סקונס לימון ותותים

אפשר לומר שעם אפרת היה לי “קליק” מההתחלה. כבר בפגישה הראשונה שהייתה לנו לפני כחודש גילינו כמה אהבות משותפות (אפייה וצילום – אלא מה), וגם בפגישה האחרונה שלנו היה כיף כתמיד ומלא בהמון יצירתיות משותפת. מאחר ואני ממעטת לצלם שלבים בהכנת המתוקים שלי (בעיקר משום שזה קוטע לי את רצף העבודה), אני ממש נהנית לעבוד עם אפרת במטבח – היא מצלמת את כל מה שאנחנו עושות, אני משגעת אותה עם כל השטויות שיש לי בראש ונראה לי שמדובר בשילוב מעולה במטבח.

הפעם נפגשנו ביום סגרירי במיוחד. אמנם לא המון גשם, אבל בעיקר שמיים אפורים (שאני כל כך אוהבת!) ומעט מאוד אור. למרות זאת לא ויתרנו וצילמנו במרפסת המטבח שלי כמה צילומים לא רעים בכלל, ואפרת בכלל הוציאה תמונות פשוט הורסות (כמו תמיד). הפעם בחרנו להתמקד ב-2 פירות חורפיים ונפלאים שגודשים עכשיו את השווקים: תות ולימון. הכנו ריבועי לימון ותותים פשוט מושלמים (ומושחתים במיוחד, אם תשימו לב לכמות החלמונים) – אותם תוכלו למצוא אצל אפרת, וכדי שיהיה מה לנשנש קצת לארוחת צהריים הכנו גם סקונס תותים ולימון.

אני מודה שמעולם לא יצא לי להכין סקונס בבית. למעט פעם אחת בקורס הקונדיטוריה לפני 6 שנים, לא טרחתי יותר מדי עם המאפה הזה. הוא תמיד הרגיש לי קצת פשוט מדי על גבול הסתמי. למרות זאת, כשאפרת שלחה לי לינק למתכון על פיו הכנו את הסקונס, התעוררה בי הסקרנות מחדש כלפי המאפה הזה ושמחתי להכין אותו יחד איתה. שילבנו בתוך הסקונס גרידת לימון שהוסיפה ריח ורעננות מופלאה למאפים, ושיבצנו בפנים קוביות תות שקיבלו קירמול עדין במהלך האפייה. בשורה התחתונה – מדובר במאפים מושלמים לבוקר סגרירי, שיכולים בקלות להחליף פרוסה של עוגת שמרים חמימה או עוגיות ליד הקפה. לשם שינוי.

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

סקונס לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

סקונס לימון ותותים

18-20 יחידות סקונס

לסקונס:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
15 גרם אבקת אפייה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת מלימון שלם
130 גרם תותים חתוכים לקוביות בינוניות
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
120 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, חמאה וגרידת לימון ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס.
3. עוברים לעבוד עם לקקן, מוסיפים את התותים ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת הקמח.
4. מוסיפים את החלב והשמנת המתוקה ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. זה בסדר אם הבצק לא לגמרי אחיד, אבל חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם.
5. מעבירים את הבצק (הקצת דביק וזה בסדר) למשטח מקומח ובעזרת ידיים מקומחות משטחים לעובי של כ-1-2 ס”מ.
6. קורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים את הסקונס במשך 10-13 דקות או עד שהם מזהיבים בתחתית.
8. מצננים לחלוטין ומגישים עם ריבת תותים או שמנת חמוצה.

הערות, הארות ותוספות:

• חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יותר מדי מרגע הוספת הנוזלים! אל תתפתו להפוך אותו לבצק אחיד, הוא לא אמור להיות אחיד וככזה הוא שומר על המרקם המושלם של הסקונס אחרי האפייה. עיבוד יתר יגרום לכך שהסקונס יצאו קשים ומבאסים.
• הסקונס במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותם בקופסה אטומה ולחמם מספר דקות בתנור לפני שמגישים.
• אפשר להשתמש בפירות יער במקום התותים ובכלל לגוון בסוג הפירות.
• אם רוצים אפשר לותר לחלוטין על שילוב הפירות ולהסתפק בגרידת הלימון בלבד.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• המתכון מבוסס על המתכון של לא אחרת מדב המופלאה מ-Smitten Kitchen עם מעט התאמות שלנו.
• אל תפספסו את ריבועי הלימון ההורסים אצל אפרת >>
• הכנתם את הסקונס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

ככה הבצק צריך להיראות לפני האפייה. אל תתפתו ללוש אותו או להוסיף עוד קמח

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון