עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 628 צופים

בשנה האחרונה יצא לי להכיר לא מעט אנשים מוכשרים ומעוררי השראה. מאחר ואני מאוד אוהבת לעבוד עם אנשים וחושבת שמשיתוף פעולה מוצלח אפשר ליצור דברים נפלאים, בחודשים האחרונים יצא לי לשלב לא פעם כוחות וליצור דברים חדשים. אחד מהאנשים האלה הוא שחר פליישמן, צלם אוכל ויוצר וידאו מוכשר מאוד, שהכרתי דרך התחום ואף גילינו שיש לנו חבר משפחה משותף.

סטופ מושן הוא אחד מהדברים האדירים שיש בתחום הצילום בעיני. זהו בעצם סרטון לכל דבר, שמורכב ממאות (אם לא אלפי) תמונות סטילס, שמתחברות זו לזו ויוצרות סרטון מגניב ומושקע בטירוף. כפי שמשתמע, מדובר בפרויקט שדורש המון סבלנות, השקעה ואורך רוח, אבל לא היה לי ספק שיום יבוא וגם כאן יהיו סרטונים כאלה.

שחר הציע שניצור כמה סרטוני אפייה יחד – אני אכין והוא יצלם – והיום הזה כמובן לא איחר להגיע. קבענו שאת הצילומים נעשה במטבח המצויד והמואר של ההורים שלי ובמשך שעות ארוכות עבדנו על סרטוני הכנה של כמה מתכונים, שאת הראשון מהם אני גאה סופסוף להציג – עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל. שחר, תודה רבה על הכל  – היה לי ממש כיף. אתם מוזמנים לבקר בערוץ היוטיוב וגם באתר שלו.

עוגת הגבינה שבסרטון מורכבת מתחתית של בצק פריך וחמאתי, מלית גבינה עשירה בניחוח לימוני, ציפוי של פטל בקרמל והמון פירורי קראמבל פריכים מעל. אל תתנו למראה הביתי שלה להטעות – זוהי עוגת גבינה טעימה בטירוף ומהווה קינוח מושלם לחג המתקרב, ואפילו יחסית קלה להכנה (אין צורך במיקסר או  במעבד מזון).

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

צילום: שחר פליישמן

עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

תבנית בקוטר 22 ס”מ

לתחתית ולפירורים:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר לבן
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה

למלית גבינה:
450 גרם גבינת שמנת 30% שומן
100 גרם גבינה לבנה 9% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם סוכר לבן
5 ביצים בטמפרטורת החדר
קליפה מגוררת מחצי לימון
45 גרם (3 כפות) קמח

לפטל בקרמל:
100 גרם סוכר
150 גרם פטל קפוא
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

  1. מכינים תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערה גדולה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק מעט פירורי.
  4. משטחים כ-1/3 מהבצק לתחתית התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה בעזרת כפות הידיים.
  5. דוקרים את התחתית עם מזלג ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה.
  6. את יתרת הבצק מפוררים בידיים מעל תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מצננים.
  7. מכינים את המלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
  8. מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, וטורפים בין הוספה להוספה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת (אין צורך להקציף).
  9. מוסיפים גרידת לימון וקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהם נטמעים בתערובת.
  10. יוצקים את הבלילה על גבי התחתית האפויה.
  11. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
  12. אופים את העוגה במשך כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר.
  13. פטל בקרמל: במחבת רחבה ממיסים סוכר ויוצרים קרמל.
  14. מוסיפים פטל ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך מספר דקות עד שהפטל מגיר נוזלים ו”נמס” לתוך הקרמל.
  15. מצננים את תערובת הפטל.
  16. הרכבה: יוצקים מעל העוגה את הפטל המקורמל ומעליו את הקראמבל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או בשילוב של כמה סוגים.
  • בעת בישול הקרמל עם הפטל הוא מתקשה לעיתים ולוקח לו קצת זמן לחזור למצב הנוזלי. זה בסדר ופשוט צריך להיות סבלניים.
  • חשוב להניח לעוגה להצטנן היטב לפני הקישוט וההגשה.
  • שומרים את העוגה במקרר, מכוסה היטב, עד 5-6 ימים. היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • יתכן שישארו שאריות קראמבל, אותן אפשר להקפיא או לחילופין ליצור מהן קינוח בכוסות עם קרם כלשהו ופירות טריים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

68 תגובות

נטלי מאי 4, 2013 - 4:00 pm

הסרטון מהמם!!! כל הכבוד על הרעיון והביצוע

הגב
הדר מאי 4, 2013 - 4:30 pm

פשוט מקסים! סרטון מעולה ועוגה שתהיה אצלי בשולחן בשבועות!

הגב
לריסה מאי 4, 2013 - 4:30 pm

שיטת הצילום ממש מגניבה,
והעוגה נראית מאוד טעימה.

אפרופו קרמל, הכנתי טארט תפוחים שצריך לקרמל אותם קודם. אז שמתי סוכר במחבת באופן אחיד עד שהתחיל להתקרמל בקצוות ואז התחלתי לערבב עם כף עץ עד להמסה מלאה. אח”כ הוספתי קוביות תפו”ע ואז הסוכר פשוט התקשה וסרב להמס שוב.
במה טעיתי?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2013 - 9:48 pm

היי לריסה,

בהכנת פירות או כל דבר מקורמל אחר צריך להיות סבלניים, משום שברגע שמוסיפים משהו לקרמל הוא בדרך כלל מתקשה, ורק לאחר עוד כמה דקות של בישול הוא מתרכך מחדש – פשוט צריך להמשיך לבשל בסבלנות וזה עובד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיקי מאי 4, 2013 - 4:46 pm

אני מגיב היות ואין לי מה לומר, מז”ט על הכל….

הגב
אורלי מאי 4, 2013 - 4:51 pm

סרטון מושלם , עוגה טעימה להפליא , כל הכבוד לאופה הקטנה שלי , את גדולה!!!

הגב
נועה מאי 4, 2013 - 6:21 pm

כל הכבוד על ההשקעה! נהדר!!!

הגב
אפרת מאי 4, 2013 - 6:27 pm

מדהימה שכמוך! שאפו!
תענוג כפול – גם עוגה מעולה וגם לצפות בך מכינה :)

הגב
דגנית מאי 4, 2013 - 6:40 pm

מהמם. זהו , מהיום הרף עלה .
העם דורש רי מייק של כל המתכונים
בפורמט הזה.

הגב
עינת מאי 4, 2013 - 7:24 pm

ממש יפה!! כל הכבוד על הרעיון והסבלנות.. בטוחה שגם העוגה מעולה

הגב
ליהי מאי 4, 2013 - 7:44 pm

איזה סרטון מדליק! :)

הגב
ליאורה מאי 4, 2013 - 8:03 pm

שבוע טוב
נטלי איזה סירטון יפה.
כל הכבוד עוגה מדהימה. שוב שאלה כמ תמיד לא ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינה אחרת?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2013 - 9:45 pm

אני לא ממליצה להשתמש בגבינה אחרת, העוגה לא תצא יציבה מספיק.

הגב
מושיק מאי 4, 2013 - 8:24 pm

שחר, מעבר להיותו אמן מוכשר וצלם על הוא איש מדהים.

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2013 - 9:44 pm

חותמת על כל מילה!

הגב
אורה צבר מאי 4, 2013 - 8:41 pm

מקסים!!!
תענוג לצפיה, להכנה ולטעימה :)

הגב
חמוטל מאי 5, 2013 - 2:09 am

וואו סחטיין על ההשקעה. פשוט מדליק!!!
המתכון נראה מעולה.
תודה וח”ח על הפרוייקט :)

הגב
שני מאי 5, 2013 - 6:58 am

בדר”כ אני לא מגיב (יש מספיק קוצ’י מוצ’י בלעדי) .הפעם זה היה חריג …..זה מאוד מרענן לראות סרטון מושקע שכזה…חריג ומדהים

הגב
מור מאי 5, 2013 - 6:59 am

אוי, הסרטון מהמם!! קוביות החמאה המטיילות לתוך הקערה הרסו אותי.
והעוגה ממש ממש ממש יפה. את יודעת כמה קשה לי לתת מחמאה לעוגת גבינה??

עכשיו בואי נדבר על המטבח של ההורים שלך ומה עלי לעשות כדי שאוכל לעבור לגור בו.

הגב
וויני מאי 5, 2013 - 7:15 am

אוהבת מאד את שילוב הטעמים בעוגה, והיא גם ניראית נהדר!

הגב
סיגל אמסלם מאי 5, 2013 - 7:47 am

המתכון והצילום שלו פשוט מעוררי השראה על חוויות אוכל והכנתו. כמה שמחה הצילום הזה מביא, כיף ומחשבה על כל שלב ושלב בהכנתו הופכים את החוויה כאן לחדשנית. תודה רבה על התענוג בוקר הזה.

הגב
טל מאי 5, 2013 - 7:52 am

אהבתי ממש! כן ירבו כאלה
וגם אני חולה על סטופ מושן (ועוגות גבינה…)

הגב
שלומית מאי 5, 2013 - 7:59 am

איזה יופי של צילום!! איזה כיף לראות אותך בפעולה, כל הכבוד!

הגב
שרית גילת מאי 5, 2013 - 8:01 am

הסרטון מקסים והעוגה נראית נפלא. עכשיו יש לי דילמה לשבועות…

הגב
אודי מאי 5, 2013 - 8:04 am

הסרטון מגניב!! והעוגה נראית טעימה בטירוף איזה כיף שיש מתכון שהוא נראה מיליון דולר וממש קל להכין אותו.. אני לקחתי!

הגב
אורלי כהן מאי 5, 2013 - 8:12 am

סרטון מהמם!

הגב
נעה מאי 5, 2013 - 8:12 am

וואו! איזה סרטון מדליק! כיף! המוזיקה מעולה וכמובן שחיפשתי עוגת גבינה מוצלחת לשבועות והיה ברור לי שאני הולכת על מתכון שלך!

הגב
מגי גליקר מאי 5, 2013 - 8:22 am

סרטון מגניב מאוד והעוגה נראית יפייפיה.

שבוע טוב,

מגי

הגב
שרית גילת מאי 5, 2013 - 9:11 am

בוקר טוב נטלי , עוד אני מתלבטת לגבי הקינוחים לשבועות בין עוגת הגבינה על בסיס לימון שקדים עם פרות יער לבין עוגת גבינה עשירה עם תותים (עם שתיהן הייתה לי הצלחה גדולה) ובלבלת אותי עם המתכון החדש, שנראה לי מנצח?!!! בכל מקרה, אני צריכה להגדיל את העוגה ל-26 ס”מ. האם תוכלי לעזור לי עם המרה? תוספת 10% תספיק? אני תמיד מוטרדת ביחס בין הביצים לחומרים יבשים… תודה ושבוע טוב☺

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 11:51 am

כדי להכין את העוגה בתבנית 26 ס”מ הייתי מגדילה את הכמויות ב-20%, זה אמור להספיק.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
שרית גילת מאי 5, 2013 - 4:08 pm

ומה לגבי הביצים? האם להוסיף ביצה אחת למלית? ולבצק? תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 7:38 pm

אין צורך להוסיף ביצה לבצק, מקסימום כף או שתיים של חלב או מים קרים. למלית מוסיפים ביצה אחת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גבריאלה מאי 5, 2013 - 9:42 am

סרטון מרהיב ביופיו. עבודה מהממת ומדליקה

הרגע שבו את מוציאה את הפרוסה החתוכה, פשוט הורס.

כל הכבוד והמשיכו ליצור

הגב
karkashi מאי 5, 2013 - 9:49 am

מקסים!
יקירתי הפכת לי את הבוקר מבוקר מגעיל ומבאס לאחד עם חיוך על הפנים :)

מחכה לעוד מאיפה שזה הגיע…

הגב
הילה מאי 5, 2013 - 10:09 am

מהמם!
אפשר לדעת מה שם השיר שמלווה את הסרטון? :)

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 11:51 am

ברור :) Dirty Money by Antibalas

חג שמח!
נטלי

הגב
הילה מאי 5, 2013 - 11:16 pm

תודה רבה! ותמשיכי להפגיז :)

הגב
עידית מאי 5, 2013 - 10:48 am

נטלי, האתר שלך מדהים!! ההסברים מעולים! והתמונות מעוררות רצון לרוץ ולהכין את העוגה..
אין ספק שאני אכין אותה לשבועות, היא ניראת פשוט מעולה!
יש לי רקשאלה אחת, אין לי גבינה רגילה 9% מה אפשר לשים במקום? אפשר לשים רק גבינת שמנת? או אולי חלב? כדי שלא תיהיה “כבדה” מידי? תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 11:50 am

היי עידית,

קודם כל תודה על המחמאות :)
בנוגע לגבינה- אפשר להשתמש בגבינת שמנת נוספת במקום הגבינה הרגילה. חלב לא יעשה את העבודה לצערי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עלמה מאי 5, 2013 - 11:45 am

מהמם. הלוואי ובמהירות הזו היתה כאן עוגה מוכנה

הגב
מירי מאי 5, 2013 - 1:07 pm

מטריף!!!

2 שאלות לי:
1. האם ניתן להשתמש בתבנית קפיצית או שיש צורך בתבנית “סגורה”? לשם מה נייר הכסף?

2. האם הקרמללא נשרף ונהיה מר לאחר הוספת הפטל? הרי הוא כבר מוכן כשמוסיפים את הפרי.

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2013 - 3:52 pm

אפשר לאפות בתבנית קפיץ, רק כדאי לעטוף אותה בנייר אלומיניום בחלק החיצוני כדי להבטיח שלא יהיו נזילות. הקרמל ממש לא נשרף בעת הוספת הפטל, משום שהפטל קר ולכן באיזושהי מידה “עוצר” את הבישול, עד שהוא מתמוסס פנימה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמר מאי 5, 2013 - 2:10 pm

תודה רבה רבה על הוידאו איזה כיף!!
במיוחד על שלב הקרמל שתמיד מלחיץ אותי ומשאיר אותי בהרגשה שהמילה הכתובה לא ממש מספקת עד לכדיי הבנה את איך להתנהג איתו, ואיזה כיף מראה עיניים. משובב. יישר כוח .

הגב
חן שוקרון מאי 5, 2013 - 2:45 pm

נטלי, זה מדהים!
טכניקה מקסימה, והביצוע של שניכם פשוט נפלא.

הגב
נטע מאי 8, 2013 - 6:31 am

איזה יופי!
ממש ממש עושה חשק ונראה פצצתי בטירוף!
והסרטון עשוי כ”כ יפה.
בקיצור, אני חושבת שמצאתי רעיון לקינוח לחג… ;-)

הגב
טלי מאי 11, 2013 - 11:39 am

הראיתי עכשיו את הסרטון לאמא שלי. היא הלכה לבדוק במקרר איזה גבינות יש. חייבת לציין שהסרטון הזה ממש עושה חשק ואני בכלל לא אוהבת עוגות גבינה…

הגב
לאל מאי 12, 2013 - 8:40 pm

היי,
מחר אכין את העוגה, את הקרמל פטל ביום שלישי (או עדיף מחר?),
לגבי הפירורים, כדאי להוסיף אותם ממש לפני ההגשה על מנת שלא יהפכו סמרטוטיים?
או שהעוגה צריכה להצטנן במקרר בשלמותה?
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2013 - 9:38 pm

אם רוצים פירורים ממש קראנצ’יים עדיף להוסיף לפני ההגשה. אין בעיה להכין את הפטל המקורמל ביום שלישי :)

חג שמח!
נטלי

הגב
פיית העוגיות מאי 18, 2013 - 7:04 pm

אוחחחח איזה סירטון גאוניייי!
מתה על שיתופי הפעולה שלך מותק :) את פשוט גאון
מצטערת שבקושי באה לבקר לאחרונה אבל מריירת מרחוק
נשיקותת

הגב
לאל מאי 29, 2013 - 4:20 pm

דבר ראשון הכנתי את העוגה בערב שבועות (וגם את הטראפלס המושלמים עם הקרמל ומלח ים אטלנטי)- הצלחה מסחררת! באמת מעולה!
אני צריכה להכין עוגה ליום שישי ונורא בא לי להכין את זו, רק הבעיה היא שלא יהיה לי קהל אם היא תכיל גבינה 30%… האם נראה לך שאפשר להכין את הבסיס+ הפירורים+ הקרמל פטל רק עם העוגה הזו: http://www.carine.co.il/htmls/page_302.aspx?c0=13244&bsp=13092 ?? בלי הציפוי, נכון?
אני צריכה עוגה ללא מיקסר (הישן הלך לעולמו וכעת אני חושבת איזה לקנות…).
אשמח לעזרתך/ המלצתך.
ת ו ד ה וסליחה על הבלאגן!
שיהיה סופ”ש נעים ומתוק
:)

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2013 - 10:54 pm

היי לאל,

שמחה שהיה מוצלח! לשאלתך – לא נראה לי שאמורה להיות בעיה להכין את העוגה שציינת עם הפירורים והפטל המקורמל, יצא מצוין.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלי מאי 22, 2014 - 10:27 pm

הי נטלי,

האם אין צורך לשים תבנית ריקה עם מים רותחים בתחתית התנור יחד עם העוגה הזו?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2014 - 6:10 am

לא, אין צורך, זו לא טעות.

הגב
נטע ס מאי 31, 2014 - 7:36 pm

מגישה מחר את העוגה הזאת לתחרות קינוחים לשבועות בעבודה (עם קרדיט ראוי כמובן…)
אין לי ספק שהיא תקצור מחמאות :-)

הגב
לירון ספטמבר 20, 2014 - 2:44 pm

הי נטלי, אפשר להשתמש במעבד מזון להכנת הקראמבל ומיקסר למלית או שיש סיבה שלא השתמשת בו?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2014 - 6:39 am

אין בעיה להשתמש במעבד מזון לקראמבל ובמיקסר למלית.

הגב
מיכל אוקטובר 7, 2014 - 10:00 pm

היי נטלי,
שאלה בקשר לפטל – השתמשתי בפטל קפוא וכשהכנסתי אותו לקרמל הוא ממש התפורר בזמן הערבוב.
אצלך זה נראה שהוא טיפה הצטמק אבל נשאר בצורתו המקורית, וגם לי זה יצא יחסית נוזלי ואצלך נראה כמו יותר מרקם של ריבה או קונפיטורה.
יש לך מושג למה? אולי בגלל שזה פטל קפוא ולא טרי?
תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:16 am

יכול להיות שזה פשוט סוג הפטל, יש המון סוגים גם קפואים, ואולי אלה שהשתמשת בהם היו יותר קטנים.

הגב
אלי מאי 16, 2015 - 10:16 pm

היי נטלי,
אפשר להקפיא את העוגה (ובכלל עוגות גבינה) לכמה ימים טרם ההגשה (ללא הקרמל והקרמבל מעל)?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2015 - 6:42 am

עוגות גבינה אפויות ללא הקצפת ביצים (כמו במקרה הזה) אפשר להקפיא (ללא קישוטים וכו’). עוגות גבינה גבוהות עם הקצפת ביצים עדיף שלא להקפיא. בהצלחה!

הגב
חן אוגוסט 18, 2015 - 11:21 am

זה יעבוד טוב גם עם פטל טרי?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2015 - 10:20 pm

בודאי, אין סיבה שלא.

הגב
עטרת אוקטובר 1, 2017 - 10:05 pm

שלום נטלי,
נראה מדהים!
האם יש אפשרות להכין מקמח מלא וסוכר חום? תודה:)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2017 - 12:19 pm

אין בעיה, באותן כמויות.

הגב
ישראל אוקטובר 4, 2017 - 8:33 am

היי

האם אפשר לטחון את הפירות יער לפני שמכניסים למחבת ? (קפואים) (ענייני כשרות)

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2017 - 3:50 pm

אין בעיה.

הגב
מור אפריל 26, 2018 - 11:01 am

היי, נראה מעולה!!!
אם אני רוצה לוותר על הפטל ולעשות רק העוגה רק עם קראמבל למעלה, זה נראה לך יצא טוב?
ואם כן, איך לעשות את זה?

הגב
Natalie אפריל 27, 2018 - 6:25 am

אין בעיה, פשוט תוותרי על הפטל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.