עוגת גבינה אפויה קלאסית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 55.1K צופים

אני מאוד אוהבת עוגות גבינה, בעיקר את הקלאסיות ביניהן. תנו לי עוגת גבינה פירורים או עוגת גבינה אפויה קלאסית – ואני מאושרת. הגרסאות המפונפנות עם אינספור החידושים והטעמים שמוסיפים אמנם טעימות מאוד, אבל בעוגת גבינה אני מאוד צנועה בדרישות שלי; היא צריכה להיות רכה, קרמית וקלילה.

העוגה הבאה היא עוגת גבינה אפויה קלאסית, שאני מכינה כבר הרבה שנים לאורך כל ימות השנה, וממש לא רק בשבועות. היא רכה, אוורירית ונמסה בפה, ומסוג העוגות שממש קשה להפסיק “ליישר” בתבנית.

מומלץ להכין אותה לפחות יום או יומיים לפני ההגשה, משום שעוגות גבינה אפויות טעימות יותר לאחר שהן “יושבות” קצת, אז הטעמים מתייצבים והמרקם מושלם. היא תהיה נפלאה כקינוח לארוחת שבועות, ואם תגישו לידה גם כמה דובדבנים טריים זו בכלל תהיה חגיגה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת לשבועות ובכלל | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחונים (או ביסקוויטים ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

למלית:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
5 ביצים L, מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. משמנים את תבנית האפייה.
  2. בסיס: טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
  3. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
  4. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ודקה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.
  5. מלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל לתערובת אחידה.
  6. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
  7. יוצקים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
  8. מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות.
  10. לאחר 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  11. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.
  12. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומחזירים לתנור המכובה עד לצינון מוחלט.
  13. מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להכין אותה לפחות יום-יומיים לפני ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת מרקם וטעם.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח בכמות זהה.
  • גרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • אם רוצים, אפשר לותר על ציפוי השמנת ורק להגיש עם מעט אבקת סוכר בחלק העליון.
  • מעדיפים עוגה גבוהה יותר בתבנית קטנה? הכנסו לפוסט הבא עם הוראות אפייה לעוגת גבינה גבוהה במיוחד.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

885 תגובות

גיתה מאי 25, 2016 - 11:16 am

קרמית. זו בדיוק עוגת הגבינה שחיפשתי. ולא גירית כזו, שצורמת בפה. בהחלט אנסה בע”ה.
שאלה אחת: אם אני מעוניינת בעוגה קצת פחות גבוהה, אפשר להוריד גביע גבינה (250 מל)? ואם כן יש צורך להפחית גם מיתר המצרכים?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:41 am

אם את רוצה עוגה פחות גבוהה פשוט הכיני את המתכון הזה בתבנית בקוטר 26-28 ס”מ. בהצלחה!

הגב
בר אפריל 16, 2018 - 12:00 pm

היי נטלי,
אם אני אופה בתבנית 26, יש השפעה על זמני האפייה?
העוגה בתנור והיא נראית זוועה (נשברה לגמרי)

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 3:27 pm

אולי זמן האפייה יתקצר מעט, אבל לא נראה לי שיהיה שינוי משמעותי. אם העוגה נשברה לגמרי זה יכול להעיד על חום גבוה מדי או טורבו.

הגב
הדר מאי 27, 2020 - 12:18 pm

הי

תוך כדי שציפיתי עכשיו את העוגה בשמנת הרגישה לי רוטטת מדי …יש איך להציל?

תודה!

נטלי מאי 27, 2020 - 12:47 pm

תחזירי לתנור חם (מכובה) עד לקירור מוחלט, סביר להניח שיהיה בסדר :)

רז מרץ 5, 2021 - 8:59 am

על איזה תוכנית בתנור יש לשים את העוגה? אורכו או משהו אחר?

נטלי מרץ 6, 2021 - 7:41 am

אני לא ממליצה לאפות עוגת גבינה בטורבו.

תהילה מרץ 5, 2021 - 9:00 am

האם יש לשים את העוגה על טורבו?

נטלי מרץ 6, 2021 - 7:41 am

ללא טורבו.

הדר מאי 26, 2020 - 10:20 pm

הי
יש לי כבר תערובת של ביסקויטים, אגוזים וחלבה טחונים גס. אפשר להשתמש בזה? לטחון ממש לפירורים? צריך לאפות את הבסיס לפני?
תודה!

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 5:17 am

אפשר לטחון לאבקה ולערבב עם קצת חמאה מומסת ליצירת בסיס, כן.

הגב
הדר מאי 27, 2020 - 7:28 am

תודה על המענה.
לאפות לפני את הבסיס?

נטלי מאי 27, 2020 - 7:39 am

אין צורך.

שושן מאי 29, 2020 - 8:11 pm

הי נטלי, מקווה שתוכלי לעזור לי
העוגה תפחה מאוד והתבקעה לחלוטין.
האם למרוח את השמנת על החלקים האפשריים מתוך תקווה שהם איכשהו יתכנסו יחד ככל שהיא תתקשר או לתתלה להתקרר ואז לצפות ולהחזיר לתנור?

הגב
נטלי מאי 30, 2020 - 7:23 am

אפשר למרוח שמנת, זה קצת יטשטש את הבקעים בחלק העליון ♥

הגב
דבי יולי 12, 2020 - 2:29 pm

הי נטלי,
אם אני מכינה את העוגה עם 500 גר’ גבינה, איך זה משפיע על הכמויות של שאר החומרים?
תודה

הגב
נטלי יולי 12, 2020 - 2:30 pm

את יכולה פשוט להוסיף עוד 200 מ”ל שמנת חמוצה.

הגב
דבי יולי 13, 2020 - 10:43 am

ואם אני רוצה עוגה קטנה יותר ומעדיפה להפחית משאר החומרים באותו יחס שהפחתתי בגבינה, כמה ביצים/קמח וכו’ לשים?

נטלי יולי 13, 2020 - 2:07 pm

זה יחס המרה מורכב, ממליצה להשתמש במחשבונים השונים באינטרנט לקבלת מידות מדויקות.

חן נובמבר 7, 2020 - 9:15 pm

הי נטלי! קודם כל תודה על מתכונים מעולים!
יש פה ביקוש לציפוי של רוטב פירות יער, האם יתאים?
ואם כן , אשמח להדרכה איך לעשות , קניתי בשביל זה חבילת פירות יער קפואים

הגב
נטלי נובמבר 8, 2020 - 7:15 am

הנה מתכון.

הגב
עדי דצמבר 9, 2020 - 10:09 am

היי
אפשר לעשות במקום בתבנית עגולה בתנביות אינגליישקייק ? אם כן לכמה תבניות זה מספיק ?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 10, 2020 - 7:22 am

מאמינה שיספיק ל-2 או 3 תבניות (תלוי באורך שלהן כמובן).

הגב
אלה מאי 13, 2021 - 11:27 am

היי, אני גם רוצה להמיר לאינגליש קייק אבל רק אחת אז מה ההמרה שצריך לעשות מבחינת כמויות והאם זמן האפייה ישתנה?
תודה!

נטלי מאי 13, 2021 - 12:38 pm

חצי כמות. זמן האפייה יתקצר קצת.

ספיר דצמבר 23, 2020 - 7:51 am

היי נטלי,
יש דרך לאפות את העוגה עם בצק פריך? תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 8:17 am

אפשר להכין תחתית מבצק פריך, לאפות אותה לגמרי ומעליה ליצור את תערובת העוגה.

הגב
דיאנה מאי 29, 2020 - 12:58 pm

אם אין לי שמנת חמוצה, אפשר להחליף בגבינת שמנת? הכוונה למלית עם החלמונים

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 6:47 pm

אין בעיה.

הגב
הגר מאי 30, 2020 - 4:48 pm

הכנתי ויצא מושלם. ממש כמו בקונדיטוריה. תודה

הגב
מור מאי 25, 2016 - 11:36 am

היי נטלי נראה מעולה!
במידה ואני רוצה שהעוגה תצא במרקם מעט עשיר יותר, היית ממליצה להמיר את גביעי הגבינה 9% לגבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר? במידה וכן, להמיר את כל השלושה או אולי רק חלק כדי שלא ייצא כבד מידי? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:40 am

אפשר, אבל לא הייתי ממירה את כל הכמות אלא רק 250 גרם.

הגב
יעל מאי 27, 2020 - 2:23 pm

הכנתי את העוגה והיא עכשיו במקרר. היא יצאה מאד א יפה למעלה. לא חלקה וגם הציפוי שמנת לא עזר לזה. יש לך רעיון איך לייפות? (חוץ מפירות) .אפשר על הציפוי שמנת לפזר אבקת סוכר?
בנוסף, התחתית מאד שומנית וכל הזמן יוצא שומן חמאה) מהתבנית למטה. קריטי? רעיון מה לעשות?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 2:25 pm

אפשר לפזר אבקת סוכר, אבל היא תיספג בציפוי. בנוגע לתחתית – יכול להיות שהחום היה גבוה מדי? הנה רעיונות איך לייפות עוגת גבינה.

הגב
יעל מאי 27, 2020 - 2:27 pm

להיפך…שמתי על 130. נראה לך זה יהיה מגעיל עם כל השמן שיוצא?
לא הבנתי, האבקת סוכר תכסה את זה או לא?

נטלי מאי 27, 2020 - 2:32 pm

האבקת סוכר תיספג בשמנת, אז לא ממש תכסה. עדיף לצפות בקצפת.

טל פוקס ספטמבר 29, 2019 - 2:45 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה, מחכה כבר לטעום!!!
האם להוציא אותה לשיש להצטננות או להשאיר בתוך התנור?
במידה ומשאירים בתנור, תוך כמה זמן זה אמור להצטנן לגמרי שיהיה אפשר להכניס למקרר?

בנוסף, במידה טאני מגישה אותה מחר, האם כדאי להשאיר אותה בתבנית האפייה או להוציא לכלי אחר ואז לשים במקרר?

תודה וחג שמח! :)

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 11:16 pm

מוציאים ישר מהתנור. אפשר להשאיר בתבנית עד להגשה. בהצלחה!

הגב
אילנית מרץ 28, 2020 - 7:16 pm

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה 5% במקום 9%?

הגב
נטלי מרץ 29, 2020 - 6:05 am

כן.

הגב
עמית אפריל 14, 2022 - 10:56 pm

מתכון מושלם
תודה רבה

הגב
אלינור אפריל 14, 2020 - 1:57 pm

היי, אני מתכוונת להכין את העוגה שלך לשישי! התגובות המעולות עשו את שלהן.
התנור שלי דיי ישן ואפשר לומר שאין מעלות מדויקות (יש רק מספרים בין 1-9), אז בדרך כלל אני שמה את רוב הדברים שאני אופה על 7-8, ככה שאני לא יודעת אם אלה המעלות המדויקות בשביל העוגה הזו.
אז השאלה היא איך בעצם אפשר לדעת שהיא מוכנה? איך לבדוק את העוגה מבלי להפריע לה באמצע האפייה ושלא תיפול?
תודה מראש.

הגב
נטלי אפריל 15, 2020 - 10:27 am

העוגה מוכנה כאשר היא יציבה בשוליים ומרגיע יציבה למגע באופן כללי, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.

הגב
אביגיל מאי 16, 2021 - 8:02 am

היי נטלי,
אפשר לשים שמנת חמוצה 27% במקום 15%?
תודה

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 9:39 am

בהחלט כן.

הגב
רחלי מאי 25, 2016 - 1:43 pm

הי,
זה ממש דומה לעוגה הקלאסית שאני מכינה שנים!!! (פודינג במקום קורנפלור ,6 ביצים במקום 5 ,תוספת לבן,)
אבל הרעיון של הגבינה הרגילה (לא שמנת) וביצים מופרדות זה באמת הכי טעים וקליל…

הגב
Roni מאי 25, 2016 - 4:32 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה כללית יותר, למה כשאני מכין עוגת גבינה שממש מזכיר את המתכון הזה ומוסיף לעוגה תחתית בצק, העוגה תמיד מפרישה נוזלים והם נאגרים על הצלחת.
יש הסבר לתופעה?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:38 am

אולי אפייה לא מספיקה, או פשוט שימוש בסוג גבינה עם יותר מדי נוזלים.

הגב
ליאורה מאי 25, 2016 - 5:03 pm

היי נטלי
עוגה מהממת
הכנתי פעם פעמים עוגה כזו.
האם צריך לסנן את הגבינה? או שלא חובה?
ושנית תמיד התחתית נדבקת לי לתבנית למה לדעתך?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:38 am

אני משתמשת בגבינה כמו שהיא, ללא סינון. אם התחתית נדבקת אולי את לא משמנת מספיק את התבנית.

הגב
ליאורה מאי 26, 2016 - 11:13 pm

היי נטלי
צריך לשמן את התבנית? לא כתוב במתכון
אני שמה חמאה מומסת על הבסקוויטים
וישר מהדקת, אולי יותר מידי מהדקת, לפעמים מוסיפה יותר חמאה ממה שרשום

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:28 am

כתוב בסעיף 1 לשמן את התבנית.

הגב
שרה מאי 7, 2019 - 4:33 pm

היי רציתי לדעת אם יש לי בתנור כפתור של אדים אני יכולה להפעיל אותו במקום להניח מתחת תבנית עם מים ?

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:42 pm

בהחלט.

הגב
ליאור מאי 28, 2020 - 7:28 am

היי נטלי, הכנתי את העוגה ובתנור היא ממש עלתה לגובה ולא נסדקה וכשכיביתי את התנור היא צנחה :(
אפיתי בדיוק לפי המעלות ועקבתי אחרי כל השלבים בקפידה…
יש לך מושג למה?
תודה וחג שמח ❤️

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 7:44 am

אולי לא אפית מספיק? או שהקצפת החלבונים היתה אגרסיבית מדי :(

הגב
תמר מאי 25, 2016 - 7:31 pm

הי נטלי,

נראה מצויין! שאלה לי לגבי הכלי עם המים בתנור: פשוט מניחים כלי (תבנית פיירקס למשל) בתחתית התנור או שצריך משהו שיחצוץ? אני תמיד חוששת שהמגע הישיר עם התנור יסדוק את הכלי.

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:36 am

אני מניחה בתחתית ולא נתקלתי בבעיה. אם את חוששת, אפשר להניח על רשת בחלק הכי תחתון של התנור. בהצלחה!

הגב
חן אוקטובר 3, 2019 - 9:52 pm

הי
רציתי לדעת איך לשנות בכמויות ובכמה, אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 ושתהיה נמוכה יותר.
תודה מראש♡

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:06 am

2/3 כמות.

הגב
נעמה מאי 26, 2016 - 8:54 am

עוגה מדהימה… שיא הקלאסיות…..
אני מוסיפה לה גרידת לימון….

הגב
נטלי מאי 26, 2016 - 9:29 am

היי נטלי ☺
כשאת מכניסה את העוגה לתנור באיזה מגש היא צריכה להיות? בהכי נמוך או באמצע? וגם על איזה סוג חימום? רגיל או טורבו?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:33 am

אני אופה באמצע וללא טורבו.

הגב
נועה ינואר 4, 2020 - 4:58 pm

אשמח לדעת למה לא במצב טורבו? יכול להיות שבגלל שהשתמשתי בטורבו אז העוגה מאוד תפחה ואז גם מאוד צנחה?

הגב
נטלי ינואר 5, 2020 - 6:52 am

בגלל שהבלילה מאוד עדינה ודלילה הטורבו “מעיף” אותה והאפייה יותר מדי מהירה ביחס להתמצקות, ולכן התפיחה לא אחידה והרבה פעמים העוגה גם צונחת.

הגב
נור מאי 26, 2016 - 11:02 am

היי נטלי, אני מעוניינת להכין את העוגה עם שתי תבניות אינגליש קייק. איזה מודיפקציות בכמות ובזמני האפיה צריך לעשות?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:32 am

הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר מעט, צריך פשוט לבדוק. בהצלחה!

הגב
אלינור ינואר 14, 2022 - 10:21 am

אם אין זמן לצנן אלא רק כמה שעות אפשר לשים במקפיא לשעתיים?

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 10:21 am

פחות ממליצה.

הגב
לירון מאי 26, 2016 - 11:49 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם תחתית בצק אפויה ולא עם ביסקוויטים טחונים.
אשמח להמלצתך למתכון לבצק שיתאים.
האם לאפות את תחתית הבצק מראש אפיה מלאה או חצי אפיה? חשבתי להכין מבצק של עוגת גבינה פירורים (כוס קמח תופח, חלמון אחד, 100 גרם חמאה, כף סוכר, מעט אבקת וניל).

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:32 am

בבקשה:
https://www.oogio.net/paris_brest_tart
אופים אפייה מלאה.
אפשר להכין גם את הבסיס שכתבת לעוגת גבינה פירורים, אבל הוא יצא יותר עבה ואוורירי.

הגב
מור יוני 5, 2019 - 1:51 pm

נטלי שלום, אם הכנתי בצק פריך שקדים ושכחתי לאפות לפני, עד כמה זה נורא? תודה רבה מראש!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 8:59 pm

קצת בעייתי, כי הוא פשוט יהיה רך ולא אפוי :(

הגב
נוית ינואר 24, 2020 - 7:01 pm

שבת שלום . אם העוגה נשברה רק באמצע . נראת טוב סך הכל גבהה יפה … זה בסדר?
אפשר לוותר על השמנת ורק לשמור על אבקת סוכר למעלה?
תודה לך

הגב
נטלי ינואר 26, 2020 - 7:14 am

לא כזה נורא, יכול להיות שלא שימנת מספיק את הדפנות. אין בעיה לותר על השמנת ולפזר אבקת סוכר. בהצלחה :)

הגב
shmootz מאי 26, 2016 - 1:15 pm

נטלי המדהימה
לגמרי קנית אותי עם העוגה
שאלונת-אפשר גנאש שוקולד במקום השמנת? ואם כן האם לשים אותו ישר אחרי ההוצאה מהתנור אן למחרת?
תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:31 am

כן, אין בעיה לקשט בגנאש. עדיף לקרר את העוגה לחלוטין ואז ליצור עליה גנאש.

הגב
הדס מאי 26, 2016 - 2:22 pm

היי נטלי,

מה הסוד שהדפנות של העוגה יצאו חלקות ולבנות (לא שבורות הכוונה).

תודה,
הדס

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:30 am

שימון ואפייה כפי שכתוב :)

הגב
שירה יוני 6, 2019 - 6:41 pm

שכחתי כוס סוכר והעוגה בתנור מה עושים??

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:37 pm

להכין חדש :(

הגב
תמר ספטמבר 19, 2019 - 9:45 pm

היי נטלי, אפשר לוותר על התחתית ופשוט לאפות רק את מילוי הגבינה?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:10 am

כן.

הגב
מראם מאי 28, 2016 - 6:33 am

שלום נטלי,
התמצית וניל לא כתובה במתכון עצמו אלה רק במרכיבים לכן הוספתי אותה לתערובת הגבינה…

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 7:04 am

צודקת, תוקן! תודה על ההערה :)

הגב
שחר מאי 28, 2016 - 7:57 am

היי נטלי,
ראיתי שכתוב שצריך 5 ביצים בגודל L
במידה ויש לי בבית רק בגודל XL האם זה משנה את הכמות?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 6:40 pm

4 יספיקו אם כך. בהצלחה!

הגב
עדי מרץ 22, 2020 - 3:21 pm

הי נטלי,
מהתגובות אני מבינה שאני חייבת לנסות את העוגה שלך :-)
רוצה לשאול לפני כן –
1. האם את הקערה עם המים החמים משאירים בתנור לכל אורך האפייה?
2. האם יכול להתאים כציפוי שכבת שוקולד?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 23, 2020 - 7:20 am

תשובות:
1. כן.
2. כן.
בהצלחה!

הגב
אלה מאי 30, 2016 - 2:36 am

הי נטלי,
שאלה קטנה אך חשובה – כיצד את מונעת מציפוי השמנת לזלוג לצדדים? האם את משתמשת בנייר אפיה לריפוד הדפנות?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2016 - 6:48 am

כמות הציפוי מאוד לא גדולה, כך שאין סיכוי לזליגה.

הגב
shmootz מאי 30, 2016 - 10:53 am

היי נטלי!
הכנתי את העוגה ביום שישי האחרון,התגובות היו מאוד טובות, דבר אחד שהפריע לי זה שבאפייה העוגה ממש תפחה ויצאה מגבולות התבנית, אני יודעת שזה אמור לקרות והיא אמורה לחזור לצורתה המקורית אך בפועל כשכיביתי את התנור היא נותרה די מעוותת מבחינת הצורה ובסופו של דבר לא יצאה גבוהה בכלל לאחר קירור
מה היה יכול לגרום לזה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 6:25 am

בטוח שאפית מספיק? נשמע שהיתה חסרה קצת אפייה ולכן היא “נחתה”. או אולי חום גבוה מדי במהלך כל האפיה.

הגב
shmootz מאי 31, 2016 - 8:53 am

אפיתי כמו שאני תמיד אופה,על טורבו
זה יותר מדי בשביל עוגות גבינה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:58 am

כנראה שעדיף ללא טורבו. אני אופה עוגות גבינה באפייה רגילה, ללא טורבו.

הגב
דקלה ינואר 12, 2017 - 10:09 pm

כשאת אומרת אפייה רגילה..הכוונה לחום עליון + תחתון?

נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:24 am

כן.

אודל מאי 31, 2016 - 6:12 am

הי, אפשר להמיר שמנת חמוצה בשמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 6:23 am

אני לא ממליצה, זה ייצור מרקם שונה.

הגב
Shany Atiya נובמבר 29, 2019 - 3:05 pm

שלום, במה ניתן להמיר את השמנת החמוצה?

הגב
Natalie נובמבר 30, 2019 - 8:33 am

יוגורט, גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת רזה.

הגב
Shany Atiya נובמבר 30, 2019 - 10:16 am

תודה רבה, כמה אחוזי שומן צריך ליוגורט?

Natalie נובמבר 30, 2019 - 3:07 pm

3% לפחות.

טל מאי 31, 2016 - 7:13 am

אני רוצה להכין עם ביסקוויטים שוקולד נראה לך שזה יצא טעים?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:45 am

כן, למה לא :)

הגב
נעמה אוגוסט 5, 2019 - 10:08 am

בכמה להפחית בחומרים, אם אני רוצה עוגה בקוטר 20?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 5, 2019 - 2:24 pm

תכיני 2/3 כמות. בהצלחה!

הגב
אנט יוני 1, 2016 - 8:01 am

היי נטלי,
בהתחלה כתוב לחמם תנור ל190 מעלות ובהמשך לאפות 15 דקות ב200 מעלות…. אז האם צריך לחמם מראש ל200 או להעלות את הטמפרטורה ברגע הכנסת העוגה לתנור?
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2016 - 11:59 pm

אההה, לא, זו טעות הקלדה. תוקן! אופים ב-190 מעלות ואז מנמיכים כפי שכתוב.

הגב
אילונה יוני 1, 2016 - 9:50 am

האם ניתן להכין ציפוי של פירות יער מעל במקום שמנת? (או בנוסף?), ואם כן, עדיף אחרי שעוגה התקררה מעט או ישר אחרי האפייה?

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2016 - 11:57 pm

כן, אין בעיה להוסיף ציפוי פירות יער עם או במקום ציפוי השמנת (עניין של טעם). כדאי אחרי קירור מוחלט של העוגה. בהצלחה!

הגב
לילך מאי 28, 2020 - 9:10 am

שכחתי לשמן את התבנית העוגה בתנור מה עושים?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:38 am

לצערי אין מה לעשות :(

הגב
רותם יוני 2, 2016 - 7:51 am

הכנתי כבר מלא פעמים עוגות גבינה, אבל כמות המחמאות שקיבלתי מכל מי שטעם את העוגה הזאת לא תיאמן. מתכון מנצח, תודה רבה!

הגב
מירי יוני 2, 2016 - 8:10 am

הי נטלי
האם ניתן להחליף את הגבינה 9% לגבינה ריקוטה פרסקה 9% שהיא יותר יציבה וגם יותר טעימה בעיני

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2016 - 8:31 am

נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
תמי יוני 2, 2016 - 2:01 pm

נטלי, לאחר אין-ספור מתכונים וניסיונות, פעם ראשונה שעוגת גבינה אפוייה יוצאת “כמו בספר”. גם בני המשפחה שאינן חובבי עוגות גבינה אהבו. תודה!

הגב
טל יוני 2, 2016 - 9:32 pm

היי נטלי חג שמח :)
אצלנו בבית מעדיפים יותר עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק- גבוהה,בהירה אבל קרמית וקצת קשה ולא כזאת שנמסה בפה(עננית). מהניסיון שלי בדרך כלל עוגות עם חלבונים מוקצפים ותבנית מים באפייה יוצרות עוגה עננית…זו גם כזו? ואם כן, יש לך מתכון לעוגת ניו יורק? תודה :)

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:38 pm הגב
מורן יוני 4, 2016 - 2:41 pm

עוגה משגעת !!!
הכנתי אותה לארוחת שישי והיא יצאה נפלא.
רציתי לשאול האם ניתן לאפות אותה עם בסיס שעשוי מ 150 גרם פצפוצי אורז טחונים וחמאה. או ללא בסיס בכלל
תודה מראש
מורן

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2016 - 7:11 pm

בסיס פצפוצים לא יתאים כי הם לא ישארו פריכים ויתרככו, אז עדיף לותר ולהכין ללא בסיס כלל. בהצלחה!

הגב
ימית יוני 4, 2016 - 9:16 pm

היי נטלי.
העוגה יצאה במרקם מעולה, רכה ואוורירית בדיוק כמו שעוגת גבינה אפוי צריכה לצאת. רק דבר אחד הפריע לי שהיא לא הייתה מספיק מתוקה לדעתי, עוד 50-100 גרם סוכר היה מוסיף המון.בכל מקרה תודנץה על מתכון מדוייק ומצויין כמו תמיד.

הגב
ענת יוני 5, 2016 - 10:52 am

נראה מעולה! לדעתך מתאים לזלף קצפת (שמנת מתוקה) מעל העוגה במקום השמנת החמוצה? או מעל החמוצה בנוסף? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 7:24 pm

כן, אין בעיה לזלף קצפת במקום השמנת החמוצה. בהצלחה!

הגב
אילון יוני 5, 2016 - 8:53 pm

אין צורך להעביר סכין בהיקף כדח לתת לה ךעלות ולא להסדק כמו שעושים בעוגוץ גבינה?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 9:55 pm

אני לא עושה את זה, אבל אם כך את רגילה אז אין בעיה.

הגב
אילון יוני 5, 2016 - 10:43 pm

אני שואל כי במתכון הזה
את כן עושה … מה ההבדל ?
https://www.oogio.net/lemon-cheesecake-with-berries-caramel

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2016 - 8:28 am

שיטת עבודה שהתעדכנה מפוסט בן 4 שנים :)

הגב
מירב ד יוני 6, 2016 - 8:56 am

רציתי לשאול לגבי שימוש בגבינה 5%. האם זה בעייתי? אפשר עדיין להכין או שצריך לשנות משהו במתכון?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2016 - 9:10 am

אני מאמינה שעדיין יעבוד.

הגב
יעל יוני 6, 2016 - 10:50 am

עוגה מדהימה, יפהפיה ומדוייקת. אהבתי שהיא לא כ”כ מתוקה! יוצאת נהדר כמו בתמונה… – פשוט עקבתי אחר הוראות האפייה

הגב
מירי יוני 6, 2016 - 7:57 pm

הי נטלי
הכנתי את העוגה שלך בשבת והיא יצאה מעולה! יש רק בעיה אחת שלמרות שאני שמה קערה עם מים רותחים בתחתית התנור,העוגה מתבקעת בחלק העליון, מה הסיבה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:17 am

את אופה בטורבו? או החום גבוה מדי?

הגב
מירי יוני 7, 2016 - 6:34 pm

כן אני אופה בטורבו, בחום כפי שרשום במתכון

הגב
רבקה יוני 6, 2016 - 10:47 pm

הי נטלי,

בכמה אני צריכה להכפיל את העוגה אם יש לי רק תבנית בקוטר 26?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:16 am

אפשר להוסיף בערך 10-15% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
שרונה יוני 7, 2016 - 8:14 am

הי נטלי , אם אכין את העוגה היום ,היא תהיה טובה בשבת?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:15 am

היום נשמע לי קצת מוקדם, עדיף מחר או בחמישי. בהצלחה!

הגב
אורה יוני 7, 2016 - 8:38 am

שלום נטלי, האם אפשר לשלב ריבת חלב בתוך הבלילה של העוגה- לפני האפיה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:14 am

נראה לי שכן, 3-4 כפות גדושות יעשו את העבודה. קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מתוקה הרבה יותר.

הגב
אורה יוני 7, 2016 - 12:24 pm

אז אפשר להפחית קצת מהסוכר? זה לא יפגע במרקם?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 1:24 pm

אפשר עד 20% אם מוסיפים גם ריבת חלב.

הגב
רעות מאי 16, 2021 - 5:25 am

היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים ומדוייקים.
הכנתי את העוגה אתמול בערב אבל שכחתי לצפות רוצה בשמנת חמוצה.
אם אצפה אותה עכשיו, השמנת לא תקבל מרקם קצת אפוי כי התנור כבר קר. מה את ממליצה לעשות בהנחה ואני לא רוצה לוותר על הציפוי ולא מעוניינת להמיר בציפוי אחר?
האם להוציא את התבנית, לחמם את התנור ואז לצפות ולהחזיר לתנור להתייצבות של השמנת?

נטלי מאי 16, 2021 - 7:06 am

אפשר לחמם תנור ל-150 מעלות, לכבות אותו ואז להניח את העוגה עם הציפוי בתוכו למשך 5-10 דקות, זה יהיה בסדר. בהצלחה!

מרב מאי 23, 2020 - 11:15 am

עוגה מושלמת. הסבר ברור ומפורט. תודה רבה!!

הגב
נעם יוני 7, 2016 - 10:11 am

היי נטלי,

את חושבת שיהיה ניתן לעטוף את העוגה בקצפת לאחר ההכנה וקירור? (לשם קישוט בזילוף על גבי העוגה).
תודה רבה

הגב