בשנה האחרונה יצא לי להכיר לא מעט אנשים מוכשרים ומעוררי השראה. מאחר ואני מאוד אוהבת לעבוד עם אנשים וחושבת שמשיתוף פעולה מוצלח אפשר ליצור דברים נפלאים, בחודשים האחרונים יצא לי לשלב לא פעם כוחות וליצור דברים חדשים. אחד מהאנשים האלה הוא שחר פליישמן, צלם אוכל ויוצר וידאו מוכשר מאוד, שהכרתי דרך התחום ואף גילינו שיש לנו חבר משפחה משותף.
סטופ מושן הוא אחד מהדברים האדירים שיש בתחום הצילום בעיני. זהו בעצם סרטון לכל דבר, שמורכב ממאות (אם לא אלפי) תמונות סטילס, שמתחברות זו לזו ויוצרות סרטון מגניב ומושקע בטירוף. כפי שמשתמע, מדובר בפרויקט שדורש המון סבלנות, השקעה ואורך רוח, אבל לא היה לי ספק שיום יבוא וגם כאן יהיו סרטונים כאלה.
שחר הציע שניצור כמה סרטוני אפייה יחד – אני אכין והוא יצלם – והיום הזה כמובן לא איחר להגיע. קבענו שאת הצילומים נעשה במטבח המצויד והמואר של ההורים שלי ובמשך שעות ארוכות עבדנו על סרטוני הכנה של כמה מתכונים, שאת הראשון מהם אני גאה סופסוף להציג – עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל. שחר, תודה רבה על הכל – היה לי ממש כיף. אתם מוזמנים לבקר בערוץ היוטיוב וגם באתר שלו.
עוגת הגבינה שבסרטון מורכבת מתחתית של בצק פריך וחמאתי, מלית גבינה עשירה בניחוח לימוני, ציפוי של פטל בקרמל והמון פירורי קראמבל פריכים מעל. אל תתנו למראה הביתי שלה להטעות – זוהי עוגת גבינה טעימה בטירוף ומהווה קינוח מושלם לחג המתקרב, ואפילו יחסית קלה להכנה (אין צורך במיקסר או במעבד מזון).
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

צילום: שחר פליישמן
עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל
תבנית בקוטר 22 ס”מ
לתחתית ולפירורים:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר לבן
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
למלית גבינה:
450 גרם גבינת שמנת 30% שומן
100 גרם גבינה לבנה 9% שומן
400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
200 גרם סוכר לבן
5 ביצים בטמפרטורת החדר
קליפה מגוררת מחצי לימון
45 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם סוכר
150 גרם פטל קפוא
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
- מכינים תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה גדולה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק מעט פירורי.
- משטחים כ-1/3 מהבצק לתחתית התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה בעזרת כפות הידיים.
- דוקרים את התחתית עם מזלג ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה.
- את יתרת הבצק מפוררים בידיים מעל תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מצננים.
- מכינים את המלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, וטורפים בין הוספה להוספה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת (אין צורך להקציף).
- מוסיפים גרידת לימון וקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהם נטמעים בתערובת.
- יוצקים את הבלילה על גבי התחתית האפויה.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
- אופים את העוגה במשך כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר.
- פטל בקרמל: במחבת רחבה ממיסים סוכר ויוצרים קרמל.
- מוסיפים פטל ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך מספר דקות עד שהפטל מגיר נוזלים ו”נמס” לתוך הקרמל.
- מצננים את תערובת הפטל.
- הרכבה: יוצקים מעל העוגה את הפטל המקורמל ומעליו את הקראמבל ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או בשילוב של כמה סוגים.
- בעת בישול הקרמל עם הפטל הוא מתקשה לעיתים ולוקח לו קצת זמן לחזור למצב הנוזלי. זה בסדר ופשוט צריך להיות סבלניים.
- חשוב להניח לעוגה להצטנן היטב לפני הקישוט וההגשה.
- שומרים את העוגה במקרר, מכוסה היטב, עד 5-6 ימים. היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
- יתכן שישארו שאריות קראמבל, אותן אפשר להקפיא או לחילופין ליצור מהן קינוח בכוסות עם קרם כלשהו ופירות טריים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
68 תגובות
הסרטון מהמם!!! כל הכבוד על הרעיון והביצוע
פשוט מקסים! סרטון מעולה ועוגה שתהיה אצלי בשולחן בשבועות!
שיטת הצילום ממש מגניבה,
והעוגה נראית מאוד טעימה.
אפרופו קרמל, הכנתי טארט תפוחים שצריך לקרמל אותם קודם. אז שמתי סוכר במחבת באופן אחיד עד שהתחיל להתקרמל בקצוות ואז התחלתי לערבב עם כף עץ עד להמסה מלאה. אח”כ הוספתי קוביות תפו”ע ואז הסוכר פשוט התקשה וסרב להמס שוב.
במה טעיתי?
תודה
היי לריסה,
בהכנת פירות או כל דבר מקורמל אחר צריך להיות סבלניים, משום שברגע שמוסיפים משהו לקרמל הוא בדרך כלל מתקשה, ורק לאחר עוד כמה דקות של בישול הוא מתרכך מחדש – פשוט צריך להמשיך לבשל בסבלנות וזה עובד.
בהצלחה!
נטלי
אני מגיב היות ואין לי מה לומר, מז”ט על הכל….
סרטון מושלם , עוגה טעימה להפליא , כל הכבוד לאופה הקטנה שלי , את גדולה!!!
כל הכבוד על ההשקעה! נהדר!!!
מדהימה שכמוך! שאפו!
תענוג כפול – גם עוגה מעולה וגם לצפות בך מכינה 🙂
מהמם. זהו , מהיום הרף עלה .
העם דורש רי מייק של כל המתכונים
בפורמט הזה.
ממש יפה!! כל הכבוד על הרעיון והסבלנות.. בטוחה שגם העוגה מעולה
איזה סרטון מדליק! 🙂
שבוע טוב
נטלי איזה סירטון יפה.
כל הכבוד עוגה מדהימה. שוב שאלה כמ תמיד לא ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינה אחרת?
אני לא ממליצה להשתמש בגבינה אחרת, העוגה לא תצא יציבה מספיק.
שחר, מעבר להיותו אמן מוכשר וצלם על הוא איש מדהים.
חותמת על כל מילה!
מקסים!!!
תענוג לצפיה, להכנה ולטעימה 🙂
וואו סחטיין על ההשקעה. פשוט מדליק!!!
המתכון נראה מעולה.
תודה וח”ח על הפרוייקט 🙂
בדר”כ אני לא מגיב (יש מספיק קוצ’י מוצ’י בלעדי) .הפעם זה היה חריג …..זה מאוד מרענן לראות סרטון מושקע שכזה…חריג ומדהים
אוי, הסרטון מהמם!! קוביות החמאה המטיילות לתוך הקערה הרסו אותי.
והעוגה ממש ממש ממש יפה. את יודעת כמה קשה לי לתת מחמאה לעוגת גבינה??
עכשיו בואי נדבר על המטבח של ההורים שלך ומה עלי לעשות כדי שאוכל לעבור לגור בו.
אוהבת מאד את שילוב הטעמים בעוגה, והיא גם ניראית נהדר!
המתכון והצילום שלו פשוט מעוררי השראה על חוויות אוכל והכנתו. כמה שמחה הצילום הזה מביא, כיף ומחשבה על כל שלב ושלב בהכנתו הופכים את החוויה כאן לחדשנית. תודה רבה על התענוג בוקר הזה.
אהבתי ממש! כן ירבו כאלה
וגם אני חולה על סטופ מושן (ועוגות גבינה…)
איזה יופי של צילום!! איזה כיף לראות אותך בפעולה, כל הכבוד!
הסרטון מקסים והעוגה נראית נפלא. עכשיו יש לי דילמה לשבועות…
הסרטון מגניב!! והעוגה נראית טעימה בטירוף איזה כיף שיש מתכון שהוא נראה מיליון דולר וממש קל להכין אותו.. אני לקחתי!
סרטון מהמם!
וואו! איזה סרטון מדליק! כיף! המוזיקה מעולה וכמובן שחיפשתי עוגת גבינה מוצלחת לשבועות והיה ברור לי שאני הולכת על מתכון שלך!
סרטון מגניב מאוד והעוגה נראית יפייפיה.
שבוע טוב,
מגי
בוקר טוב נטלי , עוד אני מתלבטת לגבי הקינוחים לשבועות בין עוגת הגבינה על בסיס לימון שקדים עם פרות יער לבין עוגת גבינה עשירה עם תותים (עם שתיהן הייתה לי הצלחה גדולה) ובלבלת אותי עם המתכון החדש, שנראה לי מנצח?!!! בכל מקרה, אני צריכה להגדיל את העוגה ל-26 ס”מ. האם תוכלי לעזור לי עם המרה? תוספת 10% תספיק? אני תמיד מוטרדת ביחס בין הביצים לחומרים יבשים… תודה ושבוע טוב☺
כדי להכין את העוגה בתבנית 26 ס”מ הייתי מגדילה את הכמויות ב-20%, זה אמור להספיק.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
ומה לגבי הביצים? האם להוסיף ביצה אחת למלית? ולבצק? תודה.
אין צורך להוסיף ביצה לבצק, מקסימום כף או שתיים של חלב או מים קרים. למלית מוסיפים ביצה אחת.
בהצלחה!
נטלי
סרטון מרהיב ביופיו. עבודה מהממת ומדליקה
הרגע שבו את מוציאה את הפרוסה החתוכה, פשוט הורס.
כל הכבוד והמשיכו ליצור
מקסים!
יקירתי הפכת לי את הבוקר מבוקר מגעיל ומבאס לאחד עם חיוך על הפנים 🙂
מחכה לעוד מאיפה שזה הגיע…
מהמם!
אפשר לדעת מה שם השיר שמלווה את הסרטון? 🙂
ברור 🙂 Dirty Money by Antibalas
חג שמח!
נטלי
תודה רבה! ותמשיכי להפגיז 🙂
נטלי, האתר שלך מדהים!! ההסברים מעולים! והתמונות מעוררות רצון לרוץ ולהכין את העוגה..
אין ספק שאני אכין אותה לשבועות, היא ניראת פשוט מעולה!
יש לי רקשאלה אחת, אין לי גבינה רגילה 9% מה אפשר לשים במקום? אפשר לשים רק גבינת שמנת? או אולי חלב? כדי שלא תיהיה “כבדה” מידי? תודה.
היי עידית,
קודם כל תודה על המחמאות 🙂
בנוגע לגבינה- אפשר להשתמש בגבינת שמנת נוספת במקום הגבינה הרגילה. חלב לא יעשה את העבודה לצערי.
בהצלחה!
נטלי
מהמם. הלוואי ובמהירות הזו היתה כאן עוגה מוכנה
מטריף!!!
2 שאלות לי:
1. האם ניתן להשתמש בתבנית קפיצית או שיש צורך בתבנית “סגורה”? לשם מה נייר הכסף?
2. האם הקרמללא נשרף ונהיה מר לאחר הוספת הפטל? הרי הוא כבר מוכן כשמוסיפים את הפרי.
אפשר לאפות בתבנית קפיץ, רק כדאי לעטוף אותה בנייר אלומיניום בחלק החיצוני כדי להבטיח שלא יהיו נזילות. הקרמל ממש לא נשרף בעת הוספת הפטל, משום שהפטל קר ולכן באיזושהי מידה “עוצר” את הבישול, עד שהוא מתמוסס פנימה.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה רבה על הוידאו איזה כיף!!
במיוחד על שלב הקרמל שתמיד מלחיץ אותי ומשאיר אותי בהרגשה שהמילה הכתובה לא ממש מספקת עד לכדיי הבנה את איך להתנהג איתו, ואיזה כיף מראה עיניים. משובב. יישר כוח .
נטלי, זה מדהים!
טכניקה מקסימה, והביצוע של שניכם פשוט נפלא.
איזה יופי!
ממש ממש עושה חשק ונראה פצצתי בטירוף!
והסרטון עשוי כ”כ יפה.
בקיצור, אני חושבת שמצאתי רעיון לקינוח לחג… 😉
הראיתי עכשיו את הסרטון לאמא שלי. היא הלכה לבדוק במקרר איזה גבינות יש. חייבת לציין שהסרטון הזה ממש עושה חשק ואני בכלל לא אוהבת עוגות גבינה…
היי,
מחר אכין את העוגה, את הקרמל פטל ביום שלישי (או עדיף מחר?),
לגבי הפירורים, כדאי להוסיף אותם ממש לפני ההגשה על מנת שלא יהפכו סמרטוטיים?
או שהעוגה צריכה להצטנן במקרר בשלמותה?
תודה רבה וחג שמח!
אם רוצים פירורים ממש קראנצ’יים עדיף להוסיף לפני ההגשה. אין בעיה להכין את הפטל המקורמל ביום שלישי 🙂
חג שמח!
נטלי
אוחחחח איזה סירטון גאוניייי!
מתה על שיתופי הפעולה שלך מותק 🙂 את פשוט גאון
מצטערת שבקושי באה לבקר לאחרונה אבל מריירת מרחוק
נשיקותת
דבר ראשון הכנתי את העוגה בערב שבועות (וגם את הטראפלס המושלמים עם הקרמל ומלח ים אטלנטי)- הצלחה מסחררת! באמת מעולה!
אני צריכה להכין עוגה ליום שישי ונורא בא לי להכין את זו, רק הבעיה היא שלא יהיה לי קהל אם היא תכיל גבינה 30%… האם נראה לך שאפשר להכין את הבסיס+ הפירורים+ הקרמל פטל רק עם העוגה הזו: http://www.carine.co.il/htmls/page_302.aspx?c0=13244&bsp=13092 ?? בלי הציפוי, נכון?
אני צריכה עוגה ללא מיקסר (הישן הלך לעולמו וכעת אני חושבת איזה לקנות…).
אשמח לעזרתך/ המלצתך.
ת ו ד ה וסליחה על הבלאגן!
שיהיה סופ”ש נעים ומתוק
🙂
היי לאל,
שמחה שהיה מוצלח! לשאלתך – לא נראה לי שאמורה להיות בעיה להכין את העוגה שציינת עם הפירורים והפטל המקורמל, יצא מצוין.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
האם אין צורך לשים תבנית ריקה עם מים רותחים בתחתית התנור יחד עם העוגה הזו?
לא, אין צורך, זו לא טעות.
מגישה מחר את העוגה הזאת לתחרות קינוחים לשבועות בעבודה (עם קרדיט ראוי כמובן…)
אין לי ספק שהיא תקצור מחמאות 🙂
הי נטלי, אפשר להשתמש במעבד מזון להכנת הקראמבל ומיקסר למלית או שיש סיבה שלא השתמשת בו?
אין בעיה להשתמש במעבד מזון לקראמבל ובמיקסר למלית.
היי נטלי,
שאלה בקשר לפטל – השתמשתי בפטל קפוא וכשהכנסתי אותו לקרמל הוא ממש התפורר בזמן הערבוב.
אצלך זה נראה שהוא טיפה הצטמק אבל נשאר בצורתו המקורית, וגם לי זה יצא יחסית נוזלי ואצלך נראה כמו יותר מרקם של ריבה או קונפיטורה.
יש לך מושג למה? אולי בגלל שזה פטל קפוא ולא טרי?
תודה רבה!!
יכול להיות שזה פשוט סוג הפטל, יש המון סוגים גם קפואים, ואולי אלה שהשתמשת בהם היו יותר קטנים.
היי נטלי,
אפשר להקפיא את העוגה (ובכלל עוגות גבינה) לכמה ימים טרם ההגשה (ללא הקרמל והקרמבל מעל)?
עוגות גבינה אפויות ללא הקצפת ביצים (כמו במקרה הזה) אפשר להקפיא (ללא קישוטים וכו’). עוגות גבינה גבוהות עם הקצפת ביצים עדיף שלא להקפיא. בהצלחה!
זה יעבוד טוב גם עם פטל טרי?
בודאי, אין סיבה שלא.
שלום נטלי,
נראה מדהים!
האם יש אפשרות להכין מקמח מלא וסוכר חום? תודה:)
אין בעיה, באותן כמויות.
היי
האם אפשר לטחון את הפירות יער לפני שמכניסים למחבת ? (קפואים) (ענייני כשרות)
תודה רבה!
אין בעיה.
היי, נראה מעולה!!!
אם אני רוצה לוותר על הפטל ולעשות רק העוגה רק עם קראמבל למעלה, זה נראה לך יצא טוב?
ואם כן, איך לעשות את זה?
אין בעיה, פשוט תוותרי על הפטל.