ממתקים מתקופת הילדות הם משהו שאני אוהבת לחזור אליו מדי פעם בפעם – קרמבואים, חטיפים קנויים למיניהם בגרסה ביתית, פאדג’, מרשמלו וכמובן מרמלדות צבעוניות בציפוי סוכר. בתור ילדה הייתי מהופנטת תמיד לנוכח הצבעוניות המפתה של המרמלדות במכולת מתחת לבית, וזכור לי שדי חיבבתי את הממתק הזה, בגרסה הסגולה שלו (שהייתה, נדמה לי, בטעם ענבים).
לא מפתיע כמובן לגלות שהמרמלדות של פעם לא מכילות ולו אחוז סורר קטן של מחית פרי אמיתית. היום כבר אפשר למצוא מרמלדות איכותיות שעשויות מכמות נאה של מחית פרי עם סוכר ומרכיבים מייצבים נוספים, והן טעימות בצורה מטורפת – בודאי שאין אפילו מקום להשוואה.
המרמלדה הבאה היא שחזור של אחד מטעמי הילדות האהובים עלי באופן כללי – תפוזי דם. איכשהו הם נעלמו מהשווקים לפני הרבה מאוד זמן, אבל בשנים האחרונות סופסוף זוכים לעדנה מחודשת. הם עסיסיים בטירוף, מתוקים והצבע שלהם פשוט עוצר נשימה. לצורך ההכנה משתמשים במיץ סחוט טרי או במחית קנויה (רק שימו לב לקנות אחת איכותית עם אחוז גבוה של פרי, זה לא זול, אבל בהחלט שווה את זה), ומהר מאוד מתפזר בבית ריח נהדר של פירות הדר 🙂
מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה
צילום: נטלי לוין
מרמלדת תפוזי דם
פורמה מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
מצרכים:
6 גרם אבקת פקטין
35 גרם סוכר
325 גרם מיץ או מחית תפוזי דם
300 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה
סוכר לציפוי
אופן ההכנה:
- בקערה קטנה מערבבים יחד פקטין ו-35 גרם סוכר.
- בסיר בינוני מניחים מיץ תפוזי דם, מבשלים על להבה בינונית ומחממים קלות לטמפרטורה של כ-40 מעלות.
- מוסיפים לסיר את תערובת הפקטין בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת (זאת כדי להימנע מיצירת גושים בתערובת והבטחה שכל הפקטין יתמוסס בתערובת).
- ממשיכים לבשל את התערובת תוך כדי טריפה עד לרתיחה.
- מוסיפים את יתרת הסוכר והגלוקוזה וממשיכים לבשל את התערובת על להבה בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 107 מעלות. זה עלול לקחת קצת זמן לאחר שהתערובת רותחת ועד שהיא מגיעה ל-107 מעלות, אבל אל תתייאשו – זה קורה בסוף!
- מעבירים את התערובת לפורמה מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר במשך כ-1-2 שעות. כדי לזרז את ההתייצבות אפשר להקפיא.
- חותכים את המרמלדה לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה וטובלים בסוכר. חשוב לעבוד מהר יחסית ולטבול אותם בסוכר כדי שלא יידבקו למשטח העבודה.
- שומרים בקופסה אטומה במקרר (במזג האוויר הנוכחי אפשר גם בטמפרטורת החדר) עד שבועיים.
הערות, הארות ותוספות:
- פקטין אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- אם אין לכם מדחום אני ממליצה לותר על הכנת המרמלדה בבית. כשמכינים ממתקים הדיוק בטמפרטורת הסירופ הוא קריטי, ולכן חשוב להשתמש במדחום מדויק.
- רוצים לגוון קצת בטעמים? כל פרי הדר אחד יעבוד מצוין במרמלדה הזאת: תפוזים, קלמנטינות ואפילו אשכוליות (אם כי המרמלדה תצא קצת יותר מרירה כמובן).
- במקום לגלגל את המרמלדה בסוכר אפשר לגוון ולצפות בקוקוס טחון, סוכר חום דמררה ואפילו שברי אגוזים.
- הכנתם את המרמלדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
59 תגובות
בסעיף 2 – מה להניח בסיר יחד עם המיץ תפוזים?
רק מיץ תפוזי דם. באמת יש שם מילה מיותרת, אני מוחקת אותה.
בהצלחה!
נטלי
נראה מהמם. הכנתי כמה פעמים מרמלדות. הפעם הראשונה היתה Beginners luck ויצאה לי מושלמת (שזיפים) בשאר הפעמים הפח כל כך נהנה מהמרמלדות שלי…
באמת הגיע הזמן לנסות שוב.
OMG!
Cannot wait to make this
Can I use corn syrup instead
of the glucose?
No problem 🙂 corn syrup would be great too.
Good luck!
Natalie
נראה טעיםםם! ממש תכשיטים קטנים 🙂
בתור ילדה הייתי משוגעת על מרמלדה-
במיוחד היפנטה אותי תמיד זו שיש לה מיליון שכבות צבעוניות, רק שהיום סביר להניח שלא הייתי יכולה להתקרב לגוש הסוכר הזה…
מאוד אהבתי את שילוב הטעמים המגניב במרמלדה החמודה הזאת, נראה יופי
זה נראה כל כך מתוק 😉
זה נראה מצויין. בטח יכול לצאת גם טעים נורא עם אשכולית
אוי אוי אוי
הלכה הדיאטהנ
אבל כמה היה כיף
איפה מצאת תפוזי דם?!!
אני מחפשת כבר שנים את הטעם של פעם..
האמת שמצאתי אצל הירקן ליד הבית שלי ברמת גן. עכשיו בדיוק העונה!
נטלי
היי נטלי,
תודה על מתכון מצוין.
אני תוהה האם אפשר להשתמש במחית פרי במקום מיץ. אם לדוגמא, אקח תותים טריים ואעשה מהם קולי (ואסנן אותו), אני מניח שניתן יהיה לעשות מרמלדת תותים. את יכולה להעריך האם שאר הכמויות יוותרו זהות או שצריך להתאים את שאר המרכיבים?
תודה!
היי אלי,
כמובן שאפשר להשתמש במחית במקום מיץ. בנוגע לתותים – זה נכון באופן עקרוני, אבל יחסי החומרים צריכים להשתנות קצת והטמפרטורה תהיה גם היא שונה. לא ניסיתי עדיין להכין מרמלדת תותים אז אני לא ממש יכולה לתת תובנות יותר מעמיקות מזה.
בהצלחה!
נטלי
למרות שרציתי תותים, אמרתי לעצמי שאנסה להידבק בהתחלה למתכון שלך ואפילו מצאתי תפוזי דם בשוק, אז ניסיתי, ויצא מצוין!
בתור חובב מרמלדות מושבע, המרקם יצא מדויק – לא דביק מדי כך שנדבק לשיניים אבל עם מספיק מרקם כדי להיות נגיס ולא “ג’לטיני”.
אני מתכוון לנסות גם עם מחיות פרי אחרות. לפי מה שהבנתי תוך ההכנה – כל המים מהמיץ/מהמחית צריכים להתאדות – בגלל זה המדחום התעכב במשך כעשר דקות על סביבות ה100 מעלות. לכן, אני לא חושב שזה קריטי מה סמיכות המיץ/מחית ההתחלתיים (בין אם זה מיץ סחוט או פרי שעבר בבלנדר). כמובן שמשהו כמו בננות מעוכות יהיה צריך להיות מדולל עם מים, אבל אני מאמין שזה יצליח גם ככה.
מבטיח לעדכן.
הערה קטנה – אולי כדאי להוסיף הערה שהשלב שבין 100 מעלות ל107 מעלות הוא די ארוך (חשבתי כבר להתייאש) – בין 10 ל15 דקות (והייתי על אש גבוהה).
היי אלי,
קודם כל אני שמחה לשמוע שהמרמלדות יצאו טוב! בנוגע לשלב שבין 100-107 מעלות, זה אכן לוקח קצת זמן (אצלי דווקא פחות מאצלך, אבל זה כנראה תלוי גם בעוצמת הלהבה). אני מוסיפה את ההערה, תודה 🙂
שיהיה יום מעולה!
נטלי
הי נטלי!
סליחה על הבורות – מה התכונות של תפוזי דם (חוץ מהצבע)? הם חמוצים או מתוקים יותר בהשוואה לתפוזים רגילים? אני יכולה להזמין תפוזי קארה-קארה שהם אדומים ומתוקים. ילך?
ועוד שאלונת – כמה תפוזים בערך צריך כדי להגיע ל-325 ג”ר (אני אשקול את המיץ, כמובן, אבל אני לא רוצה להתקע עם פחות מדי תפוזים…)
המון תודה – המרמלדה מקסימה!
היי ארנבת,
תפוז דם הוא חמצמץ-מתוק והטעם שלו קצת יותר עמוק מאשר תפוז רגיל. תפוזי קארה קארה גם יכולים לעבוד במרמלדה הזאת בלי בעיה. להערכתי צריך לפחות 2-3 תפוזים גדולים ועסיסיים מאוד כדי להגיע ל-325 גרם של מיץ.
בהצלחה!
נטלי
יואווו איזה כיף. ..מרמלדה :))
ינוסה בהקדם. .
שאלה. .ניתן להחליף בכל נוזל אחר?
נגיד. ..מיץ אפרסקים או מנגו יעבוד פה?
ומה לגבי חליטות תה?
תודה 🙂
היי שמרית,
ההמרה הזאת לא תהיה מאוד נכונה, משום שבמרמלדות בטעמים אחרים כמות הסוכר והפקטין יכולה להשתנות וכך גם הטמפרטורה אליה אמורה להגיע הטמפרטורה (כי פירות שונים הם בעלי אופי קרישה שונה, ויש כאלה “נוזליים” יותר ופחות). המתכון הספציפי הזה מיועד לפירות הדר.
עם חליטות תה לא ניסיתי להכין אף פעם מרמלדה 🙂
בהצלחה!
נטלי
תודה 🙂
אתמול הכנתי את המרמלדה..יצא טעיייים!
אני אנסה עם מיצים אחרים….מה כבר יכול להיות? 😉
הי, אני קוראת מתכונים פה כבר זמן רב אבל זו הפעם הראשונה שאני נתקלת בשאלה חשובה לשאול אותך… 🙂
בכל מתכוני הפאי שראיתי מדובר על חילוץ פאי מתבנית מתפרקת ולי יש תבנית לא מתפרקת של נעמן.
תוכלי להסביר איך מחלצים פאי מתבנית טפלון לא מתפרקת?
דחוף לי מאד לדעת 🙂
תודה רבה!!!
היי קורל,
חילוץ של פאי מתבנית לא מתפרקת הוא יחסית מסובך, במיוחד אם הפאי כבר עם מלית. בכל מקרה חשוב לקרר את הפאי לחלוטין לפני החילוץ, ופשוט לנסות להוציא אותו בעזרת סכין או שיפוד דק. אם את אופה הרבה טארטים אני מאוד ממליצה על רכישה של תבנית מתפרקת שעושה את החיים קלים 🙂
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי
האם אפשר להשתמש בג’לטין במקום הפקטין?
זה יצא אותו דבר?
תודה!
ממש לא אותו הדבר. ג’לטין עושה פעולה אחרת ולא יתאים במקרה הזה.
נטלי
הכנו אתמול ויצא מעולה !
קצת פיקששנו בחיתוך וציפוי כי חתכתי את כולם במרוכז וכשבאנו לצפות בסוכר חלקם סירבו להפרד מהצלחת 🙁
כדאי להוסיף הערה על כך שציפוי הסוכר מונע הדבקות ולכן יש לצפות מיד בסוכר כל קוביה שחותכים.
חוצמזה – הקהל מבקש מרמלדת לימון, זה יעבוד? להוסיף סוכר?
מה לגבי מרמלדת רימונים ?
בתודה
גבי
היי גבי,
שמחה לשמוע שיצא טוב! אני אוסיף את ההערה, את צודקת 🙂
מרמלדת לימון תעבוד מצוין בדיוק באותה דרך. לא הייתי מוסיפה עוד סוכר, לטעמי אין צורך. רימונים לא ניסיתי עדיין, אבל לדעתי הטמפרטורה צריכה להיות שונה ומבחינת מתיקות גם, פשוט צריך לנסות קצת…
בהצלחה!
נטלי
אפשר לגלגל בשוקולד מגורר ממש או קקאו לדעתך? לאוהבי שוקולד תפוז
אולי שוקולד מגורר, אבל בטוח לא קקאו, שייספג במרמלדה ויתן לה צבע מוזר.
[…] מתכון למרמלדת תפוזי דם בעוגיו.נט […]
מתכון פשוט לתפעול, הכנתי אתמול עם מיץ תפוזים,מחית תותים ומחית פסיפלורה, יצא מדהים ואיזה הבדל מהמרמלדות הקנויות בכלום עבודה, תודה!
שלום נטלי, רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס?
נראה לי שכן
הי נטלי, שאלה- הכנתי עכשיו את המתכון עם לימונים, וכרגע המרמלדה מתייבשת לה… נראה טוב. רק שיצאה שכבה ממש דקה (למרות שימוש בתבנית 20×20)- האם הגיוני? האם להכפיל כמויות כדי לקבל שכבה עבה יותר?
ועוד שאלה-איך אפשר להגיע לשכבות של מרמלדה בכמה טעמים? האם להכין מראש את המרמלדות ולפני שמגלגלים בסוכר, ״להדביק״ שכבה לשכבה?… זה יעבוד לדעתך?
תודה!!!
מעדכנת… מרמלדת לימון… יצא ח-מ-ו-ץ!!!!! ….. 🙂
זו אמורה להיות שכבה דקה, המרמלדות לא אמורות להיות עבודת כל כך. שכבות של מרמלדה בכמה טעמים – פשוט מכינים בכל פעם טעם אחד ובונים את זה בשכבות.
תודה 🙂
היי נטלי
אפשר במקום פקטין לשים קרונפלור?
ממש לא, זה לא מתאים.
תודה רבה על תשובתך
היי נטלי
אפשר לפי המתכון הזה להכין שכבה מרמלדה
לעוגת מוס? רק במקום מיץ תפוזים לשים
מחית פרי ?
נ.ב.
מחית פרי כמו אוכמניות או פירות יער?
נראה לי שאפשר, כן. בהצלחה!
נטלי המון תודות על המענה
נטלי עוד שאלה ברשותך, לשכבת המרמלדה למוס אפשר לוותר על הגלוקוז? משתמשים בסוכר רגיל או רצוי אבקת סוכר?
לא, עדיף לא לעשות שינויים כדי לא לשנות את יחסי המרכיבים במרמלדה. משתמשים בסוכר רגיל.
תודה רבה על המענה
הכנתי השנה שוב והפעם המרמלדה יצאה לא יציבה, בכלל. תוכלי לסייע מה היתה הבעיה? יש מצב שהפקטין שפג תוקפו לפני כמה חודשים?
יכול להיות שהפקטין לא עבד כראוי, ויתכן גם שלא בישלת מספיק. האם מדדת במדחום?
בטח, עד 107 מעלות
היי נטלי
איך יוצרים כדורים של מרמלדה? האם צריך תבנית מסויימת ?
תודה רבה
כן, צריך תבנית שקעים כדורית, והתערובת מתקררת בתוכה.
סליחה עוד שאלה ברשותך מה זה שקעים כדורית זה תבנית חצי כדור ?
מודה לך על המענה
כן, תבנית שקעים בצורת חצאי כדור קטנים.
יתקבל חצי כדור ולא כדור שלם?
כן.
הי נטלי
הכנתי לפי המתכון עם מיץ תפוזים ויצא נהדר, ניסיתי עם תות שדה ולא הצליח האם צריך לשנות משהו במתכון?
פירות אחרים שאינם פירות הדר דורשים בישול לטמפרטורה שונה ממה שכתוב. לא ניסיתי עם תותים…
היי נטלי,
האם סוג הפקטין משנה? אני גרה בגרמניה ומה שמצאתי כאן זה פקטין מתפוחים. זה יעבוד?
תודה רבה 🙂
פקטין מתפוחים אמור להתאים, כן. בהצלחה!