עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן

לא משנה כמה פעמים הכנתי עוגת ביסקוויטים בימי חיי (וזו גם כנראה העוגה הראשונה שהכנתי אי פעם, בטח בגיל 12 ככה) – זה תמיד יזכיר לי את סופי השבוע בבית ברחוב גלוסקין ברחובות. הייתי חוזרת בימי ששי מבית הספר ישר לארוחת הצהריים בתקווה שאמא עוד לא הכינה עוגת ביסקוויטים ו”איאלץ” לעזור לה. נהניתי להקציף את הקרם במיקסר הידני הלבן ולגנוב “לק” מהמקצפים ואהבתי לצפות באמא מסדרת שורות-שורות של ביסקוויטים (ולעתים גם בישקוטים) בשכבות.

הדבר היחיד שביאס אותי בעוגה הזאת הוא זמן ההמתנה עד שאפשר יהיה לחתוך אותה. היא פשוט דורשת את הזמן שלה במקרר כדי שהביסקוויטים יתרככו, הקרם ייספג קצת וייתן להם טעם ואפשר יהיה לחתוך ממנה פרוסות יפות. בשבת מוקדם בבוקר הייתי יושבת עם אבא בשולחן הקטן במטבח – הוא עם כוס קפה, אני עם השוקו – ושנינו אוכלים מהעוגה שסופסוף היתה מוכנה. איזה תענוג זה היה.

אל תפספסו עוגת ביסקוויטים פירמידה כמו שסבתא רסיה היתה מכינה >>

כמה שהטעם שלי השתנה לאורך השנים ובעיקר כשהתבגרתי – אין סיכוי שאסרב לפרוסה של עוגת ביסקוויטים של פעם; הכי פשוטה שיש – עם קרם הוניל עם אינסטנט פודינג וציפוי קרם קקאו מבושל על הכיריים. אמנם היום אני מכינה עוגת ביסקוויטים אחרת לגמרי, אבל אי אפשר להתווכח עם טעם של ילדות, ותמיד יש מקום לנוסטלגיה מתוקה.

לכבוד השנה החדשה הכנתי עוגת ביסקוויטים במראה “זברה” בהשראת העוגה הנוסטלגית של קרין גורן. במקום להכין אותה בתבנית מלבנית רגילה – מכינים אותה ב-2 תבניות אינגליש קייק וההרכבה קצת שונה, מה שיוצר חיתוך מאוד יפה של הביסקוויטים בתוך הפרוסות.

בניגוד לקרם הגבינה האהוב עלי שאני מכינה לעוגת ביסקוויטים בדרך כלל, הפעם גיוונתי עם קרם שמנת ושוקולד לבן. הקרם הזה הפך לאחד הקרמים שהכנתי הכי הרבה בתקופה האחרונה פשוט כי התאהבתי ברעננות של השמנת החמוצה, והשילוב שלה עם שוקולד לבן הוא נפלא. לציפוי כמובן שהוספתי גנאש שוקולד מריר שמטפטף קצת על הדפנות במראה מגרה במיוחד, ואפילו קישטתי בכדורי שוקולד – שלא יחסר.

מחפשים עוד מתכונים לעוגת ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

הביסקוויטים מתגלים רק בחיתוך הראשון | צילום: נטלי לוין

ילדים ישתגעו עליה! | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים עם קרם שמנת ושוקולד לבן

2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ (חד פעמיות מקרטון או אלומיניום) – ר’ הערות לתבנית אחרת

לקרם שמנת ושוקולד לבן:
400 מ”ל (2 מכלים) שמנת חמוצה 27% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
100 גרם שוקולד לבן

לביסקוויטים:
250 גרם (1 “שרוול”) ביסקוויטים בטעם שוקולד (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
כדורי שוקולד

אופן ההכנה:

קרם שמנת ושוקולד לבן:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים באיטיות עד לאיחוד.
2. מוסיפים לקערה 500 מ”ל מהשמנת ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
3. קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. מוסיפים את יתרת השמנת (125 מ”ל) וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד המסה.
4. יוצקים 2-3 כפות גדושות מתערובת השמנת לתוך תערובת השוקולד המומס ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתוך הקרם ומקפלים בעדינות עד שנוצר קרם אחיד.

הרכבת העוגה:

1. יוצקים קרם שמנת עד 3/4 מגובה התבנית ומיישרים בעזרת כף.
2. טובלים ביסקוויטים בחלב ומסדרים (“מטביעים”) בתוך הקרם ב-4 שורות.
3. יוצקים עוד קרם בחלק העליון ומיישרים.
4. חוזרים על הפעולה בתבנית השנייה עם יתרת הביסקוויטים והקרם.
5. מקפיאים את העוגות למשך 3-4 שעות להתייצבות מוחלטת.
6. מחלצים את העוגות מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.

ציפוי שוקולד מריר:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
3. יוצקים את הציפוי בחלק העליון של כל עוגה ומניחים לו לנזול קצת על הדפנות.
4. מפשירים את העוגות הקפואות במשך 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.
5. מקשטים את החלק העליון בכדורי שוקולד ומגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום 2 תבניות אינגליש קייק, אפשר להכין את המתכון גם בתבנית מלבנית 20*30 ס”מ.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגה (ללא ציפוי) עד חודשיים, עטופה היטב.
• במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות, אך הקרם יקבל גוון כהה יותר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב משגע של מרקמים וטעמים | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין את הקרם גם עם שוקולד חלב במקום לבן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון