עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3K צופים

הימים לפני ראש השנה הם זמן טוב לסיכומים. לראות איפה אני עומדת ביחס לשנה שעברה, מה השאיפות שלי לעתיד, ואילו דברים כדאי לשפר. אפשר לומר שאני די מרוצה מהשנה החולפת. אין ספק שהיצירה של הספר המתוק היתה אחד הפרויקטים הגדולים ביותר שעשיתי בחיי, והעבודה המשותפת עם אפרת הכל כך מוכשרת היתה חוויה פשוט נפלאה מבחינתי. כולי תקווה שמצליחים לראות את כל האהבה שהושקעה בספר הזה גם בעיניים אחרות.

למרות שידעתי את זה כבר קודם, השנה הזאת גרמה לי להבין שאפייה ויצירה הם שני הדברים החשובים לי ביותר מבחינת הגשמה עצמית ומקצועית. אני משתדלת מאוד לקבוע לעצמי בכל פעם מטרה חדשה, ופועלת רבות על מנת להגשים אותה. עד כה, לשמחתי הרבה, נראה לי שזה די עובד. לשנה הקרובה כבר הצבתי לעצמי כמה וכמה מטרות, ויהיה נחמד לחזור לכאן בעוד שנה בדיוק ולראות מה התגשם ומה לא.

בינתיים אפשר להתענג על עוגות מרשימות של חג, בדיוק כמו העוגה הבאה. עוגת מוס וניל עם הפתעת תפוחים מקורמלים בדבש וקראמבל קשיו, שמתגלה רק בחיתוך של הפרוסה הראשונה. היא מהווה קינוח מושלם לערב החג הקרב ובא, ומשלבת בתוכה טעמים עדינים וחגיגיים ובעיקר מראה מרשים ומיוחד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות מרשימות? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

צילום: נטלי לוין

עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס:
2 ביצים
40 גרם סוכר
1 כפית דבש
קורט מלח
45 גרם קמח

לתפוחים מקורמלים:
2-3 תפוחי עץ מזן גראנד סמית, קלופים
50 גרם סוכר
2 כפיות דבש
קורט מלח
מיץ מ-1/4 לימון

לקראמבל קשיו:
25 גרם אגוזי קשיו
50 גרם קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום דמררה

למוס וניל ושוקולד לבן:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
180 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
375 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ שקוף:
10 גרם ג’לטין
50 מ”ל מים
200 גרם סוכר
200 מ”ל מים

לקישוט:
אגוזי קשיו קלויים
צ’יפס תפוחי עץ (אפשר להכין לבד – ראו בהוראות)

אופן ההכנה:

בסיס:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות. מסמנים 2 עיגולים על נייר אפייה: עיגול אחד בקוטר 20 ס”מ (שיהיה הבסיס לעוגה) ועיגול נוסף בקוטר 16 ס”מ (שיהיה בתוך העוגה).
  2. בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, סוכר, דבש ומלח במשך 6-8 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית מאוד.
  3. מנפים פנימה קמח ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן על שהתערובת אחידה.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים בקטרים שסימנו על נייר האפייה.
  5. אופים את הבסיסים במשך 8-10 דקות או עד שהם מזהיבים. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל של כ-2*2 ס”מ.
  2. שמים סוכר ודבש במחבת ויוצרים קרמל.
  3. כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים את קוביות התפוחים, מלח ומיץ לימון. בשלב זה הקרמל קצת יתקשה, אבל המשך הבישול יפתור את זה.
  4. מבשלים את התפוחים בקרמל על להבה בינונית-נמוכה עד שהם קצת מתרככים, אך עדיין מוצקים.
  5. מסירים מהאש ומצננים את קוביות התפוחים (ללא הנוזלים) עד שהם קרים לחלוטין.
קראמבל קשיו:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קשיו, קמח, חמאה וסוכר דמררה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מצננים בטמפרטורת החדר.
מוס וניל ושוקולד לבן:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים בצד כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. בקערית קטנה טורפים חלמונים (אין צורך להקציף).
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מוסיפים את יתרת החלב לקערה וטורפים היטב.
  6. מחזירים את כל התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומגיעה ל-82-84 מעלות. אם אין מדחום פשוט בודקים ששהתערובת סמיכה מספיק ומצפה גב של כף.
  7. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתוך התערובת תוך כדי ערבוב.
  8. מסננים את התערובת לקערה.
  9. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים פנימה את תערובת החלב ומערבבים היטב עד שאחיד (התערובת די דלילה וזה בסדר).
  10. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורה של כ-30-40 מעלות במשך כמה דקות במקרר.
  11. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך קרם השוקולד הלבן עד שנוצר מוס אחיד וחלק.
הרכבת העוגה:
  1. שמים את הבסיס הגדול (קוטר 20 ס”מ) בתחתית התבנית.
  2. ממלאים כ-1/2 מכמות מוס הוניל ומיישרים מעט.
  3. מניחים את הבסיס הקטן יותר (16 ס”מ) על גבי המוס ופוחסים אותו מעט פנימה.
  4. שמים קוביות תפוחים מקורמלות (ללא הנוזלים) בצפיפות על גבי הבסיס הנוסף.
  5. יוצקים את יתרת המוס על גבי התפוחים בעדינות ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
  6. מקפיאים את העוגה במשך 4-5 שעות לפחות  (ועדיף לילה שלם), עד שהיא קפואה ונוקשה לחלוטין.
גלסאז’ שקוף:
  1. בקערית מערבבים ג’לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים מים וסוכר ומביאים לרתיחה. חשוב להקפיד שכל הסוכר נמס.
  3. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לסירופ הסוכר. מערבבים היטב.
  4. מצננים את הגלסאז’ לטמפרטורה של כ-35-40 מעלות בטמפרטורת החדר.
  5. מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומניחים על גבי רשת (מתחת לרשת שמים תבנית עם נייר אפייה שתקלוט את שאריות הגלסאז’).
  6. מצפים את העוגה בגלסאז’ מכל הכיוונים. חשוב לעבוד מהר יחסית כי הגלסאז’ מתייצב במהירות על גבי העוגה הקפואה.
  7. מחזירים את העוגה המצופה למקפיא למשך כ-5 דקות.
קישוט:
  1. מצמידים קראמבל קשיו לחלק התחתון בדפנות העוגה.
  2. מפזרים מעט קראמבל על פני העוגה, מקשטים בצ’יפס תפוחי עץ ובאגוזי קשיו קלויים.
עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים – יוצא מעולה לא פחות, מניסיון.
  • אם רוצים – אפשר לותר על הגלסאז’, אך העוגה תצא קצת פחות מבריקה ועם גימור קצת יותר גס. הגלסאז’ מוסיף ברק ונותן גימור מקצועי ויפה.
  • שומרים את העוגה במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • את הקישוטים מומלץ להוסיף סמוך להגשה על מנת שהקראמבל יישאר פריך וצ’יפס התפוחים לא יספח לחות.
  • צ’יפס תפוחים מכינים על ידי חיתוך של תפוח (כולל הקליפה והגרעינים) לפרוסות דקיקות. הכי טוב לעשות זאת באמצעות מנדולינה, אבל גם סכין חד מאוד יתאים. מניחים את פרוסות התפוחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-1-2 שעות בתנור שחומם מראש ל-120-130 מעלות. מדי פעם הופכים את פרוסות התפוחים. הם מתייצבים לחלוטין בקירור.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

 ___

לסיום – אני מזמינה אתכם להשקה חגיגית של הספר המתוק ביום ששי הקרוב, 19 בספטמבר בשעה 14:00 בחנות “המגדלור” בתל אביב. אפרת ואני נהיה שם ונדגים הכנה של מתכון מתוך הספר, תוכלו לטעום עוגות וקינוחים, נרים כוסית קאווה לחיים (וגם לשנה טובה), וכמובן שאם תרצו, תוכלו לרכוש עותק מהספר המתוק – לעצמכם או כמתנה לחג. אשמח לראותכם! לאירוע בפייסבוק >>

חוץ ממפגש ההשקה, הנה תאריכים נוספים למפגשים איתנו בחנויות ספרים:
19.9.14 בשעה 10:00 – סניף צומת ספרים בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה
22.9.14 בשעה 17:00 – סניף צומת ספרים בקניון רננים ברעננה
22.9.14 בשעה 19:00 – סניף צומת ספרים בקניון G בכפר סבא
30.9.14 בשעה 20:30 – סניף סטימצקי אוסישקין 58 רמת השרון

בקרוב יהיו תאריכים נוספים!

השאר תגובה

186 תגובות

Yotam ;) ספטמבר 15, 2014 - 9:11 pm

דבר ראשון, זה נראה מדהים וכלכך מקצועי!
דבר שני, באמת שרואים כל חלקיק של השקעה שהושקע בספר, בכל עמוד, שורה, רעיון וצילום ועריכה, להגיד שהפתעת עם הרמה של הספר יהיה משהו לא נכון, כי את מפתיעה כל הזמן! אבל בהחלט הרשמת בכל הספר (ואפרת כמובן!)… בכל מקרה את באמת אמנית מדהימה, אין מילה אחרת…
שבוע טוב 🙂

הגב
לירון ספטמבר 15, 2014 - 10:05 pm

הי נטלי חדשה באפייה, לא הבנתי כל כך את סעיף 4 ובכלל את הקטע של הקוטרים.. 1. איך בעצם עושים את זה? 2. וכשאני מצננת את התפוחים “בלי הנוזלים” כמו שכתבת זה בעצם לסנן אותם מהקרמל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:50 am

הכוונה היא לסמן עיגולים על נייר האפייה ואז לזלף בעזרת שק זילוף את הבסיס לתוכם, על מנת שהוא ייאפה בשכבה אחידה. בנוגע לתפוחים – אפשר לסנן, אבל גם ככה לא נשארים המון נוזלים, אז אני פשוט מקררת ואז בוררת רק את התפוחים עצמם.

הגב
יובל ספטמבר 15, 2014 - 11:00 pm

היי נטלי, דבר ראשון- קיבלתי את הספר המתוק לפני שבועיים ומאז אני לא מפסיקה להכין מתכונים ממנו וכולם יוצאים כמובן מוצלחים! ודבר שני, בקשר לסעיף 20 אני ממיסה את הג’לטין לפני כן במיקרו ואז מכניסה לסיר?
תודה ושנה טובה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:49 am

תתחדשי, איזה כיף! בנוגע לסעיף 20 – אכן כן. ממיסים במיקרוגל ואז מוסיפים לסיר.

הגב
נעה מאי 18, 2017 - 3:46 pm

היי נטלי!
אם אין לי מיקרוגל האם יש דרך אחרת להמיס את הג’לטין?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:33 am

כן, בעדינות מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי).

הגב
אפרת ספטמבר 16, 2014 - 6:13 am

יא מוכשרת בעצמך!!
באמת היתה שנה מטורפת ונפלאה
ויאללה שתבוא עוד אחת…
❤️❤️❤️

הגב
מרי ספטמבר 16, 2014 - 6:32 am

בבקשה בבקשה רוצה קינוח מרשים לראש השנה אבל פרווה . יש מצב?
🙂

הגב
קארין ספטמבר 16, 2014 - 6:33 am

וואו! למרות שאני אהיה בחו”ל בערב החג,
ממש בא לי להכין את העוגה.
אז שתי שאלות:
1. כמה זמן מראש אפשר להכין אותה ולשמור במקפיא?
2. כמה זמן צריך להפשיר אותה במקרר?

תודה וחג שמח!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:56 am

תשובות:
1. אני לא יודעת איך התפוחים יגיבו להקפאה ארוכה, אבל יכול להיות שזה יעבוד (ללא הקישוטים כמובן). נראה לי ש-3-4 ימים יהיה בסדר.
2. הפשרה של לילה במקרר, כדי שזה יהיה איטי ומבוקר.

הגב
מור ספטמבר 16, 2014 - 7:17 am

תגידי, כמה פעמים אני אגיע הנה ואמצא את עצמי לא מצליחה לומר דבר פרט ל״די נו, את לא אמיתית״?

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 16, 2014 - 8:43 am

נמצאה עוגת החג המושלמת-
מושלםםםם!
מהממת ונראית סופר דופר טעימה

חוצמזה מאחלת לך שרק תנסקי יותר ויותר גבוה בשנה הבאה
ותגשימי את כל השאיפות שלך
נשיקות ושנה טובה

הגב
ענבל ספטמבר 16, 2014 - 8:48 am

היי נטלי, אפשר להמיר את המצרכים החלביים במתכון כדי שהעוגה תצא פרווה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:09 am

אני ממש לא ממליצה – זה ידרוש יותר מדי שינויים וייצור עוגה ממש לא מוצלחת לטעמי.

הגב
ענבל ספטמבר 18, 2014 - 1:19 pm

תודה. אני בטוחה שאמצא בבלוג או בספר המתוק תחליף הולם.

הגב
חן אבגי ספטמבר 16, 2014 - 9:00 am

יש תחליף לקשוי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:08 am

כל אגוז אחר יעבוד.

הגב
חן אבגי ספטמבר 16, 2014 - 9:01 am

קשיו

הגב
ליטל ספטמבר 16, 2014 - 9:48 am

וואו. זו תהיה העוגה שלנו לראש השנה! תמונות אחרי החג.(:

הגב
מ ספטמבר 16, 2014 - 10:19 am

קניתי את הספר והוא פשוט מקסים! כל הכבוד!!

הגב
מריה ספטמבר 16, 2014 - 10:33 am

שלום נטלי יש לי שאליה אליך את יכולה להלות מתכון לעוגה פרווה לערב החג אבל לא עוגת דבש לא כל כך אוהבת

הגב
אירה ספטמבר 16, 2014 - 10:54 am

היי נראית עוגה מפנקת במיוחד..
רק שאלה במוס וניל אין סוכר בכלל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:06 am

לא, השוקולד הלבן מתוק מספיק.

הגב
אבישי ספטמבר 16, 2014 - 10:59 am

אני לא
עומד
בקצב!

החג הזה מוציא מימך את המיטב 🙂

הגב
גילה עמיאל ספטמבר 16, 2014 - 11:25 am

נטלי מהמם אבל זה מסובך.

נטלי למה את לא מגיעה לירושלים אנו מקופחים………

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:05 am

נגיע גם לירושלים.

הגב
הגר ספטמבר 16, 2014 - 1:21 pm

היי נטלי,

העוגה נראית מדהים! האם אפשר להכין את הבסיסים מבעוד מועד ולהקפיא אותם?

נשמח אם נראה אותך גם בסניף בדרום הארץ!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:04 am

כן, אין בעיה להכין את הבסיסים מראש ולשמור במקפיא. נגיע גם לדרום!

הגב
עלמה ספטמבר 16, 2014 - 9:54 pm

שמתי לב לקטגוריה וחשבתי לעצמי שגם בתוך עוגות הוואו זו אחת מהוואו היותר וואו 🙂

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2014 - 6:40 am

את לא מפסיקה להפתיע אותי באמת ! רק את המתכונים שלך אני עושה והספר שהוצאת מאוד שימח אותי .
אהבתי מאוד את המתכון ! רציתי לשאול רק שכתבת לזלף עיגולים בתוך הקוטר התכוונת לעיגולים כמו בדקוואז ? כאילו כמו שבלול או פשוט לזלף? ומה הוא גובהה התבנית שהשתמשת בה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:24 am

הכוונה היא לזלף ממש כמו דקואז, זה לא מאוד משנה כי לא רואים את הזילוף. סתם מקל על העבודה. גובה התבנית שהשתמשתי בה הוא 6.5 ס”מ.

הגב
מיכל ספטמבר 17, 2014 - 12:14 pm

היי נטלי,

כרגיל, עוגה מאוד מרשימה, שכיף להגיש בשולחן החג 🙂
הייתי רוצה להכין את המוס עם יותר טעם של דבש, ופחות טעם של שוקולד לבן – האם אפשרי? איך היית עושה את זה?

ואגב, אחלה ספר! אני מאוד שמחה שיש לי
אותו 🙂

תודה,
מיכל

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:18 am

אין לי מתכון למוס דבש כרגע, אז לא ממש יכולה לעזור. תודה על המחמאות 🙂

הגב
מיה ספטמבר 17, 2014 - 2:14 pm

העוגה נראית מדהימה!

בכמה צריך להכפיל כמויות כדי להכניס אותה לרינג בקוטר 24?

תודה!!

הגב
Tomagi ספטמבר 17, 2014 - 3:18 pm

להוסיף 45% לכל המרכיבים במתכון.
(24/20) בחזקת 2 ==>
קיבלת 1.44. צריך להוסיף 44% שכמובן אפשר לעגל ל- 45.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:15 am

תודה על החישוב!

הגב
דפנה ספטמבר 17, 2014 - 4:44 pm

היי נטלי
כרגיל מהמם.
התחדשתי בתבנית בומב וממש בא לי להכין בה את הקינוח לחג.
יכול להתאים לדעתך ? אכין אולי כמות וחצי של המוס ליתר בטחון (התבנית 20)
יש לי נסיעה של משהו כמו שעתיים וחצי, אם אקפיא ואשים בצידנית ואחר כך במקרר זה יהיה בסדר?

וכמובן חייב מילה על הספר שפרגנתי לי אותו כמתנה ליום נישואין וכמובן שהוא נראה מדהים ועושה כל חשק שבעולם להיכנס למטבח.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 6:14 am

נראה לי שאפשר, אני לא יודעת בנוגע לכמות – מניחה שצריך לבדוק. כמות וחצי בטוח תספיק, מקסימום יישאר לך קצת ותכיני מנות אישיות 🙂 אם תקחי את העוגה קפואה בצידנית אני מניחה שהיא תחזיק מעמד.
חג שמח!

הגב
דפנה ספטמבר 18, 2014 - 8:31 am

אחלה תודה רבה רבה
אדווח איך יצא 🙂

הגב
רותם ספטמבר 18, 2014 - 5:08 pm

היי נטלי,
העוגה נראית הורסת והיא נבחרה לככב על שולחן החג שלי 🙂 רציתי לדעת אם לא חסרה קצת חמאה? בתפוחים המקורמלים או בבסיסים? בדרך כלל אני בעד קיצוצים אבל אני בספק אם זה מה שיעזור לי פה 😛

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2014 - 10:15 pm

ממש לא חסר, אל דאגה.

הגב
מעיין ספטמבר 19, 2014 - 8:36 am

היי עוגיונט, העוגה נראית מעולה ורצינו לדעת בכמה צריך להגדיל את הכמויות בשביל רינג בגודל 24?
שבת שלום ושנה טובה 😉

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:34 am

להכפיל את הכמויות פי 1.5. שנה טובה 🙂

הגב
יובל ספטמבר 19, 2014 - 7:48 pm

עוגה מהממת ! ללא ספק תהיה אצלנו בחג, אם אני רוצה להכין אותה על פני כמה ימים איך היית ממליצה לחלק את שלבי ההכנה? וכמה זמן העוגה נשמרת במקפיא לפני הגלסאז ? תודה רבה !!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:28 am

אפשר להכין את הבסיסים, הקראמבל והתפוחים המקורמלים יום אחד, וביום השני להכין את המוס ולהכיב את העוגה. ביום ההגשה רק מצפים בגלסאז’ ומקשטים.

הגב
משה ספטמבר 19, 2014 - 10:24 pm

אפשר להחליף את הקמח בשקדים טחונים בבסיס? (לחולי צליאק)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:26 am

לצערי לא, אבל אפשר להשתמש בקמח תמי נטול גלוטן בכמות זהה לקמח.

הגב
משה ספטמבר 20, 2014 - 4:35 pm

אולי להחליף לתחתית מבוססת שקדים כמו במוס שוקולד ופיסטוק של פסח?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:37 am

לך על זה 🙂

הגב
עינת ספטמבר 20, 2014 - 6:41 am

הי נטלי,
נראה מדהים. את מאוד מוכשרת ומעבירה את המתכון בצורה שגם מי שלא מומחה מרגיש שיכול לנסות. שאלת הבנה. את העוגה מגישים קפואה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2014 - 8:26 am

תודה עינת! מגישים את העוגה קרה, אך לא קפואה (מפשירים במקרר).

הגב
עינת ספטמבר 20, 2014 - 8:55 am

תודה, אם אני מוציאה למקרר בבוקר (אחרי לילה במקפיא )ומגישה בערב זה יהיה אופטימלי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:41 am

נראה לי שכן.

הגב
מיכל ספטמבר 20, 2014 - 11:29 am

היי, פי כמה אני צריכה להכפיל את המתכון לעוגה בקוטר 28?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:40 am

נראה לי שפי 2 אמור להספיק.

הגב
סימונה ספטמבר 20, 2014 - 5:43 pm

היי נטלי! לא הבנתי, האם יש 3 שכבות בעצם? שכבת פירורים ועוד שני בסיסים?
ושאלה נוספת- כששמים את קוביות התפוחים- האם לשים על המוס שבין הבסיס הגדול יותר לקטן יותר או על הבסיס הקטן יותר עצמו ?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:36 am

זה לא ממש 3 שכבות. העוגה בנויה כך:
1. בסיס גדול
2. מוס וניל
3. בסיס קטן + תפוחים מקורמלים (הכל מוחבא בתוך המוס)
4. עוד מוס וניל
5. גלסאז’
6 קישוטים

הגב
סימונה ספטמבר 23, 2014 - 4:40 pm

היי נטלי, תודה!
המוס יצא לי ממש דליל
כך אמור לצאת?
ואגב- הזמנתי את הספר שלך ואפילו קיבלתי אותו עם חתימה, ספר נהדר, מושקע ופשוט מושלם!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2014 - 8:35 pm

כן, המוס מתייצב בקירור – אל דאגה. שמחה שקיבלת את הספר 🙂 חג שמח!

הגב
חופית ספטמבר 21, 2014 - 12:46 pm

היי נטלי,
ראיתי שכבר שאלו פה הרבה על ההקפאה.
אז הבנתי שאני יכולה להקפיא את העוגה יומיים, אבלללל אני צריכה לשנע את העוגה מהמרכז לצפון (שעתיים נסיעה) ותהיתי אם זה יהיה בסדר להוציא את העוגה מהקפאה של כיומיים ולשנע אותה שעתיים ברכב ואז לשים במקרר במקום היעד….?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:27 am

נראה לי שכן, אבל אולי כדאי לשים אותה בצידנית כי שעתיים נשמע לי קצת הרבה.

הגב
ליהי ספטמבר 21, 2014 - 2:26 pm

היי נטלי,
לתבנית בקוטר 26 צריך להכפיל כמויות?
אם כן, יש צורך להכפיל גם את כמויות הגלאסז’?, או שהכמות הזו תספיק?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:26 am

כן, לדעתי הכפלה של הכמויות פי 2 אמורה להספיק. גם את הגלסאז’ (למרות שנותרות שאריות בכל מקרה).

הגב
נועם ספטמבר 21, 2014 - 9:27 pm

מרהיבבבבבבבבבבב
אוי, הכי עוגת רושם.

הגב
טל ספטמבר 22, 2014 - 4:56 pm

היי נטלי עוגה יפיפייה! כל כך יפה שאני רוצה להכין אותה לערב החג שמתקיים אצל קרובי המשפחה שלנו, רציתי לשאול אותך האם עדיף לשמור את העוגה במקפיא ולהפשיר אותה כשעה-שעתיים לפני ההגשה במקרר כדי לשמור על מרקם מוסי אך לא נוזלי/רך מדי?
האם אפשר להיערך לנסיעה של שעה וחצי עם עוגה כזאת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:20 pm

הפשרה של שעתיים במקרר תהיה קצת קצרה מדי והעוגה תהיה מעט קפואה בהגשה. אני ממליצה להפשיר בערך 4-5 שעות במקרר. אם נוסעים עם העוגה שעה וחצי יש להפשיר אותה לילה במקרר ואז להכניס למקפיא למשהו כמו שעתיים ממש לפני הנסיעה.

הגב
רומי ספטמבר 23, 2014 - 2:33 pm

מצאתי רק דפי ג’לטין. האם יש הבדל? איך ניתן להמיר את הכמויות לפי המתכון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2014 - 8:37 pm

אין בעיה. משרים את דפי הג’לטין במים קרים (אין צורך למדוד כמות מדויקת של מים) עד שהם מתרככים לגמרי, סוחטים ומוסיפים לתערובת החמה. מערבבים עד שהם נמסים ואז מסננים. הכמויות הן אותן כמויות. חג שמח!

הגב
קרין ספטמבר 23, 2014 - 7:46 pm

הקראמבל הוא רק לקישוט מעל?
לא שמים כלום ממנו בפנים או משהו נכון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2014 - 8:30 pm

נכון מאוד 🙂

הגב
קרין ספטמבר 23, 2014 - 8:41 pm

תודה!
כבר במקפיא, נקווה שיצא טוב!

הגב
אילה ספטמבר 23, 2014 - 7:54 pm

היי נטלי, העוגה נראית מעולה, עכשיו נכנסה למקפיא 🙂
שאלה קטנה: אחרי שקיפלתי את הקצפת לתערובת, המוס יצא לי יחסית נוזלי, מרקם של יוגורט סמיך, ואני טיפה מודאגת מתקרית נזילות מחר. מה המרקם הנכון בשלב זה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2014 - 8:30 pm

זה בסדר גמור – המוס מתייצב בקירור 🙂

הגב
אילה ספטמבר 25, 2014 - 1:12 pm

העוגה יצאה מושלמת – גם במראה וגם בטעם.
בהחלט שווה את ההשקעה!
תודה 🙂

הגב
עדי ספטמבר 24, 2014 - 10:08 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא הייתה כל הלילה במקפיא. רציתי לשאול אם להעביר אותה עכשיו למקרר ומתי להכין הגלסאז׳ ולצפות אותה? כמה זמן לפני ההגשה?
תודה רבה מראש ושנה טובה 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 11:49 am

היי עדי, מצפים את העוגה כשהיא קפואה (את זה את יכולה לעשות כבר עכשיו), ואז אפשר להעביר למקרר עד הערב להפשרה.
חג שמח!

הגב
noya ספטמבר 24, 2014 - 11:10 am

היי נטלי
יש לי בעיה עם הגרגירי ג׳לטין
אני משרה אותם עם המים ומשום מה הם לא סופחים את כל המים
ניסיתי כמה פעמים וזה לא הולך ככ
תודה =) חג שמח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 11:48 am

בטוח שאת שוקלת אל כל המרכיבים כמו שצריך? ממש לא אמור להיווצר מצב שבו יש נוזלים שהג’לטין לא ספח, אלא אם זו כמות ממש גדולה של מים.

הגב
Noya ספטמבר 24, 2014 - 1:31 pm

כן אני שוקלת הכל גם לי זה ממש מוזר, אולי פשוט אני אשים מים לפי העין? כבר עברה יותר מחצי שעה ויש מלא נוזלים

הגב
יגאל ספטמבר 24, 2014 - 2:00 pm

היי..
המוס אכן דליל ומבין שמתייצב, רק שבינתיים שכבת הבצק השניה והתפוחים שוקעים ומאבדים את המבנה הרצוי.. או שטועה..

יותר חשוב.. הבסיסים נדבקו לי לנייר האפייה.. והיה קושי להפריד ביניהם.
מה עושים כדי למונע הידבקות?

ו.. שנה טובה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2014 - 2:27 pm

שכבת התפוחים והבסיס המרכזי ממש לא אמורים לשקוע, אל דאגה. בנוגע להידבקות – אפשר להשתמש בפלטה ארוכה כדי לעזור לחלץ. אני לא נתקלתי בבעיה הזאת, אבל יכול להיות שזה קשור גם לסוג נייר האפייה. להבא אפשר פשוט לשמן אותו קצת לפני. חג שמח!

הגב
שחר ספטמבר 24, 2014 - 5:02 pm

אי יהיו הכמויות לתבנית 24?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2014 - 9:08 am

יש להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
גלית ספטמבר 26, 2014 - 3:34 pm

העוגה יצאה מהממת ומדהימה בטעם שלה! האתר שלך מעולה, אני עושה הרבה מתכונים ממנו וזו ללא ספק אחת המוצלחות ביותר!!
תודה רבה על המתכונים הנהדרים ושתהיה לך שנה טובה ומוצלחת!

הגב
שירה ספטמבר 26, 2014 - 6:58 pm

העוגה יצאה לי מעולה רציתי לדעת אם אפשר להכין את המוס לבד ולהפוך אותו למוס שוקולד בעזרת החלפה של השוקולד הלבן לשוקולד מריר האם זה יעבוד לי ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2014 - 8:27 am

לא, עדיף להכין פשוט עוגת מוס שוקולד מריר. יש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/strawberry_chocolate_mousse_cake

הגב
הגר ספטמבר 26, 2014 - 8:13 pm

העוגה יצאה מעולה ועד היום עוד מדברים עליה!
קיבלתי את הספר שלך מתנה לחג- תענוג. תודה רבה על שנה מלאה במתכונים נפלאים, מחכה בקוצר רוח לבאים…. שנה טובה ומ-ת-ו-ק-ה!!!

הגב
לילך ספטמבר 28, 2014 - 8:06 am

עוקבת אחרייך באדיקות ומכינה לא מעט מתכונים. העוגה הזו יצאה פשוט אליפות!
תמשיכי כך הבלוג שלך הוא פשוט תענוג צרוף!

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2014 - 11:59 am

היי נטלי
התחלתי להכין את העוגה התחלתי עם התחתית ואחר כך עשיתי את התפוחים התחתית נדבקה לי לנייר אפייה קשה מאוד להוציא אותה . אז שמתי את התפוחים השקית אטומה והיום ניסיתי עוד פעם לעשות את התחתית והיא שוב נדבקת למרות שעקבתי רחרי ההוראות .. מה אני עושה לא נכון? והאם כבר עדיף לעשות תפוחים חדשים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2014 - 6:01 am

יכול להיות שלא אפית מספיק? נסי אולי לחלץ את השכבה האפויה באמצעות פלטה ישרה ובכך להפריד אותה מנייר האפייה – זה יכול לעזור. לדעתי אין צורך להכין מחדש את התפוחים.

הגב
ענבר אוקטובר 9, 2014 - 12:57 pm

נטלי! 🙂
יש לי שאלה קצת מוזרה.. אם במקרה אין לי מים קרים בנמצא אפשר להשרות את הג’לטין בחלב קר במקום מים קרים?

תודה רבה וסוכות שמח! 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2014 - 6:00 am

אפשר גם סתם מים מברז, אבל גם חלב יתאים 🙂

הגב
עדי נובמבר 29, 2014 - 10:55 am

היי נטלי
האם אפשר להכין את המוס לבד כמנת מוס וניל? האם “יחזיק”?
אני ממש רוצה להכין את מוס השוקולד שלך בשילוב עם מוס וניל כלשהו
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2014 - 6:15 pm

כן, אין בעיה. בהחלט יחזיק 🙂

הגב
יעל ינואר 1, 2015 - 7:40 pm

היי נטלי, מכינה עכשיו את העוגה, אפיתי את הבסיסים, והשאלה היא איך הם אמורים להיות כשמוציאים אותם מהתנור? ייתכן שרכים מאוד?
האם מתייצבים בקירור?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 7:14 am

הם אמורים להיות די רכים ואכן מתייצבים בקירור, אז סביר להניח שיהיה בסדר 🙂

הגב
יעל ינואר 2, 2015 - 11:14 am

תודה רבה!
ועוד שאלה(:
כשמגיע השלב שצריך לשפוך את יתרת המוס על התפוחים והבסיס הקטן, באיזו צורה כדאי לעשות את זה? לשפוך על מרכז הבסיס או מהצד? מפחדת שהבסיס יצוף או ישקע

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2015 - 9:40 am

אני יוצקת את המוס במרכז, אבל עושה זאת יחסית בעדינות ולא מהר מדי, כדי שהבסיס והתפוחים ישארו במקומם.

הגב
אלמוג פברואר 16, 2015 - 11:28 am

היי נטלי 🙂

רציתי לשאול בבקשה לגבי הגלסאז’ השקוף-אם אני מעוניינת לעשות גלסאז’ בצבע זהב אטום עליי להוסיף רק צבע מאכל ג’ל בצבע זהב..?

תודה רבה:)

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2015 - 11:14 am

כן, אמור לעבוד.

הגב
חלי מרץ 8, 2015 - 6:02 pm

שלום נטלי שאלה:

הכנתי את הבסיסים לפי ההוראות וזילפתי בעיגולים משום מה התחתית יוצאת נמוכה ולא תופחת האם זה אמור להיות ? תודה חלי

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2015 - 8:28 am

זה בסדר, התחתית דקה.

הגב
הילה יוני 6, 2015 - 9:38 pm

שלום נטלי,
מהי הדרך הטובה ביותר לצפות בגלסאז כך שזה יגיע לכל העוגה?
להתחיל מהאמצע או קודם לשפוך בדפנות העוגה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2015 - 6:28 am

מהאמצע 🙂

הגב
רות יולי 8, 2015 - 2:23 pm

היי נטלי,
אפשר להוסיף לגלסאז צבע מאכל? (לעוגה אחרת) או אם את יודעת אם ניתן להשתמש בגלזורה כדי לצפות עוגת מוס?

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2015 - 6:36 am

כן, אין בעיה להוסיף צבע מאכל לגלסאז’ והוא אכן מתאים לציפוי עוגות מוס.

הגב
פדות יולי 12, 2015 - 11:29 am

סליחה על הבורות אבל מה זה בדיוק גלסאז’?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:54 pm

גלסאז’ הוא ציפוי מבריק שנועד לזיגוג עוגות מוס.

הגב
ליאת יולי 23, 2015 - 6:48 am

הי נטלי,
האם להשתמש בקשיו קלויים ומומלחים (טוויסט בטעם?) או קשיו לא קלויים?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2015 - 7:45 am

בקראמבל – לא קלויים 🙂

הגב
ליאת יולי 23, 2015 - 3:51 pm

שאלת המשך – הקשיו בקישוט צריך להיות קלוי ומומלח או לקלות ללא המלחה?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2015 - 8:14 am

אני לא מוסיפה מלח אלא רק קולה את הקשיו, אבל אפשר גם קצת להמליח אם אוהבים.

הגב
סיוון יולי 26, 2015 - 12:45 pm

היי, העוגה ממש מדהימה ביופיה!
רק שאלה, בשביל גלאסז בצבע אפשר פשוט להוסיף צבע מאכל???
זה מאוד חשוב לי ,תודה

הגב
סיוון יולי 26, 2015 - 12:46 pm

והאם זה יוצא ציפוי מבריק ואחיד ולא שקוף שרואים את השכבות של העוגה?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2015 - 5:42 am

הגלסאז’ עדיין יהיה שקוף אפילו אם תוסיפי לו צבע מאכל. אם את רוצה גלסאז’ במראה אטום את יכולה להכין את המתכון הזה ולהוסיף לו צבע מאכל.

הגב
רחלי אוגוסט 10, 2015 - 11:50 pm

נטלי האם אפשר להחליף את התפוחים בפרי אחר ? למשל דובדבנים או פירות יער? או אם יש רעיון אחר במקום תפוחים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2015 - 6:40 am

כן, לדעתי אפשר להכין עם דובדבנים או פירות יער. אפשר גם אגסים או אפרסקים. בהצלחה!

הגב
חן אוגוסט 11, 2015 - 9:36 pm

הי נטלי,
העוגה נראית מטורפפפפת! וכל כך יפה!
מה הכוונה “ממיסים את הג’ילטין”?
וגם, הכנתי הערב רק את המוס והוא יצא לא מאד סמיך, האם אחרי ההקפאה הוא מתייצב?
הצורה תשמור על עצמה?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2015 - 6:03 am

תודה חן! הכוונה היא שלאחר שהג’לטין ספח את הנוזלים ממסים במיקרוגל ואז מוסיפים לתערובת. המוס לא אמור להיות סמיך ואכן מתייצב בקירור.

הגב
חן אוגוסט 12, 2015 - 8:07 pm

תודה! האם הגלאסז צריך לצאת נוזלי? יצא לי נוזלי והוא לא נשפך באופן אחיד על כל העוגה);

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2015 - 6:05 am

הגלסאז’ צריך לצאת נוזלי, אבל מצננים אותו קצת כדי שהוא יהיה יותר סמיך ויצפה את העוגה היטב.

הגב
רון מרץ 6, 2017 - 11:40 am

היי נטלי
אם אני מכינה את העוגה בתבנית 22 הכמויות משתנות? והאם העיגול הפנימי גדל גם?
אשמח לעזרתך והמון תודה בכל מקרה! 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 9:59 pm

את יכולה להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22 ס”מ, היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה. את העיגול הפנימי גם כדאי להגדיל, כן.

הגב
ספיר יולי 23, 2017 - 2:52 pm

היי נטלי, העוגה נראית סוף הדרך!
רציתי לשאול, לאחרונה הכנתי עוגת מוס והיא לא יצאה יציבה בכלל.
האם לאחר ההקפאה העוגה נשארת יציבה בעת החיתוך שלה?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2017 - 8:19 pm

העוגה אכן יציבה מאוד.

הגב
שרית אוגוסט 31, 2017 - 2:26 pm

היי תודה רבה על מתכונים מדהימים ! תמיד כיף להיכנס לכאן ולראות את היצירות שלך
שאלה – אם אני רוצה לעשות את הגלסאז בצבע , פשוט להוסיף לבלילה צבע מאכל ? זה יראה טוב ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:02 pm

תודה רבה שרית! וכן, אפשר להוסיף צבע בלי בעיה.

הגב
שחר אוגוסט 31, 2017 - 4:16 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול האם מומלץ להשתמש כאן בשקף? או שאין צורך?
ובאיזו דרך הכי כדאי לחלץ את העוגה מהרינג? לפעמים זה ממש מאבק עם עוגות מוס….
המון תודה:)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:02 pm

אין בעיה להשתמש בשקף, זה מקל על חילוץ העוגה מהתבנית. אני מחלצת על ידי חימום הדפנות באמצעות ברנר.

הגב
ויקי ספטמבר 4, 2017 - 10:21 am

קודם כל כמובן כל המתכונייייםםםם מושלמים!!!!
כבר הכנתי את העוגה הזאת והיא טעימה ברמות!!
אך הפעם אני רוצה להכין אותה ללא גלוטן ונמות הקמח היא לא גדולה… יש אולי תחליף לפעמיים שיש קמח במתכון??
תודה רבה רבה מראש

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:19 am

כן, אפשר קורנפלור או קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
נועם ספטמבר 14, 2017 - 7:25 am

היי, נראה מתכון נהדר!
האם יש אפשרות להשמיט את האגוזים? או למצוא תחליף להם שמתאים לילדים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2017 - 12:34 pm

אפשר להשתמש בשיבולת שועל או קוקוס באותה כמות במקום האגוזים. בהצלחה!

הגב
ענבר ספטמבר 20, 2017 - 8:51 am

היי נטלי.
ניסיתי להכין את העוגה בשלב הכנת המוס לאחר החזרת תערובת החלב לסיר ולהסמכה התערובת הפכה למעין תערובת נוזלים עם גושים בפנים למרות שעבדתי עם מד חום סיננתי כפי שכתוב במתכון לאחר שהתערובת התקררה מעט קיפלתי את השמנת פנימה אך שוב המוס לא היה חלק ונראה כמו תערובת נוזלים עם גושים.
האם יש משהו שעשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:39 pm

נשמע כמו בישול יתר או עבודה על להבה גבוהה מדי, מה שגרם לביצים להיקרש.

הגב
טל נובמבר 5, 2017 - 12:04 am

היי נטלי, אפשרי להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד חלב?
אם כן, מהו היחס?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2017 - 6:49 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאפשר. באותה כמות.

הגב
סו אוגוסט 1, 2018 - 7:33 am

היי אני רוצה להכין עוגת מוס שוקולד לבן
האם אפשר לקחת את המתכון של המוס לבן מפה עבור קוטר 18 גבוה ?
והאם ניתן להכין יומיים וחצי 3 מראש ?אם כן, איך עליי לשמור אותה ומתי נכון לשים את הגנאש והקישוטים?
תודה רבה!

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 5:50 am

אין בעיה, תוכלי לשמור במקפיא לימים האלה ואת הגנאש והקישוטים ביום ההגשה.

הגב
אורית ספטמבר 4, 2018 - 6:11 pm

היי נטלי
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית בקוטר 26 יש צורך להכפיל גם את כמות הגלאסז׳?
והאם 4 תפוחים יספיקו?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:39 am

אכן כדאי להכפיל את כמויות כל המצרכים כדי להכין את העוגה בקוטר 26 ס”מ. את יכולה להכין עם 4 תפוחים ,מקסימום שכבה התפוחים תהיה קצת יותר קטנה. בהצלחה!

הגב
זרובבלה ספטמבר 7, 2018 - 12:26 pm

היי נטלי!
אני צריכה להתחיל להכין את העוגה היום, בעוד זמן קצר, אני מאוד מקווה שתוכלי לענות לי בזמן הקרוב..
1. אני אוותר על ציפוי הגלסאז’, מכיוון שהוא מוסיף מתיקות ולפי המתכון בתערובת האנגלז אין כלל סוכר, האם כדאי להוסיף מעט סוכר לתערובת האנגלז כדי לפצות על היעדר מתיקות הגלסאז’?
2. עם איזה צנתר צריך לזלף את הבסיסים? אני פשוט תוהה בערך באיזה גובה הם אמורים להיות (כדי שלא יישארו עודפי בצק)?
ומכיוון שלא אופים אותם בתוך התבנית, הם אמורים להתכווץ מעט כך שהבסיס הגדול גם יהיה מוסתר בתוך המוס, נכון?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 1:43 pm

תשובות:
1. אין צורך להגדיל את כמות הסוכר.
2. לא מאוד משנה, הם צריכים להיות פחות או יותר בגובה של כ1-2 ס”מ.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
ליאור ספטמבר 7, 2018 - 2:59 pm

היי, האם אפשר להוסיף צבע מאכל לגלייז השקוף? אם כן אז מתי? תודה:)

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:40 pm

בטח, פשוט מערבבים פנימה עד שמגיעים לגוון הרצוי.

הגב
משי ספטמבר 7, 2018 - 4:10 pm

היי נטלי,
אם הכנתי כבר את הקראמבל, הכנסתי את העוגה למקפיא ואני רוצה להוציא אותה ולקשט ליום שלמחרת, איפה לשמור את הקראמבל שיהיה עדיין טרי וטעים לפני שאשים אותו על העוגה?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:43 pm

הייתי שומרת בכלי אטום על השיש.

הגב
משי ספטמבר 7, 2018 - 7:35 pm

היי נטלי,
הכנתי כבר את הקראמבל קשיו ואני מוציאה את העוגה מהמקפיא רק למחרת בבוקר, איך אוכל לשמור על טריות הקראמבל לפני שאתחיל לקשט?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 8:43 pm

כלי אטום על השיש. אפשר גם להקפיא.

הגב
ליאור ספטמבר 8, 2018 - 3:04 pm

היי נטלי, האם אפשר להוסיף צבע מאכל לגלייז השקוף ואם כן אז מתי? תודה

הגב
ליאור ספטמבר 8, 2018 - 3:27 pm

היי נטלי, האם אפשר להוסיף צבע מאכל גל לגלסאז השקוף? אם כן אז מתי? תודה

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2018 - 3:33 pm

אין בעיה להוסיף איזה צבע שרוצים בערבוב.

הגב
זרובבלה ספטמבר 11, 2018 - 5:00 pm

היי נטלי!
ראשית, רציתי להודות לך על העזרה והתשובה המהירה, אני מאוד מעריכה את זה! את מקסימה!
שנית, רציתי להודות לך על המתכון הטעים (כמו תמיד).
אז נכון שהמוס מצויין והתפוחים המקורמלים נפלאים וכך גם הבסיס וכולם משתלבים נהדר ביחד ויוצרים עוגה מדהימה והם אלה שדורשים את מרבית ההכנה, אך אני רוצה דווקא לציין את הדבר הכי קל להכנה והמפתיע ביותר – הקראמבל קשיו. וואו, הוא כל כך טעים! הייתי יכולה לאכול אותו עם כפית, ישר מהתבנית. פשוט מצויין!
הקראמבל נשאר פריך גם לאחר שעות במקרר, נפלא!
פשוט מתכון מעולה לקראמבל שנשאר פריך גם לאחר שעות במקרר, לגזור ולשמור!
שוב פעם, תודה על כך שאת תמיד טורחת לעזור ולענות על כל שאלה ותודה על עוד מתכון נפלא שגרם לנו להנאה רבה!

הגב
אלדד דצמבר 16, 2018 - 12:29 pm

היי נטלי,

לפני שאני שואל שאלה, אני רוצה להחמיא ולומר לך שהספר שלך, המתכונים והאתר פשוט מעולים! תודה לך (:

אני מחפש מתכון למוס וניל בסיסי שאליו אוכל להוסיף טעמים, למשל עוגיות אוראו טחונות, שפררו רושה טחון ושאר שוקולדים.

האם לדעתך אני יכול לעשות שימוש במתכון שלך כמתכון של מוס וניל בסיסי שאליו אוסיף טעמים?

האם הוא מספיק יציב בכדי שאוכל לקשט אותו מעל בשוקולדים יחסית כבדים?

תודה רבה,
אלדד.

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 9:19 am

תודה רבה אלדד! בנוגע למוס – אם הכוונה היא לקשט עם המון שוקולדים בחלק העליון צריך יהיה להגדיל את כמות הג’לטין ו/או את השוקולד הלבן כדי שהוא לא יקרוס. אבל עקרונית זה אפשרי.

הגב
אלדד דצמבר 17, 2018 - 10:48 am

תודה רבה על התשובה (:

בכמה היית מגדילה את כמות הג’לטין מבלי שזה יפגע במרקם ויהפוך לג’לי קשה?

תודה!

הגב
Natalie דצמבר 17, 2018 - 7:08 pm

עוד 2-3 גרם.

הגב
מילי מאי 27, 2019 - 8:06 am

הי, קודם כל רציתי להגיד שאני מכורה לאתר ולמתכונים שלך, תמיד כל כך יפים, מדויקים והכי חשוב טעימים! אז תודה!!
ושאלה קטנה- אני רוצה להכין עוגת משלושים בטעמים שונים ורציתי לדעת אם המוס וניל במתכון הזה מתאים להיות המוס בסיס ואליו להוסיף את הטעמים השונים (פירורי אוראו, ממרח לוטוס, גנאש שוקולד….)?
תודה!

הגב
Natalie מאי 27, 2019 - 9:31 am

אין בעיה. בהצלחה!

הגב
צופיה אוגוסט 15, 2019 - 8:39 am

היי נטלי
יש תחליף לדבש בבסיס?או לחילופין יש לך מתכון של בסיס קראנץ שיתאים לעוגה הזו?
אשמח לתשובה(:

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 7:07 pm

אפשר מייפל או סילאן במקום הדבש באותה כמות. בהצלחה!

הגב
the last dish אוגוסט 19, 2019 - 9:30 pm

היי אם אני לא רוצה להכין את התפוחים המקורמלים בכמה אני צריך להגדים את הכמויות של המוס וניל בשביל שזה יהיה באותו גובה בערך?

הגב
Natalie אוגוסט 20, 2019 - 5:44 am

תוסיפי 25%.

הגב
עדי בר אוגוסט 20, 2019 - 1:22 pm

היי איך אני יכולה לעשות את המוב פרווה?

הגב
Natalie אוגוסט 21, 2019 - 6:02 am

לא ממליצה, זה דורש יותר מדי שינויים במקרה הזה וישנה מהותית את הטעמים. ממליצה להכין מתכון אחר.

הגב
ריקי ספטמבר 10, 2019 - 3:08 pm

היי נטלי
האם ניתן להקפיא את העוגה לאחר ציפוי הגלסאז?

תודה

הגב
Natalie ספטמבר 11, 2019 - 8:20 am

לא הייתי מקפיאה ליותר מדי זמן, אבל אפשר.

הגב
מוישיק ספטמבר 22, 2019 - 10:00 am

א. אני מת על המתכונים שלך!
ב. אין לי תבנית 20 אז אני מתכוון לעשות בתבנית 22 אבל לא רוצה שזה יצא נמוך מידי… בכמה להגדיל כמויות?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 3:45 pm

א. תודה רבה! 🙂
ב. פי 1.2
בהצלחה וחג שמח 🙂

הגב
יניב אוקטובר 7, 2019 - 8:26 pm

היי נטלי שאלה לגבי המתכון, אני לא ממש אוהב את הטעם של הדבש, מה אפשר לשים במקום? נניח סירופ מייפל יכול להשתלב במתכון? או נניח ללא דבש בכלל זה בסדר?
שאלה נוספת , האם חייבים לעשות את הגלסאז? זה נשמע לי קצת מתוק מידי, אפשר להשמיט?או שזה מומלץ כיוון שזה שומר על העוגה מבחינת חיי מדף?
תודה רבה רבה על התשובות . כל מתכון שלך אש!

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2019 - 11:29 pm

אפשר מייפל, אין בעיה. אפשר לותר על הגלסאז’. בהצלחה!

הגב
יובל אפריל 28, 2020 - 11:10 am

היי נטלי, מתכוון להכין 🙂
יש לי שמנת להקצפה 38, לא מתוקה.
כמה אבקת סוכר להוסיף על כל 250 מ”ל כדי להפוך אותה למתוקה?
תודה!!!

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 8:46 am

שמנת 38% זה אחלה 🙂 אין צורך להוסיף סוכר.

הגב
חן ספטמבר 5, 2020 - 8:30 am

היי נטלי
גלאסז׳-:איך לצפות כדי שיזל באופן אחיד על גבי העוגה והדפנות? עם איזה כלי לעבוד, כף ,מברשת או אין צורך? אשמח לכל טיפ
׳

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2020 - 12:30 pm

הכי טוב ליצוק את הגנאש על העוגה הקפואה ולהניח לו לנזול על כל הדפנות. לאחר מכן לעבור על החלק העליון בעזרת פלטה.

הגב
עדי ספטמבר 11, 2020 - 9:51 pm

הי נטלי,
ראשית תודה על כל המתכונים- ניסיתי כבר עשרות, בלי להגזים (-:
אני מכננת את העוגה הזו לראש השנה, עם או בלי סגר.
השאלה אם אני יכולה להכין אותה עד שלב ההקפאה כמה ימים מראש ע”מ להתפנות לבישולים נוספים ורק יום לפני ההגשה להוציא מהמקפיא ולשים את הציפוי?

הגב
נטלי ספטמבר 13, 2020 - 7:39 pm

בהחלט כן!

הגב
רבקה ספטמבר 14, 2020 - 6:57 pm

היי, אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור כדי שיהיה ללא גלוטן?

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2020 - 10:47 am

לא. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח.

הגב
הדר שרון ספטמבר 16, 2020 - 4:17 pm

הי נטלי!
אפשר להשתמש לעוגה בקצפת צמחית?
ושקדים יתאימו לדעתך במקום קשיו?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 6:51 pm

אין בעיה להכין עם קצפת צמחית. אפשר שקדים במקום קשיו. בהצלחה!

הגב
לינוי דצמבר 24, 2020 - 2:34 pm

היי נטלי,
האם יש אפשרות להמיר חלק מהחלב או כולו ביוגורט?
אני רוצה להכין אותו כעוגת מוס יוגורט בפני עצמה.

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 6:27 pm

ממליצה לחפש מתכון לעוגת מוס יוגורט ולא לנסות לעשות המרות – קשה לי להגיד איך זה יעבוד כי לא ניסיתי ולא רוצה להמליץ סתם.

הגב
shir ספטמבר 5, 2021 - 11:13 am

הי,
נראית עוגה מקסימה, יש לך אולי תחליף מומלץ אם אני רוצה להכין אותה ללא סוכר ?
אריתרול או סוכלרוז.. לדעתך מה כדאי לי להשתמש במקום סוכר ?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 11:20 am

אני מצטערת, אין לי מספיק ניסיון באפייה ללא סוכר כך שאין לי מושג.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }