פאי שוקולד ס’מורס

בכל פעם שאני רואה בסדרה או סרט אמריקאי שמכינים ואוכלים ס’מורס – בא לי לעצור הכל, להדליק גריל ולהכין גם. השילוב בין ביסקוויטים (עדיף גרהאם קרקרס!), מרשמלו צרוב ושוקולד שנמס הוא פשוט כל כך טעים. הקראנצ’יות של הביסקוויטים משתלבת בצורה נהדרת עם השוקולד החם והמרשמלו הרך מחבר את הכל לכדי קינוח שהוא ענן מתוק ושוקולדי.

אז הכנתי פאי שוקולד ס’מורס שמשלב בדיוק את כל הטעמים האלה שאני כל כך אוהבת. בסיס בצק פריך במרקם חמאתי, מלית שוקולד פאדג’ית עם ציפוי מבריק ומעל הכל – ועל תקן המרשמלו – מרנג רך ואוורירי שצורבים עם ברנר כדי להקנות לו את המרקם המרשמלו-אי והריח של הגריל. איזה טעים!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פאי שוקולד ס’מורס | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד ס’מורס

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 ביצה L
2 חלמונים L
50 גרם (5 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי:
80 גרם שוקולד מריר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למרנג:
3 חלבונים L
קורט מלח
100 גרם סוכר

לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-15 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה מעט, אך עדיין קצת בהירה.
12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מלית שוקולד:

1. ממסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שאחיד.
3. שוברים פנימה את הביצה והחלמונים בזה אחר זה ומערבבים היטב בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
5. יוצקים את המלית על גבי הקלתית האפויה ומיישרים את החלק העליון.
6. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
7. מצננים בטמפרטורת החדר.

ציפוי שוקולד:

1. בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
2. יוצקים את הציפוי על גבי מלית השוקולד ומיישרים.

מרנג:

1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.
2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.
3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.
4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
5. יוצקים את המרנג על גבי מלית השוקולד בצורה חופשית.
6. שורפים את המרנג בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר אז הוא במרקם מושלם.
• את המרנג מומלץ לצרוב לפני ההגשה.
• רוצים לראות איך מכינים? לחצו כאן לסרטון הכנה קצר >>
• אין לכם ברנר? אפשר לצרוב את המרנג בתנור בשליש העליון על חום מקסימלי במצב גריל למשך 2-3 דקות.
• גרסה ללא גלוטן: בבצק – משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במלית השוקולד – משתמשים בקורנפלור או בשקדים טחונים (קמח שקדים) באותה כמות במקום הקמח.
• גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בציפוי השוקולד – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי שוקולד ס’מורס | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון