עוגת תותים, וניל ומרנג + יום הולדת לעוגיו.נט!

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

ממש היום, לפני 7 שנים, הבלוג הזה שאתם קוראים עכשיו הפציע לעולם. עוגיו.נט נולדה, ואיתה שלל מתכונים ומחשבות שהיו (ויש לי) על עולם הקונדיטוריה והפטיסרי. האמת ש-7 שנים זה לחלוטין פרק זמן מטורף מבחינתי, וכשהתחלתי לכתוב את הבלוג לא היה לי מושג כמה משמעותי הוא יהפוך להיות בחיי.

עד היום פורסמו לא פחות מ-582 פוסטים בבלוג, עם שלל מתכונים מתוקים (ולעתים מלוחים) ברמות קושי שונות. בכל חודש מבקרים בבלוג מאות אלפי חובבי אפייה ומתוקים, ואין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את המתוקים שהכנתם מתוך הבלוג בשרשור האפייה השבועי בעמוד הפייסבוק.

לרגל יום ההולדת השביעי של עוגיו.נט, הכנתי עוגת תותים חגיגית וטעימה במיוחד עם אחד הפירות האהובים עלי ביותר בחורף ובכלל – תותים! רולדת וניל ורודה שמכסה גם את הדפנות, מוס וניל ושוקולד לבן, קונפיטורת תותים ביתית, מרנג וניל שוויצרי והמון (המון!) תותים טריים מעל. זוהי עוגת תותים חגיגית ומרשימה, שחובבי התותים יתאהבו בה, ולחלוטין עוגת יום הולדת מושלמת 🙂

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

עוגת תותים, וניל ומרנג

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לרולדת וניל ורודה:
3 ביצים L
100 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
מעט צבע מאכל אדום
100 גרם קמח (*ראו הערות לגרסה ללא קמח)

למוס וניל:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
180 מ”ל חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 חלמונים
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
375 מ”ל שמנת מתוקה

לקונפיטורת תותים:
150 גרם תותים
60 גרם סוכר
מיץ מ-1/2 לימון

למרנג וניל שוויצרי:
2 חלבונים L, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
300-400 גרם תותים טריים, חתוכים לרבעים

עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

רולדת וניל ורודה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה משומן קלות.
  2. בקערת מיקסר שמים ביצים, סוכר, מלח ווניל ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-6 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי. חשוב לזכור שהצבע דוהה מעט במהלך האפייה, ולכן צריך להיות בוהק יחסית בשלב זה.
  3. מוסיפים פנימה קמח ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. יוצקים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית אחת ובעזרת פלטה מיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
  5. את הכמות שנותרה יוצקים על גבי התבנית השנייה ומיישרים גם אותה לשכבה אחידה ודי דקה.
  6. אופים את הבסיסים במשך 6-7 דקות או עד שהם יציבים וקפיציים למגע. מצננים לחלוטין.
  7. את הבסיס הראשון חותכים לרצועות ארוכות ברוחב 6.5 ס”מ ומיישרים את הקצוות.
  8. את הבסיס השני חותכים ל-2 עיגולים בקוטר 18-20 ס”מ, שיהוו את בסיס העוגה והחלק הפנימי.

קונפיטורת תותים:

  1. בסיר בינוני שמים סוכר, קוביות תותים ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהתותים מתרככים והתערובת מסמיכה מעט.
  2. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

מוס וניל:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומניחים בצד כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
  3. בקערית קטנה טורפים חלמונים (אין צורך להקציף).
  4. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מוסיפים את יתרת החלב לקערה וטורפים היטב.
  6. מחזירים את כל התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב בלקקן, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומגיעה ל-82 מעלות. אם אין מדחום האינדיקציה היא שהתערובת סמיכה מספיק על מנת לצפות גב של כף.
  7. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתוך התערובת תוך כדי ערבוב.
  8. מסננים את התערובת לקערה.
  9. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים פנימה את תערובת החלב ומערבבים היטב עד שאחיד (התערובת די דלילה וזה בסדר).
  10. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורה של כ-30-40 מעלות במשך כמה דקות במקרר.
  11. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה (במרקם של יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות לתוך קרם השוקולד הלבן עד שנוצר מוס אחיד וחלק.

הרכבת העוגה:

  1. מסדרים בדפנות התבנית רצועות רולדה ורודה כך שיכסו את כל ההיקף בצורה אחידה. במידת הצורך מיישרים וחותכים.
  2. מניחים בתחתית התבנית עיגול. יוצקים על העיגול 1/2 מכמות המוס ומיישרים.
  3. מניחים על המוס את העיגול השני ומעליו יוצקים את קונפיטורת התותים (לאחר קירור כמובן).
  4. יוצקים בעדינות את יתרת המוס ומיישרים את החלק העליון.
  5. מצננים את העוגה במקפיא במשך 3-4 שעות לפחות, עד שהיא קפואה לחלוטין.

מרנג וניל שוויצרי:

  1. מחממים מים בסיר בינוני עד שהם רותחים.
  2. בקערה שמים חלבונים, מלח וסוכר ומניחים על גבי הסיר (חשוב לודא שהמים לא נוגעים בתחתית הקערה).
  3. מבשלים בעדינות את החלבונים והסוכר עד שגרגרי הסוכר נמסים לחלוטין (הכי טוב להרגיש זאת בין האצבעות).
  4. מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 10-12 דקות, או עד שמתקבל מרנג אחיד ויציב מאוד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הוניל.
  5. מחלצים את העוגה מהתבנית.
  6. יוצקים את המרנג על גבי שכבת המוס הקפוא ומיישרים. אמורה להיווצר שכבה די דקה.
  7. מסדרים בצפיפות רבעי תותים בחלק העליון של העוגה ומפשירים במקרר במשך 3-4 שעות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • כמובן שלא מוכרחים לצבוע את הרולדה ואפשר להשאיר אותה בצבע טבעי זהוב.
  • לגרסה נטולת קמח (שמתאימה גם לפסח) – ממירים את הקמח בכמות זהה של קורנפלור או קמח נטול גלוטן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת תותים, וניל ומרנג

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

103 תגובות

מ ינואר 31, 2016 - 12:57 am

וואווו!!!! מדהימה!!!!
מזל טוב=] תודה רבה על מתכונים מהממים ובהצלחה בהמשך!!!

הגב
נגה ינואר 31, 2016 - 2:30 am

מזל טוב! העוגה נראית מקסימה! באיזה שלב מוסיפים את הוניל למרנג?

הגב
נטלי לוין ינואר 31, 2016 - 8:12 am

אוי, את צודקת – באמת הושמט. מוסיפים לקראת סוף ההקצפה. מעדכנת עכשיו בפוסט.

הגב
שרון ינואר 31, 2016 - 7:50 am

יי! מזל טוב!
המון פעמים המתכונים המפתים שלך ארוכים ומורכבים ואני לא מוצאת את הזמן להכין אותם.
המתכון הזה בא בדיוק בזמן!
לבת שלי יום הולדת והיא מטורפת על תותים. זו בול העוגה בשבילה! תודה!

הגב
נירה ינואר 31, 2016 - 8:26 am

ברכות, המשך מוצלח לך – (וגם לנו כמובן בזכותך). הרבה כוחות וחדוות עשייה.

תודה לך
nana

הגב
ליאורה ינואר 31, 2016 - 8:36 am

מזל טוב!
תודה לך על המתכונים הנפלאים

הגב
אולגה ינואר 31, 2016 - 9:01 am

נטלי, בלוגולדת שמח ועוד שנים רבות של עשייה!
העוגה נראית כרגיל נפלא 🙂

הגב
לילך ינואר 31, 2016 - 9:07 am

מזל טוב! עשייתך מבורכת ומעניקה , לי לפחות, חמש שנים של הצלחות מרשימות בתחום. הרבה מקום להשראה. תמשיכי בדיוק כך!!!

הגב
רוני ינואר 31, 2016 - 9:15 am

עוגה נהדרת!
מזל טוב ליום הולדת ה-7 של הבלוג הנפלא הזה 🙂

הגב
ofreeki ינואר 31, 2016 - 9:51 am

העוגה נראית מושלמת. יש לי שתי שאלות בנוגע לבסיסים: האחת, כיצד בדיוק יוצרים מהבסיס השני, שני בסיסים בקוטר של 18-20? חותכים לרוחב? והשניה, בעת הרכבת העוגה, קודם שמים את הדפנות ורק אח”כ את הבסיס- זה לא יתפרק? מה קוטר התבנית שאת ממליצה כאן? תודה רבה ומזל טוב. המתכונים שלך הם האהובים עליי.

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2016 - 7:41 am

תשובות:
1. הבסיסים קטנים יחסית ופשוט קורצים באמצעות רינג בגודל המתאים או צלחת בגודל דומה.
2. זה לא מתפרק, הרולדה מספיק יציבה. קוטר התבנית כתוב במתכון – 22 ס”מ.
תודה על המחמאות!

הגב
חן שוקרון ינואר 31, 2016 - 10:05 am

מהממת!!
המון מזל טוב לבלוגולדת, לחלוטין עשית היסטוריה. הרבה הצלחה בהמשך ולהמון פוסטים מתוקים ונהדרים נוספים.

הגב
מעיין קינן ינואר 31, 2016 - 10:33 am

מזל טוב!
נראה מהמם כרגיל 🙂

הגב
מלי ינואר 31, 2016 - 11:53 am

מזל טוב המשך עשייה פורייה אין עלייך מס’ אחת שלנו!!!!1

הגב
רותם ינואר 31, 2016 - 12:07 pm

omg!
זה משגע! מזל טוב לבלוגולדת <3
יש לי סלידה קשה מג'לטין… יש מצב להמנע ממנו? אולי קרם פטיסייר?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2016 - 7:39 am

לא, פטיסייר בפני עצמו לא יהיה יציב מספיק עבור חיתוך…

הגב
ענת ינואר 31, 2016 - 12:07 pm

העוגה מושלמת. הבעיה היא שאני צריכה פרווה ורק המוס חלבי. יש אפשרות לעשות את המוס פרווה או רעיון למוס אחר? תודה רבה.

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2016 - 7:39 am

לא ממש, כי הוא מכיל שוקולד לבן שהוא חלבי… עדיף להכין מתכון אחר.

הגב
מור ינואר 31, 2016 - 12:29 pm

קולולולולולולולולולולולו

הגב
נטלי לולה ינואר 31, 2016 - 1:55 pm

מזל טוב לבלוגולדת הכי מהממת וממכרת והעונה נראית מעלפת בהחלט אכין

הגב
צופיה ינואר 31, 2016 - 2:33 pm

ביג לייק!

הגב
פיית העוגיות ינואר 31, 2016 - 3:13 pm

יומולדת שמח עוגיה קטנה ומוכשרת שכמוך 🙂
מאחלת לך עוד שנים רבותתת של אהבה עד אין קץ למטבח, ואפייה יצירתית ופורה,
מושלמת ברמות שרק את יודעת להפיק 🙂
ותודה אישית על כל ההשראה שאת מעניקה!
העוגה מיותר לציין, כמובן מדהימה, אבל אני סאקרית של ורוד P:

הגב
ליאת ינואר 31, 2016 - 3:37 pm

וואו לא להאמין ש7 שנים חלפו להם ביעף (עוקבת כמעט מהפוסט הראשון)! מזל טוב והמון ברכות לך ולבלוג. וזאת הזדמנות מעולה להגיד תודה רבה על ההתמדה ועל המתכונים שתמיד מצליחים 🙂

הגב
Yotam :) ינואר 31, 2016 - 4:34 pm

וואוו!!! לחשוב שלפני שנתיים (עבר כל כך מהר!) נפגשנו ביומולדת בירקון (אני ממש רוצה לשחזר!!!)
זה פשוט מדהים איך התקדמת ואיזה פרוייקטים עשית בזמן הזה!
כל פעם אני נדהם לגלות כמה יצירתיות יש בך ובאמת שמח שאני אוהד ותיק של הבלוג כבר הרבה זמן כי אם לא הייתי זה היה פשוט הפסד אדיר!!
בקיצור, מזל טוב תותחית!
יותם

הגב
הילה ינואר 31, 2016 - 8:48 pm

יום הולדת שמח, נטלי.
אין לך מושג כמה השפעת על עולם האפייה בארץ ועלי באופן אישי. בקושי אפיתי עוגת שוקולד לפנייך, אבל היום אין משהו שעולה על רוחי שאני לא יכולה לעשות.
בחוג המכרים והחברים שלי אין אחד שלא מודע לקיומך, גם אלו שפחות אופים. ההמלצות על המתכונים תמיד רצות מאחד לשני וכיף לראות איך אין ב99% מהפעמים נפילה כי את יוצרת אותם בצורה כל כך מדויקת.
מאחלת לך עוד המון שנים של עשייה כזאת.

הגב
נועם ינואר 31, 2016 - 8:59 pm

ווהווווווווו מזל טוב!!
מאחל לך עוד הרבה שנים של עשייה פורה ומוצלחת (: תמשיכי להפציץ!

הגב
רוני ינואר 31, 2016 - 10:48 pm

המון מזל טוב נטלי!!!
תודה ענקית על זה שאת עושה לנו כל יום קצת יותר מתוק, עם כל המתכונים המדהימים אחד-אחד שלך. תמשיכי להיות כזאת יצירתית ומוכשרת ולהשקיע בכל פוסט ותגובה כאילו הם היחידים.
מאחלת לך ולעוגיו.נט עוד הרבה שנים של עשייה ופריחה 🙂

הגב
עלמה פברואר 1, 2016 - 1:42 am

בלוגולדת שמח נטלי! לא יאמן כמה שנים עברו וכמה הספקת לעשות. לגמרי קידמת את כל התחום של בלוגים בארץ עם העבודה שלך!

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2016 - 7:42 am

תודה רבה רבה לכולם על המחמאות ועל האיחולים ♥

הגב
גילי תפארת פברואר 1, 2016 - 9:38 am

מזל טוב
הבלוג הזה מאד משמעותי וחשוב עבורי
ממנו (ממך) למדתי לעשות דברים שנחשבים מורכבים מבלי לפחד, להתבלבל..
והכל תמיד יוצא טעים ומקסים.
יישר כח ואיחולים לשנים רבות של עשייה מעוררת השראה ומחממת לבבות!

הגב
מירי פברואר 1, 2016 - 4:46 pm

מזל טוב!

אמנם אני לא מהמגיבים הקבועים, אבל מהבלוג הזה בהחלט יצאו הרבה מעוגות הדגל שלי.
תודה על הבלוג, על הצילומים המרהיבים, על המתכונים המעולים והברורים ועל ההשראה.

איחוליי לעוד שנים ארוכות של עשייה נפלאה עטורת הצלחות!

הגב
אלינה פברואר 1, 2016 - 7:55 pm

שלום, מזל טוב! שאלה: האם מותר להחזיק את העוגה יותר זמן במקפיא, מאשר 4 שעות? אני מתכוונת, האם אפשר להכין 3 ימים מראש, ורק ביום ההגשה להוסיף את המרנג והתותים?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2016 - 7:30 am

ברור, אין בעיה.

הגב
בת שבע פברואר 2, 2016 - 9:49 pm

די חדשה , אבל מאז שגיליתי לא עוזבת את הבלוג לרגע !!
והוא לא מאכזב , הוא מתעדכן בלי סוף וככ יצירתי ומרתק והתמונות מעלפותתתתתתתתת
תודה

הגב
נגה פברואר 3, 2016 - 10:28 am

מזל טוב! אני עוקבת אחרייך כבר כמה שנים… לא זוכרת איך הגעתי, אבל כל מתכון – מתוק או מלוח – שניסיתי יצא טעים להפליא (אם כי חסר קצת בתחום האסתטי). מאחלת לך עוד הרבה שנים יפות וטעימות!

הגב
שרון פברואר 3, 2016 - 11:36 pm

מזל טוב!
אחרי המרנג העוגה חייבת להכנס למקרר, או שאפשר להכניס למקפיא ו להוסיף תותים אחרי הפשרה, לפני ההגשה?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2016 - 7:44 am

אין בעיה לשמור במקפיא ואת התותים להוסיף לפני ההגשה.

הגב
שרון פברואר 4, 2016 - 11:59 pm

תודה!

הגב
טל פברואר 4, 2016 - 12:38 am

המון מזל טוב!! והמתכון נראה מהמם על כן מחר אני מתכוון להכין.
רק שאלונת … המתכון של הבסיס רולדה אמור להספיק לשכבה דקה עבור 2 תבניות תנור רגילות (רוחב תנור 60) , אכן?! זה לא ממש ברור לי
והאם יש צורך לדעתך להרטיב את הרולדה במעט סירופ או שהיא תספח ותתרכך מספיק מהמוס?
תודה גדולה

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2016 - 7:40 am

כן. תבנית תנור סטנדרטית היא משהו כמו 40-45 ס”מ, לא 60). אין צורך להרטיב את הרולדה,היא מקבלת לחות מהמוס.

הגב
טל פברואר 4, 2016 - 11:54 pm

תודה רבה! הכוונה הייתה לרוחב תנור סטנדרטי ובהתאם התבנית(:
הכנתי את הרולדה ומחר את כל היתר..אם ייצא יפה אעלה תמונות בפייס..
שוב תודה וסופ״ש מקסים!

הגב
אדל פברואר 4, 2016 - 12:40 am

נראה מדהים!! כבר מחר מכינה אותה ליום הולדת של חבר שלי :)))
רק שאלה, אין לי מדחום ולא הבנתי בדיוק איך בודקים את הסמיכות.
תודה ומזל טוב :)))

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2016 - 7:39 am

עדיף עם מדחום בכל מקרה, אבל אם אין התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק כדי שאם מכניסים לתוכה כף אז היא מכסה אותה לחלוטין בשכבה דקה.

הגב
זרובבלה פברואר 4, 2016 - 1:04 am

מזל טוב ליום ההולדת!!
תודה לך על כל המתכונים הנפלאים שלך!
ותודה ענקית על היחס האדיב, על כך שאת תמיד טורחת לענות, להקל ולעזור, גם בפרטים הקטנים ביותר, שלפעמים מתגלים כחשובים ביותר.
זה פשוט נפלא שקיים בלוג כל כך מוצלח ומועיל!

עוגת התותים נראית מדהימה, אך איזה פספוס בשבילי – קנינו קופסת תותים (18 ש”ח לקופסה!!) בשבוע שעבר ולא אכלנו ממנה כי רציתי להכין משהו, אך בגלל שלא היה לי רגע פנוי (גם הייתי צריכה להכין את עוגת המוס שלך) בסוף לא הספקתי לעשות כלום ואתמול אכלנו אותם..
את עושה לי חשק עז למתוקים ועכשיו כבר לילה.. רק שהחשקים האלה לא יובילו אותי כל הדרך למכנסיים אלסטיות 🙂

הגב
ניצה ה פברואר 4, 2016 - 10:19 am

מזל טוב נטלי
ותודה על מתכונים נפלאים!על הסבלנות והלימוד.מאחלת לך הצלחה בהמשך ולנו עוד מתכונים מופלאים ממך!

הגב
יעל פברואר 4, 2016 - 7:30 pm

מזל טוב ושאפו על הבלוג! כל פעם את מצליחה לחדש ולהפתיע! באמת כל הכבוד.
רציתי לשאול לגבי עמידות התותים על העוגה, האם את חושבת שכדאי לצפות אותם בנפאז׳?
איך הם יראו אחרי יום במקרר?
תודה על המתכונים ועל המענה לכל השאלות.

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2016 - 7:44 am

תמיד כשמשתמשים בפירות טריים כדאי להוסיף אותם בהגשה, אבל יום בקירור זה לא נורא (וכן, עדיף למרוח בנפאז’ במקרה הזה). בהצלחה!

הגב
גולדי פברואר 25, 2016 - 8:23 am

היי נטלי, אם אני מתכננת להכין את העוגה בתבנית בקוטר 24 ס״מ (במקום 22 ס״מ), יש צורך להגדיל את כמות שאר המרכיבים (במיוחד מוס הוניל), או שההבדל בגובה יצא זניח לדעתך?
תודה על המענה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2016 - 10:27 am

ההבדל לא משמעותי, אז לדעתי יהיה בסדר 🙂

הגב
לינה ל פברואר 25, 2016 - 2:26 pm

כמה רצועות רולדה שמים בתבנית אני רוצה לעשות בתבנית 24

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:51 am

בערך 2.5, אבל זה כמובן משתנה בהתאם לגודל שהכנת…

הגב
לינה ל פברואר 25, 2016 - 2:30 pm

אפשר את הבסיסים לקחת מעוגות מוס אחרות כמו בסיס מרנג או דקואז

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:50 am

כן.

הגב
לינה ל פברואר 28, 2016 - 1:50 pm

נטלי לאחר שמרתי את המרנג והתחלתי לקשט עם התותים העוגה קצת נזלת בצדדים זה לא קרה לי אף פעם בעוגת מוס החזרתי אותה לפריז למה זה קרה

הגב
לינה ל פברואר 28, 2016 - 3:53 pm

עשיתי בדיוק כמו שכתוב ועוגה לא יציבה מחוץ למקרר לא יודעת למה הוצאתי אותה קפואה ומהר היא התחילה לאבד את זה גם נזלה קצת מהקונפיטורה בצדדים תארי את עיני

הגב
נטלי לוין פברואר 29, 2016 - 6:42 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? המוס אמור להיות יציב לחלוטין.

הגב
לינה ל פברואר 29, 2016 - 9:52 am

כן הכפלתי את הכל ב1.5 לתבנית גדולה יותר הגלטין התקשה טוב לפני השמש אני לא מצליחה לחשוב למה זה קרה מתסכל מאד אעשה שוב צריכה חויה מתקנת

הגב
לינה ל פברואר 29, 2016 - 10:45 am

אם לא אוהבים פירות בעוגה אפשר להכין דיסקים של מוס פיסטוק ולשים במקום בתוך העוגה

הגב
נטלי לוין פברואר 29, 2016 - 11:03 am

כן, אין בעיה.

הגב
רויטל פברואר 29, 2016 - 6:33 pm

היי נטלי העוגה נראת מהממת מחכה להכין אותה כבר
אם אני רוצה להכין בגודל של 26 בכמה להכפיל את הכמות?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2016 - 7:19 am

פי 2. בהצלחה!

הגב
לינה ל פברואר 29, 2016 - 7:13 pm

יש מצב שמנת 32% של השף הלבן לא מקציפה טוב ולכן המוס לא התיצב

הגב
לינה ל פברואר 29, 2016 - 7:19 pm

יש מצב שמנת 32% של השף הלבן לא מקציפה טוב ולכן המוס לא התיצב אני עשיתי ב 26 פי 1.5

הגב
רונית מרץ 22, 2016 - 2:45 pm

הי נטלי המוכשרת,לא מצליחה להבין כמה רצועות צריכות לצאת.אם תבנית התנור כ-40 ס”מ,ואמרת לחלק לרוחב 6.5,אמורות לצאת כ-4 רצועות,לא? בקשר לג’לטין,אחרי שהוא ספח נוזלים,האם ממיסה במיקרו,ואם כן לכמה זמן? לא מצליחה לעבוד עם ג’לטין…מאוד אודה לך על התשובות.הבן החייל שלי,איתגר אותי עם העוגה הזו. תודה-רונית

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2016 - 7:22 am

כן, 4 רצועות, וגם הן ארוכות יותר ממה שצריך, אבל זו הכמות. את הג’לטין אני ממיסה במיקרוגל בערך 10 שניות, רק עד שנהיה נוזל. בהצלחה!

הגב
עינת מרץ 29, 2016 - 9:11 pm

היי! האם עוד יהיו תותים עד פסח?
רוצה להכין את העוגה היפה הזו לליל הסדר

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2016 - 5:55 am

פסח יוצא מאוחר יחסית השנה, אבל בדר”כ אפילו בשבועות יש, אז יש סיכוי טוב שכן.

הגב
מיכל אפריל 15, 2016 - 7:33 am

היי נטלי,

יש אפשרות לקבל את הצבע האדום בלי שימוש בצבע מאכל? יש איזה תחליף?

תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2016 - 7:54 am

לא נראה לי שתצליחי לקבל צבע ממש חזק ללא צבע מאכל, אבל אולי על ידי תוספת מחית סלק או פטל.

הגב
שני אפריל 21, 2016 - 11:26 am

הי נטלי, אם עכשיו שמתי את העוגה במקםיא ורק מחר אני מגישה אותה, מתי להוציא אותה מהמקפיא ולהעביר למקרר?…תודה מראש, שני;)

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2016 - 11:27 am

מחר בבוקר להעביר למקרר. את התותים כמובן כדאי להוסיף רק מחר. בהצלחה!

הגב
שני אפריל 21, 2016 - 4:16 pm

תודה רבה;)

הגב
סיגלית יולי 26, 2016 - 5:14 pm

עוגה מהממת ומרשימה
מזל טוב ועוד הרבה שנים טובות
של יצירתיות ועשיה מבורכת

הגב
הילה אוגוסט 11, 2016 - 3:58 pm

נטלי, יש אפשרות להחליף לפרי אחר? מנגו למשל.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:18 am

מאמינה שכן.

הגב
ענת נובמבר 28, 2016 - 7:56 pm

היי
האם אין צורך באבקת אפיה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2016 - 7:03 am

אין צורך.

הגב
ענת נובמבר 30, 2016 - 1:31 pm

היי נטלי
תודה על תשובתך…
ניסיתי לעשות את המרנג השוויצרי
והוא לא מתייצב…מה יכולה להיות הסיבה? והאם זה נורא להוסיף אותו ככה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:16 am

אם הוא לא מתייצב יתכן שהיתה טיפת שומן בתערובת ולכן החלבונים לא מתייצבים. צריך להכין מחדש,

הגב
יגאל ינואר 7, 2017 - 11:20 pm

בובה של עוגה.. תמונות בפרופיל שלי בפייס )yigal karbi)’, אך שאלה:
|כשהעוגה במקרר.. היא התחילה לקרוס.. החלך מהתותים למעלה ואחר כך הדפנות לא החזיקו את המסה.
מה יכול להיות הגורם?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 7:22 am

שמחה שיצא טעים! בנוגע לקריסה – אולי לא שקלת במדויק את המצרכים? היא אמורה להיות יציבה לגמרי.

הגב
עינת פברואר 6, 2017 - 10:14 am

הי נטלי, תודה על המתכון שנראה ממש בר ביצוע גם לחובבנית שכמוני… בשביל תבנית 26 הכל פי 2 וזה לא קורס? נשמע כמות מטורפת, בעיקר של חלב ושמנת… האם ממליצה להמנע מההכפלה הזו ולרכוש תבנית? או שזה אמור לעבוד?

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2017 - 3:33 pm

עדיף להימנע מהכפלה, אבל בעיקרון אפשר.

הגב
שימרית פברואר 6, 2017 - 6:42 pm

היי נטלי
אפשר לעשות את המוס וניל בלי ביצים
ואם כן מה כדאי להמיר במקום

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2017 - 7:26 am

אין אפשרות להכין ללא ביצים.

הגב
תומר מרץ 29, 2017 - 7:53 pm

יש אפשרות להחליף את המוס וניל במוס פרווה אחר?
ואם כן במה ומה המתכון?

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 6:26 am

אפשר מוס וניל פרווה, אבל אין לי מתכון כזה.

הגב
שיר פברואר 6, 2018 - 3:45 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין בהמשכים ולהקפיא?
וכמה זמן מראש אפשר להכין ןלהקפיא את העוגה (בלי התותים)?

תודה מראש!

הגב
Natalie פברואר 6, 2018 - 10:02 pm

אין בעיה להקפיא את העוגה ללא התותים עד שבועיים אפילו, בכלי סגור במקפיא.

הגב
הילה אפריל 12, 2019 - 3:44 am

שאלות –
לא כתבת לאיזה גודל של תבנית צריך להעביר את שני חלקי הבלילה. זה קריטי כי זה עלול לצאת דק מדי או עבה מדי למי שלא ישתמש בתבנית המתאימה…
בחלק של הגזירה, ברוחב את מתכוונת לאורך מהתחתית (הבסיס) של כל רצועה עד הקצה העליון שלה? כי את ההיקף אמרת שצריך לגזור בהתאם כך שתהיינה שתי רצועות שמקיפות אותה לכל האורך, אז אני מניחה שהתכוונת לגובה כדי שכל הבלילה תכנס פנימה כמו שצריך?
ואם אני מכינה את העוגה יומיים מראש ויש לי חצי שעת שינוע באוטו, איך היית ממליצה לאחסן אותה והאם התותים ישרדו אם אני אקשט אתם לפני היציאה לדעתך?
סורי על כל השאלות ותודה רבה (:

הגב
Natalie אפריל 12, 2019 - 6:19 am

הכוונה היא לתבנית תנור כפי שכתוב. הרולדות אמורות לצאת דקות. אפשר להקפיא את העוגה לפני הקישוטים. בהצלחה!

הגב
הילה אפריל 17, 2019 - 2:47 am

שאלה אחרונה (כי אני מכינה את זה מחר לכבוד הסדר ואני חוששת) הכנתי כמה רולדות שלך בעבר וזכרתי שהיה מדובר בערך באותה כמות לתבנית תנור אחת.
כדי לבדוק שאני לא טועה, הסתכלתי עכשיו במתכונים וזה אכן אותו יחס בסיסי של 3 ביצים-100 גר’ קמח לתבנית אחת. אני גם זוכרת שהכמות הספיקה לי לתבנית תנור ממש בשכבה דקיקה ביותר לפני אפייה ומה שגרם להן לקבל גובה (שמתאים לרולדה עבה ולא דקה כמו כאן) זה האבקת אפייה.
זאת גם לא בעיה של אין מספיק נפח בגלל הקצפה או משהו כזה כי הכנתי עשרות רולדות בחיי והן יצאו אחלה (גם אלו שלך, סתם פשוט יצרו שכבה דקיקה ביותר לפני האפייה).
אז איך זה מסתדר שהכמות הזאת מתאימה ל2 תבניות תנור? סתם תוהה, כי בדקתי עכשיו עם מד מטר את גודל התבנית שלי כדי לוודא שהבעיה לא נובעת מזה שאני משתמשת בתבנית גדולה מדי ולא…זה רוחב סטנדרטי של 40 ס”מ. תודה שוב!

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 5:13 am

זה הרבה יותר דק מרולדה רגילה והתערובת לא חייבת למלא את כל התבנית בגלל שגם ככה חותכים לרצועות.

הגב
הילה אפריל 17, 2019 - 3:32 pm

שאלה באמת באמת אחרונה: כתבת בשלב שאחרי ששמים חצי מכמות המוס מניחים עוד עיגול רולדה וקונפיטורה אחרי קירור.
הקונפיטורה כמובן עוברת קירור לפני להתייצבות, אבל אם מכינים מוס, מקררים חצי ממנו ורק כשהוא יציב מניחים את השכבות מעל (מה שנשמע לי הגיוני כדי לא לגרום להן לשקוע) מה קורה עם החלק הנוסף של המוס בזמן הזה? הרי לפני שמוס מתייצב הוא במרקם כזה של קצף גילוח אבל אם שומרים במקרר את היתרה היא תתייצב בעצמה בזמן הזה ואז זה יהיה טריקי לשים את החלק העליון.
למה היתה הכוונה? תודה תודה! וחג שמח.

הילה אפריל 17, 2019 - 3:41 pm

כדי לחדד את השאלה הקודמת – אם צריך לשים את כל המוס מיד, רק לקרר את הקונפיטורה לפני, אבל בתהליך ההרכבה עצמה שופכים מוס, שכבת רולדה, קונפיטורה ואז *מיד* את יתרת המוס – הניסוח לא ממש ברור.
כי כתבת שצריך לקרר את הקונפיטורה גם ככה בשלב שלה, אז לא מובן אם צריך לקרר את המוס עצמו או שאת מדגישה שוב לגביה.
אם הכוונה בכל זאת למוס עצמו, צריך להסביר מה לעשות עם היתרה בזמן הזה…כי להחזיק את זה בטמפ’ החדר נשמע לי מוזר (בכל זאת מוצרי חלב) ולקרר במקרר יגרום למרקם להתקשות ולא להיות נוח למריחה.
לכן אני מניחה שהכוונה היא להרכבה מידית – אבל זה צריך להיות ברור 🙂

חן אפריל 3, 2022 - 12:37 pm

היי נטלי
אפשר להשתמש בריבת תותים איכותית מוכנה? אם לא ניתן להשתמש בתות קפוא להכנת הקונפיטורה?

הגב
נטלי אפריל 4, 2022 - 6:13 am

אפשר להשתמש בריבה מוכנה, אין בעיה.

הגב
חן אפריל 11, 2022 - 6:36 am

כמה ריבה למרוח? 150 גרם?

הגב
נטלי אפריל 11, 2022 - 7:13 am

כן, משהו כזה. 150-200 גרם.

הגב
תמרי ינואר 19, 2023 - 11:07 pm

היי נטלי, מה שלומך?:)
התחלתי להכין את העוגה היום והמרנגים יצאו לי ממש ממש דקים. תוכלי להגיד לי מה הסיבה כי הקצפתי כמו שאמרת ןהצבע היה טוב (השוויתי לעומת התמונה שלך פה במתכון). אם אעשה שוב חדש מחר אני יכולה להכין מראש בתוך רינג גודל 18 או שזה לא ייצא טוב?תודה!!

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2023 - 1:05 pm

שכבת המרנג ממש לא אמורה להיות גבוהה 🙂 זה רק בחלק העליון, ממש מתחת לתותים.

הגב
תמרי ינואר 21, 2023 - 8:46 am

תודה על התשובה המהירה!שאלה אחרונה לעוגה זו חחחח
אני יכולה להכין מרנג צרפתי במרום שוויצרי?נגמר לי הגז בדיוק…

הגב
נטלי לוין ינואר 21, 2023 - 8:56 am

אני לא ממליצה, זה מרנג שלא עובר בישול ואישית לא חושבת שכדאי לצרוך אותו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }