עוגיות אלפחורס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 69.7K צופים

העוגיה האהובה עלי ביותר בעולם היא אלפחורס. כן כן, גם אם תעמידו בפני בחירה בין מקרונים לאלפחורס – ככל הנראה אבחר בעוגיה הארגנטינאית שמשגעת אותי כבר שנים. משהו ברכות של העוגיות עם המילוי המתוק של ריבת החלב, והעובדה שהעוגיות האלה פשוט מתמוססות בפה פשוט כובש אותי בכל פעם מחדש.

למרות שאלה עוגיות שדורשות קצת התעסקות בהרכבה (מילוי וגלגול בקוקוס) – בכל פעם שאני מכינה אותן אני מתקשה להתאפק מול הצנצנת המלאה, ולכן הן מוצאות דרכן מהר מאוד לידיים בוטחות אחרות של חברים או משפחה. בכל זאת, לא נעים לחסל לבד קופסה של עוגיות.

אחד הדברים שאני הכי מחבבת בהכנה של אלפחורס היא האפשרות לגוון במילויים ובקישוטים. הנה כמה שילובים שיצא לי להכין והתקבלו פשוט מצוין. שווה לנסות!

  1. נוטלה וברס (אגוזי לוז מקורמלים טחונים)
  2. ממרח חלבה ופיסטוקים קלויים טחונים
  3. ריבת תות וקוקוס טחון קלוי
  4. חמאת בוטנים ובוטנים קלויים טחונים
  5. גנאש שוקולד לבן וורדים וקוקוס טחון צבוע בורוד (קיבלו את השם אלפחורס מלבי).

מחפשים עוד מתכונים עם ריבת חלב? נסו את אלה: כדורי אלפחורס | פאי בנופי עם בננות, ריבת חלב וקצפת | עוגת שמרים אלפחורס | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | עוגת ריבת חלב עם אגוזי לוז

עוגיות אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגיות אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגיות אלפחורס

40-50 עוגיות

לעוגיות:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
250 גרם (כוס וחצי + 4 כפות) קורנפלור
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
120 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
3 חלמונים מביצים בגודל L
3 כפות ברנדי או חלב
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה אבל מוסיף)
1/2 כפית תמצית וניל

למלית וקישוט:
1 מכל ריבת חלב סמיכה (עדיף תוצרת ארגנטינה)
קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמונים, ברנדי, וניל וקליפת לימון ומעבדים רק עד קבלת בצק.
  3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה.
  4. מחממים תנור לחום של 150-160מעלות (תלוי כמה חזק התנור שלכם).
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-3 ס”מ (אפשר גם גדולים יותר, אך יצאו פחות עוגיות). מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין נשארות מאוד בהירות.
  7. מצננים את העוגיות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומחלקים לזוגות.
  8. ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות וסוגרים ל”סנדוויצ’ים”. מגלגלים את דופנות העוגיות בקוקוס טחון (שיידבק לריבת החלב).

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. 
  • העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגיות הממולאות עד חודש בקופסה אטומה.
  • ראו הצעות למליות וקישוטים נוספים למעלה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

614 תגובות

יערה אפריל 25, 2009 - 11:49 am

הרעיון של גלגול העוגיה בריבת חלב מדוללת הוא גאוני!
והתמונות…
אין מילים!

הגב
ליאל נובמבר 26, 2019 - 10:49 pm

היי נטלי :)
הכנתי את העוגיות האלה ובם באמת הכי טובות שטעמתי עד כה! (אפילו הגיס הארגנטינאי שלי הודה בזה)
רציתי לשאול בקשר למילוי- כשמילאתי פעם קודמת כל המילוי יצא מכל הצדדים ופשוט התבאסתי.
עכשיו השאלה שלי אני צריכה לקנות ריבת חלב ממרח או קונדיטור? (של חברת קימידה-כמו שהמלצת בתגובות)
ואם זאת חברה אחרת זה צריך להיות למילוי ולא ממרח?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:03 am

יש ריבת חלב סמיכה – זה מה שהכי מתאים למילוי. במרקם מאוד יציב שאפשר אפילו לזלף.

הגב
arifixi אפריל 25, 2009 - 4:29 pm

נטלי כפרה, אני מודיעה לך רשמית שהאלפחורס האלו יפים יותר מכל האחרים שאכלתי בארץ הקודש (ארחנטינה).
נשמה, שתי נשיקות על שתי הידיים שלך !
מלכה !!!
אריאלה.

הגב
Pontch אפריל 25, 2009 - 4:48 pm

נראה מהממממם
אף פעם לא טעמתי את העוגיה הזאת אבל אם את אומרת שהיא העוגיה הכי טובה בעולם – אני מאמינה לך !!!
שאפו.

הגב
fairy_mi אפריל 25, 2009 - 6:11 pm

מסכימה איתך לחלוטין – בהחלט מדובר בעוגייה הכי טובה בעולם
והמתכון הזה פשוט מנצח!
מהיום ששמתי ידיי עליו לא נוגעת באחר…
ותודה לרוני ונציה :)

הגב
רויטל סינה פברואר 2, 2021 - 10:04 am

היי רציתי לדעת אם אפשר שמן קוקוס במקום חמאה?

הגב
נטלי פברואר 2, 2021 - 10:20 am

אפשר, הטעם מעט ישתנה בהתאם.

הגב
שירה פברואר 25, 2021 - 12:02 pm

נטלי,
תודה על המתכון!
אני אוהבת אלפחורס ותמיד היה נראה לי שזה מסובך להכין.
היום הכנתי פעם ראשונה ויצא מעולה!
קראתי בתגובות שיש לך טיפ לגלגל את העוגיה בריבת חלב מדוללת, אך לא ראיתי הסבר על זה.
אפשר בבקשה שתסבירי או שתכווני אותי איפה זה מופיע?
תודה רבה!!

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 12:19 pm

זו היתה טכניקה שפעם הייתי משתמשת בה, אבל היום כבר לא עובדת ככה והפוסט עודכן לאורך השנים :) בעיקרון פשוט מדללים קצת ריבת חלב במעט מים ומגלגלים את צידי העוגיה בריבת החלב המדוללת כדי להדביק קוקוס לצדדים.

הגב
רעות אפריל 26, 2009 - 4:44 pm

חחח, קצת מצחיק לי לראות פוסט על אלפחורס
בהתחשב בנסיבות…

הגב
ליאת אוקטובר 4, 2020 - 11:01 pm

היי נטלי ,
איזה גודל זו ביצה מס 1? לארג?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 6:48 am

אכן ביצה L.

הגב
CooknBake אפריל 28, 2009 - 8:16 am

נטלי
זה נראה מעולה.
מעולם לא הכנתי אלפחורס למרות שמאדדדד אוהבת לאכול אותן (-:

עשית לי חשק להכין!

תודה (-:

הגב
רומי יוני 5, 2009 - 4:27 pm

יצא מעולה!
תודה על המתכון :)

הגב
שיר פברואר 3, 2021 - 11:37 pm

הכנתי ויצא מדהים.. תודה!!

הגב
cat fight אוגוסט 16, 2009 - 12:54 am

[…] חודשי התנזרות מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים […]

הגב
מבשלים פוסט – פיתוח מתכונים | עוגיו.נט אוקטובר 4, 2009 - 3:08 pm

[…] מכל דבר (ודוגמא אישית: נורא לא כיף לגלות באמצע בצק של אלפחורס שחסר 100 גר' קורנפלור ולרדת למכולת בחום. לא כיף […]

הגב
גילי נובמבר 2, 2009 - 4:40 pm

העוגיות נראות מדהימות! אפשר הערה בונה?: הביטוי ריפוי בעיסוק חרה לי מאד. זה ממש ממש לא ריפוי בעיסוק. זה אולי בייביסיטר… רב”ע זהו מקצוע אמיתי ושלם בפני עצמו כמו עריכת דין וכו’.
סליחה אם הייתי בוטה.

הגב
רותי זורע מאי 24, 2014 - 6:05 pm

שלום גילי, יש מילים בעברית שהפכו לביטויים גם המילה “ריפוי בעיסוק”. הכוונה כאן אינה למקצוע עצמו ובטח שלא לזלזל בו, וכולנו הבנו את זה. כשאומרים ריפוי בעיסוק מתכוונים לומר שהעיסוק בעניין המסוים מרגיע.

הגב
נטלי נובמבר 2, 2009 - 7:48 pm

היי גילי, תודה על ההערה הצודקת ולחלוטין במקום. כמובן שלא התכוונתי לזלזל חלילה!
המשך ערב טוב!
נטלי

הגב
ps דצמבר 13, 2009 - 10:15 pm

היי
בעקבות המתכונים השווים שלך קניתי היום משקל למטבח ועשיתי את האלפחורס ויצא מעולה ! ממש תודה על המתכון.

הגב
נטלי דצמבר 13, 2009 - 11:55 pm

איזה כיף! משקל זה מעולה, ותראי איך עכשיו כל מתכון יוצא לך בול!:) תודה תודה וחג שמח! נטלי

הגב
נילי אוקטובר 10, 2019 - 10:19 am

הי נטלי,
האם יש לך המלצה על מתכון לריבת חלב?
בתודה מראש
נילי

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:31 pm

לצערי לא, מצטערת.

הגב
מיכל מרץ 15, 2022 - 8:39 pm

היי, אם יש לי בבית רק ביצים בגודל m. חלמונים צריך מהגודל הזה? תודה מראש

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 7:55 am

אותה כמות. מקסימום יהיה צורך להוסיף טיפונת חלב.

הגב
אירינה ספטמבר 4, 2010 - 11:06 am

בוקר טוב :)
רציתי להחמיא לך ולציין שהכנתי את האלפחורס האלה ויצא מדהים(ואני אפילו לא מגזימה…)!
אבל יש לי שאלה, כשהרכבתי אותם(אפילו בעדינות המירבית)- חלקן נשברו. הייתי די מתוסכלת מהיופי ש”התבזבז”…השאלה עצמה היא כזו:
האם קיים טריק מסויים כדי להפיק מהכמות הנוצרת את כמות עוגיות הסנדוויץ’ הגדולה ביותר? כיצד את עושה זאת?

הגב
טל אוגוסט 16, 2019 - 10:55 am

היי נטלי,
באיזו ריבת חלב כדאי להשתמש? איפה ניתן להשיג?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 16, 2019 - 4:32 pm

אני אוהבת את ריבת החלב של קומידה. יש בכל סופר.

הגב
אבישג ספטמבר 22, 2019 - 8:24 am

נטלי יקרה.עד כמה קריטי לוותר על גרידת הלימון במתכון?
ראוי לציין שהכנתי כבר עשרות פעמים את המתכון הזה וב”ה הוא מעולה מאין כמוהו.(וניסיתי הרבה מתכונים)

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2010 - 11:10 am

היי אירינה,

העוגיות מאוד מאוד עדינות, בעיקר בגלל הקורנפלור, שמאוד מעדן את הבצק והופך אותן לשבירות-משהו. כשמרכיבים אותן חשוב להקפיד שהן תהיינה קרות לחלוטין, ויש לעבוד בצורה עדינה, ולא לנסות למעוך אותן בצורה אגרסיבית מדי, כך ניתן להבטיח שהן תישארנה שלמות.
אין טריק להפיק כמות גדולה יותר של עוגיות סנדוויץ’, אלא אם מכינים אותן קטנות יותר, ואז הבצק מספיק ליותר עוגיות.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
נופר יוני 29, 2019 - 7:00 pm

הי נטלי.
האם חייב ברנדי למתכון? אין לי ואני רוצה להכין את העוגיות.

והאם אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה?

תודה על כל המתכונים הנפלאים

הגב
Natalie יוני 30, 2019 - 5:59 am

אפשר להמיר בחלב באותה כמות. אפשר להכין את המתכון גם במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן הכנה. בהצלחה!

הגב
מרב מאי 15, 2011 - 4:15 pm

שלום

המתכון נראה מעניין אבל רציתי לשאול- כמה זה 100 ג’ קמח?

תודה

הגב
נטלי מאי 15, 2011 - 5:11 pm

היי מרב,

100 גר’ קמח = 2/3 כוס

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 11:39 am

היי נטלי,
אין לי ברנדי (או ליקר אחר…) בבית, וגם לא מעבד מזון/מיקסר.. אפשר לעבד ביד את החומרים? והאם יש חלופה לברנדי?

הגב
נטלי יוני 24, 2011 - 12:00 pm

היי רלי,

במקום הברנדי אפשר להשתמש בחלב באותה כמות.
ניתן להכין את הבצק גם בידיים: מעבדים את כל החומרים “היבשים” ביחד עם החמאה הקרה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ושאר ה”רטובים”, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק (די רך).
משטחים לדיסקית, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:18 pm

תודה רבה :) כך אעשה

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:21 pm

אוי, יש לי 2 שאלות נוספות… מה משקל החלמונים שצריך להיות בבצק? יש לי ביצים מגודל אחר בבית.. וזסט מחצי לימון זה גרידת לימון מחצי לימון?
שוב תודה :)

הגב
נטלי יוני 24, 2011 - 12:43 pm

היי רלי,

משקל החלמונים הוא 65-70 גר’. זסט מחצי לימון זו אכן גרידה מחצי לימון.

נטלי

הגב
עטר אוגוסט 28, 2020 - 11:21 am

היי,נתקעתי בלי אבקת אפייה יש איך לוותר על זה?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2020 - 7:49 am

לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגיות.

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:46 pm

את נהדרת! סופ”ש נעים גם לך :)

הגב
סיון אוקטובר 26, 2011 - 10:27 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין עם שוקולד ואז לשים קוקוס בצדדים, מה אני אמורה לשים בשביל שהוא ידבק?

אגב, הלכתי למקום שהמלצת בגבעתיים, 5 דקות הליכה- ועכשיו זה לא יגמר לעולם :)

(על איזה עוגיות, חוץ מאלו, את הכי ממליצה להכין? אני מחפשת משהו חדש שבטוח יצא טעים ומכל האינטרנט רק עלייך אני סומכת. את עוגיות השוקולדצ’יפס והאוראו שלך כל מי שמכיר אותי כבר אכל וקיבלתי אין ספור מחמאות.. :)

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2011 - 10:36 pm

היי סיון,

אם את מכינה את האלפחורס עם ממרח שוקולד – פשוט תמרחי אותו בצידי העוגיה, ואז הקוקוס ידבק אליו. ממש כמו עם ריבת החלב.

איזה עוגיות מתחשק לך להכין? יש מיליון סוגים בערך :) בדיוק עכשיו העליתי מתכון לפיננסייר שוקולד-פיסטוק שהוא נהדר וממש קל הכנה, אבל שוב – זה תלוי מה בא לך.

שמחה שנהנית מהמקום בגבעתיים, אכן פטיסרי מוצלח במיוחד :)

תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל נובמבר 22, 2011 - 1:15 pm

היי נטלי,
אפשר לקבל את המתכון שלך לריבת החלב? הייתי ממש רוצה לנסות להכין אותו בעצמי.
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 22, 2011 - 4:46 pm

היי מיטל,

למען האמת מעולם לא הכנתי ריבת חלב בבית, רק ציינתי שזה אכן אפשרי.
מתכון שנראה מוצלח לטובת העניין יש לדיוויד ליבוביץ’ בכתובת הזאת:
http://www.davidlebovitz.com/2005/11/dulce-de-lechec/

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיטל נובמבר 23, 2011 - 8:51 am

אחלה, תודה רבה!! את כזאת מקסימה….

הגב
הודיה מרץ 5, 2019 - 2:19 pm

יצא לי בצק לא רחיד יבש מידי ופרורי עד ששמתי עוד חלב..מה הסיבה?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 7:01 am

כנראה משהו במדידת המצרכים השתבש.

הגב
אסתר ינואר 19, 2023 - 12:42 pm

היי בעלי רגיש לקורנפלור וקמח תפוח אדמה.
אפשר להשתמש פשוט בקמח רגיל במקום הקורנפלור?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2023 - 3:41 pm

אין בעיה.

הגב
אורן ינואר 23, 2012 - 2:26 pm

אני הולך לנסות את העוגיות האלה במאפיה שלי בנורווגיה! זה נראה פשוט פצצה!!! אני יודע לך על התוצאות. בנתיים מתכון פשוט מאוד לריבת חלב – לוקחים פחית חלב מרוכז, לא פותחים, מבשלים את הפחית עצמה במים רותחים (רתיחה איטית) במשך שעתיים, מוציאים נותנים לה להתקרר ואז פותחים.
לא יוצא כמו הריבת חלב הברזילאית אבל זו הדרך הפשוטה ביותר שאני מכיר.

הגב
עטרת פברואר 2, 2012 - 1:21 pm

זה נורא אם אשתמש בריבת חלב ישראלית של “מיה”? זה מה שהביאו לי אתמול מהסופר… כמה גדול ההבדל בטעם, ת’כלס?

הגב
נטלי פברואר 2, 2012 - 1:43 pm

היי עטרת,

אם הריבת חלב טעימה לך – זה מצוין ויעבוד בסדר גמור באלפחורס :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליז פברואר 9, 2012 - 12:03 pm

היי נטלי

לאפות ב160 מעלות בטורבו?

הגב
נטלי פברואר 9, 2012 - 12:24 pm

היי ליז,

אפשר בהחלט לאפות בטורבו (אני אופה כמעט הכל בטורבו).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
דנה פברואר 9, 2012 - 3:39 pm

היי נטלי
בכל פעם שאנחנו לומדים תחום חדש בקורס אז גם יש עוד כלים שצריך שיהיו בבית כדי להתאמן אבל בפור שף וקוק סטור זה מאוד יקר .את יודעת פחות או יותר עלויות של :
תבניות סיליקון שמתאימות לפונדנט שוקולד
כלי רמקין לקרם ברולה
כוס מרטיני לטריו פנקוטה
תבנית\קוטר 18 לזאכר טורט
תבנית 20 ס”מ לטורט ג’נואז
תבנית עגולה קוטר 20
תבנית\רינג 40*30
רינג קוטר 20 ס”מ גובה 3
רינג קוטר 16 גובה 2 ס”מ
רינג אובלי 20 ס”מ אורך 10 ס”מ רוחב

הגב
נטלי פברואר 9, 2012 - 3:47 pm

היי דנה,

העלויות משתנות ממקום למקום ואני ממש לא יודעת מחירים מדויקים של המוצרים שציינת. ממליצה לבדוק במקומות זולים יותר מ4שף וקוק סטור כמו שף דיפו (בעיקר לרינגים) וחייק בשוק לווינסקי. לחילופין – שווה לבדוק אפשרות של קנייה מחו”ל (דרך איביי או אמזון).

בהצלחה!
נטלי

הגב
יאיר פברואר 19, 2012 - 8:17 pm

שלום נטלי,

כתבת “מעט ריבת חלב מדוללת במעט מים”

רציתי לשאול, מה היחס בין ריבת החלב למים? אני לא רוצה שהעוגיה תיספג במים ומצד שני שלא “תתכסה” בריבה.

תודה מראש! האתר שלך מדהים אותי כל פעם מחדש…

הגב
נטלי פברואר 19, 2012 - 8:48 pm

היי יאיר,

אין ממש יחס מדויק, אני פשוט מדללת את ריבת החלב עם מעט מים בכל פעם (נניח על 2 כפות גדושות של ריבת חלב מתחילים לדלל בכפית או שתיים של מים), עד שהריבה מגיעה למרקם דליל יותר ואפשר לגלגל בתוכה את העוגיות בקלות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תאמינו או לא – משחקי חלבה! | עוגיו.נט פברואר 26, 2012 - 11:52 pm

[…] אז המתכון של האלפחורס נשאר אותו מתכון, רק המלית משתנה: ממלאים את האלפחורס בממרח חלבה ובמקום לגלגל את העוגיות בקוקוס מסביב, מגלגלים אותן בפיסטוק גרוס. יוצא מגניב וירוק. […]

הגב
arnevet מרץ 10, 2012 - 10:26 pm

הי נטלי!

הכנתי את האלפחורס ויצא מעולה! עוגיות רכות ונימוחות, אלפחורס אמיתיות… רק מה? היה להן טעם מאוד מודגש של ברנדי. אז אני תוהה מה התפקיד של הברנדי במתכון – רק נוזלים וטעם (ואז אפשר להחליף חלק במים) או שיש לו גם תפקיד כימי כלשהו? ואולי פשוט שמתי יותר מדי – השתמשתי בכפות מדידה (15 מל) ולא כפות של בית (10 מל)?
ועוד שאלה לא קשורה – ניסית פעם להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו?
תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 11, 2012 - 12:04 am

היי Arnevet,

הברנדי הוא נותן טעם. אני גם מודדת עפ”י כפות מדידה ובעיני זה מוצלח. אם היה לך חזק מדי בהחלט אפשר להמיר בחלב/ מים.

לא יצא לי להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו, אבל נראה לי שלא אמורה להיות בעיה באופן עקרוני.

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
סטפני מאי 29, 2012 - 11:49 am

היי נטלי אני מעוניינת היום להכין ויש לי בבית ביצים רק בגודל L אז כמה חלמונים לשים? תודה

הגב
נטלי מאי 29, 2012 - 12:01 pm

היי סטפני,

3 חלמונים זו עדיין הכמות :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
גוזל יוני 5, 2012 - 11:36 pm

היי נטלי,
תהיתי אם יש לך פטנט לרידוד וחריצת עיגולי הבצק מכיוון שהבצק ממש רך והוא נדבק לי למשטח עבודה (ולא ידעתי אם אפשר לשים קמח לריפוד)..

הגב
נטלי יוני 6, 2012 - 8:32 am

היי גוזל,

עקרונית מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובחדר יחסית ממוזג. הבצק של האלפחורס מאוד עדין ואוהב קור, ככה שאם את רואה שהוא מתחמם יתר על המידה – פשוט צריך לתת לו 10-15 דקות בקירור והכל יסתדר שוב.
אפשרות נוספת היא לרדד בין 2 ניירות אפייה. במידת הצורך אפשר להכניס את הבצק המרודד לקירור למספר דקות ואז עוד יותר נוח לעבוד איתו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלעד אוגוסט 8, 2012 - 3:55 pm

הי נטלי,
שמתי לב שאת משתמשת בקוביות של חמאה קרה (בדומה להכנת בצק פריך)להכנת הבצק, בעוד שבמתכון המקורי של רוני ונציה (וברוב המתכונים שראיתי) משתמשים בחמאה רכה ומקציפים אותה מספר דקות עד שהיא תפוחה. האם לדעתך יש הבדל בין שתי הטכניקות הנ”ל?

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2012 - 11:44 pm

היי גלעד,

אני מכינה את הבצק בשיטה שונה מהמתכון המקורי פשוט משום שזו דרך שנוחה לי באופן אישי יותר. יש הבדל במרקמים (כאשר מכינים במיקסר הבצק יוצא קצת יותר עדין), אבל לטעמי בעוגיות האלה זה די זניח ובהחלט אפשר להכין בשתי השיטות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין אוגוסט 29, 2012 - 3:14 pm

היי נטלי!
אז החלטתי שזה יהיה הפרויקט שלי להיום :)

רציתי לשאול עד כמה משמעותי השימוש בגרידת הלימון. פעם אחרונה שהכנתי משהו עם גרידת לימון (אלו היו עוגות שמרים) הטעם הלימוני היה מורגש, ואני לא אוהבת את זה.

גם במתכון הזה מרגישים את הטעם הלימוני? אפשר לותר על הגרידה?

תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2012 - 3:22 pm

היי קארין,

אין שום בעיה לותר על גרידת הלימון בעוגיות – יוצא מצוין גם בלי.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
קארין ספטמבר 4, 2012 - 8:44 am

חזרתי לעדכן – יצא מעולה מעולה מעולה!!

אפילו אח שלי, שלא חובב מתוקים, אהב אותן!

תודה! :)

הגב
יום הולדת בשחור-לבן | עוגיו.נט נובמבר 3, 2012 - 5:40 pm

[…] לכם 3 חלמונים מיותמים? הכינו איתם אלפחורס או קרם […]

הגב
הילין דצמבר 1, 2012 - 10:31 am

הי נטלי מאיזה קמח עושים את זה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2012 - 11:40 am

היי הילין,

אני משתמשת בקמח לבן פשוט. לא צריך קמח מיוחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עתליה דצמבר 6, 2012 - 6:41 pm

יש לי מתכון ישן ומעולה לאלפחורס. בעקבות הפידבקים הטובים שהמתכון הזה קיבל, החלטתי לחרוג ממנהגי והפעם לנסות אותו.
פעלתי בדיוק לפי ההוראות. הבצק התקבל דביק בצורה שפשוט אי אפשר לגעת בו (לאחר קירור משמעותי). ניסיתי לרדד והתייאשתי, לידיים שלי נדבק חצי מכמות הבצק בערך שכמובן הלך לפח…
את השאר גילגלתי בקושי רב לגליל (דביק), עטפתי בנייר אפיה והכנסתי למקפיא. אתן לזה לפחות 12 שעות במקפיא ולאחר מכן אעביר למקרר ואחתוך לעוגיות (הלוואי שיצליח!!!)
מה הולך? מה קרה כאן? פעם ראשונה שקורה לי דבר כזה…

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2012 - 7:02 pm

היי עתליה,

האם קיררת את הבצק מספיק לפני הרידוד? מאחר ומדובר בבצק עדין (בגלל השימוש בקורנפלור) מוכרחים לעבוד איתו כשהוא קר לחלוטין, אחרת הוא באמת נקרע ונדבק. אם אכן קיררת כמו שצריך, אז השאלה הנשאלת היא באיזה גודל ביצים השתמשת (בחלמונים, כמובן), וכיצד נראה הבצק לאחר שהיה מוכן (לפני הקירור?

צר לי שלא יצא לך מוצלח – אני משערת שעכשיו אחרי שיצרת גליל יהיה לך נוח יותר לעבוד איתו, אם כי העוגיות יצאו קצת פחות אחידות.

נטלי

הגב
סאקורה דצמבר 12, 2012 - 7:27 pm

היי נטלי,
איך מכינים את הבצק במיקסר?
באיזה חלק משתמשים, ומה התחליף לפולסים במעבד המזון?

תודה!
סאקורה

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 9:50 pm

היי סאקורה,

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה. שמים את כל החומרים היבשים ואת החמאה הקרה (חתוכה לקוביות) ומעבדים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים ושאר הנוזלים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דפנה מאי 27, 2013 - 2:58 pm

הי נטלי,

מאחר ומעבד המזון שלי התגלה כקטן מידי לכמות הזאת, ניסיתי להכין במיקסר לפי ההנחיות שלך.
הפעלתי את הקיטשן אייד, ותוך רגע כל המטבח התמלא בקמח, אבקת סוכר, קורנפלור ואבקת אפיה…
מהר מאוד עברתי ללישת התערובת בידיים, אבל אני קצת חוששת שהרבה מידי מהחומרים היבשים נמצאים עכשיו על רצפת המטבח שלי במקום בקערה…

עד כמה הדיוק קריטי במתכון הזה? שאתחיל מחדש?…

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2013 - 9:10 pm

אני מניחה שזה קצת מאוחר מדי עכשיו – איך יצא הבצק?

נטלי

הגב
דפנה מאי 28, 2013 - 8:54 am

יצא מעולה!
תייגתי אותך באינסטגרם :)

שירלי ינואר 27, 2013 - 8:59 pm

היי נטלי אני מעוניינת להכין וגם לי יש מיקסר וגם אני מצטרפת לשאלה למעלה. וראיתי שרשמת להשתמש בחמאה קרה ידוע לי ממתכונים או תוכניות בישול במיקסר שמים חמאה רכה לא? פשוט הקנווד שלי ממש חדש בן חודש ועדיין לא הספקתי להכין בו הרבה. אז אשמח להבהרה. תודה :)

הגב
שירלי ינואר 28, 2013 - 10:50 am

נטלי פיספסת אותי?..

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2013 - 10:53 am

היי, סליחה, בגלל הפוסט החדש התגובה שלך התפספסה לי :) בכל מקרה בנוגע לאלפחורס – יש שתי שיטות הכנה של בצק פריך: במיקסר או במעבד מזון. באופן אישי אני אוהבת להכין בצק פריך במעבד מזון ולעבוד עם חמאה קרה משום שבצורה זו הבצק עובר מינימום עיבוד ונשאר פריך יותר. בשיטת העבודה במיקסר עם החמאה הרכה גם לוקח יותר זמן להכין את הבצק וגם (לטעמי) התוצאה פחות מספקת רצון. אני אוהבת את שיטת החמאה הרכה במיקסר כאשר מדובר בעוגות בחושות ודברים בסגנון, אבל עוגיות מבצק פריך אני מכינה כמעט באופן בלעדי במעבד מזון.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
פביאן ינואר 30, 2013 - 9:12 pm

היי נטלי, אם אין לי מעבד מזון, איך אפשר לעשות את הבצק?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 9:27 pm

אפשר להכין בידיים – פשוט מעבדים יחד את החמאה הקרה עם שאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים עד שמתקבל בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדית פברואר 10, 2013 - 12:42 am

הי נטלי, הכנתי את האלפחורס שלך כבר מספר פעמים וכל פעם הם יוצאים מעולים! התגובות מהסביבה היא שהם הכי מוצלחים שהם טעמו! הדבר הבא אחרי המחמאות זה, כמובן, בקשה למתכון :) ככה יצא שבשבועיים האחרונים אכלתי מהעוגיות האלה כל כך הרבה פעמים אחרי שכל מי שהתלהב מסביבי קיבל הפנייה לאתר שלך והחליט להכין אותם גם :)
תודה רבה! מחר אני מנסה את עוגות השמרים שלך מהבצק הכרוך, מאמינה שיהיה מוצלח כמו כל דבר אחר שניסיתי מהאתר שלך!
שבוע טוב!

הגב
עדי פברואר 15, 2013 - 12:23 pm

היי הכנתי את הבצק ופתאום הייתי חייבת לצאת ): אם הוא יהיה במקרר עד מחר בצאת השבת הוא יהרס?

תודה! ואת מדהימה!

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2013 - 5:04 pm

אין שום בעיה שהוא ימתין יום או יומיים בקירור (כמובן עטוף היטב).
בהצלחה והמון תודה :)
נטלי

הגב
נתי פברואר 17, 2013 - 12:44 am

הי
אנחנו מכינים השנה עוגיות למשלוחי מנות
אך הם חייבות להיות פרווה
שאבתי כמה רעיוניות מהאתר המדהים שלך…
יש לך עוד לינקים ורעיונות עבורי?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:15 am

כמעט את כל העוגיות באתר אפשר להכין גם ללא חלב. מה הכיוון? יש המון סוגים, אז אם תכוונו אותי יהיה קל יותר להמליץ :)

חג שמח!
נטלי

הגב
בת-חן פברואר 17, 2013 - 8:14 am

היי נטלי, בוקר אור!
אם אני רוצה לאפות רק חצי כמות,
איך זה הולך מבחינת המרכיבים? (בעיקר מבחינת החלמונים…)

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:12 am

כדי לאפות חצי כמות פשוט מחלקים את המרכיבים ב-2. מבחינת החלמונים אפשר פשוט להשתמש ב-2 חלמונים ומקסימום לשים קצת פחות ברנדי, זה לא מאוד קריטי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי פברואר 17, 2013 - 12:16 pm

תודה! יצאו מאלפות!!! נראה לך שהן ישרדו הקפאה? (:

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 1:29 pm

לדעתי אין בעיה להקפיא בקופסה אטומה :)

חג שמח!
נטלי

הגב
דלית פברואר 19, 2013 - 6:02 pm

היי נטלי,
האם קופסה של חלב כחוש זה בעצם ריבת חלב?
תודה :)

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 7:55 pm

לא לא, הכוונה היא לריבת חלב שנמכרת בצנצנות זכוכית או בקופסאות פלסטיק. אפשר להשיג במדפי הממרחים בכל סופר.

חג שמח :)
נטלי

הגב
לאל פברואר 20, 2013 - 7:06 am

בוקר טוב,
האם יש לך מתכון מומלץ/ בדוק לריבת חלב ביתית (עם החלב, הסוכר, הוניל והגולות- בלי קיצורי דרך)?
בכל מתכון שנתקלתי (בארץ ובחו”ל) כמויות הסוכר שונות מאוד!
אשמח להמלצה.
חג שמח ותודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 7:57 am

היי לאל,

לא יצא לי להכין מעולם ריבת חלב ביתית, אבל יש ליעל גרטי מדריך מקיף ונהדר להכנת ריבת חלב בבית.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
דניאל פברואר 21, 2013 - 11:31 am

היי נטלי!
אם אין לי ברנדי בבית? מה אפשר לשים כתחליף?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2013 - 11:56 am

אפשר רום או אפילו חלב באותה כמות במקום :) הטעם כמובן קצת ישתנה אבל עדיין יהיה מאוד מוצלח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל פברואר 23, 2013 - 10:12 am

הי… יש לי ביצים xl, כמה חלמונים זה?
או כמה גרם חלמונים?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:05 pm

משקל החלמונים במתכון הוא משהו כמו 60-65 גרם.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מיכל פברואר 23, 2013 - 10:12 am

וגם… האם יש לך מתכון מנצח לפלאן קרמל?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:05 pm

לצערי לא, אני לא חובבת גדולה של הקינוח הזה :)

נטלי

הגב
רוני לביא פברואר 28, 2013 - 10:36 pm

תשמעי, דנה הכינה את האלפחורס שלך בפורים והם יצאו מדהימים!!! אני מתכוונת להכין אותם בסופ”ש כי מאז אני לא מפסיקה לחשוב כמה טעימות הן היו :)

הגב
דנה מרץ 9, 2013 - 8:52 pm

היי נטלי, העוגיות יצאו מעולות.
אבל יש לי בעיה בהרכבה, הריבת חלב ממש דלילה.
אז לא נשארת לי מספיק ריבת חלב בתוך העוגייה (הכל נוזל החוצה).
מה עושים??

תודה רבה ושבוע טוב :)

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2013 - 11:09 pm

היי דנה,

ריבת חלב דלילה זה באמת קצת בעייתי, אולי תנסי לשים אותה במקרר ולהשתמש בה בעודה קרה? זה יכול לעזור. של איזו חברה קנית? האם זוהי ריבה ביתית (הביתיות תמיד יוצאות דלילות יותר).

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 11, 2013 - 4:07 pm

כן.. הריבה הייתה במקרר וזה עזר קצת..
אבל רק אחרי שהעוגייה הייתה לילה במקרר היא התייצבה, בכל מקרה כל הריבה כבר יצאה מהצדדים אז מבאס \=.
אני לא זוכרת מה היה השם של החברה (לא חושבת שארגנטינאית), אבל אני חושבת שפעם הבאה אני אכניס את הריבת חלב ללילה במקפיא..
תודה בכל מקרה!

הגב
מיטל אפריל 4, 2013 - 12:46 pm

הבצק נפלא לעבודה אחרי ששהה לילה במקרר, פשוט כי לא היה לי זמן להכין אתמול. עיבוד קל ונוח והעוגיות יוצאות נימןחות ומהממות בדיוק כמו שצריך. החלפתי גרידת לימון בתפוז ויצא מצוין! עוד מתכון לפנטאון!

הגב
אור אפריל 24, 2013 - 9:56 am

היי נטלי!
בדיוק אתמול נגמרו כל הלימונים.. האם לוותר או להוסיף של תפוז?
תודה! :)

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2013 - 10:32 am

אפשר לוותר כמובן, אבל אין בעיה גם להשתמש בגרידת תפוז אם מעדיפים :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
שלומית מאי 3, 2013 - 8:35 am

שלום נטלי!
יצא למ נורא טעים אך גם נורא מתפורר!
מדוע?.. לשתי ביד כיוון שאין לי מיקסר.. הייתכן זה קשור?
בתודה, שלומית.

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2013 - 12:42 pm

העוגיות אמורות להיות יחסית מתפוררות, זה המרקם שלהן. אם זה ממש מתפורר בצורה יוצאת דופן יכול להיות שהיה צריך להוסיף עוד כף או שתיים של מים או חלב קר. האם הבצק בתום ההכנה היה נוח לעבודה?

נטלי

הגב
שלומית מאי 6, 2013 - 8:35 am

האמת שגם הבצק התפורר והתקשתי לגבש אותו..
תודה על ההתייחסות

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2013 - 3:52 pm

אם כך, כף או שתיים של מים או חלב קר לבצק היו עוזרים לגבש אותו ואז היה לך נוח יותר לעבוד איתו :)

הגב
הדס מאי 18, 2013 - 7:53 pm

יש לי ריבת חלב והיא נורא נוזלית.מה אפשר לעשות כדי שהיא תהייה סמיכה יותר שיהיה אפשר למרוח על העוגיה?תודה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2013 - 9:18 pm

אפשר אולי לנסות לקרר אותה קצת, זה יכול לעזור לגרום לה להיות קצת יותר סמיכה, אבל בגדול אם הריבה ממש נוזלית אני לא בטוחה שהיא מתאימה בכלל למילוי העוגיות…

נטלי

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 20, 2013 - 4:25 pm

היי נטלי אני רוצה שתמליצי לי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור תודה מראש…

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 20, 2013 - 4:26 pm

הי נטלי רציתי שתמליצי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור….

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2013 - 7:31 am

זה עניין של טעם ולדעתי כל העוגיות שמופיעות באתר טעימות. הנה כל מתכוני העוגיות מרוכזים בקטגוריה אחת:
http://77.104.163.26/~nimrods4/category/cookies/cookies_and_brownies

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 30, 2013 - 10:01 pm

ילאאאא כמה זמן צריך לחכות בישביל תשובה מיסכנה כבר התיאשתיי באתר ניקי תוך שלוש דקות עונים על התשובה ופה ניראלי ביכלל שלא עונים

הגב
שני יוני 7, 2013 - 12:42 pm

היי נטלי,
זאת כבר הפעם השלישית שאני מכינה את האלפחורס שלך, והן יוצאות מושלמות כל פעם מחדש. הפעם, בגלל שהכנתי כמות כפולה (וגם כי ממש חם), נשאר לי די הרבה שאריות בצק (ממסביב לעיגולים שקרצתי), שגם אחרי קירור נוסף היה נראה לי כבר לא מתאים לעוגיות נוספות.במקום זה שיטחתי אותו ואני אופה אותו עכשיו בתנור, בתקווה להפוך אותו לתחתית של פאי או קראמבל. יש לך המלצה מה אפשר לעשות איתו? את חושבת שאחרי שיתקרר אני יכולה לפורר אותו ולהקפיא לשימוש בפעם אחרת, או שהפירורים יתפסו לחות ויתקלקלו? ואם פאי – איזה קרם מספיק ‘חזק כדי לתפוס פירות עליו בלי לנזול לצדדים (כי אפיתי את הבצק שטוח, לא בתוך תבנית פאי)? אשמח לרעיונות. תודה!!

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2013 - 8:14 am

היי שני,

תחתית של פאי לגמרי יכול להתאים, אם כי לשאריות של בצק יש נטייה הרבה יותר חזקה להתכווץ, אז כדאי לקרר היטב במקפיא. קראמבל זה אפילו עדיף במקרה הזה, ואין בעיה להקפיא את הפירורים המוכנים בקופסה אטומה לשימוש עתידי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרתושש הממוש... יוני 10, 2013 - 7:56 pm

באנהה אפשר להבין למה את לא עונה לי אולי אני מחכה לתשובה המון זמן אולי זה דחוף מאד ולא הבנתי מה הקטע לדלג עלי ולענות תשובות לאחרים????????????.

הגב
רותם יוני 16, 2013 - 12:25 pm

היי נטלי,
את חושבת שאפשר לקרוץ את העוגיות לצורת לבבות? ואז לעשות סנדוויץ’ לבבות…

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2013 - 8:34 pm

בודאי שכן, אין שום בעיה :)

נטלי

הגב
טלי יוני 21, 2013 - 8:31 am

הי נטלי,
הכנתי את הבצק אתמול בלילה ושמתי במקרר. הייתי כבר עייפה מדיי בשביל להמשיך אתמול והבצק נשאר במקרר כל הלילה. הבוקר כשהוצאתי אותו הוא ממש קשה. האם זה הגיוני? הוא לא נראה לי רך מספיק בשביל שאוכל להתחיל לרדד…

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 9:00 am

היי טלי,

הבצק אכן מתקשה בקירור ממושך. תני לו כמה דקות להפשיר בחוץ ויהיה נוח לרדד אותו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי יוני 21, 2013 - 10:05 am

הי שוב,
אז חיכיתי כמה דקות, הבצק מעט התרכך אך זה היה בלתי אפשרי לרדד, הוא כל הזמן התפרק. בסוף נכנעתי וגילגלתי לכמה גלילים בקוטר 4 ס”מ, הכנסתי למקרר, ואחרי 20 דקות פשוט חתכתי לפרוסות (שרובן לא התפרקו בחיתוך…). סה”כ הן נאפו טוב, וגם הטעם מצוין והמרקם ממש של אלפחורס, אבל יכול להיות שעשיתי משהו לא טוב בהכנה של הבצק? בשלב הרידוד אפשר להוסיף מעט מים או נוזל אחר כדי לאחד את הבצק חזרה?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2013 - 6:24 am

היי טלי,

קודם כל שמחה שיצא טעים בסופו של דבר. אני לא חושבת שהייתי בעיה בהכנה של הבצק, אלא שהוא פשוט באמת היה קר מדי. יתכן שאם הי