבון החלק היחסי הזה של הגבינה הלבנה.
לא הבנתי למה את מתכוונת. במתכון כתוב שהגבינה שמנת היא במקום השמנת החמוצה.
ומה הכוונה על חשבון החלק היחסי?
אפשר להמיר חלק מהגבינה הלבנה בגבינת שמנת, אפשר גם להמיר את השמנת החמוצה בגבינת שמנת – זה לא הבדל כזה גדול.
נראית נהדר ומזכירה לי את העוגה שמאוד אהבתי להכין מחוברת מתכונים של הקיבוץ:) האם אפשר להוסיף לבלילה שמנת מתוקה מוקצפת להעשיר עוד יותר את העוגה ?
הייתי מוסיפה על חשבון השמנת החמוצה ♥ בהצלחה וחג שמח!
איזן עוגה מדהימה! אימללההה (: תודה על מתכון משובח!!
היי,
אפיתי אתמול ושמתי במקרר. הבוקר פרסתי פרוסה וכנראה לא אפיתי מספיק- למעלה מיוצב ובחצי התחתון עיסתי 🙁
יש אפשרות להציל ולאפות עוד? היא ממש טעימה וחבל לי לזרוק אותה.
אם העוגה התקררה כבר אין אפשרות להחזיר לאפייה, זה לא יעזור 🙁 סורי 🙁
מה אני אגיד לך… זה עבד!
המשכתי אפיה הבוקר ב150 מעלות עם תבנית מים רותחים למשך חצי שעה, קיררתי בחוץ ופרסתי לפרוסות- יצא מעולה והיא מאוד טעימה. המתיקות ממש לטעמי, לא מבינה למה התלוננו פה.
היי העוגה יצאה יפה אבל דחוסה מאוד. לא ניתנת לאכילה…אשמח לדעת מה יכולה להיות הסיבה ואם יש מתכון לעוגה אוורירית
האם יש אפשרות לאפות את העוגה בתור קאפקייקס?
אין בעיה, זמן האפייה יתקצר כמובן.
הכנתי את העוגה אתמול בערב והיא באמת יוצאת גבוהה ויפה אבל לצערי מאוד צמיגית. החלבונים לא הפכו לקצף אלא לנוזל יחסית מוצק ויציב. הקערה היתה נקייה. אולי זה בגלל המלח? בדרך כלל אני לא מקציף חלבונים עם מלח.
לא כל כך הצלחתי להבין מה המרקם אליו הגעת בהקצפה 🙁
אפיתי בתבנית 26 ויצא ממש יפה וגבוה.
אבל יצא לי קצת יבש.
אולי אפיתי יותר מדי? איך יודעים שעוגת גבינה מוכנה? עם קיסם? כמו עוגה בחושה?
העוגה מוכנה כאשר היא מרגישה יציבה בדפנות אבל מעט רוטטת במרכז. יכול להיות שאפית יותר מדי.
העוגה לא מתאימה לתבנית 20!
שלום נטלי
העוגה נשמעת משגעת!!! ונראת מושלם!
יש לי שאלה(ות)
1 האם אני יכולה להוסיף גרידת לימון?
2 מספיק שיש רק קורנפלור? לא צריך גם קמח?
3 אם אני אופה עם טורבו מה זה יגרום לעוגה? לא בדיוק יודעת איך נראה הטורבו אצלי בתנור..
תודה רבה רבה!!
תודה! תשובות:
1. אין בעיה.
2. אין צורך.
3. טורבו יכול לגרום לבקעים.
אם אני חייבת להכין אותה בתבנית חד פעמית, יש סוג כלשהו (נייר/אלומיניום/משהו אחר שאני לא מכירה) שיעבוד איתה טוב מאחרים?
לא כל כך אופה בחד פעמי, ואם כבר אופה בחד פעמי אז בקרטון.
עוגה לא מומלצת ..לא טעימה בכלל ויבשה… ממש לא יוצאת מתוקה..וממש לא מתאימה לתבנית 20 וגם בתבנית 24 היא גולשת …בקיצור חבל על החומרים
תודה על מתכון מעולה של עוגת גבינה.
יש “בעיה “- אם נכנסים לאתר שלך ואופים את העוגות אין סיבה או רצון “ללכת” לאתרים אחרים רק שאין מספיק שבתות לעוגות שרותים להכין ומכינים לשבת.
כול פעם שאני נכנסת אני מוצאת מתכון נפלא אחר ועד כה הכול מצליח וטעים.
נראה לי שעכשיו “אעבור” בין עוגות ההגבינה , הן כול כך טובות ומוצלחות.
היי נטלי
עוגה מעולה – תודה..
איך אפשר לעשות אותה כמאפינס? איך אופים?
בתבנית מאפינס, זמן האפייה יתקצר קצת.
האם תבנית 26 גבוהה 8 ס”מ לעוגות גבינה תתאים למתכון הזה, היא יכולה לצאת נמוכה מידי ?
נראה לי שהיא תהיה בסדר, כמובן לא מאוד גבוהה. זמן האפייה גם יתקצר.
היי נטלי
תודה רבה על המתכונים!
סיימתי עכשיו לאפות את העוגה בכמות כפולה בתבנית מלבנית 25/35
העוגה נאפתה יפה אבל באיזור מסויים במרכז (שטח קטן) העוגה לא תפחה ונשארה לבנה. שמתי לב שזה בדיוק האיזור שמתחתיו היתה מונחת תבנית הפיירקס (קטנה ועגולה) עם המים.
יכל להיות שהאדים נגעו מלמטה בתבנית בנקודה הזו ולכן קרה מה שקרה?
לא נראה לי שזה קשור, אני חושבת שאולי זה עניין של פיזור החום בתנור. אפשר לנסות לסובב את התבנית במהלך האפייה.
העוגה בעלת מרקם טוב אך שתי הערות חשובות:
*היא אינה מתאימה לתבנית בקוטר 20 אלא לקוטר 24.
*ובכמות הסוכר הנל היא יוצאת לא מתוקה כלל (ויש לציין שאני לא מחובבי העוגות המתוקות מדיי) – לכן ממליצה להוסיף סוכר
היי העוגה יצאה יפה אבל דחוסה מאוד. לא ניתנת לאכילה…אשמח לדעת מה יכולה להיות הסיבה ואם יש מתכון לעוגה אוורירית
היי יערה, אולי אפית יותר מדי ו/או ערבבת יותר מדי לאחר הוספת היבשים. נסי גם את העוגה הזאת >>
היי נטלי
האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית רינג מלבנית ?
כן.
היי נטלי! תודה על המתכון, הכנתי אותו כבר בעבר ויצא נפלא.
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בתבנית בקוטר 25 סנטימטר, לצערי אין ברשותי תבנית בקוטר 20 סנטימטר גבוהה. צריך לשנות את זמן האפייה, טמפרטורה או לעשות התאמות אחרות?
תודה רוזה! אפשר להכין את המתכון בתבנית בקוטר 25 ס”מ, העוגה פשוט תצא בגובה סטנדרטי 🙂 זמן האפייה קצת יתקצר.
הכנתי את העוגה אתמול. מבחוץ נראת מדהים. הטעם ממש לא מוצלח… דחוסה מאוד ולא מתוקה בכלל.
לצערי הולכת לפח…
יכול להיות שערבבת יותר מדי את הבלילה ו/או אפית יותר מדי זמן.
שלום נטלי
בטעות לא שמתי לב שצריך לשים את העוגה לילה במקרר ואני רוצה להגיש הערב (יש לי בערך 4 שעות) האם אפשר לאכול אותה ככה או זה יהיה ממש מבאס? תודה מראש!
יהיה בסדר 🙂
חסר בעוגה סוכר באופן שהיא הולכת לפח אשפה.
אנחנו מישפחה שמקמצת בסוכר ואי אפשר להגיד עלינו שאנחנו אוהבי מתוק במיוחד.
אפיתי ליום דישי בערב יצאה גבוהה ויפה אך ללא טעם.
הכנתי את העוגה היום בדיוק כפי שרשמת ויצאה מעולה .לציין שאפיתי את העוגה בשליש התחתון של התנור. את המגש עם המים הרותחים שמתי בתחתית התנור מספר דקות לפני הכנסת העוגה לאפיה. תודה על המתכון.
היי,
תודה על המתכון, קל ויוצא מעולה. תהיתי אם אפשר להוסיף מיץ לימון.
שמחה שאהבת 🙂 אין בעיה להוסיף קצת מיץ לימון. אם רוצים טעם מודגש יותר של לימון אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת.
היי
הכנתי את העוגה והמרקם שלה יצא ממש לא אוורירי.. אני די בטוחה שזה בגלל שרשום 210 גרם קורנפלור שזה באמת היה נשמע לי מוזר והמון (מהיכרותי עם עוגות גבינה) אבל בכל זאת הכנתי כמן שכתוב. לפי דעתי מספיק לשים חצי מכמות הקורנפלור.
היי ענת, כמות הקורנפלור נכונה, יש המון נוזלים בעוגה וצריך משהו שיקשור אותם – זה התפקיד של הקורנפלור. אם היא יצא לך ממש לא אוורירית זה יכול להיות קשור להקצפה לא מספקת של הביצים ו/או שערבבת חזק מדי את התערובת ורוב האוויר יצא ממנה.
קמח תפוחי אדמה יוצא מעולה
אני עושה עוגה כזאת כל שבוע מאז תחילת הקורונה עם 5 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה + 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
אני עושה לפי מתכון מאוד דומה עוגת גבינה בסיר ג’חנון מס’ 24 המתכון המקורי עם קורנפלור
אבל אני עושה עם קמח תפוחי אדמה. ולמה?
כל שנה בערב פסח אני קונה חב’ קמח תפוחי אדמה ואחרי פסח זה נשאר סגור כמו שקניתי
והצטברו לי בבית 3 או 4 חבילות
אני גם שיניתי עוד דברים במתכון המקורי כדי להפוך את העוגה ליותר דיאטטית שאפשר “ליישר”
כל פעם בלי רגשי אשמה והעוגה יוצאת מעולה
גם בטעם וגם במראה
המצרכים לעוגה:
7 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות.
כוס ורבע סוכר (אני לוקח רבע כוס סוכר + 4 כפיות אבקת ממתיק סוכרה דיאט זה שווה לכוס)
2 שקיות סוכר וניל.
חצי כפית שטוחה מלח.
מקציף בקערת המיקסר את 7 חלבונים עם המלח ומוסיף להקצפה בהדרגה את רבע כוס סוכר + הסוכר וניל, + 4 כפיות ממתיק סוכרה דיאט.
בקערה שנייה אני מערבב 750 גר’ גבינה 5%
(אני מעדיף טרה או תנובה כי סקי שטראוס נוזלית מידי).
במתכון מערבבים גביע שמנת חמוצה, (אני שם במקום שמנת גביע יוגורט פרו יש לו מרקם דומה לשמנת ו 2% שומן בערך) ומוסיף לקערה את 7 החלמונים ומערבב טוב.
מוסיף בהדרגה כף אחרי כף ומערבב
5 כפות גדושות קורנפלור, או קמח תפוחי אדמה.
+ 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל.
מעביר מקערת הקצף לקערת הגבינות בתנועות קיפול עדינות שליש, שליש, שליש.
מכין את סיר הג’חנון ללא מכסה – משמן במרגרינה את התחתית והדופן מסביב, חותך נייר אפיה לעיגול לציפוי התחתית ופסים לציפוי הדופן
(זה נדבק למרגרינה) וגם בצד הפנימי משמן טוב את הנייר במרגרינה.
יוצק את התערובת לסיר ומניח את הסיר בתבנית של התנור שמכילה מים (בתוך המים) ומוכנסת למסילה אחת מעל התחתית כשהתנור חומם מראש ל 180 מעלות, ומכוון ל 30 דקות.
אחרי 30 דקות מוריד חום ל 160 ומוסיף עוד 30 דקות. בסיום שעה מכבה תנור ומשאיר את העוגה בתנור סגור להתקרר עוד שעה, מוציא מהתנור
אחרי שעה להתקררות לגמרי ומכסה את הסיר במכסה שלו ומכניס למקרר
בבוקר אחרי לילה במקרר אני שולף מהדופן את הנייר זה יוצא בקלות והופך את הסיר שהעוגה תתהפף למכסה, ומרים את המכסה מכין כוס קפה ואפשר להנות ללא רגשי אשמה.
הסיר משמש מכסה לעוגה והמכסה בסיס, ומחזירים למקרר את הסיר הפוך
היי נטלי, נראה אש!! אחרי שקיפלתי את רוב הקרם לגבינות, נותרו עיגולים קטנים של קרם החלבונים. האם צריך להמשיך לקפל עד שהמקרם חלק לגמרי ובלי העיגוליפ האלה? תודה רבה
כנראה הקצפת קצת יותר מדי את החלבונים, אבל בכל מקרה אמורים לקפל עד שהתערובת אחידה לגמרי.
היי נטלי, תודה על המתכון המושלם!
אפשר להחליף את הגבינה לבנה בקוטג 9%?
תודה
לדעתי פחות יתאים בגלל המרקם.
שלום ,
תוגה על מתכונים נפלאים. עשיתי את העוגה דווקא בתבנית 24 גבוהה יחסית והיא הכפילה את עצמה, הכמות לא נראתה לי מתאימה ל 20.
בלי קשר אני לא מחובבי המתוק כמעט, והעוגה יצאה לי כמעט ולא מתוקה.. האם כך אמורה לצאת? האם ניתן להוסיף למתכון סוכר?
מתיקות זה ממש עניין של טעם אישי בסופו של דבר. אפשר להגדיל את כמות הסוכר אם העוגה לא היתה לך מתוקה מספיק.
היי, נטלי. תודה על המתכון. אשמח להבהרה כללית – בעוגות גבינה כאלו, האם נכון יותר להניח תבנית מים בקרקעית התנור ואת העוגה בתבנית על הרשת או שמא נכון יותר להניח את תבנית המים על הרשת ובתוכה את תבנית העוגה?
אני מכינה כבר שנים מתכון די זהה, ומניחה את העוגה בתוך התבנית עם המים – לפעמים יוצא מוצלח ולפעמים לא נאפה עד הסוף (למרות שאני נותנת לה כמעט שעה וחצי בתנור), אז אולי זה פחות נכון להניח אותה בתוך תבנית המים הרותחים. מצד שני, אני מפחדת להניח את העוגה על הרשת ואת תבנית המים בתחתית כדי שלא תתייבש במהלך האפיה הארוכה. אשמח לעצתך. תודה!(:
עדיף תמיד לאפות ישירות בתוך תבנית עם מים, אבל אפשר גם בתחתית התנור. העיקר שסביבת האפייה תהיה עשירה באדים.
הי,העוגה יצאה גהוהה ויפה אך אני ממליצה לשים חצי קמח רגיל חצי קורנפלור,היא דחוסה ולא אוורירית
אם אני רוצה לעשות 2 אינגלישקייק מה היחס
מה גודל התבניות?
היי נטלי,
נראה לי שכמות הקורנפלור במתכון הזה גדולה מידיי מה שגורם לעוגה להיות דיי יבשה.
בנוסף הייתה חסרה לי מתיקות, ייתכן שזה בגלל כמות הקורנפלור שהגבירה את היחס בין הסוכר לשאר חומרי הגלם.
בכל מקרה זאת ההתרשמות שלי לאחר שניסיתי את המתכון הזה.
אהבתי יותר את המתכון “עוגת גבינה אפויה קלאסית”.
תודה רבה על המתכון (:
הי נטלי. נראית כמו עוד עוגה מושלמת שלך. האם יש אפשרות להמיר את הסוכר הלבן בסוכר קוקוס?
תודה רבה! אני מצטערת אבל אין לי מושג.
האם אפשר להכין בתבנית אפיה חור באמצע ליצירת עוגה טבעתית?
לא רואה סיבה שלא.
במידה ואני ממירה לתבנית 24 כמה זמן לאפות אותה.
זמן האפייה קצת יתקצר בתבנית גדולה.
היי , אשמח לדעת האם להשתמש בתבנית קפיצית ? בקוטר ובו גובה שציינת ?
אשמח לתשובה
אפשר להשתמש בתבנית קפיצית בגודל המתאים, רק אני ממליצה לעטוף אותה מבחוץ עם נייר אלומיניום.
לאפיית עוגת הגבינה הזו באיזה גובה מסילה אמורים להניח את הרשת ואת העוגה, האם במסילה השנייה או שלישית באמצע התנור וכמובן תבנית מים בתחתית.
אני אופה בין המרכז לשליש התחתון של התנור את העוגה הזאת.
שלום לך,
אני יכולה לאפות את העוגה בתבנית מלבנית?
מה גודל התבנית שלך?
האם החלפת הקורנפלור בעוגת הגבינה בקמח רגיל , באותה כמות, תשנה את אפית העוגה ועם צריך להוסיף לקמח אבקת אפיה וכמה.
יש קורנפלור סגור בצנצנת ובמקרר תקופה האם יטב לו בעוגה או עדיף להשתמש בחדש?
לא ממליצה להמיר בקמח. לא יודעת להגיד בנוגע לקורנפלור שלך… 🙂 אני נוטה לשער שאפשר להשתמש.
בס”ד
עוגה מדהימה! הכנתי את העוגה בתבנית קפיצית בקוטר 26, יצא מושלם!
תודה רבה על מתכון נפלא.
היי נטלי אני מכינה שנים את העוגה האפוייה רוצה לדעת למה תמידד היא יוצאת לי רטובה בתחתית למרו זמן אפייה ארוך תודה
בעוגה הזאת אין תחתית, לאיזה מתכון את מתייחסת?
היי נטלי ראשית תודה רבה. אני מאוד נהנית מהמתכונים שלך.
כמות הקורנפלור בעוגה מאוד גדולה. היא יצאה יבשה ודחוסה. שקלתי כמו שצריך והאפייה הייתה בזמנים וכם לפי הצבע שלה היא נאפתה טוב. כמו כן המאסה הייתה גדולה מדי לרינג 20 החלפתי ל 22 והמאסה מילאה את כולו עד הסוף ממש.
ברור לי שכמות הקורנפלור צריכה להיות גדולה כדי לייצב את העוגה אבל לכמות כזו של גבינה בדרך כלל מספיקות לי 4 כפות כך שכוס וחצי או 210 ג זו כמות מוגזמת
תודה רבה
עבדתי בדיוק לפי המתכון והעוגה יצאה דחוסה ולא נעימה במרקם, האם כמות הקורנפלור נכונה?
שלום נטלי,
המתכון נראה לי מבטיח למדי, אני רק חושש מעט בנוגע לכמות הקורנפלור כוס וחצי.
בדרך כלל משתמשים במשהו כמו 70 גרם קורנפלור, האמנם 210 גרם?
אגב גם אני משתמש בתבנית 20 כדי לקבל עוגה גבוהה יותר, אך כדי למנוע גלישת הבלילה מהתבנית אני ממליץ להגביה את התבנית עם נייר אפיה, עובד מצוין
היי יורי, הכמות מדויקת. שים לב שמדובר בעוגת טורט גבינה, זה לא בדיוק עוגת גבינה קלאסית והמרקם הוא סוג של גבינה בחושה גבוהה.
הכנתי ממש לפי ההוראות והאמת שהתאכזבתי… המרקם יצא ממש דחוס וצמיגי
עוגה מעולהההה
לא גומרת להכין אותה וקוצרת המון מחמאות
שלום נטלי תודה על המתכונים המצויינים
אם שכחתי לשים אמבט מים בתנור האם אפשר לפתוח תוך כדי אפיה לשים או שעדיף לא לפתוח ולהשאיר בלי המים?
תודה מראש
אפשר להוסיף כשנזכרים. עדיף 🙂
היי נטלי! בכמה להגדיל את הכמות אם רוצה להכין את העוגה בתבנית של 24?
אם רוצים שהגובה יישאר זהה – פי 2. אם רוצים עוגה בגובה רגיל – אפשר להכין את הכמות כפי שהיא.
היי, חייבת לציין שאני תמיד מכינה מתכונים מאתרים שונים ואף פעם לא מעלה תגובה..אבל הפעם אני חייבת! זאת אחת מהפעמים הבודדות שאני מכינה עוגת גבינה והיא יצאה פשוט אליפות!!! כן צריך להוסיף עוד קצת סוכר לדעתי אבל הגובה והמרקם יצאו ליגה! הוספתי גם פירות יער מעל זה נתן יותר מתיקות ויותר טעם.. תודה רבה!!!
היי נטלי , הכנתי את העוגת גבינה אפויה שלך עכשיו בידיוק לפי המתכון
הוצאתי מהאפיה ואין לה טעם של גבינה יש לה טעם מוזר
השאלה שלי אם יהיה לה טעם כזה גם אחרי לילה במקרר הטעם יכול להשתנות?
כשהעוגה חמה ולפני שהיא מתייצבת לגמרי בקירור יש לה טעם שונה מאשר כשהיא קרה. זו עוגת גבינה, היא אמורה להיאכל אחרי לילה במקרר.
היי נטלי, אני רוצה להחליף את הגבינות הרכות לגבינות שמנת אך חוששת שהמרקם יהיה מאוד כבד… האם הורדת כמות הקורנפלור תסייע? באם כן, בכמה את ממליצה לי להוריד כך שהעוגה לא תיפגע? תודה רבה 🙂
אם מכינים עם גבינות שמנת אפשר להפחית 10-15% מכמות הקורנפלור, אבל לא ניסיתי.
היי,
רק להגיד תודה על המתכון המעולה ! חיפשתי מתכון שונה ממה שעושה בד״כ עם פירורים, או גבינה לימונית.. ונתקלתי בקישור הזה באחת הקבוצות בפייסבוק.
הכנתי אותה בצורה מדויקת לפי המתכון, יצאה עוגה אוורירית, גבוהה וטעימה בטירוף! אגב, חששתי לגבי המתיקות לאור התגובות ובעיניי כמות הסוכר מדויקת למדי. תודה !
איזה כיף לשמוע! ♥♥
היי נטלי,
אם אין לי ביצים לארג’, רק מדיום.. מה עושים?
תוסיפי עוד אחת.
היי נטלי.. אני כל כך צעריצה את המתכונים שלך, בכל דבר זה מזכיר בית, לא מתוק מדי ותפיד רק מקבלת פרגונים מהטועמים.. רציתי לוודא איתך אם בזמן האפיה ניתן לפתוח את התנור?
תודה מוני! איזה כיף לשמוע 🙂 לא הייתי פותחת כל הזמן, אבל אפשר מדי פעם לבדוק, אחרי זמן הגיוני כמובן.
היי נטלי,
העוגה בתנור שעתיים בערך על 130-150 לא כ”כ ברור בתנור הזה.
היא רוטטת למגע
לא שמתי על 190 בהתחלה
מה מציעה לעשות?
תודה
תודה על מתכון מדהים! העוגה יצאה גבוהה יותר מגובה העיסה לפני התנור. ללא סדקים וללא נפילות. מתיקות מושלמת. תודה תודה
הכנתי לפי המתכון ובתבנית 20 גבוהה, העוגה תפחה ונשפכה בכמות גדולה מעבר לתבנית באפיה, מה יכלה להיות התקלה?
כנראה אפית בתבנית נמוכה מדי. הכמות מיועדת לתבנית עם דפנות גבוהות.
הי, הכנתי את העוגה המון פעמים והיא ממש מעולה! בשבועות כשהאתר קרס הכנתי אותה מזיכרון וטעיתי כמות הקורנפלור שמתי כוס במקום כוס וחצי, ויצא מצוין בכל זאת.
היום מכינה שוב וחשבתי להחליף חצי כוס קורנפלור בפודינג וניל , אפשרי לדעתך?
אין שום בעיה 🙂
היי נטלי,
העוגה בתנור שעתיים בערך על 130-150 לא כ”כ ברור בתנור הזה.
היא רוטטת למגע
לא שמתי על 190 בהתחלה
מה מציעה לעשות?
תודה
איך עושים שהעוגה לא תהפוך לפיתה אחר האפיה? היא תמיד נופלת לי!
יכול להיות שאת לא אופה מספיק זמן ו/או החום גבוה מדי.
היי ניתן להכין רק עם מיכל אחד של שמנת חמוצה?
לא ממליצה.
מאד אוהבת את המתכונים שלך, אבל הפעם המתכון קצת אכזב. זה המווון קורנפלור, יצאה עוגה עם טעם לוואי של קורנפלור ומאד מאד דחוסה, ולא ערבבתי יותר מידי.
האם אין טעות במתכון?
היי נטלי, אפשר להמיר 250 גרם של גבינה לבנה ב250 גרם של גבינת שמנת ?
כלומר להשתמש בגבינה לבנה 500 גרם ו250 גרם של גבינת שמנת?
היי נטלי, אפשר להמיר 250 גרם של גבינה לבנה ב250 גרם של גבינת שמנת ?
כלומר להשתמש בגבינה לבנה 500 גרם ו250 גרם של גבינת שמנת? תודה.
כן, אין בעיה.