אדום מבפנים, מתוק מבחוץ

חגים ואירועים, מתכונים לשבועות, עוגות, פאי וטארט

כבר הרבה זמן שרציתי להכין טארטלט שווה ומרשים כזה, עם הרבה "התעסקות". יום ההולדת של נמרוד היה הזדמנות מושלמת לכך, וכך מצאתי את עצמי מכינה חמישה קינוחים שונים (שחלקם עוד יפציעו פה בקרוב), וביניהם כמה טארטלטים קטנטנים שנראים אמנם תמימים למראית עין, אך טומנים בחובם הפתעה אדומה ומתוקה בדמות פירות יער חמצמצים.

שילוב של פיסטוק ופירות יער הוא אחד מהשילובים האהובים עלי ביותר, ולכן היה לי ברור שאלה יהיו הטעמים הדומיננטיים בטארטלט. כדי להוסיף טעם ומרקם שידכתי להם גם תלולית של קציפת מסקרפונה עשירה, שהפכה את כל העסק לחגיגי במיוחד. נוצר טארטלט מרשים למראה, ששילוב הטעמים בו שימח את כל חובבי הקינוחים הלא-מאוד-מתוקים.

טארטלט פיסטוק עם קציפת מסקרפונה ופירות יער | 8-10 רינגים קטנים בקוטר 7 ס"מ

לבצק פריך פיסטוק:
140 גר' קמח לבן
30 גר' פיסטוק טבעי טחון
50 גר' סוכר
קורט מלח
80 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון
חצי כפית תמצית וניל

לקרם פיסטוק:
60 גר' פיסטוק טבעי טחון
60 גר' סוכר לבן
60 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
כפית מחית פיסטוק
כף קמח

60-70 גר' פירות יער קפואים

לפירות יער:
50 גר' פירות יער קפואים, מופשרים ומסוננים
20 גר' סוכר לבן

לקציפת מסקרפונה:
250 גר' מסקרפונה בטמפרטורת החדר
80 גר' אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פירות יער טריים (אני השתמשתי בדומדמניות)
מעט פיסטוק קלוי קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, פיסטוק, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ושומרים במקרר כשעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ, קורצים עיגולים ומרפדים את הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה (90 מעלות) בין הדפנות לבסיס על מנת שישארו שוליים גבוהים.
  5. מחוררים את תחתית הקלתיות בעזרת מזלג.
  6. מצננים את הקלתיות במקפיא למשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אופים את הקלתיות במשך כ-8 דקות עד שהן מתחילות להתייצב ולקבל מעט מאוד צבע.
  8. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
  9. קרם פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה (לא מוכרחים לשטוף מהכנת הבצק) מניחים יחד פיסטוק טחון, סוכר וחמאה ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  10. מוסיפים פנימה ביצה, מחית פיסטוק וקמח ומעבדים עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
  11. מניחים על כל קלתית חצי אפויה כף או שתיים מקרם הפיסטוק ומיישרים.
  12. מעל הקרם מניחים כפית של פירות יער קפואים ומעט פוחסים פנימה אל תוך הקרם.
  13. אופים את הטארטלטים למשך כ-10-13 דקות או עד שהקרם מזהיב והפירות מגירים מעט נוזלים.
  14. מצננים את הטארטלטים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  15. פירות יער: מערבבים יחד את פירות היער והסוכר עד שהם מצופים בתערובת הסוכר.
  16. מניחים את הפירות כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
  17. קציפת מסקרפונה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שהחומרים מתאחדים.
  18. מוסיפים בזרם דק את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
  19. מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר משונן.
  20. במרכז כל טארטלט אפוי מניחים 2-3 פירות יער מושרים בסוכר.
  21. מזלפים מעל תלולית של קציפת מסקרפונה (בדומה לזילוף על קאפקייקס), כך שהיא מחביאה את פירות היער.
  22. מקשטים מסביב לקרם בפירות היער הטריים ובוזקים מעט פיסטוק קלוי קצוץ.
  23. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות

  • במקום טארטלטים אפשר להכין את עוגה אחת בתבנית פאי עגולה בקוטר 22 ס"מ.
  • אפשר לותר על פירות היער המושרים בסוכר, אך הוא מוסיפים רעננות נחמדה לטארטלט והפתעה בין ביס לביס.
  • אם הבצק הפריך לא מתגבש ונשאר פירורי יש להוסיף לו כף או שתיים של מים קרים.
  • אם לא אוהבים פיסטוק אפשר להכין את הבצק הפריך ואת קרם הפיסטוק על בסיס שקדים (או כל אגוז אחר שאוהבים). את מחית הפיסטוק אפשר להשמיט.
  • שומרים את הטארטלטים במקרר בקופסה אטומה עד ארבעה ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר הכנתם (לאחר מכן הפירות "מתעייפים").
  • אם אין לכם מסקרפונה גם גבינת שמנת רגילה תעשה את העבודה, אם כי הטעם מעט ישתנה. מומלץ גם להוסיף עוד 10 גר' אבקת סוכר אם לא משתמשים במסקרפונה.

וככה העסק נראה בפנים – תודו שזו הפתעה מתוקה במיוחד!

54 תגובותהוספת תגובה

  1. את מדהימה!

  2. מהמם ביופיו ונשמע טעים בטירוף! אלופה את!

  3. שמחה לראות שהפנתם את הבקשה לתמונת חתך :)
    נראה מ-ע-ו-ל-ה!!! יאמייי!! :)

  4. יצא לי לא טוב… התכוונתי לכתוב"הפנמת" ;-)

  5. מקסים!!

  6. התמונות שלך מטרידות אותי, תגידי להן שיפסיקו! כל פעם אני מוחק אותן מהראש והן חוזרות! די!

    נראה מטרף ומגרה וטעים מאוד, יש מצב שאת עושה משלוחה לחולים ביקנעם?

  7. נטלי- כולי מתרגשת… כמה ציפיתי וחיכיתי עוד משלב תמונות ההכנה. תבורכי בכל הברכות!!! יש קינוח שווה ביותר לשבועות (:

  8. תשמעי זה נראה אדיר!!!

  9. מונגר

    נראה מושלם!!

  10. ניצה הוכמן

    ואווו נראה מדהים ומרהיב ביופיו!!

  11. איזה יופי!
    למרות שיש לי טראומה מהקצפה של מסקרפונה ושמנת- יצא לי נוזלי לחלוטין! וזה עוד היה אחרי שהכנתי בעצמי בישקוטים לטירמיסו…
    באמת שאין לי שמץ איך יוצא קרם כזה יפה ויציב. מהמם!

  12. בהחלט המשימה הבאה…

  13. מאירה

    מדהים וינוסה בקרוב!

  14. ולשאלות

  15. ולשאלות:
    בהקצפה של המסקרפונה עם השמנת התקבל משהו נוזלי. איך???
    (אותו דבר קרה לי עם ההקצפה של השמנת עם מחית הפיסטוק מפורים וגם עם הריקוטה שהיה צריך להקציף עם השמנת ברולדה עם הפיסטוקים והתותים).
    מה אפשר לעשות?

    שאלה שניה- מה גודל הרינגים?
    איך אני מרימה את השוליים אם אני לא משאירה את זה ברינג עד אחרי האפייה החצי עיוורת?

    שוב תודה על הכל :)

  16. היי Karkashi,

    קציפת המסקרפונה ממש לא אמורה להיות נוזלית. ברגע שהמסקרפונה מתרככת ביחד עם הוניל ואבקת הסוכר, מוסיפים פנימה בזרם דק את השמנת (שצריכה להיות קרה בדיוק כפי שמכינים קצפת תמיד), וברגע שכל השמנת בפנים מגבירים את המהירות ומקציפים עד שנוצרת קציפה יציבה. זה קרם שאני מכינה כבר שנים והוא מעולם לא התפקשש לי. האפשרות היחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שאולי לא הקצפת מספיק את התערובת…
    לדעתי שימי את הקציפה הנוזלית שלך במקרר למשך כשעה, ולאחר מכן המשיכי להקציף אותה עד שהיא מתייצבת – אני מאמינה שיצא מצוין.

    גודל הרינגים הוא קוטר של 7 ס"מ. לא בטוחה שהבנתי את השאלה השנייה :) מה ז"א מרימה את השוליים?

    ואין בעד מה, בהצלחה! :)
    נטלי

  17. פשוט מושלם!
    והבצק פיסטוק…נהרסתי.
    עכשיו אני אלך לשים לחם קל בטוסטר…

  18. פשוט שלמות! השילוב של פירות היער עם המסקרפונה נשמע מצויין.
    התמונות מהממות!

  19. קינוח שלא היה מבייש שום מסעדה! מדהים! ינוסה בקרוב :)

    סופ"ש נעים.

  20. יקירתי, הטארטלטים האלו מהממים וכל כך מגרים!! צילומים משגעים כמו תמיד! חג שבועות שמח :)

  21. היי נטלי,
    אני חושבת שאני שוברת שיאים בהכנת מתכונים שלך לשבוע, אבל אני לא שומעת אף אחד מתלונן :)
    אני רוצה להכין את הטארטים האלו לערב שבועות ויש לי כמה שאלות:
    אני רוצה לקנות קמח לבצק פריך, איזה היית ממליצה לי? קמח לעוגות או קמח לעוגיות?
    גם, אני אישית אוהבת מאוד פיסטוק אבל למען קונצנזוס רחב יותר אני אמיר את המתכון לשקדים כמו שציינת, כמה מוזר זה יהיה לדעתך אם אני אאפה בצק פריך שקדים עם קרם פיסטוק? לקבל קצת מכל העולמות, אבל אני גם לא רוצה שילוב מבחיל..
    וגם, פעם ראשונה שאני מכינה בצק פריך לטארטים, את האפייה הראשונית של הבצק אני אופה עם משקולות קטניות – אפייה עיוורת?

    תודה מראש!

    • היי ירדן,

      קודם כל שמחה לשמוע שאת נהנית מהמתכונים :)
      הנה תשובותיי:
      קמח לבצק פריך – ממליצה לרכוש קמח לעוגיות. שקדים הולכים מעולה עם פיסטוק ולדעתי בצק פריך שקדים עם קרם פיסטוק ישתלבו מצוין יחד – לא הייתי חוששת בכלל לנסות.
      במקרה הזה לא אופים את הטארטלטים עם משקולת, פשוט כמו שהם (מה שכן חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין התחתית לדפנות, על מנת שהן ישארו גבוהות).

      בהצלחה!
      נטלי

  22. וואו, זה יפהפה!!! ושילוב הטעמים שאני הכי אוהבת… בטוח אכין לכבודי כאלה, ליום ההולדת המתקרבת!!

  23. זה הטארט היפה שחיכיתי לו בפייסבוק! יאמי!

  24. looks amazing!
    can you give some info about baking this as a large tarte? like- the thikness of the dough, baking time, should we use pie weights in this case?

  25. Hey Talia,

    First of all – thank you :) If you want to make the recipe as a large tart, you should roll the dough to 3-4 cm thick. The baking time will be longer (about 20 minutes more), and you should blind-bake it before adding the pistachio cream.

    Good luck and happy hopliday :)
    Natalie

  26. thank you for the quick response :)
    when blind baking the large tart, will it be enough to do the docking with a fork or should I also add pie weights?
    (btw, you can answer in hebrew, I can read it but not write :|(

  27. טליה, עדיף לאפות עם משקלות ולא רק לחורר את הבצק – זה ישמור על התחתית פריכה יותר.

    בהצלחה!
    נטלי

  28. צהריים טובים,
    גם אני רוצה להכין את המתכון לבן זוגי היקר (עוד לא ליומולדת, אלא לשיפור מצב הרוח…), אבל קרם מסקרפונה הוא לא רעיון טוב בשבילו… יש רעיונות לתחליף?
    תודה רבה!

  29. היי תמרה,

    אם הבעיה עם המסקרפונה – אפשר פשוט להשתמש בגבינת שמנת במקום, גם הולך. אם הבעיה היא גבינה באופן כללי – אפשר פשוט להכין קצפת או לחילופין גנאש שוקולד לבן מוקצף.

    בהצלחה :)
    נטלי

  30. תודה על התגובה המהירה, אבל,
    אם הבעיה היא מוצרי חלב (בקר) באשר הם…? האם לוותר לגמרי על החלק העליון (אפילו שיש פירות יער בתוך הטארט ובמראה שלו 'מלמעלה' לא חלק?)
    תודה רבה!

  31. היי תמרה,

    עקרונית אפשר להכין קצפת פשוט משמנת צמחית, אבל זה בהחלט לא יהיה אותו הדבר.
    הטארטלט בפני עצמו, וללא קציפת המסקרפונה, יוצא מעולה, לכן פשוט הייתי מכינה אותו ללא הציפוי.

    בהצלחה!
    נטלי

  32. אכן, כך אני מקווה לעשות.. תודה רבה!!

  33. ליאורה

    היי נטלי
    כשמכינים בתבנית 22 או 24 מתפרקת יש צורך באפיה עיוורת?
    תודה מראש

  34. היי ליאורה,

    מומלץ לא לותר על האפייה העיוורת גם כשמכינים בטארט גדול, זאת על מנת שהקלתית תישאר פריכה ביחס למלית.

    בהצלחה!
    נטלי

  35. היי נטלי
    הפאי נראה מדהים! אבל בגלל שאני לא מתה על פיסטוק או פירות יער חשבתי להכין אותו עם קרם שקדים במקום ואפרסק ולקשט בכדורי מלון את חושבת שהשילוב הזה יצא טוב? (אני בעיקר לא יודעת אם המלון ילך טוב עם הקרם מסקרפונה..) אששמח לתשובה ותודה (:

  36. היי חן,

    אין בעיה להכין את הטארטלטים עם שקדים במקום הפיסטוקים (באותה כמות). בנוגע למלון – לטעמי לא משתלב בכלל, ובאופן אישי לא הייתי משתמשת במלון לטארטים משום שהוא מגיר המון נוזלים. אפשר ללכת על פירות קיץ כמו משמשים, שזיפים או דובדבנים, שכולם ישתלבו מעולה עם השקדים.

    בהצלחה :)
    נטלי

  37. את האמת כן גמאני חשבתי על זה וכבר הלכתי על כיוון אחר בככל של שוקולד קפה עם קרם מסקרפונה (אה-לה טירמיסו) תודה בכל מקרה (:

  38. ליאורה

    שבוע טוב
    הבנתי שאפשר להכין בתבנית פאי 22 מתפרקת.
    גם זמן אפיית הטארט דומה?

    • זמן האפייה יהיה ארוך יותר כמובן, אני משערת שכדאי יהיה לבדוק אחרי כ-20 דקות ולהמשיך אפייה בהתאם, עד שהקרם מזהיב.

      בהצלחה!
      נטלי

  39. אם אני מכינה את הטארט כטארט אחד גדול, איך את ממליצה לזלף את קרם המסקרפונה?

    • הייתי מזלפת פשוט מעין "נשיקות" בצפיפות על כל פני החלק העליון של הטארט – זה יצא מאוד יפה.

      בהצלחה!
      נטלי

  40. היי נטלי, באיזה פירות יער השתמשת זה נראה כמו דובדבנים.

  41. ליאורה

    היי נטלי
    אפשר להכין את העוגה כשרה לפסח?

  42. ליאורה

    חג שמח נטלי
    האם תבניות אישיות חד פעמיות מכסף, כמו של הקרם ברולה מתאימות ? תודה מראש

  43. האם אפשר במקום רינגים לאפות בתבניות פאי מתפרקות בקוטר 8 ס"מ? או שזה נמוך מדי?

  44. סוזנה

    היוש, הקינוח נראה סוףףףףףףףףףף ובהחלט חיבור של פיסטוק עם פרות יער הוא להיט.
    יש לי שאלה לגבי המסקרפונה: אני ניסיתי בעבר לעשות את מה שאת מציעה ( להציף מסקרפונה עם שמנת) ותמיד המסקרפונה התפרקה. יש לך טיפ אייך למנוע את זה?
    תודה

  45. אפשר להקפיא את הפאי כשהוא מוכן ללא זילוף? תודה

הוספת תגובה