עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.4K צופים

אני כל כך אוהבת עוגות וקינוחים עם פיסטוקים! למרות שבאמת קשה לי לבחור מהו האגוז האהוב עלי ביותר (יש תחרות קשה בין פיסטוקים, אגוזי לוז, פקאנים וקשיו), לפיסטוקים תמיד יהיה מקום של כבוד בקינוחים שלי. אולי זה הצבע המיוחד, אולי המרקם שהוא קצת חמאתי – אבל בעיקר הטעם הנפלא שפיסטוקים מעניקים לקינוחים ועוגות.

לפני כמה שבועות פגשתי את מיטל שפירו הנפלאה, שהגיעה אלי לבוקר של אפייה. לפני שנפגשנו שאלתי אותה מה מתחשק לה שנכין, וכשהיא ביקשה עוגת שמרים עם פיסטוקים זה הרגיש לי הכי הגיוני בעולם. יש כל כך הרבה עוגות ומאפי שמרים בבלוג, אבל כמעט אף אחד מהם לא כולל מלית של קרם פיסטוק. הגיע הזמן לתקן את זה!

כך נולדה עוגת השמרים הבאה – עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה. היא עשירה מאוד, רכה, עדינה והכי טעימה כשהיא חמימה וטרייה. הוספנו מעל גם קצת שטרויזל פיסטוק כדי להפוך אותה לעוד יותר “פיסטוקית” ולהוסיף לה קצת קראנץ’ והתקבלה עוגה פשוט נהדרת. חובבי הפיסטוק – אל תפספסו את העוגה הזאת ♥

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק | עוגת פיסטוק עם קרם ליים

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
180 מ”ל (2/3 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים שלמים קלויים
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
100 גרם סוכר
1 ביצה L
2 כפות ברנדי או רום
2 כפות קמח

לקרם חלבה:
160 גרם טחינה גולמית
180 גרם דבש או סילאן

לשטרויזל פיסטוק:
50 גרם פיסטוקים קלויים, טחונים דק
50 גרם קמח
30 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, חלב, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך 1-2 שעות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מילוי קרם פיסטוק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, חמאה, סוכר, ביצה, מלח, ברנדי וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת קרמית במרקם של ממרח.
מילוי קרם חלבה:
  1. בקערה מערבבים טחינה ודבש לתערובת אחידה במרקם של ממרח.
הרכבת העוגה:
  1. מחלקים את הבצק ל-2.
  2. מרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח למלבן דק בעובי 2-3 מ”מ.
  3. מורחים מחצית ממלית הפיסטוק בשכבה אחידה ודקה. מעל מלית הפיסטוק יוצקים מחצית מכמות קרם החלבה ובעזרת כף מורחים את שתיהן יחד לשכבה אחידה.
  4. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  5. חוצים את הרולדה במרכזה לאורך לשתי רצועות.
  6. מלפפים את שתי רצועות הבצק זו סביב זו בצורה בורג ומניחים בתבנית.
  7. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והקרמים ליצירה של עוגה נוספת.
  8. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.
שטרויזל פיסטוק:
  1. שמים בקערה פיסטוקים טחונים, קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה ובעזרת הידיים מעבדים עד קבלת תערובת פירורית. אם רוצים, אפשר לעשות את זה גם במעבד מזון עם להב פלדה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות התפוחות במעט ביצה בעדינות.
  3. מפזרים את השטרויזל בחלק העליון של העוגות.
  4. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגות זהובות, תפוחות ויציבות ומגע.
  5. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותן – עטופות היטב – עד חודש.
  • במקום פיסטוקים אפשר להשתמש בשקדים או כל אגוז אחר שאוהבים באותה כמות.
  • גרסה פרווה: בבצק משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס מומס במקום החמאה ובחלב סויה או מים באותה כמות במקום החלב הרגיל. במלית הפיסטוק משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. בשטרויזל משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים במילוי פיסטוק וחלבה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

מורין אוגוסט 12, 2020 - 7:18 am

נראה מעולה! אפשר להשמיט את הרום/ ברנדי? או לשים משהו במקום?

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:50 am

אפשר להמיר בחלב או מים באותה כמות במקום.

הגב
אורלי אוגוסט 12, 2020 - 9:11 am

האם אפשר להשתמש בקרם פיסטוק גם כמילוי לקלתית? צריך אפיה?

הגב
מיתר אוגוסט 12, 2020 - 5:47 pm

האם ניתן להכין גרסת פרווה עם נטורינה של שמרית?

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:48 am

אין בעיה.

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:50 am

אין שום בעיה. אכן דורש אפייה.

הגב
אורטל אוגוסט 12, 2020 - 9:13 am

נראה מדהים!
אפשר להמיר את הפיסטוק השלם, במילוי קרם פיסטוק, במחית פיסטוק טבעית? (לא ממותקת)
ואם כן באיזה כמות?
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:50 am

לצערי לא.

הגב
שירי אוגוסט 12, 2020 - 10:37 am

אפשר להתפיח התפחה שניה במקרר? אם כן כמה זמן? אם התפחה שניה במקרר התפחה ראשונה חייבת להיות בחוץ?

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:50 am

אין בעיה. לילה במקרר, עטוף היטב. אפשר גם התפחה ראשונה במקרר.

הגב
ליאת אוגוסט 12, 2020 - 12:52 pm

אם רוצים טבעוני, מה אפשר לעשות במקום הביצים בתוך הבצק ובהברשה לפני האפיה?

הגב
נטלי אוגוסט 13, 2020 - 6:48 am

לא ניסיתי, יכול להיות שאפשר להמיר את הביצים בבצק ברסק תפוחים לא ממותק. אפשר להבריש את העוגה בחלב סויה. בהצלחה!

הגב
מיתר אוגוסט 12, 2020 - 5:46 pm

האם ניתן להכין גרסת פרווה עם נטורינה של שמרית?

הגב
ניר ספטמבר 15, 2020 - 1:52 pm

אפשר להשתמש במחית פיסטוק טהור?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:25 am

אפשר להוסיף קצת לקרם, כן.

הגב
סנדרה ספטמבר 22, 2020 - 11:50 am

הי, האם ניתן להשתמש במחית פיסטוק אמיתיתי במקום הפיסוק הטחון? אם כן באיזו כמות?
תודה,

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2020 - 6:54 am

לצערי לא.

הגב
שקד אוקטובר 7, 2020 - 6:31 pm

האם אפשר להשתמש בממרח חלבה (במקום להכין את הקרם)?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 9:04 pm

אין בעיה.

הגב
ניצן אוקטובר 15, 2020 - 12:56 pm

האם להתשתמש בפיסטוק קלוי כמו שקונים הממולח? או לקלות את הטבעי לבד ללא מלח?

הגב
נטלי אוקטובר 15, 2020 - 1:29 pm

לקלות טבעי ללא מלח.

הגב
שרי אוקטובר 18, 2020 - 2:32 pm

הכנתי ויצא מעולה והבצק רך ונעים
תודה נטלי

הגב
דנה נובמבר 6, 2020 - 9:33 pm

היי נטלי
יש אפשרות להכין א העוגה ללא שכבת השטרוייזל?

,

הגב
נטלי נובמבר 7, 2020 - 7:24 pm

אין בעיה.

הגב
רוית אליעזר נובמבר 10, 2020 - 12:01 pm

ניתן להקפיא את הבצק שמרים לפני האפייה ?

ויום לפני שאני רוצה שיהיה לי עוגת שמרים לאפות ?

הגב
נטלי נובמבר 10, 2020 - 12:33 pm

לא ממליצה. עדיף להקפיא אחרי האפייה.

הגב
שרון נובמבר 13, 2020 - 5:29 am

היי נטלי, האם אפשרי לוותר על מילוי החלבה ובעצם לישאר עם טעם טעים ודומיננטי של פיסטוק?? מפחדת שהחלבה תשתלט על הפיסטוק

הגב
נטלי נובמבר 13, 2020 - 10:27 am

אין בעיה.

הגב
חנה נובמבר 18, 2020 - 2:14 pm

היי נטלי, אני יכולה לשים התפחה ראשונה ללילה במקרר?

הגב
נטלי נובמבר 18, 2020 - 2:31 pm

אין בעיה.

הגב
אלינה נובמבר 25, 2020 - 8:49 pm

היי , יש לי מחית פיסטוק
איזה כמות צריך? עם מה לערבב?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2020 - 7:43 am

את יכולה להוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק למלית.

הגב
מור דצמבר 30, 2020 - 3:31 pm

אפשר להמיר את הרום לתמצית שקדים בממרח פיסטוק?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2020 - 9:01 am

לא ממליצה. עדיף להמיר במים.

הגב
אורה פברואר 23, 2021 - 8:43 pm

הי, האם אפשר לוותר לגמרי על החלבה ולמלא רק בפיסטוק? תודה

הגב
נטלי פברואר 23, 2021 - 9:06 pm

אין בעיה.

הגב
הילה אפריל 12, 2021 - 9:45 pm

היי,
מדוע לא ניתן להשתמש במחית פיסטוק טבעית ואולי להמתיק אותה?

הגב
נטלי אפריל 13, 2021 - 6:33 am

זה כבר מתכון אחר :)

הגב
רוני נובמבר 23, 2021 - 7:18 pm

אפשר להמיר את החמאה בבצק השמרים לשמן קנולה במקום לשמן קוקוס?

הגב
נטלי נובמבר 23, 2021 - 8:14 pm

לא ממליצה במקרה הזה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.