כשעמר באה לאפות איתי לפני כמה שבועות הכנו יחד גם חטיפי אנרגיה משגעים עם חמאת בוטנים וגם את המתכון הבא – בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס טעימים בטירוף. כמות הבקשות למתכון שקיבלתי אחרי שראיתם בסטוריז שלי באינסטגרם את התמונה היתה ענקית, ולא נותר לי אלא סופסוף להיעתר לבקשות הרבות ולפרסם את המתכון!
אז קבלו אותם – בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס מושחתים, שוקולדיים בטירוף וטעימים לאללה. אם לפעמים אתם לא יודעים אם מתחשק לכם יותר בראוני או עוגיות – זה המתכון בשבילכם. שילוב משגע של פאדג’ בראוניז נמסים בפה בתחתית שמעליהם שכבה חמאתית וכיפית של עוגיות שוקולד צ’יפס. אתם עוד פה? 😉
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן
כל כך טעימים! | צילום: נטלי לוין
לא צריך לבחור בין בראוניז לעוגיות | צילום: נטלי לוין
בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | צילום: נטלי לוין
בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס
תבנית 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
75 גרם (1/2 כוס + 1 כפית) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
לשכבת עוגיות שוקולד צ’יפס:
50 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
1 חלמון L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
¼ כפית סודה לשתייה
¼ כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד צ’יפס
50 גרם שוקולד צ’יפס
אופן ההכנה:
בראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
- שוברים פנימה את הביצים בהדרגה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד ששכבת הבראוני יציבה בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
שכבת עוגיות שוקולד צ’יפס:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
- מויספים חלמון וחלב ומערבלים עד שאחיד.
- מוסיפים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ושוקולד צ’יפס ומערבלים עד שנוצר בצק מעט דביק.
- יוצקים את הבצק על גבי שכבת הבראוני האפייה ומיישרים לשכבה אחידה.
- מפזרים שוקולד צ’יפס בחלק העליון.
- אופים במשך 15-25 דקות או עד ששכבת העוגיות מזהיבה ומתייצבת.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הבראוניז בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
- במקום שוקולד צ’יפס אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ – מריר, חלב או לבן (או לשלב בין שלושתם).
- אפשר להקפיא את הבראוניז בכלי אטום עד חודש.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | צילום: נטלי לוין
שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין
83 תגובות
אפשר להכין את העוגיות פרווה?
אפשר עם שמן קוקוס במקום החמאה.
ובמקום החלב?
חלב סויה באותה כמות.
היי! כתוב 75 גרם קמח – תופח או רגיל?
רגיל.
זה משנה אם שמים בתערובת של בשכבת עוגיות שוקולד מריר רגיל ולא שוקולד צ’יפס? כי במילא זה שוקולד שממיסים, ולגבי סורה לשתייה אם אין לי אפשר לשים פשוט כפול כפולה של אבקת אפייה?
אין שום בעיה לשים שוקולד מריר קצוץ במקום שוקולד צ’יפס. עדיף לא להכפיל את כמות אבקת האפייה, אבל אפשר להשמיט את הסודה. זה יצא טיפה שונה, אבל לא נורא.
היי, אפשרי להכין את שכבת העוגיות בלי מיקסר?
אפשר ידנית.
היי, ניראה ממש שווה, יש אפשרות בצורה פרווה עם שמן ומים? או מיץ תפוזים או חלב קוקס?
לא ממליצה. אפשר שמן קוקוס במקום החמאה וחלב סויה במקום החלב.
זה כמו המתכון של בראוניז בלונדיז.
מאוהבת במתכון הזה,
העלית לי אותו מהאוב
אכין אותו לשבת
היי, אין לי תבנית 20*20. יש אפשרות להשתמש בשתי תבניות אינגליש קייק? הכמות תספיק?
הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק קטנות (אורך 22 ס”מ).
הי
על איזה מצב את אופה את זה?
ובכללי על מה את אופה? אני לרוב אופה הכל בטורבו.
את שכבת ה בראוניז אפיתי על טורבו 17 דקות
ולא יצא לי רך..(כנראה הדלקתי את התנור הרבה לפני שהכנסתי) .מקווה שלא ישפיע יותר מדי שאכניס לאפייה שנייה
אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנורים שונים, כך שתמיד ממליצה להכיר את התנור הפרטי שלך.
ניי
הכנתי את ה בראוניז
לאחר החיתוך שמתי לב שבאמצע העוגיית שוקולד צ’יפס לא נאפתה ובשוליים היא כן..
החזרתי רק את האמצע לתנור לעוד כמה דקות. מקווה שיצא טוב ולא ייבש את כל ה בראוניז.
יש לך. מושג למה זה קרה? לפעם הבאה, איך אבדוק שהעוגייה מוכנה? הכנסתי קיסם והוא יצא יבש
החלק העליון של העוגיה אמור להזהיב יפה. אם האפייה לא אחידה זה יכול להעיד על פיזור חום לא אחיד בתנור או חום נמוך מדי.
שתי השכבות התערבבו לי לגמרי באפייה, השכבה העליונה לא הייתה עשויה אחרי יותר מ20 דקות בתנור על חום של 170 וכשהיא התחילה כבר להיות מעט שרופה למעלה ניסיתי להוציא והחלק הפנימי לא היה עשוי כלל ושתי השכבות התערבבו לגמרי. יש לך אולי הצעות מה היה לא בסדר?
נשמע כאילו התנור שלך מעט “מזייף” ולא מדויק בטמפרטורה. הייתי בודקת אם התרמוסטט מכויל.
תודה רבה על המענה!
את חושבת שזה בגלל שהתנור היה חם מידי או פחות מידי חם?
חם מדי.
היי, ניסיתי להכין את המתכון ומשהו בחיבור של החמאה (השלב הראשון אחרי הבראוניז) עם החלב והחלמון לא התמזג, נהיו גושים קטנים של חמאה. ניסיתי פעמיים.
הבצק של העוגיות שוקולד ציפס בסוף יוצא מאוד מיימי ולא יציב, לא בצקי בכלל.
איפה טעיתי?
יכול להיות שהחמאה היתה קרה מדי או שלא ערבלת מספיק לפני הוספת החלב והחלמון? התערובת היתה קרמית מספיק?
היי, קרה גם לי, שפכתי הכל , ניקיתי את הכלים וייבשתי וניסיתי שוב וזה קרה שוב.
החמאה לא היתה קרה בכלל וערבבתי עד שנהיה ממרח אחיד של חמאה סוכר ….
עוד רעיון ממה זה נוצר?
אני אופה המון, לא נתקלתי בכזה דבר.
תודה רבה,
ממש אוהבת את המתכונים המדהימים שלך.
אולי לא ערבלת מספיק זמן או במהירות מספיק גבוהה. בכל מקרה לאחר הוספת היבשים זה אמור להסתדר גם אם יש קצת גושים.
כשיצקתי את הבצק על שכבת השוקולד הוא שקע בה ושתי השכבות התערבבו יחד, מעבר לזה היה קשה לעבוד איתו ולפזר בצורה אחידה. מה הייתה הבעיה?
קיררת את הבראוניז לפני הבצק?
היי מהממת! עשיתי פעמיים את השלב הראשון של האיחוד עם החלב ופשוט מסרב להתאחד, כל פעם החמאה הייתה רכה. את מתכוונת למומסת אולי? כי זה פשוט לא מצליח :/
החמאה אמורה להיות רכה, לא מומסת. יכול להיות שאת לא מקרימה מספיק את התערובת של החמאה והסוכר.
אפשר להשאיר אותה מחוץ למקרר? יש סיכוי שתתייבש? (הכוונה רק ליום אחד)
בקופסה אטומה אין בעיה.
באיזה תבנית להשתמש?
20*20 ס”מ.
היי נטלי! הכנתי את הבראוניז יום שישי ויצא מושלם ומושחת!!!
מה שכן את התערובת של החמאה הכנתי פעמיים כי בפעם הראשונה יצא גושי ולא התאחד אז הבנתי שלא עירבלתי מספיק זמן וגם חיממתי מעט את החלב לפני ההוספה.
תודה על עוד מתכון מצוין ❤
היי נטלי,
האם אפשר להמיר את הקמח בתחליף ללא גלוטן או קמח שקדים ?
תודה מראש.
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
היי, יש אפשרות להמיר את הביצים במשהו אחר? אם כן, במה? תודה רבה!
לצערי לא.
הי נטלי, הכנתי את העוגה והיא יצאה לי יבשה. לגבי השכבה התחתונה אני מבינה שהשארתי אותה יותר מדי בתנור כי לא חישבתי אפיה נוספת אבל את העליונה הוצאתי די מהר, ברגע שנראתה מוכנה וזהובה טיפה בצדדים. יש לך רעיון למה זה קרה?
באיזו טמפרטורה אפית? נשמע לי שהתנור שלך חזק נורא.
כמה זה 75 ג קמח בכוסות ו100 ג שוקולד ציפס בכוסות?
תודה
1/2 כוס קמח, 1/2 כוס שוקולד צ’יפס.
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את הבראוניז בתבנית חד פעמית של 20*30, פי כמה להגדיל את הכמויות?
תודה!
פי 1.5
היי נטלי
אפשר המלצה לשוקולד צ’יפס שאת קונה?
כי קנית בחנות שמתמחה במוצרי אפייה לפי משקל והשוקולד היה ממש לא טעים ..
אני קונה שוקולד צ’יפס של קליבו.
הבראוניז יצא ממש יבש,
זה היה נראה אפיית יתר, כי גם אופים אותו לבד וגם אחרי זה עם השכבה העליונה,
ראיתי מתכון אחר שבו אופים את שתי השכבות יחד ואז יצא לי מעולה, פאדג’י למטה וקראנצי מלמעלה
בוקר טוב
ניסיתי להכין את הבראוניז אתמול ויצא לי לא טוב בלשון המעטה…
קודם כל שכבת השוקולד צ’יפס נראתה ממש כמו שמנת שהתפרקה לפני שהוספתי את הקמח, ניסיתי פעמיים ובשתיהן יצא ככה, ניסיתי גם עם מיקסר עם וו גיטרה וגם עם מיקסר ידני…
החמאה והסוכר היו ממש קרמיים אבל ברגע שהוספתי את החלב הכל נהיה גושי מפורק, צריך לחמם את החלב?
חוץ מזה שאחרי אפייה הכל היה יבש וקשה כמו אבן.
את שכבת הבראוניס להוציא כשהיא עוד לא אפויה במרכז? ובאפייה שניה להוציא כשהשכבה זהובה או רכה במרכז?
היי לילך, צר לי שלא הצליח לך. האם החמאה היתה רכה מספיק? האם ערבלת מספיק לפני הוספת החלב?
בנוגע לאפייה – הבראוני אמור להיות די אפוי, אבל יחסית רך במרכז. באפייה השנייה שכבת העוגיה צריכה להיות זהובה.
היי 🙂
אני חושבת שעירבלתי מספיק..
עשיתי אותה בשבת והיה חםםםם…. נתתי לחמאה לשבת בחוץ ועירבלתי במשך עשר דקות לפחות, זה נראה טוב עם הביצה ולפני הוספת החלב.
החלב כאילו פירק הכל… אולי עירבלתי יותר מדיי?
אפיתי עד לשוליים יציבים ומרכז רך ואז שוב עם השכבה העליונה…
בן זוגי טוען שזה כמו לאכול שתי עוגיות 🙁
מה לעשות כדי שיצא לי טוב?
הי
אני מכינה עכשיו את המתכון. רוצה להבין לגבי שוקולד צ׳יפס האם הכמות של 100 גרם מתחלקת בין המלית ולטופינג? או ש100 גרם הולכים לבלילה ומוסיפים עוד מעל? תודה
לא, יש את ה-50 גרם של הקישוט בנוסף ל-100 גרם בתוך הבצק.
היי נטלי
יש לי שתי שאלות
1. האם ניתן לעשות בשתי תבניות של אינגליש קייק?
2. אם אני רוצה להכין את זה פרווה, ראיתי שניתן להחליף חמאה בשמן קוקוס וחלב בחלב סויה
האם השמן קוקוס צריך להיות נוזלי? לצערי מהחום כל הצנצנת נמסה לי..רציתי לוודא שאפשר להשתמש
תודה מראש!
תשובות:
1. אין בעיה.
2. השמן צריך להיות במרקם של חמאה רכה (בעוגיות) ומומס (בשכבת הבראוני).
פעם ראשונה שלא מצליח לי מתכון שלך שנראה כל כך טוב.. ממש מבאס…
הבראוניז פשוט לא נאפה באמצע.. באתי לחתוך לקוביות וקיבלתי עוגת שוקולד חמה שעלייה עוגיית שוקולד ציפס כנראה שנצטרך לאכול את זה עם כפית ♀️
רעיונות למה זה קרה שאלמד לפעמים הבאות ?!
ודרך אגב גם לי בשלב החמאה עם הסוכר הפך לקרמי וברגע שפגש את החלב התפרק לחלוטין… אני פשוט החלטתי להמשיך ככה ובסוף זה יצא סבבה…תוהה למה זה קרה להרבה פה
נראה לי שפשוט לא אפית מספיק את הבראוני לפני הוספת שכבת העוגייה או שהחום היה נמוך מדי.
וואו!
אפילו שהבראוניז לא נאפה, ואז גם העוגיות לא נאפו…. (תנור דפוק….)
זה היה כל כך טעים!!!!
אכלנו את זה עם כפית 🙂
היי נטלי, בכמה צריך להגדיל את הכמויות בשביל תבנית 25*25?
תודה!
פי 1.5
היי נטלי, אלינו לפי הסדר המוצע, משום מה בשכבה של הבראוניז לא נאפתה כלל וזה מרגיש כמו מיטל מים, הכל נוזלי למטה השעה למעלה יצאה בסדר. מנסים לכסות ולאפות שוב. יש לך רעיון ללמה זה יוצר ככה ואיך אפשר להציל?
היי נטלי, אפינו לפי הסדר המוצע, משום מה השכבה של הבראוניז לא נאפתה כלל והיא נשארה נוזלית לחלוטין. שכבת העוגיות יצאה בסדר גמור. מנסים לכסות ולאפות שוב. יש לך רעיון ללמה זה יצא ככה ואיך אפשר להציל?
אולי החום היה נמוך מדי? לדעתי המשך אפייה יפתור את הבעיה.
היי נטלי
אני רוצה לנסות להכין אבל אנחנו אוהבים בדרך כלל בראוניז (וגם עוגיות שוקולד צ’יפס) רכים יחסית, האם האפייה הכפולה של הבראוניז מייבשת אותם?
לא, אבל אם את ממש חוששת אפשר לאפות את הבראוני עוד פחות לפני הוספת שכבת השוקולד צ’יפס.
היי נטלי
אני רוצה לקנות תבנית בראוניז.
על איזו תבניתהיית ממליצה?
תודה מראש,
חן
אני אוהבת לעבוד עם פורמה ריבועית בגודל 20*20 ס”מ.
גם לי כמו להרבה בהתחלה לא התערבב טוב עם החלב ואז פשוט השתמשתי בבלנדר ידני וכך עשיתי מחית חלקה,יצא מעולה,
תודה.
הי הי האם ניתן להחליף את הסדר? זא שכבת העוגיות לפני שכבת הבראוניז? יצליח מנסיונך??
כן, אבל ממליצה לאפות את שכבת העוגיות אפייה מלאה לפני שמוסיפים את הבראוניז.
איך ניתן לטבען את המתכון?
לצערי אי אפשר.
היי נטלי,
באיזה גודל של תבנית עגולה אפשר להשתמש באותן כמויות?
תודה
קוטר 22 ס”מ.
היי אני רוצה להשתמש בשביל הבראוניז ב100 גרם שוקולד מריר ו100 גרם שוקולד חלב. האם אני צריכה להוריד את כמות הסוכר?
אפשר להפחית 10-15% מכמות הסוכר.
היי כמה כוסות זה 150 גרם סוכר ו75 גרם קמח בערך?
את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.
היי, יש דרך להכין את זה בלי ביצים?
לצערי לא. עדיף פשוט להכין מתכון אחר 🙂
החלב לא מתערבב עם החמאה!! לא משנה כמה החמאה מוקרמת עם הסוכר
יכול להיות שלא ערבלת מספיק מהר ו/או החומרים היו קרים מדי.