עוגת גבינה אפויה קלאסית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 68K צופים

אני מאוד אוהבת עוגות גבינה, בעיקר את הקלאסיות ביניהן. תנו לי עוגת גבינה פירורים או עוגת גבינה אפויה קלאסית – ואני מאושרת. הגרסאות המפונפנות עם אינספור החידושים והטעמים שמוסיפים אמנם טעימות מאוד, אבל בעוגת גבינה אני מאוד צנועה בדרישות שלי; היא צריכה להיות רכה, קרמית וקלילה.

העוגה הבאה היא עוגת גבינה אפויה קלאסית, שאני מכינה כבר הרבה שנים לאורך כל ימות השנה, וממש לא רק בשבועות. היא רכה, אוורירית ונמסה בפה, ומסוג העוגות שממש קשה להפסיק “ליישר” בתבנית.

מומלץ להכין אותה לפחות יום או יומיים לפני ההגשה, משום שעוגות גבינה אפויות טעימות יותר לאחר שהן “יושבות” קצת, אז הטעמים מתייצבים והמרקם מושלם. היא תהיה נפלאה כקינוח לארוחת שבועות, ואם תגישו לידה גם כמה דובדבנים טריים זו בכלל תהיה חגיגה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת לשבועות ובכלל | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחונים (או ביסקוויטים ללא גלוטן)
75 גרם חמאה מומסת

למלית:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
5 ביצים L, מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. משמנים את תבנית האפייה.
  2. בסיס: טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
  3. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
  4. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ודקה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.
  5. מלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל לתערובת אחידה.
  6. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
  7. יוצקים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
  8. מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  9. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות.
  10. לאחר 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
  11. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.
  12. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומחזירים לתנור המכובה עד לצינון מוחלט.
  13. מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להכין אותה לפחות יום-יומיים לפני ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת מרקם וטעם.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח בכמות זהה.
  • גרסה נטולת גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן באותה כמות במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • אם רוצים, אפשר לותר על ציפוי השמנת ורק להגיש עם מעט אבקת סוכר בחלק העליון.
  • מעדיפים עוגה גבוהה יותר בתבנית קטנה? הכנסו לפוסט הבא עם הוראות אפייה לעוגת גבינה גבוהה במיוחד.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה אפויה קלאסית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

891 תגובות

גיתה מאי 25, 2016 - 11:16 am

קרמית. זו בדיוק עוגת הגבינה שחיפשתי. ולא גירית כזו, שצורמת בפה. בהחלט אנסה בע”ה.
שאלה אחת: אם אני מעוניינת בעוגה קצת פחות גבוהה, אפשר להוריד גביע גבינה (250 מל)? ואם כן יש צורך להפחית גם מיתר המצרכים?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:41 am

אם את רוצה עוגה פחות גבוהה פשוט הכיני את המתכון הזה בתבנית בקוטר 26-28 ס”מ. בהצלחה!

הגב
בר אפריל 16, 2018 - 12:00 pm

היי נטלי,
אם אני אופה בתבנית 26, יש השפעה על זמני האפייה?
העוגה בתנור והיא נראית זוועה (נשברה לגמרי)

הגב
Natalie אפריל 16, 2018 - 3:27 pm

אולי זמן האפייה יתקצר מעט, אבל לא נראה לי שיהיה שינוי משמעותי. אם העוגה נשברה לגמרי זה יכול להעיד על חום גבוה מדי או טורבו.

הגב
הדר מאי 27, 2020 - 12:18 pm

הי

תוך כדי שציפיתי עכשיו את העוגה בשמנת הרגישה לי רוטטת מדי …יש איך להציל?

תודה!

נטלי מאי 27, 2020 - 12:47 pm

תחזירי לתנור חם (מכובה) עד לקירור מוחלט, סביר להניח שיהיה בסדר 🙂

רז מרץ 5, 2021 - 8:59 am

על איזה תוכנית בתנור יש לשים את העוגה? אורכו או משהו אחר?

נטלי מרץ 6, 2021 - 7:41 am

אני לא ממליצה לאפות עוגת גבינה בטורבו.

תהילה מרץ 5, 2021 - 9:00 am

האם יש לשים את העוגה על טורבו?

נטלי מרץ 6, 2021 - 7:41 am

ללא טורבו.

הדר מאי 26, 2020 - 10:20 pm

הי
יש לי כבר תערובת של ביסקויטים, אגוזים וחלבה טחונים גס. אפשר להשתמש בזה? לטחון ממש לפירורים? צריך לאפות את הבסיס לפני?
תודה!

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 5:17 am

אפשר לטחון לאבקה ולערבב עם קצת חמאה מומסת ליצירת בסיס, כן.

הגב
הדר מאי 27, 2020 - 7:28 am

תודה על המענה.
לאפות לפני את הבסיס?

נטלי מאי 27, 2020 - 7:39 am

אין צורך.

שושן מאי 29, 2020 - 8:11 pm

הי נטלי, מקווה שתוכלי לעזור לי
העוגה תפחה מאוד והתבקעה לחלוטין.
האם למרוח את השמנת על החלקים האפשריים מתוך תקווה שהם איכשהו יתכנסו יחד ככל שהיא תתקשר או לתתלה להתקרר ואז לצפות ולהחזיר לתנור?

הגב
נטלי מאי 30, 2020 - 7:23 am

אפשר למרוח שמנת, זה קצת יטשטש את הבקעים בחלק העליון ♥

הגב
דבי יולי 12, 2020 - 2:29 pm

הי נטלי,
אם אני מכינה את העוגה עם 500 גר’ גבינה, איך זה משפיע על הכמויות של שאר החומרים?
תודה

הגב
נטלי יולי 12, 2020 - 2:30 pm

את יכולה פשוט להוסיף עוד 200 מ”ל שמנת חמוצה.

הגב
דבי יולי 13, 2020 - 10:43 am

ואם אני רוצה עוגה קטנה יותר ומעדיפה להפחית משאר החומרים באותו יחס שהפחתתי בגבינה, כמה ביצים/קמח וכו’ לשים?

נטלי יולי 13, 2020 - 2:07 pm

זה יחס המרה מורכב, ממליצה להשתמש במחשבונים השונים באינטרנט לקבלת מידות מדויקות.

חן נובמבר 7, 2020 - 9:15 pm

הי נטלי! קודם כל תודה על מתכונים מעולים!
יש פה ביקוש לציפוי של רוטב פירות יער, האם יתאים?
ואם כן , אשמח להדרכה איך לעשות , קניתי בשביל זה חבילת פירות יער קפואים

הגב
נטלי נובמבר 8, 2020 - 7:15 am

הנה מתכון.

הגב
עדי דצמבר 9, 2020 - 10:09 am

היי
אפשר לעשות במקום בתבנית עגולה בתנביות אינגליישקייק ? אם כן לכמה תבניות זה מספיק ?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 10, 2020 - 7:22 am

מאמינה שיספיק ל-2 או 3 תבניות (תלוי באורך שלהן כמובן).

הגב
אלה מאי 13, 2021 - 11:27 am

היי, אני גם רוצה להמיר לאינגליש קייק אבל רק אחת אז מה ההמרה שצריך לעשות מבחינת כמויות והאם זמן האפייה ישתנה?
תודה!

נטלי מאי 13, 2021 - 12:38 pm

חצי כמות. זמן האפייה יתקצר קצת.

ספיר דצמבר 23, 2020 - 7:51 am

היי נטלי,
יש דרך לאפות את העוגה עם בצק פריך? תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 23, 2020 - 8:17 am

אפשר להכין תחתית מבצק פריך, לאפות אותה לגמרי ומעליה ליצור את תערובת העוגה.

הגב
דיאנה מאי 29, 2020 - 12:58 pm

אם אין לי שמנת חמוצה, אפשר להחליף בגבינת שמנת? הכוונה למלית עם החלמונים

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 6:47 pm

אין בעיה.

הגב
הגר מאי 30, 2020 - 4:48 pm

הכנתי ויצא מושלם. ממש כמו בקונדיטוריה. תודה

הגב
מור מאי 25, 2016 - 11:36 am

היי נטלי נראה מעולה!
במידה ואני רוצה שהעוגה תצא במרקם מעט עשיר יותר, היית ממליצה להמיר את גביעי הגבינה 9% לגבינה בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר? במידה וכן, להמיר את כל השלושה או אולי רק חלק כדי שלא ייצא כבד מידי? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:40 am

אפשר, אבל לא הייתי ממירה את כל הכמות אלא רק 250 גרם.

הגב
יעל מאי 27, 2020 - 2:23 pm

הכנתי את העוגה והיא עכשיו במקרר. היא יצאה מאד א יפה למעלה. לא חלקה וגם הציפוי שמנת לא עזר לזה. יש לך רעיון איך לייפות? (חוץ מפירות) .אפשר על הציפוי שמנת לפזר אבקת סוכר?
בנוסף, התחתית מאד שומנית וכל הזמן יוצא שומן חמאה) מהתבנית למטה. קריטי? רעיון מה לעשות?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 2:25 pm

אפשר לפזר אבקת סוכר, אבל היא תיספג בציפוי. בנוגע לתחתית – יכול להיות שהחום היה גבוה מדי? הנה רעיונות איך לייפות עוגת גבינה.

הגב
יעל מאי 27, 2020 - 2:27 pm

להיפך…שמתי על 130. נראה לך זה יהיה מגעיל עם כל השמן שיוצא?
לא הבנתי, האבקת סוכר תכסה את זה או לא?

נטלי מאי 27, 2020 - 2:32 pm

האבקת סוכר תיספג בשמנת, אז לא ממש תכסה. עדיף לצפות בקצפת.

טל פוקס ספטמבר 29, 2019 - 2:45 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה, מחכה כבר לטעום!!!
האם להוציא אותה לשיש להצטננות או להשאיר בתוך התנור?
במידה ומשאירים בתנור, תוך כמה זמן זה אמור להצטנן לגמרי שיהיה אפשר להכניס למקרר?

בנוסף, במידה טאני מגישה אותה מחר, האם כדאי להשאיר אותה בתבנית האפייה או להוציא לכלי אחר ואז לשים במקרר?

תודה וחג שמח! 🙂

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 11:16 pm

מוציאים ישר מהתנור. אפשר להשאיר בתבנית עד להגשה. בהצלחה!

הגב
אילנית מרץ 28, 2020 - 7:16 pm

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה 5% במקום 9%?

הגב
נטלי מרץ 29, 2020 - 6:05 am

כן.

הגב
עמית אפריל 14, 2022 - 10:56 pm

מתכון מושלם
תודה רבה

הגב
אלינור אפריל 14, 2020 - 1:57 pm

היי, אני מתכוונת להכין את העוגה שלך לשישי! התגובות המעולות עשו את שלהן.
התנור שלי דיי ישן ואפשר לומר שאין מעלות מדויקות (יש רק מספרים בין 1-9), אז בדרך כלל אני שמה את רוב הדברים שאני אופה על 7-8, ככה שאני לא יודעת אם אלה המעלות המדויקות בשביל העוגה הזו.
אז השאלה היא איך בעצם אפשר לדעת שהיא מוכנה? איך לבדוק את העוגה מבלי להפריע לה באמצע האפייה ושלא תיפול?
תודה מראש.

הגב
נטלי אפריל 15, 2020 - 10:27 am

העוגה מוכנה כאשר היא יציבה בשוליים ומרגיע יציבה למגע באופן כללי, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.

הגב
אביגיל מאי 16, 2021 - 8:02 am

היי נטלי,
אפשר לשים שמנת חמוצה 27% במקום 15%?
תודה

הגב
נטלי מאי 16, 2021 - 9:39 am

בהחלט כן.

הגב
רחלי מאי 25, 2016 - 1:43 pm

הי,
זה ממש דומה לעוגה הקלאסית שאני מכינה שנים!!! (פודינג במקום קורנפלור ,6 ביצים במקום 5 ,תוספת לבן,)
אבל הרעיון של הגבינה הרגילה (לא שמנת) וביצים מופרדות זה באמת הכי טעים וקליל…

הגב
Roni מאי 25, 2016 - 4:32 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה כללית יותר, למה כשאני מכין עוגת גבינה שממש מזכיר את המתכון הזה ומוסיף לעוגה תחתית בצק, העוגה תמיד מפרישה נוזלים והם נאגרים על הצלחת.
יש הסבר לתופעה?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:38 am

אולי אפייה לא מספיקה, או פשוט שימוש בסוג גבינה עם יותר מדי נוזלים.

הגב
ליאורה מאי 25, 2016 - 5:03 pm

היי נטלי
עוגה מהממת
הכנתי פעם פעמים עוגה כזו.
האם צריך לסנן את הגבינה? או שלא חובה?
ושנית תמיד התחתית נדבקת לי לתבנית למה לדעתך?

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:38 am

אני משתמשת בגבינה כמו שהיא, ללא סינון. אם התחתית נדבקת אולי את לא משמנת מספיק את התבנית.

הגב
ליאורה מאי 26, 2016 - 11:13 pm

היי נטלי
צריך לשמן את התבנית? לא כתוב במתכון
אני שמה חמאה מומסת על הבסקוויטים
וישר מהדקת, אולי יותר מידי מהדקת, לפעמים מוסיפה יותר חמאה ממה שרשום

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:28 am

כתוב בסעיף 1 לשמן את התבנית.

הגב
שרה מאי 7, 2019 - 4:33 pm

היי רציתי לדעת אם יש לי בתנור כפתור של אדים אני יכולה להפעיל אותו במקום להניח מתחת תבנית עם מים ?

הגב
Natalie מאי 7, 2019 - 8:42 pm

בהחלט.

הגב
ליאור מאי 28, 2020 - 7:28 am

היי נטלי, הכנתי את העוגה ובתנור היא ממש עלתה לגובה ולא נסדקה וכשכיביתי את התנור היא צנחה 🙁
אפיתי בדיוק לפי המעלות ועקבתי אחרי כל השלבים בקפידה…
יש לך מושג למה?
תודה וחג שמח ❤️

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 7:44 am

אולי לא אפית מספיק? או שהקצפת החלבונים היתה אגרסיבית מדי 🙁

הגב
תמר מאי 25, 2016 - 7:31 pm

הי נטלי,

נראה מצויין! שאלה לי לגבי הכלי עם המים בתנור: פשוט מניחים כלי (תבנית פיירקס למשל) בתחתית התנור או שצריך משהו שיחצוץ? אני תמיד חוששת שהמגע הישיר עם התנור יסדוק את הכלי.

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2016 - 6:36 am

אני מניחה בתחתית ולא נתקלתי בבעיה. אם את חוששת, אפשר להניח על רשת בחלק הכי תחתון של התנור. בהצלחה!

הגב
חן אוקטובר 3, 2019 - 9:52 pm

הי
רציתי לדעת איך לשנות בכמויות ובכמה, אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 ושתהיה נמוכה יותר.
תודה מראש♡

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:06 am

2/3 כמות.

הגב
נעמה מאי 26, 2016 - 8:54 am

עוגה מדהימה… שיא הקלאסיות…..
אני מוסיפה לה גרידת לימון….

הגב
נטלי מאי 26, 2016 - 9:29 am

היי נטלי ☺
כשאת מכניסה את העוגה לתנור באיזה מגש היא צריכה להיות? בהכי נמוך או באמצע? וגם על איזה סוג חימום? רגיל או טורבו?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:33 am

אני אופה באמצע וללא טורבו.

הגב
נועה ינואר 4, 2020 - 4:58 pm

אשמח לדעת למה לא במצב טורבו? יכול להיות שבגלל שהשתמשתי בטורבו אז העוגה מאוד תפחה ואז גם מאוד צנחה?

הגב
נטלי ינואר 5, 2020 - 6:52 am

בגלל שהבלילה מאוד עדינה ודלילה הטורבו “מעיף” אותה והאפייה יותר מדי מהירה ביחס להתמצקות, ולכן התפיחה לא אחידה והרבה פעמים העוגה גם צונחת.

הגב
נור מאי 26, 2016 - 11:02 am

היי נטלי, אני מעוניינת להכין את העוגה עם שתי תבניות אינגליש קייק. איזה מודיפקציות בכמות ובזמני האפיה צריך לעשות?

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:32 am

הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר מעט, צריך פשוט לבדוק. בהצלחה!

הגב
אלינור ינואר 14, 2022 - 10:21 am

אם אין זמן לצנן אלא רק כמה שעות אפשר לשים במקפיא לשעתיים?

הגב
נטלי ינואר 14, 2022 - 10:21 am

פחות ממליצה.

הגב
לירון מאי 26, 2016 - 11:49 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה עם תחתית בצק אפויה ולא עם ביסקוויטים טחונים.
אשמח להמלצתך למתכון לבצק שיתאים.
האם לאפות את תחתית הבצק מראש אפיה מלאה או חצי אפיה? חשבתי להכין מבצק של עוגת גבינה פירורים (כוס קמח תופח, חלמון אחד, 100 גרם חמאה, כף סוכר, מעט אבקת וניל).

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:32 am

בבקשה:
https://www.oogio.net/paris_brest_tart
אופים אפייה מלאה.
אפשר להכין גם את הבסיס שכתבת לעוגת גבינה פירורים, אבל הוא יצא יותר עבה ואוורירי.

הגב
מור יוני 5, 2019 - 1:51 pm

נטלי שלום, אם הכנתי בצק פריך שקדים ושכחתי לאפות לפני, עד כמה זה נורא? תודה רבה מראש!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 8:59 pm

קצת בעייתי, כי הוא פשוט יהיה רך ולא אפוי 🙁

הגב
נוית ינואר 24, 2020 - 7:01 pm

שבת שלום . אם העוגה נשברה רק באמצע . נראת טוב סך הכל גבהה יפה … זה בסדר?
אפשר לוותר על השמנת ורק לשמור על אבקת סוכר למעלה?
תודה לך

הגב
נטלי ינואר 26, 2020 - 7:14 am

לא כזה נורא, יכול להיות שלא שימנת מספיק את הדפנות. אין בעיה לותר על השמנת ולפזר אבקת סוכר. בהצלחה 🙂

הגב
shmootz מאי 26, 2016 - 1:15 pm

נטלי המדהימה
לגמרי קנית אותי עם העוגה
שאלונת-אפשר גנאש שוקולד במקום השמנת? ואם כן האם לשים אותו ישר אחרי ההוצאה מהתנור אן למחרת?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:31 am

כן, אין בעיה לקשט בגנאש. עדיף לקרר את העוגה לחלוטין ואז ליצור עליה גנאש.

הגב
הדס מאי 26, 2016 - 2:22 pm

היי נטלי,

מה הסוד שהדפנות של העוגה יצאו חלקות ולבנות (לא שבורות הכוונה).

תודה,
הדס

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2016 - 6:30 am

שימון ואפייה כפי שכתוב 🙂

הגב
שירה יוני 6, 2019 - 6:41 pm

שכחתי כוס סוכר והעוגה בתנור מה עושים??

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:37 pm

להכין חדש 🙁

הגב
תמר ספטמבר 19, 2019 - 9:45 pm

היי נטלי, אפשר לוותר על התחתית ופשוט לאפות רק את מילוי הגבינה?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:10 am

כן.

הגב
מראם מאי 28, 2016 - 6:33 am

שלום נטלי,
התמצית וניל לא כתובה במתכון עצמו אלה רק במרכיבים לכן הוספתי אותה לתערובת הגבינה…

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 7:04 am

צודקת, תוקן! תודה על ההערה 🙂

הגב
שחר מאי 28, 2016 - 7:57 am

היי נטלי,
ראיתי שכתוב שצריך 5 ביצים בגודל L
במידה ויש לי בבית רק בגודל XL האם זה משנה את הכמות?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 6:40 pm

4 יספיקו אם כך. בהצלחה!

הגב
עדי מרץ 22, 2020 - 3:21 pm

הי נטלי,
מהתגובות אני מבינה שאני חייבת לנסות את העוגה שלך 🙂
רוצה לשאול לפני כן –
1. האם את הקערה עם המים החמים משאירים בתנור לכל אורך האפייה?
2. האם יכול להתאים כציפוי שכבת שוקולד?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 23, 2020 - 7:20 am

תשובות:
1. כן.
2. כן.
בהצלחה!

הגב
אלה מאי 30, 2016 - 2:36 am

הי נטלי,
שאלה קטנה אך חשובה – כיצד את מונעת מציפוי השמנת לזלוג לצדדים? האם את משתמשת בנייר אפיה לריפוד הדפנות?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2016 - 6:48 am

כמות הציפוי מאוד לא גדולה, כך שאין סיכוי לזליגה.

הגב
shmootz מאי 30, 2016 - 10:53 am

היי נטלי!
הכנתי את העוגה ביום שישי האחרון,התגובות היו מאוד טובות, דבר אחד שהפריע לי זה שבאפייה העוגה ממש תפחה ויצאה מגבולות התבנית, אני יודעת שזה אמור לקרות והיא אמורה לחזור לצורתה המקורית אך בפועל כשכיביתי את התנור היא נותרה די מעוותת מבחינת הצורה ובסופו של דבר לא יצאה גבוהה בכלל לאחר קירור
מה היה יכול לגרום לזה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 6:25 am

בטוח שאפית מספיק? נשמע שהיתה חסרה קצת אפייה ולכן היא “נחתה”. או אולי חום גבוה מדי במהלך כל האפיה.

הגב
shmootz מאי 31, 2016 - 8:53 am

אפיתי כמו שאני תמיד אופה,על טורבו
זה יותר מדי בשביל עוגות גבינה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:58 am

כנראה שעדיף ללא טורבו. אני אופה עוגות גבינה באפייה רגילה, ללא טורבו.

הגב
דקלה ינואר 12, 2017 - 10:09 pm

כשאת אומרת אפייה רגילה..הכוונה לחום עליון + תחתון?

נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:24 am

כן.

אודל מאי 31, 2016 - 6:12 am

הי, אפשר להמיר שמנת חמוצה בשמנת מתוקה?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 6:23 am

אני לא ממליצה, זה ייצור מרקם שונה.

הגב
Shany Atiya נובמבר 29, 2019 - 3:05 pm

שלום, במה ניתן להמיר את השמנת החמוצה?

הגב
Natalie נובמבר 30, 2019 - 8:33 am

יוגורט, גבינה לבנה 9% או גבינת שמנת רזה.

הגב
Shany Atiya נובמבר 30, 2019 - 10:16 am

תודה רבה, כמה אחוזי שומן צריך ליוגורט?

Natalie נובמבר 30, 2019 - 3:07 pm

3% לפחות.

טל מאי 31, 2016 - 7:13 am

אני רוצה להכין עם ביסקוויטים שוקולד נראה לך שזה יצא טעים?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2016 - 8:45 am

כן, למה לא 🙂

הגב
נעמה אוגוסט 5, 2019 - 10:08 am

בכמה להפחית בחומרים, אם אני רוצה עוגה בקוטר 20?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 5, 2019 - 2:24 pm

תכיני 2/3 כמות. בהצלחה!

הגב
אנט יוני 1, 2016 - 8:01 am

היי נטלי,
בהתחלה כתוב לחמם תנור ל190 מעלות ובהמשך לאפות 15 דקות ב200 מעלות…. אז האם צריך לחמם מראש ל200 או להעלות את הטמפרטורה ברגע הכנסת העוגה לתנור?
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2016 - 11:59 pm

אההה, לא, זו טעות הקלדה. תוקן! אופים ב-190 מעלות ואז מנמיכים כפי שכתוב.

הגב
אילונה יוני 1, 2016 - 9:50 am

האם ניתן להכין ציפוי של פירות יער מעל במקום שמנת? (או בנוסף?), ואם כן, עדיף אחרי שעוגה התקררה מעט או ישר אחרי האפייה?

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2016 - 11:57 pm

כן, אין בעיה להוסיף ציפוי פירות יער עם או במקום ציפוי השמנת (עניין של טעם). כדאי אחרי קירור מוחלט של העוגה. בהצלחה!

הגב
לילך מאי 28, 2020 - 9:10 am

שכחתי לשמן את התבנית העוגה בתנור מה עושים?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:38 am

לצערי אין מה לעשות 🙁

הגב
רותם יוני 2, 2016 - 7:51 am

הכנתי כבר מלא פעמים עוגות גבינה, אבל כמות המחמאות שקיבלתי מכל מי שטעם את העוגה הזאת לא תיאמן. מתכון מנצח, תודה רבה!

הגב
מירי יוני 2, 2016 - 8:10 am

הי נטלי
האם ניתן להחליף את הגבינה 9% לגבינה ריקוטה פרסקה 9% שהיא יותר יציבה וגם יותר טעימה בעיני

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2016 - 8:31 am

נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
תמי יוני 2, 2016 - 2:01 pm

נטלי, לאחר אין-ספור מתכונים וניסיונות, פעם ראשונה שעוגת גבינה אפוייה יוצאת “כמו בספר”. גם בני המשפחה שאינן חובבי עוגות גבינה אהבו. תודה!

הגב
טל יוני 2, 2016 - 9:32 pm

היי נטלי חג שמח 🙂
אצלנו בבית מעדיפים יותר עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק- גבוהה,בהירה אבל קרמית וקצת קשה ולא כזאת שנמסה בפה(עננית). מהניסיון שלי בדרך כלל עוגות עם חלבונים מוקצפים ותבנית מים באפייה יוצרות עוגה עננית…זו גם כזו? ואם כן, יש לך מתכון לעוגת ניו יורק? תודה 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2016 - 7:38 pm הגב
מורן יוני 4, 2016 - 2:41 pm

עוגה משגעת !!!
הכנתי אותה לארוחת שישי והיא יצאה נפלא.
רציתי לשאול האם ניתן לאפות אותה עם בסיס שעשוי מ 150 גרם פצפוצי אורז טחונים וחמאה. או ללא בסיס בכלל
תודה מראש
מורן

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2016 - 7:11 pm

בסיס פצפוצים לא יתאים כי הם לא ישארו פריכים ויתרככו, אז עדיף לותר ולהכין ללא בסיס כלל. בהצלחה!

הגב
ימית יוני 4, 2016 - 9:16 pm

היי נטלי.
העוגה יצאה במרקם מעולה, רכה ואוורירית בדיוק כמו שעוגת גבינה אפוי צריכה לצאת. רק דבר אחד הפריע לי שהיא לא הייתה מספיק מתוקה לדעתי, עוד 50-100 גרם סוכר היה מוסיף המון.בכל מקרה תודנץה על מתכון מדוייק ומצויין כמו תמיד.

הגב
ענת יוני 5, 2016 - 10:52 am

נראה מעולה! לדעתך מתאים לזלף קצפת (שמנת מתוקה) מעל העוגה במקום השמנת החמוצה? או מעל החמוצה בנוסף? תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 7:24 pm

כן, אין בעיה לזלף קצפת במקום השמנת החמוצה. בהצלחה!

הגב
אילון יוני 5, 2016 - 8:53 pm

אין צורך להעביר סכין בהיקף כדח לתת לה ךעלות ולא להסדק כמו שעושים בעוגוץ גבינה?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2016 - 9:55 pm

אני לא עושה את זה, אבל אם כך את רגילה אז אין בעיה.

הגב
אילון יוני 5, 2016 - 10:43 pm

אני שואל כי במתכון הזה
את כן עושה … מה ההבדל ?
https://www.oogio.net/lemon-cheesecake-with-berries-caramel

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2016 - 8:28 am

שיטת עבודה שהתעדכנה מפוסט בן 4 שנים 🙂

הגב
מירב ד יוני 6, 2016 - 8:56 am

רציתי לשאול לגבי שימוש בגבינה 5%. האם זה בעייתי? אפשר עדיין להכין או שצריך לשנות משהו במתכון?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2016 - 9:10 am

אני מאמינה שעדיין יעבוד.

הגב
יעל יוני 6, 2016 - 10:50 am

עוגה מדהימה, יפהפיה ומדוייקת. אהבתי שהיא לא כ”כ מתוקה! יוצאת נהדר כמו בתמונה… – פשוט עקבתי אחר הוראות האפייה

הגב
מירי יוני 6, 2016 - 7:57 pm

הי נטלי
הכנתי את העוגה שלך בשבת והיא יצאה מעולה! יש רק בעיה אחת שלמרות שאני שמה קערה עם מים רותחים בתחתית התנור,העוגה מתבקעת בחלק העליון, מה הסיבה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:17 am

את אופה בטורבו? או החום גבוה מדי?

הגב
מירי יוני 7, 2016 - 6:34 pm

כן אני אופה בטורבו, בחום כפי שרשום במתכון

הגב
רבקה יוני 6, 2016 - 10:47 pm

הי נטלי,

בכמה אני צריכה להכפיל את העוגה אם יש לי רק תבנית בקוטר 26?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 6:16 am

אפשר להוסיף בערך 10-15% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
שרונה יוני 7, 2016 - 8:14 am

הי נטלי , אם אכין את העוגה היום ,היא תהיה טובה בשבת?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:15 am

היום נשמע לי קצת מוקדם, עדיף מחר או בחמישי. בהצלחה!

הגב
אורה יוני 7, 2016 - 8:38 am

שלום נטלי, האם אפשר לשלב ריבת חלב בתוך הבלילה של העוגה- לפני האפיה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:14 am

נראה לי שכן, 3-4 כפות גדושות יעשו את העבודה. קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מתוקה הרבה יותר.

הגב
אורה יוני 7, 2016 - 12:24 pm

אז אפשר להפחית קצת מהסוכר? זה לא יפגע במרקם?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 1:24 pm

אפשר עד 20% אם מוסיפים גם ריבת חלב.

הגב
רעות מאי 16, 2021 - 5:25 am

היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים ומדוייקים.
הכנתי את העוגה אתמול בערב אבל שכחתי לצפות רוצה בשמנת חמוצה.
אם אצפה אותה עכשיו, השמנת לא תקבל מרקם קצת אפוי כי התנור כבר קר. מה את ממליצה לעשות בהנחה ואני לא רוצה לוותר על הציפוי ולא מעוניינת להמיר בציפוי אחר?
האם להוציא את התבנית, לחמם את התנור ואז לצפות ולהחזיר לתנור להתייצבות של השמנת?

נטלי מאי 16, 2021 - 7:06 am

אפשר לחמם תנור ל-150 מעלות, לכבות אותו ואז להניח את העוגה עם הציפוי בתוכו למשך 5-10 דקות, זה יהיה בסדר. בהצלחה!

מרב מאי 23, 2020 - 11:15 am

עוגה מושלמת. הסבר ברור ומפורט. תודה רבה!!

הגב
נעם יוני 7, 2016 - 10:11 am

היי נטלי,

את חושבת שיהיה ניתן לעטוף את העוגה בקצפת לאחר ההכנה וקירור? (לשם קישוט בזילוף על גבי העוגה).
תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 10:25 am

כן, בלי בעיה.

הגב
רבקה יוני 7, 2016 - 12:40 pm

שתי שאלות:
1. האם אפשר להמיר את הקורנפלור באינסטנט פודינג וניל? האם באותה כמות?

2. אם אני רוצה לאפות בתבנית חד פעמית מרובעת גדולה, בכמה את חושבת שצריך להגדיל את הכמות? להכפיל?
צריכה את זה לגן של 30 ילדים…

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 1:23 pm

תשובות:
1. נראה לי שכן, באותה כמות.
2. הייתי מכפילה פי 2 או אפילו 2.5.

הגב
רבקה יוני 7, 2016 - 1:37 pm

תודה רבה!

הגב
ענבל יוני 7, 2016 - 2:27 pm

הי נטלי,
גם אני הכי אוהבת את העוגות הקלאסיות וזאת נראית לי מצויינת!
יש לי שאלה לגבי האפיה: התנור שלי ישן ובעיתי להנמיך בו את החום תוך כדי עבודה. האם אפשר לאפות את העוגה מהתחלה בחום נמוך? או לאפות ב-170 מעלות?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 2:28 pm

אפשר לאפות מההתחלה בחום נמוך, אבל היא תצא בהירה יותר וזמן האפייה יהיה ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
סיגלית יוני 7, 2016 - 2:39 pm

היי נטלי
עוגה משובחת בטעמה.
ציפוי קרמל משתלב טוב על עוגת גבינה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 2:56 pm

בטח.

הגב
ruthie יוני 7, 2016 - 5:08 pm

האם הכוונה לתבנית 24 קפיצית?
אני חוששת שהבלילה תנזול החוצה…

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:26 pm

אם את חוששת, פשוט רפדי את התבנית בנייר אלומיניום.

הגב
שירי יוני 7, 2016 - 8:40 pm

היי נטלי, מחכה כבר להכין את העוגה לשבועות!
תוכלי לרשום באיזה גבינות השתמשת במתכון?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 9:24 pm

כתוב בדיוק באילו גבינות השתמשתי… לא כל כך הבנתי את השאלה…

הגב
שירי יוני 8, 2016 - 12:54 pm

של מי הגבינות? סקי/טרה וכד’…
שואלת כי יש גבינות שיותר מלוחות או שמגירות יותר נוזלים, אז אשמח לדעת באיזה את השתמשת

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 2:59 pm

השתמשתי בגבינות “סקי”.

הגב
ענבל יוני 7, 2016 - 11:05 pm

היי נטלי האם אפשר להכין את העוגה ללא תחתית ?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 6:25 am

נראה לי שכן.

הגב
חגית יוני 8, 2016 - 8:45 am

היי נטלי,

המתכון נראה מעולה, אלא שיש לי בעיה ייחודית – התנור שלי מקצר כאשר מניחים בו כלי עם מים (מניסיון של שנים קודמות). האם יש אפשרות להכין את העוגה בלי הכלי עם המים?

תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 9:15 am

כן, אבל על חום קצת יותר נמוך ולאורך זמן ארוך יותר. בהצלחה!

הגב
לירון יוני 8, 2016 - 7:25 pm

הי, הכנתי את העוגה היום, היא מאוד מאוד גבהה בתנור, מעבר לגבולות התבנית, ולאחר מכן נוצר בקע באמצע שלא נסגר. העוגה כבר עם ציפוי השמנת החמוצה והיא לא נראית אסטטית בגלל הבקע… האם יש דרך להסתיר את זה? קישוט מסויים?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 7:31 pm

איזה מבאס, אולי החום היה טיפה גבוה מדי. בכל מקרה אפשר לקשט בקצפת בחלק העליון, יכול להפוך אותה ליפהפיה 🙂 בהצלחה!

הגב
Ailon יוני 8, 2016 - 11:32 pm

ברב המתכונים שראיתי (בעיקר אלה באנגלית ) שמים גבינת שמנת ופה זו גבינה לבנה , מה ההבדל ? התוצאה פחות עשירה ?

אפשר להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת כמו ברב המתכונים?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2016 - 6:26 am

אפשר להכין עם גבינת שמנת, אבל התוצאה תהיה כבדה יותר ופחות אוורירית.

הגב
הילה יוני 9, 2016 - 4:51 pm

אפשרי ללא בסיס?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 5:54 am

כן, אין בעיה.

הגב
מור יוני 10, 2016 - 8:50 am

היי נטלי.. שאלה קטנה לי אליך..
את משאירה את התבנית עם המים לאורך כל האפייה? ואת העוגה את שמה על רשת או על תבנית גדולה?
תודה רבה ושבועות שמח

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 10:03 am

כן, לאורך כל האפייה. אני אופה על גבי תבנית.

הגב
רעות יוני 10, 2016 - 8:55 am

היי לגבי הציפוי 🙂
אחרי שהעוגה ישבה בתנור הכבוי 10 דקות להוציא אותה, לשים את הציפוי ושוב להחזיר לתנור?
ואת הציפוי באמת יהיה אפשר לצקת על כולה? הוא יוצא נוזלי ?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 10:03 am

כן, בדיוק. והוא אכן מספיק נוזלי בשביל לצפות אותה.

הגב
רעות יוני 13, 2016 - 11:43 am

הכנתי ויצא מושלם! תודה רבה

הגב
יובל יוני 10, 2016 - 9:11 am

אפשר במקום 750 גרם גבינת9%
לשים 500 5%
ו250 30%?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 10:02 am

כן, אין בעיה.

הגב
יובל יוני 12, 2016 - 7:56 pm

תודה.
הכנתי ויצא מעולה

הגב
חלי יוני 10, 2016 - 12:46 pm

אפשר לעשות העוגות אישיות בתבנית סיליקון או בכוסיות מאפינס/ קאפקייקס?

הגב
חלי יוני 10, 2016 - 12:48 pm

אפשר לעשות בעוגות אישיות בתבנית סיליקון או בכוסיות מאפינס/ קאפקייקס?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 1:53 pm

אין בעיה, זמן האפייה יתקצר. בהצלחה!

הגב
עינב פרידמן יוני 10, 2016 - 2:46 pm

עוגה מצוינת. אבל תמיד נופלת לי אחרי הצינון לחצי מהגובה שהיתה..
בעת הפרשי הטמפרטורה מהגבוה לנמוך, את מוציאה את העוגה?

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2016 - 2:51 pm

לא, היא נשארת בתנור בזמן הזה. אם העוגה נופלת לך אולי זה בגלל שהיא לא מספיק אפויה או שקיפול החלבונים היה אגרסיבי מדי.

הגב
אליסיה יוני 11, 2016 - 1:10 am

חג שמח נטלי,
אפשרי להשתמש בשמנת חמוצה 26%?
ובמקום גבינת 9%, רק ב 5%?!

תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2016 - 7:52 am

כן, אין בעיה.

הגב
אליסיה יוני 11, 2016 - 1:13 am

שאלה נוספת,

במקום קורנפלור את ממליצה להחליף בקמח רגיל או באינסטנט פודינג?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2016 - 7:52 am

לדעתי עדיף קמח, אבל זה ממש לא כזה משנה.

הגב
לין אפריל 12, 2020 - 9:19 pm

הי נטלי
אפשר לאפות עם נייר אפייה?
אם כן, האם צריך שימון?
והאם לעשות דפנות גבוהים (מעבר לדפנות של התבנית)
תודה

הגב
נטלי אפריל 13, 2020 - 6:37 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. מומלץ לשמן קצת.
3. מומלץ להגביה את הדפנות.
בהצלחה!

הגב
קתרין יוני 11, 2016 - 2:33 am

שאלונת, במהלך ההכנה החלבונים לא הוקצפו עד ליציבות כיוום שאני מקציפה עם בלנדר מוט והוא מתחמם ממש, האם צפויה פגיעה בתוצר הסופי?
ועוד שאלונת, אחרי כחצי שעה אפיה היא עדיין הייתה בהירה מאוד למרות שאפיתי על 190 מעלות רבע שעה.. זה נשמע סביר? מה גם ששפחתי מים לתוך תבנית והנחתי למטה, זה לא יותר מדיי לח?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2016 - 7:52 am

אין לי מושג בנוגע לחלבונים, אבל אם הם הוקצפו אז סביר להניח שיהיה בסדר, מקסימום העוגה תצא טיפה יותר נמוכה.
בנוגע לאפייה – נשמע לי סביר.
בהצלחה!

הגב
מריאנה יוני 11, 2016 - 5:15 pm

היי נטלי – שאלה לגבי האפייה –
באיזה שלב מכניסים את הכלי עם המים הרותחים? האם משאירים לאורך כל האפייה את הכלי? המים לא מתאדים?
פעם ראשונה שלי בצורת אפייה כזו:)
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2016 - 7:05 am

הכלי עם המים הרותחים נשאר לאורך כל האפייה, ונכנס לפני העוגה.

הגב
ליאורה יוני 11, 2016 - 5:30 pm

הי נטלי,
מתכון מעולה!
שתי שאלות:
1) התחתית יוצאת די רטובה, כנראה כתוצאה מהנוזלים בגבינה (למרות שסיננתי את הגבינה לפני האפייה!) והאדים בתנור. מה אפשר לעשות כדי לשמור על תחתית פריכה?
2) די קשה להעביר עוגת גבינה מהתבנית לכלי הגשה. יש לך איזה טיפ?
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2016 - 7:04 am

תשובות:
1. בעוגות גבינה תמיד התחתית קצת מתרככת. אם רוצים תחתית פריכה יותר הפתרון הוא לאפות אותה בנפרד עד הזהבה עמוקה, ואז להבריש אותה בחלבון, לאפות עוד 1-2 דקות להיקרשות החלבון, ורק אז להוסיף את מלית הגבינה.
2. כשהיא קרה היטב עושים את זה בעדינות בעזרת פלטה ארוכה.

הגב
תמר יוני 14, 2016 - 4:12 pm

היי נטלי,
הקציפת ביצים אמורה להיות מבריקה כמו מרנג? [זה מה שיצא לי.. זה בסדר או לעשות חדש??]

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2016 - 7:29 am

נשמע לי בסדר.

הגב
תמר יוני 14, 2016 - 4:12 pm

זה דחוף! תודה!

הגב
יסמין יוני 15, 2016 - 3:15 pm

הי נטלי,
מה שלומך?

העוגה נראית מדהימה (כמצופה ממך :)) וממש בא לי לנסות. חשבתי לנסות להכין אותה בתבנית קטנה יותר (20 או 22) כדי שתתקבל עוגה מאוד גבוהה. זה נשמע לך מתאים? אם כן, ניתן למלא עד סוף התבנית (עם הגבהה קלה של נייר אפייה) או שהעוגה תעלה עוד הרבה בתנור וכדאי למלא עד רף נמוך יותר?

המון המון תודה,
יסמין

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2016 - 7:19 am

אין בעיה, אבל תצטרכי להאריך כנראה את זמן האפייה. בהצלחה!

הגב
שירה יוני 17, 2016 - 5:34 pm

היי נטלי,

הכנתי את העוגה והיא כבר יוצאת מהתנור…

אממה?

היא נראית כמו רכבת הרים…
מלאה בגבהים בעיקר במרכז העוגה.

יש לך מושג למה זה קרה?

אולי זה כי העמסתי יותר מידי מסה על התבנית ולא נשאר לה לאן לתפוח?

תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2016 - 7:37 am

לא נראה לי שזה קשור לתבנית, אבל יכול להיות קשור לפיזור החום בתנור (לא אחיד כל כך) או קיפול קצר מדי של הבלילה, מה שגרם לה לא להיות אחידה.

הגב
יסמין יוני 18, 2016 - 7:58 pm

וואו תודה רבה נטלי! בסוף הכנתי ברינג 20 ומעבר לעובדה שהעוגה יצאה גבוהה ומהממת היא גם קצרה המון מחמאות! נראה לי שזו הולכת להפוך לעוגת הבית (:

הגב
יוּני יוני 27, 2016 - 10:56 am

עקב כל מיני אירועים (משמחים. אל דאגה:)) יצא ששבועות עבר לו בלי עוגת גבינה שבן זוגי כל כך אוהב. אז הבטחתי שאכין בלי קשר לחג אך הזהרתי שהפעם שמתי את עיני על מתכון חדש שאני רוצה לנסות ברשותו.
אז הכנתי אותה עם מעט ציפיות (בשל כשלונות עבר עם עוגות גבינה אפויות) והרבה חששות ואיך בן זוגי אמר: “וואיי, מותק. ממש כמו העוגה במסעדה!” עניתי לו, אגב, שזה הכל בסבלנות, מדידת חומרים מדוייקת והכי הכי חשוב- מתכון שאתה מדוייק ומפורט שסומכים עליו! אז הייתי חייבת לכתוב לך, כי מגיע לך לדעת שאני סומכת עליך ועל המתכונים שלך (המתכונים שלך מככבים פה דרך קבע בביתנו:))
אז תודה רבה רבה, נטלי.

הגב
אנה יוני 28, 2016 - 3:02 pm

הי נטלי, שתי שאלות אפיתי את העוגה ונוצרו בה חריצים אולי בגלל שאפיתי בקומה נמוכה (אחת לפני הסוף)? האם יש הבדל בטעם או במרקם אם משתמשים בקמח במקום קורנפלור?

תודה מראש

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2016 - 5:54 am

אין הבדל בשימוש בקמח או קורנפלור במקרה הזה. בנוגע לחריצים – אולי חום גבוה מדי.

הגב
קרן יוני 28, 2016 - 3:12 pm

היי נטלי,
כתבת שבמקום קורנפלור ניתן להמיר בקמח.
קמח תופח? או רגיל?
מניחה שרגיל אבל רק לוודא..

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2016 - 5:53 am

רגיל.

הגב
לימור יוני 30, 2016 - 11:20 am

רשמת 5 ביצים מופרדות, אבל בפועל עשית שימוש רק בחלבונים נכון? אין צורך בחלמונים

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2016 - 1:32 pm

ברור שעושים שימוש גם בחלמונים – ראי סעיף 5.

הגב
ה יולי 9, 2016 - 10:18 pm

היי נטלי פעם ראשונה שאנסה את המתכון שלך ויש לי כמה שאלות:
אני רוצה להוסיף גרידת לימון לבלילה כמה אצטרך לדעתך?
ובמה תורמת הכנסת העוגה לתנור לאחר שמצפים אותה?
כמה זמן את ממליצה לשים את העוגה במקרר עד שאפשר לאכול?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2016 - 6:42 am

אפשר להוסיף קליפה לפי הטעם. אני היתי מוסיפה קליפה מ-1/2-1 לימון. לאחר הציפוי ההכנסה לתנור תורמת להתייצבות. מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה.

הגב
הודיה יולי 12, 2016 - 12:17 pm

היי נטלי, אפשר להמיר את בסיס הביסקוויטים לבסיס שקדים? אם כן, איך את ממליצה לעשות אותו?,תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2016 - 6:42 am

את יכולה להכין בצק פריך שקדים, לאפות אותו אפייה מלאה ואז לאפות את העוגה עליו. בהצלחה!

הגב
תמר יולי 15, 2016 - 9:48 am

היי נטלי, עשיתי כבר כמה פעמים את העוגת גבינה היא יצאה מעולה…
אך היה חסר קצת סוכר
האם אפשר להוסיף וכמה ?

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2016 - 6:37 am

אין בעיה להוסיף, זה עניין של טעם 🙂 כמה שבא לך.

הגב
קארין מאי 22, 2019 - 2:41 pm

היי, רק לוודא- כאשר סיימתי את האפייה והעוגה נשארת בתנור, דלת התנור צריכה להישאר סגורה או לפתוח מעט שייצא קצת חום?
תודה 🙂

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 3:26 pm

סגורה 🙂

הגב
עינבר יולי 15, 2016 - 3:05 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה פעמיים בשתי הפעמים העוגה נסדקה וכל המרכז ממש נפרד ועלה מהשוליים…בפעם הראשונה היא אמנם נסדקה מאוד אך שמרה על הגובה והיתה טעימה מאוד, חשבתי שזה קרה בגלל ששמתי אולי יותר מדי קורנפלור (בלי כפות מידה)
אז הפעם מדדתי את הקורנפלור באופן מדויק
לא רק שהיא נסדקה מאוד ונשפכה מהצדדים היא גם צנחה מאוד 🙁
למה זה קורה?
עשיתי בדיוק לפי מה שכתבת חוץ מנושא שימון התבנית, האם זה העניין? עד כדי כך משפיע?
אולי זה קשור לחום התנור? אולי 190 זה יותר מדי? הורדתי אחרי רבע שעה ל140 כמובן…
איך גורמים לזה לצאת חלק ויפה?
לא התייאשתי חחחחח
שבת שלום!
עינבר

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2016 - 6:35 am

לא שימנת את התבנית? זה בהחלט יכולה להיות הבעיה. עוד אפשרות היא שהתנור שלך לא מכויל ולכן גם אם נראה שהטמפרטרוה היא 190 מעלות (או 140), בפועל היא גבוהה יותר. הייתי בודקת עם מדחום חיצוני כדי לודא שהוא לא מזייף יותר מדי.

הגב
ויקי יולי 16, 2016 - 10:09 am

אחרי נסיונות רבים וכושלים להכין עוגת גבינה אפויה סוף סוף הצלחתי. תודה על מתכון מנצח

הגב
אסתר יולי 31, 2016 - 1:29 pm

הכנתי את העוגה היא מצויינת! אך אצלי לא כל כך אהבו את התחתית של הביסקוויטים נראה לי בגלל הרטיבות שלה, אילו אלטרנטיבות אפשר לעשות במקום?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2016 - 6:18 am

אפשר בצק פריך.

הגב
היבא אוגוסט 5, 2016 - 1:41 pm

היי נטלי,
תודה על מתכון מנצח לעוגה קלאסית
יש לי שאלה לגבי הציפוי- כתוב שמנת חמוצה, האם זה נכון? או הכוונה לשמנת מתוקה?

והאם לאחר שכבת הציפוי ניתן לכסות בפירות?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2016 - 6:34 am

אכן שמנת חמוצה, זו לא טעות. אין בעיה לקשט בפירות. בהצלחה!

הגב
עדי אוגוסט 7, 2016 - 9:21 am

העוגה יצאה מעדן!!
תודה

הגב
שלי מאי 15, 2019 - 3:07 pm

היי נטלי, אפשר להכין אותה בקוטר 20? ולחלק את הכמויות בחצי? מה יהיה הגובה בערך?
תודה מראש!!!

הגב
Natalie מאי 16, 2019 - 6:17 am

אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ. הייתי מכינה 3/4 כמות.

הגב
שירלי אוגוסט 9, 2016 - 11:50 am

היי אם שכחתי להוסיף לבלילה שמנת חמוצה זה קריטי ….?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2016 - 7:51 am

קצת בעייתי כי זה משבש את יחסי המצרכים, אבל סביר להניח שעדיין יצא בסדר.

הגב
ליזה אוגוסט 13, 2016 - 6:33 am

הי נטלי. קודם כל אוהבת מאד את המתכונים שלך..
הכנתי כבר פעם שנייה את העוגה. יצאה מדהים חלקה מבחוץ לא נפלה וכמובן הטעם שלה היה מעולה..
משום מה כל פעם שאני חותכת אןתה המרקם בפנים הוא מעט פירורי ולא חלק והעוגה קצת מתפרקת כשחותכים אותה.
יש לך אולי רעיון למה זה קורה?
תודה…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2016 - 9:02 am

יכולות להיות 2 סיבות:
1. הקצפה מרובה מדי של החלבונים, מה שגורם למרקם לצאת שברירי.
2. אפייה ארוכה מדי.

הגב
עינב אוגוסט 14, 2016 - 4:56 pm

הכנתי את העוגה בתקווה שלא תיפול לי ולצערי היא נפלה:// עשיתי הכל בדיוק כמו שכתבת במתכון..מה יכולה להיות הסיבה לנפילה??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2016 - 7:29 am

אולי לא אפית מספיק? או שהחום היה גבוה מדי?

הגב
ענבל אוגוסט 16, 2016 - 5:40 pm

אני גרה בגאורגיה ואין פה שמנת חמוצה, אפשר להשתמש פשוט בגבינות ?(גם אין פה ממש גבינה לבנה רגילה כמו אצלנו ולא מצוין אחוז השומן , מצאתי גבינה דומה במרקם ל9אחוז ויש פה גבינות 20אחוז שומן ומעלה)…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2016 - 6:23 am

אפשר להשתמש בגבינה במקום השמנת החמוצה באותה כמות.

הגב
עדי אוגוסט 17, 2016 - 6:50 pm

היי נטלי!
יש לי רק שמנת חמוצה 27 אחוזי שומן & 500 גרם גבינה..
האם זה בסדר להשתמש בשמנת הזו ל250 הנותרים, וגם לציפוי?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2016 - 6:39 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
עופרי גולן אוגוסט 18, 2016 - 9:28 am

מכינה את העוגה כל שבוע!!

הגב
יואב אוגוסט 20, 2016 - 2:34 am

היי נטלי. אם אין לי שמנת חמוצה,במה אני יכול להחליף אותה?
או להכין בכלל שמנת חמוצה..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2016 - 8:04 am

אפשר להמיר בעוד גבינה לבנה באותה כמות או יוגורט.

הגב
אסתי ספטמבר 2, 2016 - 4:00 pm

היי נטלי,
אני מאד אוהבת את העוגות שלך.כבר אפיתי כמה.אני ממש ממש רוצה להכין עוגה כזאת ..יש לי בעיה ביד שמאל כך שאני עושה הכל ביד ימין.יש לך מתכון לעוגת גבינה כזאת אבל בלי להפריד בייצים?
אסתי.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2016 - 8:10 am הגב
האני ספטמבר 8, 2016 - 10:20 am

אחלה מתכון, אמה מה, העוגה “נקרעה” כשהתנפחה, למרות שהלכתי לפי ההוראות והורדתי את החום בזמן…איך אפשר לקבל תוצאה כמו בתמונה שלך ??

תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 6:25 am

אולי אפית בטורבו? או שהחום היה גבוה מדי בכל זאת?

הגב
יעל ספטמבר 10, 2016 - 11:12 am

היי נטלי
האם אפשר להמיס מרגרינה במקום חמאה לבסיס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2016 - 6:37 am

אין בעיה להשתמש במרגרינה במקום חמאה, כן.

הגב
יעל ספטמבר 10, 2016 - 7:16 pm

היי נטלי,
נראה מדהים כרגיל!
האם אפשר להוסיף לבלילה קצת גרידת לימון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2016 - 6:34 am

בטח, אין בעיה.

הגב
נטע אוגוסט 22, 2020 - 9:39 am

הי
נראה לך שיגרע מהתוצאה אם אכין את העוגה מגבינה לבנה 5%, שמנת חמוצה 9% ויוגורט 3% (במקום שמנת חמוצה אחת)?
זה מה שיש לי בבית ואני מתלבטת אם ללכת לקנות במיוחד..
תודה ((:

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 6:22 am

מאמינה שיהיה בסדר 🙂

הגב
ברקת ספטמבר 11, 2016 - 8:51 am

אפיתי הרבה עוגות גבינה מוצלחות, אבל זו התעלתה על כולן!!
תודה על המתכון המדויק והנהדר הזה!!!!

אגב, כשהעוגה התקררה, זילפתי קצת ריבת חלב מעל לציפוי השמנת…נגמרה לי תמצית הוניל ורציתי שיהיה טעם נוסף במקום הוניל…

הגב
לילך ספטמבר 14, 2016 - 5:40 pm

הי נטלי
העוגה יוצאת לא ככ מתוקה?
ואגב לגבי מתיקות יש מצב שבגלל שהסוכר הוא בחלבונים ואם הקיפול לא מספיק אז יהיו “אזורים” מתוקים יותר ומתוקים פחות..?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2016 - 7:19 am

העוגה לא מאוד מתוקה, אם רוצים ממש מתוק אפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר.

הגב
קורל ספטמבר 27, 2016 - 10:21 am

הי נטלי! יש לי מספר שאלות 🙂
1. יש לי תבניות 24 שאחת מהן בגובה 6 וחצי ס”מ ואחת בגובה 8 וחצי ס”מ. באיזו מהן תמליצי לי להכין את העוגה?
2. הייתי שמחה אם תוכלי לתאר לי את התהליך שהעוגה עוברת (ויזואלית…) במהלך האפיה- האם היא עולה ואז נופלת?
עולה ונשארת בגובה שהגיעה אליו? מה קורה אם היא חורגת מגבולות התבנית- האם זה עלול לגרום לה להיקרע?
3. האם אפשרי להכין את העוגה מחר ולהגישה בערב החג? (הכנה שלושה ימים לפני)
לא הכנתי עוגת גבינה מעולם ואני מודה שאני מעדיפה שיהיה לי כמה שיותר זמן תיקונים למקרה שהיא תתפקשש.

מצטערת על המגילה ותודה רבה! 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 9:45 pm

תשובות:
1. גובה 6.5
2. עולה קצת מעבר לגובה התבנית ובמהלך הקירור היא חוזרת לגובה המקורי.
3. אין בעיה להכין אותה כמה ימים מראש.
בהצלחה!

הגב
קורל אוקטובר 3, 2016 - 9:58 am

הי נטלי, הכנתי את העוגה לחג והיא היתה מעולה! כולם אהבו (כולל ילד בן 6!!!!!)
אמנם היא נקרעה קצת באפיה אבל כיסיתי את זה עם הציפוי ולא ראו.

אשמח לשאול רק שאלה אחת נוספת-
נתקלתי בקושי בעת ציפוי העוגה כי אחרי 10 דקות של צינון בתנור (כפי שכתוב במתכון), העוגה היתה עדיין מאד קמורה והיה קשה לצפות אותה כך שהציפוי יכסה את השוליים אבל מצד שני לא ישפך החוצה מהתבנית (לקח לי לפחות עשר דקות לצפות).
האם אפשרי להשאיר את העוגה בתנור עד שהיא יורדת לגמרי (נהיית “מאוזנת”) ורק אז לצפות אותה?

תודה וחג שמח! 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:37 am

בטח, אין בעיה. שמחה שיצא מוצלח 🙂 שנה טובה!

הגב
שרה ספטמבר 27, 2016 - 11:46 pm

הכנתי את העוגה נראת בסדר גובה מצוין אבל!!! עשיתי טעות איומה שכחתי מהקורנפלור מה יקרה לעוגה היא הולכת להפריש לי נוזלים
מה אומרת אין תקנה פשוט להתבאס ולפח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2016 - 5:31 am

היא ככל הנראה תצא בסדר, אבל אכן תגיר נוזלים ואולי תהיה נמוכה יותר בעקבות כך. לא הייתי זורקת, אלא פשוט אוכלת אותה כמו שהיא – הטעם ישאר אותו הדבר.

הגב
עינת אוקטובר 3, 2016 - 10:20 am

הי נטלי, יש לי שאלה קצת משונה בקשר לעוגה (והאמת שגם בקשר לכל עוגה שמכינים בתבנית קפיצית):
איך אפשר להעביר את העוגה לצלחת הגשה בלי התחתית של התבנית? (וגם בלי נייר אפיה מתחת)
כלומר, לנתק את העוגה מהתחתית של התבנית?
בעיקר בעוגה הזאת, בה הבסיס הוא ביסקוויטים עם חמאה ולא בצק שהוא כמו “גוש” אחד גדול. אני מפחדת שהבסיס יתפורר אם אנסה להרים את העוגה.
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:37 am

בסיסי ביסקוויטים, אם הם קרים מאוד – עוברים בקלות לצלחת הגשה. מה שאני עושה כדי להפריד מהחלק התחתון הוא לעבור עם פלטה ארוכה ואז להחליק בעדינות לצלחת. בהצלחה!

הגב
מור אוקטובר 6, 2016 - 7:08 am

היי נטלי,
אני מעוניינת להכין את העוגה בגרסת פליאו: בין השינויים הכלליים חשבתי להמיר חלק מהגבינה בגבינה שמנה יותר ולהמיר את הסוכר בדבש. מה היית ממליצה מבחינת היחסים?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2016 - 6:11 am

אין בעיה להשתמש בגבינת שמנת בלבד, אבל לא יודעת להגיד איך הדבש ישפיע על מרקם העוגה. מאמינה שאפשר להמיר את הסוכר בכמות זהה של דבש, אבל לא ניסיתי.

הגב
שרון קדם אוקטובר 26, 2019 - 8:09 pm

היי נטלי,
תודה על מתכון מושלם. העוגה יצאה סופר טעימה רק שיש לה מעט מרקם חולי..והיא מתפוררת קצת בהגשה.. מה יכולה להיות הטעות? שמתי אותה על חום של 140 מעלות בערך 68 דקות.

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:40 am

בטוח ששקלת הכל במדויק? מתקשה להבין איך התקבל לך מרקם חולי ולא קרמי. אולי אפית יותר מדי זמן…

הגב
מאירה אוקטובר 6, 2016 - 12:50 pm

היי נטלי ,
אני מברכת אותך על המתכונים הנהדרים שלך שחלקם עשיתי וזכיתי למחמאות .
לגבי עוגת הגבינה , הייתי רוצה לעשות את העוגה בתבנית בקוטר 20 ללא הגבהת השוליים ורציתי להתייעץ אתך לגבי כמות המלית :
2 מכלי גבינה לבנה , 3/4 שמנת חמוצה ,2 כפות קורנפלור , 3 ביצים , קורט מלח , 1/2 כוס סוכר ,1 כפית וניל . מה דעתך בבקשה ? תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2016 - 6:07 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ פשוט הפחיתי 1/4 מהכמויות של המצרכים. בהצלחה!

הגב
דקל עמר אוקטובר 7, 2016 - 9:58 am

נטלי שלום,
אין לי בבית ביסקוויטים רגילים אלא עוגיות ביסקוויט לוטוס , האם זה יהי בסדר לשנות ? או עדיף את הבסיס בצק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:41 pm

אין בעיה להכין עם לוטוס.

הגב
חן אוקטובר 13, 2016 - 1:54 pm

היי,
אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה? אם כן מה הכמות המומלצת? תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 8:22 am

אותה כמות.

הגב
רוסיטה אוקטובר 14, 2016 - 12:18 pm

נטלי!!
עוגה מצויינת. ברמה מאוד גבוהה וטעימה ממש. קיבלתי מחמאות רבות לעוגה.

הגב
רבקה אמיתי נובמבר 3, 2016 - 2:46 pm

היי נטלי,
הכנתי את עוגת הגבינה, והשתמשתי בגבינה של 5% שומן
העוגה יצאה לי קצת רטובה,
האם זה קשור לאחוז של השומן בגבינה או לוותר על התבנית עם המים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2016 - 8:24 am

קשור בהחלט לאחוזי השומן וכן יתכן שלא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי.

הגב
הדס פיסצקי אדטו נובמבר 6, 2016 - 9:46 pm

הי נטלי,
כרגיל כל מתכון שלך אליפות!!!! כבר הכנתי את העוגה פעם אחת והיא מושלמת!!
ראיתי שכתבת שאין בעיה לעשות ציפוי של קרמל, יש לך אולי מתכון לרשום לי שיספיק מבחינת הכמות.. ?

תודה מראש!!
הדס

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2016 - 4:42 pm

תודה רבה הדס! את יכולה להכין את זה:
https://www.oogio.net/banana_caramel_and_chocolate_tart

הגב
הדס פיסצקי אדטו נובמבר 7, 2016 - 5:04 pm

תודה!!! ולצפות כשהעוגה קרה נכון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2016 - 10:15 pm

כן.

הגב
רחל נובמבר 10, 2016 - 9:35 am

היי נטלי, חיפשתי עוגת גבינה כדי לאפות בפעם הראשונה! וזו נראית נהדר והכי חשוב ברורה אז תודה! דבר שנית אני רוצה לאפות ללא הבסיס ביסקוויטים. איך אכין את התבנית לזה?
לשמן לא לשמן?, להוסיף נייר אפייה בנוסף לשמן? תודה בראש!

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2016 - 7:34 am

קצת לשמן ולהוסיף נייר אפייה.

הגב
רחל נובמבר 10, 2016 - 9:39 am

עוד שאלה !
כשמצננים את העוגה בסיום האפייה וכשמצפים את העוגה ומחזירים לתנור לצינון מוחלטת בשני הפעמים דלת התנור צריכה להיות סגורה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2016 - 7:34 am

בפעם הראשונה דלת סגורה, בפעם השניה דלת פתוחה מעט.

הגב
רחלי דצמבר 3, 2016 - 5:38 pm

הי נטלי,
מה לדעתך יכול להחליף את הביצים במתכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2016 - 6:37 pm

אין תחליף במקרה הזה.

הגב
עדי דצמבר 6, 2016 - 2:57 pm

היי,
אפשרי לעשות את העוגה בלי התחתית?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2016 - 7:06 am

מאמינה שאפשר.

הגב
דלית ינואר 8, 2017 - 3:23 pm

היי נטלי 🙂 כבר שנים שאני משתמשת במתכונים רק מהבלוג שלך, הם מעולים! לפני שנה גילו לי סכרת, אז כרגע (בתור חובבת אפיה וחולת מתוקים) אני מנסה למצוא פתרונות ולשנות קצת את המתכונים בהתאם למגבלות התזונה.. רציתי לשאול בקשר להקצפת החלבונים עם הסוכר- אני רוצה להשתמש בכמות הסוכר הקטנה ביותר האפשרית בשביל ההקצפה ולהוסיף ממתיק כהשלמה. השאלה היא מה כמות הסוכר המינימלית שתאפשר הקצפה טובה?
תודה!!

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2017 - 6:52 am

תודה רבה דלית! בנוגע למתכון ללא סוכר – מודה שאין לי מספיק ניסיון באפייה ללא סוכר, כך שלא יודעת לענות.

הגב
דיקלה אוקטובר 27, 2017 - 11:04 am

דלית לא יודעת אם מצאת פתרון
רציתי לשתף שאני מכינה את המתכון הזה באופן קבוע עם חצי כוס סוכר (וללא תחליפים נוספים)
היא יוצאת נהדרת, ואפילו הילדים אומרים שהיא מתוקה

הגב
אביב ספטמבר 29, 2019 - 12:05 pm

היי רציתי לשאול , אני רוצה להכין קצפת משמנת מתוקה חמוצה וקצת אבקת סוכר ללמעלה , שתהיה שכבה יותר עבה .. לחכות שהעוגה לגמרי תצטנן ולהקציף את השמנת לשים על העוגה ואז ישר למקרר ?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:14 pm

כן, בדיוק.

הגב
ג'וליה ינואר 14, 2017 - 12:05 pm

היי נטלי
אני גרה בסין כרגע מצאתי גבינת שמנת שהיא טיפ טיפה מלוחה
נראה לך שאפשר להשתמש בה לעוגה?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 6:43 am

לא יודעת באיזו גבינה מדובר, אבל אני מאמינה שאפשר כל עוד היא חלקה ויחסית ניטראלית בטעמה.

הגב
שני ינואר 20, 2017 - 7:57 am

היי נטלי,
2 שאלות:
1. אם אני רוצה לאפות ברינג ולא בתבנית, מה עליי לעשות?
2. אני רוצה תחתית בצק פריך במקום עוגיות, כיצד את מציעה לי לעשות את זה בהתחשב שאני רוצה לעשות אותה ברינג?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2017 - 10:24 am

תשובות:
1. תצטרכי לעטוף את הרינג בנייר אלומיניום + נייר אפייה כדי למנוע נזילות.
2. כל מתכון של בצק פריך פשוט תאפי אפייה מלאה בתור תחתית ועליו תצקי את תערובת הגבינה. בהצלחה!

הגב
שני ינואר 22, 2017 - 8:48 pm

קודם לעטוף בנייר אפיה ועליו נייר כסף?
ולגבי הבצק פריך, הוא לא ישרף אם אאפה אותו לחלוטין ואז הוא יהיה באפיה עוד שעה בתנור?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2017 - 8:20 am

הבצק לא יישרף כי מלית הגבינה תהיה עליו. אפשר לראות איך עוטפים רינג בקישור הבא.

הגב
שרון ינואר 29, 2017 - 9:03 pm

היי נטלי,

האם על הביצים להיות בטמפרטורת החדר בשביל ההקצפה של החלבונים?
וכמה רוטטת העוגה צריכה להיות במרכז כדי שאדע שהיא כבר מוכנה?..
אף פעם לא הכנתי עוגת גבינה 🙂

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 7:16 am

כן, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. העוגה צריכה לרטוט מעט בחלק המרכזי שלה, בערך ב-1/3 המרכזי. בהצלחה!

הגב
שרון ינואר 30, 2017 - 8:10 am

תודה על התגובה,
שאלה נוספת, כשהעוגה מצטננת בתנור הכבוי יש להוציא את הכלי עם המים?

תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 3:33 pm

לא, משאירים הכל.

הגב
מירי ינואר 30, 2017 - 9:56 am

היי נטלי,
העוגה עכשיו בתנור, אבל כבר תוך עשר דקות על 190 מעלות העוגה עלתה וממש השחימה בחלק העליון, הצדדים אפילו נראים שרופים. הנמכתי ל140 אבל למה זה קרה?

תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 3:34 pm

זה בסדר גמור, זה מה שאמור לקרות, אם כי יתכן שהחום אצלך היה קצת יותר גבוה מ-190 מעלות בפועל. בכל מקרה טוב שהורדת את הטמפרטורה להמשך אפייה. בהצלחה!

הגב
מירי ינואר 30, 2017 - 10:08 am

עוד שאלה ברשותך, באיזה שלב לשחרר את העוגה מהתבנית הקפיצית?
תודה שוב

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2017 - 3:34 pm

כשהיא קרה לחלוטין.

הגב
יעקב פברואר 1, 2017 - 6:09 pm

אחלה עוגה
גם ללא שמנת מתוקה של 38%…..

שאלונת:
האם לדעתך, ניתן להחליף את תחתית העוגה בעוגיות לוטוס טחונות במקום פתי בר?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2017 - 6:57 am

בטח, אין בעיה.

הגב
יעקב פברואר 2, 2017 - 7:30 am

תודה נטלי
שבת שלום

הגב
מיטל פברואר 3, 2017 - 1:46 pm

היי נטלי, אפשר לעשות עם פחות ביצים?
תודה מיטל

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2017 - 10:30 am

לצערי לא.

הגב
יובל פברואר 9, 2017 - 4:18 pm

היי נטלי, נשמעת עוגה נהדרת! אם ברצוני להוסיף לבלילה מעט פירות יער כדי לשלב בה את החמיצות שלהם, באיזה שלב היית ממליצה להכניס אותם לבלילה ואיזו כמות?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2017 - 6:56 am

הייתי מפזרת את פירות היער בחלק העליון של העוגה לאחר העברת הבלילה לתנור. לפי העין, לא יודעת להגיד כמות.

הגב
ימית פברואר 13, 2017 - 9:34 am

היי נטלי לאחר 15 דקות אפיה ב190 מעלות צריך להוציא את העוגה מהתנור ולהוריד את המעלות או שהעוגה נשארת בתוך התנור ?

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2017 - 7:08 am

נשארת בתוך התנור.

הגב
רנא פברואר 14, 2017 - 6:31 pm

היי נטלי.
זאת הפעם השנייה שאני אעשה אותה.. עכשיו השנייה (שעשיתי אותה על פי המתכון שלך) היא במקרר עכשיו.. אבללל בשתי הפעמים נשאר לי טעם הביצים!! ועכשיו יש ריח להיצים בתוך העוגה..
איך אפשר לקבל עוגה בלי הריח של הביצים? למרות ששמתי תמצית ווניל והקצפתי טוב!! מקווה מאוד שתעזרי לי..

הגב
רנא פברואר 14, 2017 - 7:34 pm

היי נטלי
עשיתי אותה ונשאר לי טעם הבצים חזק מאוד.. איך אפשר לקבל עוגה בלי טעם או ריח ביצים??

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 7:16 am

אולי את רגישה מדי, או שהביצים בהן השתמשת לא היו מספיק טריות – אני לא יודעת.. לא אמור להיות טעם או ריח של ביצים לאחר האפייה.

הגב
עדי מרץ 1, 2017 - 2:19 pm

אוי ווי! בטעות הוספתי את הסוכר לבלילה ולא לחלבונים!!!
מה עושים עכשיו?

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2017 - 7:19 am

לא נורא, תקציפי את החלבונים ללא הסוכר ותקפלי את המרנג לתוך הבלילה. סביר להניח שיצא בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
אפשר להחליף לקמח אורז מרץ 5, 2017 - 2:53 pm

הי נטלי. בגלל רגישות לקמח וקורנפלור. האם אוכל להחליף הקמח בקמח אורז?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 6:48 am

אני מאמינה שאפשר, באותה כמות, אבל לא ניסיתי.

הגב
הדר סידו מרץ 6, 2017 - 7:18 am

נטלי שלום,
ניסיתי להכין את העוגת גבינה והיא טיפה שקעה לי, יש לך אולי טיפים להכנת עוגת גבינה תפוחה?
תודה מראש, עוגה מעולה!

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 10:00 pm

אולי לא אפית מספיק זמן.

הגב
בת חן מרץ 31, 2017 - 8:32 am

מה אם אני לא יכולה להשאיר את העוגה בתנור לאחר סיום האפייה?
להעביר למקרר? להשאיר על השיש?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2017 - 9:06 am

להשאיר על השיש.

הגב
שני אפריל 13, 2017 - 4:08 pm

היי, ניתן להכין מגבינה לבנה חצי אחוז שסיננתי לכמה שעות בחיתול בד??

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 8:09 pm

מאמינה שכן.

הגב
נטלי אפריל 17, 2017 - 7:45 pm

מתכון מעולה ! עשיתי רוטב אוכמניות לציפוי 9:
יצא לנו טעים מאוד!

הגב
נטלי אפריל 18, 2017 - 5:05 pm

היי 🙂

כיף לראות מתכון בריא יחסית שהופך לעוגה שווה 😛
הבסיס נראה כתמתם ,באיזה עוגיות השתמשת? לוטוס?

תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 19, 2017 - 5:52 am

דווקא לא, ביסקוויטים רגילים של שופרסל.

הגב
רוני אפריל 21, 2017 - 8:40 pm

היי הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מצויינת! קטפה מלא מחמאות תודה רבה!

הגב
שגית אפריל 26, 2017 - 12:53 pm

הי נטלי,
תודה על מתכונים מוצלחים. את מככבת אצלנו בכל אירוע 🙂
אני רוצה להכין את העוגה הזו עם צימוקים. אפשרי? אם כן, אז כמה? לערבב אותם עם קצת קמח?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2017 - 9:15 am

אין בעיה להוסיף צימוקים. כדאי לקמח אותם קצת. בנוגע לכמות – זה עניין של טעם 🙂 כמה שבא לך.

הגב
קרן אפריל 27, 2017 - 8:39 am

הי נטלי,
העוגה נראית מצוין ושפויה מאוד מבחינה קלורית 🙂
מתכננת להכין אותה ליום הולדת של בעלי שוחר הבריאות, אבל בא לי להכניס בה איזשהו טוויסט בבלילה עצמה… מה יכול לעבוד? איזשהו ליקר או גרידת לימון? מה יעבוד כאן לדעתך?
תודה יקרה

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2017 - 9:13 am

קליפת לימון או תפוז מגוררת תהיה מעולה. בהצלחה!

הגב
קרן מאי 29, 2017 - 8:55 am

רק חזרתי (קצת מאוחר ;-)) להגיד שהוספתי גרידת לימון והעוגה יצאה מהממת! הולכת לשחזר אותה שוב לערב חג. תודה נטלי יקרה

הגב
חן אגמי אפריל 28, 2017 - 2:08 pm

היי

כשמסתיימת אפיית העוגה, לצנן אותה בתוך התנור?
דלת תנור פתוחה?

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 5:39 pm

לא, מצננים אותה 10 דקות בלבד לאחר האפייה בתנור מכובה ואז מוציאים. בהצלחה!

הגב
חיים מאי 26, 2017 - 6:53 pm

היי נטלי, ערב טוב
לפי המתכון אחרי הציפוי כתוב להחזיר לתנור המכובה עד לצינון מלא. זה לא יהרוס את הציפוי?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:32 am

לא.

הגב
רויטל מאי 6, 2017 - 5:33 pm

ואם שכחתי להוסיף קורנפלור יש טעם להמשיך באפייה או לזרוק?

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2017 - 7:25 am

העוגה תצא לא מאוד יציבה וקצת רטובה מדי, אבל הייתי ממשיכה באפייה – חבל לזרוק.

הגב
אורטל מאי 8, 2017 - 6:35 am

היי
נראה לך העוגה תעבור הקפאה? תודה!!

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2017 - 7:24 am

לא מומלץ, היא עלולה להגיר נוזלים במהלך ההפשרה.

הגב
אורטל מאי 8, 2017 - 7:30 am

יש לך אולי מתכון של עוגה שתעבור הקפאה? ממש תודה!!!

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2017 - 7:56 am

זאת תעבור הקפאה סבבה: https://www.oogio.net/chocolate_cheesecake/

הגב
אורטל מאי 10, 2017 - 1:56 pm

מעולה! תודה רבה!! ועוד שאלה – לכבוד סוף עונת התותים נראה לך אפשר להקפיא כמות ואז להשתמש בהם לעוגות?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2017 - 7:21 pm

אפשר, אבל קחי בחשבון שבהפשרה הם מאבדים את מרקמם ומגירים נוזלים, כך שישמשו בעיקר למילוי וטחינה למחית.

הגב
מירי מאי 17, 2017 - 10:54 am

היי,
הכנתי את העוגה בתבנית בגודל 26 והיא יצאה טעימה ויפה, ממש עד קצה התבנית, רק שלצערי שכחתי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור ולכן חושבת שהמרקם יצא טיפה יבש יחסית – האם זו אכן הסיבה? המים והאדים מטרתם לתרום למרקם העוגה או לגובהה?
תודה מראש
מירי

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:24 am

זו בהחלט הסיבה. האדים שומרים על רכות העוגה.

הגב
שני מאי 18, 2017 - 3:29 pm

היי, יש לי רק ביצים m. כמה צריך לשים?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:33 am

את יכולה להוסיף ביצה אחת.

הגב
רוני מאי 19, 2017 - 12:58 am

היי נטלי,
אם אני מעוניינת שהעוגה תצא גבוהה ואני מוותרת על הבסיס. האם להכפיל ב1.5 את הכמות? בהנחה שכן, האם זמן האפייה ישתנה? כיצד אוכל לדעת בוודאות שהעוגה אפויה? האם מותר לפתוח את התנור בזמן האפייה?
תודה ושבת שלום.

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:22 am

1.5 זה יותר מדי. את יכולה פשוט להכין את העוגה ללא בסיס, זה לא משמעותי. זמן האפייה ישאר אותו הדבר ואין בעיה לפתוח את התנור מדי פעם.

הגב
אופק מאי 22, 2017 - 4:55 pm

היי נטלי,
פעם ראשונה שאני מכינה עוגת גבינה אפויה 🙂
אם יש לי רק תבנית של 28 צריך להוסיף כמה אחוזים למרכיבים או להכין לפי המתכון והיא תצא פשוט נמוכה יותר?
תודה מראש ויום נפלא!

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:08 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
קרן מאי 24, 2017 - 9:48 am

היי נטלי 🙂
עוגת מדהימה כרגיל..
רציתי לשאול בכמה אני צריכה להגדיל את כמות המצרכים בעוגה כדי שתתאים לתבנית 26?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:09 am

20% תוספת.

הגב
גלי מאי 27, 2017 - 2:19 pm

היי, ניתן לעשות את זה כעוגות אישיות (מאפינס)?
מה השינויים שהיית ממליצה בזמנים?
תודה מראש!!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:28 am

אפשר. להערכתי משהו כמו 25-35 דקות אפייה.

הגב
ענבר מאי 28, 2017 - 8:58 am

היי נטלי 🙂
אם יש לי רק תנור טורבו,היית ממליצה להוריד את המעלות מלחתחילה?
ואם כן לכמה?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 10:44 am

אם יש לך רק תוכנית טורבו אז עדיף לאפות ב-130-140 מעלות.

הגב
גילי מאי 28, 2017 - 12:05 pm

היי, שתי שאלות:
אפשר לוותר על הבסיס ולאפות ללא בסיס בכלל? יש שינוי בתהליך אם כן?
אפשר במקום השמנת החמוצה לזלף קצפת או לפזר אבקת סוכר?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 12:11 pm

אפשר לותר על הבסיס – האפייה נשארת אותו הדבר. אין בעיה לקשט בקצפת או לפזר אבקת סוכר. בהצלחה!

הגב
שני מאי 28, 2017 - 4:27 pm

היי נטלי
היית ממליצה למרוח מעט ריבת תותים במקום השמנת החמוצה שמעל? או גנאש? תודה
שני

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 8:12 pm

אפשר למרוח ריבת תותים או גנאש במקום השמנת, אין בעיה.

הגב
שני מאי 28, 2017 - 6:49 pm

היי נטלי 🙂
הולכת לנסות עוגת גבינה אפויה בפעם הראשונה..שאלה לאופה מתחילה..אני אופה אץ העוגה בתנור אובן טוסטר קטן יחסית.. לא ברור לי היכן לשים את הקערה עם המים..ישר על גבי ספירלת החימום בתחתית?? אשמח לעזרה

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 8:10 pm

לא ניסיתי מעולם לאפות עוגת גבינה בטוסטר אובן, אז קשה לי להגיד… נראה לי שעדיף לשים תבנית תנור נוספת עם מים רותחים בחלק התחתון של הטוסטר ולא ישירות על גוף החימום.

הגב
מרינה מאי 28, 2017 - 9:48 pm

היי נטלי,
האם יש אפשרות להכין את הבלילה או חלק ממנה ולשמור במקרר כמה שעות לפני האפייה כדי לקצר את זמן ההכנה?

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 5:50 am

לא מומלץ, היא תאבד מנפחה.

הגב
שני מאי 29, 2017 - 2:05 pm

היי,
מה הכמויות שיתאימו לתבנית בקוטר 20?
🙂

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 6:03 am

30% פחות (2/3 כמות).

הגב
חגית מאי 29, 2017 - 8:28 pm

היי נטלי, תודה רבה על מתכונים מהממים ולא פחות חשוב על צילומים פשוט מרהיבים.
הכנתי את העוגה היא תפחה מאוד יפה וגבוה רק באמצע היא שקועה , למה לדעתך זה קרה?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 6:00 am

תודה רבה חגית! בנוגע לעוגה – אולי לא אפית אותה מספיק? או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
קרן מאי 29, 2017 - 11:58 pm

קודם כל תודה ! באופן כללי , על שהינך ומתכונייך 🙂 עכשיו שאלה לי, הכנתי את העוגה , למראית עין נראה שיצאה מושלמת ( עדיין מתקררת לאיטה בתנור) רציתי להכין אותה קלאסית באמת עם ציפוי השמנת החמוצה אך נהיו בה סדקים למעלה ואני לא בטוחה שהציפוי יכסה אותם. אז חשבתי לשנות כיוון . האם את חושבת שמרנג איטלקי ילך פה ? או כל ציפוי אחר שאוכל להקציף ולזלף שיסתיר , יש לי גם פטל אדום קפוא האם יש לך רעיון אולי לשלב גם אותו? ושוב תודה תודה תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 5:56 am

אין בעיה להכין מרנ איטלקי ואפשר גם זילופים של קצפת וניל – שניהם יכולים להתאים. בהצלחה וחג שמח!

הגב
ליאם יוני 1, 2017 - 5:57 am

היי
אני לא חושבת שזה משנה אבל שמתי 800 גרם גבינה, הגדלתי לכוס וחצי סוכר והוספתי חצי חבילה בערך של אינסטנט פודינג וגרידת לימון.
למה היא יצאה לי קצת מתפרקת?
ומה הסיבות שיכול להיות שבגללן היא נקרעה למעלה? ( בפעם הראשונה היא לא נקרעה)

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2017 - 7:33 am

אולי חום גבוה מדי.

הגב
ליאם יוני 2, 2017 - 6:10 pm

אבל עשיתי כמו שאמרת

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2017 - 6:12 pm

יכול להיות שהתנור שלך מזייף קצת במעלות כלפי מעלה. נסי לבדוק עם מדחום.

הגב
סתיו יוני 6, 2017 - 3:15 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מעולה!
ראיתי שאין צורך בג’לטין, אבל אם העוגה תהיה מחוץ למקרר יותר משעה האם תהיה יציבה מספיק? האם ניתן להוסיף ג’לטין ואם כן, באיזה יחס?

תודה רבה רבה! 3>

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:44 am

זו עוגה אפויה, אין פה צורך בג’לטין.

הגב
ראשית יולי 3, 2017 - 7:26 pm

היי, הכנתי את העוגה עם הבסיס הפריך שהצעת באחת התגובות ויצא פצצה. אבל כבר יום למחרת כשחתכנו אותה יצאו קצת נוזלים מלמטה שקצת ריככו את הבסיס..אולי זה בגלל שהשתמשתי בגבינה 5%? (למרות שלא היתה נוזלית) או סיבה אחרת? תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2017 - 8:17 am

בהחלט יכול להיות שזה בגלל הגבינה שהגירה נוזלים.

הגב
רבקה אמיתי יולי 6, 2017 - 6:40 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה טובה וטעימה,
אבל הבסיס של העוגה נהיה מאוד רטוב לאחר האפיה,
ובאמצע האפיה העוגה נבקעה וכאשר שמתי את הצפוי לאחר 10 דקות של צינון בתנור כבוי.. מרחתי את הצפוי והוא נהפך לצבע צהוב ירוק כזה…
אשמח לקבל את עצתך לשיפור
רבקה אמיתי

הגב
רבקה אמיתי יולי 7, 2017 - 12:45 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה לי ממש טעימה וטובה,
אבל לאחר האפיה הבסיס של העוגה נהיה ממש רטוב…
ובאמצע האפיה העוגה נבקעה,
וכאשר שמתי את הצפוי לאחר 10 דקות של צינון בתנור כבוי הוא נהפך לצבע צהוב ירוק…
אשמח לקבל את עצתך לשיפור
רבקה אמיתי

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2017 - 9:47 am

הבסיס אכן קצת מתרכך. אם זה ממש מפריע לך את יכולה להכין בסיס של בצק פריך ולאפות אותו בנפרד אפייה מלאה לפני הוספת המלית, זה יצור בסיס פריך יותר שיתרכך קצת פחות. בנוגע לציפוי – לא נתקלתי בבעיה כזאת, בטוח שהשמנת בסדר?

הגב
רבקה אמיתי יולי 8, 2017 - 10:02 pm

מה המתכון של הבצק הפריך???
ומה לגבי זה שהעוגה נבקעה?

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2017 - 6:05 am

מתכון לבצק פריך כאן: https://www.oogio.net/strawberry_pie/
יתכן שהעוגה התבקעה בגלל חום גבוה מדי או טורבו.

הגב
הילה יולי 15, 2017 - 11:48 am

מכינה עכשיו בפעם השלישית.
עוגה מצויינת. אני שמה כוס ורבע סוכר במקום כוס וזה יוצא בול.

תודה!

הגב
אליקו אוגוסט 4, 2017 - 2:27 pm

היי, הילדים החליטו לעשות את העוגה והיא צריכה להיות מוגשת בעוד ארבע שעות….
האם יש דרך לעשות קיצור דרך (היא לא תוכל להיות לילה שלם במקרר)?

(אנחנו עושים את עוגת הגבינה שבספר עם ציפוי הגנאש, שלא מופיע באתר.)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:08 pm

אפשר לזרז על ידי קירור במקפיא. בהצלחה!

הגב
שני אוגוסט 19, 2017 - 10:22 am

היי נטלי,
הכנתי פעם ראשונה עוגת גבינה אפויה בבית והיא יצאה מושלמת! במקום תחתית ביסקוויטים השתמשתי במתכון בצק פריך של העוגת גבינה פירורים שלך וזה היה שילוב מצוין! והיא גם נשארה גבוהה שזה בכלל הישג 😉
מה שכן, אחרי האפיה כששלפתי את הרינג אז ראיתי שהחלק של הגבינה לא נשאר לבן כמו אצלך , יש לך מושג למה? (מקווה שהצלחתי להסביר את השאלה)..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2017 - 6:13 am

אולי החום היה גבוה מדי?

הגב
לני ספטמבר 1, 2017 - 5:25 pm

עוגה פשוטה ומעולה!!! תודה רבה על המתכון.

הגב
שיראל ספטמבר 16, 2017 - 11:26 pm

שלום נטלי!
האם את אופה בתבנית קפיצית או ברינג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2017 - 6:24 am

רינג.

הגב
שני ספטמבר 27, 2017 - 11:19 am

היי!
ראיתי שהגבת למישהי שרוצה להמיר את הכנת העוגה לשיטת פליאו שאפשר להמיר את הסוכר לדבש, האם זה לא פוגע בהקצפת החלבונים? ולאן להוסיף את הדבש לחלבונים כמו הסוכר או עם החלמונים?
שאלה נוספת בקשר להקצפת החלבונים איך אדע שהקצף מספיק יציב כשאני מקימה את המקצף הקצף אמור לא לזוז בכלל או שהשפיץ שעל המקצף קצת נופל הרוב יציב רק השפיץ קצת נוטה למטה?

תודה רבה!

הגב
שני ספטמבר 28, 2017 - 8:10 am

היי נטלי הכנתי ויצ מעולה תודה רבה!
רק שאלה לגבי הקצפת הביצים, מתי אדע שהצרנג מספיק יציב אבל לא נוקשה מדי? כשאני מרימה את המקצף השפיץ שעליו צריך קצת לנטות הצידה או ממש לא לזוז? ועוד דבר רטיתי כאן באחת התגובות שכתבת למישהי שרצתה להמיר את העוגה לשנטת פליאו שאין בעיה להמיר את הסוכר בדבש, האם זה לא פוגע בהקצפה כי אני יודעתשגרגירי הסוכר תורצים ליציבות של המרנג..וסמידה טועושים גך לאן מוסיפים את הדבש בהדרגה בהקצפה או לחלמונים?
ושאלונת אחרונה אחרי שאני מורחת את הציפוי אני מחזירה להצטננות מלאה בתוך בתנור הכבוי נכון? זהלוקח בערך שעתיים, הבנתח נכון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2017 - 10:07 am

שמחה שאהבת! המרנג צריך להיות יציב מספיק, אך יחסית גמיש – לא ממש נוקשה. בנוגע לדבש אין בעיה, מוסיפים אותו לחלבונים תוך כדי הקצפה. המרקם של העוגה יהיה מעט שונה. בנוגע לציפוי – אכן מורחים על העוגה ומחזירים לכמה דקות לתנור מכובה עד להתקררות. בהצלחה!

הגב
אורטל ספטמבר 29, 2017 - 12:49 pm

הכנתי והעוגה פשוט מעולה!

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2017 - 6:12 pm

חייבת לשאול אחת ולתמיד, עוגות גבינה אופים על טורבו או תוכנית אחרת של התנור?? אני כל הזמן מרגישה שהחלק העליון נשרף מהר מדיי והעוגה עצמה עוד בכלל לא אפויה..

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:24 pm

אני אופה עוגות גבינה ללא טורבו.

הגב
טלי אוקטובר 10, 2017 - 11:39 pm

הי נטלי, תודה על מתכון ממש מוצלח, הכנתי כמה פעמים והעוגה מצויינת! הפעם אני מכינה אותה לכבוד יום ההולדת של הבת שלי, בטעות אפיתי על טורבו והעוגה התבקעה והשוליים עלו בצורה לא יפה…. יש לך רעיון איך לייפות אותה??? יש לי פירות יער קפואים, קצפת צמחית וגם קצפת רגילה.. Helppppp

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:08 am

את יכולה פשוט לזלף קצת קצפת בחלק העליון ולקשט בשוקולד לבן מגורר אם יש לך. בהצלחה!

הגב
אליעד ינואר 1, 2020 - 10:22 pm

היי נראה נהדר
רציתי לשאול לאיזה מרקם המרנג צריך להגיע
תודה.

הגב
נטלי ינואר 2, 2020 - 7:33 am

יציב אך גמיש.

הגב
טלי אוקטובר 11, 2017 - 8:31 am

אני אנסה. המון תודות

הגב
שני אוקטובר 11, 2017 - 7:56 pm

היי נטלי,
אפיתי היום את העוגת גבינה ברינג 22 גובה 10 ס״מ עם תחתית בצק פריך.
את התחתית כמובן אפיתי לפני כן לבד עד לאפיה מלאה.
את העוגה אפיתי בטוטאל כשעה וחצי.
השארתי את העוגה בתנור לצינון עוד שעה וחצי- שעתיים.
כשהרמתי אותה עכשיו להעביר אותה למקרר אז הרגשתי שכל החלק התחתון של העוגה מאוד רוטט ולא יציב.
הצצתי מבעד לנייר כסף בחלק התחתון וראיתי שהתחתית כולה נרטבה.
עכשיו השאלה אם רק התחתית נרטבה, או שגם העוגה לא נאפתה?
חשוב לציין שהעוגה חזרה לגןבה המקורי, לא נהיה לה שקע ולא נסדקה.
אודה חייבת תשובה דחוף כי מחר אני אמורה להגיש אותה לאורחים וחוששת שהיא לא אפויה מבפנים
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:20 am

אני מאמינה שזה אפוי, התחתית של עוגות גבינה תמיד יחסית רכה ולא נשארת פריכה גם אם אופים אותה לגמרי.

הגב
ריקי אוקטובר 13, 2017 - 6:40 am

היי נטלי, העוגה יצאה מושלמת! תודה
איך אני משתמשת בתחתית לעוגה ח״פ? האם ניתן להכין את העוגה ישירות על התחתית?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:41 am

שמחה לשמוע שיצא מוצלח! אכן אפשר להשתמש ישירות על התחתית. בהצלחה!

הגב
גל אוקטובר 30, 2017 - 1:32 pm

היי נטלי (: אם ארצה להמיר חלק מכמויות הגבינה/שמנת בגבינת מסקרפונה איך היית ממליצה לי לעשות זאת?

תודה מראש (::

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2017 - 8:14 am

אפשר להמיר 250 גרם מהגבינה בגבינת מסקרפונה. בהצלחה!

הגב
מירב נובמבר 20, 2017 - 1:14 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה הזו בתבנית בקוטר 20. מה הכמויות?
תודה

אני חייבת לציין שזה מתכון מעולה, אני מכינה את העוגה הזו מלא פעמים והיא קוצרת תשבחות!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 7:19 am

הייתי מכינה 2/3 מהכמות.

הגב
נועה דצמבר 15, 2017 - 5:02 pm

הי נטלי ,

שאלה כללית , אני גרה בארהב ולא מוצאת פה גבינה לבנה רגילה , מה התחליף הכי טוב? שמנת חמוצה או יוגורט?
אני רוצה לקבל את המרקם האורירי
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2017 - 5:24 pm

שמנת חמוצה או יוגורט יווני יתאימו. בהצלחה!

הגב
רותם דצמבר 23, 2017 - 7:14 pm

הי, הכנתי את המתכון הזה לראשונה שבוע שעבר לארוחה משפחתית, חמי טעם וקבע שזו עוגת הגבינה הכי טעימה שאכל בחיים. והוא אחד שאכל כמה בחייו . הבעיה היא שהוא חולה סכרת, אז יותר מביס או שניים לא יכול היה לאכול. היום שאל אם אוכל להכין לו את העוגה עם תחליף סוכר – סוכרלוז.
על הקופסה של הסוכרלוז כתוב שכוס ממנו מהווה תחליף שווה ערך לכוס סוכר, מבחינת מתכוני אפייה ובישול. אני מניחה שזה יגרום לעוגה להיות פחות גבוהה, ובאופן כללי יתנהג אחרת מסוכר, אך רציתי לדעת אם יש לך ניסיון עם דבר כזה.
ובלי קשר – לגמרי צודק, עוגה מעולה. יצאה מושלמת, גבוהה ורכה כמו ענן.

הגב
Natalie דצמבר 24, 2017 - 6:48 am

שמחה לשמוע שאהבתם! בנוגע לתחליף סוכר, לצערי אין לי ממש ניסיון, אז לא יודעת להגיד איך יצא. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא 🙂

הגב
בת אל ינואר 9, 2018 - 9:02 am

היי נטלי
הזמני אפיה נראים לי ממש קצת
בדרך כלל עוגת גבינה אפויה צריכה אפיה בין שעה וחצי לשעתיים ואז בסוף להשאיר בתנור סגור עוד כשעתיים 3
האם מה שכתבת זה נכון מבחינת זמנים?

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 9:14 am

הזמנים נכונים, אם כי בהחלט יכולים להשתנות בין תנור לתנור. לעתים יש תנורים חלשים יחסית שדורשים זמן אפייה ארוך יותר.

הגב
בת אל ינואר 9, 2018 - 9:07 am

נטלי האם הוא 10 דק צינון במקרר זה מה שמספיק לעוגה?
בדרך כלל זה 2-3 שעות!

הגב
Natalie ינואר 9, 2018 - 9:14 am

שימי לב שה-10 דקות זה בתנור מכובה, ולאחר מכן הצינון הוא של 5-6 שעות לפחות במקרר.

הגב
אוסנת הראל פברואר 7, 2018 - 6:29 pm

תודה על המתכון! נטלי יש לי שאלה…
אני מנסה כבר זמן רב לעלות על מתכון לעוגת גבינה שאני קונה ברשתות זולות דווקא ומרקמה קריספי אוורירי ולא עשיר בגבינה…
מנסה כל הזמן לחשוב מה היחס הנכון בין המרכיבים העיקריים בעוגה כמות הביצים מול כמות הגבינות מול כמות העמילן (קמח או קורנפלור או אינסטנט) . ניסיתי להקטין את כמות הגבינות, צמצמתי את כמות הנוזלים בהם, אני מקציפה חלבונים ועובדת לפי ההוראות המקובלות אבל לא מצליחה להגיע למרקם הנדרש.
ניסיתי גם את העוגת הגבינה היפנית אך היא ספוגית מדי (מבוססת על חלב , חמאה מומסת ורבע מכמות הגבינות שבעוגה מקבילה). כלומר אני מנסה להגיע בעצם לעוגה הזו רק יותר קריספית ופחות ספוגית…
האם יש לך רעיון? האם הייתי צריכה לעבוד עם חלבונים ללא חלמונים? איך יוצרים עוגת גבינה ש”מתפצחת” עם כל חיתוך?
תודה מראש
אוסנת

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 7:39 am

נסי את זאת אולי: https://www.oogio.net/japanese_cheesecake/

הגב
קשת פברואר 20, 2018 - 5:35 pm

האם אפשר להכין כמות גדולה יותר מהתחתית בשביל לשים גם בדפנות העוגה?
אם כן איזו כמות כדאי?

הגב
Natalie פברואר 21, 2018 - 7:12 am

אין בעיה, הייתי מכפילה פי 2.

הגב
יעל פברואר 22, 2018 - 10:25 pm

תודה על המתכון.
אני מחפשת מתכון של עוגת גבינה כזו שאפשר להקפיא, נראה לך שזה יעבוד?
יעל

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 7:25 am

העוגה הזאת לא ממש מתאימה להקפאה, סורי.

הגב
סהר פברואר 25, 2018 - 11:08 am

היי הייתה לי פשלה.. שמתי בטעות את הסוכר במלית גבינה במקום בחלבונים. האם זה יהרוס את העוגה?

הגב
Natalie פברואר 25, 2018 - 2:19 pm

מאמינה שיצא בסדר, אולי העוגה תצא טיפה דחוסה, אבל לא באופן משמעותי.

הגב
אורטל מרץ 2, 2018 - 2:28 pm

היי נטלי, האם ניתן להכין את העוגה בתבנית אנגל קייק עם רגליים כדי שאפשר יהיה להפוך אותה ולשמור על הגובה?

הגב
Natalie מרץ 2, 2018 - 7:07 pm

אין בעיה להכין בתבנית אנג’ל קייק, אבל זו לא עוגה אוורירית וגבוהה בטירוף כמו העוגות האלה.

הגב
לילך מרץ 5, 2018 - 9:29 am

היי, עשיתי את העוגה לפי המתכון ואחרי לילה במקרר היא יצאה לחה מאוד
האם ככה היא אמורה להיות רטובה?
גם הגובה שלה היה מאוד גבוה וצנח בחצי..

הגב
Natalie מרץ 6, 2018 - 6:54 am

נשמע לי לפי התיאור שלא אפית את העוגה מספיק ולכן היא רטובה מדי וגם צנחה, כי היא לא התייצבה כראוי.

הגב
סיון מרץ 26, 2018 - 5:27 am

הי נטלי, אני מאד רוצה להכין את העוגה הזו לפסח.
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בעוגיות יין (של פסח) לתחתית הבצק של העוגה?
ושאלה נוספת, האם העוגה תצליח גם בתבנית חד פעמית מלבנית? (שואלת כי יש לי ניסיון מר עם עוגות גבינה שנסדקות … 🙁
תודה, סיון

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 5:51 am

אין בעיה להשתמש בעוגיות יין במקום ביסקוויטים. אפשר להכין בתבנית חד פעמית, אם כי זה פחות אידאלי כי זו תבנית גמישה קצת והיא עלולה “לזוז” (זה מה שיוצר סדקים).

הגב
סיון מרץ 28, 2018 - 12:06 pm

הי נטלי.
רציתי לשאול האם אפשר להכין את העוגה בתבנית 24×36 מלבנית? תודה

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:34 pm

הייתי מכפילה כמויות פי 1.5 כדי שהיא לא תצא נמוכה מדי.

הגב
הלנה מרץ 28, 2018 - 1:38 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה 5%?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:33 pm

כן, אין בעיה.

הגב
נועה אפריל 7, 2018 - 12:28 pm

היי נטלי 🙂 במקום קורנפלור אני יכולה לשים 4 כפות פודינג וניל?

הגב
Natalie אפריל 8, 2018 - 6:20 am

אין בעיה.

הגב
יעל אפריל 13, 2018 - 2:34 pm

היי נטלי,
אני באמצע הכנת העוגה, ואחרי רבע שעה של אפייה ב190 מעלות העוגה כבר לגמרי זהובה מלמעלה.
שמתי לב שאפיתי על טורבו , יכול להיות שזה קשור?
הורדתי ל140 מעלות ושיניתי לאפיה רגילה (ולא טורבו), האם אני צריכה לשנות משהו במשך זמן האפייה או במעלות? איך אני אדע מתי להוציא אותה אם היא כבר זהובה?

תודה!

הגב
Natalie אפריל 14, 2018 - 8:24 am

זה בסדר שהעוגה זהובה. מוציאים אותה כשהיא יציבה בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת ורכה במרכז. איך יצא בסוף?

הגב
אביב(: מאי 3, 2018 - 12:18 pm

היי נטלי,
העוגה הזאת משגעת!!
איך אני אופה אותה ככה בלונדינית (ולא זהובה בשוליים) וכשהחלק העליון שלה שטוח?
תודה(:

הגב
Natalie מאי 3, 2018 - 5:45 pm

תודה אביב! אופים בטמפרטורה הרשומה במתכון בדיוק לפי ההוראות והעוגה אמורה לצאת בדיוק כך 🙂

הגב
רותי מאי 3, 2018 - 5:13 pm

הי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין עוגת גבינה אפויה לשבועות אבל גרה בארה”ב ואין כאן גבינה לבנה.. האם אפשר להחליף גם את הגבינה לבנה בשמנת חמוצה או אולי לעשות שילוב כלשהו?
תודה!

הגב
Natalie מאי 3, 2018 - 5:43 pm

אפשר שמנת חמוצה ואפשר ריקוטה באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
רון מאי 4, 2018 - 8:40 am

היי,
האם ניתן להמיר שמנת חמוצה בלבן 3 אחוז ?

תודה רבה !!

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 8:25 am

נראה לי שכן, אבל מרקם העוגה כמובן ישתנה מעט.

הגב
שחר מאי 13, 2018 - 1:19 pm

היי
אם אני רוצה לשים פתי בר בבסיס 28 כמה צריך לשים?

תודה
שחר

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:46 am

כדי להכין את המתכון בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
אלישבע מאי 13, 2018 - 9:18 pm

שלום
יש לי בבית רק ביצים M, כיצד אפשר להמיר אותם שיהיו כמו כמות של L?
תודה.

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 7:43 am

תוסיפי עוד ביצה אחת. בהצלחה!

הגב
בן מאי 15, 2018 - 8:32 am

שלום נטלי,
אני רוצה להכין עוגה בתבנית 18, איך ממירים באופן הכנה שיתאים לגודל 18?

הערה: במתכון הזה יש מעל 700 תגובות, נאלצתי להתגלגל ארוכות דרך טלפון נייד כדי לכתוב תגובה, הודה לך מאוד שתגובה חדשה יציג לפני רשימת תגובות או כפתור שיוביל לכתיבת תגובה אחרי תגובות.

תודה וחג שמח!

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 10:43 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 18 ס”מ תצטרך להכין חצי כמות מהמתכון. בהצלחה וחג שמח!

הגב
אילנית מאי 15, 2018 - 9:59 am

שלום נטלי
קודם כל תודה על מתכונים מעולים .. תמיד חוזרת לאתר שלך כשצריכה לבחור מתכון לעוגה 🙂
הכנתי אתמול את העוגה, בטעות הוספתי שתי שמנת חמוצה לבלילה במקום אחת ! הבנתי את זה רק כשהעוגה הייתה כבר בתנור.
ובאמת לא הבנתי איך הבלילה מספיקה לי לתבנית 26.
כיוון שהכנתי בתבנית 26 הוספתי עוד חמאה ועוד ביסקוויטים כדי שיספיק.
במהלך האפייה הופרשו החוצה מלא נוזלי קרמל – למה יכול להיות שזה קרה ? והאם זה לא פוגם במרקם וטעם העוגה ?
איך אני יכולה לדעת שהעוגה נאפתה כמו שצריך למרות השמנת הנוספת ?
במה אני יכולה לצפות אותה (בנוסף לשמנת החמוצה) כי היא יצאה מאוד לא ישרה (לא נשברה בכלל אבל יצאה עקומה כזו).

תודה ושבועות שמח

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 10:42 am

נוזלי קרמל? לא כל כך בטוחה שהבנתי מאיפה הם הגיעו 🙂 אולי החום היה גבוה מדי? בנוגע לעוגה – אם היא רטטה מעט במרכז כשהוצאת אותה מהתנור והיתה יציבה בשוליים סביר להניח שהיא אפויה כמו שצריך. בנוגע לקישוט – הייתי פשוט מזלפת תלוליות קצפת בחלק העליון. זה יסתיר את העקמומיות וייפה אותה מאוד. בהצלחה וחג שמח!

הגב
אילנית מאי 15, 2018 - 11:54 am

תודה על התשובה.
אני לא יודעת מאיפה 🙂 אולי באמת היה חם מידי.
הנוזל היה בצבע חום ודביק 🙂 ונזל הרבה .. מקווה שלא פגם בטעם 🙂

הגב
מור מאי 15, 2018 - 11:39 am

היי נטלי, העוגה נראית מעולה !
הייתי רוצה להחליף את השמנת חמוצה בגבינת נפוליאון בטעם טבעי, או בשמנת חמוצה 27% .
אפשרי ?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 12:30 pm

שמנת חמוצה 27% שומן זה מעולה. בהצלחה!

הגב
הילה מאי 15, 2018 - 7:14 pm

היי נטלי, האם אפשר לאפות בתבנית סיליקון עם צלחת זכוכית שמגיעה יחד?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 5:45 am

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.

הגב
שרה מאי 16, 2018 - 10:36 am

הי נטלי,
מכינה את המתכונים שלך באופו קבוע והם תמיד יוצאים מהממים!
שאלה- האם ניתן להקפיא את העוגה? ואם כן, למה זמן?
תודה וחג שמח!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:54 pm

פחות ממליצה להקפיא עוגות גבינה מהסוג הזה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
דורין מאי 16, 2018 - 11:46 am

אני לא מוצאת תבנית 24.. האם זה אפשרי בתבנית 26?(חוץ מהעובדה שהיא תהיה יותר נמוכה)?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:51 pm

בטח, אין בעיה להכין את המתכון גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ, העוגה אכן תצא מעט יותר נמוכה. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 16, 2018 - 1:18 pm

היי נטלי
רשמת שאידיאלי להכין את העוגה יום יומיים לפני, האם אפשר להכין אותה מראש גם עם הציפוי? ולשמור במקרר? או שלהכין את הציפוי ביום ההגשה
תודה!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:50 pm

בטח, אין בעיה להכין גם עם הציפוי יום-יומיים לפני. בהצלחה!

הגב
שני מאי 16, 2018 - 2:21 pm

היי נטלי,
עשיתי את העוגה והיא יצאה מעולה! אבל אחרי שעשיתי את הציפוי והחזרתי לתנור החלק העליון של העוגה הצהיב. למה זה קורה? אני יכולה לוותר על החלק הזה ולצפות את העוגה בשמנת לאחר שהתקררה ולייצב במקרר?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:47 pm

אפשר לצפות אחרי קירור, אבל התוספת של החימום הקל בתנור אמור לייצב אותו יותר. אולי החום היה גבוה מדי?

הגב
מרים מאי 16, 2018 - 6:31 pm

עד כמה נורא לאפות את העוגה עם טורבו? אין לי אפשרות אחרת בתנור. עדיף ללכת על עוגה אחרת?
תודה!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:16 pm

נסי אולי לאפות בחום יותר נמוך, יכול להיות שזה יצא בסדר גם בטורבו אם החום יהיה נמוך יחסית. 120-130.

הגב
שירלי מאי 17, 2018 - 8:53 am

היי נראה מעולה 🙂 אין לי שמנת חמוצה… זה קריטי? אפשר יוגורט או שמנת מתוקה במקום?
תודה!

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 8:54 am

תודה! אפשר יוגורט באותה כמות במקום, המרקם מעט ישתנה אבל עדיין יצא אחלה. בהצלחה!

הגב
הדר מאי 17, 2018 - 11:07 pm

לא שמתי לב שצריך לשמן את התבנית
כמה זה נורא ומה יקרה?
כתבת להחזיר את הועגה לתנור מכובה והוא עדיין היה חם
והשמנת התייבשה מכוער (נספגה בחלק מהעוגה , איך אפשר לסדר ?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:24 am

אם לא שימנת כנראה שהעוגה נדבקה לדפנות בעיקר ותצטרכי לשחרר עם סכין. בנוגע לחלק העליון – את יכולה למרוח עוד טיפה שמנת עם אבקת סוכר. בהצלחה!

הגב
אורית מאי 19, 2018 - 9:23 am

היי נטלי
הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהימה
שימנתי טוב את התבנית עקבתי אחרי ההוראות לאחר כרבע שעה
הוצאתי את העוגה מהתנור והעברתי סכין בין העוגה לתבנית.
הורדתי את חום התנור.
היא יצאה מושלמת ממש פלס.
הכפלתי את כמות הציפוי שמנת.
תודה לך על עוד מתכון נפלא.

הגב
אורית מאי 19, 2018 - 9:39 am

היי נטלי
רציתי לדווח שהעוגה יצאה מעולה
עקבתי אחרי ההוראת לאחר כרבע שעה הוצאתי אותה מהתנור והעברתי סכין בין העוגה לדופן התבנית. הורדתי ל-140 מעלות ואפיתי אותה כמעט 70 דק׳.
אפיתי ללא טורבו.
תודה לך על עוד מתכון נפלא.

הגב
אסתי מאי 22, 2018 - 10:41 am

הי נטלי
כבר שנים אני אופה עוגת גבינה אפויה כלשהי ממתכון שחשבתי שהוא מנצח, עד שהגיעה עוגת הגבינה האפויה הזו ובאלגנטיות לקחה את הכתר.
הכנתי אותה לשבועות והיא יצאה פשוט מדהימה, מהסוג שמשלמים על פרוסה 36 ש”ח בבית קפה איכותי. אוורירית, גבוהה, בלי סדקים, בלי נפילות. בקיצור מושלמת.
תודה רבה!! וגם על עוד מתוקים ומלוחים שתמיד תמיד מצליחים.

הגב
עידית יוני 28, 2018 - 4:23 pm

נטלי שלום,
באיזה ביסקוויטים את בדרכ משתמשת?
האם ניתן להכין את העוגה ללא תחתית הביסקוויטים בכלל? האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה מראש,
עידית

הגב
Natalie יוני 29, 2018 - 5:46 am

אפשר להכין את העוגה ללא תחתית בכלל. זה לא ישפיע על זמן האפייה. אני משמשת בפתי בר וניל רגיל. בהצלחה!

הגב
עידית יוני 28, 2018 - 4:28 pm

נטלי שלום,
באיזה ביסקוויטים את בדרכ משתמשת לתחתית?
האם ניתן להכין את העוגה ללא התחתית בכלל? במידה וכן, האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה מראש,
עידית

הגב
ניצן יוני 29, 2018 - 7:32 am

שכחתי לשים קורנפלוררררררר 🙁
מה יהיה הנזק? לפח ?

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 7:21 am

לא שמת בכלל? העוגה כנראה תיאפה, אבל תגיר לא מעט נוזלים במהלך הקירור כנראה. לא הייתי זורקת בכל מקרה.

הגב
עידית יוני 29, 2018 - 7:39 am

היי נטלי,
אודה לך אם תוכלי בבקשה להמליץ באיזה ביסקוויטים את משתמשת לתחתית? והאם ניתן להכין את העוגה ללא התחתית בכלל? במידה וכן, האם זה ישפיע על זמן האפייה?
תודה רבה

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 7:21 am

אפשר להכין את העוגה ללא תחתית, זה לא ישפיע על זמן האפייה. אני משתמשת בפתי בר וניל רגיל.

הגב
עידית יוני 29, 2018 - 6:25 pm

היי נטלי, שוב אני
סיימתי הרגע לאפות את העוגה. במידה ואני לא מעוניינת לצפות אותה, האם עדיין להשאיר אותה שעה בתנור להתקררות? והאם התנור אמור להיות סגור לחלוטין או לפתוח קצת?
תודה רבה רבה!!

הגב
Natalie יוני 30, 2018 - 7:18 am

כן, להשאיר בתנור עד שהיא קצת מתקררת ואז להוציא. הדלת יכולה להיות קצת פתוחה.

הגב
שגיא יולי 3, 2018 - 6:12 pm

תודה על המתכון.

העוגה באפייה בתנור כבר כ-30 דקות, וכרגע המרכז שלה עלה מאוד מאוד, הרבה מעבר לגובה הרינג עצמו, בעוד שהשוליים עלו קצת אבל רק עד מעט מעל גובה התבנית. זה נראה קצת מוזר, כאילו המרכז יוצא מתוך העוגה למעלה. יכולה לשער למה? חום גבוה? משהו אחר?

הגב
Natalie יולי 4, 2018 - 6:16 am

נשמע לי דווקא בסדר האמת. איך יצא בסוף?

הגב
שגיא יולי 4, 2018 - 12:26 pm

יצא סביר יותר ממה שהיה נראה תוך כדי האפייה, אבל אני עדיין חושב שהבעייה הייתה החום. התנור היה על טורבו מתוך הרגל. שמתי לב לזה לאחר שכתבתי את ההודעה. השוליים של העוגה נשברו ו”נשפכו” החוצה מעל שולי התבנית והמרכז נשאר יפה וירד לבסוף. כשהיא תיגמר (וזה לא יקח הרבה זמן 🙂 ), אעשה אותה שוב באפייה רגילה.
תודה שוב.

הגב
רבקי יולי 12, 2018 - 6:40 pm

היי נטלי. יש לי תבנית בקוטר 28 ס”מ מה יהיו כמויות החומרים?

הגב
Natalie יולי 13, 2018 - 8:46 am

כדאי להכפיל פי 1.5 או אפילו 2.

הגב
בר יולי 26, 2018 - 9:56 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה כבר כמה פעמים ותמיד היא הצלחה מסחררת!
רוצה לנסות להכין אותה בתבנית מאפינס אישיות, ראיתי בתגובות שזה אפשרי.. 2 שאלות שיש לי –
– טיפים מיוחדים לאפייה של העוגה בתבנית מאפינס?
– בא לי לנסות להכין מעין ציפוי עם מנגו, יש לי מנגו קפוא, שוקלת להכין מעין מוס קליל, חשוב שהכל לא יהיה מתוק מדי.. האם יש לך רעיון למתכונון לציפוי כזה?
תודה!!

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:38 am

שמחה שאהבת! תשובות:
– עקרונית אפשר, זמן האפייה יתקצר מאוד.
– את יכולה להכין גנאש שוקולד לבן על בסיס מנגו טחון. לא יודעת להגיד כמויות מדויקות, סורי. אפשר גם קצפת מנגו – שמנת עם קצת מנגו טחון, אבקת סוכר ופודינג.
בהצלחה!

הגב
בר יולי 27, 2018 - 3:07 pm

תודה! אעדכן 🙂

הגב
ריקי אוגוסט 17, 2018 - 4:51 am

היי נטלי
האם יתאים לצפות בגנאש שוקולד לבן?
אם כן , באיזו כמות?

תודה רבה

הגב
ריקי אוגוסט 17, 2018 - 5:37 am

היי נטלי
האם יתאים ציפוי גנאש לבן?
אם כן, באיזו כמות?

תודה רבה

הגב
Natalie אוגוסט 17, 2018 - 7:09 am

אין בעיה. 100 גרם שוקולד לבן + 30 מ”ל שמנת.

הגב
שירי אוגוסט 18, 2018 - 8:47 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה! הבעיה היחידה שלי הייתה שהקרם ששמתי מעל העוגה נסדק לאחר שהתקרר, למה זה קורה ואיך אפשר למנוע זאת פעם הבאה?

הגב
Natalie אוגוסט 19, 2018 - 5:39 am

אולי מרחת שכבה דקה מדי? לעתים זה קורה בקירור.

הגב
שירי אוגוסט 19, 2018 - 9:19 am

אני חושבת שהשכבה לא הייתה מאוד דקה, היא אמורה להיות מאוד עבה?
ויש דרך למנוע את הסדקים?

הגב
Natalie אוגוסט 20, 2018 - 5:57 am

היא לא אמורה להיות מאוד עבה. לציפויים מהסוג הזה, אם הם לא עבים בטירוף, יש נטייה להיסדק אחרי כמה ימים במקרר. את יכולה להכין כמות כפולה של ציפוי ואז הסיכון יפחת. בהצלחה!

הגב
שירי אוגוסט 20, 2018 - 3:14 pm

תודה רבה!!
יש לך רעיון לאופציות נוספות לציפוי לעוגה הזאת? אולי סוג ציפוי שסיכוי פחות גדול שייסדק?

Natalie אוגוסט 21, 2018 - 5:54 am

זילופי קצפת.

שירלי אוגוסט 29, 2018 - 5:35 pm

נראה וואו! יש לי שאלה יש אפשרות להכין בלי הבסיס?

הגב
Natalie אוגוסט 30, 2018 - 5:30 am

אין בעיה.

הגב
נוי ספטמבר 1, 2018 - 10:18 pm

היי. אני אשמח להכין את העוגה הזו בתבנית מרובעת ולהגיש ריבועי עוגת גבינה. יש לי תבנית מרובעת 20*20. את חושבת שהכמויות האלו מתאימות לתבנית כזו?
ובנוסף, כדאי לרפד את התבנית כולה בנייר אפיה? כדי לחלץ את העוגה בקלות לאחר מכן.. כלומר ללא חיתוך נייר האפייה אלא התאמתו לתבנית.
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 2, 2018 - 5:14 am

הכמות תספיק לתבנית שיש לך וכדאי לרפד את התבנית בנייר אפייה, כן. בהצלחה!

הגב
מעיין אברהם ספטמבר 8, 2018 - 8:56 am

זה הרבה זמן בין 55 עד 70 ,מה הסיבה שזה יכול להיות ארוך מהרגיל?(רבע שעה יותר)
כמה זמן זה לוקח אפייה ?איך אני אדע להוציא אותה.

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 11:22 am

תנורים שונים אופים בצורה שונה. תבדקי אחרי 55 דקות ואז תראי פחות או יותר כמה זמן צריך להוסיף, אם בכלל.

הגב
אביטל ספטמבר 10, 2018 - 5:49 pm

הי נטלי.
הכנתי בתבנית קפיץ 20 גבוהה והעוגה במקרר.
מהבלילה שנותרה, מילאתי תבנית של שישה שקעים, ללא התחתית, כששימנתי אותם בתרסיס.
קיצרתי את זמן האפייה ל35 דקות , ולמעלה ציפיתי בשמנת חמוצה עם סוכר ופתיתי קוקוס לבן.
היתרון בתבנית השקעים, מעבר לכמות המדודה של העוגונת, היה באפשרות לאכול, לאחר צינון מחוץ לתנור, ללא תהליך ההתייצבות במקרר, בטמפרטורת החדר.
העוגות הקטנות נחלצו בקלות ובשלמותן והיו טעימות ככה.
אני ומשפחתי מחכים בקוצר רוח לעוגה עצמה…
תודה על מתכון נפלא ומדוייק.
שנה טובה וחג שמח!

הגב
אביטל ספטמבר 11, 2018 - 1:48 am

נטלי, בהמשך לתגובה הקודמת. העוגה יצאה נפלאה וגם נחלצה בקלות מהתבנית. משום מה אני לא רואה אפשרות להעלות תמונה.
תודה על ההוראות המדוייקות.

הגב
רונה ספטמבר 19, 2018 - 9:28 pm

היי נטלי,
רק רוצה לציין שאני משוגעת על המתכונים שלך! וגם עוקבת אחרייך באינסטוש ולא מפסיקה לרייר….
מה עושה עם הכמויות במתכון זה אם אופה בתבנית של 28 ?

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:44 am

תודה רבה רונה! כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 2. בהצלחה!

הגב
מעיין אברהם ספטמבר 26, 2018 - 4:59 pm

העוגה יצאה מושלמת!!!!!
אם אני רוצה עוגה במרקם של עוגת שמנת אבל פחות כבדה,אפשרי להמיר את ה750 גבינה לבנה בבערך 400 גרם גבינת שמנת ניו יורק של מחלבות גד,ו שאר גבינה לבנה,ושמנת חמוצה כרגיל?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 4:07 pm

אפשרי, כן.

הגב
מעיין אברהם ספטמבר 27, 2018 - 2:35 pm

את יכולה לרשום כמות מצרכים לעוגה ב28 קוטר.
לא הבנתי איך להכפיל הכול.אם זו לא טרחה אני אשמח!!!

הגב