כשהייתי בתיכון אחד מחטיפי השוקולד האהובים עלי היה באונטי, ומתי שהיתה לי הזדמנות לא יכולתי לסרב לביס מהחטיף הפופולרי. השילוב בין שוקולד לקוקוס היה ונשאר אחד משילובי הטעמים הטובים ביותר שיש בעיני עד היום, והפאי הבא משלב ביניהם בצורה מושלמת.
זהו פאי באונטי המורכב מקלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם קוקוס אפוי, גנאש שוקולד מריר ומעל הכל זילופי קצפת במראה קצת שונה שמשיגים על ידי השטחת השפיץ באמצעות כפית מחוממת. הוא חגיגי ומושלם לחובבי הקוקוס והשוקולד.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

צילום: נטלי לוין
פאי באונטי – פאי קוקוס ושוקולד
תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
לקרם קוקוס:
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות חלב קוקוס
1 ביצה L
2 כפות קורנפלור
לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה
לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
- בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- קרם קוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר, וניל, מלח וחלב קוקוס ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
- יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר כפול עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
- יוצקים את הגנאש על גבי הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.
- מצננים במשך כשעה במקרר להתייצבות.
- קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות אסימטריות על גבי שכבת השוקולד.
- באמצעות כפית מחוממת (אפשר על ידי טבילה במים רותחים או על ידי ברנר) עוברים על החלק העליון של כל תלולית קצפת לשם “השטחה” ויצירת המראה שבתמונה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
- מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
75 תגובות
הי נטלי, הפאי נראה מעולה. האם ניתן להחליף את חלב הקוקוס בחלב רגיל או שמנת מתוקה?
למה להכין פאי באונטי בלי הקוקוס???
האמת שמדובר במוצר קצת יקר שאני בדרך כלל לא משתמשת בו. הקוקוס הטחון לא יספיק בשביל הטעם?
אלינור,
בשביל 2 כפות חלב קוקוס נראה לי שאין שום בעיה להחליף כפי שציינת וזה כנראה לא ישפיע על הטעם יותר מדי….
ירון, היא לא רצתה להחליף את הקוקוס. רק להחליף את חלב הקוקוס שבקרם.
אין בעיה להמיר את חלב הקוקוס בחלב רגיל או אפילו מים. הקוקוס הטחון הוא נותן הטעם העיקרי.
היי נטלי, נראה מעולה! האם ניתן להפוך את המתכון לפרווה?
עקרונית אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה ובקרם קוקוס במקום השמנת הצמחית.
היי..
כרגיל נראה מעולה.. והמתכון אחלה.
היה לך פעם פוסט בנושא הכנת קלתית לטארט.
לא מוצא אותו.. ואשמח אם תצרפי קישור
תודה ואחלה יום
בבקשה:
https://www.oogio.net/cream_cheese_strawberry_pie
תודה,
שבת שלום
היה לך פעם איזה פוסט הדרכה רק לטארטים..
משהו כמו לפני שנה פלוס מינוס.. דברת על הקירו של הבצק וטיפים בעניין שמירה על הדפנות..
מתה על שילוב הטעמים הזה כל כך! מושלם
אוי, הזילוף כל כך יפה.
היי
שמתי את כל המרכיבים של קרם הקוקוס במעבד לפי ההוראות.
שום דבר לא נראה כמו קרם.
התערובת נשארת פירורית.
למה זה קורה?
מוזר. בטוח שעיבדת מספיק?
אני חושב שכן
כמה זמן זה אמור לקחת?
התערובת נשארה ממש יבשה
הוספתי עוד כמה כפות של חלב קוקוס כדי להרטיב אותה
עדיין לא טעמתי איך יצא
זה לא כל כך עניין של זמן, וזה תלוי גם בסוג ובחוזק של מעבד המזון. בעיקרון אצלי זה לוקח משהו כמו 1-2 דקות של עיבוד. טוב שהוספת נוזלים, מקווה שיצא מוצלח.
יצא נחמד
קצת מטריד אותי שהתערובת יצאה לי יבשה למרות ששמתי את הכל לפי הכמות.
אני תמיד משתדל לשים את הכמות המדויקת.
מקווה שבמתכון הבא אצליח יותר 🙂
היי נטלי,
העוגה נראית יפהפיה!
אני באמצע להכין ופתאום התלבטתי אם לא עדיף שוקולד חלב במקום מריר כדי שזה יטעם יותר כמו באונטי, מה דעתך, זה יהיה מתוק מידי?
תודה!
לדעתי זה יהיה מתוק מדי אבל עקרונית אפשר, אם כי תצטרכי להגדיל קצת את כמות השוקולד כדי שהקרם יהיה יציב.
היי,
הלכתי על מריר 60% בסוף ויצא מעולה, מאוד טעים!
אולי בפעם הבאה ננסה שוקולד חלב ונוכל להשוות..
תודה רבה!
אז איך באמת עובד העניין עם הזילוף המדליק הזה? זילפתי תלוליות, אבל כפית מחוממת רק המיסה את הקצפת וזה נראה כמו משהו שלא כדאי להמשיך איתו..
יצא טעים פחד ויפה בכל מקרה, אבל נוצרתי סקרנית…
הכפית אכן אמורה להמיס קצת את הקצפת, ולכן חשוב להעביר אותה ממש לרגע קטנטן בחלק העליון ואז להזיז אותה.
היי, הכנתי את העוגה ונשאר לי רק בשלב האחרון של הקצפת, רציתי לשאול האם לדעתך כדאי להכין אותה קרוב למועד ההגשה או שאפשר גם כרגע ?
עדיף קרוב למועד ההגשה, אבל זה לא מאוד קריטי.
אם אין לי מעבד מזון איך אפשר להכין את הקרם קוקוס? אפשר במיקסר? או שאין דרך אחרת
אפשר להכין עם מטרפה ידנית, רק שאז חשוב שהחמאה תהיה רכה דווקא.
מה ההבדל בין להב מתכת לפלדה?
אותו הדבר.
וואו זו אחת העוגות הטעימות שהכנתי! כל מתכון שלך שהעזתי לנסות יצא מדהים. תודה!
נראה מדהים
יש אפשרות להפוך את העוגה ללא גלוטן? האם אפשר להחליף את הקמח במשהו בקלתית??
תודה
אפשר להכין את העוגה עם קמח “תמי” או קמח “כרגיל” באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
סליחה על הבורות: עבור קרם הקוקוס, ‘חלב הקוקוס’ הוא נוזל אגוזי קוקוס או קרם קוקוס? תודה מראש
נוזל.
היי נטלי,
כמו תמיד, כל דפדוף באתר שלך נותן השראה להכנס למטבח וכל מה שאפשר לחלום עליו נמצא כאן! נכנסתי כדי להעביר כמה דקות בתור ומצאתי את עצמי עושה רשימת קניות כדי להכין מחר עוד מתכון שנתת לי את האומץ לנסות!
אם אני רוצה להכין את הטארוט ברינג של 20 ס״מ, את חושבת שחציית המתכון ל2 תהיה בסדר? יש לך רעיון לכמות של הביצה הקלתית ובקרם? חשבתי לשים פשוט חלמון / ביצה m בכל מתכון בהתאמה אבל יש לך רעיון אחר?
בכל מקרה תודה רבה על המתכונים ה״fail proof” כל פעם מחדש! ותודה על הזמן והסבלנות שאת מקדישה לכל שאלה ולכל התלבטות 🙂
אלופה!
תודה רבה יונית! חצי כמות לדעתי תהיה מעט מדי לתבנית בקוטר 20 ס”מ. עדיף להכין 2/3 מהכמויות. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי שבוע שעבר ויצא מעולה! רציתי לדעתי אם יש אפשרות להמיר את הקמח במשהו אחר כך שהעוגה תתאים לפסח?
תודה!
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום. בהצלחה!
הי נטלי,
אולי זו שאלה קצת מוזרה אבל למה הכוונה בלהב פלדה? להכין את הבצק עם הלהב החד, שמשמש לקיצוץ?
בדיוק זה.
היי נטלי
אם אני רוצה להכין את זה בתבנית קוטר 26 בכמה אני צריכה להגדיל את שאר הכמוניות?
20% תוספת.
היי נטלי,
ניתן להכין את הקרם קוקוס במיקסר?.. אין לי מעבד מזון..
תודה רבה
כן, עם וו גיטרה. זה פשוט יקח קצת יותר זמן. בהצלחה!
עוד שאלה, האם ניתן להקפיא? אם כן כמה זמן מראש וכמה זמן לפני ההגשה להעביר למקרר?
שוב תודה
אפשר להקפיא, אבל זה לא אידאלי כי בהפשרה הבצק יאבד קצת מפריכותו.
היי נטלי,
ראיתי שרשמת בתגובות שלא כדאי להקפיא, האם העוגה תשרוד נסיעה של קצת פחות משעה?
תודה רבה
כן, בתוך צידנית.
בוקר טוב,
הכנתי הלילה ופיספסתי שרשום 60 אחוז מוצקי קקאו והשתמשתי בשוקולד מריר פרה רגיל. כמה זה נורא? זה משפיע על משהו?
תודה
מאמינה שיצא בסדר גמור גם עם שוקולד פרה מריר רגיל. אשמח לשמוע איך יצא בסוף 🙂
היי נטלי,
מאוד אוהבת את הבלוג 🙂
1. האם אפשר להחליף את הקוקוס הטחון בשקדים טחונים.
2. ניתן להחליף את הקונפלור בקמח תפוח אדמה או קמח רגיל או אפילו קקאו<?
תשובות:
1. אין בעיה, באותה כמות.
2. נראה לי שאפשר קמח תפוחי אדמה, כן. אפשר גם קמח רגיל.
בהצלחה!
היי נטלי,
לכמה זמן אפשר להקפיא את הקלתית בלבד (לפני האפיה)?
תודה רבה
היי נטלי,
האם קשור לקשט את העוגה בתותים מעל הקצפת?..
תודה רבה
בטח, לא רואה סיבה שלא 🙂
בוקר טוב,
רשמת במתכון שמומלץ להגיש בטמפרטורת החדר, כמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא מהמקרר?
תודה רבה
בערך 30-40 דקות לפני ההגשה. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את הפאי הזה 3 פעמים והוא מעולה, אני חושבת לנסות להכין אותו בגרסת פרווה..
האם להשתמש במתכון של הקלתית מהפאי לימונענע? או רק להחליף את החמאה במתכון הזה בשמן קוקוס?
וגם בקרם הקוקוס לשים שמן קוקוס?
איך זה מבחינת הכמויות ההמרה?
האם גרסת פרווה תצא בסדר לטעמך או שזה יהיה קוקוסי מידי?..
תודה רבה!
את יכולה להשתמש בקלתית מהפאי לימונענע, זה לא מהותי. לדעתי יצא אחלה בגרסה פרווה, זה פאי קוקוסי גם ככה 🙂
הי נטלי, האם ניתן להכין את הפאי יום לפני ההגשה או שזה פוגם בטעם? תודה
הי נטלי, האם ניתן להכין את הפאי יום מראש ולשמור במקרר? האם יפגום בטעם?
אפשר.
היי אפיתי פעם עם המתכון הזה ויצא מעולה!! רציתי לשאול בכמה צריך להכפיל את הכמות אם אני אופה בתבנית בקוטר 28?
פי 2.
היי נטלי,
למה זמן אפשר להקפיא את הקלתית בלבד (לפני אפיה)?
תודה רבה
אפשר אפילו חודשיים.
עוגה מדהימה!
הכנתי ללא שכבת הקצפת ויצא טעים ועשיר ברמות….
היי נטלי, אני רוצה להחליף את הגנאש שוקולד בשכבת ריבת חלב, את חושבת שיכול לעבוד? מניחה שכדאי להכין את הקצפת ללא סוכר בכלל כדי לאזן את המתיקות.
לטעמי זה יהיה מתוק מדי.
אם אני מעדיפה להשתמש בשוקולד חלב, מה הכמויות הנדרשות? וגם, הקצפת לא תימס? להשאיר תמיד במקרר ?
עם שוקולד חלב התוצאה תהיה ממש מתוקה, אני פחות ממליצה. אם את מתעקשת – אפשר להכין את המלית עם 200 גרם שוקולד חלב + 125 מ”ל שמנת. הקצפת לא נמסה ובכל מקרה מאכסנים את הפאי במקרר.
היי,
האם כדאי להכין את הטארט ביום ההגשה או שצריך לפני?
אפשר ביום ההגשה או יום לפני.
הי נטלי, האם אפשר להחליף את השוקולד לשוקולד לבן? במידה וכן האם ממליצה להוריד בסוכר?
את מתכוונת בגנאש? אפשר, אבל זה יהיה מאוד מאוד מתוק ויש צורך גם להגדיל את כמות השוקולד פי 2 אם משתמשים בשוקולד לבן.