• he
  • en

טעם של ילדות: מרמלדת תפוזי דם

ממתקים מתקופת הילדות הם משהו שאני אוהבת לחזור אליו מדי פעם בפעם – קרמבואים, חטיפים קנויים למיניהם בגרסה ביתית, פאדג', מרשמלו וכמובן מרמלדות צבעוניות בציפוי סוכר. בתור ילדה הייתי מהופנטת תמיד לנוכח הצבעוניות המפתה של המרמלדות במכולת מתחת לבית, וזכור לי שדי חיבבתי את הממתק הזה, בגרסה הסגולה שלו (שהייתה, נדמה לי, בטעם ענבים).

לא מפתיע כמובן לגלות שהמרמלדות של פעם לא מכילות ולו אחוז סורר קטן של מחית פרי אמיתית. היום כבר אפשר למצוא מרמלדות איכותיות שעשויות מכמות נאה של מחית פרי עם סוכר ומרכיבים מייצבים נוספים, והן טעימות בצורה מטורפת – בודאי שאין אפילו מקום להשוואה.

המרמלדה הבאה היא שחזור של אחד מטעמי הילדות האהובים עלי באופן כללי – תפוזי דם. איכשהו הם נעלמו מהשווקים לפני הרבה מאוד זמן, אבל בשנים האחרונות סופסוף זוכים לעדנה מחודשת. הם עסיסיים בטירוף, מתוקים והצבע שלהם פשוט עוצר נשימה. לצורך ההכנה משתמשים במיץ סחוט טרי או במחית קנויה (רק שימו לב לקנות אחת איכותית עם אחוז גבוה של פרי, זה לא זול, אבל בהחלט שווה את זה), ומהר מאוד מתפזר בבית ריח נהדר של פירות הדר 🙂

  • להכנת המרמלדה הצטרפו אלי רחלי קרוט ומעיין נדיר המוכשרות, והכנו יחד עוד כמה מתוקים שהמתכונים להם יתפרסמו גם כן בקרוב.
מרמלדת תפוזי דם

צילום: נטלי לוין



מרמלדת תפוזי דם

פורמה מרובעת בגודל 20*20 ס"מ

מצרכים:
6 גרם אבקת פקטין
35 גרם סוכר
325 גרם מיץ או מחית תפוזי דם
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה

סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

  1. בקערה קטנה מערבבים יחד פקטין ו-35 גרם סוכר.
  2. בסיר בינוני מניחים מיץ תפוזי דם, מבשלים על להבה בינונית ומחממים קלות לטמפרטורה של כ-40 מעלות.
  3. מוסיפים לסיר את תערובת הפקטין בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת (זאת כדי להימנע מיצירת גושים בתערובת והבטחה שכל הפקטין יתמוסס בתערובת).
  4. ממשיכים לבשל את התערובת תוך כדי טריפה עד לרתיחה.
  5. מוסיפים את יתרת הסוכר והגלוקוזה וממשיכים לבשל את התערובת על להבה בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 107 מעלות. זה עלול לקחת קצת זמן לאחר שהתערובת רותחת ועד שהיא מגיעה ל-107 מעלות, אבל אל תתייאשו – זה קורה בסוף!
  6. מעבירים את התערובת לפורמה מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר במשך כ-1-2 שעות. כדי לזרז את ההתייצבות אפשר להקפיא.
  7. חותכים את המרמלדה לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה וטובלים בסוכר. חשוב לעבוד מהר יחסית ולטבול אותם בסוכר כדי שלא יידבקו למשטח העבודה.
  8. שומרים בקופסה אטומה במקרר (במזג האוויר הנוכחי אפשר גם בטמפרטורת החדר) עד שבועיים.

הערות, הארות ותוספות:

  • פקטין אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אם אין לכם מדחום אני ממליצה לותר על הכנת המרמלדה בבית. כשמכינים ממתקים הדיוק בטמפרטורת הסירופ הוא קריטי, ולכן חשוב להשתמש במדחום מדויק.
  • רוצים לגוון קצת בטעמים? כל פרי הדר אחד יעבוד מצוין במרמלדה הזאת: תפוזים, קלמנטינות ואפילו אשכוליות (אם כי המרמלדה תצא קצת יותר מרירה כמובן).
  • במקום לגלגל את המרמלדה בסוכר אפשר לגוון ולצפות בקוקוס טחון, סוכר חום דמררה ואפילו שברי אגוזים.
מרמלדת תפוזי דם

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend