עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

בכל שנה זה תמיד אותו הדבר: במשך 3-4 שבועות שלפני ליל הסדר המטבח שלנו מתמלא בעוגות וקינוחים מסוגים שונים שכולם ללא טיפה של קמח. אני אמנם מכינה לאורך כל השנה עוגות נטולות גלוטן, אבל לקראת פסח “מגבירה הילוך”, כי אני אוהבת לאתגר את עצמי ביצירת דברים חדשים שעוד לא יצא לי לאכול או להכין.

לפני כמה שבועות נתקלתי בבלוג היפהפה Gourmet Baking, בו לא הצלחתי להפסיק לשוטט במשך שעות ארוכות. המתכונים יפהפיים, מיוחדים, מקוריים ופשוט עושים חשק להיכנס למטבח. אז מצאתי את העוגה הזאת – עוגת מוס שוקולד שמשלבת בתוכה טעמים של פיסטוק ופטל, והחלטתי להכין איזושהי ורסיה על שילוב הטעמים המהמם הזה בגרסה כשרה לפסח.

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם

על בסיס דקיק של רולדת קקאו ושקדים, הספוגה בברנדי, נח לו מוס שוקולד מריר, מעליו מונחת שכבה נוספת של רולדה דקיקה ספוגה בברנדי, מעליה פטל ומוס פיסטוק, עוד טיפה מוס שוקולד ואת הכל עוטף גלסאז’ קקאו, שהוא ציפוי מבריק, שוקולדי ויפהפה. במקום להכין “סתם” קישוטי שוקולד רגילים, החלטתי ללכת עד הסוף עם העוגה הזאת והכנתי גם טווילים מתפתלים של נוגטין פיסטוק ופולי קקאו. להשלמת המראה גם סידרתי בדפנות העוגה מניפה של דפי שוקולד מריר דקיקים (בהשראת עוגות ראווה יפהפיות כמו זו) שהכנתי בעצמי.

העוגה שהתקבלה יצאה בדיוק כמו שרציתי – עוגת מוס שוקולד יפה, מיוחדת ועם שילוב טעמים משגע. אם אתם אוהבים שוקולד, פיסטוק ופטל – אל תפספסו את העוגה הזאת, שלחלוטין תעשה את “אפקט הוואו” כשתוציאו אותה לקינוח אחרי ליל הסדר. שימו לב שמכינים אותה בתבנית קטנה יחסית, בקוטר 22 ס”מ, אך מאחר והיא עשירה מאוד מספיקות פרוסות דקות ממנה, כך שזה לחלוטין מספיק.

לאחר שהעוגה הייתה מוכנה ומקושטת נפגשתי שוב עם אסף אמברם לסשן צילומים אינטנסיבי והתוצאות היפהפיות לפניכם. המון תודה, אסף!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם

חגיגית מאוד ומרשימה | צילום: אסף אמברם

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לרולדת קקאו ושקדים:
2 ביצים
קורט מלח
50 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
20 גרם קקאו כהה
30 גרם שקדים טחונים
1 כפית אבקת אפייה

2-3 כפות ברנדי

לפטל:
100 גרם פטל קפוא
30 גרם סוכר

למוס פיסטוק:
150 מ”ל חלב
1 כפית מחית וניל
40 גרם מחית פיסטוק
3 חלמונים
30 גרם סוכר
4 גרם ג’לטין מושרה ב-20 מ”ל מים קרים
250 מ”ל שמנת מתוקה

למוס שוקולד מריר:
300 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו
170 מ”ל חלב
קורט מלח
2 חלמונים
15 גרם סוכר
2 גרם ג’לטין מושרה ב-10 מ”ל מים קרים
350 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ קקאו:
150 מ”ל מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 מ”ל שמנת מתוקה
14 גרם ג’לטין מושרה ב-70 מ”ל מים

לנוגטין פיסטוק ופולי קקאו:
50 גרם חמאה
100 גרם גלוקוזה
120 גרם סוכר לבן
60 גרם פולי קקאו גרוסים
60 גרם פיסטוקים קצוצים

לקישוט:
דפי שוקולד בגודל 6*4.5 ס”מ
פטל טרי
פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:

מכינים רולדת קקאו ושקדים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה משומן קלות.
  2. במיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה מאוד במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קצפית ואוורירית מאוד.
  3. מנפים פנימה קורנפלור וקקאו, מוסיפים שקדים טחונים ואבקת אפייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
  4. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים.
  5. אופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהבסיס יציב, קפיצי למגע וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש.
  6. מצננים את הרולדה לחלוטין, מחלצים מהתבנית וחוצים לרוחבה ל-2 חלקים (כך מתקבלים 2 בסיסי רולדה דקים יחסית).
מכינים את הפטל:
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד פטל עם סוכר ומשרים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
מכינים מוס פיסטוק:
  1. מרפדים רינג בקוטר 18-20 ס”מ  בנייר אפייה ובנייר אלומיניום.
  2. מניחים חלב, וניל ומחית פיסטוק בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.
  3. בינתיים טורפים חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
  4. יוצקים שליש מתערובת החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה לשם השוואת טמפרטורות.
  5. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומערבבים היטב בעזרת לקקן.
  6. מבשלים את הקרם על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן (לא מקציפים) עד שהתערובת מסמיכה קלות ומגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות.
  7. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ.
  8. מסננים את הקרם שנוצר ומצננים לטמפרטורת החדר, תוך כדי ערבוב מדי פעם בפעם.
  9. מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה אך רכה (במרקם יוגורט סמיך).
  10. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך הקרם אנגלז פיסטוק עד שמתקבל מוס אחיד.
  11. יוצקים את המוס לתוך הרינג, מיישרים בעזרת פלטה ומצננים במקפיא במשך 2-3 שעות לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.
מכינים מוס שוקולד מריר:
  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. בסיר קטן מניחים יחד את החלב והמלח, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. ברגע שתערובת החלב מתחילה לרתוח עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
  3. ממשיכים לבשל על אש נמוכה את תערובת הקרם אנגלז עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות. חשוב לא להקציף את הקרם במהלך הבישול, אלא לערבב בעזרת כף עץ או מרית.
  4. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים אל קרם האנגלז, תוך כדי ערבוב נמרץ.
  5. מסננים את הקרם אנגלז מעל השוקולד המומס, וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
  6. מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה (במרקם יוגורט סמיך).
  7. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את הקצפת הרכה בשתי פעמים, על מנת לא לשבור את ההקצפה. מתקבל מוס די דליל וזה בסדר.
מרכיבים את העוגה:
  1. מרפדים רינג בקוטר 22 ס”מ בנייר אפייה ואלומיניום ומסדרים שקף בצדדים.
  2. מניחים בתחתית שכבה אחת של רולדת קקאו ושקדים ומרטיבים במעט ברנדי בעזרת מברשת.
  3. יוצקים כשליש מתערובת המוס שוקולד לכיסוי הרולדה.
  4. מניחים שכבה נוספת של רולדה, מרטיבים במעט ברנדי ומניחים מעל את הפטל השרוי בסוכר.
  5. מחלצים את שכבת מוס הפיסטוק הקפואה ומניחים מעל הפטל. חשוב להדק אותו פנימה, על מנת שלא יהיו כיסי אוויר בעוגה.
  6. יוצקים מעל את יתרת מוס השוקולד עד לשפת הרינג ומיישרים בעזרת פלטה.
  7. מצננים את העוגה לחלוטין במקפיא במשך לילה לפחות, עד שהיא קפואה.
  8. מחלצים את העוגה מהרינג ושומרים בהקפאה עד שהציפוי מוכן למזיגה.
מכינים גלסאז’ קקאו:
  1. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
  2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
  3. ממיסים את הג’לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
  4. מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
  5. מצפים את העוגה הקפואה בגלסאז’ מכל הכיוונים.
  6. מניחים לגלסאז’ להתייצב במשך כשעה במקרר/ מקפיא.
  7. מסדרים בדפנות העוגה דפי שוקולד בצורת מניפה.
מכינים נוגטין פולי קקאו ופיסטוק:
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. בסיר קטן מניחים יחד חמאה, גלוקוזה וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחיל להיווצר סירופ. מנמיכים לאש בינונית, וממשיכים לבשל עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע, אבל לא משחימה לגמרי, לטמפרטורה של 106 מעלות. מוסיפים פנימה את פולי הקקאו הגרוסים והפיסטוקים ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
  3. בעזרת פלטה משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בסילפט או נייר אפייה. אופים את הנוגטין במשך כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב לחלוטין בצורה אחידה.
  4. מניחים לנוגטין להצטנן מספר דקות בטמפרטורת החדר, אבל בעודו חם חותכים ממנו רצועות דקות ויוצרים סלילים על ידי גלגולם על מערוך דק. מצננים לחלוטין בצורה זו.
  5. מקשטים את העוגה בנוגטין פיסטוק ופולי קקאו, בפטל טרי ובפיסטוקים קלויים.

הערות, הארות ותוספות:

    • שומרים את העוגה במקרר, בקופסה סגורה עד 4-5 ימים.
    • כמובן שאפשר לקשט את העוגה לפי טעמכם ולא בהכרח עם נוגטין ו/או מניפת דפי שוקולד. בכל מקרה – העוגה טעימה ומוצלחת מאוד גם בלעדיהם.
    • ניתן להקפיא את העוגה בשלמותה, ללא הקישוטים, עד שבוע-שבועיים לפני שרוצים להגיש. לפני שמגישים פשוט מסדרים את הקישוטים בצורה נאה.
    • את הפטל אפשר להמיר בכל פרי יער אחר שאוהבים: אוכמניות, פטל שחור, דומדמניות ואפילו תותים ישתלבו מצוין בעוגה הזאת.
    • כאשר יוצקים את הגלסאז’ על העוגה כדאי לעבוד מהר משום שהוא מתייצב במהירות בגלל קור העוגה. פשוט פנו לעצמכם כמה דקות להתעסקות בלעדית בציפוי ויהיה בסדר. את שאריות הגלסאז’ אפשר להקפיא לשימוש עתידי, פשוט מחממים בעדינות (לא מרתיחים!) ומצפים מחדש.
    • אני השתמשתי בפטל קפוא שפשוט הפשרתי. כאשר הוא בעונה, מומלץ להשתמש בפטל טרי.
    • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם

עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל | צילום: אסף אמברם

השאר תגובה

350 תגובות

ליטל מרץ 16, 2013 - 6:43 pm

טוב את אלופה! חיכיתי בקוצר רוח למתכון ולתמנות וזה נראה פשוט מ ד ה י ם!!!

מסוג העוגות שאת יודעת לעשות הכי טוב בעולם! אלופה. אין עוד מילה

הגב
ליאורה מרץ 16, 2013 - 8:09 pm

שבוע טוב
עוגה הכי יפה שראיתי. בסגנון קונדיטוריה צרפתית בפריז. כיף לראות מתכון מושקע

הגב
Ronit מרץ 16, 2013 - 8:36 pm

אמא’לה – את אמיתית??
אחת העוגות הכי יפות ומושקעות שאי פעם ראיתי בבלוג ישראלי!
שאפו ענקי לך
את מוכשרת ברמות על!!!!!!

הגב
גיל מרץ 16, 2013 - 9:57 pm

וואו נטלי, העוגה נראית מדהים ושילוב הטעמים נשמע מצוין!
עכשיו אני מתלבט אם להכין אותה או את הפריזייה עם הקרם שיבוסט לחג :)

הגב
וויני מרץ 16, 2013 - 10:53 pm

עוגה מעלפת!! באמת יפהפיה אמיתית ויופי של שילוב טעמים

הגב
הילה מרץ 17, 2013 - 3:03 am

אוקיי,התכניות שונו-
*זו* העוגה שאכין לפסח!
איזה מדהים,מושלם,מהמם! :D
כמעט כמוך…
כמה כישרון!!!
מעריצה אותך!

הגב
נטע מרץ 17, 2013 - 7:53 am

זה נראה הורס! פשוט מדהים!
מסובך ומאתגר כמו שאני אוהבת….
וווווואאאאאיייייי איזו דילמה עכשיו!
מה עושים?!?!?!?!?!?!

הגב
יפעת מרץ 17, 2013 - 8:04 am

אז יש גרסה לבנה לפסח ויש גרסה שוקולדית לפסח ….הסדר לא משנה
נראה לי שאפשר לוותר על הארוחה ולאכול רק קינוחים :)

הגב
אודליה מרץ 17, 2013 - 8:08 am

וואו !

בתיאוריה, עכשיו שיש לי מיקסר, אני יכולה להכין כזו עוגה. מעשית, עדיין לא :)

הגב
נועה מרץ 17, 2013 - 8:19 am

וואו!!!!!!!!!!!
אין מילים. פשוט מדהימה.

את מוכשרת כל כך!

הגב
חמוטל מרץ 17, 2013 - 8:37 am

אין דברים כאלה את פשוט אלופה!!!!!!
עוגה מדהימה!!!!

האם יש אפשרות לעשות אותה פרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2013 - 8:54 am

קודם כל תודה :) אני ממש לא ממליצה להכין בגרסה פרווה, זה ידרוש יותר מדי תחליפים צמחיים סטייל שמנת צמחית והטעם יהיה שונה לחלוטין.

חג שמח!
נטלי

הגב
אביב יולי 31, 2018 - 12:52 am

היי נטלי, שאלה… הכנתי את המתכון של הגלסאז קקאו ויצא מצוין. הוא גם לא דורש גלוקוזה המסות ובלאנים.. פשוט ולעניין. אפשרי שאחליף את אבקת הקקאו באבקת חלב ליצירת גלסאז’ לבן?

הגב
Natalie יולי 31, 2018 - 5:37 am

לדעתי זה לא יעבוד, מה גם שבשביל גלסאז’ לבן אטום יש צורך להוסיף גם טיטניום דיאוקסיד, אחרת הוא מתקבל צהבהב.

הגב
טל מרץ 17, 2013 - 8:56 am

ואוו
נטלי את מדהימה.

הגב
יערה מרץ 17, 2013 - 9:32 am

וואו עוגה מדהימה.

הגב
אורה צבר מרץ 17, 2013 - 9:48 am

ואוווווו
שלמות!!!!
מלכת היופי!!!!
מיס יוניברס!!!!!
מאתגר לנסות, מפחיד קצת …

הגב
הדר בר דצמבר 29, 2020 - 5:26 pm

היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לקשט אותה עם אגוזי פיסטוק חצויים ופולי קקאו, גם בצידי העוגה (במקום השוקולד המטומפרר).
האם לדעתך הקישוט הזה יחזיק על העוגה ולא יפול? ומתי אוכל להתחיל לשים אותם על העוגה מאז שפיכת הגלסאז על העוגה?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2020 - 5:50 pm

בהחלט יחזיק מעמד, הגלסאז’ משמש כדבק ויחזיק את זה אחלה. אפשר להניח בעדינות לאחר התייצבות הגלסאז’.

הגב
איריס מרץ 17, 2013 - 10:18 am

הי נטלי,

העוגה מדהימה !!!

יש לי שאלה לגבי דפי השוקולד –
הם עשויים משוקולד מטומפרר או אין חובה לטמפרר (רק להמיס, למרוח, לקרר, לחתוך) ?
תודה,
איריס

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2013 - 2:52 pm

קודם כל המון תודה איריס! דפי השוקולד אכן עשויים משוקולד שטמפררתי, וזה גם מה שאני ממליצה. עם זאת, אפשר גם פשוט להמיס ולהכין דפי שוקולד רגילים משום שהעוגה נשמרת בקירור, אך הם יהיו פחות פציחים מבחינת המרקם ופחות מבריקים.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
טלי מרץ 17, 2013 - 10:51 am

“לפני כמה שבועות נתקלתי בבלוג היפהפה Gourmet Baking, בו לא הצלחתי להפסיק לשוטט במשך שעות ארוכות. המתכונים יפהפיים, מיוחדים, מקוריים ופשוט עושים חשק להיכנס למטבח…”
תחליפי את gourmetbaking בעוגיונט וזה בדיוק מה שאנחנו מרגישים לגבי הבלוג שלך!

הגב
נחמה שור- סודות מחדר התפירה מרץ 17, 2013 - 1:17 pm

וואו איזה עוגה מושקעת ושווה.
רק התיאור שלה גרם לי ללקק את האצבעות

הגב
אסף אמברם מרץ 17, 2013 - 2:35 pm

נטלי – רציתי להגיד שוב תודה על יום צילומים מהנה. נעוגה יפיפיה ועוד יותר חשוב טעימה בטרוף!

לכל השאר – יש עוגה אחרת שחשבתם שאתם רוצים להכין לפסח? קבלו ביטול. זאת ה-עוגה!
טעימה, יפה ומרשימה. כל מה שצריך והיא גם כשרה לפסח … :)

כל הכבוד נטלי!

הגב
אסף אמברם מרץ 17, 2013 - 2:36 pm

*נעוגה = העוגה

הגב
עופר מרץ 17, 2013 - 7:22 pm

היי נטלי,

בלוטות הריור שלי בהחלט עובדות שעות נוספות למראה ולתיאור העוגה המצויינת שלך. את לעולם לא מכזיבה !

שאלת תם קטנה, איפה לעזאזל מוצאים מחית וניל טובה כמו זו שאת ממליצה להשתמש בה במתכונייך ?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2013 - 8:32 pm

היי עופר,

המון תודה :) בנוגע למחית הוניל – אני קונה כמות גדולה יחסית ישירות מהיבואן, אבל אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם את אותה מחית בדיוק בבקבוקון קטן יחסית. המחית היא מוניל מסוג מדגסקר בורבון והיא מיוצרת על ידי Nielsen massey vanillas.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
rev מרץ 31, 2013 - 7:06 pm

האם אפשר את פרטי היבואן?
אני מחפשת חמרי גלם טובים בכמויות.
תודה.
העוגה משגעת

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2013 - 9:17 pm

לצערי אני לא יודעת מי היבואן

הגב
ליאורה מרץ 17, 2013 - 7:27 pm

היי נטלי
הבנתי שאפשר לוותר על הגלסאז’ . ובמקום להכין גנאש משוקולד מריר.
כלומר שמנת מתוקה על סף רתיחה ושוקולד מריר , אבל כמה שוקולד צריך? והאם אחוזי השוקולד משנה לגבי הטעם?
תודה מראש. ושוב עוגה מדהימה שאין כמותה

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2013 - 8:30 pm

הייתי מכינה גנאש ביחס של 1:1 (נניח 250 מ”ל שמנת מתוקה על 250 גרם שוקולד מריר). עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם מינימום של 53% מוצקי קקאו.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
עלמה מרץ 17, 2013 - 7:41 pm

עוגת החג הכי יפה שראיתי by far

הגב
אודי מרץ 17, 2013 - 8:57 pm

וואוו!! השלמות בהתגלמותה
שאפו!!

הגב
נטע מרץ 17, 2013 - 10:39 pm

העוגה נראית מדהימה, ואני מנסה לחשוב אם אני אצליח למצוא את הזמן בשביל להכין אותה, כי היא נראית מאוד מורכבת.
בינתיים רציתי לשאול אם ניתן להמיר מחית וניל בתמצית, ובמה ניתן להמיר את מחית הפיסטוק (או לחילופין להכין לבד)?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 8:03 am

היי נטע,

קודם כל תודה :) אפשר להשתמש בתמצית וניל איכותית במקום המחית. את מחית הפיסטוק אפשר להמיר אולי בחמאת שקדים או משהו בסגנון, אבל לא ניסיתי ואני לא בטוחה שזה יעבוד. להכין בבית אפשר רק אם יש לך מכשיר כמו תרמומיקס שטוחן ומבשל בו-זמנית.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
חנהל'ה מרץ 18, 2013 - 12:59 am

זו עוגת המילניום ה ע ו ל מ י ת!!!!!!!!
שלמות ומושלמות ברמות מעבר למקצועיות!!!!!
נטלי, את ה-מלכה.

תודה מקרב לב שחלקת איתנו את החלום <3

הגב
עמרי מרץ 18, 2013 - 11:21 am

ניתן להכין את העוגה ביום חמישי ולהגיש אותה בערב החג (יום שני בערב), איך לשמור אותה? במקרר? במקפיא?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 3:39 pm

אין בעיה להכין את העוגה ביום חמישי ולשמור אותה בהקפאה עד ליל הסדר. את הקישוטים רצוי להוסיף ממש לפני ההגשה. את ההפשרה יש לעשות לילה קודם במקרר.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ירדן מרץ 18, 2013 - 11:35 am

ביג לייק!!!!
נראה מעולה וטעים….

הגב
אפרת מרץ 18, 2013 - 3:23 pm

ה
צ
י
ל
ו
!!!
מעריצה אלמונית

הגב
nikki מרץ 18, 2013 - 6:46 pm

Hi Natalie,
It looks gorgeous!
One question:
Can I make my own pistachio paste by peeling raw pistachios and mashing them or do you find that it’s better to use the store bought one?
Thank you
Nikki

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 8:26 pm

היי ניקי,

עקרונית אפשר להכין מחית פיסטוק בבית, אך יש צורך במכשיר מיוחד שגם יודע לחמם קצת במהלך הטחינה (כמו למשל טרמומיקס). מעבד מזון רגיל לא יעשה את העבודה, משום שהמטרה בחימום הפיסטוקים היא שחרור השמנים האתרים שבהם, שיוצרים את המרקם של המחית. לכן אני חושבת שעדיף לקנות ולא להתעסק בזה בבית.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
nikki מרץ 18, 2013 - 9:36 pm

Thanks!

הגב
מיכל מרץ 18, 2013 - 7:18 pm

ואוו!
זה נראה מדהים, ממש מדהים!
אפשר להכין את העוגה בלי ג’לטין?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2013 - 8:24 pm

קודם כל תודה :) לצערי העוגה לא תהיה יציבה בלי ג’לטין אז אני לא ממליצה להכין בלעדיו.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
מיכל לרון נובמבר 1, 2018 - 3:35 pm

אז אפשר עם אגר אגר?

הגב
מוריה מרץ 18, 2013 - 11:50 pm

וואו !

הגב
אפרת מרץ 19, 2013 - 1:32 am

הי נטלי :)
כמות הג’לטין בעוגה מאוד קטנה, האם היא יציבה כמו שצריך או יותר קרמית מיציבה?

תודה,
אפרת.

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2013 - 9:23 am

העוגה יציבה בדיוק במידה וקרמית למרות כמות הג’לטין, מאחר ומדובר במוסים על בסיס ביצים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
יעל מרץ 19, 2013 - 10:12 am

פשוט מופלא!
את יכולה בבקשה להסביר איך ממיסים ג’לטין במיקרוגל? תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2013 - 12:48 pm

תודה :) לאחר שהג’לטין ספג את כל הנוזלים פשוט ממיסים אותו במשך כמה שניות (אצלי זה לוקח כ-10 שניות) במיקרוגל, עד שמתקבל נוזל שקוף.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
מור מרץ 20, 2013 - 9:10 am

לא, את אשכרה לא אמיתית. mind totally blown.

הגב
חלי מרץ 20, 2013 - 9:33 pm

הבאת תמונות של כל מיני עוגות מדהימות,מצטערת להגיד לך את ממש לא שם, שלך בהרבה(!!!!)יותר יפה!זה נראה פשוט מדהים! אבל יש לי שאלה קטנה,יש מצב לעשות מוס בטעם פיסטוק בלי מחית?
נגיד עם שוקולד לבן ופיסטוקים טחונים או משהו בסגנון?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2013 - 3:59 pm

קודם כל המון המון תודה חלי :) בנוגע למוס – לא ניסיתי בדרך כזאת, אז קצת קשה לי להמליץ או לחשוב על שיטת הכנה רלוונטית. בכל מקרה אני מאוד ממליצה על מחית פיסטוק, משום שמדובר במרכיב שמאוד משדרג מבחינת טעמים.

חג שמח!
נטלי

הגב
הילה מרץ 21, 2013 - 9:18 am

היי נטלי, אכן נראית עוגה מדהימה..
שאלה קטנה,
אני מתכננת להכין את העוגה- ובדרך כלל מעדיפה להכין מוס שוקולד בלי חלמונים האם אפשר להכין את המוס פיסטוק גם ללא חלמונים ?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2013 - 3:57 pm

לצערי במקרה הזה לא, משום שהחלמונים מהווים מרכיב קריטי בייצוב המוס ובלעדיהם מוס הפיסטוק לא יהיה יציב מספיק.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אופיר מרץ 21, 2013 - 1:06 pm

ראשית אציין כקודמיי, האתר הוא פשוט תענוג גדול!! כל הדברים מדהימים ביופיים ומגרים ביותר!!
אררצה לשאול אותך לגבי מוס הפיסטוק.. רכשתי מחית פיסטוק בלגעת באוכל, וטעמתי אותה והיה לה טעם חזק מאוד והאמת שגם לא טעים כל כך.. כל המרכיבים משנים את הטעם? אני חוששת שזה יהיה הטעם של המוס.. מה גם שהצבע הוא ירוק זרחני כזה, לא כמו בתמונה פה..

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2013 - 3:51 pm

היי אופיר,

קודם כל המון תודה! בנוגע למחית הפיסטוק – היא חלק קטן יחסית מהמוס ולכן מבחינת הצבע היא יוצרת משהו בגוון ירוק בהיר מאוד. אני לא יודעת איזו מחית קנית, אבל תנסי לבדוק רשימה של מרכיבים על גבי האריזה. אם פיסטוקים הם המרכיב הראשון ברשימה אז מדובר במחית איכותית. המחית שאני משתמשת בה (של חברת קליבו אם אני לא טועה) בצבע ירוק-צהבהב.

חג שמח :)
נטלי

הגב
טליה מרץ 23, 2013 - 10:05 am

על עוגות כאלו צריך לכתוב שירי הלל. לאנשים פשוטים כמוני אין את המילים הנכונות לתאר את השלמות הזאת שנוצרת מהשילוב המדויק בין חומרי גלם לכישרון וליצירתיות. שאפו!

הגב
נוי מרץ 23, 2013 - 10:52 am

היי נטלי :-)
העוגה נראית לא מהעולם הזה!
אני מתכננת להכין אותה בפסח ויש לי כמה שאלות..
1. איך בדיוק יצרת את דפי השוקולד? על מגש? שבלונה? שקף?
2. יש תחליף לגלוקוזה שבנוגטין?
תודה,
נוי(:

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 2:04 pm

היי נוי,

קודם כל תודה :) את דפי השוקולד יצרתי בעזרת שוקולד מטומפרר אותו יצקתי על גבי משטח סיליקון רגיל (סילפט) ושיטחתי בעזרת פלטה לשכבה דקה. לאחר שהשוקלד התמצק מעט פשוט חתכתי בעזרת סכין גדולה וסרגל לריבועים בגודל הרצוי.
אפשר להשתמש בסירופ תירס באותה כמות במקום הגלוקוזה שבנוגטין – האפקט זהה במקרה זה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
נוי מרץ 26, 2013 - 8:33 pm

תודה על התגובה המהירה!(:

אבל שאלה נוספת..
בחנות היחידה בעיר שאני גרה בה(אשקלון) אזל הסירופ תירס וגם הגלוקוזה… יש סיכויי להשתמש בדבש?
תודה,
נוי

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2013 - 9:30 pm

אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל אולי כן. לא ניסיתי והכמות די גדולה… מקסימום אפשר לותר על הנוגטין וזהו, העוגה מצוינת גם בלי הקישוט הזה כמובן.

חג שמח :)
נטלי

הגב
הילה שאול מרץ 23, 2013 - 11:00 am

הי נטלי,
העוגה יפהפה ואמנם יש הרבה שלבים, אבל היא באמת לא מורכבת יחסית לאפקט וואו שהיא תיצור.
נשלחה למקפיא ובערב אכסה בגלסאז’.
תודה רבה וחג שמח!

הגב
עדן מרץ 23, 2013 - 6:27 pm

הייי נטלי,
קודם כול העוגה מדהימה ביופייה!
ויש לי כמה שאלות לגבי העוגה:
הבנתי שניתן להשיג את מחית הפיסטוקים והווניל בחנויות המתמחות אבל האם מוכרים אותם גם בסופר?

ושאלה אחרונה היא לגבי דפי השוקולד רציתי לשאול איך אפשר להכין אותם שלב אחר שלב

תודה רבה וחג שמח!! :)

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 10:02 pm

היי עדן,

קודם כל תודה! מחית פיסטוק ומחית וניל לא ניתן להשיג בסופרים הגדולים למיטב ידיעתי, אולי בעדן טבע מרקט או משהו בסגנון, אבל גם שם אני לא בטוחה. בנוגע לדפי השוקולד – מכינים עם שוקולד מטומפרר: פשוט יוצקים על גבי תבנית תנור עם משטח סיליקון, משטחים בעזרת פלטה לשכבה דקה ואחידה, ולאחר שהשוקולד מתחיל להתייצב (אך לא לחלוטין מוצק) חותכים לריבועים בגודל הרצוי בעזרת סכין גדולה וישרה וסרגל.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
לנה מרץ 23, 2013 - 8:40 pm

העוגה מדהימה ! רק שיש לי בעיה עם גודלה. אני צריכה שתספיק להרבה אנשים ולעשות קוטר 26 או אפילו 28 . איך לחשב את הכמויות של כל המרכיבים?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 9:59 pm

היי לנה,

קודם כל תודה! בנוגע להגדלת הכמויות – כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להוסיף 50-60% מכמות החומרים.

שיהיה בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
לידור מרץ 23, 2013 - 9:23 pm

הי נטלי שבוע טוב.
אם אני רוצה להכין את העוגה מחר בשביל יום שני בערב, לשלוח אותה למקפיא עם הציפוי או שלצפות את העוגה באותו יום?

תודה רבה.

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 9:58 pm

אפשר להקפיא את העוגה כבר לאחר הציפוי, זה לא פוגם בציפוי וגם לא בעוגה והיא נשמרת מצוין בצורה זו.

שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
חלי מרץ 24, 2013 - 8:17 am

טוב,אז ככה,גיליתי שאני לא מצליחה למצוא מחית פיסטוק,אז חשבתי,אולי לקחת אגוזי לוז לשים אותם בקרמל,ואז לטחון לפרלין,ואת זה לערבב עם המוס,מה דעתך?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 11:13 am

לא חושבת שזה יעבוד משום שמדובר במרקם שונה לחלוטין. אפשר לנסות להשתמש בממרח נוטלה במקום מחית הפיסטוק, אבל הטעם ישתנה לחלוטין כמובן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איתי מרץ 24, 2013 - 11:57 am

הכנתי את העוגה אתמול, היום אכין את הגלסאז’. הבעיה היא ששמתי ניילון נצמד על העוגה בזמן ההקפאה ופני העוגה יצאו מאוד לא ישרים.

יש לי בבית מין מוס שוקולד שנשאר מהקאפקייקס שהכנתי אתמול בבוקר – הוא עשוי מ-200 גרם שוקולד מריר עם שני מיכלי שמנת מתוקה, וכל זה הוקצף ביחד. אפשר להשתמש בו בשביל ליישר, או שעדיף לעשות מוס אמיתי נוסף מקרם אנגליז, או לחילופין – ליישר עם סכין או עם פלטה מחוממת?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 1:00 pm

אפשר להוסיף שכבה דקה של המוס שיש לך, זה לא יפגום בטעם ונראה לי חבל להכין משהו במיוחד אם יש לך את זה כבר בבית. פשוט משטחים בעזרת פלטה עד שהעוגה תהיה ישרה. לאחר מכן כדאי להקפיא עוד קצת ורק אז לצפות בגלסאז’.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
איתי מרץ 24, 2013 - 1:33 pm

תודה רבה, נקווה שזה יצליח. דיווחים יגיעו מחר :-)

כמובן שחג שמח גם לך, ותודה על המתכון הנהדר.

הגב
איתי מרץ 26, 2013 - 10:59 pm

בסופו של דבר העוגה הייתה הצלחה, אבל אני לא הייתי מרוצה משני דברים:
ברמת המתכון, נראה לי שיש טיפה יותר מדי ג׳לטין במוס פיסטוק, שהרגיש ג׳לטיני מדי. את חושבת שזה יעבוד גם עם פחות ג׳לטין?
הבעיה השניה הייתה עם ההשלמה באמצעות המוס שהיה בבית – הוא נמרח בזמן החיתוך וליכלך שכבות פנימיות יותר של העוגה. להבא אני אנסה לדייק יותר בשביל להימנע מטעויות כאלה.
עדיין – עוגה נהדרת וזכיתי להרבה מחמאות בזכותה. תודה.

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2013 - 8:37 am

היי איתי,

קודם כל אני שמחה לשמוע שהעוגה הייתה מוצלחת! בנוגע למוס פיסטוק – כמות הג’לטין די קטנה גם ככה, והמוס לא אמור לצאת ג’לטיני בכלל, אלא קרמי ומוסי. יכול להיות שהשקילה של הג’לטין לא הייתה מדויקת? אפשר לנסות להכין עם 3 גרם ג’לטין במקום, אני משערת שזה לא יפגום בכל מקרה במוס.

חג שמח ותודה על הפידבק :)
נטלי

הגב
איש אחד מרץ 31, 2013 - 7:05 pm

עוגה מקסימה, ביצוע מהמם וצילומים מדהימים.
2 הצעות קטנות מהקונדיטוריה המודרנית:
א. כשעובדים עם גלטין ובמיוחד כשמשלבים אותו במספר שכבות מכינים מסת גלטין (כמוך, מותפח בפי 4-5 מיים) עבור *כל* העוגה. אחר כך שוקלים כמה שצריך ממסה כזו. קשה ברוב המאזניים הדיגיטליים הביתיים לשקול בדיוק 2 גר, קל יותר להתפיח את כל האריזה ולהוציא ממנה למשל 12 גר’ מסת גלטין במקום 2 גר’ אבקה.
ב. מוסים נוטים היום לערבב בבלנדר מוט לאחר הוספת הגלטין. בדרך כךך מייתר סינון ותורם למוסיות.
בכל מקרה את אלופה.

הגב
אבי מרץ 30, 2013 - 9:38 pm

נטלי הי
יש לי 2 שאלות:
1. אם משתמשים למוס השוקולד ב 70% האם אפשר לוותר על הג׳לטין?
2. גלאסז׳- בעת ציפוי העוגה האם הגלסאז׳ יקפא מהר מקור העוגה ואז לא יוכל לנזול לדפנות? האם מצפים את הדפנות בנפרד? אשמח לטיפ בנושא הציפוי
תודה

הגב
אבי מרץ 30, 2013 - 9:43 pm

שאלה נוספת ששכחתי…
האם אפשר להכין את רולדת הקקאו לפני ולהקפיא אותה עד שימוש ?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 10:34 pm

היי אבי,

שוקולד 70% עדיין לא ייצור מוס מספיק יציב לחיתוך, אבל אפשר אולי להוריד את כמות הג’לטין ל-1 גרם בלבד (אם כי זה באמת לא מאוד משמעותי). בנוגע לגלסאז’ – לציפוי אחיד בדפנות מומלץ לעבור עליהן קודם ורק אז לשפוך על החלק העליון של העוגה. אם עובדים מהר מספיק זה מתייצב בצורה טובה ולא נראות נזילות.
אין בעיה להכין את רולדת הקקאו ולהקפיא אותה עד השימוש, היא תחזיק מעמד היטב במקפיא בלי בעיה.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
הילה אפריל 5, 2013 - 3:41 pm

היי נטלי!
2 שאלות-
אני רוצה להשתמש בכמה רעיונות של העוגה וליישם בעוגה שונה.
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הריבועי שוקולד שעוטפים את העוגה עם שוקולד לבן ואם כן,כיצד?
שנית,האם יש לך מושג איפה ניתן להשיג פירות יער טריים באזור המרכז?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2013 - 6:09 pm

אין בעיה להכין את ריבועי השוקולד גם עם שוקולד לבן, אבל חשוב לטמפרר אותו. פשוט יוצקים שוקולד לבן מטומפרר על מגש או משטח סיליקון, משטחים לעובי דק מאוד, מניחים לו להתחיל להתייצב ולאחר מכן חותכים לריבועים בגודל הרצוי בעזרת סרגל. פירות יער טריים אפשר אולי להתחיל להשיג בשוק האיכרים בנמל תל אביב, אם כי הם יהיו מאוד יקרים עדיין משום שהעונה עוד לא ממש התחילה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אבי אפריל 9, 2013 - 1:00 pm

נטלי הי,
עשיתי את העוגה ויצאה מצויין – גם נראות וגם טעם.
הגלסאז ממש הקפיץ את העוגה מבחינת מראה.

אני רוצה להכין עוגת מוס שוקולד לבן ולמעלה לשים גלסאז אדום – יש לך מתכון לגלסאז כזה ?

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2013 - 9:27 pm

היי אבי,

שמחה לשמוע שהעוגה יצאה לטעמך! בנוגע לגלסאז’ צבעוני – לצערי אין לי מתכון, אבל פיית העוגיות פרסמה השבוע מתכון למעין גלסאז’ שוקולד לבן ותותים, אז אולי שווה לנסות להשתמש בו ופשוט להוסיף צבע מאכל אדום בכמות גדולה יחסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רויטל אפריל 14, 2013 - 7:38 am

נטלי שלום,

אני שמחה למצוא אצר כל כך מקצועי בעברית שמתרגם מתכונים נפלאים!

למרות שהשנה יש לי תינוקת בת 3 חודשים וחשבתי שלא אאתגר את עצמי ואכין קינוח פשוט- כשראיתי את המתכון (ובעיקר את הכותרת- “אתגר”) לא יכולתי לעמוד בפיתוי!

הכנתי את העוגה המדוברת והיא יצאה נפלא (הייתה התלהבות של ממש אפילו מהקישוטים)!

היא עד כדי כך מוצלחת שאני משחזרת את המתכון גם ליום העצמאות.

תודה רבה! את נפלאה ותמשיכי להפתיע אותנו במתכונים כאלה!

הגב
אפרת יוני 3, 2013 - 7:34 pm

היי נטלי :)

את יודעת אולי איפה מוכרים פרחים אכילים?

ועוד שאלה, מאוד התלהבתי מהזיגוג ואני רוצה להכין אותו על אקלרים. אני צריכה לחכות גם 40 מעלות לפני שאני מצפה אותם? גם פה מומלץ להכניסם למקרר להתייצבות?

תודה וערב טוב.

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2013 - 11:24 pm

היי אפרת,

לצערי אין לי מושג איפה מוכרים פרחים אכילים. בנוגע לזיגוג אקליירים – אכן צריך לחכות שהציפוי יגיע ל-40 מעלות גם במקרה הזה, ויש להכניס למקרר להתייצבות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מור יוני 17, 2013 - 7:15 pm

שלום נטלי,

לאחר שמוסיפים את הג’לטין למוס כתבת לסנן את המוס. באיזו מסננת משתמשים לסינון כזה?

(חשבתי להשתמש במסננת לתה, אבל נראה לי שהתערובת סמיכה מדי בשבי זה…)

תודה רבה על האפשרות לשאול!

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2013 - 7:08 am

מסננת רגילה תעשה את העבודה, זה רק נראה סמיך אבל למעשה עובר בקלילות דרך המסננת :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אופה יולי 12, 2013 - 9:40 pm

היי נטלי,
הנוגטין כרגע בתנור לכבוד עוגה למחר, אך לפתע חשבתי – איך אני אמורה לשמור אותו עד מחר? האם עשיתי טעות שהכנתי אותו היום?… אני רוצה לנסות להכין סליל כמו שעשית כאן, מקווה שיכנס לתוך קופסה… לאחסן במקרר עד מחר?… אוף הצילו….! תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2013 - 8:12 am

היי, אני מקווה שלא מאוחר, אבל בכל מקרה קופסה אטומה זה בסדר גמור עד מחר. אם ממש חוששים מלחות אפשר גם להקפיא (זה נורא תלוי גם באיזור שבו מתגוררים). אבל גם אם הנוגטין תופס קצת לחות – אפשר לתת לו עוד 1-2 דקות בתנור חם וברגע שהוא יתקרר שוב הכל יהיה בסדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן ספטמבר 3, 2013 - 8:41 am

היי נטלי,
אני מתכננת להכין את העוגה כעוגת יום הולדת לבעלי היקר ויש לי כמה שאלות:
1. אני קצת חוששת מהשימוש בג’לטין. לא השתמשתי בו אף פעם קודם… באיזה סוג את משתמשת והאם יש לך הנחיות מיוחדות לגבי עבודה עם ג’לטין?
2. כמה זמן מראש צריך להתחיל עם ההכנות לעוגה? כמה זמן בערך לוקח להכינה?
3. היות ואני לא צריכה עוגה כשרה לפסח – האם היית ממליצה להכין את רולדת הקקאו עם קמח? האם יש צורך בכך? ואם כן – כמה קמח?

חוששת ומתרגשת גם יחד לקראת הכנת העוגה…
תודה רבה
ושנה נפלאה ומתוקהההה!
קרן

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:15 am

היי קרן,

קודם כל מזל טוב לבעלך!
1. אני משתמשת בג’לטין רגיל (גרגרים). כל הדגשים לעבודה עם ג’לטין כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/torte_tiramisu
זה באמת לא ממש מסובך, פשוט עקבי אחר ההוראות ויהיה בסדר :)
2. הייתי מתחילה עם ההכנות בערך יומיים לפני יום ההולדת ומכינה את כל מה שדורש קירור. ביום שלפני הייתי מתעסקת בהרכבה ובהכנת הקישוטים, וביום האירוע בקישוט והפשרת העוגה.
3. עניין של טעם – אני דווקא אוהבת את המרקם נטול הקמח, אבל אפשר להכין גם עם קמח באותה כמות של הקורנפלור.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
קרן ספטמבר 3, 2013 - 11:58 am

כרגיל – תודה גדולה על היחס הכל כך אישי :)
וכרגיל – אחזור לעדכן איך יצא (בתקווה שלא אשתפן בדרך…)

חג שמח!

הגב
קרן ספטמבר 6, 2013 - 12:53 pm

נטלי יקרה – שנה טובה!
אז ככה – החלטתי להיות אמיצה לכבוד השנה החדשה ואכן הכנתי את העוגה!
היא נמצאת כרגע במקפיא (משעה 13:00 בערך). היו כמה בעיות בדרך (המדחום החדש לי למשל, כנראה לא כל כך תקין ולכן לא בטוח שהקרם אנגלז שלי באמת הגיע ל-84-82 מעלות…), אבל אני בוחרת להיות אופטימית…
הבעיה החדשה היא שהעוגה שיועדה למחר בערב – הוקפצה להיום בערב!!! (בסביבות 22:00).

והנה שאלותיי:
1. כמה זמן מספיק לעוגה כדי לקפוא היטב על מנת שאוכל לצפותה?
2. כמה זמן לוקח לה להפשיר כך שאוכל להגישה לאורחים? (כמה זמן מרגע שמצפים אותה היא צריכה לשהות במקרר עד שתהפוך לאכילה?)

על הקישוטים המיוחדים אני כנראה אוותר ואסתפק במעט פיסטוקים שאפזר ביצירתיות :) על העוגה….

HELP…..
תודה :)
קרן

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2013 - 3:31 pm

היי קרן,

העוגה צריכה משהו כמו 4-5 שעות לפחות במקפיא כדי שאפשר יהיה לצפות אותה כמו שצריך. את ההפשרה רצוי לעשות במקרר ולתת לה 3-4 שעות, אבל אפשר לזרז את זה ולהשאיר אותה משהו כמו חצי שעה-שעה בחוץ ואז להעביר למקרר.

בהצלחה ושנה טובה!
נטלי

קרן ספטמבר 8, 2013 - 9:17 am

חזרתי כדי לדווח שיצאה עוגה מדהימה!!!
אחרי כל הכלים המלוכלכים, השימוש לראשונה בג’לטין (עם ההסברים שלך – באמת קלי קלות!), המדחום הלא-תקין, המוס הלא מספיק נוזלי (שיצר כיס אוויר מסביב ולא הסתיר לחלוטין את שכבת הפיסטוק בצדדים…) – למרות כל הפשלות הקטנות בדרך – יצאה עוגה נהדרת!!!
אני מאוהבת הציפוי הגלסאז’ המהמם!
ילד יום ההולדת היה כל כך מרוצה :)
ואני חזרתי בי ואמרתי שאחרי תוצה כל כך טובה – יש סיכוי שאכין אותה שוב :) והפעם עם כל הקישוטים!
כהרגלי – תמונה טובה אין (אולי אצלם פרוסת עוגה בהמשך היום…). אולי אעלה את מה שיש לפייסבוק.

תודה ענקית ושנה מתוקה ונפלאה :)
קרן

הגב
רינת קלוגר ספטמבר 12, 2013 - 9:31 pm

היי נטלי,
לקחתי את העוגה הזו כאתגר לכבוד חג סוכות הקרוב.
נתקלתי במתכון שלך כשחיפשתי מתכון פרווה ולא יכולתי לעמוד בפיתוי.

ראיתי שבאחת התגובות המלצת שלא להכין את העוגה פרווה מפאת השימוש בשמנת צמחית.

עד כמה את חושבת שזה יפגום בטעם העוגה?
אני ממש רוצה להכין אותה לחג :(

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2013 - 10:22 pm

אני באמת לא ממש ממליצה להכין את העוגה עם שמנת צמחית – יש פה כל כך הרבה מרכיבים טעימים ששמנת צמחית רק תפגע בטעמם, אז נראה לי פשוט חבל מלכתחילה להתעסק עם זה. זו לא כמות קטנה של שמנת, אחרת התשובה הייתה שונה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
רינת קלוגר ספטמבר 18, 2013 - 10:08 pm

עשיתי אותה פרווה. השתמשתי בשמנת צמחית של השף הלבן (מנסיון היא יותר טעימה מהשמנת של RICH) ובמקום חלב רגיל השתמשתי בחלב אורז.

יצא נהדר :)

אני בטוחה שאם היא הייתה חלבית היא הייתה הרבהההההההה יותר טעימה, אבל גם כשהופכים אותה לפרווה היא נהדרת.

מוזמנת לראות תמונות בפייסבוק שלי

הגב
אבישי אוקטובר 5, 2013 - 8:30 pm

היי נטלי,
גם אני פה בענייני טמפרור (:
לאחרונה הכנתי את הדבר היפהפה הזה (תמונות וחוויות בקרוב) –
http://77.104.163.26/~nimrods4/plaisir_sucre
האם את ממליצה להכין את דפי השוקולד באותה טכניקה (כמובן, בגודל שונה)? אם כן, בכמה שוקולד היית משתמשת במקרה הזה? והאם יש לחלק שוב לשוקולד קצוץ ושוקולד-קצוץ-דק-מאוד?

רוב תודות!
אבישי.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:10 pm

הטכניקה היא אכן אותה טכניקה. אני לא מטמפררת פחות מ-1/2 קילו שוקולד, משום שנורא קשה לדייק בכמויות קטנות מזה. מקסימום אם יש שאריות פשוט שומרים אותן בקופסה אטומה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרן אוקטובר 18, 2013 - 10:12 am

נטלי יקרה :)
אם אני מחליפה את מוס הפיסטוק בקרם פטיסייר (כמו זה שמופיע במתכון שבפוסט “למיטיבי לסת”) ומשאירה את הפטל וכל השאר כרגיל – האם יתאים?
או שעדיף להכין את העוגה מהפוסט “למיטיבי לסת” ולצפות אותה בגלסאז’ (שאני לא מוכנה לוותר על האפקט המרשים שהוא יוצר…..).
מה דעתך?

תודה :)
קרן

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2013 - 4:12 pm

היי קרן,

אין בעיה להחליף את המוס פיסטוק בקרם פטיסייר – לגמרי יתאים, גם עם הפטל.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
הדר בר דצמבר 29, 2020 - 5:44 pm

היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לקשט אותה עם אגוזי פיסטוק חצויים ופולי קקאו, גם בצידי העוגה (במקום השוקולד המטומפרר).
האם לדעתך הקישוט הזה יחזיק על העוגה ולא יפול? ומתי אוכל להתחיל לשים אותם על העוגה מאז שפיכת הגלסאז על העוגה?

הגב
חגית אוקטובר 23, 2013 - 5:05 pm

היי
רציתי להכין את העוגה הזאת ליומולדת מחר
קפצתי היום במיוחד לטיב טעם שם בדר”כ יוצא לי לראות פטל טרי
אבל לא היה שם…
אני יודעת שלא חייבים אבל היה מאוד חשוב לי לקשט בפטל טרי.
מאחר ואת אופה הרבה עם פירות יער אולי תגלי את הסוד-
מאיפה את קונה תמיד פירות יער טריים?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 24, 2013 - 7:52 am

היי חגית,

עונת הפטל די נגמרה כבר, אז הסיכוי למצוא עכשיו פטל טרי הוא די קטן. פירות יער טריים יש בעיקר בחודשים מאי-אוגוסט. היום קצת יותר קשה להשיג. במקרה הזה את יכולה פשוט להשתמש בפירות קפואים, להפשיר אותם וטיפה לייבש אותם, ואם תבחרי את היפים מביניהם זה עדיין יצא מהמם.

בהצלחה ומזל טוב!
נטלי

הגב
סוזנה אוקטובר 28, 2013 - 12:09 pm

הכנתי את העוגה, העבודה הקשה בהחלט הייתה שווה את זה.
אני בחרתי לעשות בסיס ספוגי שהוא לא שוקולדי ( החלפתי את הקאקאו בקמח) יצאה מ ד ה י ם. קצרתי המון מחמאות. והעוגה פשוט חוסלה.

הגב
סוזנה אוקטובר 28, 2013 - 12:11 pm

אה כן, ובמקום הדפי שוקולת הכנתי עלי שוקולד. פשוט קטפתי עלים מהגינה שתפתי אותם טוב טוב במים חמימים וסבון , “צבעתי” אותם בשוקולד 10 דק במקרר ויצא מקסים

הגב
איריס נובמבר 13, 2013 - 12:01 pm

הכנתי יצא מעולה, יפה ואלגנטית.
בפעם הבאה אחליף האת הקקאו לשוקולד מריר

הגב
איריס נובמבר 13, 2013 - 1:31 pm

היי נטלי!

בחיפושים אחר עוגת יומולדת לבעלי היקר (שמאד אוהב שוקולד ומאד אוהב פיסטוק, אבל שונא פטל :) ).
רק לוודא – מעבר לעוד מורכבות של הטעמים, לשכבת הפטל יש עוד תפקיד בעוגה? אפשר להשמיט לגמרי או שעדיף להחליף במשהו אחר? ואם כן – מה הולך?

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2013 - 10:50 pm

היי איריס,

קודם כל מזל טוב! בהחלט אפשר לותר על שכבת הפטל אם לא אוהבים – מלבד טעם נוסף אין לה תפקיד משמעותי בעוגה, והיא תצא מצוינת גם בלי הפטל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סטלה דצמבר 17, 2013 - 10:28 am

היי נטלי,

הכנתי את הנוגטין ולא הצלחתי לחתוך לרצועות, מצד אחד היה חם מאוד וכאשר טיפה התקרר כבר לא היה גמיש.
האם ניתן לחמם שוב בתנור?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2013 - 12:03 am

כן, אפשר בהחלט לחמם עוד כמה רגעים בתנור ואז ליצור את הצורות בזריזות :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
סטלה דצמבר 18, 2013 - 2:49 pm

תודה רבה..את מדהימה.

הגב
סטלה דצמבר 17, 2013 - 10:31 am

היי נטלי,
האם ניתן לצפות עם הגלאסז עוגה מצופה בגאנש שוקולד או חייבים לצפות רק על מוס.

תודה רבה והאתר שלך מדהים ומרשים…

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2013 - 12:02 am

בטח, אין בעיה לצפות עוגה עם גנאש.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סטלה דצמבר 18, 2013 - 2:50 pm

נטלי היי,

אולי לא הייתי ברורה , השאלה בעצם האם ניתן לצפות עם הגלאסז (המבריק) על גבי גנאש.. ולא על המוס ישירות.

תודה רבה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2013 - 6:27 pm

כן, הבנתי למה התכוונת והתשובה היא חיובית :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
חן מרץ 20, 2014 - 6:22 pm

היי נטלי העוגה פשוט מדהימה!!הייתי רוצה להכין את דפי השוקולד אך לא רשום כמויות ומה צריך בידיוק? והאם אפשר לעשות את שיטת ההזרעה?

הגב