עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד

תמיד אהבתי עוגות גבינה, עוד בתור ילדה. הקרמיות הרכה הזאת, המרקם העשיר והטעם הגבינתי מאז ומתמיד ערבו לחיכי, ועד היום מדובר בקינוח שקשה לי לסרב לו. עוגת גבינה טובה – ובמיוחד בגרסאות האפויות – היא משהו שאני מוכנה לאכול תמיד. לא משנה אם היא אוורירית כזאת “של פעם”, עם או בלי תחתית, ניו יורק צ’יזקייק כבדה או עוגת ריקוטה כזאת קלילה יותר עם שקדים – אין על עוגת גבינה.

בזמן האחרון אני בתקופה של עוגות גבינה וכל שבוע אני מכינה עוגה אחרת, סתם כי בא לי קצת לגוון. הכנתי שוב ושוב את העוגה הקלאסית, פעם עוגת גבינה יפנית, פעם עם גבינת מסקרפונה מושחתת במיוחד ועוד כל מני גיוונים ועניינים – ונראה לי שכל מי שסביבי מרוצה בחודשים האחרונים. למעט אנשים בודדים אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב עוגות גבינה.

נוסטלגיה טעימה

בשנים האחרונות קיבלתי לא מעט בקשות מקוראים לעוגת גבינה בלי תחתית, טורט גבינה גבוהה והכי נוסטלגית שיש. למרות שבאופן אישי אני מעדיפה עוגות גבינה עם תחתית, יש משהו נחמד בעוגת גבינה אפויה ללא תחתית, שגם הופך את ההכנה שלה לקלה ופשוטה יותר. אז במיוחד בשביל כל אלה שביקשו כל כך יפה, הכנתי טורט גבינה גבוהה במיוחד (בזכות השימוש בתבנית קטנה יחסית), בלי תחתית בצק או ביסקוויטים, ועם מרקם רך ואוורירי שנמס בפה.

חובבי עוגות הגבינה האפויות במרקם של פעם הולכים להתאהב בה והיא לגמרי הולכת לגנוב את ההצגה בכל שולחן קינוחים עם הגובה המטריף שלה. אני אוהבת להגיש אותה עם קצת אבקת סוכר בחלק העליון, אבל תרגישו חופשי לזלף עליה גם קצפת או קרם וניל להעשרת המראה עוד יותר.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

אוורירית ורכה | צילום: נטלי לוין

עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד

תבנית עגולה וגבוהה בקוטר 20 ס”מ (גובה 8-9 ס”מ)

לעוגה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 15% שומן
1 כפית תמצית וניל
210 גרם (כוס וחצי) קורנפלור
6 ביצים L, מופרדות
½ כפית מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר (אם אוהבים מתוק – מגדילים את הכמות ל-250 גרם)

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (ללא טורבו) ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
2. משמנים היטב ובנדיבות את התבנית בחמאה רכה.
3. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, וניל, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.
4. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב, אחיד וגמיש.
5. מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב באגרסיביות כדי לא לפגוע בנפח ההקצפה ועל מנת שהתערובת תישאר אוורירית.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה. התערובת תמלא כמעט את כל התבנית וזה בסדר.
7. אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות עוד כשעה עד שהעוגה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.
8. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו. במהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה.
9. מצננים את העוגה במקרר במשך לילה ומעבירים לצלחת הגשה בזהירות.
10. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע. לא ניתן להקפיא את העוגה.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
• את אבקת הסוכר מפזרים ממש לפני ההגשה.
• העוגה במתיקות מעודנת למדי, כך שאם אתם אוהבים מתוק – הגדילו את כמות הסוכר בהתאם.
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח רגיל (אז העוגה תהיה עם גלוטן) או קמח טפיוקה באותה כמות.
• אם רוצים להעשיר את העוגה – משתמשים בגבינת שמנת 25% שומן במקום השמנת החמוצה.
• אפשר להכין את המתכון גם בתבנית בקוטר 22 או 24 ס”מ לקבלת עוגה בגובה רגיל, אז זמן האפייה יתקצר מעט.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת טורט גבינה גבוהה במיוחד | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון