• he

טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

פעם לא היה כל כך קל להשיג תפוזי דם, כך בכל פעם שמצאתי כאלה בשוק – קניתי. מדובר בתפוזים אדומים, עסיסיים בטירוף ועם טעם מטריף ומתקתק, מעט שונה מטעם של תפוזים רגילים. באופן כללי פירות הדר הם הפירות הכי שווים של החורף – מפוצצים בויטמין סי ובעיקר טעימים בטירוף.

אמנם החורף אוטוטו מגיע לסיומו, אבל אני עדיין נהנית משפע פירות ההדר שגודשים את השווקים. כל בוקר אני אוהבת לתבל את דייסת שיבולת השועל שלי עם קינמון וקליפת תפוזים מגוררת (נסו פעם, זה שילוב מטריף!), ועוגות הדרים למיניהן ממלאות את המקרר שלנו בחודשים הקרים.

המתכון הבא משלב את פרי ההדר שהכי התמכרתי אליו בחורף הנוכחי – תפוז דם. זהו טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל שהכנתי יחד עם דור המוכשר כל כך מהבלוג פאי בריבוע (אתם פשוט חייבים לעקוב אחריו!), אחרי שגילינו אהבה משותפת ועזה להל.

הטארט מורכב מקלתית בצק פריך במילוי קרם שקדים עם תפוזי דם והל בציפוי גנאש שוקולד לבן ותפוזי דם בצבע אדום בוהק. שילוב הטעמים ייחודי ומעניין, ואם מתחשק לכם להכין קינוח מיוחד וחורפי – הטארט הזה לגמרי בשבילכם.

טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

צילום: נטלי לוין



טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

תבנית פאי מתפרקת מלבנית באורך 30 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

לקרם שקדים תפוזי דם והל:
100 גרם חמאה רכה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
100 גרם שקדים טחונים
1 ביצה
30 מ"ל מיץ תפוזי דם
קליפה מגוררת מתפוז דם אחד
1 כפית הל טחון
קורט מלח
1 כף קמח

לגנאש שוקולד לבן ותפוזי דם:
150 גרם שוקולד לבן
30 מ"ל מיץ תפוזי דם
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

לקישוט:
תפוז דם חתוך לפרוסות דקיקות
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים בתנועות קצרות ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות ישארו גבוהות ולא יצנחו במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כשעה.
קרם שקדים תפוזי דם והל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר ושקדים ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה, מיץ, קליפה מגוררת, הל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית הקפואה ומיישרים לשכבה אחידה.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  5. אופים את הטארט במשך 20-25 דקות או עד שהבצק מזהיב והקרם מתייצב.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד לבן ותפוזי דם:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים מיץ תפוזים וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  3. יוצקים את הגנאש על גבי הטארט האפוי ומיישרים.
  4. מצננים כשעה במקרר להתייצבות.
קישוט והגשה:
  1. פורסים תפוז דם לפרוסות דקיקות ומסדרים בחלק העליון של הטארט בצורת רעפים.
  2. בוזקים מעט אבקת זהב אכילה ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום תפוזי דם אפשר להשתמש בתפוז רגיל.
  • מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר אז הוא במיטבו מבחינת מרקם.
טארט תפוזי דם עם שוקולד לבן והל

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend