חלת נוטלה

למרות שאני די מתנזרת ממתוקים באופן כללי ביום-יום ומקפידה על תזונה בריאה , יש כמה קינוחים ומאפים שבאמת קשה לי מאוד לעמוד בפניהם. חלה טרייה היא אחד מיוצאי הכלל האלה, והאמת היא שזו אחת הסיבות שאני מכינה די מעט חלות בבית. ריח של חלה טרייה שמתפזר ברחבי הבית בעת האפייה הוא אחד הריחות האהובים עלי ביותר ביקום, ולבצוע חלה שהרגע יצאה מהתנור הוא אחד מתענוגות החיים הגדולים לטעמי (כמעט כמו לפצח את שכבת הקרמל בקרם ברולה).

ואז הגיעה הנוטלה לחיי והפכה אותם לקשים עוד יותר. חלה טרייה עם שכבת חמאה זה טעים מאוד, אבל אני בטח לא צריכה לספר לכם שחלה טרייה עם שכבת נוטלה נדיבה זה כבר תענוג מושחת של ממש. וזו הסיבה שיש שני דברים שנדיר מאוד שיש לי בבית: נוטלה וחלות 🙂

אף על פי האמור בפסקה הקודמת ובכלל, לפעמים יש בי פתאום איזה קרייב. האמת היא שהקרייב הזה התחיל בכלל מתמונה של צורת קליעה מהממת שראיתי בספר ה(לא כל כך) חדש של “לחמים” – Breaking Breads, שהוא אחד מספרי האפייה הטובים ביותר שיצאו בשנים האחרונות לטעמי. יש שם מאפה קינמון בכלל שקלוע בצורת מעין שיבולים, ופשוט לא יכולתי להוציא אותו מהראש מאז שראיתי אותו לראשונה.

אז מלית קינמון זה נחמד ובהחלט אחד הטעמים האהובים עלי במאפי שמרים ובכלל במתוקים, אבל לשם שינוי התחשק לי דווקא משהו סופר-מושחת ושוקולדי בכלל. באופן נדיר ממש חציתי את הכביש לסופר הקטן והחמוד שמול הבית, קניתי צנצנת נוטלה וניגשתי למלאכה. הכנתי בצק שמרים עשיר במיוחד וחמאתי, מילאתי אותו בנוטלה ויצרתי את הצורה בדיוק לפי התמונות בספר.

הריח שיצא מהתנור במהלך האפייה שיגע אותי ברמות שאתם באמת לא יכולים לדמיין, וכשהחלות יצאו מהתנור, רגע אחרי שצילמתי אותן, הן כבר נמסרו אחר-כבוד למשפחה ולחברים הקרובים ביותר שהיו בסביבה. נשבעת לכם שהייתי מסוגלת לפרק חלת נוטלה כזאת בעצמי אם לא הייתי מוסרת אותן 😉 עכשיו תורכם!

מחפשים עוד מתכונים לחלות ומאפים? נסו את אלה: חלת חלבה עם טחינה ודבש | חלת מרציפן | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה מתוקה קלועה | שטרודל תפוחים ואגוזים | קראנץ חלבה ושקדים

חלת נוטלה | צילום: נטלי לוין

רכה וטעימה | צילום: נטלי לוין

חלת נוטלה

2 חלות בינוניות

לבצק:
500 גרם (3 וחצי) כוסות קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית:
400 גרם נוטלה

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, מלח, וניל, ביצים וחלב ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים צורת כדור ומניחים בתוך קערה משומנת קלות.
3. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
5. מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס”מ ומורחים מחצית מכמות הנוטלה.
6. מגלגלים לרולדה הדוקה.
7. מצננים את הרולדה במקפיא במשך כ-30 דקות להתייצבות (כדי שהחיתוך יהיה מדויק).
8. בעזרת סכין חותכים את הרולדה לשושנים כמעט עד הסוף, אך משאירים אותן מחוברות (כמו בתמונה). בעזרת הידיים “מפרידים” בין השושנים בצורת שתי וערב לקבלת צורה של מעין שיבולים.
9. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
10. מניחים את החלות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים.
11. מתפיחים במשך כשעה במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
12. מחממים תנור ל-170 מעלות.
13. מברישים את החלות התפוחות בביצה טרופה בעדינות.
14. אופים במשך 25-35 דקות או עד שהחלות תפוחות, זהובות ויציבות.
15. מוציאים מהתנור ומניחים על גבי התבנית מגבת. מצננים את החלות מכוסות בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים במקום נוטלה.
• אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים או קוקוס טחון למלית לתוספת קראנץ’.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא אותן עד שבועיים. לפני ההגשה מומלץ לחמם.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום). במקום החלב משתמשים במים או חלב צמחי באותה כמות. במלית, משתמשים בנוטלה תוצרת בית או כל ממרח שוקולד פרווה אחר.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון