• he

סברינות שקדים עם קצפת דבש ורימונים

אחת העוגות שהכי אהבתי בתור ילדה הייתה סברינה. אני לא מדברת על הגרסה של עוגת השמרים האישית, אלא דווקא עוגה בחושה רכה במיוחד, שאמא שלי הייתה מכינה, ספוגה בהמון סירופ סוכר ותמצית רום ורודה וזרחנית. מעל הכל נמרחה קצפת טרייה והעוגה קושטה בדובדבנים מסוכרים. אייטיז במיטבו, אך זו הייתה הבחירה הכמעט-אוטומטית שלי בכל שנה לחגיגת יום ההולדת.

מאז עברו הרבה מים בירקון, והמחשבה על עוגה שכזאת אמנם מעלה בי געגועים לנוסטלגיה ולימים תמימים, אבל סביר להניח שלא הייתי נהנית מהעוגה הזאת באותה צורה היום. בדיוק מהסיבה הזאת, אגב, אני מסרבת לטעום שוקו-פאי, למרות שמאוד אהבתי לאכול את זה בתור ילדה. יש לי תחושה שאם אטעם אחד כזה היום זה יגמר בבזבוז של רגעים נוסטלגיים ולא יאפשר לי להתרפק יותר על העבר בהקשר הזה.

כבר כמה חודשים שאני ממש רוצה להכין סברינות אישיות, אבל כאלה אמיתיות משמרים, ולא המהירות שהיו מכינים עם המון קיצורי דרך. אלה שבכלל נקראות בצרפת Baba Au Rhum, וספוגות ברום אמתי ולא בתמצית הורודה עם הטעם הסינטטי. אז החלטתי שלקראת השנה החדשה זו הזדמנות מצוינת להכין גרסה חגיגית לקינוח הכי אייטיז שאני מכירה, והכנתי סברינות שקדים עם קצפת דבש ורימונים.

לצורך הכנת הסברינות התלוותה אלי רחלי קרוט המוכשרת, והכנו יחד עוד 3 קינוחים חגיגיים וטעימים. תוכלו לקרוא אצל רחלי על עוגת הדבש עם פרחי התפוחים  שהכנו יחד, ובשבוע הבא יפורסמו במקביל 2 מתכונים נוספים שהכנו. בכל מקרה – בחזרה לסברינות, שהפכו לקינוח חגיגי להפליא, ואפילו לא מאוד מסובך להכנה (הבצק שונה מכל בצק שמרים שאתם מכירים, משום שהוא לא דורש רידודים מעצבנים, אלא פשוט זילוף לתבנית).

הסברינות האישיות יוצאות מתוקות ויפות בזכות השימוש בתבנית סיליקון מתאימה (אותה ניתן להשיג בכל חנות כלי בית), והן ספוגות בסירופ דבש ריחני עם גרידת לימון, שמוסיף רעננות נהדרת. כך או כך – מדובר בקינוח מעולה לאלה מכם שמחפשים משהו במנות אישיות, שיהיה קצת שונה מעוגות הדבש המסורתיות.

סברינות שקדים עם קצפת דבש ורימונים

צילום: נטלי לוין

סברינות שקדים עם קצפת דבש ורימונים

כמות: 12-14 יחידות
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לסברינות שקדים:
210 גרם קמח לבן
40 גרם שקדים טחונים
5 גרם שמרים יבשים
150 מ"ל חלב
75 מ"ל שמן צמחי
20 גרם דבש
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לסירופ דבש לימוני:
500 מ"ל מים
200 גרם סוכר
150 גרם דבש
מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון
2-3 כפות ליקר אמרטו

לקצפת דבש:
250 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
2 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
גרגרי רימון

אופן ההכנה:

  1. סברינות שקדים: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, שקדים, שמרים יבשים, חלב, שמן , דבש, ביצים, תמצית וניל ומלח ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד ויחסית נוזלי.
  2. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לתוך תבניות שקעים משומנות. חשוב למלא רק עד ל-3/4 מגובה התבנית כדי שיהיה לסברינות מקום לתפוח.
  4. מכסים את התבנות במגבת לחה ומניחים לסברינות לתפוח עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  6. אופים במשך כ-14-18 דקות או עד שהסברינות תפוחות, זהובות ויציבות למגע.
  7. מוציאים את הסברינות מהתבניות ומיישרים מעט את החלק העליון שלהן בעזרת סכין משוננת על מנת שיוכלו "לעמוד" כמו שצריך על הצלחת.
  8. סירופ דבש לימוני: בסיר בינוני מניחים יחד מים, סוכר, דבש, מיץ וגרידת לימון ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
  9. מוסיפים אמרטו ומערבבים היטב.
  10. טובלים את הסברינות בתוך הסירופ במשך כ-1-2 דקות מכל צד.
  11. מניחים את הסברינות הטבולות על גבי צלחת ומניחים להן להצטנן בטמפרטורת החדר.
  12. קצפת דבש: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, דבש ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  13. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על הסברינות המצוננות.
  14. מקשטים כל סברינה בגרגרי רימון ומגישים.
סברינות שקדים עם קצפת דבש ורימונים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • כדי להכין את הסברינות בגרסה פרווה ממירים את החלב בחלב סויה או בחלב קוקוס באותה כמות ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס קר (אז תתקבל קצפת קוקוס עדינה).
  • שומרים את הסברינות בקופסה אטומה עד 3 ימים במקרר.
  • מומלץ להוסיף את הרימונים ממש לפני ההגשה.
  • אם לא אוהבים רימונים, אפשר לקשט את הסברינות בקוביות תפוחים מקורמלים (אם כי המראה יהיה שונה לחלוטין).
  • את הדבש אפשר להמיר בסילאן או במייפל באותה כמות לגיוון בטעמים.

___

ולסיום: אל תפספסו את המתכון לעוגת דבש ופרחי תפוחים בטור של רחלי ב-Foodpage – עם מראה מיוחד שגונב את ההצגה (צילום: רחלי קרוט).

עוגת דבש עם פרחי תפוחים

צילום: רחלי קרוט

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend