עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.7K צופים

לא משנה כמה פעמים הכנתי עוגת ביסקוויטים בימי חיי (וזו גם כנראה העוגה הראשונה שהכנתי אי פעם, בטח בגיל 12 ככה) – זה תמיד יזכיר לי את סופי השבוע בבית ברחוב גלוסקין ברחובות. הייתי חוזרת בימי ששי מבית הספר ישר לארוחת הצהריים בתקווה שאמא עוד לא הכינה עוגת ביסקוויטים ו”איאלץ” לעזור לה. נהניתי להקציף את הקרם במיקסר הידני הלבן ולגנוב “לק” מהמקצפים ואהבתי לצפות באמא מסדרת שורות-שורות של ביסקוויטים (ולעתים גם בישקוטים) בשכבות.

הדבר היחיד שביאס אותי בעוגה הזאת הוא זמן ההמתנה עד שאפשר יהיה לחתוך אותה. היא פשוט דורשת את הזמן שלה במקרר כדי שהביסקוויטים יתרככו, הקרם ייספג קצת וייתן להם טעם ואפשר יהיה לחתוך ממנה פרוסות יפות. בשבת מוקדם בבוקר הייתי יושבת עם אבא בשולחן הקטן במטבח – הוא עם כוס קפה, אני עם השוקו – ושנינו אוכלים מהעוגה שסופסוף היתה מוכנה. איזה תענוג זה היה.

אל תפספסו עוגת ביסקוויטים פירמידה כמו שסבתא רסיה היתה מכינה >>

כמה שהטעם שלי השתנה לאורך השנים ובעיקר כשהתבגרתי – אין סיכוי שאסרב לפרוסה של עוגת ביסקוויטים של פעם; הכי פשוטה שיש – עם קרם הוניל עם אינסטנט פודינג וציפוי קרם קקאו מבושל על הכיריים. אמנם היום אני מכינה עוגת ביסקוויטים אחרת לגמרי, אבל אי אפשר להתווכח עם טעם של ילדות, ותמיד יש מקום לנוסטלגיה מתוקה.

לכבוד השנה החדשה הכנתי עוגת ביסקוויטים במראה “זברה” בהשראת העוגה הנוסטלגית של קרין גורן. במקום להכין אותה בתבנית מלבנית רגילה – מכינים אותה ב-2 תבניות אינגליש קייק וההרכבה קצת שונה, מה שיוצר חיתוך מאוד יפה של הביסקוויטים בתוך הפרוסות.

בניגוד לקרם הגבינה האהוב עלי שאני מכינה לעוגת ביסקוויטים בדרך כלל, הפעם גיוונתי עם קרם שמנת ושוקולד לבן. הקרם הזה הפך לאחד הקרמים שהכנתי הכי הרבה בתקופה האחרונה פשוט כי התאהבתי ברעננות של השמנת החמוצה, והשילוב שלה עם שוקולד לבן הוא נפלא. לציפוי כמובן שהוספתי גנאש שוקולד מריר שמטפטף קצת על הדפנות במראה מגרה במיוחד, ואפילו קישטתי בכדורי שוקולד – שלא יחסר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגת ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

הביסקוויטים מתגלים רק בחיתוך הראשון | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

ילדים ישתגעו עליה! | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ (חד פעמיות מקרטון או אלומיניום) – ר’ הערות לתבנית אחרת

לקרם שמנת ושוקולד לבן:
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 27% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
100 גרם שוקולד לבן

לביסקוויטים:
250 גרם (1 “שרוול”) ביסקוויטים בטעם שוקולד (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
כדורי שוקולד

אופן ההכנה:

קרם שמנת ושוקולד לבן:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים באיטיות עד לאיחוד.
  2. מוסיפים לקערה 500 מ”ל מהשמנת ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  3. קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. מוסיפים את יתרת השמנת (125 מ”ל) וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה.
  4. יוצקים 2-3 כפות גדושות מתערובת השמנת לתוך תערובת השוקולד המומס ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתוך הקרם ומקפלים בעדינות עד שנוצר קרם אחיד.
הרכבת העוגה:
  1. יוצקים קרם שמנת עד 3/4 מגובה התבנית ומיישרים בעזרת כף.
  2. טובלים ביסקוויטים בחלב ומסדרים (“מטביעים”) בתוך הקרם ב-4 שורות.
  3. יוצקים עוד קרם בחלק העליון ומיישרים.
  4. חוזרים על הפעולה בתבנית השנייה עם יתרת הביסקוויטים והקרם.
  5. מקפיאים את העוגות למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
  6. מחלצים את העוגות מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
ציפוי שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. יוצקים את הציפוי בחלק העליון של כל עוגה ומניחים לו לנזול קצת על הדפנות.
  4. מפשירים את העוגות הקפואות במשך 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.
  5. מקשטים את החלק העליון בכדורי שוקולד ומגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום 2 תבניות אינגליש קייק, אפשר להכין את המתכון גם בתבנית מלבנית 20*30 ס”מ.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגה (ללא ציפוי) עד חודשיים, עטופה היטב.
  • במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות, אך הקרם יקבל גוון כהה יותר.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של מרקמים וטעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין את הקרם גם עם שוקולד חלב במקום לבן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

43 תגובות

דייזי ינואר 3, 2021 - 10:35 am

אני לא אוהבת להשתמש בפודינג וניל, אפשר לוותר?

הגב
נטלי ינואר 3, 2021 - 12:30 pm

לצערי לא. אפשר להשתמש במייצב קצפת – ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
ישראלה ינואר 3, 2021 - 1:52 pm

נטלי שלום למה צריך 2 תבניות אינגלייש קייק?
אודה לך עם תעני לי

הגב
נטלי ינואר 4, 2021 - 7:19 am

הכמות במתכון מספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית 20*30 ס”מ.

הגב
מילים ינואר 3, 2021 - 4:07 pm

ככתוב:
במקום להכין אותה בתבנית מלבנית רגילה – מכינים אותה ב-2 תבניות אינגליש קייק וההרכבה קצת שונה, מה שיוצר חיתוך מאוד יפה של הביסקוויטים בתוך הפרוסות.
במקום 2 תבניות אינגליש קייק, אפשר להכין את המתכון גם בתבנית מלבנית 20*30 ס”מ.

על לא דבר.

הגב
רווית ינואר 3, 2021 - 11:19 pm

לא הבנתי איך מניחים את הביסקווטים?? בשכיבה? עומדים??

הגב
נטלי ינואר 4, 2021 - 7:17 am

עומדים.

הגב
ורד ינואר 4, 2021 - 8:03 pm

היי נטלי,
לא קשור למתכון הזה אבל אני מנסה להכנס למתכון של הפאי בנופי ולצערי כאילו המתכון נעלם.
יש סיבה שלא ניתן להכנס למתכון?

מאוד רוצה להכין אותו:)
ורד

הגב
נטלי ינואר 4, 2021 - 8:16 pm

היי ורד, אולי היתה בעיה רגעית – נסי לבדוק שוב ולרענן את העמוד 🙂 אם עדיין לא עובד לך אשמח אם תשלחי לי מייל ואבדוק את זה: [email protected]

הגב
שירה ינואר 8, 2021 - 1:03 pm

האם אפשר במקום שוקולד לבן לשים נוטלה? תודה רבה

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 10:43 am

זה ישנה קצת את מרקם הקרם וכמובן את הטעם, אבל אפשר.

הגב
נטלי ינואר 12, 2021 - 7:11 am

אפשר להכין את המתכון בשיטה הרגילה של לשים שכבות של ביסקוויטים ומעל את הקרם שוקולד ושוב שכבת ביסקוויטים וכו…?

הגב
נטלי ינואר 12, 2021 - 7:22 am

כן.

הגב
ליאורה פברואר 8, 2021 - 1:38 pm

היי נטלי
האם השמנת החמוצה המוקצפת עם אינסטנט וניל מתייצבת מספיק טוב? יש לה נוזלים אני יודעת שאפשר לסנן, ויש לי מערבל ידני.

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 2:21 pm

הקרם יציב לגמרי, יש בו גם שמנת להקצפה.

הגב
עדי מרץ 9, 2021 - 2:15 pm

הי נטלי אפשר להכין בלי השוקולד לבן – ואז להשתמש רק ב500 מל שמנת? ממליצה להוסיף במקרה הזה משהו נוסף למתיקות או שיהיה טעים גם ככה? תודה!

הגב
נטלי מרץ 9, 2021 - 6:43 pm

אפשר בלי השוקולד, אבל כדאי לקחת בחשבון שהקרם יהיה קצת פחות יציב.

הגב
נועה מרץ 12, 2021 - 3:39 pm

היי נטלי!

האם אפשר להכין את הקרם בלי השמנת החמוצה? כמו שמכינים קרם רגיל לעוגת ביסקוויטים ולפשוט להוסיף שוקולד לבן מומס?

הגב
נטלי מרץ 12, 2021 - 6:27 pm

אפשר, זה פשוט יהיה קרם אחר 🙂

הגב
רווית אפריל 10, 2021 - 8:18 am

נטלי בוקר בוקר טוב,
אני רוצה להכין את העוגה ליום העצמאות, חשבתי להכין בתבנית עגולה בקוטר 18.. האם הכמות הזו תספיק לעוגה גבוה?

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 9:36 am

נראה לי שכן.

הגב
רויטל מאי 15, 2021 - 3:39 pm

היי נטלי , תודה על מתוכנים מעלפים! האם במקום שמנת חמוצה ניתן להשתמש בגבינת מסקרפונה..יש לי שמנת 15% אחוז פשוט זה גם בסדר?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 5:35 pm

אין שום בעיה.

הגב
לירון מאי 27, 2021 - 5:11 pm

האם אפשר עם שמנת חמוצה 15%?

הגב
נטלי מאי 27, 2021 - 5:16 pm

אפשר, אבל הקרם יהיה משמעותית פחות מוצלח והמרקם שלו יהיה קצת מבאס.

הגב
מירי יוני 1, 2021 - 9:02 am

הי נטלי,
אם מכינים בתבנית 20X30, איך מסדרים את הביסקוויטים?מזה אומר 4 שורות?
יש אולי סרטון למאותגרות אפייה?
תודה רבה מראש!

הגב
נטלי יוני 1, 2021 - 1:25 pm

אני מצטערת, אבל אין לי סרטון כזה. בתבנית מלבנית את יכולה פשוט להכין את העוגה בצורה הקלאסית שלה. הצורה בתמונה מתאימה לתבניות מאורכות כמו אינגליש קייק.

הגב
ורד יולי 19, 2021 - 9:19 pm

הכנתי את העוגה. היא נהדרת. אך באמת שלא הבנתי איך לסדר את הביסקוויטים.

הגב
מורן אוגוסט 10, 2021 - 7:31 am

היי נטלי, אם אני מכינה בתבנית חד פעמי איך אני מחלצת את העוגה ממנה ? ולגביי הציפוי שוקולד אחרי שאני שמה אותו על העוגה להחזיר למקפיא או למקרר? תודה

הגב
נטלי אוגוסט 10, 2021 - 7:35 am

העוגה צריכה להיות קפואה כשמחלצים אותה מהתבנית ואז אין בעיה. את הציפוי יוצקים על העוגה הקפואה ואז אפשר לשמור במקרר.

הגב
מורן אוגוסט 12, 2021 - 1:07 pm

היי נטלי
קודם כל תודה רבה על המענה המהיר מאד, העוגה יצאה מהממת וטעימה מלא מחמאות
תודה רבה לך

הגב
רעות ספטמבר 7, 2021 - 7:49 am

היי. תודה לך על מתכונים מופלאים. אשמח לדעת מה קורה אחרי ההקפאה שעושים את הפיניש? אחרי זה מחזירים למקרר עד האירוע? לא יימס? חייבת לדעת מה קורה מבחינת טמפרטורה שלא יהיה קפוא אבל שלא יהיה נוזלי גם. . תודה ושנה טובה

הגב
נטלי ספטמבר 7, 2021 - 8:26 am

מחזירים למקרר, העוגה יציבה גם בקירור 🙂

הגב
ליאורה פברואר 24, 2022 - 12:39 pm

היי נטלי
האם אפשר בין שכבות הגבינה לשים תותים חצויים?
זה יהיה במקרר לפחות כל הלילה לפני שאפרוס, האם זה יגיר נוזלים?
מומלץ או לא?

הגב
נטלי פברואר 25, 2022 - 8:12 am

אין בעיה לשים תותים חצויים בין השכבות. בהצלחה!

הגב
אפרת מאי 17, 2022 - 7:12 am

היי, אני חייבת להקפיא את העוגות או ש-לילה במקרר יעשה את אותו הדבר?

הגב
נטלי מאי 17, 2022 - 8:05 am

לילה במקרר זה גם סבבה, אבל הקפאה עוזרת לחילוץ קל ונוח מהתבנית.

הגב
אפרת מאי 18, 2022 - 1:30 pm

שאלת המשך- אפשר לעשות עוגה אחת בתבנית גדולה יותר, בלי הצורך לחלץ מהתבנית ואז פשוט לילה במקרר?

הגב
נטלי מאי 20, 2022 - 8:24 am

אין בעיה, אבל אם מכינים בתבנית גדולה כדאי להכפיל כמויות.

הגב
יובל ספטמבר 12, 2022 - 3:33 pm

היי נטלי, משום מה המתכון לא הספיק לי ל2 תבניות אינגליש קייק (לא כיסה את הביסקוויטים). הקצפתי את הקרם במשך 3-4 דקות רצופות. מה יכולה להיות הבעיה? (אגב, בסוף חציתי את הביסקוויטים לחצי באחת העוגות).

הגב
נטלי ספטמבר 14, 2022 - 6:31 am

יכול להיות שהשתמשת בתבניות גדולות מדי.

הגב
ליאורה פברואר 13, 2024 - 3:32 am

היי נטלי
אם אני רוצה להכין רק אינגליש קייק אחת,להקציף רק שמנת מתוקה אחת? אבל אני לא רוצה לוותר על השוקולד הלבן?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2024 - 11:24 am

אם את רוצה להכין תבנית אחת פשוט תכיני חצי כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }