יש לי וידוי: אני לא יודעת להכין חלות. לחמים – ברור, עוגות שמרים רגילות ועם קיפולי חמאה – בודאי, אבל חלות? יוק. איכשהו חלות תמיד מתפקששות לי. זה לא משהו באופן הכנת הבצק וגם לא בתפיחה; אני פשוט לא יודעת לקלוע צמה כמו שצריך. הנה, האמת יצאה לאור. כנראה שלזה נידונתי בהיותי כמעט כל חיי עם שיער קצר למדי (למעט איזו תקופה של שיער ממש ארוך ומכוער, שמעולם לא קלעתי לצמה).
זה תמיד מתחיל באותה דרך: אני מחליטה (שוב) להתמודד עם הפחד שלי מהקליעה, מכינה בצק, מתפיחה, מחלקת לחלקים (שלושה, כמובן, אני אפילו לא טורחת לנסות להבין איך קולעים צמה מיותר משלוש רצועות), ומשם הכל מתחיל להסתבך. הרצועה הראשונה הולכת על השנייה, השלישית הולכת על הראשונה וכן הלאה, ואיכשהו בסופו של דבר נוצרת לי מעין חלה עקומה לתפארת המטבח שלי, שאמנם יוצאת טעימה מבחינת הטעם, אבל מבחינת המראה? ובכן, לא מדובר במלכת היופי.
יום יבוא ואני כנראה אלמד (סוף-סוף) איך קולעים צמה כמו שצריך (יש מתנדבים?). עד אז אני מסתפקת בהכנת חלות עקומות למדי (לעיתים רחוקות), ובעיקר בהכנת הלחמניות הבאות, שעושות את החיים הרבה יותר קלים. אלה לחמניות חלב ודבש רכות שיוצאות ריחניות ונהדרות בכל פעם. לא צריך לקלוע, פשוט צריך לכדרר – קל ופשוט! המתכון שייך ללא אחר מאשר Infinity Cook הנהדר, אך אני הלכתי דווקא על הגרסא הפשוטה יותר שפירסם יובל בעקבותיו.
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית
צילום: נטלי לוין
לחמניות חלב ודבש
12-13 לחמניות
מצרכים:
550 גרם קמח לחם (למשל מספר 2 של שטיבל)
9 גרם שמרים יבשים
340 גרם חלב
65 גרם דבש
50 גרם חמאה רכה
2.5 כפיות שטוחות מלח
ביצה טרופה עם מעט מים
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שמרים, חלב, דבש, חמאה ומלח ולשים במשך 10-12 דקות במהירות בינונית.
- מניחים בקערה משומנת קלות ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- קורצים כדורים במשקל של כ- 90 גר’ הכדור, ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- בעזרת סכין חורצים שני חריצים בכל לחמניה, ומתפיחים שוב עד להכפלת נפח למשך 40-45 דקות.
- מחממים תנור ל190 מעלות.
- מורחים את הלחמניות התפוחות בעדינות עם תערובת הביצה.
- אופים במשך 18-20 דקות או עד שהלחמניות שחומות וריחניות.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- את הלחמניות המוכנות אני אוהבת להקפיא בשקית או קופסא אטומה, ולהוציא בכל פעם את הכמות הרצויה להפשרה בטמפרטורת החדר או במיקרו (פחות מומלץ).
- אפשר להמיר את הדבש גם בסילאן – יוצא ממש מוצלח.
- מומלץ להגיש עם חמאה וריבה (כמובן עדיף קונפיטורה תוצרת בית).
- אם רוצים להשתמש בשמרים טריים – יחס ההמרה הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים. זאת אומרת, שבמתכון הזה יש להשתמש ב-27 גרם שמרים טריים.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
177 תגובות
נראה מעולה!!
נראה לך שמאותגרי התנור כמוני יכולים לנסות בטוסטר אובן? …
רותם, אני מכירה אנשים שמכינים כמעט הכל בטוסטר, אז אני מניחה שכן 🙂
מה שכן – חשוב להקפיד שהחום יהיה נמוך יותר (בגלל הקרבה לגופי החימום). יתכן שזה יקח קצת יותר זמן, אבל נראה לי שאמור להיות בסדר.
תודה ובהצלחה 🙂
נטלי
טוב עכשיו אני אגיב בתרגום לעברית.
הכל אני אופה בטוסטר אובן ולחמניות לחמים וכאלה בגלל הגודל וגופי החימום אני אופה בחלק התחתון ולא באמצעי. לעיתים רחוקות דרוש להוסיף גג עשר דקות לזמן האפיה
u,o’ kh thi ,bur uvfk tbh tupv cyuxyr tuci/ kjnbhu, kjnho uftkv tbh tupv cjke v,j,ui ukt ctnmg uhumt ngukv
יאמי יאמי אין מיי טאמי.
גם אני לא קולעת ולי יש שיער ארוך, אך משום מה כשזה מגיע לחלות, קליעת הצמות אכן נהיית מאתגרת ביותר, לי יש נטייה לקלוע אותן הדוק כל כך שעיני החלה יוצאות מחוריהן. אבל מצאתי לי מישהו שיודע לקלוע משו, משו. וזו ממש אידיליה, אני מכינה בצק והוא קולע.
נראה ממש ממש ממש ממש מצוין! אהבתי גם את הגרסא של אינפיניטי, גם את של יובל וגם את אלו כמובן.
לגבי הקליעה של החלות – יש שיטה לקליעת חלה מ – 4 שמניבה תוצאה הרבה יותר אסתטית ויפה מצמה של 3. ברגע שקולטים את העיקרון, אפשר לתקתק חלות לתפארת. שווה לחפש את ההסבר של סמדר זורע ברמק, אני מכינה לפיו, ומרגישה עקרת בית למופת 🙂
אם אני רוצה להשתמש בשמרים לא יבשים זה יחס של 1 ל3 נכון? יעני להשתמש ב3 גרם של שמרים לא יבשים?
נגה – בהחלט כן. ואני גם מוסיפה זאת בהערות.
בהצלחה!
נטלי
אני מסרבת להאמין שמכל האנשים את, עוגיו.נט יקרה, מתקשה עם צמה של 3 🙂
תרומתי למאבק למען חלה-צמה היא הסרטון הזה: http://youtu.be/92WEVn3iO14
העקרון פשוט – 3 רצועות, לוקחים מימין ומעבירים מעל האמצע, לוקחים משמאל ומעבירים מעל האמצע וחוזר חלילה …
ואווו
הן מדהימות!
למי אכפת שאת לא יודעת לקלוע צמות כשאת אופה כאלה לחמניות מושלמות??
חח גם את החלה הכי תפלצתית שלך (כמה רע זה כבר יכול להיות) הייתי אוכלת 🙂
והבלוג של אינפיניטי פשוט גאוני…
כל פעם שעולה פוסט חדש אני רוצה משלוח אקספרס לבית…
זה מגרה בטירוף!!
בקשר לקליית צמות לחלות הפיתרון שלי זה לקלוע צמה של שלוש להניח בתוך תבנית אינגליש קייק חד פעמית וזה נותן לזה צורה מהמהמת..
אני חושבת שמגיע לי פוסט ללא גלוטן 🙂
תמירי את הקמח בקמח כרגיל ללחם 🙂
הלחמניות מהממות ואני חייבת ללמד אותך קליעה מ6. זה פשוט:
מתחילה מצד ימין: לוקחת את הרצועה לפני אחרונה מצד ימין ומעבירה אותה לצד שמאל מעל כולן. אחכ לוקחת את הרצועה האחרונה מצד ימין והיא מדלגת שניים (היא מגיעה לאמצע). אחכ עוברת לצד שמאל: לפני אחרונה מעל כולן, אחרונה מדלגת שניים ואת הפזמון הזה את מדקלמת וקולעת. פשוט וקל!! בהצלחה!
מה אני אגיד לך? אם קונדיטורית מדופלמת שכמוך משתמשת במתכון שלי (ולא של אינפיניטי הגאון), אני הגעתי אל המנוחה והנחלה ולגן עדן של הבלוגרים. כבוד גדול, ואני לא ציני אפילו לשניה.
אכן לחמניות דגולות, הטעם של החמאה טיפטיפונת מורגש (מה שאומר שאפשר להרגיש דיאטטים לאללה ולאכול רק עם ריבה – “החמאה כבר בפנים!”), והאמת שגם עם פסטרמה טובה, חרדל ומלפפון חמוץ הן מעולות, המתקתקות שלהן הולכת מצויין עם הפיקנטיות והחמצמצות.
זהו, אני הולך למות בשקט, מאושר.
נשיקות וד”ש מעיר החטאים,
יובל
האם אפשר לשקול נוזלים במשקל דיגיטלי בדיוק כמו מוצקים? זאת אומרת – למדוד נוזלים בגרמים?
הי נטלי אשמח לשמוע ממך התקשרתי מס פעמים לטלפון אין מענה
כן צמות לא צמות, הטעם מדבר.
אני דווקא מומחית לקליעת צמות, גם של שתי בנותיי המתוקות, וגם של חלות ולחמניות חלה קטנות שלימדו אותי להכין אותן עוד כשהייתי בצבא (וזה כבר מזמן)…
לחמניות חלה זה פשוט, אבל אני צריכה להראות. אי אפשר להסביר בכתיבה
בוקר טוב נטלי
הלחמניות נראות טעימות מאוד
האם אפשרי להמיר חצי מכמות הקמח הלבן לקמח מלא?לתשובתך המהירה אודה
נשמע ונראה מעולה רק הערה קטנה לגבי הכמויות שמגיעות ב65 גרם און 9 גרם אין מצב לקבל כמויות כמו חצי כפית כף שטוחה וכדומה? איך אני מודדת 9 גרם??? זה מפתה אבל החשש להסתבך עם כמות לא מדוייקת מרתיע ולגבי החלב התכוונת ל340 מ”ל לא?
וואו!!
לא, אין דברים כאלה!!
זה נראה מעולה! הצילומים יפהפיים!!
אין עלייך! כוכבת!
מזמינה אותך לדייט קליעת חלות!, שכחתי לציין 🙂
נטלי למי אכפת מצמות כשיש לחמניות כאלה??? נראה מדהים. היום אני הולכת להכין. אני מריחה את הריח עד כאן….
נטלי, צלמתי משהו ואני רוצה לשלוח אלייך. לאן לשלוח?
איזה מושלמות! כמה חיכיתי לזה..
כמה תשובות:
נועה – ראשית, בהחלט אפשר לשקול נוזלים, וזו הדרך המדויקת ביותר. במקרה הזה, חלב במשקל ובמיליליטרים יהיה כמעט אותו הדבר, כך שניתן להתייחס לכמות גם במילילטר.
אתי – להערכתי לא אמורה להיות בעיה להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח מלא. עם זאת, יתכן שתצטרכי להוסיף עוד מעט (!) נוזלים, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
איילה – אני נוהגת לציין תמיד מידות בגרמים, משום שזוהי הדרך המדויקת ביותר. מאוד ממליצה לרכוש משקל אחת ולתמיד, שהופך להיות הדבר השימושי ביותר במטבח, בעלות לא גבוהה של כמאה שקלים.
אם בכל זאת את מעוניינת להמיר למידות נפח – הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
לילך – את מוזמנת לשלוח לכתובת [email protected]
תודה רבה לכולם, וגם על הנכונות ללמד אותי לקלוע צמות 🙂
בהצלחה וסוף שבוע נפלא!
נטלי
הכנתי את הלחמניות לפי המתכון של יובל (חיפשתי כמויות לפי כוס) הן פשוט מדהימות!!!
היי נטלי, נראה מעולה !
לא מזמן ראיתי באתר אחר שיטה מאוד פשוטה לקלוע חלה לצמה מושלמת.
זה הלינק : http://www.nikib.co.il/node/560
בהצלחה (:
הכנתי את הבצק ועכשיו מחכה שזה יתפח… לא היה לי דבש אז החלפתי בסילאן. נקווה שיצא טוב.
היי
נראה מדהים כתמיד
מחכה כבר לנסות את הגירסה הזאת ללא הסובין
(לא העזתי להשמיט לבד..)
מה שלא ממש ברור לי זה
ההמרות של השמרים. במתכון שלך יוצא 27 גרם שמרים טריים ובמתכון של אינפי זה 12 שמרים טריים?
היי שירי,
אני באמת רואה את השוני. למיטב ידיעתי ההמרה של שמרים יבשים בטריים היא ביחס של 1:3, ולכן במידה ומצוין 9 גר’ הכמות אמורה להיות 27 גר’ שמרים טריים. מצד שני, יתכן שאני גם טועה ספציפית במתכון הזה… אולי שווה לבדוק גם איתו.
בכל מקרה בהצלחה 🙂
נטלי
רותם – אני מאלה שמכינות הכל בטוסטר, והכנתי כבר כמה וכמה פעמים חלות שיצאו מצוין.
כמו שנטלי אמרה – צריך לשים בחום מעט יותר נמוך, והכי חשוב – כל כ10 דקות לסובב את התבנית כדי שהצד הפנימי לא יישרף
ונטלי- פעם ראשונה שאני מגיבה כאן, אז שתדעי אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ולמדתי פה המון (לפני הטוסטר לא היה לי שום דבר שאפשר לאפות בו…) ואני מכינה הרבה מהמתכונים שלך 🙂
http://www.youtube.com/watch?v=c0aVbJF9ofE&feature=relmfu
יש הרבה how to ביוטיוב, והרבה מהם לא רעים בכלל.
הכנתי לשבת וזה יצא מעולה. כשהבת שלי בת השנתיים גמרה לחמנייה בהנאה (קיבלה את הראשונה כי היא מרחה את הביצה על הבצק-אז מגיע לה 🙂 הערכתי את המתכון אפילו יותר. פשוט תענוג. תודה רבה. לילך
אני יודעת שאני צריכה משקל במטבחי,
אבל עד שזה יקרה אשמח אם תפרסמי כמויות למחוסרי משקל:-)
היי מיטל,
הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות, בעזרתה תוכלי להמיר את כל הכמויות בכל המתכונים 🙂
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
אם יש משהו ספציפי שאת לא מצליחה להמיר אמרי לי ואשתדל לעזור 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
כמה זמן בערך לוקח לבצק לתפוח בפעם הראשונה?
אפשר להתפיח במקרר למהלך הלילה? אני פשוט צריכה לארח מחר בבוקר/צהריים וחוששת שלא אספיק לעשות מחר שתי התפחות…
תודה מראש
היי פיץ,
בימים חמים כמו אלה הבצק תופח די מהר, משהו כמו שעה.
אפשר בהחלט להתפיח גם במקרר למהלך הלילה, וזה יצא ממש בסדר.
נטלי
אפשר להוסיף אגוזים ללחמניות? אם כן באיזה שלב מוסיפים?
היי טובה,
אפשר להוסיף אגוזים, להערכתי משהו כמו 50-70 גר’ לכמות הלחמניות במתכון.
מוסיפים אותם לאחר שהבצק התגבש, וממשיכים לעבד כפי שכתוב במתכון.
מומלץ להשתמש באגוזי מלך (לא קלויים).
בהצלחה!
נטלי
נטלי,
יצא נהדר!
פשוט קל וטעים 🙂
היי
הכנתי אתמול ויצא מעולה!!!
תודה על מתכון נהדר 🙂
הכנתי את הלחמניות והן יצאו מעולות. כל כך קל להכין אותן וכל כך כיף שאין צורך ללוש שוב אחרי הלישה ראשונית במיקסר או אפילו לעצב או לרדד. קלי קלות והתוצאה מצוינת. רכות, טעימות, מעט מתוקות, באמת מצוינות. אני אשים תמונה בפייסבוק עוד מעט.
תודה!
[…] "לחמניות עם חלב ודבש" שלי וגם של עוגיו.נט – "קולעות בול", וגם של טל מ-"מה יש לאכול?" – "לחמניות חלב […]
נראה מדהים, אבל אני חייבת לשלוח לך קישור של קליעה של 4 שיוצאת מדהים(אם את נותנת לנו כ”כ הרבה ,שלא ניתן משהו?..)
לאיצא,הנה זה!
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/Articles/Article.aspx?ForumId=744&aId=73011
(התמונה השניה)
היי, נטלי,
כבר הכנתי בעבר את הלחמניות הללו בגרסה בריאה יותר, שילוב של קמח כוסמין וקמח מלא. יצא מעולה. עם זאת, קניתי אבן שמוט לא מזמן ורציתי לדעת אם יש לך מושג אם אפשר לאפות את הלחמניות על האבן ואם כן אז באיזו טמפ’ וכמה זמן?
תודה מראש
וכיף שחזרת אלינו סופסוף
יוסי
היי יוסי,
באופן כללי אני ממש לא חושבת שיש טעם לאפות לחמניות על אבן שמוט. במקרה הזה היא לא תתרום להם יותר מדי, ואף תהפוך את התחתית שלהן לקשה מדי.
אבן שמוט מיועדת למאפים שאופים בחום גבוה מאוד כמו לחמים, פיצות, פוקאצ’ות ודומיהם. היתרון שלה הוא העובדה שהיא אוגרת את החום בתוכה לאורך זמן, מה שמבטיח אפייה בחום גבוה מאוד ויצירת קרום פריך.
לחמניות, חלות או עוגות שמרים לטעמי ממש אין צורך לאפות על אבן שמוט, וזה אף יפגום בתוצאה.
שמחה שיצאו לחמניות טובות גם בגרסא הבריאה יותר – אנסה גם אני.
תודה על התגובה 🙂
נטלי
נטלי שלום
הפכתי מכורה לבלוג שלך
זה התחיל מהעוגיות המלוחות עם המחלב
שאלה לגבי העוגיות- קראתי באיזה מקום להשאיר בתנור כבוי חצי שעה אחרי אפייה כדי לייבש אותם כמו״עבאדי״ האם כדאי?
לגבי הלחמניות- חבל על הזמן פשוט נפלאות אני רוצה להוסיף אבקת חלב קראתי בטיפ שלך האם כדאי? אני רוצה לעשות כמות כפולה ולהקפיא
תודה רבה על הכל
מיכל
היי מיכל,
בנוגע לעוגיות המלוחות – באופן אישי אני לא חושבת שיש צורך להשאיר אותן חצי שעה בתנור כבוי, לדעתי זה מיותר, אבל את יכולה לנסות תבנית אחת ולראות אם זה מתאים לך, ובהתאם לזה לפעול 🙂
בנוגע ללחמניות – אפשר להוסיף מעט אבקת חלב אבל זה ממש לא חובה. הלחמניות האלה רכות גם כך בזכות החמאה והחלב. אם בכל זאת את מעוניינת להוסיף – להערכתי משהו כמו 1-2 כפות של אבקת חלב יעשו את העבודה.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
אפשר להשתמש בקמח רגיל ולא קמח לחם?
היי Sara,
אפשר להשתמש גם בקמח רגיל בלי שום בעיה. יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
בשל בעיה בריאותית נבצר ממני להכין את הדברים עם קמח לבן.
עשיתי את המתכון עם 70% קמח מלא ו-30% כוסמין מלא ויצא נפלא!
ד.א. גם את המאפינס לימון עם הפטיסייר אוכמניות עשיתי משילוב (50:50) ומי שלא יודע, לא יכול לגלות. הן יצאו נפלא. פעמיים…
שימו לב!!!!!
במתכון המקורי (של יובל או אינפיניטי) כתוב שיש להמיר 9 גר’ שמרים יבשים ל12 גר’ לחים ולא 27!!!
זה הבדל די רציני. בכל אופן הבצק שלי עם 30 גר’ לחים כרגע בתפיחה, אעדכן מאוחר יותר לגבי ההשלכות.
היי נעם,
ההבדל ידוע, כאמור מניסיון שלי יחס ההמרה בין שמרים יבשים לטריים הוא 1:3, ולכן כתבתי שמדובר ב27 גר’ שמרים טריים. אני מניחה שיצא לך מצוין.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי
אני מנסה להכין את הלחמניות, אבל הבצק יצא לי מאוד דביק, האם ככה הוא אמור להיות? אם כן מאוד קשה ליצור כדורים ולחרוץ אותם.
היי רונית,
הבצק ממש לא אמור להיות דביק, יכול להיות ששמת קצת יותר מדי מים? מציעה לך להוסיף לו עוד קצת קמח עד שהוא במרקם נוח לעבודה (אבל לא קשה מדי), לתת לו עוד מנוחה קצרה ורק אז לעצב לכדורים.
אם הבצק רך אבל עוד לא תפח, תני לו קצת זמן התפחה ותראי אם המרקם שלו משתפר – בדרך כלל התפחה של הבצק תורמת ליציבותו ולעבודה נוחה יותר.
בהצלחה!
נטלי
נטלי בוקר טוב, הכנתי אתמול בלילה את הלחמניות לארוחת בוקר היום. יצאו לי בדיוק כמו בתמונה והטעם שלהם נפלא, רכות וריחניות להפליא. תודה שגרמת לי להפסיק לחשוש משמרים.
שאלה דחופה!
אפשר לעשות את הלחמניות ללא שמרים? נגיד עם אבקת אפיה או קמח תופח?
היי אירית,
לצערי ממש לא אפשרי להכין את הלחמניות ללא שמרים וקמח תופח לא יהווה אלטרנטיבה ראויה להן. אני לא ממליצה.
נטלי
[…] סיפרתי בעבר כמה אני גרועה בקליעת חלות. בשבועות האחרונים אני מנסה […]
יש אפשרות לעשות את הלחמניות בלי חלב או עם תחליפים של חלב?
עוד לא ראיתי עוגות כאלה יפות
הי נטלי,
כרגע גמרתי ללוש את הבצק, והוא יצא רך מאד. לא ניראה לי שאפשר לעצב אותו לצורת לחמניות. אני מאחסנת אותו במקרר ללילה וניראה איך הוא יהיה מחר.
שקלתי את כל המרכיבים במדויק. לא ידעתי כמכ שוקלת קופסת קוטג בארץ, ושמתי 250 גרם קוטג. (אני גרה בקליפורניה).
מקווה שיצא בצק מוצק יותר אחרי לילה במקרר.
היי Carmela,
האם הוספת קוטג’ במקום משהו? הוא בכלל לא ברשימת המרכיבים. במידה ושמת אותו במקום החלב ממש מוזר שהבצק יצא רך מדי (אם כי אחרי קירור יהיה קל יותר לעבוד איתו בודאות).
אשמח לשמוע עדכונים.
נטלי
ממש לא יודעת למה שמתי את הקוטג. משום מה חשבתי שהוא ברשימה. ממש מוזר. כמובן ששמתי אותו בנוסף לכל המרכיבים.
אחרי הלילה הבצק התמצק מעט. הוספתי כמה כפות קמח, נתתי להם לתפוח ואפיתי. יצאו 12 לחמניות ענקיות, רכות ותפוחות כמו עננים. בהחלט טעות מוצלחת!
ממש לא יודעת למה שמתי את הקוטג. משום מה חשבתי שהוא ברשימה. ממש מוזר. כמובן ששמתי אותו בנוסף לכל המרכיבים.
אחרי הלילה הבצק התמצק מעט. הוספתי כמה כפות קמח, נתתי להם לתפוח ואפיתי. יצאו 12 לחמניות ענקיות, רכות ותפוחות כמו עננים. בהחלט טעות מוצלחת!
נשמע ממש מעולה למען האמת 🙂 כיף שיוצאים דברים טובים מטעויות!
היי נטלי!
האם זה בצק שאפשר להכין בלילה, ואז לשמור במקרר ללילה ולאפות למחרת?
אין בעיה להתפיח לילה במקרר ולמחרת לאפות כרגיל.
שבת שלום.
הלחמניות תופחות להן לכבוד האורחים שיגיעו
נראה שיהיה מעולה עם המטבוחה… 2 שאלות:
האם אפשר להמיר את הלחמניות לחלה אחת? ובמתכון של יובל הכמות של השמרים הלחין שונה. יש סיבה ?
אין בעיה להכין את הלחמניות בתור חלה אחת גדולה – זמן האפייה כמובן יתארך. שימי לב שאצל יובל כתוב גם 9 גרם שמרים יבשים (או 12 גרם שמרים טריים).
נטלי
איזה כיף, הצליח לי היו מעולות ונחטפו כמו לחמניות ….
תודה
היי נטלי! הלחמניות נראות מעולות!
אני טבעונית לתקופה מסויימת בגלל בעיה רפואית,את חושבת שאפשר להחליף את החלב בחלב סויה?
בטח, חלב סויה יעשה את העבודה 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אם אני משתמשת בקמח שמרים החדש, איך זה ישפיע על אופן ההכנה?
תודה,
גל
אפשר להכין עם קמח שמרים החדש – פשוט השתמשי בקמח בלבד והשמיטי את השמרים במתכון.
בהצלחה!
נטלי
אהלן!
אם משתמשת בקמח שמרים של אסם הכמויות נשארות אותו הדבר?
טוב עכשיו ראיתי שכבר ענית על זה… תודה!
האם ניתן להכין אותם בגרסת פרווה? האם זה יפגע בטעם ? מה נראה לך מהנסיון שלך?
עקרונית אפשר להמיר את החלב בחלב סויה ואת החמאה במרגרינה (או עדיף – שמן קוקוס), אבל הטעמים כמובן ישתנו.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
הכנתי אותן היום לפי המתכון שלך ויצאו מדהימות !!! רכות ואווריריות !!
בפעם הבאה אנסה להכין בגרסת פרווה.
יש לי שאלה לגבי החלב, האם הוא צריך להיות קר מהמקרר או חמים ? תודה !
האמת שזה לא מאוד משמעותי, אבל בגדול אני אוהבת להשתמש בחלב פושר.
שמחה שיצא טעים 🙂
נטלי
היי נטלי, משוטטת לאחרונה הרבה באתר שלך… לאט לאט אגיע לדברים נוספים, בינתיים, הלחמניות האלו קרצו לי מאוד. אז הכנתי הערב, נהננו מהן מאוד (בתוספת ריבת תותים שאמא שלי הכינה וחמאה).
מצרפת לינקים עם תמונות לשיתוף 🙂
תודה רבה!
http://sizmedia.com/my.php?i=tjmrizxknmmd.jpg
http://sizmedia.com/my.php?i=yjkbyhnjz3yz.jpg
היי נטלי
את יכולה בבקשה לומר לי מה המידות פה:
לדבש ולשמרים?
כתוב מידות מדויקות במתכון. אם הכוונה היא למידות נפח, את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקלות.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי והן אכן מעולות!! תודה רבה על המתכון הקליל והמעולה 🙂
היי נטלי!
בלוג פשוט מושלם.
אחרי הפעם הראשונה שהצליחה בטירוף – אפיתי שוב את הלחמניות!! והפעם – בכמות כפולה!! 🙂
רציתי להקפיא את אלו שהצלחנו לא לחסל… מתי מומלץ להקפיא? האם בעודן חמימות או רק כשתתקררנה?
באופן כללי, מתי כדאי להקפיא לחמים וכו’?
תודה, יישר כח!!
ליאור.
היי ליאור,
איזה כיף שאהבת ושיצא טעים! בנוגע להקפאה – אני תמיד ממתינה שהלחמים/ לחמניות יגיעו לטמפרטורת החדר ואז סוגרת בתוך שקית סגורה היטב ומקפיאה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי!
הכנתי את הלחמניות בעבר, והן יצאו מדהימות 🙂
אני רוצה הפעם לאפות לחמניות במילוי נוטלה/קוביות שוקולד.
האם זה יכול לעבוד עם הבצק הזה?
ואם לא, יש לך מתכון אחר להציע שאיתו זה יתאים יותר?
תודה ושבת שלום 🙂
היי בת-חן,
לדעתי בהחלט יכול להתאים למלא את הלחמניות האלה בנוטלה או קוביות שוקולד – הבצק מעולה לזה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי!
נראה לך שהלחמניות האלה יתאימו לצד מרק?
חברה שלי עושה יום הולדת מרקים, וחשבתי להכין לחמניות שילוו את המרקים.
אם אלה לא מתאימות, יש לך המלצה ללחמניות שכן יתאימו?
תודה!
לדעתי בהחלט יתאימו, אין סיבה שלא 🙂
נטלי
פעולת הלישה הראשונה של המיקסר החדש שלי.
יצא מעולה!
תודה רבה!
אני מתנדבת לקלוע איתך.
אם את מזדמנת למושבה הגרמנית בירושלים, אני מכינה בצק וקולעת איתך.
רק תגידי מתי.
יצאו יופי של לחמניות.
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל? מה ההבדל בין קמח לבן לקמח לחם ?
בנוסף- האם את חושבת שאפשר להמיר את הדבש בסילאן?
תודה 🙂
כן, אין בעיה להכין את הלחמניות גם עם קמח לבן רגיל. קמח לחם פשוט מכיל קצת יותר גלוטן, אז עם קמח לבן זמן הלישה צריך להיות קצת יותר ארוך. בכל מקרה – זה בהחלט אפשרי. וכן, אפשר גם להמיר את הדבש בסילאן באותה כמות. בהצלחה 🙂
הי
אני מאוהבת בבלוג הזה..
בעיה אחת- אין לי משקל וכל פעם שיש מתכון בלי כמויות אלא גר’ אני תקועה, כמו זה שאני נורא רוצה לנסות להכין. המלצות? פתרונות? (פרט לרכישת משקל)
היי עינת, תודה על המחמאה! את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות שיש כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
הי נטלי!
הכנתי את הלחמניות הללו וכולם עפו על זה כאן בבית!!! רציתי לשאול אותך – האם אפשר איכשהו עם אותו המתכון להפוך אותם ללחמניות מלוחות ולא מתוקות ( אולי להוריד את הדבש??) והאם יש לך שיטה לגלגל את הלחמניות כך שיצאו ממש יפות כי לי הגלגול קצת יצא מכוער ….
נ.ב – קניתי את הספר המתוק…הוא מקסים! עכשיו נשאר לך להוציא רק ספר מלוח 🙂
היי קרן, שמחה שיצא מוצלח. אם את רוצה שהלחמניות לא יהיו מתוקות אפשר פשוט להשאיר רק 10 גרם דבש ולהכין באותה צורה. את הגלגול עושים על משטח עבודה לא מקומח ובאגרוף כף היד.
כמה זה 340 גר חלב
65 גר דבש?
תודה
בבקשה, הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקולות:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
הייי 🙂
עשיתי את הבצק בדיוק כמו שרשום.. אבל הוא לא תופח לי /:
יש עצות ?
יכול להיות שהשמרים שהשתמשת בהם לא בתוקף?
שלום נטלי, מנסה להשיג נואשות את הבלוג של אינפי ומעלה חרס, יש לך מושג אם הוא ירד לגמרי מתחת לגלי האתר?
יכול להיות, גם אצלי הוא לא עולה יותר 🙁
היי נטלי,
יש צורך להוציא אוויר מהבצק לאחר התפיחה הראשונה ורק אז לקרוץ עיגולים? או שאין משמעות להוצאת האויר…?
לא מאוד משנה במקרה הזה.
הי נטלי,
אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא או קמח סובין או חצי מהכמות בקמחים האלו? (בקיצור מה השילובים העדיפים?) ואם אפשר אז צריך לשנות כמויות?
תודה
אפשר להמיר חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא או סובין. אין צורך לשנות כמויות. בהצלחה!
שלום אחותי לא יכולה לאכול שמרים, יש לחמניות ללא שמרים? תודה רבה
לצערי אין לי מתכון כזה.
האם ניתן לוותר על הדבש במתכון?
אם לא אפשר להחליף במיפל?
עדיף לא לותר, אבל אפשר להמיר במייפל או סילאן.
היי נטלי,
אם אני רוצה להשתמש בקמח לבן עם אבקת גלוטן, כמה אבקת גלוטן אני צריכה לשים?
תודה!
550 גרם קמח + 10 גרם אבקת גלוטן
שנייה….מישהו יודע מה קרה לבלוג הגאוני של אינפי שנעלם? זה המתכון שלו במקור…
כן, הוא נעלם לפני שנה או שנתיים והפסיק לכתוב 🙁 ממש חבל כי זה היה בלוג פשוט מעולה ומעניין!
היי נטלי, אפשר להכין את הלחמניות יומיים או יום לפני?
כן, אבל מומלץ לשמור במקפיא ולחמם מעט לפני ההגשה. בהצלחה!
הכנתי אתמול והכנסתי להקפאה, לדעתי יצא לי מלוח מדי , זה אמור לצאת ככה? שמתי בדיוק מה שכתבת.
אגב, רציתי לשאול אותך אני רואה שהרבה את משתמשת בשמרים יבשים אבל זה לא תופח לי כמו שמרים טריים וגם הבצק פחות גמיש ואוורירי… מה אני עושה לא בסדר?
הלחמניות לא אמורות להיות מלוחות מדי, אלא בדיוק במידה, ובכל מקרה בעיקר מרגישים מתיקות. אולי נשפך לך בטעות יותר מדי מלח? בנוגע לשמרים – לא מצאתי הבדל מהותי בין שמרים יבשים לטריים, אבל זה לא משנה – את יכולה להשתמש באלה או באלה, עניין של נוחות אישית.
יכול להיות שלא שמתי מספיק דבש
תודה
כמה זה 9 גרם שמרים בכף/ כפית?
2 כפיות.
האם אפשר להוסיף שום לבצק ולהפוך את הלחמניות ללחמניות שום?
כן.
איך אני ממירה את הכמויות לכוס כף/כפית?
כבר הסתבכתי עם זה פעם אחת ונורא בא לי להכין אותן
את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
תודה רבה
היי נטלי אני רוצה לדעת כמה זמן צריך להתיפיח את הבצק אני פעם ראשונה עושה את זה אשמח לתשובה ממך
זה לא כל כך עניין של זמן, אלא פשוט עד שהבצק מכפיל את נפחו.
נטלי אני רוצה לומר לך שהבצק היה כל הלילה במקרר והוא לא טפח לי מה אני עושה איתו
נטלי שתדעי שזה יצא מאוד מאוד מלוח ולא טעים כמו שזה נראה מצטערת לומר
בעיקרון הלחמניות מתוקות?
מתקתקות.
תודה על התגובה המהירה!
אם ארצה שיהיו מתאימות להכל, ז”א פחות מתוקות, אצטרך רק להפחית סוכר או גם להוסיף מלח?
התכוונתי: להפחית דבש כמובן… במקום סוכר
לא, מספיק להפחית מעט את כמות הדבש. בהצלחה!
הי,
רציתי לשאול אם אני משתמשת בקמח רגיל כמה משפר אפיה להשים ? ,בהוראות שמאחורי הקופסא של המשפר אפיה כתוב 11 גרם לקילו קמח,אז בעצם לשים כאן כפית?או יותר?
תודה!
כן, כפית אחת זה סבבה. בהצלחה!
מכינה את הבצק ברגע זה;) אבל רוצה לאפות את הלחמניות רק מחר בבוקר, מתי להכניס למקרר אחרי התפחה ראשונה או שנייה (כשהכדורים כבר מוכנים?)תודההה!!
שתי האפשרויות יעבדו – אפשר לעשות את ההתפחה הראשונה או השניה במקרר. בהצלחה!
הן נראות בדיוק כמו הלחמניה של מרקו!
מתכונים אצלך תמיד הצלחה, רציתי לשאול אם אפשר להמיר לקמח שמרים?
תודה .
מיטל.
כן, אין בעיה. כמובן שמשמיטים את השמרים במקרה זה.
מתכון מעולה ואכן ממכר. אני מכינה למשפחה כל שבוע. תודה!
נטלי הי,
אני רוצה להכין את המתכון מחר לגן של הבת שלי, חשבתי להכין כחלה ולא לחמניות. כמה חלות יוצא בכמויות הנ”ל? 2 חלות בנוניות כמו כל מתכון ששמים 500 גרם קמח? וחשבתי לשים קצת יותר דבש או לשלב עם סילאן שייצא קצת יותר מתוק, מה דעתך? ושאלה אחרונה אם אני רוצה לעשות קילו קמח, האם להכפיל הכל? ואז כמה חלות יוצאות?
מהכמות הזאת יצאו 2 חלות בינוניות, כן. אין בעיה להגדיל מעט את כמות הדבש. אם מכינים מקילו קמח אכן מכפילים הכל ויצאו 4 חלות בינוניות או 2 ענקיות. בהצלחה!
אני רוצה לנסות להכין אותן קטנות יותר, בערך 50 גרם. יש לך המלצה לטמפרטורה וזמן אפייה?
הטמפרטורה נותרת אותו הדבר, רק זמן האפייה יהיה קצר יותר.
היי נטלי
הכנתי את הלחמניות ונשפך לי בטעות קצת יותר מדי דבש אבל חוץ מזה עקבתי במאת האחוזים אחר המתכון
אני מחכה עכשיו כשעתיים כבר שהבצק ייתפח וכלום לא קורה
האם לאפות אותו ככה גם בלי שיתפח או שיש משהו נוסף שאוכל לעשות?
תודה 🙂
הדבש כנראה קצת “הכביד” על הבצק ולכן הוא מתקשה קצת לתפוח, אבל את יכולה לאפות ככה והן יצאו בסדר גמור לדעתי. בהצלחה!
מושלמות!! תודה על מתכונים טובים כל-כך!
היי נטלי,
האם את מכסה את הבצק בהתפחה? ואם כן האם יש צורך לכסות גם בהתפחה השנייה?
הכנתי את הלחמניות כבר כמה פעמים והן מעולות, אבל בהתפחה השניה המגבת נדבקה קצת ללחמניות והרסה את הצורה שלהן, ועכשיו שמתי לב שאת לא מציינת לכסות בכלל, אז תהיתי אם זה נחוץ
תודה!
כן כן, צריך לכסות בעדינות. אולי המגבת היתה מחוספסת מדי ולכן פגמה בצורה.
היי נטלי,
הכנתי את הלחמניות כבר מספר פעמים והן מצויינות, אז תודה.(:
נראה לך שישמרו היטב על צורה אם אקלע אותן ללחמניית קשר?
נראה לי שכן.
היי,
בהמרת מידות שיש באתר שלך כשאת מציינת כוס אפשר להשתמש בכוס חד פעמית רגילה?
תודה רבה
ממש לא. הכוונה היא לכוס מדידה אוניברסלית בנפח 250 מ”ל.
עשיתי לפי כפות ולא כוס נראה לך ייצא טוב? זה עכשיו בהתפחה….
היי! הייתי רוצה להתפיס לאורך הלילה במקרר, אפשרי?
אפשר.
היי נטלי,
תוכלי בבקשה לכתוב את סדר הפעולות לעבודה עם בצק שמרים – מה מהחומרים נכנס מתי ואיך? כמה שאני יודעת, וזה לא הרבה, אמורים “לקבור” את השמרים בתוך הקמח ולהוסיף רק סוכר/ דבש, לערבב ואז להוסיף את הנוזלים ובסוף, כשנוצר בצק, להוסיף מלח. פה אני רואה שכתבת לשים הכל ביחד.
אשמח להסבר ואפילו אם אפשר לטיפ/ סרטון הדגמה על הכנת בצק שמרים.
תודה!
אין שום בעיה לשים הכל יחד מההתחלה וללוש 🙂
היי נטלי
איך אפשר להגיע למתכונים של אינפיניטי? הלינק לא תקף
לצערי הבלוג שלו הוסר מהרשת.
הי נטלי
אני מעוניינת להכין לחמניות במילוי בצל ופטריות
האם הבצק הנ”ל מתאים?
תודה שרי
אפשר, אבל קחי בחשבון שהבצק קצת מתקתק.
יצא מהמם טעים כל כך!! ממש בול כמו בתמונה. בצק שנוח לעבוד איתו
היי נטלי שנה טובה
האם הבצק פה נוח לעבודה? או שהוא דביק?
ומה הכמויות במקום גרמים? אני גם רוצה להכין אותם לחמניות יותר קטנות
כמה יוצאות סה”כ?
הבצק נוח מאוד לעבודה. אני מזמינה אותך להשתמש בטבלת המרת המידות בבלוג.
תודה נטלי. רצתי להכין, יצאו לחמניות יפיפיות עם טעם לוואי מריר. יש לך רעיון למה?
מוזר. אולי השתמשת בקמח קצת ישן?