• he

קיש אנטיפסטי + טארטלטים עם קרם גבינת עזים ופטל

אני מאוד אוהבת לפגוש אנשים שאוהבים את מה שהם עושים ושמראש אני יודעת שתהיה לי איתם שפה משותפת. כשדיברתי עם טל מטולטולים וקבענו להיפגש כבר קלטתי שאנחנו לגמרי באותו ראש, ולכן שמחתי לקבוע איתה ליום שלם של אפייה וצילומים.

כבר במיילים הראשונים כשניסינו לחשוב מה להכין ואיך בדיוק לעשות את הפוסט המיוחד הזה ידעתי שזה הולך להיות יום מגניב ומצחיק לגמרי. אז ככה מצאתי את עצמי אוספת את טל ביום ששי אחד בשעה מוקדמת במיוחד כדי להספיק קניות זריזות בשוק האיכרים בנמל תל אביב, ולאחר מכן הגענו אל מטבחי הקט.

למען האמת לא ממש ידענו מה נכין ואפשר לומר שדי זרמנו עם מה שקנינו בשוק (ועוד כמה השלמות במכולת מתחת לבית), אבל מהרגע שהתחלנו – אי אפשר היה לעצור אותנו! קיש, עוגיות, קינוח, טארטלטים ואפילו אנטיפסטי; כל אלה יצאו מהתנור בזה אחר זה, מותירים ריח מהמם של שבועות בכל הבית.

בין אפייה לרידוד, הקצפה וזילוף גם גילינו שיש לנו די הרבה במשותף, כאשר בראש עומדת ההתמכרות שלנו לסרטוני חתולים משוגעים במיוחד מהרשת, ובאופן כללי – טל גם פשוט הרגה אותי מצחוק רוב הזמן, ככה שבהחלט היה כיף במיוחד.

קיש ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

צילום: נטלי לוין

קיש ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

כמות: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

לבצק צ'ילי:
240 גרo קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ'ילי גרוס
קורט פלפל שחור
1 ביצה
2 כפות מים (במידת הצורך)

לירקות:
1/2 חציל בינוני פרוס
1 בטטה קטנה פרוסה
מלח גס לפי הטעם
מעט שמן זית
1 פלפל אדום מתוק פרוס
1 זוקיני קטן פרוס
1/2 בצל סגול פרוס
10 עגבניות שרי צהובות חצויות

לרויאל שום ובזיליקום:
250 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
2 כפות קמח לבן
2 ביצים
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן עלי בזיליקום קרועים גס
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך צ'ילי: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה, מלח, פפריקה, צ'ילי ופלפל שחור ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים פנימה את הביצה ומעבדים עד שמתקבל בצק. במידה והבצק לא מתגבש לחתיכות גדולות, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מאחדים את גושי הבצק לדיסקית אחידה, עוטפים בנילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על זווית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית על מנת שישארו שוליים גבוהים.
  5. דוקרים את הקלתית במזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה.
  6. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים מעל הבצק נילון נצמד ומעליו קטניות בכמות שתספיק לכסות את כולו.
  8. אופים את הקלתית כעשר דקות בצורה הזאת, מסירים את הקטניות וממשיכים לאפות עוד 4-5 דקות עד שהקלתית מתחילה להתייצב ומעט להזהיב.
  9. מצננים את הקלתית ובינתיים מכינים את הירקות למילוי.
  10. ירקות: מסדרים את פרוסות החציל והבטטה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ויוצקים מעט שמן זית.
  11. אופים כ-10-15 דקות עד שהחציל מזהיב מעט והבטטה מתרככת קלות. מצננים.
  12. מסדרים את הירקות מעל הקלתית החצי-אפויה בצורת מעגלים (אפשר פשוט לפזר הכל יחד).
  13. רויאל שום ובזיליקום: בקערה קטנה מניחים יחד שמנת, קמח, ביצים, שום כתוש, מלח, פלפל, עלי בזיליקום קרועים וקשקבל וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  14. יוצקים את הרויאל מעל הקלתית עם הירקות.
  15. אופים את הקיש בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30-35 דקות או עד שהרויאל מתייצב והקיש זהוב.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל ירק שאוהבים, וכל שילוב שעובד לכם טוב באנטי פסטי – ישתלב מעולה גם בקיש.
  • אם לא אוהבים בזיליקום אפשר להשתמש בכל עשב תיבול אחר למשל טימין, רוזמרין וכיו"ב.
  • אפשר לותר על הצ'ילי בקלתית או להוסיף לפי הטעם במידה ורוצים קלתית מעט יותר חריפה.
  • שומרים את הקיש עד ארבעה ימים במקרר, אך מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
קיש ירקות קלויים על בצק צ'ילי פריך

צילום: נטלי לוין

טארטלט קוקוס ושקדים עם קרם גבינת עיזים, דבש ופטל שחור

כמות: 18 מיני טארטלטים

לבצק פריך קוקוס ושקדים:
210 גרם קמח לבן
40 גרם קוקוס טחון
50 גרם שקדים טחונים
80 גרם סוכר חום כהה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה

לקרם גבינת עזים ודבש:
200 גרם גבינת עזים (פרומעז) בטמפרטורת החדר
80 גרם דבש
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

2 קופסאות קטנות פטל שחור טרי
מעט דבש להגשה

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך קוקוס ושקדים: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קוקוס, שקדים טחונים, סוכר, חמאה ווניל ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. מאחדים את הבצק, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ ומרפדים תבניות טארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית 90 מעלות בין הבסיס לדפנות.
  5. דוקרים את הבצק במזלג ומצננים כחצי שעה במקפיא, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אופים את הטארטלטים כ-10-15 דקות או עד שהם מזהיבים.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  8. קרם גבינת עזים ודבש: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת עיזים, דבש ווניל ומקציפים יחד עד שאחיד.
  9. מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד שנוצרת קציפה יציבה.
  10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לתוך הטארטלטים.
  11. מסדרים פטל שחור ומקשטים במעט דבש לפני ההגשה.
טארטלט קוקוס ושקדים עם קרם גבינת עיזים, דבש ופטל שחור

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • אנחנו השתמשנו בטארטלטים בקוטר 5-6 ס"מ.
  • לא אוהבים גבינת עזים? אין שום בעיה – המירו בגבינת מסקרפונה, ריקוטה ואפילו יוגורט, ותקבלו טארטלט בטעם שונה בכל פעם.
  • במקום הפטל שעולה עכשיו הרבה יותר מדי – אפשר להשתמש בתותים טריים (מהר לפני שיגמר), פסיפלורה, קיווי ובעצם כל פרי טרי שאוהבים.
  • שונאי הקוקוס יכולים להמיר אותו בשקדים טחונים באותה כמות בבצק או פשוט בקמח.
  • אפשר להשתמש גם בסילאן במקום דבש באותה כמות.

מוזמנים לבקר בפוסט המקביל אצל טל לשאר המתכונים:

עוגיות צ'ילי ופרמזן מעולות, פריכות וממכרות במיוחד (בחיי שאי אפשר להפסיק לנשנש!):

עוגיות צ'ילי ופרמזן

צילום: נטלי לוין

אנטי פסטי שוק – עם כל הירקות שמחפשים שידוך במקרר שלכם:

צילום: טל אברזל

וגם קראמבל אגוזי לוז עם נקטרינות (חמצמצות של תחילת העונה) ודומדמניות:

קראמבל אגוזי לוז עם נקטרינות ודומדמניות

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend