טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

לאחרונה אני נשאלת לא מעט פעמים מהו הקינוח האהוב עלי. האמת שהתשובה לכך די מורכבת וארוכה, בעיקר כי אני מתקשה לשים אצבע על משהו אחד ספציפי שאני באמת “הכי אוהבת בעולם”. החשודים המיידיים מבחינתי הם טירמיסו, עוגת שמרים ואלפחורס, אבל למען האמת הגעתי בשנים האחרונות למסקנה הבלתי נמנעת שבעצם אני הרבה יותר אוהבת להכין קינוחים מאשר לאכול אותם.

זה לא אומר שאני לא אוכלת קינוחים (ולעולם מעדיפה כאלה שאחרים מכינים, אגב, ובגלל זה בפריז או בחו”ל בכלל אני מסוגלת להתקיים ימים שלמים רק על מתוקים), אבל באופן כללי אני פשוט מעדיפה “אוכל אמתי”, וממש לא מוכרחה שום דבר לקינוח. המחשבה, היצירה וההרכבה עצמן מושכות ומרגשות אותי הרבה-הרבה יותר מהאכילה, ולמרות שאני בהחלט טועמת מכל מה שאני מכינה, מבחינתי סיר חריימה או קציצות הוא הרבה יותר אטרקטיבי (כי ככה יש לי אוכל לצהריים).

בישול, לצערי הרב, הוא משהו שמעולם לא משך אותי אפילו טיפה. מבחינתי לחתוך סלט ולהכין חביתה זה “עול” אז ממש “להעמיד סירים”? לעולם לא קורה אצלי. יש ימים בהם אפשר למצוא במקרר שלנו 7-8 סוגים שונים של קינוחים (שלרוב מוצאים עצמם מחולקים בין המשפחה, החברים והעבודה של נמרוד), אבל אוכל אמיתי בבית איכשהו תמיד נגמר בסלט, פסטה נטולת השראה או מרק.

דיסוננס

הדיסוננס הזה שבין קינוחים מושקעים לאוכל חסר השראה שנעשה על ידינו כלאחר יד מדכא אותי בכל פעם מחדש. למרות שפעם החלטתי שיכול להיות ממש מגניב לעשות החלפות אוכל-תמורת-קינוח עם חברים ומשפחה, זה לא בדיוק החזיק מעמד יותר מדי זמן. זה אולי נשמע נחמד, אבל בסופו של דבר – בפועל – שמתי לב שזה פשוט לא משהו שעובד לאורך זמן. פעם, פעמיים, אולי כן, אבל ממש לא באופן קבוע (ודי בצדק).

אז עוגות וקינוחים תמיד יש פה בשפע, אבל אין ספק שדרושה לי עוד לא מעט עבודה בגזרת הבישול, אם כי לעולם לא אוהב לבשל כמו שאני אוהבת לאפות. תנו לי להכין עוגה או קינוח שדורשים יומיים עבודה ואעשה זאת בשמחה, אבל לבשל שעתיים זה ביג נו נו מבחינתי. מזל שתמיד אפשר להזמין פיצה :)

כל ההקדמה הזאת לא קשורה אפילו קצת לטארט הבא, אבל יש לי תחושה שתאהבו אותו – טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל המורכב מקלתית קקאו כהה ופריכה במילוי קרם קפה ושקדים, כיפות מוס שוקולד מצופות בגלסאז’, קרם וניל וקראמבל שוקולד. טארט שהוא עונג מוחלט לחובבי השוקולד, קפה ושקדים מביניכם, שיקצור מחמאות מכל מי שיקבל אותו לידיו – באחריות.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוק

טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לקלתית קקאו:
180 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם קקאו כהה
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרם קפה ושקדים:
100 גרם שקדים טחונים
2 כפיות קפה נמס
75 גרם סוכר חום כהה
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר

לכיפות מוס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל חלב
קורט מלח
10 גרם סוכר
1 חלמון
125 מ”ל שמנת מתוקה

לגלסאז’ שוקולד:
7 גרם ג’לטין
35 מ”ל מים
75 מ”ל מים
50 גרם אבקת קקאו
125 גרם סוכר
75 מ”ל שמנת מתוקה

לקרם וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקראמבל שוקולד:
35 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם קקאו
25 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר
1/2 כפית קפה נמס

כלים:
רינג בקוטר 24 ס”מ ובגובה 2-2.5 ס”מ
תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 5-6 ס”מ

אופן ההכנה:

קלתית קקאו:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
  4. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות ולהתייצב.
  3. מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות 3-4 דקות, עד שהבצק מתייצב אך עדיין לא אפוי לחלוטין.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
קרם קפה ושקדים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, קפה, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה ומעט חלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה, מיישרים בשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-12 דקות עד שהקרם תופח מעט, מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכזו.
  4. מצננים לחלוטין.
כיפות מוס שוקולד:
  1. ממסים את השוקולד בקערה בינונית.
  2. בסיר קטן שמים חלב, סוכר ומלח ומחממים לסף רתיחה.
  3. יוצקים את תערובת החלב החמה על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. מצננים מעט את תערובת השוקולד בטמפרטורת החדר.
  6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד וחלק.
  7. יוצקים את המוס לתבנית כיפות ומיישרים את החלק העליון. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ושומרים במקרר עד הרכבת וקישוט הטארט.
  8. מקפיאים את כיפות המוס במשך 2-3 או עד שהן קפואות לחלוטין.
גלסאז’ שוקולד:
  1. בקערה קטנה שמים ג’לטין ומים, מערבבים ומשהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר בינוני שמים מים, אבקת קקאו וסוכר ומחממים עד לרתיחה.
  3. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
  4. ממסים את הג’לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
  5. מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-32-35 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
  6. מחלצים את כיפות המוס ומניחים על גבי רשת. מצפים אותן בגלסאז’ ומצננים כ-10 דקות במקפיא להתייצבות.
  7. מניחים את כיפות המוס המצופות על גבי שכבת הקרם קפה ושקדים בצורה חופשית ושומרים בינתיים במקרר.
קרם וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל לקצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים בין כיפות המוס.
  3. בין תלוליות הקצפת מזלפים טיפות קטנות של מוס.
קראמבל שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קקאו ושוקולד ומעברים עד שמתקבל מעין “קמח שוקולד”.
  3. מוסיפים חמאה, סוכר וקפה ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים גדולים.
  4. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות או עד שהקראמבל מתייצב.
  5. מצננים לחלוטין ונועצים קראמבל לקישוט הטארט.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אם לא אוהבים קפה, אפשר להשמיט.
  • במקום קראמבל אפשר לקשט גם בשוקולד מריר מגורר או שקדים שלמים קלויים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
  • מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל | צילום: נטלי לוין

לצלול פנימה? | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל | צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקפה עם קרם וניל | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

82 תגובות

Yotam :) נובמבר 7, 2015 - 7:24 pm

וואווו

הגב
גל נובמבר 7, 2015 - 8:53 pm

קנית אותי בחריימה

הגב
מייטי נובמבר 7, 2015 - 8:56 pm

את לגמריי לא אמיתית

הגב
עלמה נובמבר 8, 2015 - 5:50 am

אני מזדהה איתך לגבי האהבה ל”אוכל אמיתי”. ואין דבר שיותר מרגיע אותי בעולם מלהעמיד סירים.
טוב פעם הבאה שאנחנו נפגשות לבשל יחד נעשה אוכל-אוכל, בריא, טבעוני, עם ירקות וקטניות וכאלה. זורם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2015 - 7:46 am

כן כן כן!!!

הגב
:/:/- נובמבר 8, 2015 - 7:19 am

נראה מדהים!
יש לי תבניות שקעים עגולות ממש קטנות (2 ס״מ בערך) או תבניות שקעים גדולים של 7 ס״מ.. באיזה מהם עדיף להשתמש?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2015 - 7:44 am

לא מאוד משנה, אבל הייתי הולכת על השקעים הגדולים יותר. בהצלחה!

הגב
לימור נובמבר 8, 2015 - 9:30 am

הי נטלי,
נראה מהמם כמו תמיד… באיזה תבניות שקעים את משתמשת? ואיך את מחלצת את המוס מתוכן?

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2015 - 7:25 am

כמו שכתוב – תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 5-6 ס”מ. את המוס מחלצים כשהוא קפוא לחלוטין, ואז הוא משתחרר בקלות. בהצלחה!

הגב
רוזה מרציפן (ענת לוי) נובמבר 8, 2015 - 9:41 am

יו….. אני כל כך כל כך מזדהה עם מה שכתבת על חוסר המשיכה לבישול לעומת אהבת האפיה. בנזוגי כל הזמן שואל למה אני לא יכולה להשקיע את אותה סקרנות והתלהבות שיש לי באפיה בבישולים… ובאמת שאין לי הסבר להבדל בגישה שלי לשני התחומים. איך זה שהמחשבה על להכין עוגה מביאה לי שמחה ומדליקה אור בעיינים ובעוד המחשבה על בישול סיר אורז עם ירקות מרגישה כמו עול שרק צריך לסיים איתו כבר…

הגב
פיית העוגיות נובמבר 8, 2015 - 11:32 am

מושששששלם!
והכיפות המבריקות מהממות :)

הגב
הדר נובמבר 8, 2015 - 3:57 pm

נראה מדהים!!!באמצעות איזה מסננת מסננים את הגלאסאז’??

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2015 - 7:22 am

מסננת רגילה (לא נפה).

הגב
בת שבע נובמבר 9, 2015 - 4:35 pm

ואו כמה שהאתר הזה מפתיע ,
כל פעם שאני נכנסת יש מתכון חדש!!!!!!
תודה רבה , כבר רצה להכין :)

הגב
רחלי נובמבר 10, 2015 - 10:14 am

אבל המתכוני קישים שלך,הם הכי אוכל אמיתי ומנחם!
והפרעצל…
בקיצור,גם אפשר לחיות מפחמימות .זה המועדף עלי..

הגב
מירי קינן נובמבר 10, 2015 - 1:53 pm

שלום נטלי,
אני מאד אוהבת את המתכונים שלך.
גם אני חובבת אפייה יותר מאשר בישול.

שאלתי לגבי הטארט שוקולד, קפה ווניל: בכיפות שוקולד יש חלמון ואני לא משתמשת בביצים חיות. האם יש תחליף לחלמון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2015 - 7:19 am

אין ממש תחליף, אבל יכול להיות שאפשר פשוט להשמיט את החלמון (אם כי המוס יהיה פחות יציב).

הגב
עינת נובמבר 12, 2015 - 10:52 pm

היי נטלי!
הטארט נראה נפלא ממש!!
רציתי לדעת האם יש דרך להכין גלסאג’ ללא ג’לטין. אני ממש לא אוהבת את המרקם ה”מסטיקי” שיש לגלסאז’.
תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2015 - 7:17 am

לצערי לא, השימוש בג’לטין הוא זה שיוצר את המרקם המיוחד והמראה המבריק ובלעדיו הגלסאז’ לא יהיה יציב וגם חסר ברק.

הגב
מור נובמבר 14, 2015 - 3:40 pm

מה אפשר להשים במקום שקדים? אני אלרגית לשקדים אגוזים בוטנים פקאנים ובעצם לכל דבר שקשור למשפחה הזאת. נמאס לי להיכנס למתכון של עוגה מהממת ולגלות שאני לא יכולה להכין אותה בגלל האלרגיה שלי :(

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2015 - 5:34 pm

אולי קוקוס?

הגב
מור נובמבר 26, 2015 - 7:01 pm

אז במקום 100 גרם שקדים טחונים להשים 100 גרם קוקוס טחון?

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2015 - 7:58 am

כן.

הגב
ענבל נובמבר 15, 2015 - 6:08 pm

נראה מעולה!
אם אין לי תבנית שקעים מתאימה(יש לי את הגדולים לא הקטנים..) אפשר לזלף את המוס?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2015 - 7:14 am

אפשר, אבל תצטרכי לקרר אותו קצת לפני כדי שהוא יתייצב מספיק ויהיה נוח לזילוף. בהצלחה!

הגב
מיצי נובמבר 18, 2015 - 3:56 pm

אני! אני! ברטר של קציצות תמורת טארט. רוצה!

הגב
רחל לוי ינואר 22, 2016 - 3:50 pm

נראה טוב

הגב
נויה פברואר 2, 2016 - 10:21 pm

באיזה מכשיר אפשר להשתמש אם אין לי מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2016 - 10:15 am

אפשר להכין את הבצק בידיים.

הגב
מריה אפריל 15, 2016 - 11:02 am

היי, השוליים לצערי לא יצאו לי בצד אחד בגובה שווה, רעיונות איך אני משפרת את זה מבחינת קישוט ,על מנת שזה יראה יותר טוב?:)

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2016 - 7:21 am

הזילופים מאוד משפרים את המראה בכל מקרה.

הגב
שיר מאי 3, 2016 - 7:55 pm

נראה מעולה..
כמה זמן בערך לוקחת ההכנה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2016 - 5:48 am

מעריכה שמשהו כמו 3 שעות.

הגב
ה מאי 29, 2016 - 10:19 pm

היי נטלי, האם אפשר במקום לעשות את כיפות מוס השוקולד שכתובות במתכון הזה לעשות כיפות כמו במתכון של הטארט של רוני דלומי ולצפות בגלאסג׳ ?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2016 - 6:49 am

כן, אין בעיה.

הגב
הדס יוני 14, 2016 - 7:58 am

היי! תודה רבה על המתכון! האם אפשר להכין את הצק לקילתית במיקסר?

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2016 - 7:30 am

כן, עם וו גיטרה. זה פשוט ייקח טיפה יתר זמן.

הגב
שירי יולי 18, 2016 - 6:04 pm

היי נטלי!
המוס יוצא לי מאוד נוזלי. ניסיתי פעמיים ובפעם השניה הקצפתי את השמנת המתוקה יותר לקצפת יציבה אבל עדיין אני לא מקבלת מוס… מה אני עושה לא בסדר?

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2016 - 5:59 am

המוס מתייצב בקירור ורק אז הופך לנוח לזילוף. לפני כן הוא אכן די נוזלי.

הגב
אנונימי דצמבר 1, 2016 - 8:23 pm

היי נטלי,
ניתן להכין את המוס בבוקר ולהרכיב בערב ולאכול בבוקר שלמחרת? הטארט יחזיק מעמד? ו…האם ניתן לאפות את הקלתית חצי אפייה בבוקר ולהכין את המלית ולגמור לאפות בערב?

הגב
אנונימי דצמבר 1, 2016 - 8:25 pm

היי נטלי,
ניתן להכין את המוס בבוקר ולהרכיב בערב?ו…האם ניתן לאפות את הקלתית חצי אפייה בבוקר ולהכין את המלית ולגמור לאפות בערב?

הגב
אנונימי דצמבר 1, 2016 - 8:26 pm

זאת אומרת, לאפות את הקלתית חצי אפייה ולשמור במקרר כמה שעות עד הכנת המלית וההרכבה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2016 - 7:07 am

כן.

הגב
אנונימי דצמבר 2, 2016 - 7:35 am

תודה!

הגב
הדר ינואר 5, 2017 - 2:57 pm

היי נטלי,
אני מכינה את העוגה ליום ההולדת של אמא שלי, שתי שאלות אלייך:
1- האם כשכתוב מים בגלסאז’ עם הג’לטין מדובר ב-35 מ”ל? ועל האש ה-75?
2- האם אחרי הציפוי של כיפות המוס ועד ההרכבה אפשר לשמור אותן במקרר?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2017 - 7:29 am

תשובות:
1. בדיוק.
2. כן.

הגב
עדי מרץ 13, 2017 - 5:06 pm

היי נטלי,
אפשר להכין בתבנית פאי 26 ס”מ? יש צורך להגדיל את כמויות החומרים?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2017 - 7:14 am

כדאי להוסיף 25% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
הדר מרץ 16, 2017 - 12:01 pm

היי יקירה,
נפעמת מהעוגות שלך כל פעם מחדש…
יש לי שאלה – יש דרך לעשות גלסאז’ עם תחליפי סוכר? אבא שלי עם סכרת ואני מתה לעשות לו משהו מיוחד!!

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2017 - 7:08 am

תודה הדר! אין אפשרות להכין גלאסז’ ללא סוכר.

הגב
נחמה מאי 5, 2017 - 2:08 pm

הי נטלי
לגבי קרם הקפה והשקדים- האם ניתן להחליף את הסוכר החום הכהה בסוכר חום בהיר או בסוכר לבן?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2017 - 7:28 am

כן, באותה כמות.

הגב
דניאל מאי 7, 2017 - 8:09 am

היי נטלי,
יש דגם לצנתר שזילפת איתו את הקרם וניל? מחפשת גם לקנות כזה
תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2017 - 5:58 am

זה צנתר משונן הכי רגיל שיש שאפשר להשיג בכל החנויות.

הגב
חן מאי 12, 2017 - 3:11 pm

היי נטלי,
מה אפשר לעשות עם גלאסז שנשאר?
אפשר להקפיא ולחמם שוב?
איפה שומרים?ולכמה זמן? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2017 - 2:18 pm

אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד חודש.

הגב
חן מאי 14, 2017 - 6:24 am

תודה רבה!!
ואיך מחממים חזרה?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2017 - 7:02 am

במיקרוגל או על בן מארי, אבל חשוב לודא שלא מגיעים לרתיחה מלאה.

הגב
חנה מאי 18, 2017 - 5:38 pm

היי נטלי, כמה זמן אפשר לשמור את כיפות המוס במקפיא? (בהנחה ואני רוצה להכין את העוגה בשלבים לאורך כמה ימים)

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:32 am

עד חודש עטופות היטב.

הגב
רותם מאי 25, 2017 - 8:37 pm

נטלי ערב טוב,
לחג אני אכין כמה עוגות ורציתי לדעת אם יש פתרון לזה שיש לי רק תבנית פאי אחת מתפרקת? האם נראה לך שאצליח להשתמש בתבנית אחת ל3 עוגות פאי?
בנוסף הרבה פעמיים את רושמת שאת משתמשת ברינג לאפיה והשאלה שלי אם את מדברת על רינג רגיל כמו של עוגות קרם? ואם כן אז איך משתמשים בו לאפיה של בצק פריך כיוון ואין לו תחתית?

תודה וסופ”ש נעים

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2017 - 5:54 am

עבור פאי או קיש אני משתמשת ברינגים נמוכים יותר מהסטנדרט. להכנת טארטים פשוט מניחים את הרינג על גבי תבנית מרופדת בניר אפייה ומסדרים את הבצק בתוכו בעודו בתבנית. אם משתמשים ברינג לעוגה צריך לרפד לו את התחתית עם נייר אלומיניום ונייר אפייה.
אם יש לך רק תבנית אחת תצטרכי פשוט לאפות בנאגלות.

הגב
מאיה מאי 27, 2017 - 6:02 pm

נטלי שלום!
לגבי כיפות המוס, יש לי תבנית סיליקון אחת עם 6 שקעים. האם עדיף לעשות בנאגלות, כלומר למלא, להקפיא למשך 5 שעות נניח, לחלץ, ולמלא שוב? החשש שלי הוא מהמוס שימתין לנאגלה השנייה במקרר, המרקם לא יפגע באופן זה?
או אולי עדיף לקנות תבנית נוספת (אם אמצא משהו ממש זול)?

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:25 am

אין בעיה להכין בנאגלות, המוס שימתין אמנם יתייצב אבל זה בסדר – פשוט תזלפי אותו פנימה ואז תיישרי עם פלטה.

הגב
רעות ש יוני 28, 2017 - 6:19 pm

הכל נראה מעולה! תודה!!
מאז שגיליתי את האתר, אני מאתגרת את עצמי כל פעם מחדש..
לעניין העוגה, האם יש הבדל בין קקאו לאבקת קקאו? פעם רשום כך ופעם כך.?
האם הכיפות הן בגודל של 6 ס״מ, אם כך הן אמורות להיות, זה לא מסתדר לי עם הקוטר של התבנית והתמונה.. כי אז היה נכנס פחות בקוטר, אחרת 4 כיפות ממלאות את כל הקוטר (4*6=24).. אשמח להבהרות..
ובכללי האם אפשר כיפות יותר קטנות? (3 ס”מ)
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2017 - 6:10 am

קקאו ואבקת קקאו זה אותו הדבר, סתם הגדרה. אין בעיה להכין כיפות קטנות יותר.

הגב
נגה יוני 30, 2017 - 4:41 pm

היי, נטלי.
אני בדיוק באמצע של הכנת המתכון שנראה כל כך מהמם!!!
יש חלק קטן שלא ברור לי- הכנת הגלסאז׳.
אני קודם כל משרה את הג׳לטין עם 35 מ”ל מים והוא סופח את כל הנוזלים (כרגע מחכה שיעשה זאת)
ואחרי זה רשום שצריך להמיס את הג׳לטין המושרה. איך?
אודה לתשובתך.

נגה

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2017 - 7:10 am

ממסים במיקרוגל או על בן מארי.

הגב
ספ ינואר 1, 2018 - 8:00 pm

מאד מאד מאד רוצה להכין
אבל יש לי פחד
כל פעם שאני מכינה כיפות מוס עם ביצה בפנים, אני מרגישה טעם לוואי של הביצה
לא יעזור כלום
אפילו שאחרים יגידו שאני מדמיינת..יש לי רגישות לזה..
מה לדעתך אני עושה לא נכון שבגלל זה מורגש לי הטעם? במתכון הזה תבטיחי שזה לא יקרה? :)

הגב
Natalie ינואר 2, 2018 - 7:32 am

נראה לי שאת פשוט ממש רגישה לטעם של ביצים. אם זה באמת קורה כל פעם וגם אחרים מסכימים שאין טעם ואת עדיין מרגישה – לדעתי פשוט עדיף להכין מתכון שאינו מכיל ביצים מלכתחילה.

הגב
קלי אוקטובר 21, 2018 - 4:47 pm

היי נטלי. אם אני מכינה את הכל מראש אבל לא מרכיבה את העוגה . אלא רק בעוד כמה ימים זה בסדר ?

הגב
Natalie אוקטובר 22, 2018 - 6:23 am

אין בעיה.

הגב
שירי פברואר 1, 2019 - 8:04 pm

היי נטלי,
את חושבת שאפשר להקפיא את העוגה? אני צריכה להכין אותה חמישה ימים לפני. אולי להשאיר רק את הקרם וניל לאותו היום?

הגב
Natalie פברואר 2, 2019 - 1:42 pm

עקרונית אפשר, אבל לא ממליצה כי הבצק קצת יירטב בהפשרה ויאבד מהפריכות שלו.

הגב
שיר יולי 13, 2019 - 11:09 pm

היי נטלי, אני יכולה להכין את הכיפות מוס עם הגלאסז כבר ולשמור שלושה ימים, במקרר? במקפיא?

הגב
Natalie יולי 14, 2019 - 5:19 am

מקפיא.

הגב
שרון אוקטובר 3, 2020 - 8:15 pm

היי נטלי,
האם ניתן להכין את הקלתית בלי קקאו?
להחליף בקמח?

תודה רבה

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 7:24 am

אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות.

הגב
נטלי יולי 15, 2021 - 2:51 pm

היי נטלי, האם אפשר להמיר את הגלסאז’ בגנאש?

הגב
נטלי יולי 15, 2021 - 6:18 pm

אפשר, אבל המרקם והמראה יהיו שונים לגמרי.

הגב
מירי אפריל 30, 2023 - 4:31 pm

היי נטלי,
אשמח לחוות דעתך על השינויים הקלים בקונספט של הטארט הזה ליום הולדתי: בצק פריך רגיל, קרם שקדים, כיפות טראפלס שוקולד, קצפת קפה.
תודה מראש,
מירי

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2023 - 4:37 pm

נשמע לי אחלה :) מזל טוב!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.