עוגת גבינה פשוטה וקלה

בכל שנה לקראת שבועות אני מנסה לחשוב על רעיונות חדשים לעוגות וקינוחים לחג. העבודה הזאת תמיד מלהיבה אותי כי יש בה המון יצירה, הגשמה ופיתוח. מרגש אותי לחשוב על שילובי טעמים ומרקמים, לקבל השראה מטרנדים בעולם האפייה וחומרי גלם מקומיים – והקינוחים שאני מכינה סביב חג הקציר תמיד ממלאים את המקרר שלנו בצבעוניות חדשה ומשמחת.

ברור שכיף להשתעשע ולהכין עוגות מגניבות בשלל טעמים ומרקמים, אבל בסוף-בסוף ברגע האמת של ערב החג – אני תמיד חוזרת לבסיס. קלאסיקה לעולם לא מתיישנת, היא לא מוכתבת על ידי טרנדים או גימיקים, והיא תמיד עובדת. לא סתם כולם אוהבים עוגת שוקולד בחושה או עוגת גבינה אפויה – מדובר במתכונים שהם Timeless, כאלה שתמיד עושים את העבודה ולנצח טעימים.

כבר הרבה זמן ביקשו ממני עוגת גבינה בקערה אחת. כזו שלא דורשת הפרדת ביצים או הקצפה, שמכינים ממש כמו עוגה בחושה. עוגת גבינה במרקם קרמי מחומרי גלם פשוטים – ישר ולעניין, בלי משחקים. זו עוגה שאני מכינה כבר שנים בכל פעם שאני רוצה עוגת גבינה “רגילה” אבל אין לי חשק להקציף ביצים. התוצאה אמנם לא אוורירית כמו בעוגת הגבינה האפויה הקלאסית, אבל הקרמיות של העוגה הזאת משגעת והיא נמסה בפה ופשוט נפלאה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

כל כך טעימה ורכה | צילום: נטלי לוין

בלי הפרדת ביצים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה קלה ופשוטה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
750 מ”ל (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן (אפשר גם 27% שומן, לתוצאה עשירה במיוחד)
200 גרם (1 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
5 ביצים L

לציפוי:
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (ללא טורבו) ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירה של סביבת אפייה עשירה באדים.
2. משמנים היטב את התבנית בחמאה רכה. אם רוצים, אפשר לרפד את הדפנות בנייר אפייה, אבל אם משמנים היטב ובנדיבות בחמאה זה לא חובה.
3. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
4. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
5. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה. אין צורך להקציף.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים 10 דקות ב-200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכזה.
8. ציפוי: בקערה מערבבים שמנת ואבקת סוכר לתערובת אחידה.
9. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומיישרים את החלק העליון.
10. מכבים את התנור ומחזירים את העוגה לתנור הכבוי עד לצינון מוחלט.
11. מעבירים ללילה במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
• מומלץ להכין את העוגה לפחות יממה (ואפשר גם יומיים) לפני ההגשה. הזמן עושה לה טוב.
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות.
• חשוב להניח לעוגה להצטנן לחלוטין בתנור הכבוי לפני שמוציאים ומעבירים אותה למקרר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה קלה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון