קרואסון שקדים קלאסי עם שדרוגים

מה הדבר הראשון שקופץ לכם לראש כשאומרים לכם “קרואסון שקדים”? אצלי המחשבה הראשונה היא “וואו, כבד”. אני מודה, קרואסון שקדים הוא מאפה שאני מחבבת רק לביס אחד. מעבר לזה מדובר בקינוח (או מאפה בוקר – אם בא לכם שזה יישמע “בריא” יותר) כבד למדי.

אני לא יודעת כמה מכם יודעים איך בכלל התחילו לייצר קרואסון שקדים, אבל הסיפור הוא כזה. כמו שאתם בודאי מנחשים, בבולנז’רי הצרפתי אין מקום לבזבוז; קצוות בצק שמיישרים נכנסות ללישת הבצק הבאה, שאריות בריוש הופכות לפרנץ’ טוסט או בוסטוק, באגט מאתמול או פאן דה מי (לחם קסטן) הופך ל”לחם אבוד” (פרנץ’ טוסט) וכו’ וכו’. ומה עושים עם קרואסונים שנשארו מהבוקר וכבר לא כל כך טריים? קרואסון שקדים ליום שלמחרת! כך הוא בעצם התחיל.

הקרואסונים הקצת יבשים עוברים טרנספורמציה שלמה שהופכת אותם למאפים מגרים וטעימים של היום הבא. חוצים את הקרואסונים ל-2 (ממש כמו לסנדוויץ’), מספיגים בסירופ סוכר, ממלאים בקרם שקדים, סוגרים, מקשטים בשקדים ואופים. מתקבל קרואסון שקדים משגע, אף קרואסון לא הוכן לשווא – וכולם מרוצים.

בכל פעם שאני מכינה קרואסונים בבית (לא שזה קורה כל כך הרבה, אבל קורה) – אני יודעת שביום למחרת הם יהפכו לקרואסון שקדים. קרואסון שקדים הוא לרוב עמיד יותר ולכן גם (לא אידאלי, אבל אפשר) להקפיא אם במקרה נשארות כמה יחידות. בניגוד לקרואסון חמאה קלאסי, אני דווקא מעדיפה לחמם קלות את הקרואסון שקדים לקבלת טעמים עשירים יותר – אבל בהחלט אפשר גם להגיש אותו בטמפרטורת החדר.

ואם כבר לנצל קרואסון מאתמול – למה לא לקחת את זה לשלב הבא? אז החלטתי שלצד קרואסון השקדים הקלאסי אכין שתי גרסאות נוספות של טעמים. כך נולדו להם קרואסון פיסטוק וקרואסון פקאן. שיטת ההכנה זהה לחלוטין ורק משנים את סוג האגוז בו משתמשים בקרם. שימו לב שאפשר להכין בצורה הזאת גם קרואסון אגוזי לוז, מקדמיה, בוטנים ואפילו קשיו.

מחפשים עוד מתכונים למאפי בוקר? נסו את אלה: גביניות ריקוטה ושוקולד לבן | דניש מלבי עם פטל וקוקוס | לחמניות שוקולד רכות | מיני מאפי קינמון | מאפי דובדבנים ושקדים

לחצו כאן לכמה סרטוני הכנה קלילים בסטוריז שלי באינסטגרם >>

קרואסון פיסטוק | צילום: נטלי לוין

קרואסון שקדים | צילום: נטלי לוין

קרואסון פקאן | צילום: נטלי לוין

קרואסון שקדים (או קרואסון פיסטוק או קרואסון פקאן)

5-6 יחידות קטנות

לקרואסונים:
5-6 מיני קרואסונים מוכנים (תוצרת בית או קנויים)

לסירופ:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
80 מ”ל (1/3 כוס) מים

לקרם שקדים/ פיסטוק/ פקאן:
50 גרם שקדים טחונים או פיסטוקים קלויים טחונים (או קצוצים גס) או פקאנים קלויים טחונים (או קצוצים גס)
50 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת, מצוננת מעט
1 חלמון
20 גרם קמח

לקישוט:
שקדים מולבנים פרוסים או פיסטוקים שלמים טבעיים או חצאי פקאנים טבעיים

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה מלאה. מבשלים עוד 2-3 דקות לאחר הרתיחה כדי לודא שכל הסוכר נמס לגמרי.
2. מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים:

1. בקערה מערבבים שקדים, סוכר, חמאה מומסת, חלמון, קמח ומלח לתערובת אחידה.

הרכבה:

1. חוצים את הקרואסונים ל-2 (כמו לסנדוויץ’) ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מברישים בנדיבות את החלק התחתון של הקרואסונים בסירופ סוכר.
3. מורחים 1-2 כפיות קרם שקדים וסוגרים עם החלק העליון.
4. מברישים את החלק העליון בסירופ ומורחים עליו עוד כפית של קרם שקדים בצורה חופשית.
5. מפזרים שקדים פרוסים בנדיבות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הקרואסונים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר להקפיא בשקית או קופסה אטומה. כמובן שכדאי לחמם בתנור לפני ההגשה.
• אפשר להשתמש בקרואסונים קנויים (בגודל מיני) או בקרואסונים תוצרת בית. אם משתמשים בקרואסונים גדולים קחו בחשבון שיתקבלו פחות יחידות.
• אם רוצים, אפשר להוסיף גם שוקולד צ’יפס לקרם ולקבל קרואסון שקדים-שוקולד.
• הכנתם את הקרואסונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קרואסון פקאן | צילום: נטלי לוין

קרואסון פיסטוק | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון