צילום: נטלי לוין
פעם לא ממש אהבתי את השילוב בין שוקולד לדבש, אבל בשנים האחרונות הוא ממש מצוין לטעמי. הדבש הריחני והמתוק משתלב בצורה נפלאה עם שוקולד מריר, ובכל פעם שאני מכינה עוגה עם שילוב הטעמים הזה אני מצטערת שאני לא עושה את זה יותר.
העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה מושלמת – עוגת שוקולד ודבש רכה ונמסה בפה עם תוספת קצפת קינמון ואגוזי פקאן. היא פאדג’ית בטירוף, לא מכילה טיפה של קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן. יופי של עוגה לאירוח בראש השנה ובחגי תשרי, אבל חוץ מזה היא באמת נהדרת לאורך כל השנה.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולד? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
עוגת שוקולד ודבש עם קצפת קינמון
תבנית בקוטר 24 ס”מ
לעוגת שוקולד ודבש:
300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
1 כף קקאו
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי
1/4 כפית מלח
100 גרם דבש
לקצפת קינמון:
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1 כף דבש
1/2 כפית קינמון
100 גרם אגוזי פקאן קלויים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית קערת פיירקס או תבנית עמוקה עם מים רותחים. משמנים תבנית אפייה.
- בקערה גדולה שמים יחד שוקולד וחמאה וממסים במיקרוגל או על בן-מארי.
- מוסיפים לתערובת השוקולד המומס את החלמונים אחד-אחד, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
- מוסיפים לתערובת קקאו, וניל וברנדי וטורפים היטב.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים פנימה את הדבש בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מקפלים את תערובת המרנג אל תוך תערובת השוקולד בעזרת לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתוך תבנית האפייה ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
- אופים את העוגה במשך 30-35 דקות או עד שהיא תפוחה, סדוקה מעט בחלק העליון ועדיין רוטטת קצת במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. העוגה מאבדת מהגובה במהלך הצינון וזה בסדר.
- קצפת קינמון: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, דבש וקינמון עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת לתוך שק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות קצפת על גבי החלק העליון של העוגה.
- מקשטים בחצאי אגוזי פקאן בצורה חופשית.
- מגישים בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה במקרר עד 5-6 ימים, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.
- אם לא אוהבים קינמון אפשר פשוט להשמיט ולקשט את העוגה בקצפת רגילה.
- חשוב להקפיד שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר.
- חשוב לא לותר על המלח, משום שהוא מאזן את הטעמים ואת המתיקות.
- במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
צילום: נטלי לוין
132 תגובות
אני מוחה!
בלי גלוטן ולא אכלתי!
חג שמח מותק! מאחלת השנה הזו תהייה פי 1000 יותר טובה מהנוכחית ושתזכי להגשים בה לפחות משאלה אחת!
היי נטלי,
רציתי לדעת באיזה צנתר את משתמשת לזילוף הצורות שעשית?
השתמשתי בצנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ.
חג שמח!
נטלי
הו כמה העוגה הזו טעימה.. במיוחד עם הטעם הקינמוני האדיר. בא לי לאכול עוד ועוד ועוד ממנה.
זה שילוב מצויין, ואני מכינה תמיד לילדי המשפחה עוגת דבש (סילאן) ושוקולד. היא מתאימה מאד גם לימי הולדת 🙂
העוגה נראת מעולה! רק שאלה קטנה… זה נראה בתמונה שיש עוד שכבה של מארנג או משהו אחר בין העוגה לקצפת… אני מדמיינת?
לגמרי מדמיינת 🙂 החלק העליון של העוגה פשוט מקבל צבע טיפה יותר בהיר מהחלק האמצעי שלה.
חג שמח!
נטלי
קוראת תמיד ולא תמיד מספיקה להגיב- את נהדרת והמתכון הזה כל כך פשוט שיבוצע לחג
תודה רבה
אוי ואבוי לי! גם ככה יש לי יותר מדי חלומות קוליניריים לראש השנה. עכשיו הוספת לי פאדג’ שוקולד ודבש… מה אני אבחר?
ואם כבר אני פה אז שאלה – נראה לך ששמן קוקוס יתאים גם כאן במקום חמאה או ששילוב הטעמים לא מסתדר?
בעיני מאוד מסתדר (וגם לשמן קוקוס יש טעם מאוד מאוד עדין). בהחלט יכול להתאים. הכמות צריכה להיות 100-115 גרם של שמן קוקוס במקום החמאה.
בהצלחה!
נטלי
האם ניתן להחליף את החמאה במשהו פרווה ?
אפשר שמן קוקוס.
שאלונת! האם גם כאן ניתן יהיה לדעתך להמיר שמנת מתוקה בחלק הקרמי של חלב קוקוס?
ואם חלב קוקוס – את מתכוונת לפחית היותר עשירה, נכון?
ומבחינת תחליף לחמאה – מה עדיף בעינייך? מחמאה או מרגרינה או יש תחליף חדש כזה שטרם ניסיתי…
תודה! נראה מהמם ואלגנטי!
היי דנה,
הכוונה היא דווקא לקרם קוקוס (היותר עשיר), וזה בהחלט משהו אפשרי. פשוט מצננים את הפחית במקרר במשך כמה שעות, ומקציפים רק את החלק שהתקשה (ללא הנוזלים).
מבחינת תחליף לחמאה – את יכולה להשתמש בשמן קוקוס (שהוא אמנם יקר יותר, אבל הרבה יותר בריא ובעיני גם טעים ממרגרינה). משתמשים בכמות קצת יותר קטנה ולעוגה הזאת יספיק משהו כמו 100-115 גרם.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
וזה אפילו פליאו!
תודה 🙂
נראה לי שאפשר להכין יום קודם?
בטח, אין בעיה להכין יום-יומיים קודם!
חג שמח 🙂
ניאממממ נראה טעים
והעיטור מוסיף לה מראה קלאסי נהדר-
הכי כיף קצפת בטעמים!
מהממת כהרגלך
ניראה שווה במיוחדדד
היות ומדובר ב 5 ביצים, יש אפשרות כל שהיא
להחליף במשהוא אחר? ביצים ואנחנו לא הולך ביחד:-)))
תודה.
לצערי אני לא מכירה תחליף הולם במקרה הזה.
חג שמח 🙂
נטלי
חן חן על התשובה המהירה:-)
באיזה קוטר תבנית השתמשת
כמו שכתוב – תבנית בקוטר 24 ס”מ.
מה הכוונה ב”מיישרים בעזרת פלטה”?
הכוונה היא ליצור שכבה אחידה של הבלילה כדי שהעוגה תתפח באופן שווה. אפשר לעשות את זה באמצעות פלטה או אפילו לקקן.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
אפשר להחליף בשוקולד לבן או שמוצקי הקקאו
הכרחיים במקרה זה?
לצערי ממש לא אפשרי להכין עם שוקולד לבן – העוגה לא תתייצב כמו שצריך ושוקולד לבן גם הרבה יותר רגיש לשריפה.
נטלי
הי נטלי,
שוב שואלת אותך פה על mako…
לגבי העוגת דבש ותפוחים-
1.אפשר להשתמש בחלב קוקוס/קרם קוקוס במקום חלב סויה?
2. אפשר להגיש עם הקרם טופי בלי לחמם אותו? רוצה להגיש בשבת וזה בעייתי לחמם.
היי רתם,
אין בעיה להשתמש בחלב/ קרם קוקוס במקום חלב סויה באותה כמות. הטופי קרמל צריך להיות חמים – אולי להניח אותו בסיר על גבי פלטת שבת?
חג שמח!
נטלי
שלום נטלי
לגבי עוגת הדבש והתפוחים, האם אפשר להשתמש בקרם אחר שאינו קוקוס?
יש גם קרם נוסף שאינו חלבי?
תודה
לצערי לשם הכנת הטופי קרמל זה הכרחי להשתמש במוצר בעל אחוזי שומן גבוהים יחסית, ולכן רק קרם קוקוס יניב תוצאה מוצלחת (או לחילופין שמנת צמחית, אבל אני ממש לא ממליצה).
נטלי
שחום נטלי, השאלה שלי פחות קשורה אבל לא מצאתי מקום אחר לשאול אותך, אז רציתי לדעת אולי יש לך מתכון טוב לוורמיסל ערמונים? תודה ולילה טוב
היי חן,
לצערי אין לי מתכון כזה.
נטלי
הי נטלי,
מהו גודל התבנית?
תודה !
היי נעה,
כמו שכתוב – מדובר בתבנית בקוטר 24 ס”מ.
חג שמח!
נטלי
תודה נטלי!
פספסתי שזה כתוב בכותרת..
חג שמח
כמה זה 100 גרם דבש בכוסות??
בערך 1/3 כוס
האם אפשר לוותר על הברנדי אם אין בבית
כן, אין בעיה.
הי נטלי, מס’ שאלות לגבי העוגה בפוסט זה ולגבי הסברינות בפוסט הקודם:
1. האם ניתן להכין את הקצפת מבעוד מועד ולזלף אותה מעל העוגה (כ- 5-6 לפני ההגשה), ואם כן האם יש צורך לשמור אותה בקירור עד ההגשה?
כנ”ל לגבי הסברינות.
2. האם ניתן להמיר את הקצפת במרנג? נשמע לי שילוב טוב ואולי זה יישמר טוב יותר מהקצפת.
3. במידה ומשתמשים בשמן קוקוס ו/או בקרם קוקוס, האם טעם הקוקוס מורגש מאד, כיוון שאצלנו לא חסידים גדולים של קוקוס.
תודה רבה.
היי שירה,
1. אין בעיה לזלף את הקצפת על העוגה ולשמור אותה במקרר במשך כמה שעות לפני ההגשה (אני עשיתי אתזה כמה פעמים וזה יצא בסדר גמור). כמובן שיש לשמור את העוגה בקירור. אותו כנ”ל לסברינות 🙂
2. אפשר להמיר במרנג, אם כי לטעמי זה עלול ליצור עוגה מתוקה מדי.
3. הכל עניין של רגישות לטעם – מודה שזה קצת טריקי עם מוצרי הקוקוס האלה – מניסיוני, יש אנשים שהטעם ממש ממש חזק להם ויש כאלה שלא מבינים שמדובר בכלל בקוקוס.
חג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
קראתי שאם רוצים להמיר מתבנית בקוטר 24 ס”מ לקוטר 26 ס”מ צריך להוסיף למצרכים כ-20%. בכמה זמן צריך להאריך את משך האפייה של העוגה הזו במקרה כזה?
תודה!
אני מעריכה שמשהו כמו 5-7 דקות נוספות, אבל צריך פשוט לבדוק כי תנורים שונים אופים בצורה שונה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי האם אפשר ללשים בקצפת רק דבש ללא הקינמון או לוותר ולשים רק קצפת בתודה אירית
אין בעיה לותר על הקינמון בקצפת.
חג שמח!
נטלי
הי
אפיתי את העוגה והיא יצאה גבוהה מאוד אבל כשהוצאתי אותה היא ירדה ממש ולא אחידה כל כך
הסדקים גדולים יחסית בפנים, זה מיותר מדי זמן או פחות מדי זמן בתנור?
נשמע שהבעיה היא חום קצת גבוה מדי, וזה לא בהכרח קשור לזמן האפייה. העוגה אמורה לרדת בגובה ולהיות יחסית נמוכה ועם מעט סדקים קטנים.
נטלי
היי נטלי,
איך את חושבת שהקצפת תעמוד בנסיעה של שעה? 🙂
כדאי לוותר עליה?
שנה טובה!!
אם מקפידים לקרר את העוגה היטב ולקחת בצידנית – לדעתי לא תהיה בעיה.
חג שמח 🙂
נטלי
מצטרפת לשאלה: האם הזילוף של הקצפת ישמור על הצורה לדעתך בנסיעה של כשעה או שעדיף פשוט למרוח את הקצפת על העוגה כמו קרם?
כמו כן האם אפשר להכין את הקצפת כבר היום או לחכות למחר בבוקר? (לארוחת הערב..)
תודה
הזילוף אמור להחזיק מעמד אם מקפידים להקציף כמו שצריך ולקבל קצפת יציבה. אם מכינים את הקצפת יש לזלף אותה מיד ולא לשמור אותה במקרר, אז היא עלולה להתפרק. לאחר הזילןף, אם מקררים את העוגה כמו שצריך לא אמורה להיות בעיה גם לשנע את העוגה במשך כשעה. לפני הנסיעה אפשר פשוט לתת לה בוסט של כ-1 שעה במקפיא, כדי שהכל יהיה בטוח.
בהצלחה ושנה טובה!
נטלי
היי נטלי, שאלה דחופה! אשמח לעזרתך. אני רוצה להכין את העוגה לערב החג, אך עושה את החג בצפון- נסיעה של כשעתיים. איך את ממליצה שאכין את הקצפת?שאקפיא אותה ולהזליף אותה על העוגה רק כשאגיע?או שיש פתרון אחר? אין לי צידנית לצערי..אשמח לעזרתך!! תודה רבה!
אפשר להכין את הקצפת ולזלף על העוגה. לפני הנסיעה פשוט תני לעוגה בוסט של כ-1-2 שעות במקפיא ולא אמורה להיות בעיה לקחת אותה, גם אם אין צידנית. אם את ממש חוששת – כדאי לקחת איתך את השמנת המתוקה למקום הארוחה ופשוט להקציף ולזלף במקום.
שתהיה שנה טובה 🙂
נטלי
אחלה, תודה רבה! חג שמח
היי נטלי האם אפשר לשים בקצפת רק את הדבש ללא הקינמון או לוותר ולעשות קצפתת רגילה
בטח, אין בעיה להכין את הקצפת ללא הקינמון.
חג שמח!
נטלי
היי, האם אפשר לאפות בשתי תבניות אינגליש קיי?
כן, אין שום בעיה. יתכן שזמן האפייה יתקצר מעט.
חג שמח!
נטלי
תודה!! יצאה עוגה טעימה מאוד!!!! (על הדבש במתכון סיפרתי רק אחרי שהתלהבו….)
היי נטלי 🙂
את התבנית/פיירקס עם המים פשוט להשאיר שם למשך כל זמן האפייה? למלא את התבנית עד הסוף במים רותחים ופשוט להניח בתחתית בתנור?
לצערי אף פעם לא נתקלתי בהנחיה כזו אז זה קצת בילבל אותי 🙂 תודה וחג שמח!
היי נעמה,
אכן כן – התבנית עם המים הרותחים נשארת בתחתית התנור לאורך זמן האפייה. אני ממלאה את התבנית עד ל-1/2-2/3 גובה במים (זה לא ממש משמעותי).
בהצלחה ושנה טובה!
נטלי
היי נטלי
העוגה הזאת יצא טעימה בטירוף
נראה לך שאפשר ללכת על אותו מתכון ובמקום הדבש לשים מחית פרלינה? ואם כן באיזה כמות?
היי טליה,
שמחה שהעוגה יצאה לטעמך. אני לא חושבת שמחית פרלינה תתאים במקום הדבש. את יכולה פשוט להוסיף 1-2 כפות של מחית פרלינה לתערובת השוקולד המומסת ולהפחית מעט מכמות הדבש (נניח לכמות של כ-80 גרם).
בהצלחה!
נטלי
הכנתי, מתכון מעולה!
חששתי מאוד מהעוגה עצמה וגם מהקרם המיוחד. החלטתי בסופו של דבר שהעוגה מאוד מעניינת ואין מצב שאני מוותרת עליה והחלטתי לקחת את הסיכון ולהכין. היא הייתה מדהימההההההההההה,וואו!! כולם מאוד מאוד החמיאו ושמחנו על החידוש והריענון כי אף אחד אצלנו בבית לא חסיד של עוגות דבש
בקיצור,תודה רבה ושנה טובה!
כמה אחוזי קקאו בשוקולד?
אני משתמשת בשוקולד מריר עם 53% מוצקי קקאו. כל דבר מעל זה יניב עוגה מצוינת.
בהצלחה!
נטלי
אחת העוגות הטובות:)
כולם אהבו וקיבלה מלא מחמאות
היי…
העוגה נראית מעולה!!
רוצה להכין לחג הסוכות….יש לי שאלה..אם אני רוצה להפחית מכמות השוקולד (300 גרם) , ל200 גרם זה אפשרי? ואולי לשים משהו אחר במקום? או שזה יהרוס את העוגה….?
ועוד שאלה קטנה- מה אפשר לשים במקום הברנדי?…
אשמח לתגובתך!
תודה!
לא הייתי מורידה את כמות השוקולד ל-200 – זה יהיה מעט מדי. את יכולה להכין עם 250 גרם ואני מניחה שיצא בסדר. במקום ברנדי אפשר לשים פשוט חלב באותה כמות או אפילו להשמיט לגמרי.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בלי קצפת, נראה לך שגנאש שוקולד במקום יהיה יותר מדי?
אין בעיה להכין בלי קצפת, אבל לא הייתי מוסיפה גם גנאש שוקולד כי לדעתי העוגה תצא יותר מדי כבדה ומתוקה.
נטלי
העוגה פשוט מושלמת!
עשיתי אותה (היא התפרקה לי בגלל טעות שלי באפייה) אבל הגשתי אותה לשולחן מפורקת וכל אחד לקח עם היד.
נימוחה בטירוף וכיפית…
נשארה טרייה בחוץ (לא במקרר) שלושה ימים…
נטלי ישר כח!
מה עם תוכנית בטלוזייה? ספר? משהו? 🙂
יש משהו באופק, פרטים בקרוב 😉 שמחה שהכל יצא מוצלח בסופו של דבר!
הי נטלי
הכנתי כמה פעמים את הקצפת, ולאחר הזילוף, השפיצים לא יוצאים יפים כמו אצלך…אני משתמשת גם בצנטר חלק, כמה זמן צריך להקציף את השמנת? אני תמיד מפחדת שהיא תיפול באיזשהו שלב…
היי מאיה,
הקצפת צריכה להיות יציבה מאוד ולהשאיר “סימנים” ברורים של המקצפים לקראת סוף ההקצפה. יכול להיות שאת פשוט לא מקציפה מספיק?
נטלי
אהבתי!
היי,
רציתי להגיד שהעוגה יצאה ממש ממש טעימה!
הוספתי תותים במרכז שיהיו את הצבעים של חגיגות 2014 🙂
רציתי לשאול שתי שאלות:
1) האם ניתן להוסיף לבלילה אגוזי מלך כדי לתת קצת קראנץ’ לעוגה עצמה?
2) הקצפת יצאה לי לא יציבה והייתה די דלילה.
מה יכולה להיות הסיבה לכך? כמה זמן צריך להקציף?
היי אורנה,
אין בעיה להוסיף אגוזי מלך קצוצים לעוגה, הייתי הולכת על כמות של כ-50-100 גרם אגוזים קצוצים גס. בנוגע לקצפת – יכול להיות שלא הקצפת מספיק? היא צריכה להיות מאוד יציבה לאחר ההקצפה.
בהצלחה!
נטלי
היי,
אני יודעת שהעוגה נקראת עוגת שוקולד ודבש, אבל יש קטנטנים מתחת לגיל שנה ועל כן נמנעים מעוגות עם דבש. יש סיכוי להחליף את הדבש במייפל או משהו אחר?
אני רוצה עוגה לפסח לא מורכבת מידי (עדיף פשוטה :)) ושוקולדית
תודה!
בטח, אין בעיה להכין את העוגה עם מייפל במקום הדבש 🙂
נטלי
היי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה סופר טעימה!
בכלל, כל מתכון שלך גורף כל כך הרבה מחמאות שזה פשוט הופך את כל העבודה הקשה במטבח לסופר שווה!
רציתי לשאול אם יש דרך להפוך את העוגה לפרווה?
תודה!
אפשר להמיר את החמאה ב-100 גרם שמן קוקוס מומס ואת הקצפת בקרם קוקוס קר (החלק השומני בלבד) באותה כמות.
שמחה שהיה מוצלח 🙂
נטלי
היי נטלי 🙂
אחרי התלבטויות רבות החלטתי להכניס לרשימת קינוחי-ערב-החג את העוגה המגרה הזו…
עם זאת עליי להפוך אותה לפרווה ולכן יש לי מספר שאלות :
הראשונה היא האם ניתן להשתמש במחמאה ועד כמה את חושבת שזה ישפיע על הטעם ?
השנייה היא האם ניתן להשתמש בליקר שוקולד במקום ברנדי ? או שעדיף להשמיט לחלוטין ?
תודה רבהה ושבוע נפלא !
אפשר להשתמש במחמאה אם אין לך בעיה עם הטעם. בעיני עדיף להשתמש בשמן קוקוס, אבל גם מרגרינה/ מחמאה יעשו את העבודה. אפשר להשתמש בליקר שוקולד במקום הברנדי, כן.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לחג היא נראית מעולה!
יש לי רק בעיה עם הקצפה של חלבונים, ניסיתי כמה פעמים להקציף חלבונים ופשוט לא קורה כלום! (אני בטוחה שלא נכנס חלמון) האם את יודעת למה זה קורה?
תודה וחג שמח!
בחיים לא נתקלתי במה שאת מתארת, אלא אם יש חלמון שנכנס לתערובת (וגם אז – התערובת אמורה לתפוח ולעלות מאוד, פשוט לא להיות יציבה כמו מרנג). יכול להיות שאת מקציפה במהירות נמוכה מדי?
לא, אני מקציפה במהירות גבוהה והתערובת הופכת לבנה אבל פשוט נשארת נוזלית
אפיתי אתמול את העוגה, הוצאתי לאחר 30 דקות מהתנור כאשר העוגה תפוחה (באופן די אחיד! :)), עם סדקים מסביב, במרכז ללא סדקים אבל לא רוטטת (ואולי טיפה פחות תפוחה מהשוליים).
לאט לאט צנחה התמלאה בסדקים ענקיים (ממש שברים), השאלות:
האם נראה לך שהתייבשה?
מה אפשר לעשות כדי להסתיר את השברים?
עדיף להכין חדשה? ואם כן, איך אפשר שלא ייקרה בשנית?!
חג שמח ותודה! 🙂
סורי, זה ממש מטריד אותי…
האם אפית על טורבו? אולי היא באמת קצת התייבשה, אבל 30 דקות נשמע לי כמו זמן הגיוני לגמרי, אז אני בספק. כדי להסתיר את השברים הייתי מקשטת בקצפת ומעליה קצת שברי שוקולד. חג שמח!
בוודאי! רק טורבו (לא אופה על שום דבר אחר).
לעשות את הקישוט שעשית ומעל שברים? לא בטוחה שהבנתי…
אפשר אולי לשים גנאש עם חמאה (כדי ‘לסתום’ את הסדקים), לקרר ואז לקשט? או שייצא מתוק מידי?!?
תודה על התשובה המהירה ןסליחה על החפירה…
כן, לזלף קצפת מעל הסדקים וזהו. לא חושבת שיש צורך בגנאש מתחת לקצפת.
מומלץ אפיה במצב טורבו או “רגיל”?
(אגב הפבלובה עם קרם בשוקולד זכתה לשבחים אז תודה רבה!)
כל תנור אופה אחרת, אז זה עניין של הרגל והעדפה. באופן אישי אני אופה עוגות כאלה על טורבו וזה עובד אצלי מצוין 🙂 שמחה שהפבלובה יצאה טוב. חג שמח!
היי נטלי
האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה לגרסת פרווה? תודה מראש
כן, אין בעיה.
סליחה עוד שאלה כמה זה 100 גרם דבש?
מוזמנת להשתמש בטבלת המרת מידות >>
טוב, אז ככה, את הסדקים מילאתי בקצפת של הזילוף, העוגה יצאה די יפה (אבל לא מושלמת כמו שלך, בחיתוך קצת התפוררה (כנראה בכל זאת התייבשה, אף אחד לא התלונן… :)), אבל כולם התלהבו מאוד ואף אחד לא עלה שזה ‘בסך הכל’ קצפת קינמון 😉
קיצר- תודה רבה, העוגה חוסלה והיינו מעט אנשים….
🙂
Big Like
העוגה יצאה מצויינת!!! המחמאות לא הפסיקו וכל הטועמים ביקשו את המתכון! כמובן שאת הקרדיט הפנתי לאתר המדהים שלך..
מומלץ ביותר לכל מי שמתלבט (;
היי נטלי,
אם אני רוצה שהעוגה תהיה פרווה, האם אפשר להשתמש עם שמן קנולה? באותה כמות כמו של החמאה?
תודה חג שמח 🙂
לצערי שמן רגיל לא יתאים, אבל אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 100 גרם.
הכנתי את העוגה: הכל הלך לפי המתכון, הבלילה במרקם טוב וסבבה – אבל אולי יותר מדי קצף? אפיתי חצי שעה עד שהמרכז רטט וכשהפכתי אותה כל האמצע עדיין ממש במרקם של “מוס”. הכנסתי לתנור לעוד 10 דקות ועדיין אותו הדבר. בסוף החלטתי פשוט לכסות את זה בהר של קצפת ולקוות שהאורחים יזרמו עם זה… השאלה היא – מה עשיתי לא טוב שזה לא נאפה כמו שצריך?
תודה וחג שמח! 🙂
העוגה לא נאפית ממש עד הסוף, אלא אמורה להישאר רוטטת קצת במרכז, ובסופו של דבר המרקם הסופי הוא של מעין פאדג’ דחוס כזה ומאוד שוקולדי. נשמע לי דווקא שיצא לך טוב 🙂
היי נטלי,
האם אפשר לדעתך לזלף את הקצפת ולשמור את העוגה במקרר למשך 24 שעות? או שלא כדאי כי הקצפת עלולה ליפול?
תודה מראש 🙂
אפשר, אבל במקרה הזה כדאי להוסיף לקצפת 1-2 כפיות של אינסטנט פודינג וניל, כדי שתישאר יציבה. בהצלחה!
מתכון מצויין!!!! אני מכינה אותו בשנתיים האחרונות בראש השנה והוא תמיד קוצר המון מחמאות. ניתן להחליף את הדבש בסילאן?
בטח, אין בעיה. באותה כמות. חג שמח!
עוגה מעולה! הכנתי אותה אתמול לחג ואי אפשר היה להפסיק לאכול אותה…
הקינמון מוסיף לקצפת טעם מיוחד, שבשילוב עם השוקולד יוצר משהו טעים לאללה 🙂
תודה ושנה מתוקה!
היי נטלי
את העוגה הכנתי עם שמן קוקוס ולגבי הקצפת ניסיתי להקציף קרם קוקוס ולא הלך לי. חשוב לי שהקישוט מלמעלה יהיה גם הוא פרווה ואני לא מתלהבת משמנת צימחית. יש לך רעיון איך אני גורמת לעוגה להיות יותר יפה עם קישוט אחר?
את יכולה להכין גנאש שוקולד ביחס של 1:1 עם שוקולד מריר וקרם קוקוס (אפשר להוסיף גם קצת קינמון אם רוצים) ולפזר קצת אגוזים קצוצים לקישוט. בהצלחה!
בנוסף, אני חוששת שאולי קצת התייבשה באפייה. כדאי להרטיב אותה?
אפשר להרטיב במעט חלב או איזשהו ליקר אם את אוהבת.
שלום!
במידה ואין לי ברנדי- האם רום\אמרטו יהוו תחליף טוב או שלא ישתלבו טוב ועדיף להשמיט?
תודה!
כן, רום או אמרטו – שניהם יתאימו באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי
כבר הכנתי את העוגה המעולה הזאת בעבר וזכור לי שהיא יוצאת די נמוכה.
האם את חושבת שאפשר להכין אותה באותן הכמויות רק בתבנית בקוטר 22 ס״מ? אם כן, מה יהיו זמני האפייה?
תודה רבה!
העוגה אכן די נמוכה. אפשר להכין בתבנית בקוטר 22 ס”מ, זמן האפייה מעט יתארך. בהצלחה!
העוגת שוקולד יצאה לי ממש נמוכה. למה???
זו לא אמורה להיות עוגה גבוהה, היא עשירה מאוד. אפשר לראות שהיא די נמוכה גם בתמונה.
הי נטלי, הכנתי את העוגה והיא כבר בתנור. אבל בניסיון הראשון בתערובת החלמונים והשוקולד נוצרו גבשושיות די גדולות… יכול להיות שהביצים נקרשו… השאלה שלי האם יש משהו לעשות עם זה או שלזרוק..
מה דעתך??
לצערי לא, אם החלמונים נקרשו אין ממש אפשרות לתקן.
אצלנו לא אוהבים עוגות עם חמאה אפשר להמיר בשמן ??
שמן לא יתאים במקרה הזה. ישנה את המרקם והטעם של העוגה.
היי נטלי
לפי כמות הביצים האם העוגה יוצאת גבוהה?
כי בתמונה נראית נמוכה או שאני טועה
אכן לא מדובר בעוגה גבוהה.
היי נטלי
האם הקצפת החלבונים צריכים להיות למרנג מבריק כלומר להקציף ארבע דקות נכון?
כי לא ציינת. אז אני מבינה שצריך לא להיות הקצפה של חלבונים רכה מידי?
וגם אין קמח האם העוגה מתפוררת
צריכה לראש השנה להכין נראית לי עוגה מעולה
את החלבונים מקציפים עד שמתקבל מרנג יציב. אני לא מציינת זמנים כי זה מאוד משתנה בין מיקסר למיקסר. העוגה לא מתפוררת.
יש לך רעיון איך לקשט מעל הקצפת? משהו אחר במקום אגוזים…?
תודה!
שוקולד מגורר, פולי קקאו גרוסים, עלי שוקולד, אבקת זהב – כל אלה יכולים לעבוד.
היי נטלי
שמן קוקוס במקום חמאה הבנתי מהתגובות שמתאים לפרווה. כמה זה יוצא בכפות מדידה? אין לי משקל
120 גרם, זה בערך חצי כוס.