עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 701 צופים
עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון

צילום: נטלי לוין

פעם לא ממש אהבתי את השילוב בין שוקולד לדבש, אבל בשנים האחרונות הוא ממש מצוין לטעמי. הדבש הריחני והמתוק משתלב בצורה נפלאה עם שוקולד מריר, ובכל פעם שאני מכינה עוגה עם שילוב הטעמים הזה אני מצטערת שאני לא עושה את זה יותר.

העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה מושלמת – עוגת שוקולד ודבש רכה ונמסה בפה עם תוספת קצפת קינמון ואגוזי פקאן. היא פאדג’ית בטירוף, לא מכילה טיפה של קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן. יופי של עוגה לאירוח בראש השנה ובחגי תשרי, אבל חוץ מזה היא באמת נהדרת לאורך כל השנה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לעוגת שוקולד ודבש:
300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
1 כף קקאו
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי
1/4 כפית מלח
100 גרם דבש

לקצפת קינמון:
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1 כף דבש
1/2 כפית קינמון

לקישוט:
100 גרם אגוזי פקאן קלויים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית קערת פיירקס או תבנית עמוקה עם מים רותחים. משמנים תבנית אפייה.
  2. בקערה גדולה שמים יחד שוקולד וחמאה וממסים במיקרוגל או על בן-מארי.
  3. מוסיפים לתערובת השוקולד המומס את החלמונים אחד-אחד, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים לתערובת קקאו, וניל וברנדי וטורפים היטב.
  5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  6. מוסיפים פנימה את הדבש בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
  7. מקפלים את תערובת המרנג אל תוך תערובת השוקולד בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. יוצקים את התערובת לתוך תבנית האפייה ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
  9. אופים את העוגה במשך 30-35 דקות או עד שהיא תפוחה, סדוקה מעט בחלק העליון ועדיין רוטטת קצת במרכז.
  10. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. העוגה מאבדת מהגובה במהלך הצינון וזה בסדר.
  11. קצפת קינמון: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, דבש וקינמון עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  12. מעבירים את הקצפת לתוך שק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קצפת על גבי החלק העליון של העוגה.
  13. מקשטים בחצאי אגוזי פקאן בצורה חופשית.
  14. מגישים בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.
  • אם לא אוהבים קינמון אפשר פשוט להשמיט ולקשט את העוגה בקצפת רגילה.
  • חשוב להקפיד שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר.
  • חשוב לא לותר על המלח, משום שהוא מאזן את הטעמים ואת המתיקות.
  • במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

132 תגובות

נועה אוגוסט 24, 2013 - 11:33 pm

אני מוחה!
בלי גלוטן ולא אכלתי!

חג שמח מותק! מאחלת השנה הזו תהייה פי 1000 יותר טובה מהנוכחית ושתזכי להגשים בה לפחות משאלה אחת!

הגב
ליז אוגוסט 25, 2013 - 7:29 am

היי נטלי,
רציתי לדעת באיזה צנתר את משתמשת לזילוף הצורות שעשית?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 25, 2013 - 8:14 am

השתמשתי בצנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ.

חג שמח!
נטלי

הגב
מור אוגוסט 25, 2013 - 7:32 am

הו כמה העוגה הזו טעימה.. במיוחד עם הטעם הקינמוני האדיר. בא לי לאכול עוד ועוד ועוד ממנה.

הגב
וויני אוגוסט 25, 2013 - 7:49 am

זה שילוב מצויין, ואני מכינה תמיד לילדי המשפחה עוגת דבש (סילאן) ושוקולד. היא מתאימה מאד גם לימי הולדת :)

הגב
דנה אוגוסט 25, 2013 - 8:33 am

העוגה נראת מעולה! רק שאלה קטנה… זה נראה בתמונה שיש עוד שכבה של מארנג או משהו אחר בין העוגה לקצפת… אני מדמיינת?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 25, 2013 - 8:39 am

לגמרי מדמיינת :) החלק העליון של העוגה פשוט מקבל צבע טיפה יותר בהיר מהחלק האמצעי שלה.

חג שמח!
נטלי

הגב
גסטרו אוגוסט 25, 2013 - 8:59 am

קוראת תמיד ולא תמיד מספיקה להגיב- את נהדרת והמתכון הזה כל כך פשוט שיבוצע לחג
תודה רבה

הגב
טלי אוגוסט 25, 2013 - 9:44 am

אוי ואבוי לי! גם ככה יש לי יותר מדי חלומות קוליניריים לראש השנה. עכשיו הוספת לי פאדג’ שוקולד ודבש… מה אני אבחר?

הגב
טלי אוגוסט 25, 2013 - 2:57 pm

ואם כבר אני פה אז שאלה – נראה לך ששמן קוקוס יתאים גם כאן במקום חמאה או ששילוב הטעמים לא מסתדר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 7:37 am

בעיני מאוד מסתדר (וגם לשמן קוקוס יש טעם מאוד מאוד עדין). בהחלט יכול להתאים. הכמות צריכה להיות 100-115 גרם של שמן קוקוס במקום החמאה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נופר ספטמבר 17, 2020 - 7:07 pm

האם ניתן להחליף את החמאה במשהו פרווה ?

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:12 am

אפשר שמן קוקוס.

הגב
דנה אוגוסט 25, 2013 - 10:32 am

שאלונת! האם גם כאן ניתן יהיה לדעתך להמיר שמנת מתוקה בחלק הקרמי של חלב קוקוס?
ואם חלב קוקוס – את מתכוונת לפחית היותר עשירה, נכון?

ומבחינת תחליף לחמאה – מה עדיף בעינייך? מחמאה או מרגרינה או יש תחליף חדש כזה שטרם ניסיתי…

תודה! נראה מהמם ואלגנטי!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 7:42 am

היי דנה,

הכוונה היא דווקא לקרם קוקוס (היותר עשיר), וזה בהחלט משהו אפשרי. פשוט מצננים את הפחית במקרר במשך כמה שעות, ומקציפים רק את החלק שהתקשה (ללא הנוזלים).
מבחינת תחליף לחמאה – את יכולה להשתמש בשמן קוקוס (שהוא אמנם יקר יותר, אבל הרבה יותר בריא ובעיני גם טעים ממרגרינה). משתמשים בכמות קצת יותר קטנה ולעוגה הזאת יספיק משהו כמו 100-115 גרם.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
רותם אוגוסט 25, 2013 - 12:29 pm

וזה אפילו פליאו!
תודה :)

נראה לי שאפשר להכין יום קודם?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 7:39 am

בטח, אין בעיה להכין יום-יומיים קודם!

חג שמח :)

הגב
פיית העוגיות אוגוסט 25, 2013 - 4:32 pm

ניאממממ נראה טעים
והעיטור מוסיף לה מראה קלאסי נהדר-
הכי כיף קצפת בטעמים!
מהממת כהרגלך

הגב
שרית אוגוסט 26, 2013 - 10:41 am

ניראה שווה במיוחדדד

היות ומדובר ב 5 ביצים, יש אפשרות כל שהיא
להחליף במשהוא אחר? ביצים ואנחנו לא הולך ביחד:-)))
תודה.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2013 - 12:23 pm

לצערי אני לא מכירה תחליף הולם במקרה הזה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
שרית אוגוסט 26, 2013 - 1:31 pm

חן חן על התשובה המהירה:-)

הגב
אתי אוגוסט 27, 2013 - 5:34 am

באיזה קוטר תבנית השתמשת

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2013 - 7:53 am

כמו שכתוב – תבנית בקוטר 24 ס”מ.

הגב
י.ש אוגוסט 27, 2013 - 4:16 pm

מה הכוונה ב”מיישרים בעזרת פלטה”?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2013 - 5:21 pm

הכוונה היא ליצור שכבה אחידה של הבלילה כדי שהעוגה תתפח באופן שווה. אפשר לעשות את זה באמצעות פלטה או אפילו לקקן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גילה אוגוסט 27, 2013 - 10:44 pm

שלום נטלי,
אפשר להחליף בשוקולד לבן או שמוצקי הקקאו
הכרחיים במקרה זה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 7:49 am

לצערי ממש לא אפשרי להכין עם שוקולד לבן – העוגה לא תתייצב כמו שצריך ושוקולד לבן גם הרבה יותר רגיש לשריפה.

נטלי

הגב
רתם אוגוסט 28, 2013 - 8:28 am

הי נטלי,
שוב שואלת אותך פה על mako…
לגבי העוגת דבש ותפוחים-
1.אפשר להשתמש בחלב קוקוס/קרם קוקוס במקום חלב סויה?
2. אפשר להגיש עם הקרם טופי בלי לחמם אותו? רוצה להגיש בשבת וזה בעייתי לחמם.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 11:11 am

היי רתם,

אין בעיה להשתמש בחלב/ קרם קוקוס במקום חלב סויה באותה כמות. הטופי קרמל צריך להיות חמים – אולי להניח אותו בסיר על גבי פלטת שבת?

חג שמח!
נטלי

הגב
עופרה אוגוסט 28, 2013 - 12:54 pm

שלום נטלי
לגבי עוגת הדבש והתפוחים, האם אפשר להשתמש בקרם אחר שאינו קוקוס?
יש גם קרם נוסף שאינו חלבי?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 28, 2013 - 11:50 pm

לצערי לשם הכנת הטופי קרמל זה הכרחי להשתמש במוצר בעל אחוזי שומן גבוהים יחסית, ולכן רק קרם קוקוס יניב תוצאה מוצלחת (או לחילופין שמנת צמחית, אבל אני ממש לא ממליצה).

נטלי

הגב
חן אוגוסט 29, 2013 - 11:09 pm

שחום נטלי, השאלה שלי פחות קשורה אבל לא מצאתי מקום אחר לשאול אותך, אז רציתי לדעת אולי יש לך מתכון טוב לוורמיסל ערמונים? תודה ולילה טוב

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2013 - 7:22 am

היי חן,

לצערי אין לי מתכון כזה.

נטלי

הגב
נעה אוגוסט 30, 2013 - 1:45 pm

הי נטלי,
מהו גודל התבנית?

תודה !

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2013 - 5:36 pm

היי נעה,

כמו שכתוב – מדובר בתבנית בקוטר 24 ס”מ.

חג שמח!
נטלי

הגב
נעה אוגוסט 30, 2013 - 10:39 pm

תודה נטלי!
פספסתי שזה כתוב בכותרת..
חג שמח

הגב
שירי אוגוסט 30, 2013 - 6:38 pm

כמה זה 100 גרם דבש בכוסות??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2013 - 9:46 pm

בערך 1/3 כוס

הגב
שירי אוגוסט 30, 2013 - 6:40 pm

האם אפשר לוותר על הברנדי אם אין בבית

הגב
נטלי לוין אוגוסט 30, 2013 - 9:46 pm

כן, אין בעיה.

הגב
שירה ספטמבר 1, 2013 - 9:54 pm

הי נטלי, מס’ שאלות לגבי העוגה בפוסט זה ולגבי הסברינות בפוסט הקודם:
1. האם ניתן להכין את הקצפת מבעוד מועד ולזלף אותה מעל העוגה (כ- 5-6 לפני ההגשה), ואם כן האם יש צורך לשמור אותה בקירור עד ההגשה?
כנ”ל לגבי הסברינות.
2. האם ניתן להמיר את הקצפת במרנג? נשמע לי שילוב טוב ואולי זה יישמר טוב יותר מהקצפת.
3. במידה ומשתמשים בשמן קוקוס ו/או בקרם קוקוס, האם טעם הקוקוס מורגש מאד, כיוון שאצלנו לא חסידים גדולים של קוקוס.

תודה רבה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 7:11 am

היי שירה,

1. אין בעיה לזלף את הקצפת על העוגה ולשמור אותה במקרר במשך כמה שעות לפני ההגשה (אני עשיתי אתזה כמה פעמים וזה יצא בסדר גמור). כמובן שיש לשמור את העוגה בקירור. אותו כנ”ל לסברינות :)
2. אפשר להמיר במרנג, אם כי לטעמי זה עלול ליצור עוגה מתוקה מדי.
3. הכל עניין של רגישות לטעם – מודה שזה קצת טריקי עם מוצרי הקוקוס האלה – מניסיוני, יש אנשים שהטעם ממש ממש חזק להם ויש כאלה שלא מבינים שמדובר בכלל בקוקוס.

חג שמח :)
נטלי

הגב
רוני ספטמבר 2, 2013 - 8:23 am

היי נטלי,

קראתי שאם רוצים להמיר מתבנית בקוטר 24 ס”מ לקוטר 26 ס”מ צריך להוסיף למצרכים כ-20%. בכמה זמן צריך להאריך את משך האפייה של העוגה הזו במקרה כזה?

תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 5:04 pm

אני מעריכה שמשהו כמו 5-7 דקות נוספות, אבל צריך פשוט לבדוק כי תנורים שונים אופים בצורה שונה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אחריתת ספטמבר 2, 2013 - 9:03 am

היי נטלי האם אפשר ללשים בקצפת רק דבש ללא הקינמון או לוותר ולשים רק קצפת בתודה אירית

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2013 - 5:03 pm

אין בעיה לותר על הקינמון בקצפת.

חג שמח!
נטלי

הגב
ליהיא ספטמבר 2, 2013 - 5:15 pm

הי
אפיתי את העוגה והיא יצאה גבוהה מאוד אבל כשהוצאתי אותה היא ירדה ממש ולא אחידה כל כך
הסדקים גדולים יחסית בפנים, זה מיותר מדי זמן או פחות מדי זמן בתנור?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:12 am

נשמע שהבעיה היא חום קצת גבוה מדי, וזה לא בהכרח קשור לזמן האפייה. העוגה אמורה לרדת בגובה ולהיות יחסית נמוכה ועם מעט סדקים קטנים.

נטלי

הגב
ענת ספטמבר 3, 2013 - 7:53 am

היי נטלי,

איך את חושבת שהקצפת תעמוד בנסיעה של שעה? :)
כדאי לוותר עליה?

שנה טובה!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 10:06 am

אם מקפידים לקרר את העוגה היטב ולקחת בצידנית – לדעתי לא תהיה בעיה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
הדר ספטמבר 3, 2013 - 10:42 am

מצטרפת לשאלה: האם הזילוף של הקצפת ישמור על הצורה לדעתך בנסיעה של כשעה או שעדיף פשוט למרוח את הקצפת על העוגה כמו קרם?
כמו כן האם אפשר להכין את הקצפת כבר היום או לחכות למחר בבוקר? (לארוחת הערב..)

תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 12:01 pm

הזילוף אמור להחזיק מעמד אם מקפידים להקציף כמו שצריך ולקבל קצפת יציבה. אם מכינים את הקצפת יש לזלף אותה מיד ולא לשמור אותה במקרר, אז היא עלולה להתפרק. לאחר הזילןף, אם מקררים את העוגה כמו שצריך לא אמורה להיות בעיה גם לשנע את העוגה במשך כשעה. לפני הנסיעה אפשר פשוט לתת לה בוסט של כ-1 שעה במקפיא, כדי שהכל יהיה בטוח.

בהצלחה ושנה טובה!
נטלי

הגב
מורן ספטמבר 3, 2013 - 11:51 am

היי נטלי, שאלה דחופה! אשמח לעזרתך. אני רוצה להכין את העוגה לערב החג, אך עושה את החג בצפון- נסיעה של כשעתיים. איך את ממליצה שאכין את הקצפת?שאקפיא אותה ולהזליף אותה על העוגה רק כשאגיע?או שיש פתרון אחר? אין לי צידנית לצערי..אשמח לעזרתך!! תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 12:03 pm

אפשר להכין את הקצפת ולזלף על העוגה. לפני הנסיעה פשוט תני לעוגה בוסט של כ-1-2 שעות במקפיא ולא אמורה להיות בעיה לקחת אותה, גם אם אין צידנית. אם את ממש חוששת – כדאי לקחת איתך את השמנת המתוקה למקום הארוחה ופשוט להקציף ולזלף במקום.

שתהיה שנה טובה :)
נטלי

הגב
מורן ספטמבר 3, 2013 - 12:11 pm

אחלה, תודה רבה! חג שמח

הגב
אירית ספטמבר 3, 2013 - 3:32 pm

היי נטלי האם אפשר לשים בקצפת רק את הדבש ללא הקינמון או לוותר ולעשות קצפתת רגילה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 5:56 pm

בטח, אין בעיה להכין את הקצפת ללא הקינמון.

חג שמח!
נטלי

הגב
אורטל ספטמבר 3, 2013 - 8:28 pm

היי, האם אפשר לאפות בשתי תבניות אינגליש קיי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 9:54 pm

כן, אין שום בעיה. יתכן שזמן האפייה יתקצר מעט.

חג שמח!
נטלי

הגב
גל ספטמבר 5, 2013 - 9:22 am

תודה!! יצאה עוגה טעימה מאוד!!!! (על הדבש במתכון סיפרתי רק אחרי שהתלהבו….)

הגב
נעמה ספטמבר 6, 2013 - 11:53 am

היי נטלי :)
את התבנית/פיירקס עם המים פשוט להשאיר שם למשך כל זמן האפייה? למלא את התבנית עד הסוף במים רותחים ופשוט להניח בתחתית בתנור?

לצערי אף פעם לא נתקלתי בהנחיה כזו אז זה קצת בילבל אותי :) תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2013 - 3:32 pm

היי נעמה,

אכן כן – התבנית עם המים הרותחים נשארת בתחתית התנור לאורך זמן האפייה. אני ממלאה את התבנית עד ל-1/2-2/3 גובה במים (זה לא ממש משמעותי).

בהצלחה ושנה טובה!
נטלי

הגב
טליה ספטמבר 7, 2013 - 5:03 pm

היי נטלי
העוגה הזאת יצא טעימה בטירוף
נראה לך שאפשר ללכת על אותו מתכון ובמקום הדבש לשים מחית פרלינה? ואם כן באיזה כמות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2013 - 6:21 pm

היי טליה,

שמחה שהעוגה יצאה לטעמך. אני לא חושבת שמחית פרלינה תתאים במקום הדבש. את יכולה פשוט להוסיף 1-2 כפות של מחית פרלינה לתערובת השוקולד המומסת ולהפחית מעט מכמות הדבש (נניח לכמות של כ-80 גרם).

בהצלחה!
נטלי

הגב
גלי ספטמבר 8, 2013 - 8:47 am

הכנתי, מתכון מעולה!

הגב
מיתר17 ספטמבר 11, 2013 - 6:49 pm

חששתי מאוד מהעוגה עצמה וגם מהקרם המיוחד. החלטתי בסופו של דבר שהעוגה מאוד מעניינת ואין מצב שאני מוותרת עליה והחלטתי לקחת את הסיכון ולהכין. היא הייתה מדהימההההההההההה,וואו!! כולם מאוד מאוד החמיאו ושמחנו על החידוש והריענון כי אף אחד אצלנו בבית לא חסיד של עוגות דבש
בקיצור,תודה רבה ושנה טובה!

הגב
יוני ספטמבר 14, 2013 - 5:14 pm

כמה אחוזי קקאו בשוקולד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 14, 2013 - 6:46 pm

אני משתמשת בשוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו. כל דבר מעל זה יניב עוגה מצוינת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אור ספטמבר 16, 2013 - 1:56 pm

אחת העוגות הטובות:)
כולם אהבו וקיבלה מלא מחמאות

הגב
רחל.. ספטמבר 17, 2013 - 11:52 am

היי…
העוגה נראית מעולה!!
רוצה להכין לחג הסוכות….יש לי שאלה..אם אני רוצה להפחית מכמות השוקולד (300 גרם) , ל200 גרם זה אפשרי? ואולי לשים משהו אחר במקום? או שזה יהרוס את העוגה….?
ועוד שאלה קטנה- מה אפשר לשים במקום הברנדי?…
אשמח לתגובתך!
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2013 - 4:18 pm

לא הייתי מורידה את כמות השוקולד ל-200 – זה יהיה מעט מדי. את יכולה להכין עם 250 גרם ואני מניחה שיצא בסדר. במקום ברנדי אפשר לשים פשוט חלב באותה כמות או אפילו להשמיט לגמרי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לי ספטמבר 17, 2013 - 10:16 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בלי קצפת, נראה לך שגנאש שוקולד במקום יהיה יותר מדי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2013 - 6:50 am

אין בעיה להכין בלי קצפת, אבל לא הייתי מוסיפה גם גנאש שוקולד כי לדעתי העוגה תצא יותר מדי כבדה ומתוקה.

נטלי

הגב
דקל ספטמבר 18, 2013 - 12:46 am

העוגה פשוט מושלמת!
עשיתי אותה (היא התפרקה לי בגלל טעות שלי באפייה) אבל הגשתי אותה לשולחן מפורקת וכל אחד לקח עם היד.
נימוחה בטירוף וכיפית…
נשארה טרייה בחוץ (לא במקרר) שלושה ימים…

נטלי ישר כח!
מה עם תוכנית בטלוזייה? ספר? משהו? :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2013 - 6:49 am

יש משהו באופק, פרטים בקרוב ;) שמחה שהכל יצא מוצלח בסופו של דבר!

הגב
מאיה ספטמבר 25, 2013 - 10:22 am

הי נטלי

הכנתי כמה פעמים את הקצפת, ולאחר הזילוף, השפיצים לא יוצאים יפים כמו אצלך…אני משתמשת גם בצנטר חלק, כמה זמן צריך להקציף את השמנת? אני תמיד מפחדת שהיא תיפול באיזשהו שלב…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:26 pm

היי מאיה,

הקצפת צריכה להיות יציבה מאוד ולהשאיר “סימנים” ברורים של המקצפים לקראת סוף ההקצפה. יכול להיות שאת פשוט לא מקציפה מספיק?

נטלי

הגב
טל אוקטובר 9, 2013 - 2:02 pm

אהבתי!

הגב
אורנה ינואר 2, 2014 - 11:41 am

היי,
רציתי להגיד שהעוגה יצאה ממש ממש טעימה!
הוספתי תותים במרכז שיהיו את הצבעים של חגיגות 2014 :)

רציתי לשאול שתי שאלות:
1) האם ניתן להוסיף לבלילה אגוזי מלך כדי לתת קצת קראנץ’ לעוגה עצמה?
2) הקצפת יצאה לי לא יציבה והייתה די דלילה.
מה יכולה להיות הסיבה לכך? כמה זמן צריך להקציף?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2014 - 5:59 pm

היי אורנה,

אין בעיה להוסיף אגוזי מלך קצוצים לעוגה, הייתי הולכת על כמות של כ-50-100 גרם אגוזים קצוצים גס. בנוגע לקצפת – יכול להיות שלא הקצפת מספיק? היא צריכה להיות מאוד יציבה לאחר ההקצפה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לאל מרץ 17, 2014 - 4:50 pm

היי,
אני יודעת שהעוגה נקראת עוגת שוקולד ודבש, אבל יש קטנטנים מתחת לגיל שנה ועל כן נמנעים מעוגות עם דבש. יש סיכוי להחליף את הדבש במייפל או משהו אחר?
אני רוצה עוגה לפסח לא מורכבת מידי (עדיף פשוטה :)) ושוקולדית
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2014 - 8:42 am

בטח, אין בעיה להכין את העוגה עם מייפל במקום הדבש :)

נטלי

הגב
ניבה מרץ 19, 2014 - 4:59 pm

היי,

הכנתי את העוגה והיא יצאה סופר טעימה!
בכלל, כל מתכון שלך גורף כל כך הרבה מחמאות שזה פשוט הופך את כל העבודה הקשה במטבח לסופר שווה!

רציתי לשאול אם יש דרך להפוך את העוגה לפרווה?

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2014 - 8:43 am

אפשר להמיר את החמאה ב-100 גרם שמן קוקוס מומס ואת הקצפת בקרם קוקוס קר (החלק השומני בלבד) באותה כמות.

שמחה שהיה מוצלח :)
נטלי

הגב
סתיו אפריל 13, 2014 - 1:36 pm

היי נטלי :)
אחרי התלבטויות רבות החלטתי להכניס לרשימת קינוחי-ערב-החג את העוגה המגרה הזו…
עם זאת עליי להפוך אותה לפרווה ולכן יש לי מספר שאלות :
הראשונה היא האם ניתן להשתמש במחמאה ועד כמה את חושבת שזה ישפיע על הטעם ?
השנייה היא האם ניתן להשתמש בליקר שוקולד במקום ברנדי ? או שעדיף להשמיט לחלוטין ?
תודה רבהה ושבוע נפלא !

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 4:17 pm

אפשר להשתמש במחמאה אם אין לך בעיה עם הטעם. בעיני עדיף להשתמש בשמן קוקוס, אבל גם מרגרינה/ מחמאה יעשו את העבודה. אפשר להשתמש בליקר שוקולד במקום הברנדי, כן.

הגב
אופה אפריל 13, 2014 - 4:31 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לחג היא נראית מעולה!
יש לי רק בעיה עם הקצפה של חלבונים, ניסיתי כמה פעמים להקציף חלבונים ופשוט לא קורה כלום! (אני בטוחה שלא נכנס חלמון) האם את יודעת למה זה קורה?

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 5:39 pm

בחיים לא נתקלתי במה שאת מתארת, אלא אם יש חלמון שנכנס לתערובת (וגם אז – התערובת אמורה לתפוח ולעלות מאוד, פשוט לא להיות יציבה כמו מרנג). יכול להיות שאת מקציפה במהירות נמוכה מדי?

הגב
אופה אפריל 13, 2014 - 5:47 pm

לא, אני מקציפה במהירות גבוהה והתערובת הופכת לבנה אבל פשוט נשארת נוזלית

הגב
לאל אפריל 14, 2014 - 6:09 am

אפיתי אתמול את העוגה, הוצאתי לאחר 30 דקות מהתנור כאשר העוגה תפוחה (באופן די אחיד! :)), עם סדקים מסביב, במרכז ללא סדקים אבל לא רוטטת (ואולי טיפה פחות תפוחה מהשוליים).
לאט לאט צנחה התמלאה בסדקים ענקיים (ממש שברים), השאלות:
האם נראה לך שהתייבשה?
מה אפשר לעשות כדי להסתיר את השברים?
עדיף להכין חדשה? ואם כן, איך אפשר שלא ייקרה בשנית?!

חג שמח ותודה! :)
סורי, זה ממש מטריד אותי…

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2014 - 6:26 am

האם אפית על טורבו? אולי היא באמת קצת התייבשה, אבל 30 דקות נשמע לי כמו זמן הגיוני לגמרי, אז אני בספק. כדי להסתיר את השברים הייתי מקשטת בקצפת ומעליה קצת שברי שוקולד. חג שמח!

הגב
לאל אפריל 14, 2014 - 8:32 am

בוודאי! רק טורבו (לא אופה על שום דבר אחר).
לעשות את הקישוט שעשית ומעל שברים? לא בטוחה שהבנתי…
אפשר אולי לשים גנאש עם חמאה (כדי ‘לסתום’ את הסדקים), לקרר ואז לקשט? או שייצא מתוק מידי?!?
תודה על התשובה המהירה ןסליחה על החפירה…

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2014 - 9:00 am

כן, לזלף קצפת מעל הסדקים וזהו. לא חושבת שיש צורך בגנאש מתחת לקצפת.

הגב
סיגל אפריל 16, 2014 - 7:52 am

מומלץ אפיה במצב טורבו או “רגיל”?
(אגב הפבלובה עם קרם בשוקולד זכתה לשבחים אז תודה רבה!)

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2014 - 7:58 am

כל תנור אופה אחרת, אז זה עניין של הרגל והעדפה. באופן אישי אני אופה עוגות כאלה על טורבו וזה עובד אצלי מצוין :) שמחה שהפבלובה יצאה טוב. חג שמח!

הגב
ליאורה אפריל 17, 2014 - 12:35 pm

היי נטלי
האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה לגרסת פרווה? תודה מראש

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2014 - 12:37 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ליאורה אפריל 17, 2014 - 1:17 pm

סליחה עוד שאלה כמה זה 100 גרם דבש?

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2014 - 1:28 pm

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות >>

הגב
לאל אפריל 18, 2014 - 8:49 am

טוב, אז ככה, את הסדקים מילאתי בקצפת של הזילוף, העוגה יצאה די יפה (אבל לא מושלמת כמו שלך, בחיתוך קצת התפוררה (כנראה בכל זאת התייבשה, אף אחד לא התלונן… :)), אבל כולם התלהבו מאוד ואף אחד לא עלה שזה ‘בסך הכל’ קצפת קינמון ;)
קיצר- תודה רבה, העוגה חוסלה והיינו מעט אנשים….
:)
Big Like

הגב
גל אפריל 21, 2014 - 10:08 pm

העוגה יצאה מצויינת!!! המחמאות לא הפסיקו וכל הטועמים ביקשו את המתכון! כמובן שאת הקרדיט הפנתי לאתר המדהים שלך..

מומלץ ביותר לכל מי שמתלבט (;

הגב
יעל ספטמבר 22, 2014 - 9:50 am

היי נטלי,
אם אני רוצה שהעוגה תהיה פרווה, האם אפשר להשתמש עם שמן קנולה? באותה כמות כמו של החמאה?

תודה חג שמח :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:26 pm

לצערי שמן רגיל לא יתאים, אבל אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 100 גרם.

הגב
אופה קבועה ספטמבר 24, 2014 - 5:11 pm

הכנתי את העוגה: הכל הלך לפי המתכון, הבלילה במרקם טוב וסבבה – אבל אולי יותר מדי קצף? אפיתי חצי שעה עד שהמרכז רטט וכשהפכתי אותה כל האמצע עדיין ממש במרקם של “מוס”. הכנסתי לתנור לעוד 10 דקות ועדיין אותו הדבר. בסוף החלטתי פשוט לכסות את זה בהר של קצפת ולקוות שהאורחים יזרמו עם זה… השאלה היא – מה עשיתי לא טוב שזה לא נאפה כמו שצריך?
תודה וחג שמח! :)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2014 - 9:07 am

העוגה לא נאפית ממש עד הסוף, אלא אמורה להישאר רוטטת קצת במרכז, ובסופו של דבר המרקם הסופי הוא של מעין פאדג’ דחוס כזה ומאוד שוקולדי. נשמע לי דווקא שיצא לך טוב :)

הגב
זהר אפריל 5, 2015 - 3:19 pm

היי נטלי,
האם אפשר לדעתך לזלף את הקצפת ולשמור את העוגה במקרר למשך 24 שעות? או שלא כדאי כי הקצפת עלולה ליפול?
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2015 - 7:17 am

אפשר, אבל במקרה הזה כדאי להוסיף לקצפת 1-2 כפיות של אינסטנט פודינג וניל, כדי שתישאר יציבה. בהצלחה!

הגב
מיתר ספטמבר 19, 2017 - 11:58 am

מתכון מצויין!!!! אני מכינה אותו בשנתיים האחרונות בראש השנה והוא תמיד קוצר המון מחמאות. ניתן להחליף את הדבש בסילאן?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 12:02 pm

בטח, אין בעיה. באותה כמות. חג שמח!

הגב
אורית ספטמבר 21, 2017 - 8:55 am

עוגה מעולה! הכנתי אותה אתמול לחג ואי אפשר היה להפסיק לאכול אותה…
הקינמון מוסיף לקצפת טעם מיוחד, שבשילוב עם השוקולד יוצר משהו טעים לאללה :)
תודה ושנה מתוקה!

הגב
אלינור אוקטובר 3, 2017 - 1:36 pm

היי נטלי
את העוגה הכנתי עם שמן קוקוס ולגבי הקצפת ניסיתי להקציף קרם קוקוס ולא הלך לי. חשוב לי שהקישוט מלמעלה יהיה גם הוא פרווה ואני לא מתלהבת משמנת צימחית. יש לך רעיון איך אני גורמת לעוגה להיות יותר יפה עם קישוט אחר?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 2:25 pm

את יכולה להכין גנאש שוקולד ביחס של 1:1 עם שוקולד מריר וקרם קוקוס (אפשר להוסיף גם קצת קינמון אם רוצים) ולפזר קצת אגוזים קצוצים לקישוט. בהצלחה!

הגב
אלינור אוקטובר 3, 2017 - 1:53 pm

בנוסף, אני חוששת שאולי קצת התייבשה באפייה. כדאי להרטיב אותה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 2:24 pm

אפשר להרטיב במעט חלב או איזשהו ליקר אם את אוהבת.

הגב
ספיר דצמבר 13, 2017 - 8:57 pm

שלום!
במידה ואין לי ברנדי- האם רום\אמרטו יהוו תחליף טוב או שלא ישתלבו טוב ועדיף להשמיט?

תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2017 - 7:09 am

כן, רום או אמרטו – שניהם יתאימו באותה כמות. בהצלחה!

הגב
ליטל פברואר 7, 2018 - 9:59 pm

היי נטלי
כבר הכנתי את העוגה המעולה הזאת בעבר וזכור לי שהיא יוצאת די נמוכה.
האם את חושבת שאפשר להכין אותה באותן הכמויות רק בתבנית בקוטר 22 ס״מ? אם כן, מה יהיו זמני האפייה?
תודה רבה!

הגב
Natalie פברואר 8, 2018 - 7:37 am

העוגה אכן די נמוכה. אפשר להכין בתבנית בקוטר 22 ס”מ, זמן האפייה מעט יתארך. בהצלחה!

הגב
אורן ספטמבר 9, 2018 - 11:03 am

העוגת שוקולד יצאה לי ממש נמוכה. למה???

הגב
Natalie ספטמבר 9, 2018 - 1:59 pm

זו לא אמורה להיות עוגה גבוהה, היא עשירה מאוד. אפשר לראות שהיא די נמוכה גם בתמונה.

הגב
דידי ספטמבר 21, 2018 - 1:03 pm

הי נטלי, הכנתי את העוגה והיא כבר בתנור. אבל בניסיון הראשון בתערובת החלמונים והשוקולד נוצרו גבשושיות די גדולות… יכול להיות שהביצים נקרשו… השאלה שלי האם יש משהו לעשות עם זה או שלזרוק..
מה דעתך??

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:06 am

לצערי לא, אם החלמונים נקרשו אין ממש אפשרות לתקן.

הגב
גנית ספטמבר 10, 2021 - 7:07 pm

אצלנו לא אוהבים עוגות עם חמאה אפשר להמיר בשמן ??

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2021 - 7:58 am

שמן לא יתאים במקרה הזה. ישנה את המרקם והטעם של העוגה.

הגב
ליאורה אוגוסט 30, 2022 - 4:28 pm

היי נטלי
לפי כמות הביצים האם העוגה יוצאת גבוהה?
כי בתמונה נראית נמוכה או שאני טועה

הגב
נטלי אוגוסט 31, 2022 - 7:07 am

אכן לא מדובר בעוגה גבוהה.

הגב
ליאורה ספטמבר 6, 2022 - 12:49 pm

היי נטלי
האם הקצפת החלבונים צריכים להיות למרנג מבריק כלומר להקציף ארבע דקות נכון?
כי לא ציינת. אז אני מבינה שצריך לא להיות הקצפה של חלבונים רכה מידי?
וגם אין קמח האם העוגה מתפוררת
צריכה לראש השנה להכין נראית לי עוגה מעולה

הגב
נטלי ספטמבר 7, 2022 - 12:02 pm

את החלבונים מקציפים עד שמתקבל מרנג יציב. אני לא מציינת זמנים כי זה מאוד משתנה בין מיקסר למיקסר. העוגה לא מתפוררת.

הגב
נעמי ספטמבר 18, 2022 - 7:04 pm

יש לך רעיון איך לקשט מעל הקצפת? משהו אחר במקום אגוזים…?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 19, 2022 - 6:00 am

שוקולד מגורר, פולי קקאו גרוסים, עלי שוקולד, אבקת זהב – כל אלה יכולים לעבוד.

הגב
ליאורה ספטמבר 20, 2022 - 6:44 pm

היי נטלי
שמן קוקוס במקום חמאה הבנתי מהתגובות שמתאים לפרווה. כמה זה יוצא בכפות מדידה? אין לי משקל

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2022 - 6:53 am

120 גרם, זה בערך חצי כוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!