עוגיות אלפחורס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 78.9K צופים

העוגיה האהובה עלי ביותר בעולם היא אלפחורס. כן כן, גם אם תעמידו בפני בחירה בין מקרונים לאלפחורס – ככל הנראה אבחר בעוגיה הארגנטינאית שמשגעת אותי כבר שנים. משהו ברכות של העוגיות עם המילוי המתוק של ריבת החלב, והעובדה שהעוגיות האלה פשוט מתמוססות בפה פשוט כובש אותי בכל פעם מחדש.

למרות שאלה עוגיות שדורשות קצת התעסקות בהרכבה (מילוי וגלגול בקוקוס) – בכל פעם שאני מכינה אותן אני מתקשה להתאפק מול הצנצנת המלאה, ולכן הן מוצאות דרכן מהר מאוד לידיים בוטחות אחרות של חברים או משפחה. בכל זאת, לא נעים לחסל לבד קופסה של עוגיות.

אחד הדברים שאני הכי מחבבת בהכנה של אלפחורס היא האפשרות לגוון במילויים ובקישוטים. הנה כמה שילובים שיצא לי להכין והתקבלו פשוט מצוין. שווה לנסות!

  1. נוטלה וברס (אגוזי לוז מקורמלים טחונים)
  2. ממרח חלבה ופיסטוקים קלויים טחונים
  3. ריבת תות וקוקוס טחון קלוי
  4. חמאת בוטנים ובוטנים קלויים טחונים
  5. גנאש שוקולד לבן וורדים וקוקוס טחון צבוע בורוד (קיבלו את השם אלפחורס מלבי).

מחפשים עוד מתכונים עם ריבת חלב? נסו את אלה: כדורי אלפחורס | פאי בנופי עם בננות, ריבת חלב וקצפת | עוגת שמרים אלפחורס | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | עוגת ריבת חלב עם אגוזי לוז

עוגיות אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגיות אלפחורס | צילום: נטלי לוין

עוגיות אלפחורס

40-50 עוגיות

לעוגיות:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
250 גרם (כוס וחצי + 4 כפות) קורנפלור
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
120 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
3 חלמונים מביצים בגודל L
3 כפות ברנדי או חלב
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה אבל מוסיף)
1/2 כפית תמצית וניל

למלית וקישוט:
1 מכל ריבת חלב סמיכה (עדיף תוצרת ארגנטינה)
קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמונים, ברנדי, וניל וקליפת לימון ומעבדים רק עד קבלת בצק.
  3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה.
  4. מחממים תנור לחום של 150-160מעלות (תלוי כמה חזק התנור שלכם).
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-3 ס”מ (אפשר גם גדולים יותר, אך יצאו פחות עוגיות). מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין נשארות מאוד בהירות.
  7. מצננים את העוגיות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומחלקים לזוגות.
  8. ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות וסוגרים ל”סנדוויצ’ים”. מגלגלים את דופנות העוגיות בקוקוס טחון (שיידבק לריבת החלב).

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. 
  • העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגיות הממולאות עד חודש בקופסה אטומה.
  • ראו הצעות למליות וקישוטים נוספים למעלה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

618 תגובות

יערה אפריל 25, 2009 - 11:49 am

הרעיון של גלגול העוגיה בריבת חלב מדוללת הוא גאוני!
והתמונות…
אין מילים!

הגב
ליאל נובמבר 26, 2019 - 10:49 pm

היי נטלי 🙂
הכנתי את העוגיות האלה ובם באמת הכי טובות שטעמתי עד כה! (אפילו הגיס הארגנטינאי שלי הודה בזה)
רציתי לשאול בקשר למילוי- כשמילאתי פעם קודמת כל המילוי יצא מכל הצדדים ופשוט התבאסתי.
עכשיו השאלה שלי אני צריכה לקנות ריבת חלב ממרח או קונדיטור? (של חברת קימידה-כמו שהמלצת בתגובות)
ואם זאת חברה אחרת זה צריך להיות למילוי ולא ממרח?

הגב
Natalie נובמבר 27, 2019 - 6:03 am

יש ריבת חלב סמיכה – זה מה שהכי מתאים למילוי. במרקם מאוד יציב שאפשר אפילו לזלף.

הגב
arifixi אפריל 25, 2009 - 4:29 pm

נטלי כפרה, אני מודיעה לך רשמית שהאלפחורס האלו יפים יותר מכל האחרים שאכלתי בארץ הקודש (ארחנטינה).
נשמה, שתי נשיקות על שתי הידיים שלך !
מלכה !!!
אריאלה.

הגב
Pontch אפריל 25, 2009 - 4:48 pm

נראה מהממממם
אף פעם לא טעמתי את העוגיה הזאת אבל אם את אומרת שהיא העוגיה הכי טובה בעולם – אני מאמינה לך !!!
שאפו.

הגב
fairy_mi אפריל 25, 2009 - 6:11 pm

מסכימה איתך לחלוטין – בהחלט מדובר בעוגייה הכי טובה בעולם
והמתכון הזה פשוט מנצח!
מהיום ששמתי ידיי עליו לא נוגעת באחר…
ותודה לרוני ונציה 🙂

הגב
רויטל סינה פברואר 2, 2021 - 10:04 am

היי רציתי לדעת אם אפשר שמן קוקוס במקום חמאה?

הגב
נטלי פברואר 2, 2021 - 10:20 am

אפשר, הטעם מעט ישתנה בהתאם.

הגב
שירה פברואר 25, 2021 - 12:02 pm

נטלי,
תודה על המתכון!
אני אוהבת אלפחורס ותמיד היה נראה לי שזה מסובך להכין.
היום הכנתי פעם ראשונה ויצא מעולה!
קראתי בתגובות שיש לך טיפ לגלגל את העוגיה בריבת חלב מדוללת, אך לא ראיתי הסבר על זה.
אפשר בבקשה שתסבירי או שתכווני אותי איפה זה מופיע?
תודה רבה!!

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 12:19 pm

זו היתה טכניקה שפעם הייתי משתמשת בה, אבל היום כבר לא עובדת ככה והפוסט עודכן לאורך השנים 🙂 בעיקרון פשוט מדללים קצת ריבת חלב במעט מים ומגלגלים את צידי העוגיה בריבת החלב המדוללת כדי להדביק קוקוס לצדדים.

הגב
רעות אפריל 26, 2009 - 4:44 pm

חחח, קצת מצחיק לי לראות פוסט על אלפחורס
בהתחשב בנסיבות…

הגב
ליאת אוקטובר 4, 2020 - 11:01 pm

היי נטלי ,
איזה גודל זו ביצה מס 1? לארג?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 6:48 am

אכן ביצה L.

הגב
CooknBake אפריל 28, 2009 - 8:16 am

נטלי
זה נראה מעולה.
מעולם לא הכנתי אלפחורס למרות שמאדדדד אוהבת לאכול אותן (-:

עשית לי חשק להכין!

תודה (-:

הגב
רומי יוני 5, 2009 - 4:27 pm

יצא מעולה!
תודה על המתכון 🙂

הגב
שיר פברואר 3, 2021 - 11:37 pm

הכנתי ויצא מדהים.. תודה!!

הגב
cat fight אוגוסט 16, 2009 - 12:54 am

[…] חודשי התנזרות מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים […]

הגב
מבשלים פוסט – פיתוח מתכונים | עוגיו.נט אוקטובר 4, 2009 - 3:08 pm

[…] מכל דבר (ודוגמא אישית: נורא לא כיף לגלות באמצע בצק של אלפחורס שחסר 100 גר' קורנפלור ולרדת למכולת בחום. לא כיף […]

הגב
גילי נובמבר 2, 2009 - 4:40 pm

העוגיות נראות מדהימות! אפשר הערה בונה?: הביטוי ריפוי בעיסוק חרה לי מאד. זה ממש ממש לא ריפוי בעיסוק. זה אולי בייביסיטר… רב”ע זהו מקצוע אמיתי ושלם בפני עצמו כמו עריכת דין וכו’.
סליחה אם הייתי בוטה.

הגב
רותי זורע מאי 24, 2014 - 6:05 pm

שלום גילי, יש מילים בעברית שהפכו לביטויים גם המילה “ריפוי בעיסוק”. הכוונה כאן אינה למקצוע עצמו ובטח שלא לזלזל בו, וכולנו הבנו את זה. כשאומרים ריפוי בעיסוק מתכוונים לומר שהעיסוק בעניין המסוים מרגיע.

הגב
נטלי נובמבר 2, 2009 - 7:48 pm

היי גילי, תודה על ההערה הצודקת ולחלוטין במקום. כמובן שלא התכוונתי לזלזל חלילה!
המשך ערב טוב!
נטלי

הגב
ps דצמבר 13, 2009 - 10:15 pm

היי
בעקבות המתכונים השווים שלך קניתי היום משקל למטבח ועשיתי את האלפחורס ויצא מעולה ! ממש תודה על המתכון.

הגב
נטלי דצמבר 13, 2009 - 11:55 pm

איזה כיף! משקל זה מעולה, ותראי איך עכשיו כל מתכון יוצא לך בול!:) תודה תודה וחג שמח! נטלי

הגב
נילי אוקטובר 10, 2019 - 10:19 am

הי נטלי,
האם יש לך המלצה על מתכון לריבת חלב?
בתודה מראש
נילי

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:31 pm

לצערי לא, מצטערת.

הגב
מיכל מרץ 15, 2022 - 8:39 pm

היי, אם יש לי בבית רק ביצים בגודל m. חלמונים צריך מהגודל הזה? תודה מראש

הגב
נטלי מרץ 16, 2022 - 7:55 am

אותה כמות. מקסימום יהיה צורך להוסיף טיפונת חלב.

הגב
אירינה ספטמבר 4, 2010 - 11:06 am

בוקר טוב 🙂
רציתי להחמיא לך ולציין שהכנתי את האלפחורס האלה ויצא מדהים(ואני אפילו לא מגזימה…)!
אבל יש לי שאלה, כשהרכבתי אותם(אפילו בעדינות המירבית)- חלקן נשברו. הייתי די מתוסכלת מהיופי ש”התבזבז”…השאלה עצמה היא כזו:
האם קיים טריק מסויים כדי להפיק מהכמות הנוצרת את כמות עוגיות הסנדוויץ’ הגדולה ביותר? כיצד את עושה זאת?

הגב
טל אוגוסט 16, 2019 - 10:55 am

היי נטלי,
באיזו ריבת חלב כדאי להשתמש? איפה ניתן להשיג?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 16, 2019 - 4:32 pm

אני אוהבת את ריבת החלב של קומידה. יש בכל סופר.

הגב
אבישג ספטמבר 22, 2019 - 8:24 am

נטלי יקרה.עד כמה קריטי לוותר על גרידת הלימון במתכון?
ראוי לציין שהכנתי כבר עשרות פעמים את המתכון הזה וב”ה הוא מעולה מאין כמוהו.(וניסיתי הרבה מתכונים)

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2010 - 11:10 am

היי אירינה,

העוגיות מאוד מאוד עדינות, בעיקר בגלל הקורנפלור, שמאוד מעדן את הבצק והופך אותן לשבירות-משהו. כשמרכיבים אותן חשוב להקפיד שהן תהיינה קרות לחלוטין, ויש לעבוד בצורה עדינה, ולא לנסות למעוך אותן בצורה אגרסיבית מדי, כך ניתן להבטיח שהן תישארנה שלמות.
אין טריק להפיק כמות גדולה יותר של עוגיות סנדוויץ’, אלא אם מכינים אותן קטנות יותר, ואז הבצק מספיק ליותר עוגיות.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
נופר יוני 29, 2019 - 7:00 pm

הי נטלי.
האם חייב ברנדי למתכון? אין לי ואני רוצה להכין את העוגיות.

והאם אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה?

תודה על כל המתכונים הנפלאים

הגב
Natalie יוני 30, 2019 - 5:59 am

אפשר להמיר בחלב באותה כמות. אפשר להכין את המתכון גם במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן הכנה. בהצלחה!

הגב
מרב מאי 15, 2011 - 4:15 pm

שלום

המתכון נראה מעניין אבל רציתי לשאול- כמה זה 100 ג’ קמח?

תודה

הגב
נטלי מאי 15, 2011 - 5:11 pm

היי מרב,

100 גר’ קמח = 2/3 כוס

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 11:39 am

היי נטלי,
אין לי ברנדי (או ליקר אחר…) בבית, וגם לא מעבד מזון/מיקסר.. אפשר לעבד ביד את החומרים? והאם יש חלופה לברנדי?

הגב
נטלי יוני 24, 2011 - 12:00 pm

היי רלי,

במקום הברנדי אפשר להשתמש בחלב באותה כמות.
ניתן להכין את הבצק גם בידיים: מעבדים את כל החומרים “היבשים” ביחד עם החמאה הקרה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ושאר ה”רטובים”, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק (די רך).
משטחים לדיסקית, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:18 pm

תודה רבה 🙂 כך אעשה

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:21 pm

אוי, יש לי 2 שאלות נוספות… מה משקל החלמונים שצריך להיות בבצק? יש לי ביצים מגודל אחר בבית.. וזסט מחצי לימון זה גרידת לימון מחצי לימון?
שוב תודה 🙂

הגב
נטלי יוני 24, 2011 - 12:43 pm

היי רלי,

משקל החלמונים הוא 65-70 גר’. זסט מחצי לימון זו אכן גרידה מחצי לימון.

נטלי

הגב
עטר אוגוסט 28, 2020 - 11:21 am

היי,נתקעתי בלי אבקת אפייה יש איך לוותר על זה?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2020 - 7:49 am

לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגיות.

הגב
רלי יוני 24, 2011 - 12:46 pm

את נהדרת! סופ”ש נעים גם לך 🙂

הגב
סיון אוקטובר 26, 2011 - 10:27 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין עם שוקולד ואז לשים קוקוס בצדדים, מה אני אמורה לשים בשביל שהוא ידבק?

אגב, הלכתי למקום שהמלצת בגבעתיים, 5 דקות הליכה- ועכשיו זה לא יגמר לעולם 🙂

(על איזה עוגיות, חוץ מאלו, את הכי ממליצה להכין? אני מחפשת משהו חדש שבטוח יצא טעים ומכל האינטרנט רק עלייך אני סומכת. את עוגיות השוקולדצ’יפס והאוראו שלך כל מי שמכיר אותי כבר אכל וקיבלתי אין ספור מחמאות.. 🙂

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2011 - 10:36 pm

היי סיון,

אם את מכינה את האלפחורס עם ממרח שוקולד – פשוט תמרחי אותו בצידי העוגיה, ואז הקוקוס ידבק אליו. ממש כמו עם ריבת החלב.

איזה עוגיות מתחשק לך להכין? יש מיליון סוגים בערך 🙂 בדיוק עכשיו העליתי מתכון לפיננסייר שוקולד-פיסטוק שהוא נהדר וממש קל הכנה, אבל שוב – זה תלוי מה בא לך.

שמחה שנהנית מהמקום בגבעתיים, אכן פטיסרי מוצלח במיוחד 🙂

תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

הגב
מיטל נובמבר 22, 2011 - 1:15 pm

היי נטלי,
אפשר לקבל את המתכון שלך לריבת החלב? הייתי ממש רוצה לנסות להכין אותו בעצמי.
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 22, 2011 - 4:46 pm

היי מיטל,

למען האמת מעולם לא הכנתי ריבת חלב בבית, רק ציינתי שזה אכן אפשרי.
מתכון שנראה מוצלח לטובת העניין יש לדיוויד ליבוביץ’ בכתובת הזאת:
http://www.davidlebovitz.com/2005/11/dulce-de-lechec/

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
מיטל נובמבר 23, 2011 - 8:51 am

אחלה, תודה רבה!! את כזאת מקסימה….

הגב
הודיה מרץ 5, 2019 - 2:19 pm

יצא לי בצק לא רחיד יבש מידי ופרורי עד ששמתי עוד חלב..מה הסיבה?

הגב
Natalie מרץ 6, 2019 - 7:01 am

כנראה משהו במדידת המצרכים השתבש.

הגב
אסתר ינואר 19, 2023 - 12:42 pm

היי בעלי רגיש לקורנפלור וקמח תפוח אדמה.
אפשר להשתמש פשוט בקמח רגיל במקום הקורנפלור?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2023 - 3:41 pm

אין בעיה.

הגב
אורן ינואר 23, 2012 - 2:26 pm

אני הולך לנסות את העוגיות האלה במאפיה שלי בנורווגיה! זה נראה פשוט פצצה!!! אני יודע לך על התוצאות. בנתיים מתכון פשוט מאוד לריבת חלב – לוקחים פחית חלב מרוכז, לא פותחים, מבשלים את הפחית עצמה במים רותחים (רתיחה איטית) במשך שעתיים, מוציאים נותנים לה להתקרר ואז פותחים.
לא יוצא כמו הריבת חלב הברזילאית אבל זו הדרך הפשוטה ביותר שאני מכיר.

הגב
עטרת פברואר 2, 2012 - 1:21 pm

זה נורא אם אשתמש בריבת חלב ישראלית של “מיה”? זה מה שהביאו לי אתמול מהסופר… כמה גדול ההבדל בטעם, ת’כלס?

הגב
נטלי פברואר 2, 2012 - 1:43 pm

היי עטרת,

אם הריבת חלב טעימה לך – זה מצוין ויעבוד בסדר גמור באלפחורס 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליז פברואר 9, 2012 - 12:03 pm

היי נטלי

לאפות ב160 מעלות בטורבו?

הגב
נטלי פברואר 9, 2012 - 12:24 pm

היי ליז,

אפשר בהחלט לאפות בטורבו (אני אופה כמעט הכל בטורבו).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
דנה פברואר 9, 2012 - 3:39 pm

היי נטלי
בכל פעם שאנחנו לומדים תחום חדש בקורס אז גם יש עוד כלים שצריך שיהיו בבית כדי להתאמן אבל בפור שף וקוק סטור זה מאוד יקר .את יודעת פחות או יותר עלויות של :
תבניות סיליקון שמתאימות לפונדנט שוקולד
כלי רמקין לקרם ברולה
כוס מרטיני לטריו פנקוטה
תבנית\קוטר 18 לזאכר טורט
תבנית 20 ס”מ לטורט ג’נואז
תבנית עגולה קוטר 20
תבנית\רינג 40*30
רינג קוטר 20 ס”מ גובה 3
רינג קוטר 16 גובה 2 ס”מ
רינג אובלי 20 ס”מ אורך 10 ס”מ רוחב

הגב
נטלי פברואר 9, 2012 - 3:47 pm

היי דנה,

העלויות משתנות ממקום למקום ואני ממש לא יודעת מחירים מדויקים של המוצרים שציינת. ממליצה לבדוק במקומות זולים יותר מ4שף וקוק סטור כמו שף דיפו (בעיקר לרינגים) וחייק בשוק לווינסקי. לחילופין – שווה לבדוק אפשרות של קנייה מחו”ל (דרך איביי או אמזון).

בהצלחה!
נטלי

הגב
יאיר פברואר 19, 2012 - 8:17 pm

שלום נטלי,

כתבת “מעט ריבת חלב מדוללת במעט מים”

רציתי לשאול, מה היחס בין ריבת החלב למים? אני לא רוצה שהעוגיה תיספג במים ומצד שני שלא “תתכסה” בריבה.

תודה מראש! האתר שלך מדהים אותי כל פעם מחדש…

הגב
נטלי פברואר 19, 2012 - 8:48 pm

היי יאיר,

אין ממש יחס מדויק, אני פשוט מדללת את ריבת החלב עם מעט מים בכל פעם (נניח על 2 כפות גדושות של ריבת חלב מתחילים לדלל בכפית או שתיים של מים), עד שהריבה מגיעה למרקם דליל יותר ואפשר לגלגל בתוכה את העוגיות בקלות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תאמינו או לא – משחקי חלבה! | עוגיו.נט פברואר 26, 2012 - 11:52 pm

[…] אז המתכון של האלפחורס נשאר אותו מתכון, רק המלית משתנה: ממלאים את האלפחורס בממרח חלבה ובמקום לגלגל את העוגיות בקוקוס מסביב, מגלגלים אותן בפיסטוק גרוס. יוצא מגניב וירוק. […]

הגב
arnevet מרץ 10, 2012 - 10:26 pm

הי נטלי!

הכנתי את האלפחורס ויצא מעולה! עוגיות רכות ונימוחות, אלפחורס אמיתיות… רק מה? היה להן טעם מאוד מודגש של ברנדי. אז אני תוהה מה התפקיד של הברנדי במתכון – רק נוזלים וטעם (ואז אפשר להחליף חלק במים) או שיש לו גם תפקיד כימי כלשהו? ואולי פשוט שמתי יותר מדי – השתמשתי בכפות מדידה (15 מל) ולא כפות של בית (10 מל)?
ועוד שאלה לא קשורה – ניסית פעם להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו?
תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 11, 2012 - 12:04 am

היי Arnevet,

הברנדי הוא נותן טעם. אני גם מודדת עפ”י כפות מדידה ובעיני זה מוצלח. אם היה לך חזק מדי בהחלט אפשר להמיר בחלב/ מים.

לא יצא לי להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו, אבל נראה לי שלא אמורה להיות בעיה באופן עקרוני.

בהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
סטפני מאי 29, 2012 - 11:49 am

היי נטלי אני מעוניינת היום להכין ויש לי בבית ביצים רק בגודל L אז כמה חלמונים לשים? תודה

הגב
נטלי מאי 29, 2012 - 12:01 pm

היי סטפני,

3 חלמונים זו עדיין הכמות 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
גוזל יוני 5, 2012 - 11:36 pm

היי נטלי,
תהיתי אם יש לך פטנט לרידוד וחריצת עיגולי הבצק מכיוון שהבצק ממש רך והוא נדבק לי למשטח עבודה (ולא ידעתי אם אפשר לשים קמח לריפוד)..

הגב
נטלי יוני 6, 2012 - 8:32 am

היי גוזל,

עקרונית מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובחדר יחסית ממוזג. הבצק של האלפחורס מאוד עדין ואוהב קור, ככה שאם את רואה שהוא מתחמם יתר על המידה – פשוט צריך לתת לו 10-15 דקות בקירור והכל יסתדר שוב.
אפשרות נוספת היא לרדד בין 2 ניירות אפייה. במידת הצורך אפשר להכניס את הבצק המרודד לקירור למספר דקות ואז עוד יותר נוח לעבוד איתו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלעד אוגוסט 8, 2012 - 3:55 pm

הי נטלי,
שמתי לב שאת משתמשת בקוביות של חמאה קרה (בדומה להכנת בצק פריך)להכנת הבצק, בעוד שבמתכון המקורי של רוני ונציה (וברוב המתכונים שראיתי) משתמשים בחמאה רכה ומקציפים אותה מספר דקות עד שהיא תפוחה. האם לדעתך יש הבדל בין שתי הטכניקות הנ”ל?

הגב
נטלי אוגוסט 8, 2012 - 11:44 pm

היי גלעד,

אני מכינה את הבצק בשיטה שונה מהמתכון המקורי פשוט משום שזו דרך שנוחה לי באופן אישי יותר. יש הבדל במרקמים (כאשר מכינים במיקסר הבצק יוצא קצת יותר עדין), אבל לטעמי בעוגיות האלה זה די זניח ובהחלט אפשר להכין בשתי השיטות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קארין אוגוסט 29, 2012 - 3:14 pm

היי נטלי!
אז החלטתי שזה יהיה הפרויקט שלי להיום 🙂

רציתי לשאול עד כמה משמעותי השימוש בגרידת הלימון. פעם אחרונה שהכנתי משהו עם גרידת לימון (אלו היו עוגות שמרים) הטעם הלימוני היה מורגש, ואני לא אוהבת את זה.

גם במתכון הזה מרגישים את הטעם הלימוני? אפשר לותר על הגרידה?

תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2012 - 3:22 pm

היי קארין,

אין שום בעיה לותר על גרידת הלימון בעוגיות – יוצא מצוין גם בלי.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
קארין ספטמבר 4, 2012 - 8:44 am

חזרתי לעדכן – יצא מעולה מעולה מעולה!!

אפילו אח שלי, שלא חובב מתוקים, אהב אותן!

תודה! 🙂

הגב
יום הולדת בשחור-לבן | עוגיו.נט נובמבר 3, 2012 - 5:40 pm

[…] לכם 3 חלמונים מיותמים? הכינו איתם אלפחורס או קרם […]

הגב
הילין דצמבר 1, 2012 - 10:31 am

הי נטלי מאיזה קמח עושים את זה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2012 - 11:40 am

היי הילין,

אני משתמשת בקמח לבן פשוט. לא צריך קמח מיוחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עתליה דצמבר 6, 2012 - 6:41 pm

יש לי מתכון ישן ומעולה לאלפחורס. בעקבות הפידבקים הטובים שהמתכון הזה קיבל, החלטתי לחרוג ממנהגי והפעם לנסות אותו.
פעלתי בדיוק לפי ההוראות. הבצק התקבל דביק בצורה שפשוט אי אפשר לגעת בו (לאחר קירור משמעותי). ניסיתי לרדד והתייאשתי, לידיים שלי נדבק חצי מכמות הבצק בערך שכמובן הלך לפח…
את השאר גילגלתי בקושי רב לגליל (דביק), עטפתי בנייר אפיה והכנסתי למקפיא. אתן לזה לפחות 12 שעות במקפיא ולאחר מכן אעביר למקרר ואחתוך לעוגיות (הלוואי שיצליח!!!)
מה הולך? מה קרה כאן? פעם ראשונה שקורה לי דבר כזה…

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2012 - 7:02 pm

היי עתליה,

האם קיררת את הבצק מספיק לפני הרידוד? מאחר ומדובר בבצק עדין (בגלל השימוש בקורנפלור) מוכרחים לעבוד איתו כשהוא קר לחלוטין, אחרת הוא באמת נקרע ונדבק. אם אכן קיררת כמו שצריך, אז השאלה הנשאלת היא באיזה גודל ביצים השתמשת (בחלמונים, כמובן), וכיצד נראה הבצק לאחר שהיה מוכן (לפני הקירור?

צר לי שלא יצא לך מוצלח – אני משערת שעכשיו אחרי שיצרת גליל יהיה לך נוח יותר לעבוד איתו, אם כי העוגיות יצאו קצת פחות אחידות.

נטלי

הגב
סאקורה דצמבר 12, 2012 - 7:27 pm

היי נטלי,
איך מכינים את הבצק במיקסר?
באיזה חלק משתמשים, ומה התחליף לפולסים במעבד המזון?

תודה!
סאקורה

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 9:50 pm

היי סאקורה,

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה. שמים את כל החומרים היבשים ואת החמאה הקרה (חתוכה לקוביות) ומעבדים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים ושאר הנוזלים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דפנה מאי 27, 2013 - 2:58 pm

הי נטלי,

מאחר ומעבד המזון שלי התגלה כקטן מידי לכמות הזאת, ניסיתי להכין במיקסר לפי ההנחיות שלך.
הפעלתי את הקיטשן אייד, ותוך רגע כל המטבח התמלא בקמח, אבקת סוכר, קורנפלור ואבקת אפיה…
מהר מאוד עברתי ללישת התערובת בידיים, אבל אני קצת חוששת שהרבה מידי מהחומרים היבשים נמצאים עכשיו על רצפת המטבח שלי במקום בקערה…

עד כמה הדיוק קריטי במתכון הזה? שאתחיל מחדש?…

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2013 - 9:10 pm

אני מניחה שזה קצת מאוחר מדי עכשיו – איך יצא הבצק?

נטלי

הגב
דפנה מאי 28, 2013 - 8:54 am

יצא מעולה!
תייגתי אותך באינסטגרם 🙂

שירלי ינואר 27, 2013 - 8:59 pm

היי נטלי אני מעוניינת להכין וגם לי יש מיקסר וגם אני מצטרפת לשאלה למעלה. וראיתי שרשמת להשתמש בחמאה קרה ידוע לי ממתכונים או תוכניות בישול במיקסר שמים חמאה רכה לא? פשוט הקנווד שלי ממש חדש בן חודש ועדיין לא הספקתי להכין בו הרבה. אז אשמח להבהרה. תודה 🙂

הגב
שירלי ינואר 28, 2013 - 10:50 am

נטלי פיספסת אותי?..

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2013 - 10:53 am

היי, סליחה, בגלל הפוסט החדש התגובה שלך התפספסה לי 🙂 בכל מקרה בנוגע לאלפחורס – יש שתי שיטות הכנה של בצק פריך: במיקסר או במעבד מזון. באופן אישי אני אוהבת להכין בצק פריך במעבד מזון ולעבוד עם חמאה קרה משום שבצורה זו הבצק עובר מינימום עיבוד ונשאר פריך יותר. בשיטת העבודה במיקסר עם החמאה הרכה גם לוקח יותר זמן להכין את הבצק וגם (לטעמי) התוצאה פחות מספקת רצון. אני אוהבת את שיטת החמאה הרכה במיקסר כאשר מדובר בעוגות בחושות ודברים בסגנון, אבל עוגיות מבצק פריך אני מכינה כמעט באופן בלעדי במעבד מזון.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
פביאן ינואר 30, 2013 - 9:12 pm

היי נטלי, אם אין לי מעבד מזון, איך אפשר לעשות את הבצק?

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2013 - 9:27 pm

אפשר להכין בידיים – פשוט מעבדים יחד את החמאה הקרה עם שאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את ה”רטובים” ומעבדים עד שמתקבל בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדית פברואר 10, 2013 - 12:42 am

הי נטלי, הכנתי את האלפחורס שלך כבר מספר פעמים וכל פעם הם יוצאים מעולים! התגובות מהסביבה היא שהם הכי מוצלחים שהם טעמו! הדבר הבא אחרי המחמאות זה, כמובן, בקשה למתכון 🙂 ככה יצא שבשבועיים האחרונים אכלתי מהעוגיות האלה כל כך הרבה פעמים אחרי שכל מי שהתלהב מסביבי קיבל הפנייה לאתר שלך והחליט להכין אותם גם 🙂
תודה רבה! מחר אני מנסה את עוגות השמרים שלך מהבצק הכרוך, מאמינה שיהיה מוצלח כמו כל דבר אחר שניסיתי מהאתר שלך!
שבוע טוב!

הגב
עדי פברואר 15, 2013 - 12:23 pm

היי הכנתי את הבצק ופתאום הייתי חייבת לצאת ): אם הוא יהיה במקרר עד מחר בצאת השבת הוא יהרס?

תודה! ואת מדהימה!

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2013 - 5:04 pm

אין שום בעיה שהוא ימתין יום או יומיים בקירור (כמובן עטוף היטב).
בהצלחה והמון תודה 🙂
נטלי

הגב
נתי פברואר 17, 2013 - 12:44 am

הי
אנחנו מכינים השנה עוגיות למשלוחי מנות
אך הם חייבות להיות פרווה
שאבתי כמה רעיוניות מהאתר המדהים שלך…
יש לך עוד לינקים ורעיונות עבורי?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:15 am

כמעט את כל העוגיות באתר אפשר להכין גם ללא חלב. מה הכיוון? יש המון סוגים, אז אם תכוונו אותי יהיה קל יותר להמליץ 🙂

חג שמח!
נטלי

הגב
בת-חן פברואר 17, 2013 - 8:14 am

היי נטלי, בוקר אור!
אם אני רוצה לאפות רק חצי כמות,
איך זה הולך מבחינת המרכיבים? (בעיקר מבחינת החלמונים…)

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:12 am

כדי לאפות חצי כמות פשוט מחלקים את המרכיבים ב-2. מבחינת החלמונים אפשר פשוט להשתמש ב-2 חלמונים ומקסימום לשים קצת פחות ברנדי, זה לא מאוד קריטי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי פברואר 17, 2013 - 12:16 pm

תודה! יצאו מאלפות!!! נראה לך שהן ישרדו הקפאה? (:

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 1:29 pm

לדעתי אין בעיה להקפיא בקופסה אטומה 🙂

חג שמח!
נטלי

הגב
דלית פברואר 19, 2013 - 6:02 pm

היי נטלי,
האם קופסה של חלב כחוש זה בעצם ריבת חלב?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 7:55 pm

לא לא, הכוונה היא לריבת חלב שנמכרת בצנצנות זכוכית או בקופסאות פלסטיק. אפשר להשיג במדפי הממרחים בכל סופר.

חג שמח 🙂
נטלי

הגב
לאל פברואר 20, 2013 - 7:06 am

בוקר טוב,
האם יש לך מתכון מומלץ/ בדוק לריבת חלב ביתית (עם החלב, הסוכר, הוניל והגולות- בלי קיצורי דרך)?
בכל מתכון שנתקלתי (בארץ ובחו”ל) כמויות הסוכר שונות מאוד!
אשמח להמלצה.
חג שמח ותודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2013 - 7:57 am

היי לאל,

לא יצא לי להכין מעולם ריבת חלב ביתית, אבל יש ליעל גרטי מדריך מקיף ונהדר להכנת ריבת חלב בבית.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
דניאל פברואר 21, 2013 - 11:31 am

היי נטלי!
אם אין לי ברנדי בבית? מה אפשר לשים כתחליף?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2013 - 11:56 am

אפשר רום או אפילו חלב באותה כמות במקום 🙂 הטעם כמובן קצת ישתנה אבל עדיין יהיה מאוד מוצלח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל פברואר 23, 2013 - 10:12 am

הי… יש לי ביצים xl, כמה חלמונים זה?
או כמה גרם חלמונים?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:05 pm

משקל החלמונים במתכון הוא משהו כמו 60-65 גרם.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
מיכל פברואר 23, 2013 - 10:12 am

וגם… האם יש לך מתכון מנצח לפלאן קרמל?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:05 pm

לצערי לא, אני לא חובבת גדולה של הקינוח הזה 🙂

נטלי

הגב
רוני לביא פברואר 28, 2013 - 10:36 pm

תשמעי, דנה הכינה את האלפחורס שלך בפורים והם יצאו מדהימים!!! אני מתכוונת להכין אותם בסופ”ש כי מאז אני לא מפסיקה לחשוב כמה טעימות הן היו 🙂

הגב
דנה מרץ 9, 2013 - 8:52 pm

היי נטלי, העוגיות יצאו מעולות.
אבל יש לי בעיה בהרכבה, הריבת חלב ממש דלילה.
אז לא נשארת לי מספיק ריבת חלב בתוך העוגייה (הכל נוזל החוצה).
מה עושים??

תודה רבה ושבוע טוב 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2013 - 11:09 pm

היי דנה,

ריבת חלב דלילה זה באמת קצת בעייתי, אולי תנסי לשים אותה במקרר ולהשתמש בה בעודה קרה? זה יכול לעזור. של איזו חברה קנית? האם זוהי ריבה ביתית (הביתיות תמיד יוצאות דלילות יותר).

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 11, 2013 - 4:07 pm

כן.. הריבה הייתה במקרר וזה עזר קצת..
אבל רק אחרי שהעוגייה הייתה לילה במקרר היא התייצבה, בכל מקרה כל הריבה כבר יצאה מהצדדים אז מבאס \=.
אני לא זוכרת מה היה השם של החברה (לא חושבת שארגנטינאית), אבל אני חושבת שפעם הבאה אני אכניס את הריבת חלב ללילה במקפיא..
תודה בכל מקרה!

הגב
מיטל אפריל 4, 2013 - 12:46 pm

הבצק נפלא לעבודה אחרי ששהה לילה במקרר, פשוט כי לא היה לי זמן להכין אתמול. עיבוד קל ונוח והעוגיות יוצאות נימןחות ומהממות בדיוק כמו שצריך. החלפתי גרידת לימון בתפוז ויצא מצוין! עוד מתכון לפנטאון!

הגב
אור אפריל 24, 2013 - 9:56 am

היי נטלי!
בדיוק אתמול נגמרו כל הלימונים.. האם לוותר או להוסיף של תפוז?
תודה! 🙂

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2013 - 10:32 am

אפשר לוותר כמובן, אבל אין בעיה גם להשתמש בגרידת תפוז אם מעדיפים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
שלומית מאי 3, 2013 - 8:35 am

שלום נטלי!
יצא למ נורא טעים אך גם נורא מתפורר!
מדוע?.. לשתי ביד כיוון שאין לי מיקסר.. הייתכן זה קשור?
בתודה, שלומית.

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2013 - 12:42 pm

העוגיות אמורות להיות יחסית מתפוררות, זה המרקם שלהן. אם זה ממש מתפורר בצורה יוצאת דופן יכול להיות שהיה צריך להוסיף עוד כף או שתיים של מים או חלב קר. האם הבצק בתום ההכנה היה נוח לעבודה?

נטלי

הגב
שלומית מאי 6, 2013 - 8:35 am

האמת שגם הבצק התפורר והתקשתי לגבש אותו..
תודה על ההתייחסות

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2013 - 3:52 pm

אם כך, כף או שתיים של מים או חלב קר לבצק היו עוזרים לגבש אותו ואז היה לך נוח יותר לעבוד איתו 🙂

הגב
הדס מאי 18, 2013 - 7:53 pm

יש לי ריבת חלב והיא נורא נוזלית.מה אפשר לעשות כדי שהיא תהייה סמיכה יותר שיהיה אפשר למרוח על העוגיה?תודה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2013 - 9:18 pm

אפשר אולי לנסות לקרר אותה קצת, זה יכול לעזור לגרום לה להיות קצת יותר סמיכה, אבל בגדול אם הריבה ממש נוזלית אני לא בטוחה שהיא מתאימה בכלל למילוי העוגיות…

נטלי

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 20, 2013 - 4:25 pm

היי נטלי אני רוצה שתמליצי לי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור תודה מראש…

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 20, 2013 - 4:26 pm

הי נטלי רציתי שתמליצי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור….

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2013 - 7:31 am

זה עניין של טעם ולדעתי כל העוגיות שמופיעות באתר טעימות. הנה כל מתכוני העוגיות מרוכזים בקטגוריה אחת:
http://77.104.163.26/~nimrods4/category/cookies/cookies_and_brownies

הגב
אפרתושש הממוש... מאי 30, 2013 - 10:01 pm

ילאאאא כמה זמן צריך לחכות בישביל תשובה מיסכנה כבר התיאשתיי באתר ניקי תוך שלוש דקות עונים על התשובה ופה ניראלי ביכלל שלא עונים

הגב
שני יוני 7, 2013 - 12:42 pm

היי נטלי,
זאת כבר הפעם השלישית שאני מכינה את האלפחורס שלך, והן יוצאות מושלמות כל פעם מחדש. הפעם, בגלל שהכנתי כמות כפולה (וגם כי ממש חם), נשאר לי די הרבה שאריות בצק (ממסביב לעיגולים שקרצתי), שגם אחרי קירור נוסף היה נראה לי כבר לא מתאים לעוגיות נוספות.במקום זה שיטחתי אותו ואני אופה אותו עכשיו בתנור, בתקווה להפוך אותו לתחתית של פאי או קראמבל. יש לך המלצה מה אפשר לעשות איתו? את חושבת שאחרי שיתקרר אני יכולה לפורר אותו ולהקפיא לשימוש בפעם אחרת, או שהפירורים יתפסו לחות ויתקלקלו? ואם פאי – איזה קרם מספיק ‘חזק כדי לתפוס פירות עליו בלי לנזול לצדדים (כי אפיתי את הבצק שטוח, לא בתוך תבנית פאי)? אשמח לרעיונות. תודה!!

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2013 - 8:14 am

היי שני,

תחתית של פאי לגמרי יכול להתאים, אם כי לשאריות של בצק יש נטייה הרבה יותר חזקה להתכווץ, אז כדאי לקרר היטב במקפיא. קראמבל זה אפילו עדיף במקרה הזה, ואין בעיה להקפיא את הפירורים המוכנים בקופסה אטומה לשימוש עתידי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרתושש הממוש... יוני 10, 2013 - 7:56 pm

באנהה אפשר להבין למה את לא עונה לי אולי אני מחכה לתשובה המון זמן אולי זה דחוף מאד ולא הבנתי מה הקטע לדלג עלי ולענות תשובות לאחרים????????????.

הגב
רותם יוני 16, 2013 - 12:25 pm

היי נטלי,
את חושבת שאפשר לקרוץ את העוגיות לצורת לבבות? ואז לעשות סנדוויץ’ לבבות…

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2013 - 8:34 pm

בודאי שכן, אין שום בעיה 🙂

נטלי

הגב
טלי יוני 21, 2013 - 8:31 am

הי נטלי,
הכנתי את הבצק אתמול בלילה ושמתי במקרר. הייתי כבר עייפה מדיי בשביל להמשיך אתמול והבצק נשאר במקרר כל הלילה. הבוקר כשהוצאתי אותו הוא ממש קשה. האם זה הגיוני? הוא לא נראה לי רך מספיק בשביל שאוכל להתחיל לרדד…

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 9:00 am

היי טלי,

הבצק אכן מתקשה בקירור ממושך. תני לו כמה דקות להפשיר בחוץ ויהיה נוח לרדד אותו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי יוני 21, 2013 - 10:05 am

הי שוב,
אז חיכיתי כמה דקות, הבצק מעט התרכך אך זה היה בלתי אפשרי לרדד, הוא כל הזמן התפרק. בסוף נכנעתי וגילגלתי לכמה גלילים בקוטר 4 ס”מ, הכנסתי למקרר, ואחרי 20 דקות פשוט חתכתי לפרוסות (שרובן לא התפרקו בחיתוך…). סה”כ הן נאפו טוב, וגם הטעם מצוין והמרקם ממש של אלפחורס, אבל יכול להיות שעשיתי משהו לא טוב בהכנה של הבצק? בשלב הרידוד אפשר להוסיף מעט מים או נוזל אחר כדי לאחד את הבצק חזרה?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2013 - 6:24 am

היי טלי,

קודם כל שמחה שיצא טעים בסופו של דבר. אני לא חושבת שהייתי בעיה בהכנה של הבצק, אלא שהוא פשוט באמת היה קר מדי. יתכן שאם היית קצת “משחקת” איתו בטמפרטורת החדר היה עוזר להתרככות שלו ואז היה לך קל יותר לרדד אותו.

בכל מקרה העיקר שיצא טעים 🙂
נטלי

הגב
גאיה יולי 1, 2013 - 4:01 pm

היי, רציתי לדעת אם ניתן גם להקפיא את האלפחורס?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2013 - 4:16 pm

אין בעיה להקפיא אותם מוכנים, פשוט מפשירים לפני האכילה כמה דקות בטמפרטורת החדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
key יולי 15, 2013 - 5:07 pm

יצא מדהים .

הגב
מירה יולי 31, 2013 - 2:09 pm

נטלי, אני אופה את העוגיות כבר רבע שעה והן התקשו, אך התחתית לא הזהיבה, מה עושים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2013 - 8:34 am

היי מירה,

אני מניחה שקצת מאוחר מדי, אבל אם העוגיות כבר התייצבו, גם אם התחתית עדיין בהירה יחסית – אפשר להוציא אותן מהתנור. מקווה שיצא טוב 🙂

נטלי

הגב
ערן אוגוסט 21, 2013 - 10:32 pm

היי נטלי, האם את חושבת שפודינג יכול להרוס את העוגיה? הכנתי את המתכון של קרין גורן כבר כמה פעמים וכל פעם מחדש זה יצא זוועה. העוגיות התרחבו בצורה מפחידה יותר מכפול מאיך שהיו והשתטחו לגמרי וגם נראות מקומטות כאלה. האם נראה לך שהפודינג גרם לזה, כי במתכון של קרין יש חבילת פודינג, ופה אני רואה שאין בכלל וכך בעוד הרבה אתרים שראיתי.. חוץ מהפודינג שאר החומרים פחות או יותר אותו דבר… תודה, ערן.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 7:09 am

היי ערן,

הפודינג בעיקר מוסיף טעם ומרקם (אצל קרין הוא מגיע על חשבון הקורנפלור). לא יצא לי לנסות את המתכון של קרין גורן, אבל אני לא חושבת שזה בהכרח קשור. האם קיררת מספיק את הבצק?

נטלי

הגב
ערן אוגוסט 22, 2013 - 9:00 am

היי נטלי, תודה על התשובה המהירה, כן קיררתי מספיק אני חושב, כבר כמה פעמים שעשיתי ולא יצא לי טוב, האמת שניסיתי פעם מתכון אחר שהוא בלי פודינג ויצא צורה טובה אבל ממש לא אהבתי את הטעם של העוגיה, האמת, שאלתי פעם את דוד שלי שיש לו קונדטוריה בקנדה, על העניין הזה והוא אמר שהוא אף פעם לא הכין אלפחורס אבל הוא חושב שיש לפודינג נטיה להתפשט.. לכן חשבתי אולי זה קשור, אבל זה מוזר, ראיתי סרטון שקרין מכינה את זה עם הפודינג ויצא לה ממש טוב, בכלל לא מתקרב למה שיצא לי… מוזר.. אולי ננסה את המתכון שלך פעם הבאה… 🙂

הגב
ערן אוגוסט 22, 2013 - 9:05 am

אגב, במתכון שלך נתקלת בבעיה הזאת? כאילו אנשים שעשו את המתכון שלך התלוננו על כזה דבר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 10:45 pm

ממש לא נתקלתי בבעיה שציינת.

הגב
ערן אוגוסט 22, 2013 - 10:53 pm

תודה בכל אופן, את ממש חמודה..

הגב
בן דצמבר 13, 2013 - 1:59 am

היי נטלי,
עשיתי את העוגיות והן יצאו מעולות.
רק יש לי שאלה אחת – אחרי שקורצים את העיגולים נשאר עוד המון בצק. אפשר לרדד אותו שוב ולקרוץ ממה שנשאר עיגולים?

המון תודה!
את מעולה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 13, 2013 - 10:29 am

ברור שאפשר לרדד שוב – אפילו מומלץ!

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
אתי דצמבר 17, 2013 - 10:12 am

הי נטלי,
הריבת חלב שקניתי היא מאוד דלילה. . במצב נוזלי אפילו.
האם יש משהו שאפשר לעשות כדי להסמיך אותה? ?
אודה לתשובתך המהירה, העוגיות כבר מוכנות 🙁

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2013 - 12:03 am

היי אתי,

את יכולה אולי לנסות לערבב את הריבה עם קצת שקדים טחונים או משהו בסגנון, עד שהיא מגיעה למרקם נוח יותר למריחה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלכסנדרה דצמבר 21, 2013 - 11:14 pm

שלום ישלי שאלה…. אשמח לקבל תשובה :]
הכנתי אלפחורס פעם אחת ויצא במראה סוף הדרך אבל שמתי אותם במקרר והם יצאו קשים כמו אבנים…. כניראה טעיתי במתכון או משהו.. לא צריך לשים במקרר נכון ??

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2013 - 11:24 pm

היי אלכסנדרה,

העוגיות אכן מתקשות מאוד במקרר מאחר והן עתירות בחמאה. בחורף אין בעיה לשמור אותן בחוץ בקופסה אטומה, ובקיץ אכן מומלץ לשמור במקרר, אבל כדאי לתת להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני האכילה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל זיו ינואר 13, 2014 - 4:06 pm

את גאון!!
אני מאוהבת באתר שלך ובמתכונים שלך שתמיד מצליחים לי, הצלחה יתרה!!
הניסיון הבא שלי יהיה המקרונים… אמא’לה… אבל החלבונים כבר על השיש ביישון 🙂

הגב
טל זיו ינואר 13, 2014 - 4:09 pm

אגב, שמעתי לעצתך מילאתי גם בנוטלה וגלגלתי בברס של אגוזי קשיו בקרמל, פשוט גאוני!!

הגב
דבי ינואר 28, 2014 - 2:51 pm

היי
תודה על כול המתכונים הנהדרים!!!
שאלה קטנה
האם אפשר לעשות אותם ללא האלכוהול?
זה גם יוצא טעים?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2014 - 8:28 am

אפשר להמיר את האלכוהול בחלב. יצא טוב, כן.

בהצלחה,
נטלי

הגב
שירן ינואר 28, 2014 - 11:23 pm

את חושבת שיהיה אפשר במקום “סנדוויץ” למלא את העוגיות במלית (כדור ולפחוס אותו)? אם לא, על איזה מתכון לעוגיות ממולאות את ממליצה? אני רוצה בצק ממש נימוח, כמו של האלפחורס אז פשוט להוסיף קורנפלור לבצק פריך רגיל..?

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2014 - 8:24 am

אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי. אפשר פשוט להמיר חלק מכמות הקמח בקורנפלור בבצק פריך רגיל ואני משערת שזה יעבוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Yotam ;) פברואר 8, 2014 - 7:15 pm

היי נטלי!
נראות באמת מדהימות !
שאלה קטנה, אפשר להחליף את המעבד מזון במיקסר?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2014 - 7:39 am

כן, אין בעיה. פשוט מערבלים בוו גיטרה את כל החומרים היבשים + החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת פירורית, ואז מוסיפים את החלמונים ושאר ה”רטובים” וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלים גושי בצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
Yotam ;) פברואר 15, 2014 - 8:59 pm

עוד שאלה אחת קטנה רק…
יש לי רק ביצים בגודל מדיום… איזה מספר הם ובכמה ביצים להשתמש אם זה לא ביצים מספר??
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2014 - 8:37 am

אם הן ממש קטנות פשוט שמים 4 חלמונים ומקסימום מוסיפים עוד טיפה נוזלים (כף או שתיים של חלב קר).

בהצלחה!
נטלי

הגב
לילך פברואר 19, 2014 - 11:55 pm

סופסוף מתכון בלי הקרמה של סוכר וחמאה ואז ביצים ונשארים לי״פירורי חמאה״ כאלה.לא יודעת למה אבל תמיד הבצק נשאר לי דביק מדי ,אשמח בשביל הידע הכללי אם תוכלי להסביר לי את למה היא טובה השיטה של ההקרמה שמשתמשים בה בהרבה מתכונים..

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2014 - 7:32 am

זו שיטת עבודה אחרת פשוט – היא מתאימה גם במתכון הזה, אבל מוכרחים שכל החומרים יהיו באותה טמפרטורה פחות-או-יותר כדי להגיע לבצק טוב. במעבד מזון לוקח הרבה פחות זמן להכין את הבצק ולכן אני מעדיפה להשתמש בו.

נטלי

הגב
לירון פברואר 28, 2014 - 8:57 pm

היי נטלי, כמו שאר המתכונים באתר- עוד אחד מוצלח ללא ספק!
לאחר הרכבת העוגייה, המילוי יצא.. הריבת חלב הייתה במקרר אז הפתרון היה למרוח מעט מהריבת חלב.
רציתי לשאול איך את הרכבת את העוגייה? שקית זילוף או כפית? ומה הכמות ששמת כדי שירגישו את המילוי אך לא ינזל החוצה?
תודה:)

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2014 - 9:54 am

קודם כל חשוב להשתמש בריבת חלב בטמפרטורת החדר כדי שיהיה נוח לעבוד איתה. באופן אישי אני אוהבת לזלף עם שק זילוף קטן תלולית של ריבת חלב באמצע העוגיה ולסגור, אבל בהחלט אפשר לעשות את זה עם כפית. הכמות היא פחות-או-יותר של חצי כפית נדיבה.

נטלי

הגב
ורוניקה מרץ 4, 2014 - 1:38 pm

היי נטלי
מה זו הדיסקית שאליה צריך לשטח את הבצק?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 1:53 pm

הכוונה היא ליצור צורת דיסקית מהבצק (עיגול משוטח), כדי שיצטנן בצורה אחידה ומהירה יחסית.

נטלי

הגב
ורוניקה מרץ 4, 2014 - 3:15 pm

הבנתי,תודה רבה! 🙂

הגב
איילת מרץ 6, 2014 - 9:51 pm

הי,
אפשר להחליף את הקמח ובאבקת אפיה בקמח תופח?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:15 am

כן, בודאי.

הגב
איילת מרץ 12, 2014 - 12:37 pm

תודה! יצא מעולה!!!!

הגב
ליאורה מרץ 8, 2014 - 11:03 am

היי נטלי
200 גרם קמח זה כוס וחצי? אם כן איך בדיוק יוצאים 40 עוגיות? לאיזה עובי מרדדים את הבצק?

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2014 - 5:38 pm

200 גרם קמח זה כוס וחצי פחות כף. יוצאות 40 עוגיות מאוד קטנות. אני מרדדת את הבצק לעובי של כ-3-4 מ”מ.

נטלי

הגב
ליטל מרץ 17, 2014 - 4:05 pm

היי….את פשוט מלכה

הגב
ליטל מרץ 17, 2014 - 4:09 pm

התגובה נקטעה.
אחרי ניסיון כושל במתכון אחר של אלפחורס עזרתי אומץ וניגשתי שוב להכין אותם.
הם נדירות נימוחות פריכות ונמסות בפה.
נכנס למחברת המתכונים שלי.
תודה רבה

הגב
טל מרץ 22, 2014 - 5:23 pm

הי נטלי, כמה זה 250 גר קורנפלור?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2014 - 7:44 am

כוס וחצי + 4 כפות.

הגב
חן מרץ 23, 2014 - 1:27 am

בד”כ אני לא נוטה להגיב אבל רק רציתי לומר שהמתכון הזה מושלם! לא הפסיקו לדבר על זה בבית 🙂

הגב
yarit מרץ 26, 2014 - 3:02 pm

עשיתי עם ממרח לוטוס ויצא מהמם. הבצק נפלא וממרח לוטוס הוא לא מאוד מתוק. העוגיות נשמרות בהקפאה הרבה יותר טוב מאשר על שולחן האוכל 0חרת הן נחטפות כמו גרעינים)
ניסיתי עם נוטלה ויצא מתוק בטירוף, לי זה היה פחות מתאים אבל עם ממרח לוטוס יצא מדהים, תודה נטלי

הגב
yarit מרץ 26, 2014 - 3:19 pm

אה וגם הטריק של הגליל נייר טואלט עשה לי עוגיות בגודל מושלם (גם לי אין עדיין קורץ עוגיות…)

הגב
רונית מרץ 28, 2014 - 3:45 am

מ ד ה י ם! אין כמוך.

הגב
טל מרץ 31, 2014 - 3:10 pm

היי נטלי

רציתי לשאול מדוע משתמשים בימאה קרה קראתי כל מיני מתכונים וכולם מבקשים בטמפ החדר אני באמת רוצה להבין…

תודה:-)

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2014 - 5:10 pm

מדובר בשתי שיטות הכנה שונות. במקרה הזה חשוב להשתמש בחמאה קרה כדי שהעיבוד של הבצק יהיה מינימלי ואז הוא מתקבל פריך מאוד.

הגב
נטע אפריל 12, 2014 - 9:47 pm

הי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגיות לפסח, זה נראה לך אפשרי? במה אפשר להחליף את הקמח?

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 10:48 pm

פחות ממליצה.

הגב
ירדן אפריל 19, 2014 - 8:24 pm

הי נטלי. מתכון מעולה!
אני מכינה כמות כפולה ורוצה להכין את החצי השני עוד כמה ימים- האם ניתן להקפיא את הבצק? האם הוא יאבד מהמרקם שלו כשאפשיר אותו?
תודה רבה! אתר נהדר!

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2014 - 8:33 am

כן, הבצק עובר הקפאה מצוין. את ההפשרה רצוי לעשות לילה קודם במקרר. בהצלחה וחג שמח 🙂

הגב
עדי מאי 24, 2014 - 10:12 am

היי נטלי,
ניסיתי להכין עוגיות אלפחורס מספר פעמים (במתכונים דומים למתכון זה)
הבצק תמיד היה נפלא, אבל באפיה העוגיות השתטחו לי. מדוע זה קרה?
הצלחתי לעשות בחיי אינספור עוגות ועוגיות מורכבים, אבל דווקא את האלפחורס, העוגיה שכולם אומרים שהיא הכי קלה להכנה, לא הצלחתי עד כה להכין כראוי, למרות שדבקתי במשקלים הנכונים (בהמרה לכוסות) הדבר היחידי שעולה לי לראש זה פשוט שההמרה לכוסות לא מדויקת ושעליי לקנות משקל למטבח. הערות/עצות נוספות?
תודה,
עדי

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2014 - 7:35 am

יכול להיות שאת לא מקררת מספיק את הבצק? בכל מקרה אם את אופה הרבה אני ממליצה לרכוש משקל מטבח שמקל מאוד על החיים 🙂

הגב
עופר מאי 28, 2014 - 10:21 am

אם אין לי מעבד מזון, יש דרך לערבב את החמאה עם שאר החומרים ועדיין לקבל את המרקם הרצוי?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2014 - 4:45 pm

כן, אפשר להכין את הבצק בידיים, פשוט מפוררים את החומרים היבשים יחד עם קוביות החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית, לאחר מכן מוסיפים את החלמונים ושאר ה”רטובים” וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. מצננים וממשיכים כרגיל.

הגב
עופר יוני 2, 2014 - 1:46 pm

תודה!!
הבצק יצא קצת דביק אבל השתלטתי עליו ויצאו עוגיות נימוחות וטעימות בלי מעבד מזון

הגב
אסתר יוני 3, 2014 - 11:51 am

יצא פשוט נפלא!! ממש ממכר.. ממליצה בחום מתכון מעולההה..

הגב
לילך כספי יוני 8, 2014 - 5:27 pm

אפשר להכין את הבצק כמה ימים מראש??
מתכננת להכין היום ולאפות ביום חמישי \ שישי:)
אגב, אני צריכה להכין עוגה מרשימה לאירוע ביום שבת, אבל אני יכולה להכין רק מחר ככה שהם יצטרכו לעבור הקפאה בהצלחה כמה ימים
רעיונות \ מתכונים ??
חשוב שהם יהיו מאוד מאוד מרשימים, בכל זאת זו צריכה להיות עוגת בר מצווה:)

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2014 - 7:22 am

אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור את הבצק במקפיא. עוגות מרשימות תוכלי למצוא בקטגוריה הזאת:
http://77.104.163.26/~nimrods4/category/cakes/mousse

הגב
לילך כספי יוני 9, 2014 - 10:07 am

הסתכלתי שם, אבל את רובן כבר הכנתי:) בכל מקרה כבר בניתי לי עוגה:)
תודה

הגב
ליז יוני 10, 2014 - 9:54 am

יצאו פשוט מושלמות!!!!
עשיתי חצי עם נוטלה וברס וחצי עם ריבת חלב וקוקוס, התחסלו כמעט לחלוטין באותו היום, מתכון מעולה.
כרגיל כל המתכונים שלך מוצלחים! את אלופההההה

הגב
מוריה יוני 12, 2014 - 1:09 am

היי נטלי 🙂
רפרפתי בתגובות וראיתי שכבר מישהו דיבר עם המתכון של קרין גורן עם האינסטנט פודינג ורציתי לשאול האם יש דרך להשתמש במתכון שלך ושתהיה בו נגיעה של וניל? ממש אהבתי את הטעם של האינסטנט אבל לצערי העוגיות כאילו ״תפחו״ במהלך באפיה ואז צנחו ונהיו עם גבעות ולא ישרות ושמנות כמו שאלפי ואז אמורות להיות.. מחכה בקוצר רוח לתגובה על הוניל כדי שאוכל לנסות את המתכון 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2014 - 7:09 am

יש נגיעה של וניל במתכון – תמצית וניל. אם את רוצה טעם חזק יותר מומלץ להוסיף עוד 1/2 כפית של תמצית. אני לא רואה יתרון בשימוש באינסטנט פודינג באופן עקרוני במקרה הזה.

הגב
גל יוני 13, 2014 - 5:06 pm

אמנם הפוסט מלפני חמש שנים.
אבל העוגיות יצאו בבוקר מהתנור ואחר כבוד גולגלו בקוקוס.
הן מדויקות נימוחות/נמסות בפה, ובקיצור מעולות.
תודה רבה.

הגב
אורלי יוני 14, 2014 - 5:02 pm

היי,
יש מצב שלכמות הבצק יצאו לי 70 עוגיות? קרצתי לפי המתכון ויצאו מיני אלפחורס מהממות….!
החלפתי את הברנדי בחלב..
אכן זמן העיצוב דורש סבלנות (ואני לא ארחיב כמה זמן לקח לי בלשון המעטה) אבל כל ביס שווה את ההשקעה….
תודה רבה נטלי 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 15, 2014 - 5:21 am

אולי רידדת קצת יותר דק ממני ולכן יצאו לך יותר 🙂 בכל מקרה שמחה שהיה מוצלח!

הגב
Kutzika יוני 19, 2014 - 6:35 pm

שלום נטלי
הכנתי כעת את הבצק. שקלתי ומדדתי בדיוק לפי ההוראות אבל הבצק נשער פירורי ולא התגבש לבצק. הוספתי חלמון ולא עזר הרבה, עדיין חולי מאד. שמתי במקרר ומקווה לשמוע ממך. אני גרה בקליפורניה. יכול להיות שהקמח פה יבש יותר וצריך יותר נוזלים או חמאה?
הכנתי בעבר אלפחורס לפי מרשם של קרין גורן בלי בעייה, אבל עם 6 חלמונים וכמות פחות או יותר דומה של קמח.

הגב
Kutzika יוני 20, 2014 - 1:17 am

אז חיכיתי שעה, חיכיתי שעתיים, והבצק אמנם היה קר, אבל עדיין פירורי. החלטתי שאין לי מה להפסיד, החזרתי אותו לפוד פרוססור, הוספתי 3 חלמונים, עוד קצת אלכוהול ונהיה בצק. יצאו לי בערך 100 עוגיות בקוטר של 4 סנטימטר.
עכשיו יש לי בעייה מה לעשות עם כל החלבונים, חוץ מנשיקות.

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2014 - 6:58 am

שמחה לשמוע שבסוף יצא טוב, אבל נשמע לי מוזר שהבצק לא התגבש לך עד שהיית צריכה להוסיף כל כך הרבה חלמונים ועוד נוזלים. אולי באמת הקמח אצלכם יבש יותר, אם כי המקרה הזה נשמע לי קצת קיצוני…

הגב
אפרת יוני 25, 2014 - 12:07 pm

היי נטלי, העוגיות נראות פשוט מדהים!
האם את משתמשת במצב טורבו או רגיל? אני אף פעם לא יודעת מה עדיף לכל סוג מאפה. אם יש איזה ״כלל אצבע״, אני אשמח לדעת.
תודה רבה (:

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2014 - 6:28 am

אין כלל אצבע לאפייה בטורבו או לא, כי זה בעיקר קשור להיכרות עם התנור הפרטי שלך בבית. באופן אישי אני אופה כמעט הכל בטורבו ולא נתקלתי בבעיה.

הגב
גל מנדלסון יולי 10, 2014 - 5:02 am

סוף סוף הכנתי את העוגיות אתמול (כנראה בתת מודע המשחק של ארגנטינה מול הולנד השפיע 🙂 ..) והן יצאו נפלא!! הילדים עזרו וטרפו אותן.
תודה על עוד מתכון מנצח.

הגב
שרה יולי 17, 2014 - 5:38 pm

היי
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן כדי בהעוגיות יהו פרווה??

הגב
נטלי לוין יולי 18, 2014 - 10:51 am

לא, זה לא יעבוד במקרה הזה. חייבים להשתמש בשומן מוקשה כמו חמאה או מרגרינה.

הגב
שרה יולי 30, 2014 - 10:21 pm

עשיתי את העוגיות והן יצאו פשוט משולמות !!
תודה רבה לע מתכון כה פשוט וקל
דרך אגב עשיתי אותן ממש קטנות- קרצתי עם צנטר ואני חושבת שזה ממש נחמד שהן קטנות…

הגב
גל אוגוסט 12, 2014 - 9:30 pm

היי נטלי, עשיתי את העוגיות כבר כמה פעמים ויצא פשוט מדהים!!
את חושבת שאפשר אולי להכין את העוגיות מראש ולמלא יום אחרי או להכין את הבצק מראש ולהקפיא?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2014 - 7:08 am

אין בעיה להכין את העוגיות מראש ולמלא מתי שרוצים. אפשר לשמור אותן ללא מילוי בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע-שבועיים בלי בעיה.

הגב
פרח אוגוסט 13, 2014 - 8:05 pm

היי נטלי,
קודם כל רציתי להודות לך על המתכון המדוייק, יוצא מדהים כל פעם מחדש!
שאלה לגבי המילוי- מעוניינת להחליף את הריבת חלב בקרם שוקולד לבן (שוקולד ושמנת מתוקה ביחסים שווים + הקצפה לאחר קירור), האם זה אפשרי בכלל? האם יש סיכוי שהקרם לא יהיה יציב מספיק לעוגיה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2014 - 6:21 am

באופן אישי לדעתי מילוי שוקולד לבן כמו שאת מתארת פחות יתאים, והוא גם יהיה רך ולא יציב מספיק. אפשר אולי להכין גנאש שוקולד לבן לא מוקצף, אבל כמות השוקולד הלבן תצטרך להיות גדולה מהשמנת פי 3.

הגב
עידית אוגוסט 24, 2014 - 9:35 pm

היי נטלי,
רציתי להודות לך על מתכון מדוייק ומוצלח 🙂
תמיד הפחידו אותי שקשה להכין אלפחורס וזה לא תמיד יוצא טוב….
המתכון שלך הוא הראשון שאני מנסה והוא ללא ספק מנצח!!!
יצא מושלם ואני כבר מחכה להכין שוב 😉
ובכלל הבלוג שלך מדהים.
תודה רבה!

הגב
שרית ספטמבר 15, 2014 - 8:59 pm

מה זה אומר נשטח את הבצק לדיסקית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2014 - 6:50 am

הכוונה היא ליצור צורת עיגול ואז לפחוס אותה כדי שתהיה שטוחה יותר.

הגב
רינת ספטמבר 21, 2014 - 3:13 pm

הי נטלי,
אני מאוד אוהבת אלפחורס (מי לא?) הפעם האחרונה שהכנתי אלפחורס הכל התפורר לי בידיים ברמה שלא יכלתי למרוח ריבת חלב מאז אני חוששת להכין אותם שוב המתכון לא היה שלך. אני מסתכלת על המצרכים מהמתכון שלך ואני רואה שפחות או יותר אלו אותם מצרכים מהמתכון האחרון חשבתי להפחית 50 ג׳ מהחמאה האם זה יפגע באיכות האלפחורס או שיש לך עצה לתת לי תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:25 am

ממש לא ממליצה להפחית מכמות החמאה, זה פשוט לא ייצא טוב.

הגב
רינת ספטמבר 21, 2014 - 3:19 pm

בעניין אחר לגמרי, כמכורה לאפיה ומתוקים תמיד מקשיבה למאסטרים ולכליהם ( לפעמים מעזה לחרוג מההוראות…) קניתי רינג ווניסיתי בתמימות לאפות ולהכין עוגה קרה ללא תחתית התוצאות: העוגה האפויה נשרפה בתחתית והעוגה הקרה נזלה מכל כיוון מה מונע את הבלאגן הזה? יש תחתית מיוחדת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:22 am

אוי 🙁 רינג אמורים לעטוף בניילון נצמד ובנייר אלומיניום בדיוק כדי שזה לא יקרה 🙂 הנה סרטון הדגמה.

הגב
סאקורה אוקטובר 13, 2014 - 10:22 pm

היי נטלי

כבר הכנתי את העוגיות מהמתכון שלך בעבר ומאוד אהבתי!
מה בעצם עודכן בפוסט? חוששת שיש שינוי במתכון…
שמתי לב רק שהורדת את הגלגול בריבת חלב מדוללת שלדעתי זה דוקא להיט;)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:33 pm

אין שינוי למעט הקטע של הגלגול – היום אני הרבה פחות מדקדקת בהקשר הזה והעוגיות יוצאות יפות לא פחות.

הגב
יעל אוקטובר 21, 2014 - 7:36 am

היי נטלי, קודם כל העוגיות נראות מעולה! אין ספק שזו ה-עוגיה בעולם! רציתי לדעת באיזו ריבת חלב את משתמשת? קניתי כמה פעמים בסופר והתאכזבתי מהן מאד.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 22, 2014 - 7:08 am

אני קונה ריבת חלב תוצרת ארגנטינה (מקפידה לבדוק על האריזה). היא מגיעה בצנצנת זכוכית ובעיני די טובה ומתאימה לאלפחורס.

הגב
רחלי אוקטובר 27, 2014 - 7:13 pm

הכנתי, יצא מעולה!!! הבצק נוח ממש! הפריך את כל השמעות לגבי הקושי…

הגב
ויקי נובמבר 1, 2014 - 6:37 pm

עשיתי טעות של מתחילים ושמתי בטעות חלבונים במקום חלמונים..על מה זה משפיע?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 6:40 am

זה ישפיע על מרקם העוגיות הסופי וכן העוגיות יצאו בהירות מאוד. איך יצא?

הגב
ויקי נובמבר 8, 2014 - 5:08 pm

זהו…המרקם קצת מוזר והן מאד מאד מאד לבנות, אבל עדיין טעימות ומתפוררות… זוכרת שבעבר יצאו יותר טוב(כשלא התבלבלתי)..
תודה:)

הגב
אנה נובמבר 15, 2014 - 10:31 am

שלום רב
הכנתי את העוגיות לפי מתכון ומשקל באופן מדוייק בצק יצא פשוט מעולה פריך נימוח, עוגיות מאוד טעימות !

הגב
שקד נובמבר 19, 2014 - 10:24 am

היי נטלי,יש לך בלוג מהמם..אני עוקבת כבר הרבה זמן 🙂 שאלה..אני יכולה לשים את הבצק במקרר ליותר משעה או שהוא יתקשה מדי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2014 - 10:49 pm

אפשר יותר משעה, מקסימום תצטרכי להוציא אותו כמה דקות יותר מוקדם מהמקרר כדי שלא יהיה קשה מדי לרידוד.

הגב
ציפי דצמבר 1, 2014 - 8:27 am

הבצק יצא פשוט מושלם – רך, נוח לעבודה, מאד סלחני.
העוגיות מאד טעימות וזכו למחמאות גם מבעלי הארגנטינאי (זלל שלוש ברצף).
תודה על עוד מתכון מנצח!

הגב
טל דצמבר 31, 2014 - 4:45 am

גם אני חובבת אלפחורס מושבעת, ומושלם זה אנדרסטייטמנט לטעם של המופלא של האלפחורס האלה.
החלפתי את הברנדי בבייליס, ואת קליפת הלימון בקלמנטינה, כי זה מה שהיה, ויצא מוש-לם!
תודה!!!

הגב
רחל ינואר 7, 2015 - 10:11 am

שלום נטלי איך מכינים את הגנאש שוקולד לבן לאלפחורס מלבי?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 2:25 pm

100 גרם שוקולד לבן
25 גרם שמנת מתוקה
כמה טיפות מי ורדים

ממיסים שוקולד ושמנת יחד עד שנוצר גנאש אחיד. מוסיפים את המי ורדים, מערבבים ומקררים עד שהמרקם נוח לזילוף.

הגב
רחל ינואר 8, 2015 - 10:33 am

תודה רבה על המענה המהיר את ממש מקסימה.יום חמים ונעים

הגב
יקיר ינואר 30, 2015 - 5:24 am

תענוג של אתר!
אם יש לי מיקסר ידני האם אני יכול להכין עם החיבורים שמתאימים ללישת בצק? תודה לך נטלי מראש!

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2015 - 6:53 am

לדעתי זה לא יעבוד עם החיבור של הכנת הבצק, אבל לא ניסיתי. אפשר להכין את הבצק בידיים. בהצלחה!

הגב
גל ינואר 31, 2015 - 8:19 am

שלמות!!! ובהזדמנות זו רוצה להחמיא לך על הבלוג המהמם הזה. הפכת להיות המקור היחיד שלי לאפיה, וכל דבר שאני עושה הוא טעים בטרוף!!! וגם, החזרת לי את חדוות האפייה, ששכבה שנים במגירה. אז על כל אלה, תודה!

הגב
ליה פברואר 3, 2015 - 1:21 pm

הי,
HELP! הכנתי את הבצק ויצא לי פירורי מאוד. בקושי התגבש לבצק כדי שאוכל לעטוף בניילון נצמד.
כל המרכיבים נשקלו. החלפתי את הברנדי בכף ויסקי ו-2 כפות מים. הוספתי עוד 2 כפות כשלא התגבש. האם ניתן להציל את הבצק או להתחיל מחדש? ואם כך, מה הסיבה לבצק הככ פירורי? תודה, ליה

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2015 - 10:23 am

זה בסדר, אם הוספת עוד טיפה מים בשביל שהבצק יתאחד זה בסדר גמור. לפעמים הקמח קצת יותר יבש ודורש עוד 1-2 כפות מים. אפשרות נוספת היא עיבוד קצר מדי.

הגב
יקיר פברואר 3, 2015 - 10:02 pm

גם הלישה ביד נעשית עם חמאה קרה קראתי בתגובות – אני לא רגיל ללוש ביד ורציתי הדרכה קלה בעיניין לתוצאה טובה.
– הכנה ספונטנית ואין לי ניילון נצמד האם אפשר לעטוף עם שקיות ניילון קטנות של אוכל(לפתוח אותם)?
תודה רבה לך נטלי מראש!

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2015 - 10:15 am

אין בעיה לעטוף עם שקית ניילון של אוכל, זה רק בשביל שהבצק לא יתפוס ריחות במקרר. בהצלחה!

הגב
יקיר פברואר 11, 2015 - 2:15 am

איזה אלפחורס יצאו לי פשוט תענוג וכייף גדול!
לשתי ביד – מומלץ!
חן חן לך נטלי שאי ברכה בכל עמלך!

הגב
מירב פברואר 22, 2015 - 5:55 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין בצק מראש ולשים בהקפאה,
כמה זמן הוא יכול להישאר במקפיא?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2015 - 9:26 am

חשוב לעטוף אותו היטב, והוא נשמר עד שבועיים בלי בעיה.

הגב
דקלה מרץ 3, 2015 - 10:21 pm

היי הבצק במקרר ויש לי שאלונת קטנה : בפעמים קודמות שהכנתי המילוי שלמריבת החלב נזל מהעוגייה , מה לעשות כדי למנוע את זה ? אפשר להסמיך את ריבת החלב כך שלא ״תברח ״ מהעוגייה ? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2015 - 7:29 am

הכי טוב פשוט להשתמש בריבת חלב מסוג אחר, אבל כדי להסמיך ריבת חלב דלילה מדי הייתי מערבבת אותה עם קצת שקדים טחונים. בהצלחה!

הגב
ירדן מרץ 29, 2015 - 7:33 pm

היי נטלי,

מתכון מדהים ! הכנתי פעם ורוצה שוב.. ניתן להקפיא את הבצק ולהוציא ביום האפיה למקרר?

תודה רבה…

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2015 - 7:09 am

כן, אין בעיה להקפיא. עדיף להוציא יום לפני שאת רוצה לרדד ולאפות למקרר.

הגב
רוני מרץ 30, 2015 - 7:38 am

היי נטלי! עשיתי את המתכון שלך לאלפחורס ואלו האלפחורס הכי טובים שעשיתי עד היום, אני נותנת לך את הקרדיט על כל המחמאות שקיבלתי:)
אני רוצ להכין אותן לפסח את חושבת שיש אפשרות להחליף את הקמח בקורנפלור או בקמח אחר שמתאים לפסח?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2015 - 6:28 am

לא, אפשר להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן באותה כמות במקום הקמח הרגיל. בהצלחה!

הגב
ספיר יוני 3, 2015 - 10:26 pm

היי נטלי רציתי לשאול במה אפשר להחליף את הברנדי?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2015 - 7:42 am

אפשר חלב באותה כמות.

הגב
שיר יוני 9, 2015 - 3:43 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול אם 40-50 עוגיות הכוונה ליחידים או לזוגות עם מילוי?
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 10, 2015 - 6:05 am

הכוונה היא לעוגיות ממולאות, אבל הן קטנות מאוד (קוטר 3-4 ס”מ).

הגב
מיה יוני 28, 2015 - 8:33 am

היי נטלי

יש לי רק מילה אחת לתאר את התוצאה – וואווו

מעולם לא אכלתי אלפחורס, איכשהו ריבת חלב , קוקוס הם לא מהטעמים המועדפים עליי אבל בשישי האחרון החלטתי לנסות
העוגיות יצאו רכות ונימוחות וכאלה קלילות
כל מי שטעם כל כך התלהב.

פשוט מעדן !!!

הגב
נעם יולי 8, 2015 - 3:23 pm

היי נטלי,
זה יהיה הפעם הראשונה שאני אכין אלפחורס ויש לי שתי שאלות:
1. האם אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר?
2. ואם אני מעדיפה ללוש ביד את הבצק איך אני אמורה לעבוד עם החמאה הרכה?
אפשר להמיס את החמאה קודם?

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2015 - 6:35 am

תשובות:
1. אפשר, אבל מרקם העוגיות יהיה קצת שונה.
2. אם מכינים בידיים – החמאה צריכה להיות קרה וחתוכה לקוביות, ואז מעבדים אותה יחד עם המרכיבים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את “הרטובים” וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק, מקררים ועובדים כרגיל.

הגב
נעם יולי 10, 2015 - 11:06 pm

תודה רבה על העזרה
יצא מעולה וממש טעים

הגב
ערן יולי 18, 2015 - 9:07 am

היי נטלי,
המתכון הזה פשוט מדהים. ללא ספק, הדבר הכי טעים שהכנתי בזמן האחרון.
בשלב הכנת הבצק הייתי צריך להוסיף עוד כף מים כי הוא היה יבש מדי אבל חוץ מזה יצא מעלף.
תודה רבה על ההשקעה באתר ובתגובות! אני לומד מכך המון. 🙂

הגב
דלית יולי 18, 2015 - 6:01 pm

היי נטלי, רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה? תודה.

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2015 - 6:05 am

כן, אין בעיה.

הגב
דלית יולי 19, 2015 - 8:57 am

אוקיי, תודה.

רציתי להגיד לך שכבר יצא לי להכין כמה מהמתכונים שלך והם נהדרים וטעימים!

הגב
שי אוגוסט 10, 2015 - 4:17 pm

מתלבטת אם הבצק הזה עובר טוב הקפאה, איך להקפיא? אפשר פשוט להקפיא את גוש הבצק? כמה זמן ישרוד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2015 - 6:41 am

כן, הבצק עובר הקפאה מצוין. מקפיאים עטוף בניילון נצמד בצורת דיסקית ומפשירים לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
ליאת ינואר 5, 2017 - 8:39 am

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון, יצאו עוגיות מושלמות: רכות, נימוחות וטעימות בטירוף! הן עוברת הקפאה מצויין, הקפאתי קופסא שלמה ולא הייתה ירידה במרקם או בטעם.
שוב תודה 🙂

הגב
אילת ינואר 14, 2017 - 9:31 pm

היי נטלי,
מקווה שתראי את זה בהקדם..
הכנתי את הבצק אבל הוא יצא לי מאד פירורי ועשיתי הכל כפי שרשמת
כל פעם שעשיתי ששיטחתי את הבצק עד המקרר זה התפורר
אז הוספתי עוד חלמון וזה היה קצת יותר טוב אבל עדיין מאד מאד פירורי..
עכשיו הבצק במקרר, אחכה שיתקרר טוב טוב לפני שאתחיל לעבוד איתו..
מה את חושבת על זה שהוספתי עוד חלמון?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 6:41 am

כל עוד הבצק היה לך נוח לעבודה זה בסדר גמור. יכול להיות שהחלמונים בהם השתמשת היו קטנים, וגם מזג האוויר היבש משפיע מאוד על אופי הבצק, כך שטוב שהוספת עוד חלמון.

הגב
רויטל ינואר 27, 2017 - 10:50 am

היי נטלי קודם כל אני חייבת לפרגן לך כל מתכון שלך שיצא לי לעשות יוצא מדוייק ולא פחות ממושלם אני ממש שמחה שהכרתי את הבלוג שלך מאז אני לא מפסיקה ללמוד ולהתנסות ולא מחפשת יותר באתרים שונים!
רציתי לשאול לגבי הריבת חלב קניתי כבר שלושה אריזות שונות וכולם נורא נוזליות גם בתוך המקקר זה נזל מהעוגיות איך אפשר להקשות את זה ..יש אופציה כזאת??

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2017 - 1:10 pm

תודה רבה רויטל! בנוגע לריבת החלב – אפשר להוסיף לה קצת שקדים טחונים או קוקוס טחון עד שהיא נוחה יותר לזילוף. יש המון מותגים שונים וגם אני לפעמים נתקלת בריבת חלב דלילה מדי וזה מה שאני עושה.

הגב
סחר ינואר 28, 2017 - 3:06 pm

שלום נטלי,,
במה אפשר להחליף את הברנדי?

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2017 - 7:07 am

חלב או מים באותה כמות.

הגב
נטלי פברואר 20, 2017 - 9:30 am

נטלי, בוקר טוב. אני פשוט מכורה לבלוגים ולאתר שלך!! אין עליך. הכנתי את העוגיות. יצאו מושלמות!!!! הבצק יצא מושלם, לא נדבק,העוגיה שומרת על הצורה. מתפוררות בפה. הכנתי עם ריבת חלב ונוטלה. ריבת חלב מחוץ לתחרות, הרבה יותר טעים מנוטלה. נוטלה גם טעים, אבל ריבת חלב- הדבר!! טיפ קטן למילוי : לחמם קמה שניות את ריבת החחב במיקרו בעוצמה קטנה ולזלף.כל הנגלה זילפתי ב2 דקות

הגב
הדס פברואר 27, 2017 - 7:53 pm

היי נטלי אפשר להחליף את האבקת סוכר בסוכר רגיל? א”כ בכמה? תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2017 - 7:56 am

לא, סוכר רגיל ישנה את המרקם של העוגיות.

הגב
ןאלין מרץ 7, 2017 - 8:26 am

היי
יש אפשרות לשים את הבצק יומיים במקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:18 pm

אין בעיה.

הגב
דנה מרץ 30, 2017 - 5:21 pm

כמה ימים הבצק יכול להמתין במקרר?
הכנתי את הבצק וחליתי ולא יכולה להמשיך

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 9:17 pm

במקרר עד יומיים, אבל את יכולה גם להקפיא עטוף היטב עד חודש.

הגב
ליאור מרץ 8, 2017 - 7:57 pm

האם יש אפשרות להכין את העוגיות ללא מעבד מזון? יש לי K MIX אם זה עוזר…

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:36 am

כן, אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
נטלי מרץ 9, 2017 - 9:56 am

היי נטלי,
קודם כל הבלוג שלך מקסים, מתכונים מעולים, אני עוקבת מאז הבלוג הוורוד עם הנקודות 😉
הכנתי אתמול את האלפחורס והבצק יצא נורא פירורי, הוספתי כף מים קרים, ככה זה אמור להיות?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:32 am

תודה רבה נטלי! בנוגע לבצק – יכול להיות שהוא היה יבש מדי (זה מאוד משתנה בהתאם לסוג הקמח ואפילו מזג האוויר ורמת הלחות באוויר), כך שטוב שהוספת קצת מים לאיחוד. איך יצא בסוף?

הגב
נטלי מרץ 9, 2017 - 11:54 am

הם יצאו מצוין! למשלוחי מנות 🙂 הבצק התאחד אחרי שהייה במקרר..

הגב
אומר מרץ 9, 2017 - 1:12 pm

היי נטלי 🙂
הכנתי את העוגיות והבצק יצא מושלם!!
אבל כשמרחתי את הריבת חלב הכל נזל לצדדים..
באיזה שיטה את ממלאת את העוגיות בריבת חלב? אני שמתי את הריבה בצנטר וזילפתי
עדיף אולי למרוח עם כפית?
עדיף למלא עוגיה ולגלגל אותה ישר בקוקוס? או למלא את כולם ואז לגלגל את כולן?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:13 pm

כנראה השתמשת בריבה דלילה מדי. אם הריבה לא מספיק סמיכה כדאי לערבב לתוכה קצת שקדים טחונים או ביסקוויטים טחונים כדי ליצור לה “גוף” ואז אין בעיה למלא ללא נזילות. אני משתמשת בשק זילוף. בהצלחה!

הגב
שירן מרץ 17, 2017 - 3:32 pm

הייי נטלי אני שמה לפי המעלות והזמן שרשמת ושאני מוציאה אתהעוגיה מהתבנית היאלאישרה למטה מה הסיבה?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2017 - 9:42 am

מה זאת אומרת? העוגיה מתעוותת בתחתית?

הגב
שירן מרץ 18, 2017 - 9:51 pm

כן היא לא חלקה נשאר כאילו על הנייר אפיה מה הסיבה יכולה להיות

הגב
שירה מאי 29, 2017 - 8:01 am

מתכון מנצח!!!
הכנתי כבר כמה פעמים, והעוגיות פשוט מושלמות!
תודה נטלי 🙂

הגב
רבקה מאי 29, 2017 - 8:51 am

נטלי זה נראה מעולה..
מה את אומרת על שימוש בקמח מלא, חלב סויה במקום החלב, ומחמאה ?
יצא טוב?
תודה לך!

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 9:22 am

ישנה לחלוטין את כל הטעמים, אבל עקרונית אפשר. יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד קצת נוזלים לבצק בגלל השימוש בקמח מלא שהוא יבש יותר.

הגב
רבקה מאי 29, 2017 - 6:55 pm

אוקי..
תודה על המענה!
חג שמח!

הגב
שושנה יוני 1, 2017 - 12:58 pm

קודם כל רציתי להודות לך על הבלוג המושקע. אני חדשה כאן… והכל נראה מדהים!!! אני פשוט יושבת מול המסך ובא לי להכין הכל! והרגע! 😉
אז אני רוצה להכין את העוגת גבינה אלפחורס שנראה מושחתת… ולכן אני רוצה להכין את העוגיות האלה (תמיד טוב להכין אותן…) ורציתי לשאול אם אפשר להכין במיקסר במקום במעבד מזון?
עם אביזר ה-K?
תודה מראש

הגב
שושנה יוני 1, 2017 - 7:17 pm

ורציתי לשאול את אותה שאלה לגבי הבצק פריך במתכוני הטארטים והקישים שלך
כמו זה: https://www.oogio.net/lemon_raspberry_and_vanilla_tart/
או זה:https://www.oogio.net/cherry_tomato_mozzarella_quiche/
זה ממש חשוב לי ודי דחוף אז אשמח אם תוכלי לענות לי.
תודה! 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2017 - 11:43 am

תודה רבה שושנה! אפשר להכין את הבצקים במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
שושנה יוני 4, 2017 - 8:58 pm

ייאיי!
אני רצה להכין…

הגב
שושנה יוני 10, 2017 - 8:45 pm

אז הכנתי במיקסר
יצאו עוגיות מעולות!
תודה

הגב
מורן יולי 26, 2017 - 7:20 pm

היי נטלי, יש לי קצת בעיה עם חמאה. בד”כ ובעצתך ממתכונים אחרים אני פשוט מחליפה את החמאה בשמן קוקוס,
האם יעבוד גם כאן? ואם כן אז מה כמה?
תודה רבה,

הגב
נטלי לוין יולי 27, 2017 - 5:59 am

אפשר. 160 גרם שמן קוקוס.

הגב
ליאור ספטמבר 8, 2017 - 10:22 am

הצילו!
מה עושים אם הבצק קר מידי עד כדי כך שהוא מתפורר כשאני מנסה ללוש?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2017 - 12:00 pm

תני לו כמה דקות בטמפרטורת החדר וזה אמור להסתדר.

הגב
שיר ספטמבר 20, 2017 - 1:13 pm

מה הכמויות בכוסות???

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:36 pm

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart/

הגב
יובל ספטמבר 27, 2017 - 9:14 am

היי,
המתכון הזה קבוע אצלי בבית!
היום קצת ריחפתי ובמקום חלמון שמתי 2 ביצים שלמות.
לא הוספתי עוד או חלב כי המרקם של הסצק היה מעולה.
השאלה האם באפייה החלבון יפגע בבצק?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2017 - 10:10 am

המרקם של העוגיות יצא קצת שונה ומעט פחות עשיר ומתפורר, אבל אני בטוחה שיצא בסדר גמור. איך היה בסוף?

הגב
הודיה נובמבר 3, 2017 - 8:44 pm

היי אפשר לדעת באיזה ריבת חלב את משתמשת? של איזה חברה ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2017 - 8:10 pm

לא זוכרת את שם החברה, אבל היא מגיעה בצנצנת זכוכית.

הגב
מיטל נובמבר 9, 2017 - 1:34 pm

קודם כל אני רוצה לומר שהרעיון להכין מילוי של שוקולד לבן ומי ורדים (עוגיות מלאבי) הוא מושלם והפייבוריט החדש שלי.
בנוגע לעוגיות האלפחורס הקלאסיות: ריבת החלב שהשתמשתי בה הייתה נוזלית מדי מה שגרם למילוי לנזול לצדדים גם שהעוגיות המוכנות היו במקרר, ורציתי לדעת מה הסיבה.
האם יכול להיות שהייתי צריכה לשים פחות מילוי? או לחפש ריבת חלב של חברה אחרת? השתמשתי בריבת חלב מצנצנת זכוכית של חברת Márdel.
בכל מקרה תודה על המתכון הנפלא 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2017 - 3:25 pm

נראה לי שהריבה בה השתמשת פשוט היתה דלילה מדי. אז או להחליף לריבת חלב סמיכה יותר או לערבב את ריבת החלב שלך עם משהו שיסמיך אותה קצת (למשל ביסקוויטים טחונים או שקדים טחונים). בהצלחה!

הגב
אלמוג שפיר נובמבר 24, 2017 - 3:02 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגיות לפני מספר שנים ולדעתי לא היה ברנדי ולימון במתכון, האם אני צודקת? מאוד אהבתי את המתכון הישן והפשוט שהתאים גם לילדים. אשמח לחלופה, מצטערת דלא הדפסתי בזמנו את המתכון .

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2017 - 5:52 pm

המתכון לא השתנה, אבל אפשר להשמיט את הלימון ולהמיר את הברנדי בחלב.

הגב
יהודית נובמבר 28, 2017 - 11:47 am

היי:)
האם יש אפשרות להכין את הבצק, לקרר, לקרוץ את העוגיות ולהקפיא לפני אפייה וכל פעם להוציא כמה שאני רוצה?

תודה:)

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 12:43 pm

כן, אין בעיה.

הגב
כרמית דור נובמבר 28, 2017 - 5:25 pm

הי, אם אין לי ברנדי מה אני יכולה לשים במקום? מיץ תפוזים? רום ? תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 5:46 pm

חלב או מים, אפשר גם מיץ תפוזים אבל זה ישנה קצת את הטעם של הבצק.

הגב
מיכל נוימן פברואר 20, 2018 - 11:08 am

היי. יצא לי בצק פירורי. בטעות הקפאתי במקום לקרר ואז הוצאתי החוצה להפשיר. יש דרך להציל את זה?זה דחוף לי… תודה

הגב
Natalie פברואר 20, 2018 - 2:20 pm

אם הבצק יצא לך פירורי כדאי להוסיף עוד 1-2 כפות מים קרים או חלב.

הגב
אורטל לחמן פברואר 21, 2018 - 1:25 pm

היי, שאלה לי
האם ניתן להקפיא עוגיות שכבר קרצתי ואפיתי אך ללא בריבת חלב?
תודה:)

הגב
Natalie פברואר 21, 2018 - 3:31 pm

אין בעיה.

הגב
אתי פברואר 25, 2018 - 9:13 pm

היי נטלי,
קראתי באתר שלך על עוגיית המקרון ועל זה שכדאי ליישן חלבונים.
אני מתכוונת לאפות מקרונים בעוד יומיים, לכן איישן חלבונים מהיום.
מאחר וארצה לאפות גם אלפחורס (גם רק בעוד יומיים), יש לי אפשרות ליישן גם את החלמונים? חבל פשוט לזרוק אותם לפח (את החלמונים מהמקרון). הם לא יהרסו את האלפחורס?

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 7:24 am

את יכולה לשמור אותם יומיים במקרר.

הגב
Miri פברואר 27, 2018 - 7:18 pm

היי
האלפחורס שלך הורסותתת
יש לי ריבת חלב דלילה ברמות
יש לך רעיון איך להסמיך אותה?

הגב
Natalie פברואר 28, 2018 - 7:30 am

נסי לערבב עם מעט קוקוס טחון עד שהיא מסמיכה.

הגב
קרן פברואר 28, 2018 - 12:54 pm

היי נטלי 🙂
הכנתי כבר מספר פעמים את המתכון ותמיד יצא לי מעוווולה. מתכון מדויק.
הבעיה היא שאני רוצה להכין עכשיו את העוגיות וגיליתי שאין לי מספיק א.סוכר (נשאר בקושי 100 גר’)
האם ניתן להחליף בסוכר לבן רגיל? ואם כן- באיזו כמות?
בנוסף, האם ניתן להכין במיקסר עם וו גיטרה? ואם כן- מה אופן ההכנה, אותו האופן וסדר המצרכים כפי שבמתכון?

הגב
Natalie מרץ 1, 2018 - 7:13 am

אפשר להמיר בכמות זהה של סוכר, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגיות מעט ישתנה. אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון (אופן ההכנה נותר זהה). בהצלחה!

הגב
ורד מרץ 1, 2018 - 4:34 pm

היי נטלי,
פעם ראשונה שאני כותבת לך, למרות שאנחנו מכירות (חד-צדדי) כבר שנים 🙂
אני מנסה להכין את האלפחורס שלך עכשיו, והבצק יצא לי דביק יותר ביחס למתכונים אחרים שהכנתי לפני כן.
יש לציין שעשיתי חצי כמות, והשתמשתי בשני חלבונים אז אני חוששת שזה בגלל זה..
האם הקירור יסייע? האם כדאי לעשות משהו לפני שאכניס לקירור? יש לך המלצה איך תקן אולי?
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 2, 2018 - 7:42 am

שני חלבונים? למה לא חלמונים? 🙂 אם הבצק ממש דביק כדאי להוסיף מעט קמח ואז לקרר. בהצלחה!

הגב
איילה מרץ 6, 2018 - 8:58 pm

היי נטלי
אני כבר ממש מתגרה מהעוגיות ורוצה להכין אותם השאלה שלי האם אפשר להשתמש בשמן במקום בחמאה? או שזה יהרוס את המרקם?

הגב
Natalie מרץ 7, 2018 - 7:28 am

לצערי לא, העוגיות ישנו לחלוטין את מרקמן על בסיס שמן.

הגב
איילה מרץ 7, 2018 - 9:50 am

איזה תחליף יש כן? אסור לי חלבי וגם לא מרגרינה, שמן קוקוס כן טוב? או משהו אחר
תודה לך

הגב
Natalie מרץ 8, 2018 - 8:35 am

אפשר שמן קוקוס, כן.

הגב
עדי מאי 22, 2018 - 8:08 pm

היי נטלי
על איזה ריבת חלב שניתן להשיג בסופרים הגדולים את ממליצה?
איזה הכי יציבה למילוי/חלק ממוס מזולף בתלוליות?

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:47 am

לא זוכרת בדיוק את שם המותג, אבל זו ריבת חלב שמגיעה בתוך צנצנת זכוכית.

הגב
מירית מאי 23, 2018 - 9:46 am

הי נטלי,
האם אפשר לשמור במקרר את העוגיות בשלב של אחרי הקריצה ולפני האפיה? אם כן אז מהמקרר להכניס מיד לתנור או להמתין?

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:40 am

אין בעיה, ואכן ישירות מהמקרר לתנור.

הגב
מירית מאי 23, 2018 - 10:35 am

האם ניתן לשמור במקרר בשלב שאחרי קריצת העוגיות ולפני האפיה?

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:40 am

בטח.

הגב
מירית מאי 23, 2018 - 12:14 pm

עוד שאלה: קיררתי את הבצק, אפיתי את העוגיות והבצק יצא לי מתפורר מדי. יכול להיות שזה בגלל שלא אפיתי אותן מספיק? אם כן האם ניתן לאפות עוד כמה דקות לאחר המילוי והגלגול בקוקוס?

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:38 am

יכול להיות שלא אפית מספיק ולכן הן מתפוררות, אבל אי אפשר להמשיך לאפות את העוגיות לאחר שמרכיבים אותן עם המילוי והקוקוס, סורי.

הגב
מירית מאי 24, 2018 - 11:14 am

למה בעצם אי אפשר לאפות אחרי המילוי?

הגב
Natalie מאי 25, 2018 - 6:48 am

כי המילוי ינזל.

הגב
מורן יוני 15, 2018 - 2:01 pm

היי נטלי, אני רוצה לעשות היום את האלפחורס ואני קולטת שיש לי רק 200 גר של קורנפלור אפשר להשלים 50 גר עם משהו אחר? תודה!

הגב
Natalie יוני 16, 2018 - 10:17 am

כן, אין בעיה להשלים עם 50 גרם קמח נוסף. בהצלחה!

הגב
מאיה יולי 4, 2018 - 4:52 pm

הבאתי לעבודה וקיבלתי המון מחמאות 🙂
השתמשתי בסוכר במקום אבקת סוכר, ב-4 חלמונים של ביצים מדיום ותוספת של 2 כפות מים. לא היה לי מערוך אז כשהוצאתי מהקירור יצרתי גלילים בקוטר 3 ס”מ וחתכתי בעובי 4 מ”מ. יצאו יפות ונימוחות. מומלץ לשמור במקרר אם ריבת החלב נוזלת.
נטלי תודה על המתכונים הטעימים והמדוייקים להפליא שלך! כל כך כיף לראות את הצילומים באתר ולדמיין מה אני אכין פעם הבאה בידיעה שזה יצא כמעט זהה

הגב
קטי ספטמבר 16, 2018 - 11:27 am

נטלי שלום, אני רוצה שהעוגיות יהיו פרווה – אני יכולה במקום החמאה 200 גר מחמאה?

הגב
Natalie ספטמבר 17, 2018 - 5:06 am

אין בעיה.

הגב
נופר ספטמבר 17, 2018 - 10:11 pm

מאז הטיול לארגנטינה לא אכלתי אלפחורס כאלו! החזרת אותי לזכרונות נעימים באמת מתכון מדויק מוצלח וטעים בטירוף!

הגב
שרה ספטמבר 25, 2018 - 12:34 pm

היי שלום.
לגבי כמות / משקל הביצים לא ברור לי…
כתוב 3 חלמונים מביצים מספר 1
מה זה אומר ביצים מספר 1 ?
לי יש בבית ביצים גודלM ומשקלם 53-63
האם 3 חלמונים שלהם תספקנה?

או שפשוט תוכלי לומר לי מה משקל החלמונים שצריך במתכון?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2018 - 6:43 am

הכוונה היא ל-3 חלמונים מביצים בגודל L. את יכולה לשים 3 חלמונים מהביצים שיש לך ומקסימום יכול להיות שתצטרכי להוסיף טיפה נוזלים אם הבצק יהיה יבש מדי.

הגב
רחל אוקטובר 5, 2018 - 11:10 am

היי נטלי:)
יש לי רק כוס אחת של קורנפלור.. יש אפשרות להמיר את שאר הקורנפלור למשהו אחר? פודינג? קמח תפוחי אדמה?

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2018 - 4:04 pm

אפשר עוד קמח באותה כמות.

הגב
קרן יוני 4, 2020 - 8:54 pm

היי הכנתי את המתכון כמה פעמים ותמיד הם יוצאות לי סדוקות למה זה קורה?

הגב
לילך נובמבר 10, 2018 - 12:45 pm

בוקר טוב, האם יש בעייה להמיר את הקמח בקמח כוסמין? לרוב אני ממירה ביחס של 1:1.
תודה טשבת שלום,
לילך

הגב
לילך נובמבר 10, 2018 - 5:27 pm

שלום רב, האם אפשר להחליף את הקמח במתכון בקמח כוסמין?
תודה לילך

הגב
Natalie נובמבר 11, 2018 - 6:55 am

אין בעיה, קמח כוסמין לבן באותה כמות.

הגב
הדר נובמבר 21, 2018 - 10:11 am

היי, אפשר במקום מגימיקס להשתמש בנינגה?

הגב
Natalie נובמבר 21, 2018 - 11:53 am

אני לא בטוחה.

הגב
ליאת דצמבר 13, 2018 - 3:34 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש במיקסר בוו גיטרה במקום במעבד מזון?

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 5:58 pm

אין בעיה, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן במיקסר ביחס למעבד מזון. בהצלחה!

הגב
עומר ינואר 11, 2019 - 9:28 am

האם יש אפשרות להקפיא את העוגיות המוכנות לאחר מילואן בריבת חלב וקוקוס?

הגב
Natalie ינואר 12, 2019 - 1:52 pm

בהחלט, בקופסה אטומה.

הגב
אחינעם ינואר 11, 2019 - 7:18 pm

הי נטלי,
הכנתי את המתכון המהמם – אבל העוגיות יצאו יותר דומות לעוגיות חמאה מאשר לאלפחורס :\
חסרה להן הפרוריות של אלפחורס. וגם כשמילאתי אותן בריבת חלב הן התחילו לזלוג ויצאו קצת מעוכות ומסכנות. איפה טעיתי? 🙁

הגב
Natalie ינואר 12, 2019 - 1:51 pm

נשמע לי שעיבדת את הבצק יותר מדי ולכן הן יצאו קשות ופחות מתפוררות. כמו כן, נשמע שריבת החלב בה השתמשת היתה דלילה מדי.

הגב
צופיה ינואר 16, 2019 - 9:46 am

היי נטלי
אם אני רוצה לעשות את העוגיות ללא גלוטן אפשר להמיר הקמח לקורנפלור? ראיתי מתכון שיש שם רק קורנפלור..זה אפשרי?כי לא אןהבת קמחים ללא גלוטן..

הגב
Natalie ינואר 17, 2019 - 7:13 am

אפשר להכין רק על בסיס קורנפלור,אבל מרקם העוגיות ישתנה קצת ויהיה יותר קשה לעבוד עם הבצק.

הגב
מרים ינואר 21, 2019 - 1:46 am

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון!
יש לי שאלה שקשורה יותר לריבת חלב שבמתכון.
פתחתי 2 צנצנות חדשות של ריבת חלב והריבה היתה מלאה בגבישים של סוכר בפנים. ממש אפשר לנגוס את הסוכר- שיא המבאס!
זו פעם ראשונה שאני נתקלת בזה. קניתי בעבר ריבת חלב של החברה הזו והיא היתה קטיפתית וחלקה אבל הפעם אני לא יודעת מה גרם לזה.
השאלות שלי הן:
א. האם יש לך מושג ממה זה יכול להיגרם?
ב. בהנחה שאין לי אפשרות להשיג ריבת חלב אחרת, האם יש לך רעיון איך להיפטר מהגושים האלה?
ג. אם בכל זאת אאלץ להשתמש בריבה הזו, האם לדעתך הגבישים יורגשו במלית של העוגיות הקטנות?

הגב
Natalie ינואר 21, 2019 - 6:44 am

היי מרים, לא נתקלתי בתופעה הזאת. זה נשמע כמו התגבשות סוכר שנגרמה מהבדלי טמפרטורות באכסון, יכול להיות כבר בסופר. את יכולה לנסות לחמם את הריבה על בן מארי, יכול להיות שזה יעזור. אם גבישי הסוכר מורגשים לך אז הם יהיו מורגשים גם במילוי בעוגיות.

הגב
שני ינואר 28, 2019 - 8:45 pm

היי נטלי,
גם לי קרה בדיוק היום מה שקרה לתגובה מעליי (התגבשות סוכר בריבת חלב). שמתי על בן מארי וזה לא ככ עבד.. יש לך אולי שיטה אחרת בשביל להמיס את הסוכר הזה ?
תודה !

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:39 am

אין לי מושג, מעולם לא נתקלתי בבעיה כזאת. נשמע לי משהו בעייתי בריבת החלב עצמה שקניתם.

הגב
אלמוג ינואר 29, 2019 - 11:01 am

היי נטלי, אני רוצה להכין בערך 70-80 עוגיות (כלומר שיצאו לי 40 סנדוויצים), את חושבת שכדאי להכפיל את הכמות או פחות מכפול?

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:37 am

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
פייגי ינואר 29, 2019 - 12:03 pm

הי האם אפשר לשמור את הבצק במשך לילה שלם במקרר?

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:37 am

בטח, אין בעיה.

הגב
נעמה פברואר 6, 2019 - 2:08 pm

היי נטלי, האם ניתן להקפיא את חלקי העוגיות (ללא מילוי) להוציא מהפשרה ולמלא שיש זמן ?

הגב
Natalie פברואר 7, 2019 - 8:02 am

בטח, אין בעיה.

הגב
תמר פברואר 12, 2019 - 3:33 pm

היי רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את הביצים במשהו אחר? אולי מחית פרי? אבוקדו? ואם כן באיזה כמויות?
תודה

הגב
תמר פברואר 12, 2019 - 3:35 pm

היי רציתי לדעת אם ניתן להחליך את הביצים במשהו אחר? אולי במחית פרי? אבוקדו? ואם כן באיזה כמויות?
תודה

הגב
Natalie פברואר 13, 2019 - 7:15 am

לצערי לא.

הגב
תמר פברואר 12, 2019 - 10:35 pm

היי אפשר להחליף את הביצים באבוקדו?

הגב
Natalie פברואר 13, 2019 - 7:14 am

לא.

הגב
שלי לב פברואר 19, 2019 - 9:44 am

המתכון הכי טוב שיש!
יצא מדהים

הגב
רותם פברואר 23, 2019 - 9:13 am

הבצק יצא לי מאוד פירורי ולא התאחד במקרר, לא ברור לי מה עשיתי לא נכון

הגב
Natalie פברואר 23, 2019 - 4:05 pm

נשמע שמדידת המצרכים לא היתה מדויקת כשהכנת. הבצק אמור להיות מאוד נוח לעבודה.

הגב
הודיה מרץ 5, 2019 - 2:45 pm

ראיתי סרטוני הדרכה איך מכינים את העוגיות האלה בכמה מהם ראיתי שמצחילים בעיבוד החמאה במקסר עם האבקת סוכר הביצים והתמצית וניל ולאחר מכן להוסיף לאט לאט את היבשים ולא במכה אחת כנראה זו הסיבה שיוצא פירורי ולא מתגבש

הגב
אבישג מרץ 19, 2019 - 11:23 pm

אם אני ישים מחמאה במקום חמאה הטעם יצא אותו דבר? או פחות טעים?

הגב
Natalie מרץ 20, 2019 - 6:33 am

למחמאה יש טעם שונה מחמאה רגילה, אז הטעם יהיה שונה בהתאם.

הגב
ספיר אוקטובר 27, 2020 - 1:33 pm

היי נטלי אני ממש מכורה מלבי וממש מתחשק לי לנסות אלפחורס מלבי.. תוכלי לתת לי מתכון מדויק לגנאש ולקוקוס שמבחוץ??

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:45 am

סורי, אין לי מתכון כזה.

הגב
שקד מרץ 21, 2019 - 9:59 am

רציתי להבין אם שכתבת מעבד מזון התכוונת למיקסר ואם אין מעבד מזון אפשר בכל זאת להכין את העוגיות?

הגב
Natalie מרץ 21, 2019 - 7:07 pm

התכוונתי למעבד מזון, אבל אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!

הגב
Noa אפריל 17, 2019 - 1:58 pm

האם יש אפשרות להמיר את הקמח לקמח תפו״א? רוצה להכין אלפחורס כשרות לפסח!!

הגב
Natalie אפריל 17, 2019 - 3:51 pm

אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
נופר יולי 2, 2019 - 9:42 pm

הי נטלי.
הכנתי את המתכון הנל במיקסר בוו לישה והבצק יצא פירורי מדי
הוספתי עוד קצת חלב ומים קרים והוא הסתדר.
אחרי קירור של שעה וחצי במקרר היה מתאגר לרדד אותו..הוא המשיך להתפורר. האם הוא אמור להיות ככה? בסופוו של דבר הצלחתי לקרוץ עוגיות. כרגע הן בתנור ונראה מה יצא
אבל אשמח לתובנות.

ועוד דבר, ברוב המתכונים שלך את רושמתת לאיזה עובי לרדד את הבצק.. איך את. יודעת? מודדת עם סרגל? תמיד זה מסקרן אותי חח

תודה רבה.
מכורה למתכונים שלך

הגב
Natalie יולי 3, 2019 - 6:23 am

בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? בנוגע לעובי – פעם הייתי ממש מודדת, אבל היום אני כבר יודעת איך העובי הזה נראה בעין.

הגב
נופר יולי 3, 2019 - 8:39 am

חזרתי לספר שהעוגיות יצאו מושלמות!!!!! קצת עבות מדי, להבא ארדד דק יותר.
תודה רבה יקירה על המענה והמתכונים הנהדרים

הגב
נופר יולי 3, 2019 - 9:50 pm

הי.
איפה כדאי לשמור את העוגיות אלפחורס בימים החמים מאוד האלה?

הגב
Natalie יולי 4, 2019 - 5:58 am

כלי אטום במקרר.

הגב
תכ אוגוסט 21, 2019 - 7:03 pm

הי נטלי,

אחלה מתכון!!! הכנתי עשרות פעמים ותמיד תמיד יוצא מושלםםםם
יש כרגע מחסור בחמאה ואני מתלבטת איזה תחליף יהיה הכי מוצלח ואם כן – באיזו כמות?
מרגרינה, נטורינה או שמן קוקוס.

תודה!!!

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 6:00 am

שלושתם יתאימו, זה עניין של טעם.

הגב
תכ אוגוסט 22, 2019 - 7:25 pm

והיחס של ההמרה של נטורינה הוא כמו שמן קוקוס 4:5 או כמו מרגרינה 1:1?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 8:50 pm

לא מכירה כל כך את המוצר, אבל נראה לי שזה כמו מרגרינה אז 1:1.

הגב
סתיו ספטמבר 10, 2019 - 10:07 am

היי נטלי!

תודה על המתכון, ובכלל על האתר המושקע עם שלל טיפים והסברים מעולים. זה האתר הראשון שאני נכנסת אליו כשאני רוצה לאפות משהו טעים

רציתי לדעת איך ניתן להפוך את העוגייה עצמה לפרווה? האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס?

תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 11, 2019 - 8:19 am

אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה בעוגיות, אבל הטעם והמרקם ישתנו בהתאם.

הגב
אבישג ספטמבר 22, 2019 - 8:27 am

נטלי יקרה.עד כמה קריטי לוותר על גרידת הלימון במתכון?
ראוי לציין שהכנתי כבר עשרות פעמים את המתכון הזה וב”ה הוא מעולה מאין כמוהו.(וניסיתי הרבה מתכונים)

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 3:44 pm

לא קריטי בכלל, אין בעיה להשמיט את הקליפה המגוררת.

הגב
אבישג אוקטובר 10, 2019 - 10:06 am

היי נטלי יקרה.שוב אני…
הכנתי כמות כפולה של בצק אך לצערי גיליתי שטעיתי בכמות של אבקת האפייה ושמתי רק חצי מהכמות הנדרשת…הקפאתי כעת את העוגיות ללא מילוי…
עד כמה זה קריטי?שמתי לב שהן שונות,פחות בועות אוויר בתחתית…האם לזרוק או למלא?
אשמח לתשובה.תודה לך על הכל וגמר חתימה טובה❤

הגב
אבישג אוקטובר 10, 2019 - 11:14 am

היי נטלי יקרה.שוב אני…
הכנתי כמות כפולה של הבצק ופתאום נוכחתי לדעת כי שמתי רק מחצית מכמות אבקת האפייה.
שמתי לב שהן נראות שונה,פחות בועות אוויר בתחתית.בנתיים הקפאתי אותן ללא מילוי.
האם לזרוק או שמא זה לא קריטי ואפשר למלא?
תודה על הכל…❤

הגב
אבישג אוקטובר 10, 2019 - 2:37 pm

היי נטלי יקרה.
הכנתי כמות כפולה של בצק האלפחורס ולאחר האפייה נוכחתי לדעת כי טעיתי בכמות של אבקת האפייה כך ששמתי רק מחצית מהכמות הנדרשת…
שמתי לב שיש בהן פחות בועות אוויר בתחתית אך עדיין נראות יפות.האם הן טובות מספיק או עדיף לזרוק?
תודה על הכל

הגב
אבישג אוקטובר 10, 2019 - 7:22 pm

נטלי יקרה.הכנתי היום כמות כפולה של הבצק ולאחר האפייה נוכחתי לדעת כי טעיתי בכמות אבקת האפייה ושמץי רק מחצית מהכמות הנדרשת…האם זה קריטי?ישפיע על טעמן?
מתלבטת אם לזרוק או למלא בריבת חלב
תודה רבה

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:27 pm

לא כזה קריטי 🙂

הגב
אבישג אוקטובר 13, 2019 - 2:21 pm

תודה יקרה..
חג שמח ותודה על מתכונים מושלמים שתמיד מצליחים.
אפשרי לשלוח לך תמונות של התוצרים של מתכונייך?

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:22 am

בטח, אפשר להעלות בקבוצת הפייסבוק או לתייג אותי באיסנטגרם 🙂

הגב
רותם נובמבר 22, 2019 - 12:30 pm

אפשר לעשות את העוגיות אלפחורס ללא גלוטן?
ואני מתה על האתר שלך!!

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:50 pm

תודה רבה! אפשר להכין את העוגיות עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
שני דצמבר 8, 2019 - 9:43 am

היי נטלי!
האם יוצאות 40 עוגיות סנדוויץ או 40 עוגיות שהן בעצם 20 עוגיות סנדוויץ?
האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום הברנדי וגרידת הלימון?
לחלופין, אם אין לי זסטר, אפשר לגרד את הלימון בפומפיה דקה?

תודה 🙂

הגב
עדינה דצמבר 8, 2019 - 5:28 pm

הי נטלי אני לא מצליחה למצוא חמאה האם אפשר להשתמש במקום חמאה בממרח עלמה?

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 9:42 pm

לא, זה לא מתאים, סורי.

הגב
שני דצמבר 8, 2019 - 6:23 pm

היי נטלי!
האם יוצאות 40 עוגיות סנדוייץ או 40 עוגיות שזה בעצם 20 עוגיות סנדוויץ?
שאלה נוספת, אם אין לי זסטר, אפשר לגרד את בלימון בפומפיה?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 9:42 pm

40 עוגיות סנדוויץ’ קטנטנות. אפשר לגרר בפומפיה. בהצלחה!

הגב
איריסא דצמבר 14, 2019 - 9:14 pm

מתכון נהדר. בצק שנוח לעבוד איתו. תודה!

הגב
שי פברואר 7, 2020 - 12:35 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש? להכין אותו עכשיו ורק מחר בערב להכין את העוגיות

הגב
נטלי פברואר 8, 2020 - 7:52 am

אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
דר פברואר 11, 2020 - 6:03 pm

היי, רציתי לדעת אם אפשר להקפיא את הבצק לפני האפייה?
ואז לפני שרוצים להכין להפשיר אותו לילה במקרר

הגב
נטלי פברואר 12, 2020 - 7:08 am

אין שום בעיה להקפיא את הבצק לפני האפייה ולהפשיר לילה במקרר. בהצלחה!

הגב
אלומה מרץ 26, 2020 - 7:02 pm

היי נטלי,
לא מצאתי ביצה מס’ 1..קניתי M, שהן טיםב יותר קטנות. האם צריךתלהוסיף חלבון?
תודה

הגב
אלומה מרץ 26, 2020 - 7:05 pm

התכוונתי לחלמון…האם יש צורך להוסיף עוד אחד למתכון?

הגב
נטלי מרץ 26, 2020 - 8:21 pm

לא, תישארי עם אותה כמות. זה לא הבדל משמעותי.

הגב
ליטל מרץ 28, 2020 - 5:41 pm

היי נטלי היקרה,
האם הכרחי להשתמש ב-וו גיטרה במיקסר? לא הצלחתי למצוא כזה.
אפשר להשתמש בראש אחר?
תודה מראש (:

הגב
נטלי מרץ 28, 2020 - 6:06 pm

לצערי לא 🙁 אפשר במעבד מזון.

הגב
עדן אטיאס אפריל 7, 2020 - 10:49 am

היי נטלי, בוקר טוב.
הייתי אתמול בסדנא שלך ושל אלון ונהנתי מאוד. עלו לי מספר שאלות:
1. אחרי הבישול של שמנת חשבתי לחלק ל4 קערות ולעשות פנה קוטה מלבי, פירות יער, חלבה ואלפחורס. לדעתך הכמות תספיק ל4 קערות?
2. אופן ההכנה של הפנה קוטה אלפחורס היא: עשיית השוואת מרקמים בין הריבת חלב ולשמנת. לאחר מכן ערבוב של השמנת עם בלילת הריבת חלב צדקתי פחות או יותר?
3. חשבתי לעשות עוגיות אלפחורס יש אפשרות להפוך אותם כשרות לפסח על ידי קמח מצה לעוגות או קמח תפוחי אדמה? אם זה יהיה בעייתי תוכלי בבקשה להציע לי רעיון לעוגיות אחרות?
4. בעוגת מוס צריך לשים את התחתית עד כדי כיסוי ? (כדי שלא יהיה הפרשי גבהים).
5. בפנה קוטה מלבי להוסיף מי פרחית הדרים לשמנת לאחר בישול?
תודה מראש וחג שמח

הגב
נטלי אפריל 7, 2020 - 12:40 pm

היי עדן! תשובות:
1. תלוי בגודל ובכמות של הקינוחים שאת רוצה מן הסתם. לא יודעת להגיד. באופן אישי הייתי מחלקת ל-2 טעמים את הכמות שהכנו. את יכולה כמובן גם להכפיל כמויות.
2. אפשר פשוט להוסיף ריבת חלב לתוך השמנת, לא צריך השוואת מרקמים.
3. לצערי לא מתאים עם קמח מצה או תפוחי אדמה. אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
4. לא כל כך הבנתי את השאלה.
5. לאחר הבישול, כן.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
שני אפריל 19, 2020 - 6:45 pm

היי אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך! אם אין לי מאבד מזון אפשר ידנית?

הגב
נטלי אפריל 20, 2020 - 6:44 am

אפשר, רק חשוב להימנע מעיבוד יתר. בהצלחה!

הגב
דורי אפריל 26, 2020 - 3:54 pm

הי נטלי.‏ תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך
יש לי שאלה כללית, במתכונים שבהם את משתמשת בקמח פלוס אבקת אפייה, האם באופן כללי אפשר להחליף בקמח תופח, או שיש סיבה ספציפית לשימוש באבקת אפיה?‏
תודה רבה!‏!‏!‏

הגב
נטלי אפריל 26, 2020 - 5:58 pm

אין שום בעיה להמיר בקמח תופח. בהצלחה!

הגב
עדן אפריל 26, 2020 - 5:46 pm

האם ניתן להשאיר את הבצק במקרר כל הלילה ( למשך 14 שעות ) ורק אחרי זה לאפות ?

הגב
נטלי אפריל 26, 2020 - 5:58 pm

אין שום בעיה.

הגב
רונית מאי 6, 2020 - 10:14 am

שלום, האם ניתן להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה?

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 1:05 pm

נראה לי שכן.

הגב
ציפי מאי 24, 2020 - 9:48 am

שלום נטלי
תודה על המתכון! נראה אחלה…
האם אפשר להמיר את החמאה במרגרינה מחמאה? נטורינה? מה הכי מומלץ? או שלא כדאי בכלל?

בתודה
ציפי

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 11:15 am

אפשר מחמאה או נטורינה, מה שאת מעדיפה. זה ישנה את הטעם קצת בהתאם.

הגב
מיטל מאי 27, 2020 - 1:24 pm

בטעות שמתי רק שקית אחת של אבקת סוכר 100 גרם
האם קריטי? או להוסיף? את הנוזלים כבר הוספתי

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 1:28 pm

לא קריטי ♥

הגב
קרן יוני 5, 2020 - 3:52 am

היי העוגיות נסדקות לי באפיה עשיתי כבר כמה פעמים אני עובדת עם מישקל למה זה יכל לקרות?
תודה

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:22 am

את אופה בטורבו?

הגב
קרן עיני יוני 7, 2020 - 12:54 pm

כן

הגב
קרן יוני 7, 2020 - 2:11 pm

כן

הגב
אלינה יוני 12, 2020 - 8:23 pm

היי נטלי
רוצה להכין חצי מהכמות.
כמה ביצה לשים? 1 לארג׳?

הגב
נטלי יוני 13, 2020 - 6:49 pm

חלמון וחצי 🙂

הגב
קרן יוני 15, 2020 - 5:39 am

היי נטלי לא ענית לי האלפחורס נסדקות לי באפיה וכן אני אופה על טורבו

הגב
נטלי יוני 15, 2020 - 6:11 am

נסי לאפות ללא טורבו.

הגב
חיים יוני 19, 2020 - 9:25 am

היי נטלי, המתכונים שלך ממש מעולים! רציתי לשאול אם רוצים להפחית מבחינה קלורית, הורדה של כמה אחוזים מהחמאה לא תפגע באופן משמעותי במתכון? 10% או 20% פחות חמאה זה בסדר?

הגב
נטלי יוני 20, 2020 - 11:12 am

כן, אבל לא מעבר לזה. בהצלחה!

הגב
חיה יוני 25, 2020 - 9:46 am

יואו כמה שזה טעים!
סופסוף מצאתי בסופר ריבת חלב של חברת קומדיה שהיא היחידה שחמי הדרום אמריקאי נתן לה אישור בתור אחת שמזכירה לו את הבית.
כמובן שהעוגיות האלה נוסו במיידית והטעם פשוט שלמות. קצת מתפוררות אבל רכות רכות ונמסות על הלשון עם מלא ריבת חלב באמצע.
תודה על עוד מתכון נהדר!

הגב
איריס יוני 30, 2020 - 4:26 pm

היי תודה על מתכון נהדר. הבצק כבר במקרר. האם לרדד על קמח? והאם בימי הקיץ ניתן לשמור במקרר?

הגב
נטלי יוני 30, 2020 - 5:09 pm

בהחלט לרדד על קמח! ואכן לשמור במקרר.

הגב
דינה יולי 19, 2020 - 8:34 pm

היי, תודה רבה על המתכון,
האם אפשר לשים במקום חמאה מחמאה?
(מבחינת המרקם…)

הגב
נטלי יולי 19, 2020 - 8:50 pm

אין בעיה.

הגב
סיון לב יולי 24, 2020 - 3:48 pm

זעון

הגב
ליאורה אוגוסט 6, 2020 - 11:48 am

היי נטלי
איך אפשר להכין פרווה?

הגב
נטלי אוגוסט 6, 2020 - 1:42 pm

עם מרגרינה או שמן קוקוס.

הגב
יאנה בונדר אוגוסט 24, 2020 - 9:39 am

הבנתי בעבר את העוגיות, הן פשוט מדהימות!
רוצה להכין אותן שוב ויש לי רק ביצים בגודל m. כמה חלמונים לקחת?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2020 - 6:53 pm

אותה כמות, רק יכול להיות שתצטרכי להוסיף טיפונת נוזלים (מים/חלב) אם הבצק לא יתאחד.

הגב
הדר אוקטובר 3, 2020 - 10:56 pm

האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה/שמן או מחמאה?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 7:25 am

אפשר מרגרינה או מחמאה.

הגב
שני אוקטובר 18, 2020 - 1:56 am

פשוט מושלם ! הכנתי בפעם הראשונה את המתכון ויצא כל כך טעים , המתכון מדוייק ופשוט להכנה
תודה לך נטלי ☺❤

הגב
שירה אוקטובר 25, 2020 - 10:33 pm

שלום נטלי!
האם אפשר להכין את הבצק בבלנדר גדול של נוטרי נינג’ה?

הגב
נטלי אוקטובר 26, 2020 - 7:18 am

לא יצא לי לנסות להכין בצק פריך בבלנדר, אין לי מושג.

הגב
רוית אוקטובר 27, 2020 - 3:34 pm

אפשר להקפיא את העוגיות לאחר אפייה ללא ריבת חלב?
אם כן כמה זמן ניתן

תודה
רוית

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:44 am

אין בעיה להקפיא בקופסה אטומה אפילו חודש.

הגב
ספיר אוקטובר 27, 2020 - 7:21 pm

היי נטלי..
אני מאוד אוהבת מלבי ורציתי אם תוכלי לתת לי מתכון מדויק לגנאש ולקוקוס שמבחוץ..

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:44 am הגב
ספיר אוקטובר 28, 2020 - 3:28 pm

התכוונתי אלפחורס מלבי.. איך אני מכינה את הגנאש שבתוכו ואת הקוקוס האדום ?

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 3:46 pm

מצטערת, אין לי מתכון כזה.

הגב
נועה נובמבר 7, 2020 - 6:27 pm

הי נטלי, נראה מעולה! יש לי כמה שאלות של מתחילות.
1. אין לי מעבד מזון, האם מיקסר וו גיטרה/וו לישה יכול לעבוד? ובאופן כללי, האם אפשר להשתמש במיקסר במקום במעבד מזון במתכוני אפייה?
2. מה הכוונה בלרדד לדיסקית? מה זה דיסקית מבחינתך?
תודה רבה מראש, ותודה על כל המתכונים המעולים!

הגב
נטלי נובמבר 7, 2020 - 7:23 pm

תשובות:
1. אפשר מיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן.
2. הכוונה היא להגיע למעין צורה עגולה שטוחה כדי שהקירור יהיה אחיד.

הגב
נוע נובמבר 7, 2020 - 9:38 pm

תודה נטלי! האם הדיסקית צריכה להיות בעובי מסויים?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2020 - 7:15 am

לא ממש. פשוט שתהיה שטוחה.

הגב
שירילי מן נובמבר 8, 2020 - 7:37 am

האם ניתן להחליף את הקמח הרגיל הקמח שקדים?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2020 - 7:54 am

לצערי לא.

הגב
הלה נובמבר 11, 2020 - 11:16 am

היי נטלי,
אפשר לקבל מתכונים למילויים נוספים?- שוקולד\קפה\משהו עם פירות\אחר?

הגב
ישי נובמבר 15, 2020 - 5:09 pm

לאור התגובות הייתי רוצה לשאול שאלה כללית – האם יש הבדל בין רידוד וקריצה של עוגיות לבין גלגול גליל וחיתוכן באותו האופן? כל עוד לא מתעסקים או מחממים אותו מידי, הכוונה. תודה!

בטוח שייצא מעולה כך או כך 🙂

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 9:10 pm

זה בעיקר עניין של דיוק.

הגב
רוית נובמבר 17, 2020 - 9:16 pm

עשיתי את המתכון
ורציתי לדעת האם אפשר חצי מהבצק לאפות באותו יום וחצי אחר להקפיא/ לשמור במקרר לאפייה ביום אחר?

תודה

הגב
נטלי נובמבר 18, 2020 - 7:17 am

אין שום בעיה להקפיא אפילו חודש.

הגב
ויק דצמבר 2, 2020 - 9:07 am

קודם כל תודה על המתכונים, אני לוקחת ממך הרבה וזה תמיד יוצא מוצלח! מה שכן במתכון פה, ממש בטעות ולא בכוונה עשיתי הכנה קצת שונה:
קודם עיבדתי חמאה עם אבקת סוכר, הוספתי ביצים גרידת לימון ולבסוף את כל הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה
יצא שלמות!!

הגב
רוית אליעזר דצמבר 7, 2020 - 1:07 pm

ניתן להכין את הבצק בבוקר ורק אחרי כמה שעות לרדד וליצור עוגיות ולאפות?

תודה
רוית

הגב
נטלי דצמבר 7, 2020 - 6:29 pm

בטח.

הגב
חיים דצמבר 17, 2020 - 1:02 pm

היי נטלי! את מדהימה ותודה על האתר הנהדר שלך!
אם רוצים לחסוך קצת בקלוריות, תהיה פגיעה משמעותית אם אכין רק עם 150 גרם חמאה? כמה ניתן להוריד?
ומה את אומרת על שימוש ב100 גרם חמאה והמרה של החצי השני בשמן?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:32 am

ממש לא ממליצה להמיר בשמן או לשלב שמן – זה ישנה את מרקם העוגיות. לא הייתי מפחיתה יותר מ-10-15% מכמות החמאה.

הגב
רעות דצמבר 31, 2020 - 4:10 pm

היי נטלי אפשר לשים במקום ברנדי חלב?

הגב
נטלי ינואר 1, 2021 - 7:01 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
מירי ינואר 23, 2021 - 9:28 pm

היי נטלי תודה על המתכון הטעים! העוגיות יוצאות בטעם מדהים אבל כל פעם הצורה משתנה, אני קורצת עיגולים ובתנור הצורה לא מחזיקה 🙁 הופך להיות יותר אובלי… יש לך רעיון למה ואיך אפשר לשנות את זה?

הגב
נטלי ינואר 24, 2021 - 7:20 am

נשמע כמו עיבוד יתר של הבצק – זה גורם לבצק להתקשות ולהתכווץ לפני ו/או אחרי האפייה.

הגב
סתיו פברואר 8, 2021 - 8:04 pm

היי נטלי
האם אפשר להחליף את האבקת סוכר בסוכר רגיל?

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 9:16 pm

אני לא ממליצה, זה ישנה את המרקם של העוגיות.

הגב
רעות פברואר 15, 2021 - 11:49 pm

היי נטלי,
שתי שאלות
1. איך מכינים את הגנאש שוקולד לבן עם ורדים?
2. האם גרידת הלימון הכרחית? מרגישים טעם של לימון?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:44 am

תשובות:
1. 200 גרם שוקולד לבן + 50 מ”ל שמנת להקצפה + מעט תמצית ורדים.
2. אפשר להשמיט אם לא אוהבים.
בהצלחה!

הגב
רעות פברואר 16, 2021 - 5:53 pm

תודה רבה!
את פשוט מדהימה, כל פעם מתפעלת מחדש מהמקצועיות והאדיבות שלך

הגב
נטלי פברואר 16, 2021 - 6:26 pm

תודה רבה ♥

הגב
רוני פברואר 17, 2021 - 6:00 am

זה בפירוש המתכון ה-כ-י מוצלח לאלפחורס שניסיתי. הכנתי אותן כבר כמה פעמים, יוצא מושלם בכל פעם מחדש! תודה לך! ❤️

הגב
איילה פברואר 21, 2021 - 4:49 pm

היי נטלי תודה על המתכונים המהממים שלך! מכורה!
שאלה- התחלתי להכין ולא היה לי 250 קורנפלור היה לי 235 ניסתי להוסיף קמח שקדים במקום האם זה יסתדר או שהלך לי הבצק? בינתיים זה במקרר

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 5:53 pm

אין שום בעיה, יהיה מעולה 🙂

הגב
איילה פברואר 21, 2021 - 7:31 pm

מעדכנת שיצא לי יותר ממושלם !!!

הגב
נגה פברואר 21, 2021 - 5:35 pm

היי נטלי יקרה,האם מומלץ לאפות על טורבו או לא במקרה הזה ? בפעם הקודמת אפיתי על טורבו עשר דקות והעוגיות התפוררו לי כשהרכבתי את הסנדוויץ’. מה כדאי לעשות אחרת? וכמה ריבת חלב בערך לשים אם עובדים עם כפית ולא שק זילוף?

הגב
נטלי פברואר 21, 2021 - 5:53 pm

אני אישית אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. כמות ריבת החלב תלויה בך, אפשר הרבה או מעט.

הגב
נגה