עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה

אני כל כך אוהבת עוגות וקינוחים עם פיסטוקים! למרות שבאמת קשה לי לבחור מהו האגוז האהוב עלי ביותר (יש תחרות קשה בין פיסטוקים, אגוזי לוז, פקאנים וקשיו), לפיסטוקים תמיד יהיה מקום של כבוד בקינוחים שלי. אולי זה הצבע המיוחד, אולי המרקם שהוא קצת חמאתי – אבל בעיקר הטעם הנפלא שפיסטוקים מעניקים לקינוחים ועוגות.

לפני כמה שבועות פגשתי את מיטל שפירו הנפלאה, שהגיעה אלי לבוקר של אפייה. לפני שנפגשנו שאלתי אותה מה מתחשק לה שנכין, וכשהיא ביקשה עוגת שמרים עם פיסטוקים זה הרגיש לי הכי הגיוני בעולם. יש כל כך הרבה עוגות ומאפי שמרים בבלוג, אבל כמעט אף אחד מהם לא כולל מלית של קרם פיסטוק. הגיע הזמן לתקן את זה!

כך נולדה עוגת השמרים הבאה – עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה. היא עשירה מאוד, רכה, עדינה והכי טעימה כשהיא חמימה וטרייה. הוספנו מעל גם קצת שטרויזל פיסטוק כדי להפוך אותה לעוד יותר “פיסטוקית” ולהוסיף לה קצת קראנץ’ והתקבלה עוגה פשוט נהדרת. חובבי הפיסטוק – אל תפספסו את העוגה הזאת ♥

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק | עוגת פיסטוק עם קרם ליים

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים שלמים קלויים
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
100 גרם סוכר
1 ביצה L
2 כפות ברנדי או רום
2 כפות קמח

לקרם חלבה:
160 גרם טחינה גולמית
180 גרם דבש או סילאן

לשטרויזל פיסטוק:
50 גרם פיסטוקים קלויים, טחונים דק
50 גרם קמח
30 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מילוי קרם פיסטוק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, חמאה, סוכר, ביצה, מלח, ברנדי וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת קרמית במרקם של ממרח.

מילוי קרם חלבה:

1. בקערה מערבבים טחינה ודבש לתערובת אחידה במרקם של ממרח.

הרכבת העוגה:

1. מחלקים את הבצק ל-2.
2. מרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח למלבן דק בעובי 2-3 מ”מ.
3. מורחים מחצית ממלית הפיסטוק בשכבה אחידה ודקה. מעל מלית הפיסטוק יוצקים מחצית מכמות קרם החלבה ובעזרת כף מורחים את שתיהן יחד לשכבה אחידה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוצים את הרולדה במרכזה לאורך לשתי רצועות.
6. מלפפים את שתי רצועות הבצק זו סביב זו בצורה בורג ומניחים בתבנית.
7. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והקרמים ליצירה של עוגה נוספת.
8. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.

שטרויזל פיסטוק:

1. שמים בקערה פיסטוקים טחונים, קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה ובעזרת הידיים מעבדים עד קבלת תערובת פירורית. אם רוצים, אפשר לעשות את זה גם במעבד מזון עם להב פלדה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות במעט ביצה בעדינות.
3. מפזרים את השטרויזל בחלק העליון של העוגות.
4. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות זהובות, תפוחות ויציבות ומגע.
5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותן – עטופות היטב – עד חודש.
• במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או כל אגוז אחר שאוהבים באותה כמות.
• גרסה פרווה: בבצק משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס מומס במקום החמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב הרגיל. במלית הפיסטוק משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. בשטרויזל משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון