טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 966 צופים

פעם לא היה כל כך קל להשיג תפוזי דם, כך בכל פעם שמצאתי כאלה בשוק – קניתי. מדובר בתפוזים אדומים, עסיסיים בטירוף ועם טעם מטריף ומתקתק, מעט שונה מטעם של תפוזים רגילים. באופן כללי פירות הדר הם הפירות הכי שווים של החורף – מפוצצים בויטמין סי ובעיקר טעימים בטירוף.

אמנם החורף אוטוטו מגיע לסיומו, אבל אני עדיין נהנית משפע פירות ההדר שגודשים את השווקים. כל בוקר אני אוהבת לתבל את דייסת שיבולת השועל שלי עם קינמון וקליפת תפוזים מגוררת (נסו פעם, זה שילוב מטריף!), ועוגות הדרים למיניהן ממלאות את המקרר שלנו בחודשים הקרים.

המתכון הבא משלב את פרי ההדר שהכי התמכרתי אליו בחורף הנוכחי – תפוז דם. זהו טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל שהכנתי יחד עם דור המוכשר כל כך מהבלוג פאי בריבוע (אתם פשוט חייבים לעקוב אחריו!), אחרי שגילינו אהבה משותפת ועזה להל.

הטארט מורכב מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים עם תפוזי דם והל בציפוי גנאש שוקולד לבן ותפוזי דם בצבע אדום בוהק. שילוב הטעמים ייחודי ומעניין, ואם מתחשק לכם להכין קינוח מיוחד וחורפי – הטארט הזה לגמרי בשבילכם.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוזים? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס | עוגיות חמאה תפוז

טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

צילום: נטלי לוין

טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

תבנית פאי מתפרקת מלבנית באורך 30 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

לקרם שקדים תפוזי דם והל:
100 גרם חמאה רכה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
1 ביצה
100 גרם שקדים טחונים
30 מ”ל מיץ תפוזי דם
קליפה מגוררת מתפוז דם אחד
1 כפית הל טחון
קורט מלח
1 כף קמח

לגנאש שוקולד לבן ותפוזי דם:
150 גרם שוקולד לבן
30 מ”ל מיץ תפוזי דם
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

לקישוט:
תפוז דם חתוך לפרוסות דקיקות
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים בתנועות קצרות ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים את הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות ישארו גבוהות ולא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כשעה.
קרם שקדים תפוזי דם והל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר ושקדים ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה, מיץ, קליפה מגוררת, הל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. אופים את הטארט במשך 20-25 דקות או עד שהבצק מזהיב והקרם מתייצב.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד לבן ותפוזי דם:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים מיץ תפוזים וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  3. יוצקים את הגנאש על גבי הטארט האפוי ומיישרים.
  4. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
קישוט והגשה:
  1. פורסים תפוז דם לפרוסות דקיקות ומסדרים בחלק העליון של הטארט בצורת רעפים.
  2. בוזקים מעט אבקת זהב אכילה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום תפוזי דם אפשר להשתמש בתפוז רגיל.
  • מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

23 תגובות

אורי מרץ 26, 2019 - 1:48 pm

נראה מעולה!
אם אני רוצה להכין בתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ, בכמה להכפיל?

הגב
Natalie מרץ 26, 2019 - 2:01 pm

הייתי מוסיפה עוד 25% מכמויות המצרכים.

הגב
דור משה מרץ 27, 2019 - 1:20 am

אמאל’ה, כמה שהטארט הזה טעים!

הגב
מרים מרץ 27, 2019 - 1:59 am

מדהים!
תודה רבה על המתכון!
יש תמונה של איך שהפאי נראה מבפנים?

הגב
Natalie מרץ 27, 2019 - 5:57 am

לצערי לא.

הגב
רים מרץ 27, 2019 - 9:21 am

נראה מדהים.. איך אני יכולה לעשות בצק פריך ללא גלוטן? ומה סדר הפעולות במיקסר?

הגב
Natalie מרץ 28, 2019 - 6:43 am

אין בעיה להכין בצק פריך באותה צורה בדיוק ללא גלוטן בשימוש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקןם הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
רים מרץ 28, 2019 - 10:28 am

תודה רבה!

הגב
דנית מרץ 27, 2019 - 5:02 pm

נראה אובר דן…

הגב
אלינור מרץ 28, 2019 - 7:28 am

הי נטלי, נראה ממש מיוחד. אם אני רוצה להכין את הקינוח לליל הסדר יש אפשרות להשתמש בקורנפלור במקום קמח?

הגב
Natalie מרץ 28, 2019 - 8:10 am

קורנפלור לא, אבל אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
לילך מרץ 28, 2019 - 3:59 pm

איך יודעים מתי לעשות אפייה עיוורת ומתי לא?

הגב
Natalie מרץ 29, 2019 - 7:38 am

הרבה פעמים זה עניין של טעם והעדפה, אבל בעיקרון אני בדרך כלל עושה אפייה עיוורת כאשר חשוב לי שהקלתית תהיה סופר פריכה.

הגב
שלי מרץ 20, 2020 - 6:11 pm

נראה מושלם, אפשר להכין את הפאי בתבנית לפאי בקוטר 24?

הגב
נטלי מרץ 20, 2020 - 6:17 pm

בהחלט כן. בהצלחה ותודה :)

הגב
יעל נובמבר 20, 2020 - 12:00 pm

היי, שאלה מוזרה- את התפוזים לקישוט מקלפים קודם או לא?

הגב
נטלי נובמבר 20, 2020 - 12:12 pm

אני לא קולפת.

הגב
יעל דצמבר 28, 2020 - 11:19 am

האם אפשר להשתמש באשכולית אדומה במקום התפוז?

הגב
נטלי דצמבר 29, 2020 - 7:12 am

בהחלט כן.

הגב
שרון ינואר 8, 2021 - 1:45 am

היי נטלי ותודה על המתכון המהמם,

האם יש סיבה להכין את הקרם שקדים דווקא במעבד מזון? כלומר האם אפשר להכין אותו גם במיקסר או ביד והאם זה יפגע בקרם באיזשהי צורה? תודה מראש!!

הגב
נטלי ינואר 8, 2021 - 6:41 am

אפשר להכין במיקסר, אין בעיה. זה ייקח קצת יותר זמן.

הגב
טלי ספטמבר 22, 2022 - 4:31 pm

הי נטלי, הכנתי כבר כמה פעמים ועפו על המתכון הזה! תפוזי דם עדיין לא ראיתי כרגע, ויש לי ליים שגם ככה העונה שלו קצרה… חושבת שיעבוד טוב גם עם ליים במקום התפוז?

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 5:29 pm

לא ניסיתי, אבל מאמינה שיכול לעבוד. הטעם והמראה כמובן ישתנו בהתאם ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.