עוגיות חמאה תפוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8K צופים

חורף. שוב גשם, ושוב רוח ושוב ערפילים של בוקר בתוך האוטו – זוהי תמצית האושר מבחינתי. הידיעה שהחודשים הקרובים יהיו עם מזג אוויר שפוי, עם אוויר נקי ועם המגפיים הגבוהים, שהם פריט הלבוש האהוב עלי ביקום – זה גורם לי לשמחה ולמצב-רוח מרומם במיוחד.

אני יודעת שאני במיעוט. לא מעט מחבריי הם שונאים מושבעים של העונה הקרה, אבל אני? מאז ומתמיד חיבבתי שלוליות וטיפות גדולות  של גשם, גם בימים בהם זה “התנקם” בי וחזרתי ספוגה במים הביתה. לדעתי, הרבה יותר נחמד להתחמם ליד התנור בדצמבר סגרירי מאשר למות מקור בחדר ממוזג באוגוסט לוהט.

המתכון הבא הוא של עוגיות תפוז חמאתיות עם ניחוח וניל משגע, והן בנות לוויה מושלמות לכוס קפה או תה של בוקר או אחר-צהריים קריר. הן פריכות ונמסות בפה, ועם טעמים עדינים וחורפיים של תפוז ווניל. והכי כיף? מכינים אותן בקלי קלות, בלי יותר מדי מאמץ.

מחפשים עוד מתכונים עם תפוז? נסו את אלה: עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם | עוגת תפוזים הפוכה | עוגת תפוזים וג’ינג’ר | עוגיות תפוז ותבלינים | מאפינס תפוזים ושוקולד צ’יפס

עוגיות חמאה תפוז | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה תפוז | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה תפוז

40-50 עוגיות קטנטנות

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
גרידה מתפוז שלם
2 כפות מיץ תפוזים
3 חלמונים L
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי:
50 גרם סוכר דמררה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר, וניל, מלח וגרידת תפוזים. מערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אחידה, קצפית וקרמית מאוד.
  2. מנקים את דפנות המיקסר בעזרת לקקן ומוסיפים מיץ תפוזים. מערבלים במהירות בינונית עד שהוא נטמע בבלילה.
  3. מוסיפים את החלמונים אחד-אחד ומערבלים בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד שהוא נטמע בתערובת ומתקבל בצק רך.
  5. מצננים את הבצק במשך כ-5-10 דקות במקרר.
  6. יוצרים גלילים בקוטר של כ-4-5 ס”מ ומסדרים על גבי תבנית.
  7. מצננים את הגלילים במשך כ-1/2 שעה במקפיא או עד שהם מתקשים לחלוטין.
  8. מפזרים סוכר דמררה על גבי משטח עבודה ומגלגלים את הגלילים עד שהם מצופים מכל הכיוונים.
  9. חותכים מכל גליל עוגיות בעובי של כ-1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  10. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  11. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות ומתייצבות.
  12. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע.
  • במקום תפוז אפשר להשתמש בכל פרי הדר אחר: אשכולית, לימון או קלמנטינות ישתלבו פה נפלא.
  • אל תוותרו על גלגול העוגיות בסוכר דמררה, שמקנה להן ציפוי מתפצפץ שנראה כמו יהלומים קטנטנים.
  • בחורף, כדי שהחמאה תהיה רכה מספיק, מומלץ להוציא אותה לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההכנה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות חמאה תפוז | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה תפוז | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

138 תגובות

נויה דצמבר 7, 2013 - 5:59 pm

היי נטלי, נראות מעולה!
אפשר לוותר בכלל על הפרי הדר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 11:20 pm

אפשר לותר על הגרידה ולהמיר את המיץ בחלב באותה כמות, אבל אז יתקבלו עוגיות חמאה וניל רגילות.

נטלי

הגב
טל ספטמבר 21, 2021 - 10:30 am

הייי
ברגע שהתחלתי לנסות לגלגל לגליל הבנתי שזה יגמר בבכי.. אחרי רבע שעה במקרר קרצתי עיגולים קטנטנים עם כפית, פיזרתי מעל מעט סוכר דמררה (לא צריך כי זה נספג, פשוט רציתי משהו מרוח המתכון המקורי..) ולתנור. יצאו קטנטנות, מעולות, דקיקות ופריכות! אגב עשיתי עם קמח כוסמין לבן. תודה רבה על המתכון, מאמצת אותו באהבה

הגב
קארין דצמבר 8, 2013 - 7:48 am

נראה מעולה!
בגלל שאני קצת מתקשה בעוגיות גליל, אני אנצל את הפוסט הזה כדי לשאול: איך את מצליחה לחתוך את העוגיות בצורה כל כך מדויקת? כשהכנתי את עוגיות הפרמזן, חצי מהן נשברו לי ויצאו עקומות:/

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:37 pm

היי קארין,

צריך פשוט להקפיד שהגלילים יהיו קרים מאוד, אז קל לחתוך אותם לעוגיות יפות ועגולות. כמו כן, מומלץ להשתמש בסכין חדה וארוכה (לא משוננת).

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטע דצמבר 8, 2013 - 7:55 am

וואי וואי, לגמרי הולכת לנסות כזה היום….
2 שאלות:
1. אם אני מרדדת וקורצת צורות, יעבוד? (שואלת הן מבחינת האחידות של הבצק, כלומר אם הוא “רדיד” והן מהחשש שרידוד חוזר יעשה אותן מעט קשות…)
2. מה עושים עם החלבונים חוץ ממרנג (מתחיל להימאס…)
טאנקס!

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:37 pm

נראה לי שאפשר לרדד ולקרוץ צורות, אבל לא ניסיתי עם הבצק הזה. הוא בהחלט “רדיד” לדעתי. עם החלבונים אפשר להכין פיננסיירים, מקרונים, קרמבו – יש המון אפשרויות :) אם תרצי מתכון לאחד מהם רק תגידי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מור דצמבר 8, 2013 - 8:45 am

איך בא לי ארבעים-חמישים כאלה עכשיו.

**נכתב על ידי בחורה שלא ממש עפה על החורף אבל די מרוצה מזה שהיא נועלת כרגע את המגפיים האהובים עליה לראשונה השנה**

הגב
ניצה דצמבר 8, 2013 - 10:33 am

נראה מעולה נטלי.ננסה עוד היום או מחר.
האם אפשר להקפיא את הגלילות כדי להקל על החיתוך?

הגב
ניצה דצמבר 8, 2013 - 10:35 am

סליחה פספסתי את השלב של המקפיא.
בטלי שאלה..

הגב
אתי דצמבר 8, 2013 - 10:43 am

מתאים לי בול! הולכת להכפיל כמויות. ..
אפשר במקום החלמונים ביצה גדולה אחת?
ואת הגלילים- מצפים בסוכר ככה? בלי למרוח בחלבון או משהו לפני. .?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:36 pm

אפשר ביצה במקום 2 חלמונים (אבל כן להשאיר חלמון אחד). העוגיות יצאו קצת יותר קשות ופחות נמסות בפה בצורה הזאת. את הגלילים מצפים בסוכר כמו שהם, הסוכר נדבק בקלות לבצק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות דצמבר 8, 2013 - 1:09 pm

טוב את יודעת שאנחנו הפוכות לגמרי בקטע הזה… :)
האמת שדווקא השנה שיכנעתי את עצמי שאני מחבבת חורף,
אבל ברגע שהוא התחיל להתגנב פנימה הספקתי להתחרט…

בכל מקרה אם כבר תקועים בבית והגשם מסרב להפסיק לרדת,
אין ספק שהדרך הכי כיפית להתמודד עם זה היא עם כוס תה גדולה וערימה של עוגיות,
ואלו נראות בהחלט מושלמות

הגב
ציפורת דצמבר 8, 2013 - 1:09 pm

האם יש אפשרות להכין מראש את הגלילים ולהוציא להמשך התהליך בעת הצורך? אם כן – כמה זמן הגלילים יכולים להיות במקפיא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:34 pm

בטח, אין בעיה. אפשר לשמור את הגלילים במקפיא עד חודש (מומלץ לעטוף היטב בנילון נצמד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל דצמבר 8, 2013 - 1:47 pm

נראה נפלא!!
מחפשת חודשים מתכון לבדיוק כאלו אבל שוקולד תפוז. יש לך המלצה בשבילי איך להכין? תודה מראש!!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 8, 2013 - 3:34 pm

אפשר להוסיף פשוט שבבי שוקולד לבצק, ואז יתקבלו עוגיות שוקולד-תפוז :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אילונה דצמבר 10, 2013 - 9:25 pm

לשחיתות מושלמת אפשר לטבול לאחר האפיה חצי עוגיה בתוך שוקולד מומס.

הגב
מאיה מרץ 24, 2020 - 3:19 pm

היי, האם אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר?

הגב
נטלי מרץ 24, 2020 - 5:18 pm

אפשר ידנית ♥

מעיין דצמבר 8, 2013 - 9:01 pm

הכנתי ויצא ממש טעים, אבל הבצק רך מדי ולא הצלחתי לגלגל לגלילים.
חצי מהכמות הכנתי כעוגיות רגילות (כדורים קטנים, ציפוי במדרשה ומעיכה) ואת החצי השני שלחתי לקירור במקרר ורק אז גולגלתי לגליל, הקפאתי וחתכתי.

בכל מקרה, עוגיות מעולות. פעם הבאה אני אוסיף שוקולד:)

הגב
מעיין דצמבר 8, 2013 - 9:20 pm

כמובן שהכוונה היתה גילגלתי בדמררה:) דאם יו אוטוקורקט!

הגב
דק דצמבר 9, 2013 - 12:54 pm

לא התאפקתי, ובשעת לילה מאוחרת התחלתי להכין את העוגיות.
אבל לא עמדתי בזה ופרשתי בשיא כשהעוגיות מחכות במקפיא.

בקיצור, מתה לחזור הביתה כבר לאפות אותן!

ולכל מי שתוהה מה לעשות עם החלבונים?
הכנתי לעצמי אחלה חביתת חלבונים ;)

הגב
מרינה דצמבר 9, 2013 - 4:48 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגיות והן יצאו ממש טעימות (10 דק אחרי שיצאו מהתנור המשפחה כבר חיסלה את הרוב) אבל הן לא שמרו על הצורה והשתטחו לי. מה לעשות להבא כדי שהן ייצאו יפות כמו בתמונה? :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:43 am

יכול להיות שלא קיררת את הבצק מספיק?

נטלי

הגב
ניסן ינואר 29, 2015 - 10:24 am

גם לי זה קרה, הם היו ממש קפואות שחתכתי אותן ובאפייה הם הפכו לפיתות, אבל טעימות מאוד

הגב
נינה דצמבר 9, 2013 - 8:07 pm

הי נטלי
הכנתי אתמול את העוגיות והן יצאו מעולות!
ביתי בת ה-4 ואני חיסלנו אותן:)

הגב
טעמים שרואים מכאן דצמבר 9, 2013 - 8:12 pm

נראה פשוט מושלם!!
ממש עשית לי חשק לכוס קפה חם ושמיכת פוך :)

הגב
לולה דצמבר 9, 2013 - 9:20 pm

טוב, מה אעשה???? להדפיס את המתכון ולאפות מחר! איזה עוגיות חמודות!

הגב
ניצה דצמבר 10, 2013 - 12:43 pm

תוכלי לומר לי כמויות בכוסות ולא בגרמים?175 גר קמח- 1 ו- 3/4 כוס? 100 גר סוכר זה חצי כוס?

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 11:50 pm

175 גרם קמח = כוס ורבע
100 גרם סוכר = חצי כוס

בהצלחה!
נטלי

הגב
צורי דצמבר 11, 2013 - 2:19 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין את העוגיות שנראות מדהים..הבעיה שאינלי מיקסר עם וו גיטרה אלא רק ידני.אפשר להכין את העוגיות ככה?.

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2013 - 5:37 pm

כן, אפשר להקציף את החמאה במיקסר הידני החשמלי, עם ה-2 מטרפות. זה בהחלט עובד מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאל דצמבר 27, 2013 - 9:09 pm

אהלן – האם אפשר להכין את הבצק ביד בלבד? או שחייבת להיות פה הקצפה?
אין לי גם מיקסר רגיל…

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:03 am

אפשר להכין עם מטרפה ידנית, אבל זו יכולה להיות עבודה קצת מאתגרת אם את לא רגילה להקציף באמצעותה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלינור דצמבר 12, 2013 - 5:26 am

תודה על המתכון, נראה מצוין. אנא, האם תוכלי להוסיף כמויות שנמדדות בכוסות? ראיתי שהתחלת לעשות זאת לאחרונה, מה שמאוד מעודד אותי לנסות את המתכונים. הכל נראה יותר פשוט וזמין ואפשרי כשמודדים בכוסות.
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2013 - 8:55 am

לבקשתך – הוספתי.

סופ”ש נעים!
נטלי

הגב
אלינור דצמבר 16, 2013 - 3:45 am

תודה רבה נטלי! :)
הבלוג שלך מהמם, דרך אגב, כל הכבוד על ההשקעה והביצוע הנפלאים!

הגב
גל דצמבר 12, 2013 - 6:12 pm

אכן צריך לחכות שהבצק יהיה קר מאוד על מנת ליצור גלילים..
יצא מעולה, הריח שמתפזר בבית שפותחים את דלת התנור מסוכן, מסוכן מאוד.
תודה רבה

הגב
עמליה לוי דצמבר 12, 2013 - 7:20 pm

היי נטלי,
העוגיות מעולות אבל שיניתי טיפה.לבקשת הילדים כבר הכנתי אותם פעמיים ובכמות כפולה…במקום מיץ תפוזים חלב ובמקום גרידת תפוז שמתי גרידת לימון. ניסיתי עם קלמנטינות ולצערי יצאו מרירות מאד. בכל מקרה תודה על המתכונים הנהדרים שלך.ניסיתי המון ומפרסמת אותך לכל החברות.
עמליה

הגב
קטיה דצמבר 15, 2013 - 7:55 am

ניסיתי, הבצק מאוד התפקשש ויצא דביק מידי (אולי בגלל שהשתמשתי בביתים לארג’) הוספתי קמח ועדיין נשאר דביק, אז עשיתי עם הידיים אחת אחת. הטעם יצא מצויין, אבל המרקם לא משהו…..(כנראה בגלל הקמח)…..באסה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2013 - 9:12 am

היי קטיה,

בהחלט יכול להיות שזה בגלל הביצים הגדולות מדי, למרות שגם אני משתמשת בלארג’. האם קיררת את הבצק מספיק? זה מאוד משפיע גם כן על המרקם ועל נוחות העבודה איתו.

נטלי

הגב
נועה דצמבר 15, 2013 - 12:29 pm

הי נטלי, מה יקרה אם אשתמש בקמח לחם עבור העוגיות האלה? (כי זה מה שיש לי….)
זה הקמח לחם של סוגת.
זה רעיון לא מוצלח?

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2013 - 11:39 pm

ממש לא ממליצה. הרעיון בעוגיות הוא לפתח כמה שפחות את רשת הגלוטן בקמח, וקמח לחם הוא קמח עשיר בגלוטן, אז לא מומלץ להשתמש בו לבצקים מהסוג הזה.

נטלי

הגב
נטע דצמבר 18, 2013 - 7:31 am

עשיתי שבוע שעבר ויצא מעולה!
נגמרו כ”כ מהר…. :(

הגב
כרמלה דצמבר 19, 2013 - 7:55 pm

פעלתי לפי המתכון בדיוק, אך העוגיות יצאו לא מספיק פריכות, הסוכר מסביב נמס ונזל לתבנית.
למה???

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2013 - 11:06 am

היי כרמלה,

יכול להיות שהחום היה קצת גבוה מדי? ואולי זמן האפייה היה קצר מדי כתוצאה מכך…

נטלי

הגב
לימור דצמבר 20, 2013 - 6:57 pm

היי אפשר אולי בסוכר אחר מסוכר דמררה?
לבן נגיד…

הגב
נטלי לוין דצמבר 21, 2013 - 10:01 am

כן, מניחה שלא אמורה להיות בעיה. הגרגרים כמובן יהיו קצת יותר קטנים, אז הסוכר פחות יתפצפץ בפה, אבל בטוח יהיה טעים :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורלי דצמבר 20, 2013 - 10:42 pm

מתכון מדוייק,
הוראות ברורות,
רק ש……
חובה להכין כמות כפולה כי הן טעימות שחבל”ז :)
תודה!

הגב
תמר דצמבר 22, 2013 - 1:52 pm

שלום שלום,
טרום ההכנה נראה לי שחסרה אבקת אפייה או סודה לשתייה. האם אני טועה והעוגיות תופחות גם בלי אחד המרכיבים הללו?
תודה,
תמר

הגב
נטלי לוין דצמבר 23, 2013 - 7:59 am

המתכון אינו מכיל אבקת אפייה או סודה לשתיה וזה בסדר – אל דאגה. העוגיות לא אמורות לתפוח יותר מדי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירה דצמבר 30, 2013 - 11:56 am

שלום נטלי,
האתר שלך מקסים!!!!
האם אפשר להחליף את הקמח לקמח מלא?
תודה,
שירה

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:53 am

תודה שירה :) לא הייתי ממירה את כל הכמות לקמח מלא, אבל בהחלט אפשר עד חצי מכמות הקמח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליה ינואר 9, 2014 - 10:08 am

הי נטלי!
האתר שלך והמתכונים שלך זה משהו מדהים!!! פשוט אין כמוך!!! אני מעריצה אותך!!!
רציתי לשאול לגבי העוגיות האלה – למרות שהקפאתי את הגלילים וחתכתי וישר אפיתי העוגיות איבדו צורה. יש לך רעיון בשבילי איפה טעיתי?
המון המון תודה!
ליה

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 3:42 pm

היי ליה,

האם הגלילים היו הדוקים מספיק? ללא כיסי אוויר? אם לא יוצרים גלילים הדוקים כמו שצריך, הם עלולים לגרום לעוגיות לעיוות קל במהלך האפייה ולכן הן לא שומרות על צורתן.

נטלי

הגב
חדוה ינואר 9, 2014 - 7:36 pm

יצא מעולה!!!!
יש לי אבל כמה הערות: הייתי צריכה להוסיף יותר קמח ממה שנכתב
ודבר שני,בפעם הבאה אוסיף שברי שקדים או בוטנים

תודה :-)

הגב
דורין ינואר 11, 2014 - 4:43 pm

הכנתי את העוגיות האלו כבר פעמיים (הפעם השנייה עוד לפני שהראשונה נגמרה) והן פשוט מדהימות! והקטע של הסוכר – אחד הטריקים הטובים ;)

בכללי, התאהבתי בבלוג שלך ♥

הגב
עינת ינואר 23, 2014 - 1:08 pm

אפשר גם סוכר רגיל

הגב
ראובן ינואר 23, 2014 - 7:53 pm

היי אני חובב אפיה והעוגיות “סוף הדרך”.
יצאו טעימות להפליא.
תודה

הגב
מיטל פברואר 11, 2014 - 3:49 pm

היי האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר על מנת שהעוגיות תהיינה פרווה?

הגב
דורין מרץ 7, 2014 - 4:48 pm

מעדכנת – העוגיות האלה כעת קבועות בתור ספרון המתכונים שלי (פיזית ;) )

הגב
שחר מרץ 13, 2014 - 8:46 pm

היי, יש לי שאלה כללית..
האם בכל מתכון עוגיות אפשר להקפיא את הבצק, להפשיר אותו בלילה שלפני , לקרוץ לעוגיות ולאפות?
תודה מראש ! (:

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2014 - 11:31 pm

כמעט בכל מתכון לעוגיות מבצק פריך זה אפשרי, כן.

נטלי

הגב
מוריאל יוני 25, 2014 - 7:33 pm

היי,
האם נראה לך שאפשר להוסיף שקדים מולבנים קצוצים לתערובת מבלי להרוס את המרקם ?

האם החיתוך לעיגולים יפים עדיין יעבוד, או שזה יהרוס ?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2014 - 6:26 am

נראה לי שכן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.

הגב
תמר אוקטובר 24, 2014 - 10:56 am

היי.העוגיות נראות פגז.יש לי 2 שאלות:הקמח הוא תופח או רגיל?שאלה שניה:כשאת מגלגלת את הגליל הקפוא והקשה בסוכר האם הסוכר יכול להדבק אליו?שבת שלום חמודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:15 am

קמח רגיל, והסוכר נדבק בלי בעיה. אם לא, אפשר טיפה להבריש במעט מים או לחמם קצת את החלק החיצוני בידיים.

הגב
נופר מיטל נובמבר 11, 2014 - 7:02 pm

היי נטלי :)
אשמח לדעת אם ניתן להחליף לקמח כוסמין במתכון הזה ואם כן כמה לשים?
תודה רבה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 12, 2014 - 9:06 am

לא ניסיתי, אבל הייתי ממירה מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין ולדעתי זה עדיין יצא טוב מאוד. בהצלחה!

הגב
לירז נובמבר 21, 2014 - 3:12 pm

היי נטלי, עשיתי כל לפני המתכון, אבל הבצק יצא לי ממש ממש דביק! לא יודעת אם להוסיף עוד קמח וללוש ידנית או שזה בגלל שהביצים היו XL? אחרי שהוצאתי מהמקרר ל10 דק ראיתי שעדיין דביק אפשרי להכניס לשעה בערך, טרם הכנת הגלילים? תודה ושבת שלום

הגב
לירז נובמבר 21, 2014 - 3:13 pm

היי נטלי, עשיתי כל לפני המתכון, אבל הבצק יצא לי ממש ממש דביק! לא יודעת אם להוסיף עוד קמח וללוש ידנית או שזה בגלל שהביצים היו XL? אחרי שהוצאתי מהמקרר ל10 דק ראיתי שעדיין דביק אפשרי להכניס לקירור נוסף, לשעה בערך, טרם הכנת הגלילים? תודה ושבת שלום

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2014 - 10:35 am

ביצים בגודל XL הן ממש גדולות ולכן יכול להיות שזה שיבש את כל היחסים. אפשר פשוט להוסיף קמח עד שיתקבל בצק קצת יותר נוח וזה יפתור את הבעיה. בהצלחה!

הגב
ענת נובמבר 23, 2014 - 2:04 pm

אהלן, האם ישנה אפשרות להחליף את החמאה במחמאה כדי שיהיו פרווה או שלא מומלץ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 23, 2014 - 3:12 pm

באופן אישי אני לא אוהבת את הטעם, אבל אם אין לך בעיה זה בהחלט אפשרי.

הגב
אמילי נובמבר 26, 2014 - 3:02 am

שלום
לדיוק, את יכולה לכתוב כמה גרם ביצים, צריך סה״כ.
תןדה

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2014 - 8:14 am

בערך 60-70 גרם חלמונים.

הגב
רוני דצמבר 15, 2014 - 7:22 pm

היי,
יש לי רק 2 ביצים, שווה להכין את העוגיות? (אני מניחה שצריך להפחית בכמות הקמח אבל אני לא יודעת בכמה…)
תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2014 - 8:06 am

את יכולה להכין עם חלמון אחד + ביצה אחת ולדעתי זה יהיה בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
ליטל ינואר 8, 2015 - 8:25 pm

היי נטלי.(:
הכנתי את העוגיות השבוע וכל מי שטעם אותן התלהב מאוד, כולל אנשים שלא מחלקים מחמאות אם לא באמת טעים להם.
תודה על המתכון!

הגב
שירה מרץ 6, 2015 - 6:03 pm

העוגיות נראות מדהים! וכמובן נראות טעימות מאוד. אכין מחר!

הגב
נוי אפריל 20, 2015 - 5:07 pm

היי נטלי, הכנתי את הבצק לעוגיות והוא נח במקרר כרגע לפני הגלילים. רציתי להעון עוגיות חמאה בלי תפוזים ולא שמתי יץ וגרידה ורק עכשיו נזכרתי שלא הוספתי חלב במקום. קריטי? למה זה יגרום?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2015 - 6:05 am

אם הבצק התאחד והצלחת להכין את הגלילים סביר להניח שזה יהיה בסדר. בהצלחה!

הגב
נוי אפריל 21, 2015 - 12:40 pm

סתם מעדכנת, יצא מעולה :)

הגב
שלומית אפריל 27, 2015 - 6:38 pm

אפשר לותר על גרידת התפוז ולהוסיף במקום קינמון? יתאים בטעמים? בא לי להכין עוגיות קינמון…

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2015 - 5:48 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל מאי 7, 2015 - 7:24 pm

היי נטלי,
האם אפשרי להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
זה יפגע במרקם שלהן או משהו כזה?

פשוט ככה אני שומרת על עוגיות לאורך זמן (ולא צריכה לאפות). עובד מצוין עם ביסקוטי ועוגיות שוקולד צ’יפס…

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2015 - 9:49 am

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה, בקופסה אטומה כמובן. בהצלחה!

הגב
עמית יולי 9, 2015 - 5:54 pm

היי נטלי, שאלה של מחוסרי מיקסר-
יש לי מיקסר ידני עם מקציפים, או עם וו מסולסל שעדיין לא הבנתי מה עושים איתו…
אפשר להכין את העוגיות גם כך?
תודה :)

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2015 - 7:31 am

אפשר להכין את העוגיות עם המיקסר עד שלב הוספת הקמח. משתמשים בווי ההקצפה, וחשוב להקפיד שהחמאה תהיה ממש רכה כדי שזה יעבוד כמו שצריך. לאחר שמוסיפים את הקמח פשוט מעבדים בידיים עד שמתקבל בצק. בהצלחה!

הגב
טליה בן יצחק ינואר 6, 2017 - 3:23 pm

וואלה יצא לי על הפנים חחח.. הבצק היה דביק ובטעות גלגלתי בסוכר לפני ההקפאה, ונמרח כזה בתנור, ועשיתי לפי ההוראות.. קיצור לא ממליצה

הגב
אביה ינואר 7, 2017 - 1:20 am

חזרתי מצרפת אם בקבוק מי פריחת תפוז (מכורה!). החלפתי את אחת מכפות המיץ תפוזים בכף מי פריחת תפוזים ויצא מצוין! כמובן שלא ויתרתי על גרידת התפוז וכף מיץ תפוזים. ממליצה לחובבי הטעם הפרחוני (עדין מאוד, ולא סבוני).
באותו הנושא – אשמח לשמוע אם יש לך הצעות לשילובים נוספים של מי פריחת הדרים במתכונים שלך ובכלל.

הגב
נעמה רייכמן פברואר 7, 2017 - 7:47 pm

היי נטלי
1.אני גרה במקום קר והחמאה נשארת “קשה” ולא רכה כמו בקיץ מה את מציעה לעשות
2.כאשר אני משתמשת עם הוו גיטרה הוא לא מגיע עד לדופן הקערה ואז רוב העיסה דבוקה לדופן והוו מסתובב באויר
זה נורמלי או שהמיקסר לא בסדר
תודה רבה על המתכונים הנפלאים

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2017 - 7:21 am

תשובות:
1. תחממי סיר עם מעט מים (רק כדי שלא יישרף), ואז הניחי את הסיר הפוך על גבי החמאה למשך כמה דקות .בזמן הזה היא תתרכך. אפשר גם לרכך בעדינות במיקרוגל.
2. זה בסדר, צריך מדי פעם לעבור עם לקקן בדפנות ולהחזיר את הבלילה למרכז.
בהצלחה!

הגב
אביבה מרץ 1, 2017 - 7:15 pm

אחרי שבוע במקפיא, הוצאתי, גלגלתי בסוכר, חתכתי ואפיתי. יצאו פיתות שטוחות….
עצות?

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2017 - 7:17 am

אולי החום היה גבוה מדי?

הגב
אביבה מרץ 2, 2017 - 7:28 pm

עשיתי כמו שכתוב. יכול להיות שהתנור שלי חזק מידי? נראה לי מוזר לאפות עוגיות על 160….

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 7:54 am

לא מוזר בכלל. אם התנור חזק מדי בהחלט יכול להיות שהחום הרבה יותר גבוה ממה שמצוין בשנתות.

הגב
מריה מאי 22, 2017 - 7:57 pm

היי נטלי האם אפשר לרדד דק יותר להוריד את הסוכר ולצפות בשוקולד?

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:08 am

אין בעיה.

הגב
נועם ספטמבר 10, 2017 - 3:38 pm

היי נטלי,
לאור התגובות הנלהבות למתכון ממש חיכיתי כבר להכין את העוגיות,
לצערי התאכזבתי קשות.. בשלב חיתוך העוגיות הן היו קפואות ונחתכו יפה אך באפייה ממש הפכו לעוגייה אחת ענקית ומעוותת, הדמררה השתלט על הטעם של העוגיה לגמרי והטעם הוא של גוש סוכר.

הגב
אליאב נובמבר 29, 2017 - 10:07 pm

מתנצל, אבל המתכון פשוט לא מוצלח. אופים פוטנציאלים – היזהרו.

ראיתי את המתכון והתלהבתי. חששתי קצת מהתגובות, אבל הלכתי על האתגר בכל זאת.
הכנתי את העוגיות פעמיים. בפעם הראשונה, עיגלתי פינות – היו לי רק 2 ביצים, ציננתי את הבצק במקרר “רק” 15 דקות, והקפאתי את הגלילים במקפיא “רק” חצי שעה. היה ממש ממש קשה (עד כדי בלתי אפשרי) לעבוד עם הבצק – להפוך לגלילים, וגם אחרי ההקפאה החלקית, הגלגול בסוכר היה קשה. לבסוף, כשהכנסתי את העוגיות לתנור, הן הפכו לשטוחות לגמרי, איבדו כל צורה, והסוכר נמס ונדבק.

בפעם השנייה אמרתי לעצמי שאעשה הכל מושלם – השתמש ב3 ביצים, ציננתי את הבצק יום שלם(!) במקרר (אכן היה יותר קל לעבוד איתו ולהפוך לגלילים), הקפאתי את הגלילים יום שלם(!) במקפיא (אכן באמת התקשו עד הסוף), והיה יותר קל לצפות אותם בסוכר. את התבנית הראשונה של עוגיות הכנתי על חום נמוך מעט מהמצויין (כ160 מעלות), מכיוון שהגבת לאחד הגולשים שאולי החום חזק מידי. אחרי 15 דקות, אמנם הסוכר לא נמס, אך העוגיות עדיין סיימו כ”פיתות” שטוחות לגמרי ואיבדו צורתן. את התבנית השנייה הכנתי בחום המקורי (175 מעלות), ואותו דבר קרה.

בסופו של דבר – העוגיות *בסדר*. אבל ממש לא שוות את כל ההשקעה.
אמשיך לחפש מתכון אחר מוצלח עם תפוז… :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2017 - 7:09 am

מצטערת לשמוע על האכזבה שלך. בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? המתכון נוסה עשרות פעמים (מסוג המתכונים שאני מכינה כל הזמן בכל חורף) והוא מדויק ובדוק.

הגב
אליאב נובמבר 30, 2017 - 6:43 pm

כן, שקלתי את מצרכים במדויק. אין לי הסבר למה שזה יעבוד במקום אחד ולא באחר.

הגב
מור מ. דצמבר 26, 2017 - 9:16 am

היי נטלי, העוגיות ממש טעימות, טעם של חורף! איך שיצאו מהתנור זללתי! שאלה קטנה, בזמן האפייה הסוכר החום נמס. האם זה קשור שגילגלתי את הגלילים בסוכר לפני ההקפאה? בעבר עשיתי עוגיות דומות עם אותו אופן הכנה ולא קרה לי ככה.

הגב
Natalie דצמבר 26, 2017 - 3:41 pm

את הגלגול בסוכר מומלץ לעשות ממש לפני החיתוך והאפייה, כך הסוכר לא נמס. אם מגלגלים לפני ההקפאה, אז במהלך ההפשרה הסוכר מתחיל להגיר נוזלים.

הגב
הגר ינואר 12, 2018 - 8:06 pm

הכנתי ויצאו מושלמות! נפלאות ופריכות, חמאתיות ותפוזיות בדיוק במידה הנכונה- הטעם מורגש, אך עדין ולא חמוץ.
מה שכן, השתמשתי בחצי מכמות החלמונים (הכפלתי את כל המתכון והשתמשתי רק בשלושה חלמונים) ואת כמות המלח העלתי לחצי כפית (מלח אטלנטי).
למי שהעוגיות השתטחו באפייה – ממליצה לקרר כרבע שעה נוספת לאחר הפריסה וההנחה על התבנית, ולהכניס לתנור החם כשהעוגיות שעל המגש קרות.

הגב
אולה אפריל 27, 2018 - 8:22 pm

אוף מתבאסת להיות מאלה שלא יצא להם :(
עשיתי הכל בול כמו שכתוב (ויש לי ניסיון רב באפיה) ועדין העוגיות יצאו פיתות.

הגב
שרון אפריל 1, 2019 - 3:48 pm

היי נטלי,

אני מחפשת מתכון לעוגיות לילדים (בני 3) לחלק בקבלת שבת..
אוהבת את המתכונים שלך מאוד, האם תוכלי להמליץ על משהו שלא מצריך הרבה התעסקות עקב מחסור בזמן?..

תודה רבה!

הגב
Natalie אפריל 2, 2019 - 6:23 am הגב
יעל כ יוני 6, 2019 - 11:31 am

היי,

ישנה אפשרות להוסיף אגוזי לוז טחונים ? נראה לי כמו שילוב מנצח עם הגרידת לימון
אשמח לעזרה בכמויות אם אני מוסיפה כמה ואם אני צריכה לגרוע מכמות הקמח .
תודה

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 11:31 am

אפשר להוסיף 50-60 גרם אגוזי לוז. אין צורך לשנות כלום.

הגב
רוני ספטמבר 13, 2019 - 5:18 pm

האם יש משמעות להחלפת כמות הסוכר באותה כמות של אבקת סוכר? זה ישנה משהו בעוגיות?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2019 - 5:42 am

המרקם יהיה עדין יותר.

הגב
רוני ספטמבר 14, 2019 - 6:03 am

תודה נטלי על תשובתך המהירה. זאת גם ההזדמנות להגיד שאני מאד אוהבת את המתכונים שלך ויש משמעות גדולה לזמינות שלך לקהל המעריצים

הגב
יעל ינואר 6, 2020 - 11:24 pm

כמישהי שאין לה ידיים טובות לאפייה, הלך לי ממש טוב הפעם .עברתי שלב שלב במתכון והעוגיות יצאו טעימות מאוד ובאמת הייתי ממליצה בחום למי שנכנס לאתר ומצא\ה
את המתכון הזה אלא תפחדו להעיז ולכו לנסות .באמת שלא הפסיקו לזלול את העוגיות ולהחמיא לי תוך כדי.
תודה רבה ❤

הגב
טוהר ינואר 14, 2020 - 5:33 pm

היי נטלי,
אפשר במקום סוכר דמררה סוכר חום או לבן פשוט אין לי ובאלי עליהן , ממש רוצה להכין עכשיו
ועוד שאלה: איך עובד הגרידה איזה כמות אמורה לצאת של גרידה?

הגב
נטלי ינואר 14, 2020 - 6:18 pm

אין בעיה להכין עם סוכר לבן באותה כמות. קליפת התפוז- משהו כמו 1-2 כפיות.

הגב
יהודית פברואר 27, 2020 - 7:59 am

היי,
אם אני רוצה לטבול בשוקולד מומס לאחר האפייה, עדיין לגלגל בסוכר חום?

תודה:)

הגב
נטלי פברואר 27, 2020 - 8:02 am

מה שבא לך :) אפשר עם או בלי.

הגב
רוסה אפריל 16, 2020 - 12:06 pm

הכנתי את זה למימונה, התינוק ישן אז פשוט עירבתי הכל במזלג במרץ ועדיין יצא מדהים!
תודה

הגב
לי נובמבר 3, 2020 - 8:50 pm

היי נטלי! האם לדעתך אפשר להחליף את כמות הקמח בקמח שקדים טחונים לגירסא ללא גלוטן?
ראיתי שכתבו פה בתגובות שאם מחליפים את כמות הסוכר באבקת סוכר אז המרקם יוצא יותר עדין, אולי זה יעזור במקרה הזה?

הגב
נטלי נובמבר 3, 2020 - 9:56 pm

לא, אבקת שקדים מתנהגת שונה לחלוטין מקמח ולא יכולה להחליף אותו במקרה הזה.

הגב
עדן נובמבר 14, 2020 - 11:31 am

היי :)
אם אין לי תמצית וניל איכותית כרגע, לדעתך מי זהר יכולים להוות תחליף טוב? כמובן שונה בטעם אבל את חושבת שזה יתאים? או לוותר פשוט על התוספת תמצית?

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 6:10 am

יכול להתאים, אבל זה לגמרי עניין של טעם :)

הגב
A דצמבר 2, 2020 - 3:35 pm

הכנתי אתמול בערב,כמות כפולה ובצדק:)
יצא ממש מעולה! (והיה ממש כיף להכין, פעם ראשונה שאני מכינה עוגיות בשיטה של הקפאה ופריסה).
אם מורידים מכמות הסוכר בתוך הבצק, זה ישפיע על המרקם?
אם כן, איך בדיוק?

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:45 am

אפשר להפחית עד 10% מכמות הסוכר בלי לפגוע במרקם.

הגב
אביגיל דצמבר 24, 2020 - 1:59 pm

היי נטלי,
לכמה גלילים את מחלקת את הבצק?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 2:26 pm

2-3 :)

הגב
אביגיל דצמבר 24, 2020 - 2:31 pm

תודה על התגובה המהירה, אני באמצע להכין את העוגיות והבצק במיקסר נראה ממש דביק, הוספתי בערך 2 כפות קמח וזה עדיין דביק, זה אמור להיות ככה או שאמור להתקבל בצד כזה שמתגבש לגוש?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 6:27 pm

אולי לא מדדת את המצרכים במדויק? בכל מקרה הבצק צריך להתקבל נעים ורך ליצירת גליל. אם הוא ממש דביק כדאי להוסיף קצת קמח.

הגב
שרה דצמבר 24, 2020 - 6:44 pm

האם אפשר במקום להקפיא גלילי בצק פשוט להכין כדורים קטנים למעוך קלות ולצפות בסוכר ולאפות?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 8:02 pm

כן, אין בעיה.

הגב
הודיה ינואר 3, 2021 - 3:04 pm

שלום, מתכון מעולה ! עשיתי כבר כמה פעמים… שאלה: יש לי בבית רק קמח 80 אחוז מלא(הוא קמח מעולה, ממש אווררי משתמשת בו המון) חושבת שזה יעבוד בעוגיות? והאם לשים אותה כמות או להפחית?

הגב
נטלי ינואר 4, 2021 - 7:19 am

נראה לי שיעבוד. בהצלחה!

הגב
אוסנת יוני 25, 2021 - 1:28 pm

הפכו להיות העוגיות ‘מקפיא לשעת צורך’ הכי טעימות שיש. כל פעם שאני ‘נתקעת’ עם חלמונים, ולא זקוקה לקינוחים האולטמטיבים של חלמונים, אני מכינה את הבצק הזה (כל פעם עם טעמים אחרים, הפעם לימון ופרג) ושמה במקפיא. העוגיות מקבלות כל פעם כבוד מחודש על טעמן היחודי . פשוט אלופה. הדבר היחיד שאני צריכה לקנות את המקרר שלך … אין מצב שאחרי חצי שעה הגלילים בכלל חושבים על שינוי מצב צבירה :)
בפעם האלף ואחת, אלופה את! תודה על הסבלנות ועל המתכונים

הגב
לאה אוגוסט 28, 2022 - 7:39 pm

היי אני עשיתי פעם מתכון של עוגיות מהאתר מאוד טעימות ואני לא מוצאת אותו :(
הן היו דומות לאלה רק שהיו מצופות באגוזי לוז מסוכרים
אשמח לקישור

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2022 - 10:34 am

אולי אלה?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!