סקונס לימון ותותים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 507 צופים

אפשר לומר שעם אפרת היה לי “קליק” מההתחלה. כבר בפגישה הראשונה שהייתה לנו לפני כחודש גילינו כמה אהבות משותפות (אפייה וצילום – אלא מה), וגם בפגישה האחרונה שלנו היה כיף כתמיד ומלא בהמון יצירתיות משותפת. מאחר ואני ממעטת לצלם שלבים בהכנת המתוקים שלי (בעיקר משום שזה קוטע לי את רצף העבודה), אני ממש נהנית לעבוד עם אפרת במטבח – היא מצלמת את כל מה שאנחנו עושות, אני משגעת אותה עם כל השטויות שיש לי בראש ונראה לי שמדובר בשילוב מעולה במטבח.

הפעם נפגשנו ביום סגרירי במיוחד. אמנם לא המון גשם, אבל בעיקר שמיים אפורים (שאני כל כך אוהבת!) ומעט מאוד אור. למרות זאת לא ויתרנו וצילמנו במרפסת המטבח שלי כמה צילומים לא רעים בכלל, ואפרת בכלל הוציאה תמונות פשוט הורסות (כמו תמיד). הפעם בחרנו להתמקד ב-2 פירות חורפיים ונפלאים שגודשים עכשיו את השווקים: תות ולימון. הכנו ריבועי לימון ותותים פשוט מושלמים (ומושחתים במיוחד, אם תשימו לב לכמות החלמונים) – אותם תוכלו למצוא אצל אפרת, וכדי שיהיה מה לנשנש קצת לארוחת צהריים הכנו גם סקונס תותים ולימון.

אני מודה שמעולם לא יצא לי להכין סקונס בבית. למעט פעם אחת בקורס הקונדיטוריה לפני 6 שנים, לא טרחתי יותר מדי עם המאפה הזה. הוא תמיד הרגיש לי קצת פשוט מדי על גבול הסתמי. למרות זאת, כשאפרת שלחה לי לינק למתכון על פיו הכנו את הסקונס, התעוררה בי הסקרנות מחדש כלפי המאפה הזה ושמחתי להכין אותו יחד איתה. שילבנו בתוך הסקונס גרידת לימון שהוסיפה ריח ורעננות מופלאה למאפים, ושיבצנו בפנים קוביות תות שקיבלו קירמול עדין במהלך האפייה. בשורה התחתונה – מדובר במאפים מושלמים לבוקר סגרירי, שיכולים בקלות להחליף פרוסה של עוגת שמרים חמימה או עוגיות ליד הקפה. לשם שינוי.

מחפשים עוד רעיונות למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

סקונס לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

סקונס לימון ותותים | צילום: נטלי לוין

סקונס לימון ותותים

18-20 יחידות סקונס

לסקונס:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
15 גרם אבקת אפייה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קליפה מגוררת מלימון שלם
130 גרם תותים חתוכים לקוביות בינוניות
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
120 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. במיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, חמאה וגרידת לימון ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה במרקמה קוסקוס.
  3. עוברים לעבוד עם לקקן, מוסיפים את התותים ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת הקמח.
  4. מוסיפים את החלב והשמנת המתוקה ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. זה בסדר אם הבצק לא לגמרי אחיד, אבל חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם.
  5. מעבירים את הבצק (הקצת דביק וזה בסדר) למשטח מקומח ובעזרת ידיים מקומחות משטחים לעובי של כ-1-2 ס”מ.
  6. קורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. אופים את הסקונס במשך 10-13 דקות או עד שהם מזהיבים בתחתית.
  8. מצננים לחלוטין ומגישים עם ריבת תותים או שמנת חמוצה.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יותר מדי מרגע הוספת הנוזלים! אל תתפתו להפוך אותו לבצק אחיד, הוא לא אמור להיות אחיד וככזה הוא שומר על המרקם המושלם של הסקונס אחרי האפייה. עיבוד יתר יגרום לכך שהסקונס יצאו קשים ומבאסים.
  • הסקונס במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותם בקופסה אטומה ולחמם מספר דקות בתנור לפני שמגישים.
  • אפשר להשתמש בפירות יער במקום התותים ובכלל לגוון בסוג הפירות.
  • אם רוצים אפשר לותר לחלוטין על שילוב הפירות ולהסתפק בגרידת הלימון בלבד.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • המתכון מבוסס על המתכון של לא אחרת מדב המופלאה מ-Smitten Kitchen עם מעט התאמות שלנו.
  • אל תפספסו את ריבועי הלימון ההורסים אצל אפרת >>
  • הכנתם את הסקונס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סקונס לימון ותותים: צילום: אפרת ליכטנשטט

ככה הבצק צריך להיראות לפני האפייה. אל תתפתו ללוש אותו או להוסיף עוד קמח

סקונס לימון ותותים: צילום: אפרת ליכטנשטט

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

32 תגובות

חן דצמבר 11, 2012 - 9:25 am

הריבועים נראים כל כך טוב! וגם הסקונס! שיתוף פעולה מהמם.

הגב
עלמה דצמבר 11, 2012 - 10:04 am

מקסימות אתן. זה יצא ממש יפה

הגב
אוסנת דצמבר 11, 2012 - 2:35 pm

האם אפשר להשתמש בריבת תותים (כזו שיש בה תותים ממש, חושבת שקוראים לזה קונפיטוריה?)

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2012 - 3:53 pm

היי אוסנת,

אני מניחה שאפשר לערבב קצת קונפיטורה לתוך הבצק, אם כי חשוב להשתמש בחתיכות עצמן ולא ממש בחלק הנוזלי של הקונפיטורה כדי לא לשבש את היחסים בבצק. בכל מקרה לא ניסיתי, אבל אני משערת שזה יעבוד. אשמח לשמוע איך יצא!

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אפרת דצמבר 11, 2012 - 4:39 pm

זה היה כל כך טעים!! (אתמול הייתי צריכה להסביר למישהי למה אכלתי ארבע ברצף…)
תענוג צרוף!!

הגב
טל דצמבר 11, 2012 - 6:36 pm

זה היה כל כך טעים! אכלתי את זה למחרת לארוחת בוקר, תודה לכן על הפינוקים :)
שתי מהממות

הגב
טל דצמבר 11, 2012 - 7:56 pm

מתכון מעולה וניראה שת”פ מדהים!
אני הכנתי בקיץ את אותו המתכון עם דובדבנים.

הגב
טליה (Ex Cocina) דצמבר 12, 2012 - 7:43 am

הם נראים פשוט מקסימים! אני מאוד אוהבת לימון במאפים אז אני מקווה שיצא לי לנסות את שני המתכונים בקרוב.

הגב
מור דצמבר 12, 2012 - 8:23 am

“שילוב מנצח” בכותרת מתייחס אלייך ואל אפרת, כן? נשמע לי כמו תיאור מדויק ביותר. אפשר לבקש שתיפגשו ותפרסמו פוסטים תאומים כל חודש? מצוין, תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 9:07 am

סביר להניח שעוד ניפגש :) ואני כבר שולחת לך מייל על פגישת-פוסט בינינו שעוד לא ברור לי איך עוד לא קרתה!

נטלי

הגב
פיית העוגיות דצמבר 12, 2012 - 9:15 am

יאממממ זה נראה מעולה!
אין ספק שחגיגות התותים אצלך בעיצומן ;)
חוצמזה גם לי לא תזיק איזה מישהו שתצלם לי את אופן ההכנה, אפשר להשאיל? P:

הגב
תמר דצמבר 12, 2012 - 9:24 am

זה נראה ממש טעים והשיתוף פעולה עם אפרת יצא יפה כמו בפעם הקודמת. נראה לך שאפשר להכין את הסקונס עם חתיכות שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 11:08 am

לא אמורה להיות בעיה ואני חושבת שיצא ממש טעים – השילוב של שוקולד לבן ולימון פשוט מעולה!

בהצלחה!
נטלי

הגב
שי דצמבר 12, 2012 - 10:35 am

הי, נראה טעים ומגרה ביותר להכין..
כמה זה בערך 130 גרם תותים?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 11:12 am

היי שי,

130 גרם תותים זה בערך 15-16 תותים קטנים-בינוניים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
וויני דצמבר 12, 2012 - 4:09 pm

פשוט כייף של רשומה. וואי כמה שהסקונס מעוררים תיאבון, והצלומים נהדריםםםםםםם

שילוב טעמים שאני מאד אוהבת, רק לא ראיתי עדיין תותים………

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 4:13 pm

וויני, תודה! התחלתי למצוא תותים בחודש האחרון כמעט בכל סופר ובודאי אצל הירקנים. שווה לנסות שוב – הם כבר יפהפיים ואפילו לא ממש יקרים.

חג שמ!
נטלי

הגב
טעמים שרואים מכאן דצמבר 13, 2012 - 3:37 pm

התמונה של הסקונס פשוט מעוררת תיאבון!! גם אני הכנתי את הסקונס האלו חורף שעבר ויצא מושלם. מתכון מנצח.

הגב
טלי דצמבר 13, 2012 - 11:48 pm

יוווו, בא לי להכין. חבל שאין לי שמנת. ועכשיו גם שמתי לב שיש במתכון חלב… אוף! זה נראה כל כך טעים!!!
שאלה – זה עובד גם אם פשוט לוקחים מהבצק כדורים ומשטחים אותם? כי אני לא מסתדרת עם קריצות וחותכנים…

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2012 - 9:18 am

טלי, לדעתי יעבוד גם כפי שהצעת, רק חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי בידיים – פשוט לסדר עיגול, גם אם לא מושלם לגמרי, ולהניח על התבנית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ערב מרקים -דנה שפית פרטית דצמבר 23, 2012 - 10:42 pm

[…] בארס משיתוף הפעולה המדהים של אפרת ועוגיונט ( כי זה נראה כל כך מהמם ומעולם לא הכנתי עוגה כל כך קטנה […]

הגב
אילת מרץ 4, 2013 - 8:19 am

בוקר טוב,
כרגיל, נראה כמו עוד מתכון מעורר תיאבון….
מה עושים בהעדר שמנת מתוקה? האם שמנת לבישול יכולה להחליף אותה?
תודה ויום נפלא,
אילת

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2013 - 8:31 am

לא ניסיתי להשתמש בשמנת לבישול במקום השמנת המתוקה, אבל אני משערת שזה בהחלט יעבוד.

בהצלחה והמשך שבוע נעים!
נטלי

הגב
אם יש קמח – תכינו עוגיות - עוגיו.נט מרץ 15, 2013 - 8:54 am

[…] לניצול שאריות הקמח שבמזווה? נסו את אלה: לחמניות מתוקות סקונס לימון ותותים עוגיות תפוז ותבלינים עוגיות סחלב עם פיסטוק […]

הגב
דקלה פברואר 15, 2015 - 10:35 pm

אוי ואבוי יש לי את כל המצרכים אז התוצאה ידועה , הולכת למטבח להכין ביי. ותודה !

הגב
דנה יוני 26, 2015 - 1:58 pm

הי! נראה מתכון מעולה. יעבוד עם תותים קפואים? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2015 - 8:22 am

בהחלט, חשוב לא להפשיר אותם לפני השימוש במקרה הזה.

הגב
צופיה פברואר 23, 2017 - 9:36 am

הי נראה מהמם!
שוקלת להחליף את התותים בפירות יער קפואים.. יעבוד?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2017 - 9:47 am

כן, אין בעיה.

הגב
עוגדוקה מרץ 19, 2020 - 6:09 pm

ניראה מעולה! אבל אין לי שמנת מתוקה. אפשר להחליף במשהו?

הגב
נטלי מרץ 19, 2020 - 9:36 pm

לצערי לא.

הגב
אדווה מרץ 27, 2020 - 8:28 pm

וואי נראה מעולה! שאלה, אפשר להכין את המתכון עם טוחן (להב פלדה) או עם מטרפה ידנית? אין לי מיקסר

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.