בכל שנה זה תמיד אותו הדבר: במשך 3-4 שבועות שלפני ליל הסדר המטבח שלנו מתמלא בעוגות וקינוחים מסוגים שונים שכולם ללא טיפה של קמח. אני אמנם מכינה לאורך כל השנה עוגות נטולות גלוטן, אבל לקראת פסח “מגבירה הילוך”, כי אני אוהבת לאתגר את עצמי ביצירת דברים חדשים שעוד לא יצא לי לאכול או להכין.
לפני כמה שבועות נתקלתי בבלוג היפהפה Gourmet Baking, בו לא הצלחתי להפסיק לשוטט במשך שעות ארוכות. המתכונים יפהפיים, מיוחדים, מקוריים ופשוט עושים חשק להיכנס למטבח. אז מצאתי את העוגה הזאת – עוגת מוס שוקולד שמשלבת בתוכה טעמים של פיסטוק ופטל, והחלטתי להכין איזושהי ורסיה על שילוב הטעמים המהמם הזה בגרסה כשרה לפסח.
עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם
על בסיס דקיק של רולדת קקאו ושקדים, הספוגה בברנדי, נח לו מוס שוקולד מריר, מעליו מונחת שכבה נוספת של רולדה דקיקה ספוגה בברנדי, מעליה פטל ומוס פיסטוק, עוד טיפה מוס שוקולד ואת הכל עוטף גלסאז’ קקאו, שהוא ציפוי מבריק, שוקולדי ויפהפה. במקום להכין “סתם” קישוטי שוקולד רגילים, החלטתי ללכת עד הסוף עם העוגה הזאת והכנתי גם טווילים מתפתלים של נוגטין פיסטוק ופולי קקאו. להשלמת המראה גם סידרתי בדפנות העוגה מניפה של דפי שוקולד מריר דקיקים (בהשראת עוגות ראווה יפהפיות כמו זו) שהכנתי בעצמי.
העוגה שהתקבלה יצאה בדיוק כמו שרציתי – עוגת מוס שוקולד יפה, מיוחדת ועם שילוב טעמים משגע. אם אתם אוהבים שוקולד, פיסטוק ופטל – אל תפספסו את העוגה הזאת, שלחלוטין תעשה את “אפקט הוואו” כשתוציאו אותה לקינוח אחרי ליל הסדר. שימו לב שמכינים אותה בתבנית קטנה יחסית, בקוטר 22 ס”מ, אך מאחר והיא עשירה מאוד מספיקות פרוסות דקות ממנה, כך שזה לחלוטין מספיק.
לאחר שהעוגה הייתה מוכנה ומקושטת נפגשתי שוב עם אסף אמברם לסשן צילומים אינטנסיבי והתוצאות היפהפיות לפניכם. המון תודה, אסף!
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
חגיגית מאוד ומרשימה | צילום: אסף אמברם
עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
לרולדת קקאו ושקדים:
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
20 גרם קקאו כהה
30 גרם שקדים טחונים
1 כפית אבקת אפייה
2-3 כפות ברנדי
לפטל:
100 גרם פטל קפוא
30 גרם סוכר
למוס פיסטוק:
150 מ”ל חלב
1 כפית מחית וניל
40 גרם מחית פיסטוק
3 חלמונים
30 גרם סוכר
4 גרם ג’לטין מושרה ב-20 מ”ל מים קרים
250 מ”ל שמנת מתוקה
למוס שוקולד מריר:
300 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
170 מ”ל חלב
קורט מלח
2 חלמונים
15 גרם סוכר
2 גרם ג’לטין מושרה ב-10 מ”ל מים קרים
350 מ”ל שמנת מתוקה
לגלסאז’ קקאו:
150 מ”ל מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 מ”ל שמנת מתוקה
14 גרם ג’לטין מושרה ב-70 מ”ל מים
לנוגטין פיסטוק ופולי קקאו:
50 גרם חמאה
100 גרם גלוקוזה
120 גרם סוכר לבן
60 גרם פולי קקאו גרוסים
60 גרם פיסטוקים קצוצים
דפי שוקולד בגודל 6*4.5 ס”מ
פטל טרי
פיסטוקים קלויים
אופן ההכנה:
מכינים רולדת קקאו ושקדים:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה משומן קלות.
- במיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה מאוד במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קצפית ואוורירית מאוד.
- מנפים פנימה קורנפלור וקקאו, מוסיפים שקדים טחונים ואבקת אפייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים.
- אופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהבסיס יציב, קפיצי למגע וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.
- מצננים את הרולדה לחלוטין, מחלצים מהתבנית וחוצים לרוחבה ל-2 חלקים (כך מתקבלים 2 בסיסי רולדה דקים יחסית).
מכינים את הפטל:
- בקערה קטנה מערבבים יחד פטל עם סוכר ומשרים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
מכינים מוס פיסטוק:
- מרפדים רינג בקוטר 18-20 ס”מ בנייר אפייה ובנייר אלומיניום.
- מניחים חלב, וניל ומחית פיסטוק בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
- בינתיים טורפים חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
- יוצקים שליש מתערובת החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה לשם השוואת טמפרטורות.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
- מבשלים את הקרם על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן (לא מקציפים) עד שהתערובת מסמיכה קלות ומגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
- ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ.
- מסננים את הקרם שנוצר ומצננים לטמפרטורת החדר, תוך כדי ערבוב מדי פעם בפעם.
- מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה אך רכה (במרקם יוגורט סמיך).
- מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך הקרם אנגלז פיסטוק עד שמתקבל מוס אחיד.
- יוצקים את המוס לתוך הרינג, מיישרים בעזרת פלטה ומצננים במקפיא במשך 2-3 שעות לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.
מכינים מוס שוקולד מריר:
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
- בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
- ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת הקרם אנגלז עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית.
- ממיסים את הג’לטין ומוסיפים אל קרם האנגלז, תוך כדי ערבוב נמרץ.
- מסננים את הקרם אנגלז מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
- מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט סמיך).
- מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל וזה בסדר.
מרכיבים את העוגה:
- מרפדים רינג בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה ואלומיניום ומסדרים שקף בצדדים.
- מניחים בתחתית שכבה אחת של רולדת קקאו ושקדים ומרטיבים במעט ברנדי בעזרת מברשת.
- יוצקים כשליש מתערובת המוס שוקולד לכיסוי הרולדה.
- מניחים שכבה נוספת של רולדה, מרטיבים במעט ברנדי ומניחים מעל את הפטל השרוי בסוכר.
- מחלצים את שכבת מוס הפיסטוק הקפואה ומניחים מעל הפטל. חשוב להדק אותו פנימה, על מנת שלא יהיו כיסי אוויר בעוגה.
- יוצקים מעל את יתרת מוס השוקולד עד לשפת הרינג ומיישרים בעזרת פלטה.
- מצננים את העוגה לחלוטין במקפיא במשך לילה לפחות, עד שהיא קפואה.
- מחלצים את העוגה מהרינג ושומרים בהקפאה עד שהציפוי מוכן למזיגה.
מכינים גלסאז’ קקאו:
- בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
- ממיסים את הג’לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
- מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
- מצפים את העוגה הקפואה בגלסאז’ מכל הכיוונים.
- מניחים לגלסאז’ להתייצב במשך כשעה במקרר/ מקפיא.
- מסדרים בדפנות העוגה דפי שוקולד בצורת מניפה.
מכינים נוגטין פולי קקאו ופיסטוק:
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- בסיר קטן מניחים יחד חמאה, גלוקוזה וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחיל להיווצר סירופ. מנמיכים לאש בינונית, וממשיכים לבשל עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע, אבל לא משחימה לגמרי, לטמפרטורה של 106 מעלות. מוסיפים פנימה את פולי הקקאו הגרוסים והפיסטוקים ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בעזרת פלטה משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בסילפט או נייר אפייה. אופים את הנוגטין במשך כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב לחלוטין בצורה אחידה.
- מניחים לנוגטין להצטנן מספר דקות בטמפרטורת החדר, אבל בעודו חם חותכים ממנו רצועות דקות ויוצרים סלילים על ידי גלגולם על מערוך דק. מצננים לחלוטין בצורה זו.
- מקשטים את העוגה בנוגטין פיסטוק ופולי קקאו, בפטל טרי ובפיסטוקים קלויים.
הערות, הארות ותוספות:
-
- שומרים את העוגה במקרר, בקופסה סגורה עד 4-5 ימים.
- כמובן שאפשר לקשט את העוגה לפי טעמכם ולא בהכרח עם נוגטין ו/או מניפת דפי שוקולד. בכל מקרה – העוגה טעימה ומוצלחת מאוד גם בלעדיהם.
- ניתן להקפיא את העוגה בשלמותה, ללא הקישוטים, עד שבוע-שבועיים לפני שרוצים להגיש. לפני שמגישים פשוט מסדרים את הקישוטים בצורה נאה.
- את הפטל אפשר להמיר בכל פרי יער אחר שאוהבים: אוכמניות, פטל שחור, דומדמניות ואפילו תותים ישתלבו מצוין בעוגה הזאת.
- כאשר יוצקים את הגלסאז’ על העוגה כדאי לעבוד מהר משום שהוא מתייצב במהירות בגלל קור העוגה. פשוט פנו לעצמכם כמה דקות להתעסקות בלעדית בציפוי ויהיה בסדר. את שאריות הגלסאז’ אפשר להקפיא לשימוש עתידי, פשוט מחממים בעדינות (לא מרתיחים!) ומצפים מחדש.
- אני השתמשתי בפטל קפוא שפשוט הפשרתי. כאשר הוא בעונה, מומלץ להשתמש בפטל טרי.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם
350 תגובות
טוב את אלופה! חיכיתי בקוצר רוח למתכון ולתמנות וזה נראה פשוט מ ד ה י ם!!!
מסוג העוגות שאת יודעת לעשות הכי טוב בעולם! אלופה. אין עוד מילה
שבוע טוב
עוגה הכי יפה שראיתי. בסגנון קונדיטוריה צרפתית בפריז. כיף לראות מתכון מושקע
אמא’לה – את אמיתית??
אחת העוגות הכי יפות ומושקעות שאי פעם ראיתי בבלוג ישראלי!
שאפו ענקי לך
את מוכשרת ברמות על!!!!!!
וואו נטלי, העוגה נראית מדהים ושילוב הטעמים נשמע מצוין!
עכשיו אני מתלבט אם להכין אותה או את הפריזייה עם הקרם שיבוסט לחג 🙂
עוגה מעלפת!! באמת יפהפיה אמיתית ויופי של שילוב טעמים
אוקיי,התכניות שונו-
*זו* העוגה שאכין לפסח!
איזה מדהים,מושלם,מהמם! 😀
כמעט כמוך…
כמה כישרון!!!
מעריצה אותך!
זה נראה הורס! פשוט מדהים!
מסובך ומאתגר כמו שאני אוהבת….
וווווואאאאאיייייי איזו דילמה עכשיו!
מה עושים?!?!?!?!?!?!
אז יש גרסה לבנה לפסח ויש גרסה שוקולדית לפסח ….הסדר לא משנה
נראה לי שאפשר לוותר על הארוחה ולאכול רק קינוחים 🙂
וואו !
בתיאוריה, עכשיו שיש לי מיקסר, אני יכולה להכין כזו עוגה. מעשית, עדיין לא 🙂
וואו!!!!!!!!!!!
אין מילים. פשוט מדהימה.
את מוכשרת כל כך!
אין דברים כאלה את פשוט אלופה!!!!!!
עוגה מדהימה!!!!
האם יש אפשרות לעשות אותה פרווה?
קודם כל תודה 🙂 אני ממש לא ממליצה להכין בגרסה פרווה, זה ידרוש יותר מדי תחליפים צמחיים סטייל שמנת צמחית והטעם יהיה שונה לחלוטין.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי, שאלה… הכנתי את המתכון של הגלסאז קקאו ויצא מצוין. הוא גם לא דורש גלוקוזה המסות ובלאנים.. פשוט ולעניין. אפשרי שאחליף את אבקת הקקאו באבקת חלב ליצירת גלסאז’ לבן?
לדעתי זה לא יעבוד, מה גם שבשביל גלסאז’ לבן אטום יש צורך להוסיף גם טיטניום דיאוקסיד, אחרת הוא מתקבל צהבהב.
ואוו
נטלי את מדהימה.
וואו עוגה מדהימה.
ואוווווו
שלמות!!!!
מלכת היופי!!!!
מיס יוניברס!!!!!
מאתגר לנסות, מפחיד קצת …
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לקשט אותה עם אגוזי פיסטוק חצויים ופולי קקאו, גם בצידי העוגה (במקום השוקולד המטומפרר).
האם לדעתך הקישוט הזה יחזיק על העוגה ולא יפול? ומתי אוכל להתחיל לשים אותם על העוגה מאז שפיכת הגלסאז על העוגה?
בהחלט יחזיק מעמד, הגלסאז’ משמש כדבק ויחזיק את זה אחלה. אפשר להניח בעדינות לאחר התייצבות הגלסאז’.
הי נטלי,
העוגה מדהימה !!!
יש לי שאלה לגבי דפי השוקולד –
הם עשויים משוקולד מטומפרר או אין חובה לטמפרר (רק להמיס, למרוח, לקרר, לחתוך) ?
תודה,
איריס
קודם כל המון תודה איריס! דפי השוקולד אכן עשויים משוקולד שטמפררתי, וזה גם מה שאני ממליצה. עם זאת, אפשר גם פשוט להמיס ולהכין דפי שוקולד רגילים משום שהעוגה נשמרת בקירור, אך הם יהיו פחות פציחים מבחינת המרקם ופחות מבריקים.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
“לפני כמה שבועות נתקלתי בבלוג היפהפה Gourmet Baking, בו לא הצלחתי להפסיק לשוטט במשך שעות ארוכות. המתכונים יפהפיים, מיוחדים, מקוריים ופשוט עושים חשק להיכנס למטבח…”
תחליפי את gourmetbaking בעוגיונט וזה בדיוק מה שאנחנו מרגישים לגבי הבלוג שלך!
וואו איזה עוגה מושקעת ושווה.
רק התיאור שלה גרם לי ללקק את האצבעות
נטלי – רציתי להגיד שוב תודה על יום צילומים מהנה. נעוגה יפיפיה ועוד יותר חשוב טעימה בטרוף!
לכל השאר – יש עוגה אחרת שחשבתם שאתם רוצים להכין לפסח? קבלו ביטול. זאת ה-עוגה!
טעימה, יפה ומרשימה. כל מה שצריך והיא גם כשרה לפסח … 🙂
כל הכבוד נטלי!
*נעוגה = העוגה
היי נטלי,
בלוטות הריור שלי בהחלט עובדות שעות נוספות למראה ולתיאור העוגה המצויינת שלך. את לעולם לא מכזיבה !
שאלת תם קטנה, איפה לעזאזל מוצאים מחית וניל טובה כמו זו שאת ממליצה להשתמש בה במתכונייך ?
היי עופר,
המון תודה 🙂 בנוגע למחית הוניל – אני קונה כמות גדולה יחסית ישירות מהיבואן, אבל אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם את אותה מחית בדיוק בבקבוקון קטן יחסית. המחית היא מוניל מסוג מדגסקר בורבון והיא מיוצרת על ידי Nielsen massey vanillas.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
האם אפשר את פרטי היבואן?
אני מחפשת חמרי גלם טובים בכמויות.
תודה.
העוגה משגעת
לצערי אני לא יודעת מי היבואן
היי נטלי
הבנתי שאפשר לוותר על הגלסאז’ . ובמקום להכין גנאש משוקולד מריר.
כלומר שמנת מתוקה על סף רתיחה ושוקולד מריר , אבל כמה שוקולד צריך? והאם אחוזי השוקולד משנה לגבי הטעם?
תודה מראש. ושוב עוגה מדהימה שאין כמותה
הייתי מכינה גנאש ביחס של 1:1 (נניח 250 מ”ל שמנת מתוקה על 250 גרם שוקולד מריר). עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם מינימום של 53% מוצקי קקאו.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
עוגת החג הכי יפה שראיתי by far
וואוו!! השלמות בהתגלמותה
שאפו!!
העוגה נראית מדהימה, ואני מנסה לחשוב אם אני אצליח למצוא את הזמן בשביל להכין אותה, כי היא נראית מאוד מורכבת.
בינתיים רציתי לשאול אם ניתן להמיר מחית וניל בתמצית, ובמה ניתן להמיר את מחית הפיסטוק (או לחילופין להכין לבד)?
תודה
היי נטע,
קודם כל תודה 🙂 אפשר להשתמש בתמצית וניל איכותית במקום המחית. את מחית הפיסטוק אפשר להמיר אולי בחמאת שקדים או משהו בסגנון, אבל לא ניסיתי ואני לא בטוחה שזה יעבוד. להכין בבית אפשר רק אם יש לך מכשיר כמו תרמומיקס שטוחן ומבשל בו-זמנית.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
זו עוגת המילניום ה ע ו ל מ י ת!!!!!!!!
שלמות ומושלמות ברמות מעבר למקצועיות!!!!!
נטלי, את ה-מלכה.
תודה מקרב לב שחלקת איתנו את החלום <3
ניתן להכין את העוגה ביום חמישי ולהגיש אותה בערב החג (יום שני בערב), איך לשמור אותה? במקרר? במקפיא?
אין בעיה להכין את העוגה ביום חמישי ולשמור אותה בהקפאה עד ליל הסדר. את הקישוטים רצוי להוסיף ממש לפני ההגשה. את ההפשרה יש לעשות לילה קודם במקרר.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
ביג לייק!!!!
נראה מעולה וטעים….
ה
צ
י
ל
ו
!!!
מעריצה אלמונית
Hi Natalie,
It looks gorgeous!
One question:
Can I make my own pistachio paste by peeling raw pistachios and mashing them or do you find that it’s better to use the store bought one?
Thank you
Nikki
היי ניקי,
עקרונית אפשר להכין מחית פיסטוק בבית, אך יש צורך במכשיר מיוחד שגם יודע לחמם קצת במהלך הטחינה (כמו למשל טרמומיקס). מעבד מזון רגיל לא יעשה את העבודה, משום שהמטרה בחימום הפיסטוקים היא שחרור השמנים האתרים שבהם, שיוצרים את המרקם של המחית. לכן אני חושבת שעדיף לקנות ולא להתעסק בזה בבית.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
Thanks!
ואוו!
זה נראה מדהים, ממש מדהים!
אפשר להכין את העוגה בלי ג’לטין?
קודם כל תודה 🙂 לצערי העוגה לא תהיה יציבה בלי ג’לטין אז אני לא ממליצה להכין בלעדיו.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אז אפשר עם אגר אגר?
וואו !
הי נטלי 🙂
כמות הג’לטין בעוגה מאוד קטנה, האם היא יציבה כמו שצריך או יותר קרמית מיציבה?
תודה,
אפרת.
העוגה יציבה בדיוק במידה וקרמית למרות כמות הג’לטין, מאחר ומדובר במוסים על בסיס ביצים.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
פשוט מופלא!
את יכולה בבקשה להסביר איך ממיסים ג’לטין במיקרוגל? תודה רבה.
תודה 🙂 לאחר שהג’לטין ספג את כל הנוזלים פשוט ממיסים אותו במשך כמה שניות (אצלי זה לוקח כ-10 שניות) במיקרוגל, עד שמתקבל נוזל שקוף.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
לא, את אשכרה לא אמיתית. mind totally blown.
הבאת תמונות של כל מיני עוגות מדהימות,מצטערת להגיד לך את ממש לא שם, שלך בהרבה(!!!!)יותר יפה!זה נראה פשוט מדהים! אבל יש לי שאלה קטנה,יש מצב לעשות מוס בטעם פיסטוק בלי מחית?
נגיד עם שוקולד לבן ופיסטוקים טחונים או משהו בסגנון?
קודם כל המון המון תודה חלי 🙂 בנוגע למוס – לא ניסיתי בדרך כזאת, אז קצת קשה לי להמליץ או לחשוב על שיטת הכנה רלוונטית. בכל מקרה אני מאוד ממליצה על מחית פיסטוק, משום שמדובר במרכיב שמאוד משדרג מבחינת טעמים.
חג שמח!
נטלי
היי נטלי, אכן נראית עוגה מדהימה..
שאלה קטנה,
אני מתכננת להכין את העוגה- ובדרך כלל מעדיפה להכין מוס שוקולד בלי חלמונים האם אפשר להכין את המוס פיסטוק גם ללא חלמונים ?
לצערי במקרה הזה לא, משום שהחלמונים מהווים מרכיב קריטי בייצוב המוס ובלעדיהם מוס הפיסטוק לא יהיה יציב מספיק.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
ראשית אציין כקודמיי, האתר הוא פשוט תענוג גדול!! כל הדברים מדהימים ביופיים ומגרים ביותר!!
אררצה לשאול אותך לגבי מוס הפיסטוק.. רכשתי מחית פיסטוק בלגעת באוכל, וטעמתי אותה והיה לה טעם חזק מאוד והאמת שגם לא טעים כל כך.. כל המרכיבים משנים את הטעם? אני חוששת שזה יהיה הטעם של המוס.. מה גם שהצבע הוא ירוק זרחני כזה, לא כמו בתמונה פה..
היי אופיר,
קודם כל המון תודה! בנוגע למחית הפיסטוק – היא חלק קטן יחסית מהמוס ולכן מבחינת הצבע היא יוצרת משהו בגוון ירוק בהיר מאוד. אני לא יודעת איזו מחית קנית, אבל תנסי לבדוק רשימה של מרכיבים על גבי האריזה. אם פיסטוקים הם המרכיב הראשון ברשימה אז מדובר במחית איכותית. המחית שאני משתמשת בה (של חברת קליבו אם אני לא טועה) בצבע ירוק-צהבהב.
חג שמח 🙂
נטלי
על עוגות כאלו צריך לכתוב שירי הלל. לאנשים פשוטים כמוני אין את המילים הנכונות לתאר את השלמות הזאת שנוצרת מהשילוב המדויק בין חומרי גלם לכישרון וליצירתיות. שאפו!
היי נטלי 🙂
העוגה נראית לא מהעולם הזה!
אני מתכננת להכין אותה בפסח ויש לי כמה שאלות..
1. איך בדיוק יצרת את דפי השוקולד? על מגש? שבלונה? שקף?
2. יש תחליף לגלוקוזה שבנוגטין?
תודה,
נוי(:
היי נוי,
קודם כל תודה 🙂 את דפי השוקולד יצרתי בעזרת שוקולד מטומפרר אותו יצקתי על גבי משטח סיליקון רגיל (סילפט) ושיטחתי בעזרת פלטה לשכבה דקה. לאחר שהשוקלד התמצק מעט פשוט חתכתי בעזרת סכין גדולה וסרגל לריבועים בגודל הרצוי.
אפשר להשתמש בסירופ תירס באותה כמות במקום הגלוקוזה שבנוגטין – האפקט זהה במקרה זה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה על התגובה המהירה!(:
אבל שאלה נוספת..
בחנות היחידה בעיר שאני גרה בה(אשקלון) אזל הסירופ תירס וגם הגלוקוזה… יש סיכויי להשתמש בדבש?
תודה,
נוי
אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל אולי כן. לא ניסיתי והכמות די גדולה… מקסימום אפשר לותר על הנוגטין וזהו, העוגה מצוינת גם בלי הקישוט הזה כמובן.
חג שמח 🙂
נטלי
הי נטלי,
העוגה יפהפה ואמנם יש הרבה שלבים, אבל היא באמת לא מורכבת יחסית לאפקט וואו שהיא תיצור.
נשלחה למקפיא ובערב אכסה בגלסאז’.
תודה רבה וחג שמח!
הייי נטלי,
קודם כול העוגה מדהימה ביופייה!
ויש לי כמה שאלות לגבי העוגה:
הבנתי שניתן להשיג את מחית הפיסטוקים והווניל בחנויות המתמחות אבל האם מוכרים אותם גם בסופר?
ושאלה אחרונה היא לגבי דפי השוקולד רציתי לשאול איך אפשר להכין אותם שלב אחר שלב
תודה רבה וחג שמח!! 🙂
היי עדן,
קודם כל תודה! מחית פיסטוק ומחית וניל לא ניתן להשיג בסופרים הגדולים למיטב ידיעתי, אולי בעדן טבע מרקט או משהו בסגנון, אבל גם שם אני לא בטוחה. בנוגע לדפי השוקולד – מכינים עם שוקולד מטומפרר: פשוט יוצקים על גבי תבנית תנור עם משטח סיליקון, משטחים בעזרת פלטה לשכבה דקה ואחידה, ולאחר שהשוקולד מתחיל להתייצב (אך לא לחלוטין מוצק) חותכים לריבועים בגודל הרצוי בעזרת סכין גדולה וישרה וסרגל.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
העוגה מדהימה ! רק שיש לי בעיה עם גודלה. אני צריכה שתספיק להרבה אנשים ולעשות קוטר 26 או אפילו 28 . איך לחשב את הכמויות של כל המרכיבים?
תודה וחג שמח!
היי לנה,
קודם כל תודה! בנוגע להגדלת הכמויות – כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להוסיף 50-60% מכמות החומרים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
הי נטלי שבוע טוב.
אם אני רוצה להכין את העוגה מחר בשביל יום שני בערב, לשלוח אותה למקפיא עם הציפוי או שלצפות את העוגה באותו יום?
תודה רבה.
אפשר להקפיא את העוגה כבר לאחר הציפוי, זה לא פוגם בציפוי וגם לא בעוגה והיא נשמרת מצוין בצורה זו.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי
טוב,אז ככה,גיליתי שאני לא מצליחה למצוא מחית פיסטוק,אז חשבתי,אולי לקחת אגוזי לוז לשים אותם בקרמל,ואז לטחון לפרלין,ואת זה לערבב עם המוס,מה דעתך?
לא חושבת שזה יעבוד משום שמדובר במרקם שונה לחלוטין. אפשר לנסות להשתמש בממרח נוטלה במקום מחית הפיסטוק, אבל הטעם ישתנה לחלוטין כמובן.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את העוגה אתמול, היום אכין את הגלסאז’. הבעיה היא ששמתי ניילון נצמד על העוגה בזמן ההקפאה ופני העוגה יצאו מאוד לא ישרים.
יש לי בבית מין מוס שוקולד שנשאר מהקאפקייקס שהכנתי אתמול בבוקר – הוא עשוי מ-200 גרם שוקולד מריר עם שני מיכלי שמנת מתוקה, וכל זה הוקצף ביחד. אפשר להשתמש בו בשביל ליישר, או שעדיף לעשות מוס אמיתי נוסף מקרם אנגליז, או לחילופין – ליישר עם סכין או עם פלטה מחוממת?
אפשר להוסיף שכבה דקה של המוס שיש לך, זה לא יפגום בטעם ונראה לי חבל להכין משהו במיוחד אם יש לך את זה כבר בבית. פשוט משטחים בעזרת פלטה עד שהעוגה תהיה ישרה. לאחר מכן כדאי להקפיא עוד קצת ורק אז לצפות בגלסאז’.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
תודה רבה, נקווה שזה יצליח. דיווחים יגיעו מחר 🙂
כמובן שחג שמח גם לך, ותודה על המתכון הנהדר.
בסופו של דבר העוגה הייתה הצלחה, אבל אני לא הייתי מרוצה משני דברים:
ברמת המתכון, נראה לי שיש טיפה יותר מדי ג׳לטין במוס פיסטוק, שהרגיש ג׳לטיני מדי. את חושבת שזה יעבוד גם עם פחות ג׳לטין?
הבעיה השניה הייתה עם ההשלמה באמצעות המוס שהיה בבית – הוא נמרח בזמן החיתוך וליכלך שכבות פנימיות יותר של העוגה. להבא אני אנסה לדייק יותר בשביל להימנע מטעויות כאלה.
עדיין – עוגה נהדרת וזכיתי להרבה מחמאות בזכותה. תודה.
היי איתי,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהעוגה הייתה מוצלחת! בנוגע למוס פיסטוק – כמות הג’לטין די קטנה גם ככה, והמוס לא אמור לצאת ג’לטיני בכלל, אלא קרמי ומוסי. יכול להיות שהשקילה של הג’לטין לא הייתה מדויקת? אפשר לנסות להכין עם 3 גרם ג’לטין במקום, אני משערת שזה לא יפגום בכל מקרה במוס.
חג שמח ותודה על הפידבק 🙂
נטלי
עוגה מקסימה, ביצוע מהמם וצילומים מדהימים.
2 הצעות קטנות מהקונדיטוריה המודרנית:
א. כשעובדים עם גלטין ובמיוחד כשמשלבים אותו במספר שכבות מכינים מסת גלטין (כמוך, מותפח בפי 4-5 מיים) עבור *כל* העוגה. אחר כך שוקלים כמה שצריך ממסה כזו. קשה ברוב המאזניים הדיגיטליים הביתיים לשקול בדיוק 2 גר, קל יותר להתפיח את כל האריזה ולהוציא ממנה למשל 12 גר’ מסת גלטין במקום 2 גר’ אבקה.
ב. מוסים נוטים היום לערבב בבלנדר מוט לאחר הוספת הגלטין. בדרך כךך מייתר סינון ותורם למוסיות.
בכל מקרה את אלופה.
נטלי הי
יש לי 2 שאלות:
1. אם משתמשים למוס השוקולד ב 70% האם אפשר לוותר על הג׳לטין?
2. גלאסז׳- בעת ציפוי העוגה האם הגלסאז׳ יקפא מהר מקור העוגה ואז לא יוכל לנזול לדפנות? האם מצפים את הדפנות בנפרד? אשמח לטיפ בנושא הציפוי
תודה
שאלה נוספת ששכחתי…
האם אפשר להכין את רולדת הקקאו לפני ולהקפיא אותה עד שימוש ?
היי אבי,
שוקולד 70% עדיין לא ייצור מוס מספיק יציב לחיתוך, אבל אפשר אולי להוריד את כמות הג’לטין ל-1 גרם בלבד (אם כי זה באמת לא מאוד משמעותי). בנוגע לגלסאז’ – לציפוי אחיד בדפנות מומלץ לעבור עליהן קודם ורק אז לשפוך על החלק העליון של העוגה. אם עובדים מהר מספיק זה מתייצב בצורה טובה ולא נראות נזילות.
אין בעיה להכין את רולדת הקקאו ולהקפיא אותה עד השימוש, היא תחזיק מעמד היטב במקפיא בלי בעיה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי!
2 שאלות-
אני רוצה להשתמש בכמה רעיונות של העוגה וליישם בעוגה שונה.
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הריבועי שוקולד שעוטפים את העוגה עם שוקולד לבן ואם כן,כיצד?
שנית,האם יש לך מושג איפה ניתן להשיג פירות יער טריים באזור המרכז?
תודה רבה!
אין בעיה להכין את ריבועי השוקולד גם עם שוקולד לבן, אבל חשוב לטמפרר אותו. פשוט יוצקים שוקולד לבן מטומפרר על מגש או משטח סיליקון, משטחים לעובי דק מאוד, מניחים לו להתחיל להתייצב ולאחר מכן חותכים לריבועים בגודל הרצוי בעזרת סרגל. פירות יער טריים אפשר אולי להתחיל להשיג בשוק האיכרים בנמל תל אביב, אם כי הם יהיו מאוד יקרים עדיין משום שהעונה עוד לא ממש התחילה.
בהצלחה!
נטלי
נטלי הי,
עשיתי את העוגה ויצאה מצויין – גם נראות וגם טעם.
הגלסאז ממש הקפיץ את העוגה מבחינת מראה.
אני רוצה להכין עוגת מוס שוקולד לבן ולמעלה לשים גלסאז אדום – יש לך מתכון לגלסאז כזה ?
היי אבי,
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה לטעמך! בנוגע לגלסאז’ צבעוני – לצערי אין לי מתכון, אבל פיית העוגיות פרסמה השבוע מתכון למעין גלסאז’ שוקולד לבן ותותים, אז אולי שווה לנסות להשתמש בו ופשוט להוסיף צבע מאכל אדום בכמות גדולה יחסית.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום,
אני שמחה למצוא אצר כל כך מקצועי בעברית שמתרגם מתכונים נפלאים!
למרות שהשנה יש לי תינוקת בת 3 חודשים וחשבתי שלא אאתגר את עצמי ואכין קינוח פשוט- כשראיתי את המתכון (ובעיקר את הכותרת- “אתגר”) לא יכולתי לעמוד בפיתוי!
הכנתי את העוגה המדוברת והיא יצאה נפלא (הייתה התלהבות של ממש אפילו מהקישוטים)!
היא עד כדי כך מוצלחת שאני משחזרת את המתכון גם ליום העצמאות.
תודה רבה! את נפלאה ותמשיכי להפתיע אותנו במתכונים כאלה!
היי נטלי 🙂
את יודעת אולי איפה מוכרים פרחים אכילים?
ועוד שאלה, מאוד התלהבתי מהזיגוג ואני רוצה להכין אותו על אקלרים. אני צריכה לחכות גם 40 מעלות לפני שאני מצפה אותם? גם פה מומלץ להכניסם למקרר להתייצבות?
תודה וערב טוב.
היי אפרת,
לצערי אין לי מושג איפה מוכרים פרחים אכילים. בנוגע לזיגוג אקליירים – אכן צריך לחכות שהציפוי יגיע ל-40 מעלות גם במקרה הזה, ויש להכניס למקרר להתייצבות.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
לאחר שמוסיפים את הג’לטין למוס כתבת לסנן את המוס. באיזו מסננת משתמשים לסינון כזה?
(חשבתי להשתמש במסננת לתה, אבל נראה לי שהתערובת סמיכה מדי בשבי זה…)
תודה רבה על האפשרות לשאול!
מסננת רגילה תעשה את העבודה, זה רק נראה סמיך אבל למעשה עובר בקלילות דרך המסננת 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הנוגטין כרגע בתנור לכבוד עוגה למחר, אך לפתע חשבתי – איך אני אמורה לשמור אותו עד מחר? האם עשיתי טעות שהכנתי אותו היום?… אני רוצה לנסות להכין סליל כמו שעשית כאן, מקווה שיכנס לתוך קופסה… לאחסן במקרר עד מחר?… אוף הצילו….! תודה!
היי, אני מקווה שלא מאוחר, אבל בכל מקרה קופסה אטומה זה בסדר גמור עד מחר. אם ממש חוששים מלחות אפשר גם להקפיא (זה נורא תלוי גם באיזור שבו מתגוררים). אבל גם אם הנוגטין תופס קצת לחות – אפשר לתת לו עוד 1-2 דקות בתנור חם וברגע שהוא יתקרר שוב הכל יהיה בסדר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה כעוגת יום הולדת לבעלי היקר ויש לי כמה שאלות:
1. אני קצת חוששת מהשימוש בג’לטין. לא השתמשתי בו אף פעם קודם… באיזה סוג את משתמשת והאם יש לך הנחיות מיוחדות לגבי עבודה עם ג’לטין?
2. כמה זמן מראש צריך להתחיל עם ההכנות לעוגה? כמה זמן בערך לוקח להכינה?
3. היות ואני לא צריכה עוגה כשרה לפסח – האם היית ממליצה להכין את רולדת הקקאו עם קמח? האם יש צורך בכך? ואם כן – כמה קמח?
חוששת ומתרגשת גם יחד לקראת הכנת העוגה…
תודה רבה
ושנה נפלאה ומתוקהההה!
קרן
היי קרן,
קודם כל מזל טוב לבעלך!
1. אני משתמשת בג’לטין רגיל (גרגרים). כל הדגשים לעבודה עם ג’לטין כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/torte_tiramisu
זה באמת לא ממש מסובך, פשוט עקבי אחר ההוראות ויהיה בסדר 🙂
2. הייתי מתחילה עם ההכנות בערך יומיים לפני יום ההולדת ומכינה את כל מה שדורש קירור. ביום שלפני הייתי מתעסקת בהרכבה ובהכנת הקישוטים, וביום האירוע בקישוט והפשרת העוגה.
3. עניין של טעם – אני דווקא אוהבת את המרקם נטול הקמח, אבל אפשר להכין גם עם קמח באותה כמות של הקורנפלור.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
כרגיל – תודה גדולה על היחס הכל כך אישי 🙂
וכרגיל – אחזור לעדכן איך יצא (בתקווה שלא אשתפן בדרך…)
חג שמח!
נטלי יקרה – שנה טובה!
אז ככה – החלטתי להיות אמיצה לכבוד השנה החדשה ואכן הכנתי את העוגה!
היא נמצאת כרגע במקפיא (משעה 13:00 בערך). היו כמה בעיות בדרך (המדחום החדש לי למשל, כנראה לא כל כך תקין ולכן לא בטוח שהקרם אנגלז שלי באמת הגיע ל-84-82 מעלות…), אבל אני בוחרת להיות אופטימית…
הבעיה החדשה היא שהעוגה שיועדה למחר בערב – הוקפצה להיום בערב!!! (בסביבות 22:00).
והנה שאלותיי:
1. כמה זמן מספיק לעוגה כדי לקפוא היטב על מנת שאוכל לצפותה?
2. כמה זמן לוקח לה להפשיר כך שאוכל להגישה לאורחים? (כמה זמן מרגע שמצפים אותה היא צריכה לשהות במקרר עד שתהפוך לאכילה?)
על הקישוטים המיוחדים אני כנראה אוותר ואסתפק במעט פיסטוקים שאפזר ביצירתיות 🙂 על העוגה….
HELP…..
תודה 🙂
קרן
היי קרן,
העוגה צריכה משהו כמו 4-5 שעות לפחות במקפיא כדי שאפשר יהיה לצפות אותה כמו שצריך. את ההפשרה רצוי לעשות במקרר ולתת לה 3-4 שעות, אבל אפשר לזרז את זה ולהשאיר אותה משהו כמו חצי שעה-שעה בחוץ ואז להעביר למקרר.
בהצלחה ושנה טובה!
נטלי
חזרתי כדי לדווח שיצאה עוגה מדהימה!!!
אחרי כל הכלים המלוכלכים, השימוש לראשונה בג’לטין (עם ההסברים שלך – באמת קלי קלות!), המדחום הלא-תקין, המוס הלא מספיק נוזלי (שיצר כיס אוויר מסביב ולא הסתיר לחלוטין את שכבת הפיסטוק בצדדים…) – למרות כל הפשלות הקטנות בדרך – יצאה עוגה נהדרת!!!
אני מאוהבת הציפוי הגלסאז’ המהמם!
ילד יום ההולדת היה כל כך מרוצה 🙂
ואני חזרתי בי ואמרתי שאחרי תוצה כל כך טובה – יש סיכוי שאכין אותה שוב 🙂 והפעם עם כל הקישוטים!
כהרגלי – תמונה טובה אין (אולי אצלם פרוסת עוגה בהמשך היום…). אולי אעלה את מה שיש לפייסבוק.
תודה ענקית ושנה מתוקה ונפלאה 🙂
קרן
היי נטלי,
לקחתי את העוגה הזו כאתגר לכבוד חג סוכות הקרוב.
נתקלתי במתכון שלך כשחיפשתי מתכון פרווה ולא יכולתי לעמוד בפיתוי.
ראיתי שבאחת התגובות המלצת שלא להכין את העוגה פרווה מפאת השימוש בשמנת צמחית.
עד כמה את חושבת שזה יפגום בטעם העוגה?
אני ממש רוצה להכין אותה לחג 🙁
אני באמת לא ממש ממליצה להכין את העוגה עם שמנת צמחית – יש פה כל כך הרבה מרכיבים טעימים ששמנת צמחית רק תפגע בטעמם, אז נראה לי פשוט חבל מלכתחילה להתעסק עם זה. זו לא כמות קטנה של שמנת, אחרת התשובה הייתה שונה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
עשיתי אותה פרווה. השתמשתי בשמנת צמחית של השף הלבן (מנסיון היא יותר טעימה מהשמנת של RICH) ובמקום חלב רגיל השתמשתי בחלב אורז.
יצא נהדר 🙂
אני בטוחה שאם היא הייתה חלבית היא הייתה הרבהההההההה יותר טעימה, אבל גם כשהופכים אותה לפרווה היא נהדרת.
מוזמנת לראות תמונות בפייסבוק שלי
היי נטלי,
גם אני פה בענייני טמפרור (:
לאחרונה הכנתי את הדבר היפהפה הזה (תמונות וחוויות בקרוב) –
http://77.104.163.26/~nimrods4/plaisir_sucre
האם את ממליצה להכין את דפי השוקולד באותה טכניקה (כמובן, בגודל שונה)? אם כן, בכמה שוקולד היית משתמשת במקרה הזה? והאם יש לחלק שוב לשוקולד קצוץ ושוקולד-קצוץ-דק-מאוד?
רוב תודות!
אבישי.
הטכניקה היא אכן אותה טכניקה. אני לא מטמפררת פחות מ-1/2 קילו שוקולד, משום שנורא קשה לדייק בכמויות קטנות מזה. מקסימום אם יש שאריות פשוט שומרים אותן בקופסה אטומה.
בהצלחה!
נטלי
נטלי יקרה 🙂
אם אני מחליפה את מוס הפיסטוק בקרם פטיסייר (כמו זה שמופיע במתכון שבפוסט “למיטיבי לסת”) ומשאירה את הפטל וכל השאר כרגיל – האם יתאים?
או שעדיף להכין את העוגה מהפוסט “למיטיבי לסת” ולצפות אותה בגלסאז’ (שאני לא מוכנה לוותר על האפקט המרשים שהוא יוצר…..).
מה דעתך?
תודה 🙂
קרן
היי קרן,
אין בעיה להחליף את המוס פיסטוק בקרם פטיסייר – לגמרי יתאים, גם עם הפטל.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לקשט אותה עם אגוזי פיסטוק חצויים ופולי קקאו, גם בצידי העוגה (במקום השוקולד המטומפרר).
האם לדעתך הקישוט הזה יחזיק על העוגה ולא יפול? ומתי אוכל להתחיל לשים אותם על העוגה מאז שפיכת הגלסאז על העוגה?
היי
רציתי להכין את העוגה הזאת ליומולדת מחר
קפצתי היום במיוחד לטיב טעם שם בדר”כ יוצא לי לראות פטל טרי
אבל לא היה שם…
אני יודעת שלא חייבים אבל היה מאוד חשוב לי לקשט בפטל טרי.
מאחר ואת אופה הרבה עם פירות יער אולי תגלי את הסוד-
מאיפה את קונה תמיד פירות יער טריים?
היי חגית,
עונת הפטל די נגמרה כבר, אז הסיכוי למצוא עכשיו פטל טרי הוא די קטן. פירות יער טריים יש בעיקר בחודשים מאי-אוגוסט. היום קצת יותר קשה להשיג. במקרה הזה את יכולה פשוט להשתמש בפירות קפואים, להפשיר אותם וטיפה לייבש אותם, ואם תבחרי את היפים מביניהם זה עדיין יצא מהמם.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
הכנתי את העוגה, העבודה הקשה בהחלט הייתה שווה את זה.
אני בחרתי לעשות בסיס ספוגי שהוא לא שוקולדי ( החלפתי את הקאקאו בקמח) יצאה מ ד ה י ם. קצרתי המון מחמאות. והעוגה פשוט חוסלה.
אה כן, ובמקום הדפי שוקולת הכנתי עלי שוקולד. פשוט קטפתי עלים מהגינה שתפתי אותם טוב טוב במים חמימים וסבון , “צבעתי” אותם בשוקולד 10 דק במקרר ויצא מקסים
הכנתי יצא מעולה, יפה ואלגנטית.
בפעם הבאה אחליף האת הקקאו לשוקולד מריר
היי נטלי!
בחיפושים אחר עוגת יומולדת לבעלי היקר (שמאד אוהב שוקולד ומאד אוהב פיסטוק, אבל שונא פטל 🙂 ).
רק לוודא – מעבר לעוד מורכבות של הטעמים, לשכבת הפטל יש עוד תפקיד בעוגה? אפשר להשמיט לגמרי או שעדיף להחליף במשהו אחר? ואם כן – מה הולך?
היי איריס,
קודם כל מזל טוב! בהחלט אפשר לותר על שכבת הפטל אם לא אוהבים – מלבד טעם נוסף אין לה תפקיד משמעותי בעוגה, והיא תצא מצוינת גם בלי הפטל.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את הנוגטין ולא הצלחתי לחתוך לרצועות, מצד אחד היה חם מאוד וכאשר טיפה התקרר כבר לא היה גמיש.
האם ניתן לחמם שוב בתנור?
תודה רבה
כן, אפשר בהחלט לחמם עוד כמה רגעים בתנור ואז ליצור את הצורות בזריזות 🙂
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה..את מדהימה.
היי נטלי,
האם ניתן לצפות עם הגלאסז עוגה מצופה בגאנש שוקולד או חייבים לצפות רק על מוס.
תודה רבה והאתר שלך מדהים ומרשים…
בטח, אין בעיה לצפות עוגה עם גנאש.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי,
אולי לא הייתי ברורה , השאלה בעצם האם ניתן לצפות עם הגלאסז (המבריק) על גבי גנאש.. ולא על המוס ישירות.
תודה רבה.
כן, הבנתי למה התכוונת והתשובה היא חיובית 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי העוגה פשוט מדהימה!!הייתי רוצה להכין את דפי השוקולד אך לא רשום כמויות ומה צריך בידיוק? והאם אפשר לעשות את שיטת ההזרעה?
לא מדדתי כמויות כי אם אני מכינה דפי שוקולד זה תמיד בכמות גדולה יחסית ומשתמשת בהם בעיקר לקישוט. בעיקרון פשוט מטמפררים בערך 400-500 גרם שוקולד מריר, ואת השוקולד המטומפרר מורחים בשכבה דקיקה על גבי משטח סילפט. ממתינים שיתחיל להתייצב (אבל לא יתקשה לחלוטין) ואז חותכים לקוביות בגודל הרצוי.
כמובן שאפשר לטמפרר את השוקולד בשיטת ההזרעה – זה מה שאני עושה תמיד.
נטלי
טוב אז השנה זה האתגר שלי 🙂
מאחר ויש לי המון הכנות לפסח חשבתי להכין את זה קצת זמן לפני וראיתי שכתבת שאפשר להקפיא עד שבועיים לפני..
המרקם לא יפגע?
כמה זמן לפני ההגשה צריך להוציא את העוגה ללמקרר?
לא ציינתי שאת מדהימה ואני מתה על המתכונים שלך והפוסטים בכללי 🙂
לא, כל עוד העוגה מכוסה במקפיא וללא הקישוטים והציפוי – היא תחזיק מעמד מצוין. כשרוצים להגיש אותה, ערב קודם מעבירים למקרר.
נטלי
היי נטלי! אני מתכוון להכין עכשיו את העוגה ויש לי שאלה:
ניתן להכין את קישוטי השוקולד יום לפני ופשוט להדביק לעוגה מחר בערב ליל הסדר? מכיוון שהיום יש לי יום פנוי לגמרי בו אני מכין את העוגה ומחר אין לי כל כך זמן….
בטח, אין בעיה.
היי נטלי
הכנתי את כל מרכיבי העוגה אבל עכשיו רק הכנסתי את המוס למקפיא ואגיע רק בלילה הביתה
האם זה בסדר שמוס השוקולד יהיה בחוץ עד אז?
שאלה נוספת
איך אני מצפה את התבנית גם בנייר אלומיניום וגם בנייר אפייה?
תודה!!
לא הבנתי – העוגה בחוץ או במקרר?
הנה סרטון שמדגים איך עוטפים רינג בנייר אפייה ואלומיניום.
ועוד כמה שאלות 🙂
1. למה במוסים אני צריכה להמיס את הג׳לטין אם גם ככה הוא נכנס לתערובת חמה ונמס?
2. למה צריך לסנן?
3. עשיתי בטעות את התחתית ברינג של ה20 ואז הכנתי חדש, את חושבת שאוכל לעשות עם זה קייק פופס?
תודהה
תשובות:
1. כשהג’לטין מומס הוא נטמע בצורה אחידה יותר בתערובת.
2. כדי שהתערובת תהיה חלקה יותר ואם במקרה נוצרו חלקיקי ביצה מוקרשים במהלך בישול האנגלייז – כדי להיפטר מהם.
3. אין בעיה להכין קייק פופס מהבסיס.
היי,
אם אני רוצה להכין את העוגה בגרסא פרווה במה להשתמש במקום חלב ושמנת?
אם התשובה היא חלב קוקוס אז האם ישירות מהפחית?
קרם קוקוס קר במקום השמנת המתוקה וחלב סויה במקום החלב. הקרם קוקוס – צריך להשתמש רק בחלק המוקשה (מצננים 24 שעות במקרר לפחות ואז משתמשים רק בחלק הקשה ולא בנוזל).
מה לגבי החמאה? מה יכול להחליף אותה בגרסה הפרווה?
תודה!
אפשר שמן קוקוס במקום החמאה
אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה או משהו אחר כדי שהעוגה תתאים גם למי שלא אוכל קיטניות? ואם כן אפשר לעשות את זה בכל מתכון?
והעוגה נראת פשוט מדהיםם!!
עקרונית אפשר, אבל כדאי לקחת בחשבון שקמח תפוחי אדמה מוסיף גם קצת טעם לוואי, אז ממש לא בכל מתכון וזה מאוד תלוי בטעם האישי.
היי נטלי,
תודה על המתכון המדהים הזה.
אני מכין את העוגה בשלבים, הכנתי היום את המוס פיסטוק וכאשר יצקתי אותו לרינג הוא היה מאוד נוזלי (לא היה צורך לשטח עם פלטה).
במקפיא אני מניח שהוא יתמצק אך השאלה היא האם הוא לא ימס במרכז העוגה כאשר היא תהייה בטמפרטורת מקרר?
הוא לא אמור להיות מאוד יציב כשמעבירים לרינג, כך שאם הכל בסדר ועשית לפי ההוראות – הוא יהיה במרקם הנכון וממש לא יימס 🙂
הי רציתי לדעת מה התחליף של הג׳לטין בעוגה? כי לפי מה שבדקתי אין הכשרה לפסח של הג׳לטין?
אשמח לתשובה תודה
לא מכירה תחליף מתאים לג’לטין, סורי. ולמיטב ידיעתי ג’לטין הוא כן כשר לפסח, משערת שזה תלוי במידת ההחמרה.
את הפטל מועכים או משהו?
חוץ מזה רציתי לקשט בסוג של “טיפות” פטל יש לך רעיון איך להכין?
אני לא מועכת אלא משאירה את הפטל יחסית שלם. כדי לקשט בטיפות פטל אפשר פשוט להכין קולי (טוחנים פטל ואבקת סוכר יחד ומסננים).
באיזה יחס?
http://media-cache-ak0.pinimg.com/originals/10/5b/08/105b084e7c6335160f80c88ac20d03a4.jpg
התכוונתי למשהו קצת יותר יציב כמו פה.. נראה לי גלסאז ‘
אפשר לנסות להכין סוג של גנאש על בסיס שוקולד לבן ולהוסיף לו קצת צבע מאכל – זה אמור להיות מספיק יציב לזילוף מהסוג הזה.
היי נטלי, אני רוצה להפוך את מוס השוקולד לגרסה של שוקולד לבן. האם להשתמש באותה כמות של שוקולד? תודה וחג שמח שני
לא, כדי להכין מוס שוקולד לבן עדיף להשתמש במתכון הזה >>
תודה חשבתי שזה הכיוון, אגב אפשר לעשות גלאסז’ פיסטוק? אפשר להשתמש במחית פיסטוק במקום הפסיפלורה באותו מתכון שכיוונת אותי אליו? אני רוצה שהבסיס יהיה מקקאו כמו בעוגת מוס הנוכחית, במקום פטל אשתמש בדובדבנים, מוס שוקולד לבן, מוס פיסטוק כמו בעוגה הנוכחית, וחשבתי להישאר עם גלאסאז’ הקקאו, אבל האם אפשר לעשות גלאסאז’ פיסטוק?
לא, גלסאז’ פיסטוק זה מתכון אחר לגמרי, לא בהמרה של מתכון לגלסאז’ פירות.
היי נטלי,
האם ההוספה של הסוכר לפטל הקפוא לא גורמת לו להיות מתוק? האם הכרחי להפשיר עם סוכר?
אני רוצה לעשות עוגה ולקשט מלמעלה עם פטל ומצאתי רק פטל קפוא. איך ניתן להפשיר אותו בצורה הכי טובה מבלי שיכתים את הקרם הלבן שמתחתיו?
תודה!
תוספת הסוכר מוסיפה קצת מתיקות, אבל הפטל נשאר חמצמץ. לצערי פטל קפוא לא מתאים לקישוט, אלא רק טרי. הקפוא מגיר נוזלים לא משנה כמה מייבשים אותו.
היי נטלי! אפשרי להחליף בגלסאז’ את הקקאו בשוקולד מריר?
תודה..(:
לא, זה לא יתאים.
אם אני מכינה בתבניות 20 ו 24 אני צריכה להגדיל כמויות?
את יכולה להוסיף בערך 15% מכמות החומרים, או להכין כפי שכתוב והעוגה תצא פשוט מעט נמוכה יותר.
מדהימה!!!!! עוגה מהממת!! ביצוע מושלם!
היי, אני רוצה להכין את העוגה ביום שישי להקפיא ללילה כמו שכתבת, יום שבת אני רוצה להכין את הציפוי ולקשט בדיוק כמו שעשית..האם הקישוטים ישארו בצורתם עד יום ראשון כשאגיש את העוגה?
נראה לי שכן, אבל כדאי להוסיף את הקישוטים ממש בהגשה.
היי נטלי,
האם אני יכולה להכין את קישוטי הנוגטין היום ומחר לפני ההגשה לשים על העוגה? איפה אני שומרת את הקישוטים עד ההגשה? ההגשה היא מחר ב-11 בבוקר 🙂
הייתי מעדיפה לסדר היום כבר הכל..השאלה היא אם עד מחר זה ישב יפה על העוגה.
היי נטע, אין בעיה להכין את הנוגטין כבר היום ולשמור בקופסה אטומה עד מחר. זה יהיה בסדר גמור. בהצלחה!
תודה רבה נטלי, הכל כבר מוכן חוץ מהנוגטין שבדרך…נראה מעולה 🙂 מקווה שמחר יאהבו..
היי, כמות כפולה של מוס פיסטוק תתאים לאיזו תבנית?
כמות כפולה אמורה להתאים לתבנית בקוטר 24 ס”מ, משהו כזה.
היי נטלי, רציתי לדעת האם הגלסאז’ יכול להתאים גם לעוגת שוקולד בחושה פשוטה.
תודה:)
בעיקרון אפשר, אבל גלסאז’ מיועד לעוגות מאוד מאוד ישרות וחלקות – עוגות בחושות הן בדר”כ ממש לא ככה.
העוגה שאני מדברת עלייה היא עוגת פאדג’ מאוד דחוסה.. הגלסאז’ עצמו מר?
לדעתי זה לא יתאים על עוגה מהסוג שאת מדברת עליה – הציפוי פשוט לא ייראה יפה וחלק. הגלסאז’ מתוק עם טעם קצת מריר מהקקאו.
היי נטלי,
קודם כל הבלוג שלך מ-ד-ה-י-ם
אני מקבלת ממנו המון השראה!
רציתי לדעת אם אפשר להכין את הגלסאז’ עם שמנת מתוקה פרווה?
תודה קרן! לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
הייי נטליי ראשית העוגה מהממת ביופיה וגם כל המתכונים שלך ! רציתי לדעת האם אפשר להשמיט מהמוס פיסטוק את המחית פיסטוק
לא נמצאת כרגע בארץ לכן יהיה לי נורא קשה למצוא מחית פיסטוק
או שבמקום הפיסטוק לשים משהו אחר כתחליף ?
אפשר לשים מחית נוגט (פרלינה), אבל זה כמובן ישנה את הטעם לחלוטין.
שלום. אני מעוניינת להכין את העוגה הזו, אולם אין לי מדחום, תוכלי אם כן להסביר לי יותר לאיזה מרקם הקרם אמור להיות ( שזה 82 מעלות)? תודה
הקרם סמיך מספיק כשהוא מכסה גב של כף ואפשר להעביר אצבע וליצור פס מובחן על גבי הכף.
היי נטלי
קודם כל אני רוצה להגיד לך שהאתר שלך מאוד יפה, מקצועי ואיכותי ברמה גבוהה (סוף סוף מישהי עם אתר מקצועי והסברים נהדרים)
לשאלתי:
אני מכינה מוס גבינה ושוקולד לבן, ודי נמאס לי להכין גלסאז’ שוקולד, הייתי רוצה להכין גלסאז’ פיסטוק או פשוט גלסאז’ ירוק, יש לך מתכון להמליץ לי איך לעשות זאת?
תודה רבה 🙂
את יכולה להכין לפי המתכון כאן עם צבע מאכל ירוק:
http://77.104.163.26/~nimrods4/pistachio_and_strawberry_mousse_tartlette
תודה רבה לך, על התגובה המהירה, ישר כח, ושנה טובה עם הרבה הרבה יצירתיות ומתוק 🙂
היי נטלי,
קודם כל, חייבת להגיד שאני מכורה לאתר היפהפה שלך. הכנתי כבר המון מתכונים וכולם הצליחו מאוד ומבחינתי את אמנית מהשורה הראשונה ואני לומדת ממך המון.
הפעם החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין את העוגה הזאת ליום הולדתו של אבא שלי ביום רביעי. מאחר ואין לי מיקסר (נושא שעד כה הצלחתי להתגבר עליו גם במתכונים מורכבים) רציתי לשאול אם תהיה לי בעיה להכין את הרולדה עם מיקסר ידני?
האם משך ההקצפה יהיה אותו דבר?
תודה
כן, אין בעיה להכין עם מיקסר ידני 🙂 זמן ההקצפה יהיה די דומה אני משערת.
המון תודה על המחמאות ומזל טוב!
נטלי
היי נטלי!
העוגה נראת מדהים, בלי קשר לפסח דרך אגב… אני בשלב הסופי של ההכנה שלה וקצת נבהלתי מעניין הגלסאז׳- רציתי לשאול אם יש טכניקה מסויימת שאת יכולה לייעץ לי כיצד לצפות את דפנות העוגה? לא יצא לי לעשות את זה הרבה פעמים וכשכן עשיתי אז ממש לכלכתי את כל המטבח… תודה רבה! נעם
היי נועם,
אני מניחה את הרשת על גבי תבנית גדולה עם נייר אפייה ואז כל הנזילות מגיעות לשם ואפשר גם להשתמש בהן שוב. בהצלחה!
נטלי שלום. את הפטל. משאירים שלם?
הי נטלי,
הפשרתי את הפטל עם סוכר וכמובן שהוא מגיר נוזלים, האם שמים גם את הנוזלים על שכבת הרולדה או שלוקחים רק את חלקי הפטל השלמים?
תודה רבה!
עם מעט נוזלים. בהצלחה!
הי נטלי.שאלת הבהרה , את הפטל מניחים כמו שהוא או מרוסק?
אני אוהבת להשתמש בו כמו שהוא, אבל אפשר גם לרסק אותו קצת.
הי נטלי. הכנתי את העוגה. יצאה מרשימה וטעימה – ויתרתי על הכנת ריבועי השוקולד ( חששתי שהאתגר יהיה מסובך מידי), קישטתי בחלק התחתון של הדפנות בפיסטוק קלוי קצוץ.
בטוחה שבפעם הבאה שאכין אותה התהליך יהיה קצר יותר והכנת קישוט הנוגטין יהיה מוצלח יותר.
אני בטוחה שאת עסוקה אבל יהיה לעזר אם בהכנת עוגות מורכבות תעלי סרטונים של טכניקות הכנה מיוחדות ו/או מסובכות.
תודה על אתר מקסים ועל זמינותך .
היי נטלי,
רציתי לשאול אם שמים את הנוגטין על העוגה ומכניסים למקרר, האם הוא מאבד מצורתו?
תודה על המענה 🙂
כן, את הנוגטין כדאי להוסיף ממש בהגשה, כי במקרר הוא מתרכך.
היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה המדהימה הזו בקרוב ורציתי לשאול אותך:
האם אפשר להמיר את מחית הפיסטוק בממרח כלשהו כמו ממרח חלבה/ לוטוס/נוטלה וכו׳…
תודה מראש
בעיני הממרחים האלה פחות מתחברים באופן כללי בעוגה הספציפית הזאת, וכמו כן הם לא ממש מהווים תחליף למחית פיסטוק…
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה לשבוע הבא, אם אני אכין היום כבר את המוס פיסטוק הוא ישמר טוב במקפיא עד הרכבת העוגה בשבוע הבא?
באופן כללי- כמה זמן מוסים שהם על בסיס ביצים יכולים להיות בהקפאה?
תודה 🙂
אין בעיה להכין היום ולשמור במקפיא את המוס. הוא יכול להחזיק מעמד בצורה הזאת אפילו שבועיים. בהצלחה!
הכנתי את העוגה הזו ליום הולדתו של בעלי ואני חייבת לציין שהעוגה היא חלומית ומוקרמת עם טעמים משולבים בהרמוניה מדהימה.
תןדה רבה
דרך אגב הכנתי את המחית פיסטוק למרות שהמעבד שהיה לי לא מחמם אבל המעבד טחן את המחית כ15 דקות והמחית היתה עשירה וקטיפתית להפליא עם צבע מטרף שלא הייתי צריכה להוסיף צבע מאכל לפי המתכון.
כל הרעיון הוא לעבוד עם פיסטוקים טריים שצבעם הוא ירוק כהה
היי נטלי… שאפו ענק על הבלוג המדהים שלך, ועל המתכונים המצויינים והמקצועיים.
האם ניתן לקנות דפי שוקולד מוכנים ואם כן איפה?
תודה
ארז
תודה רבה על המחמאות! בנוגע לדפי שוקולד – האמת שאין לי מושג, יכול להיות שבחנויות המתמחות אפשר למצוא. בהצלחה!
היי נטלי! רציתי לשאול, האם ניתן להחליף את החמאה בנוגטין בשמן קוקוס? ואם לא יש לך מתכון לטוויל אחר שהוא גם פרווה וגם כשל”פ? תודה!
לא ניסיתי, אבל נראה לי שיעבוד עם שמן קוקוס. תצטרכי להוריד את הכמות ל-30 גרם שמן קוקוס בלבד.
אני מפנטזת על העוגה הזו מאז שעלתה לבלוג, אך מלאת חששות…
אחרי שהתגברתי על חלקן (הטמפרור הכי מפחיד!), יש לי רינג 22 ותבניות בקוטר 24.
מה עושים?
אני לא במצב רכישה בשלב זה…
וחד”פ כידוע לי אין בגדלים הללו… 🙁
המלצות?
את יכולה להכין את העוגה בתבנית 24, לדעתי הכמות תספיק, ואת המוס פיסטוק ברינג 22. בהצלחה!
אז אחרי שהצלחתי להכין את כל העוגות המאתגרות, ועכשיו בדיוק פסח – זו קורצת לי לגמרי.
אני רק סקרנית לגבי עד כמה היא ניתנת לשינוע.
האם ניתן לנסוע איתה 40 דק’ והיא תשרוד את זה? :\
תודה מראש!
אם לוקחים אותה קפואה לחלוטין ואז שומרים במקרר עד ההגשה – אין בעיה. היא תחזיק מעמד. בהצלחה!
תודה על התגובה הקודמת!
בעניין דומה – בסוף החלטתי ללכת על הכנת עוגה אחרת שווה (השקדים קוקוס דבש) אבל הקישוט הזה בכל זאת קרץ לי אז החלטתי להתנסות לראשונה עם נוגטין.
משהו מוזר ששמתי לב אליו, ותהיתי מה יכול להיות הגורם אליו –
כשחתכתי רצועות והכנתי סליל על ידי קיפול ע”ג מערוך, שמתי לב שאחרי שעתיים ששחרתי אותו הוא לא באמת התמצק, וכל הזמן התכווץ כלפי מטה. יש לציין שיש לי רק מערוך עבה ולא דק, וזה השינוי היחיד שערכתי. מה הסיבה שיכולה להיות הגיונית לדעתך? האם זה העובדה שצריך מערוך דק כדי שהקיפולים לא יהיו רחבים מדי, או שאולי בשיטת ההכנה שלי (אם כי היא הלכה די חלק ולפי ההוראות)?
תודה! 😀
היי הילה, יכול להיות שלא אפית מספיק את הנוגטין ולכן הוא לא התקשה?
יכול מאוד להיות.
איך זה אמור להראות כשזה מוכן? התערובת כמובן התפשטה מאוד והיתה די מבעבעת כשהוצאתי אותה – האם עדיין זה לא מספיק?
כמו כן, כשבישלתי אותה – ובדקתי במדחום – היא לא היתה חומה אפילו קצת, אלא קיבלה רק גוון עמוק של חמאה. אולי זה לא מה שהיה אמור להיות?
תודה.
היא היתה זהובה בנוסף למבעבעת? היא אמורה גם להזהיב קלות 🙂
הי נטלי ,
אזלו לי פולי הקקאו ,האם לשים כמות כפולה של פיסטוקים לנוגטין? תודה
כן.
היי נטלי,
האם אחרי שהגלאסז מתקרר איפשר לקשט איתו עם צנתר או שהוא נשאר נוזלי?
הוא מקבל מרקם ג’לטיני ולכן לא מתאים לזילוף.
היי נטלי ,
כתבת באחד התשובות שניתן להחליף את מחית הפיסטוק במחית נוגט וזה ישנה את הטעם לחלוטין. השאלה שלי האם יתקבל מוס פרלינה כאשר ממירים את הפיסטוק בפרלינה / נוגט?
כי אני מחפשת מתכון למוס פרלינה.
מודה לך מאוד המענה
כן, אם תמירי את מחית הפיסטוק במחית פרלינה יתקבל מוס פרלינה.
תודה רבה על המענה המהיר.
היי נטלי,
במתכון רולדה שוקולד שקדים אפשר להמיר לאגוזי לוז?
האם יתקבל בסקוויט קקאו שקדים?
תודה רבה מראש
כן, אין בעיה להמיר לאגוזי לוז באותה כמות. בהצלחה!
תיקון רולדת קקאו ושקדים
תודה על המענה.
היי נטלי,
אני אתחיל בזה שאת מדהימה אותי עם הכישרון והיצירתיות שלך!
יש לי שאלה לגבי מוס השוקולד, המסתי את השוקולד והוספתי אליו את קרם האנגלז(לגבי הקרם, לא היה לי מדחום אז פשוט ניחשתי מתי הוא היה מוכן) ואז כשעירבבתי את שניהם התערובת היה קשה לעירבוב וכשהוספתי את הקצפת חלקים מהשוקולד ניקרשו ויש לי במוס שברים קטנים של השוקולד, למה זה קרה?
תודה ויום מקסים
היי נטלי,
אני אתחיל בזה שאת מדהימה אותי עם הכישרון והיצירתיות שלך!
יש לי שאלה לגבי מוס השוקולד, המסתי את השוקולד והוספתי אליו את קרם האנגלז ואז כשעירבבתי את שניהם התערובת היה קשה לעירבוב וכשהוספתי את הקצפת חלקים מהשוקולד ניקרשו ויש לי במוס שברים קטנים של השוקולד, למה זה קרה?
תודה ויום מקסים
היי שולמית,
תודה על המחמאות!
בנוגע למוס – נשמע שאולי בישלת את האנגלז יותר מדי. בדקת עם מדחום?
היי נטלי,
לא, אין לי מדחום וניחשתי מתי הקרם היה מוכן.. למען האמת לקח אולי שעה עד שהסרתי אותו מהאש, הגיוני שזה לקח כל כך הרבה זמן?
תודה על המענה:))
זה ממש לא אמור לקחת שעה – יותר לכיוון 5-8 דקות, לא מעבר לזה בשום צורה. כנראה באמת בישלת את הקרם הרבה יותר מדי.
וואו!
טוב אני מקווה שזה לא פגע בטעם של המוס ורק גרם לחלקים קטנים של השוקולד להיקרש, תודה לך!!☺️✌
וואו!
טוב אני מקווה שזה לא פגע בטעם של המוס ורק גרם לחלקים קטנים של השוקולד להיקרש, תודה לך!!☺️✌
שלום, נטלי המדהימה! האם אפשר לצפות עוגת תפוזים רגילה (גם לפי המתכון שלך 🙂 ) בגלסאז נהמתכון הזה? או שמותר לצפות בגלסאז רק עוגות מוס קפואות?
באופן עקרוני גלסאז’ מתאים לציפוי דברים בעלי מרקם חלק ופחות לעוגות בחושות או דברים מהסוג הזה.
היי, העוגה נראית מעולה!
אני לא מצליחה להיכנס לקישור ההוראות לעבודה עם ג’לטין שהוספת. אשמח אם תוכלי לפרסמו שוב…
לגבי הגלסאז’:
מה הכוונה מסננים?
בנוסף, האם אשר להשתמש בגלסאז’ גם על עוגה בחושה (לא קרה)?
תודה 🙂
בבקשה, הנה הקישור לטיפים לעבודה עם ג’לטין: https://www.oogio.net/torte_tiramisu/
בנוגע לגסלאז’ – מסננים הכוונה היא להעביר במסננת ולהשתמש בנוזל החלק. עקרונית אפשר לצפות עוגה בחושה בגלסאז’, אבל זה ממש לא מיועד לזה ולא יצא יפה במיוחד. גלסאז’ מיועד לציפוי עוגות קרות.
שלום נטלי,
העם העוגה הזת יכולה לשרוד נסיעה של 40 דקות? או שהמוס במתכון לא יציב מספיק?
אין בעיה, אבל בתוך צידנית עם קרחונים.
היי נטלי, באיזה גובה צריכה בערך לצאת הרולדה, יצא לי מאוד שטוח, כמעט בלתי אפשרי לחתוך לשני חלקים מבלי שהם יתפוררו.
יכול להיות שההקצפה לא היתה חזקה מספיק?
לא הגעתי למרקם ממש של קצפת…
תודה רבה מראש!
אולי לא הקצפת מספיק או ששיטחת יותר מדי.
שלום נטלי. עוקבת אחרייך – את מדהימה!
מתכננת להכין את העוגה הזו. יש לי תבנית 24 ותבנית 20.
הכנתי בשבוע שעבר עוגה מהסוג הזה (“עוגה בתוך עוגה”) שיצאה פצצה (מהבלוג של פיית העוגיות) – עוגת הגבינה עם הנקודות.
לשבוע הבא, יום הולדת למישהו שחשוב לי, זו העוגה שברצוני להכין.
ברצוני להשתמש בתבנית 24, בכמה לדעתך עליי להגדיל את הכמויות להכנת הרולדה? … הבעיה איתי היא שאני “עלולה” להוסיף כמויות של “בערך” (חשבתי להגדיל בכ 25% – בערך :-)) ואז לפגום במתכון.
אשמח לעצתך 🙂 …. אשמח להמנע מקניית תבנית 22 רק בשביל זה…
תודה!
25% תוספת זה אחלה. בהצלחה!
שלום נטלי! הכנתי את העוגה… וואו!!
המחמאות שקיבלתי היו מדהימות וטעימה בטירוף.
לא הכנתי את הטוויל וקישטתי טיפה אחרת (עוגת יום הולדת). אפילו טמפררתי שוקולד לדסקיות שוקולד בפעם הראשונה בחיי 🙂
אם תרצי שאשלח לך תמונה, אשמח. רק כתבי לאן.
תודה תודה ושוב תודה!
כיף לשמוע אריאלה! שמחה שאהבת 🙂 מוזמנת להעלות את התמונה בעמוד הפייסבוק של הבלוג: https://www.facebook.com/oogio.net/
כדי להמיר ל24 עוגה ו22 מוס כיצד מגדילים
כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.
היי נטלי, העוגה מהממת!! אני מאוד רוצה להכין אותה לליל הסדר, הבעיה שיש אצלנו מישהו שאלרגי לפיסטוק. האם יש תחליפים? למשל להכין את המוס בטעם אחר.
תודה וחג שמח 🙂
את יכולה להשמיט את המחית ולהוסיף וניל, ואז תקבלי מוס וניל.
נטלי המוס לא יוצא לי דליל למרות שאני מקציפה עד שלב שבו מופיעים פסים בקצפת אולי הייתי צריכה פחות המוס יוצא סמיך ו יתן למרוח לא לשפוך היכן הטעות שלי השמנת יציב ורכה אולי עדיף להקציף פחות האם יגרום נזק אם לא אקלים מספיק תודה וחג שמח
נשמע לי שיצא לך דווקא בסדר.
אם לא אקלים מספיק את השמנת
חאבל אצלך את אומרת שהוא יוצא דליל לשפוך אצלי זה למרוח מה לא בסדר אם רציף פחות מדי יגרום נזק
אם ההקצפה לא תהיה יציבה זה יקלקל את המוס לעוגה או עד מתי להקציף את השמנת לחכות שיוצרו פסים או לפני כן אני רוצה להגיע למוס דליל כמו שאת כותבת תודה נטלי
אני לא מצליחה להבין את השאלה שלך.
איך להקציף כדי שהמוס יהיה דליל השאלה אם אקציף פחות מדי האם זה יקלקל את המוס
צריך להקציף את השמנת עד שהיא מגיעה למרקם של יגוורט.
היי נטלי…….. לא הבנתי למה התכוונת בלחצות את הרולדה לחצי. אם אני חוצה את הרולדה אמוים לצאת לי שני ריבועים והעוגה עגולה לא?
ושאלה שנייה היא האם את יכולה בבקשה לתת לי כמויות לקרפ פטיסייר כתחליף למוס פיסטוק?
אופים את הרולדת בתוך תבנית עגולה, ולאחר האפייה חוצים אותה לרוחבה ל-2 שכבות. אתה יכול להכין קרם פטיסייר מ-250 מ”ל חלב. הנה מתכון: https://www.oogio.net/vanilla_eclair/
הי נטלי,
כבר הייתי ממש סגורה על עוגת בראוניז ומוס שוקולד בתור קינוח החג השנה, אבל אז נתקלתי ביצירה הנ״ל.
האם תחתית בראוניז תתאים לטעמך כתחליף לרולדה? (בהינתן שאקח את הצעתך ואחליף את הפיסטוק בפרלינה)
או שזה יהפוך את הכל להרבה יותר מדי כבד?
ואם כבר התגברתי על המחסום וכתבתי כאן, מן הראוי שאוסיף ואומר שאני מעריצה אלמונית אבל מאוד גדולה שלך
תודה 🙂
לטעמי בראוני יהיה כבד מדי, אבל בהחלט אפשרי אם אין לכם בעיה עם עוגות כבדות 🙂 תודה רבה רבה על המחמאות! שימחת אותי. חג שמח!
היי נטלי,
אתמול בערב הכנסתי את העוגה להקפאה אחרי הרכבתה לפני הציפוי, ורק עכשיו קלטתי שעשיתי טעות עם המוס שוקולד.. שמתי גרם ג’לטין על 10 מ”ל מים במקום 2 גרם. עד כמה זה נורא? 🙁
לא נורא, זה יהיה בסדר.
יצא מעולה!! 🙂
שלום נטלי,
רציתי לשאול האם ניתן להחליף את בסיס הרולדה בבישקוטים מוכנים ? להרטיב אותם כמו בעוגת מוס שוקולד ומסקרפונה? (אבל ללא הכנת בישקוטים אלא קנויים!).
תודה מראש.
רויטל.
בטח, אין בעיה.
נטלי מרשים מדהים וכל המילים הטובות את גם מתוקה ….
היי נטלי, אני ממש מחכה להכין כבר את העוגה הזו!
הבעיה שלי היא שאין לי משקל בבית. איך אוכל לדעת כמה זה גרמים בודדים של ג׳לטין, בלי משקל אלא יש לי רק כוסות וכפות מדידה. יש לך רעיון איך אוכל למדוד 2/4 גרם ג׳לטין כמו במתכון? תודה!
2 גרם ג’לטין זה בערך 1/2 כפית ו-4 גרם זה בערך כפית, אבל לתוצאות מדויקות אני ממש ממליצה לקנות משקל כדי למנוע מפח נפש מחוסר דיוק.
תודה על התגובה המהירה. חייבת לשאול שאלה מפגרת, אם אני משתמשת במשקל, אני פשוט מניחה את גרגירי הג׳לטין על המשקל כפי שהם? או להניח אותם בתוך משהו ואז לשקול?
שאלה נוספת, יש לך עצה איך אפשר לעשות את דפי השוקולד בלי לטמפרר? אולי עם צימקאו?
כן, פשוט שוקלים את הגרגרים עצמם כמו שהם. המשקל צריך להיות ברמת דיוק של 1 גרם (זה הסטנדרט, אבל מומלץ לבדוק). אפשר להכין דפי שוקולד עם צמקאו, אבל זה פחות טעים לדעתי.
היי אפשר להשתמש בתמצית וניל ולא במחית?
אין בעיה.
היי 🙂
הבעיה העיקרית היא שאין לי כרגע מדחום. יש שיטה לבדוק איך להגיע ל106 מעלות בשלב הכנת הנוגטין? (כמו למשל השיטה של קרם אנגלז עם גב מצופה של כף)
תודה רבה!
לא, סורי.
היי
במתכון לא מצויין בשלב הכנת המוס שוקולד האם צריך לתת לקרם אנגלז להצטנן לפני שמכניסים אליו את הקצפת. כמו בשלב הכנת המוס פיסטוק. האם לתת לזה להצטנן קודם בטמפרטורת החדר?
אפשר לתת צינון קל, אבל בכל מקרה מוסיפים את השמנת בהדרגה, אז התערובת מתקררת מהנאגלה הראשונה.
לא הבנתי…אבל אחרי שאני מכניסה את החלב לחלמונים אני מחזירה את הכל לסיר לרתיחה שוב…ואז לשפוך ג’לטין. להניח להתקרר לפני שאני מקפלת את הקצפת פנימה?
את יכולה לקרר איזה 10 דקות בטמפרטורת החדר, כן.
היי נטלי
כמה זמן העוגה יכולה להישאר בשלמותה במקפיא לפני הציפוי?
עד שבועיים-שלושה בלי בעיה. עטופה היטב כמובן.
אם אני רוצה לעשות בגודל 26, פי כמה להכפיל כמויות? תודה
פי 1.5.
היי נטלי
העוגה נראת מדהים, מתאימה לחגיגות יום ההולדת של אחותי 🙂
בנגוטין פיסטוק ופולי קקאו, הפיסטוק קלוי או טבעי, עם מלח או בלי?
תודה מראשששש
טבעי ללא מלח.
הי נטלי,
מה ההבדל בין המוס פיסטוק לקרם פטיסייר שעושים עם מחית פיסטוק?
תודה 🙂
קרם פטיסייר הוא במרקם קרמי כבד יותר, והמוס אוורירי.
הי, אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26. מה קוטר הרינג שאצטרך למוס פיסטוק וגם בכמה להכפיל את הכמויות של העוגה והמוס? המון תודה
תכפילי כמויות פי 1.5 כדי שיספיק לתבנית 26 ס”מ. את המוס כדאי להכין בקוטר 22 ס”מ.
היי נטלי,
העוגה נראית מעולה ואני רוצה להכין אותה לפסח. אפשר להחליף את הפיסטוק בטעם אחר? מה נראה לך יתאים?
חשבתי אולי על שכבה של קרם ברולה. יש לך מתכון לשכבה כזאת אשר בתוך עוגת מוס?
תודה רבה
את יכולה להכין קרם ברולה בתבנית גדולה (עדיף רינג), להקפיא ולאז להטמיע קפוא בעוגה במקום מוס הפיסטוק. הנה מתכון לברולה:
https://www.oogio.net/creme_brulee/
עוגיונט נטלי שאלה קטנה הגלאסאג יצא מעולה אבל לאחר הקפאה הוא אבד מברק זה הפיך כשהיה תשיר
חג שמח ותודה
אבד מהברק האם בפשרה יחזור הברק של הגלאסג
בהפשרה זה אמור להסתדר, אם כי הברק לא יחזור להיות כמו גלסאז’ טרי.
הכנתי את מוס הפיסטוק עם מחית פיסטוק חדשה מקוק סטוק , שקלתי אותה כמו שצריך אבל כשטעמתי את המוס ממה שנשאר אחרי שהעברתי לרינג , לא היה לו טעם של פיסטוק בכלל. זה הגיוני? טעמתי את המחית כדי לבדוק- וכן יש לה טעם של פיסטוק.
עכשיו המוס בהקפאה אבל אני לא יודעת אם ירגישו טעם של פיסטוק בעוגה בכלל. אולי להוסיף קצת שברי פיסטוק בשכבה עם הפטל?
אולי אחרי ההקפאה וההתייצבות כן יהיה טעם של פיסטוק? (המוס היה עדין וטעים. אבל לא הרגשתי פיסטוק בכלל)
מוזר בנוגע לטעם. את יכולה להוסיף קצת שברי פיסטוק בהרכבה יחד עם הפטל.
עוגה מדהימה! ינוסה בקרוב…
האם הגלסאז’ לא צריך להיות על בסיס שוקולד לטעם שוקולדי ופחות מריר בגלל הקקאו נטו?
חוששת שיהיה מר, וצמיגי מאוד מהג’לטין. זה יוצא מרקם של ג’לי?
לא “צריך” כלום, זה עניין של העדפה ובחירה 🙂 אם את מעדיפה ציפוי על בסיס שוקולד את יכולה להכין גנאש. הגלסאז’ לא יוצא במרקם של ג’לי והוא דק מאוד.
היי נטלי,
בתחילה נבהלתי מהתהליך והשלבים הרבים, אבל העוגה כל כך יפה, ביום עצמאות ארחתי את המשפחה המורחבת והחלטתי שזאת העוגה שאגיש. אכן הכנתי אותה, התקלה היחידה הייתה שאת הקצפת בגלסאז׳ הייתי צריכה להקציף פחות, אבל זו עוגה יפהפייה וטעימה ביותר. תודה רבה על המתכון הנדיר!!
נטלי יקרה.העוגה מדהימה ביופיה כהרגלך…
יש אפשרות להמיר את החמאה שבמתכון של הנוגטין פיסטוק בשמן קוקוס?דרך אגב בשאר המרכיבים האחרים של העוגה בהמרה לפרווה ,בשימוש של קצפת צמחית מרוכזת וקרם קוקוס יוצא מוצלח.תודה רבה על מתכונים מעולים ומוצלחים.
אפשר להשמיט את החמאה מהנוגטין לגמרי האמת, הוא יוצא אחלה גם בלעדיה.
היי נטלי , שאלה בקשר למוס פיסטוק….
מתי עדיף לשים את המחית, כמו שציינת שזה אומר להרתיח עם החלב עם המחית פיסטוק ואז השוואת טמפרטורות וכמובן המשך התהליך שציינת? או שאולי עדיף לעשות קרם אנגלז בלי המחית פיסטוק ואז להוסיף את המחית בסוף התהליך יחד עם השמנת המתוקה לאחר ההקצפה ופשוט להטמיע את הקצפת והמחית ביחד בקרם אנגלז? זה משנה ? הטעם של הפיסטוק לא הולך אם מרתיחים אותו? אני רוצה להרגיש את הטעם כמו שצריך
תודה רבה על התשובה שלך
זה ממש לא משנה, אפשר כך או כך.
נטלי המקסימה!
כל התלבטות שיש לי לגבי בחירת מתכוני אפיה, אני פונה לאתר המדהים והעשיר שלך! תמיד יש הצלחות!
יש לי שאלה, לגבי הגלסאז’. הכנתי בדיוק רב את הגלאסז’ ועקבתי באדיקות אחרי ההוראות, אבל לאחר קירור, ציפוי העוגה הפך לג’לי שוקולד לא כל כך נעים בפה…
יצא שכל מי שטעם מהעוגה, החמיא שהיא מדהימה, אבל השאירו את הציפוי בצד. זה ממש יצא כחתיכה אחת, בדיוק כמו ג’לי.
כך זה אמור לצאת? אולי פיספסתי משהו בהוראות… ?
היי אודליה, תודה על המחמאות! בנוגע לגלסאז’ – אולי הוא היה קר מדי כשציפית את העוגה ולכן יצא ציפוי עבה מדי? האם שקלת את המצרכים במדויק בעת ההכנה של הגלסאז’?
היי נטלי, העוגה נראית מדהים! אני מתכננת להכין אותה היום. האם יש אפשרות להחליף את הברנדי במשהו? או להשמיט לגמרי?
תודה מראש
נעמה
אפשר להמיר את הברנדי בחלב או מים באותה כמות. בהצלחה!
הי רציתי לדעת אם ניתן להחליף את הפולי קקאו הפקאן מסוכר ואם כן לגבי הסוכר להוריד כמות וכמה תודה???
אפשר, באופן אישי הייתי משתמשת בפקאן לא מסוכר כי זה יצא מתוק מדי ואי אפשר להפחית מכמות הסוכר בנוגטין.
הי נטלי,
לאחרונה התחלת לפרסם מתכוני עוגות מוס ללא ביצים, מה שאני באופן אישי ממש מודה לך עליו!
האם אפשר לשנות גם את שיטת ההכנה של המוסים במתכון הזה כך שיהיו ללא ביצים? איך?
תודה ענקית מראש!
את יכולה פשוט להכין מתכון אחר. את זה ספציפית אי אפשר להכין ללא ביצים.
היי!
זה נראה משגע ואני רוצה להכין את זה לפסח הקרוב.
ראיתי שאפשר להחליף את מחית הוניל בתמצית איכותית, מה תהיה הכמות שעלי להשתמש אם כך?
תודה רבה,
אלישבע
2 כפיות.
היי נטלי, אם אני רוצה להכין אותה מראש ולהקפיא, באיזה שלב לצפות בגלסאג׳ ? להקפיא בלי הציפוי בתוך הרינג וביום ההגשה להפשיר ולצפות ולקשט?
הייתי מקפיאה ללא הציפוי ויום לפני מצפה בגלסאז’ ומעבירה למקרר. בהצלחה!
היי נטלי, האם ניתן להחליף את השמנת החלבית במוסים בקרם קוקוס ? או שמנת צמחית ?
מה לגבי הגלסאג ? אפשרי ?
חג שמח!
אפשר קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות. גם בגלסאז’. בהצלחה!
היי 🙂
מתכננת להכין לכבוד ליל הסדר הקרב.
רציתי לדעת האם העוגה תשרוד נסיעה של שעה וחצי? אולי יש צורך בלהקפיא אותה לפני?
תודה בכל מקרה
אם תקחי אותה קפואה ללא קישוטים – בהחלט תחזיק מעמד. בהצלחה!
אני ממש מתנצלת אבל רק רציתי לוודא אם כשאמרת בלי קישוטים הכוונה גם בלי הגלסאז’?
אפשר להקפיא עם הגלאסז’.
מתכננת להכין את העוגה לסדר השנה, אבל זקוקהכ לגרסת פרווה.
במה אפשר להחליף את החלב שבמוס פיסטוק?
חלב סויה באותה כמות.
היי נטלי, העוגה נראית מדהימה!
לא כל כך הבנתי את עניין הלרפד בנייר אפייה ונייר אלומניום. יש לי רינגים, איך את משתמשת בזה?
בבקשה.
היי נטלי המדהימה!
האם העוגה תשרוד נסיעה של 40 דקות? האם להקפיא אותה עד היציאה מהבית? תספיק להפשיר בזמן?…
תודהה!!!
ספיר
היי נטלי המדהימה!
צריכה לנייד את העוגה כ40 דקות…האם לקחת אותה קפואה או מהמקרר ?
תודהה!!!
ספיר
הייתי לוקחת אותה מהמקרר אבל בתוך צידנית עם קרחונים. בהצלחה!
איך אפשר להכין מחית פיסטוק בבית (יש ברשותי טרמומיקס)?
ברצוני להכין את מחית הפיסוק בבית (יש ברשותי טרמומיקס) איך מכינים ומה הכמויות?
אין לי כמויות מדויקות. בעיקרון אמורים לטחון פיסטוקים טבעיים (או קלויים, עניין של טעם) עד שמתקבלת מחית.
תודה על התשובה.
מה לגבי נושא החימום שציין בתגובות למעלה?
והאם אין תוספת של סוכר או שמן ?
בעבר שטחנתי רק המחית יצאה עם גרגירים…
מנסה להגיע למצב שזה חלק…
בלנדר חזק יעשה את העבודה.
שאלה נוספת, איך שומרים את סלילי הנוגטין עד להרכבה? מתכננת להכין כמה ימים מראש ולהניח על העוגה רק לפני ההגשה.
בתוך קופסה אטומה היטב בטמפרטורת החדר או במקפיא.
הכנתי. יצא מושלם. מוס הפיסטוק פשוט מעולה, עדין ולא מתוק בטירוף. נהננו מכל ביס. תודה רבה!
היי נטלי
בנגוטין הפיסטוקים צריכים להיות קלויים או לא קלויים?
תודה על מתכונים נפלאים!
שני
אין צורך.
היי נטלי
אחרי הרבה זמן, תופסת אומץ ומנסה את העוגה המושלמת הזאת.
שאלתי היא, האם אפשר להחליף את הפטל במנגו- למשל? כמובן שבעונה זו מנגו קפוא
אפשר.
היי נטלי,
האם יש לך מתכון לבסיס טריקולד או לכל עוגת מוס ללא ביצים?
נסי את זה.
היי נטלי,
אשמח לרעיון במקום הפטל לאח מעצבן שלא נוגע בפירות.
אני מניחה שאפשר להשמיט אבל הייתי שמחה להעשיר בטעמים
תודה וחג שמח!
אפשר פשוט להשמיט או להמיר בפרי אחר 🙂
היי נטלי המלכה!
הגלסאז’ שבמתכון פשוט מהמם ובא לי להכין איתו כל מיני דברים טובים
במידה ומצפים איתו עוגת שוקולד, יש להקפיא אותה קודם (כמו שבמתכון הזה מצפים מוס קפוא..)?
לצערי נשבר המדחום ☹ מה זה אומר 40 מעלות? טמפ’ החדר? קצת חמים?
תודה ושבת שלום 3>
תמיד כדאי להקפיא כשמצפים בגלסאז’. 40 מעלות זה די חם ביחס לטמפרטורת החדר, אבל אני באמת ממליצה להשתמש במדחום, הדיוק קריטי כדי לקבל ציפוי טוב.
ולמה ממסים את הג’לטין אם מוסיפים אותו לתערובת חמה?
ומה דעתך שאצפה עוגה בחושה בטמפ’ החדר בגלסאז’ שבטמפ’ החדר – כך יהיה איזון (במקום עוגה קפואה וגלסאז’ חמים…)?
תודה 🙂 🙂
לא חייבים להמיס את הג’לטין אם מוסיפים לתערובת החמה.זה לא יעבוד כמו שתיארת כי גלסאז’ חייב קור כדי להיתפס.
שלום נטלי,
רציתי לשאול, תמיד כשאני מכינה בסיסי טורט לעוגות מוס,
שכבת הטורט מצתמצמת לי אחרי האפיה ואז היא קטנה מידי לגודל המתוכנן של העוגה.
מה שאני עושה בדרך כלל, אני מקטינה את העוגה לפי הטורט.
בנוסף שמתי לב שגם אם בהתחלה שכבת הטורט בקוטר של כל העוגה אחרי יום יומיים במקרר, הטורט מצתמצם והמוס לא – מה שיוצר מן שקע כזה בדופן העוגה.
רציתי לשאול – למה זה קורה? והאם יש דרך למנוע את זה?
תודה רבה רבה!!
בגלל ששכבת טורט אכן סופחת נוזלים היא מתכווצת, אז זה פשוט ככה 🙂 אם רוצים שכבה שלא תתכווץ צריך לשים משהו אחר 🙂
היי נטלי
את הנוגטין מגלגלים על המערוך ומשאירים להתקשות או שמשחררים מיד לאחר הליפוף?
לאחר שהוא מתקשה (זה לוקח כמה שניות) אפשר לשחרר.
פינקתי את עצמי במיקסר חדש והחלטתי לחנוך אותו עם העוגה הזו, יצא מדהים!! הכפלתי כמויות בשביל תבנית 28, לצערי ביום שישי הוצאתי את העוגה מאוחר מדי מהמקפיא אבל היא חוסלה לגמרי כבר ביום שבת, ברמה של ללקק את הצלחת!
היא לא מתוקה מדי ועם מרקם מושלם בין המוס לעוגה, וכמובן הפטל הטרי באמצע שנותן את הקיק המדויק. נטלי, את פשוט וואו
שלום לך 🙂
העוגה נראית משגעתתת !!!!!! ואווווווו !!!
מתכננת לקחת על עצמי את הפרוייקט ורציתי לשאול כמה דברים :
1. מה דעתך אם לצורך קיצור הליכים אחליף את מוס השוקולד האמיתי בגנאש מוקצף ? יכול לעבוד ?
2 . האם אוכל להחליף את מחית הפיסטוק במוצר אחר כלשהו שהוא לא בהכרח אגוז ?
תודה רבה רבה על המענה ויום מקסים
קודם כל תודה רבה! תשובות:
1. אני פחות ממליצה כי המרקם יהיה שונה לחלוטין. אבל עקרונית אפשר.
2. אפשר חמאת בוטנים או כל חמאת אגוזים אחרת. גם נוטלה יכולה לעבוד.
בהצלחה!
הי נטלי, שאלה לגבי אפיית הטורט, אם אופים ברינג, צריך לרפד גם את התחתית וגם את הדפנות בנייר אפייה ואז לשמן שוב?
אם מרפדים בנייר אפייה לא מוכרחים לשמן אותו. בהצלחה!
העוגת מוס נראית ממש טובה השאלה אם ניתן להקפיא אותה כולל הגלאסאז’ מעליה. וכשאוציא אותה מהקפאה הגלאסאז’. תחזיר את הברק שלה??
אפשר להקפיא, אבל הגלסאז’ מעט מאבד מהברק שלו לאחר הפשרה.