עוגת גבינה קפוצ’ינו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 983 צופים

שבועות כבר אוטוטו כאן, ובזמן האחרון הכנתי כל כך הרבה עוגות גבינה, קינוחים ומאפים, שמעתה ועד החג הולכים להתפרסם לא מעט מתכונים חדשים לחג הלבן.

העוגות הבאות משלבות קפה ומסקרפונה, ולכן קיבלו את השם עוגת גבינה קפוצ’ינו. בסיס ביסקוויטים, מלית גבינה עם טעם עדין של קפה ומעל הכל ציפוי קרם מסקרפונה עם מעט קקאו. אם אתם חובבי קפה, שווה להכין אותן!

שימו לב: אפשר להכין את המתכון גם כעוגה אחת גדולה – ראו בהערות. ויש גם גרסה נטולת גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

עוגת גבינה קפוצ'ינו

צילום: נטלי לוין

עוגות גבינה קפוצ’ינו

6 יחידות עוגת גבינה קפוצ’ינו בקוטר 7 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס

למלית גבינה וקפה:
250 גרם גבינה 9% שומן
225 גרם גבינת שמנת 25% שומן
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כפית קפה נמס
2 כפות מים רותחים
2 ביצים
1 חלמון
15 גרם קורנפלור

לקרם מסקרפונה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
125 גרם גבינת מסקרפונה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

מעט אבקת קקאו לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בסיס: במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה. מוסיפים חמאה, מלח וקפה נמס ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ובמרקם של חול רטוב.
  2. סוגרים את הרינגים בנייר אפייה ונייר אלומיניום ומניחים על גבי תבנית תנור.
  3. מעבירים את הפירורים לתחתיות הרינגים ומהדקים בשכבה אחידה בעזרת הידיים או בעזרת כף.
  4. מקפיאים למשך כ-1/2 שעה.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אופים את התחתיות במשך 6-8 דקות, עד שהן מזהיבות. מצננים.
  7. מלית גבינה וקפה: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. בקערית קטנה מערבבים קפה נמס ומים רותחים ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב.
  9. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ולבסוף גם את החלמון.
  10. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהתערובת אחידה (אין צורך להקציף בשום שלב).
  11. יוצקים את המלית לתוך הרינגים עם הבסיס האפוי וממלאים עד 3/4 מגובה הרינגים.
  12. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך 20-25 דקות, או עד שהמלית מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  13. מצננים לחלוטין לפני הציפוי והקישוט.
  14. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  15. מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות על גבי העוגות הקרות בצפיפות.
  16. לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת קקאו לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגות בקופסה סגורה במקרר עד 5-6 ימים. מומלץ להוציאן כ-10 דקות לפני ההגשה.
  • אפשר לותר על ציפוי המסקרפונה ורק לפזר מעט אבקת קקאו על העוגות עצמן.
  • לגרסה נטולת גלוטן – משתמשים בביסקוויטים נטולי גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • אפשר להכין את המתכון גם בתבנית אחת בקוטר 20 ס”מ, אך זמן האפייה יתארך ל-35-45 דקות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה קפוצ'ינו

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

74 תגובות

דבורה_ מאי 9, 2015 - 8:43 pm

נראה מושללללם! מהמהם אין מילים! אבל בעצם למה אני מופתעת ???
רציתי לשאול האם יש אפשרות להחליף את המסקרפונה בקרם בגבינה לבנה רגילה? או בגבינת שמנת רגילה? תודה מראש!

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:30 am

אפשר ריקוטה או גבינת שמנת רגילה באותה כמות במקום המסקרפונה, כמובן שהטעם קצת ישתנה, אבל עדיין יהיה מאוד טעים. בהצלחה!

הגב
נלי מאי 9, 2015 - 9:43 pm

נראה מהמם!
תוכלי לספר באיזו גבינת 25% שומן את משתמשת?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:29 am

אני משתמשת בגבינת סימפוניה 25% שומן.

הגב
גל מאי 9, 2015 - 10:35 pm

שבוע טוב
מה גובה הטארטלטים בהן כדאי להשתמש והאים משתמשים בהם גם לטארטלטים
http://77.104.163.26/~nimrods4/dark_chocolate_and_raspberry_tartlette ?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:29 am

גובה הרינגים לעוגות הוא 6 ס”מ. לטארטלטים הגובה הוא 2 ס”מ בערך.

הגב
גל מאי 10, 2015 - 6:31 pm

תודה רבה

הגב
דניאל מאי 10, 2015 - 7:35 am

מהמם! איך מחלצים את הטארטלא מהרינג?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:28 am

פשוט מעבירים סכין בדפנות והעוגה נחלצת בקלות.

הגב
פיית העוגיות מאי 10, 2015 - 7:47 am

נשמע טעיםםםם!
אין אין אין כמו עוגות גבינה :)

הגב
עינב מאי 10, 2015 - 8:17 am

מקסים! כרגיל :)
מה לגבי תבנית 28?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2015 - 8:28 am

לדעתי כדי להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 2 או אפילו 2.5 כדי שלא תהיה נמוכה מדי.

הגב
עינב מאי 10, 2015 - 1:43 pm

אחלה, תודה :)

הגב
רותם מאי 10, 2015 - 9:36 am

היי. תוכלי לצרף תמונה של הצנטר שהשתמשת בו?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2015 - 8:15 am

צנתר משונן רגיל, לצערי אין לי תמונה.

הגב
רועי מאי 10, 2015 - 12:51 pm

האם ניתן להמיר את הקפה נמס האספרסו שיהיה טעם יותר איכותי של קפה? ואם כן מה הכמויות?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2015 - 8:13 am

כן, אפשר פשוט מנת אספרסו (30 מ”ל)

הגב
עינב מאי 10, 2015 - 1:43 pm

אגב, נטלי,
מה לגבי כמה מלוחים לכבוד החג?
:)

הגב
ציונה סביון מאי 10, 2015 - 7:10 pm

היי נטלי יש אפשרות לרינג של 24 האם צריך להכפיל בכמות אשמח לתגובה ממך תודות לך

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2015 - 8:13 am

כדי להכין ברינג בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
פז מאי 10, 2015 - 8:18 pm

האם צריך לשמור את העוגה במקרר ללילה שלם?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2015 - 8:11 am

מספיק 5-6 שעות, אבל אפשר לילה שלם.

הגב
נועם מאי 11, 2015 - 4:13 am

אוי זה כזה חמוד! הן אפילו נראות כמו כוסות קפוצ’ינו!

הגב
מיטל מאי 11, 2015 - 4:32 pm

הי נטלי, מהמם!
למה הכוונה: “סוגרים את הרינגים בנייר אפייה ונייר אלומיניום”?

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2015 - 8:04 am

כמו שסוגרים רינג גדול, כך עושים גם לקטנים. הנה סרטון הדגמה קצר.

הגב
עלמה מאי 12, 2015 - 10:42 pm

נראה מדהים ביותר!!
האם הכמות הזו תספיק גם לתבנית של 24 ס”מ או שכדאי להכפיל?
תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין מאי 12, 2015 - 10:55 pm

כדאי להכפיל את הכמויות פי 2 כדי שהיא לא תצא נמוכה מדי. בהצלחה!

הגב
הדר מאי 12, 2015 - 11:20 pm

נראה מרשים וטעים. אפשר להחליף את גבינת השמנת שבעוגה לגבינת ריקוטה?

הגב
הדר מאי 12, 2015 - 11:26 pm

או את הגבינה הלבנה?

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2015 - 6:12 am

את הגבינה הלבנה אפשר להמיר בריקוטה, את גבינת השמנת לא. בהצלחה!

הגב
הילה מאי 13, 2015 - 7:34 am

היי נטלי
יש לי רינגים בקוטר 7 אבל גובה 5 ס”מ
יתאים או עדיף משהו אחר?

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2015 - 10:59 am

יתאים :)

הגב
יובל מאי 14, 2015 - 11:27 am

העוגות נראות מעולהה!!! השילוב של הגבינה והקפה נשמע לי מעולה ואני מת לנסות כבר :)

הגב
מיטל מאי 14, 2015 - 4:13 pm

הי,

אני בהחלט הולכת לנסות אותן!
מאחר ואין לי רינגים חשבתי לעשות אותן בתבנית קאפקייקס, נראה לך אפשרי?

תודה :)

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:48 am

כן, לדעתי יעבוד בתבנית קאפקייקס. בהצלחה!

הגב
רוני מאי 14, 2015 - 11:12 pm

שלום נטלי
האם העוגות אמורות לעלות באפייה? בינתיים הן כבר 25 דקות בתנור ובאותו מצב…
בטח אין סיכוי שתעני לי בשעה כזאת אבל מנסה בכל זאת…

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:46 am

הן לא אמורות לתפוח יותר מדי וזה בסדר. איך יצא בסוף?

הגב
רוני מאי 15, 2015 - 9:33 am

מושלם! בתנור שלי זה ככל הניראה לוקח קצת יותר זמן…אבל הן ניראות ומריחות מצויין!

הגב
מרים מאי 17, 2015 - 11:13 am

הי נטלי,

נראה מושלם כרגיל!
אפשר להקפיא את העוגה?

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:21 am

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן. עדיף בלי הקצפת.

הגב
בר מאי 22, 2015 - 10:24 am

הי נטלי פעם ראשונה שאני משתמשת בריונים..מה הכוונה לסגור בנייר אפיה ואלומיניום..?לא מניחים אותם פשוט על הנייר אפיה?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 10:30 am

לא, הנה סרטון הדגמה קצר לשימוש ברינג.
חג שמח :)

הגב
בר מאי 22, 2015 - 10:24 am

רינגים כמובן

הגב
בר מאי 22, 2015 - 11:49 am

תודה רבה מלכה! חג שמח!

הגב
אירנה מאי 23, 2015 - 8:22 pm

הכנתי היום, בלי מסקרפונה, עם ציפוי קקאו ושבבי שוקולד מריר.
יצא מעולה!!!
חבל שאי אפשר לצרף תמונה… : -)

הגב
מולי מאי 28, 2015 - 7:24 am

הכנתי את העוגה בתבנית 20 ס”מ ויצא אדיר!
אחר כך הכנתי בתבנית 24 והכפלתי פי 1.5 ויצא טיפה נמוך מדי, אז מומלץ להכפיל כמעט פי שניים אם עושים בתבנית 24 ונורא רוצים עוגה גבוהה.

הגב
עדי יוני 18, 2015 - 6:27 pm

היי יש לי שאלה ככלית –
אם אני מכינה עוגת מוס ולפני שאני מכניסה אותה למקרר להפשרה (לאחר הקפאה) מפזרת עליה קקאו, הקקאו ינמס או ישאר ?

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:24 am

זה תלוי באיזה קקאו משתמשים (יש כאלה ויש כאלה), אבל בעיקרון תמיד מומלץ לפזר קקאו לקישוט לפני ההגשה.

הגב
דובי אפריל 20, 2017 - 9:22 am

היי יש לי בקשה קטנה
אני ממש לאחרונה רק נכנסתי חזק לעולם האפיה והקינוחים…ויכול להיות שהבעיה היא רק שלי…אבל רציתי לבקש משהו קטן עם אפשר…
הייתי שמח שבכותרת המתכון, ליד זמן ההכנה, מס׳ המנות והקושי שתוסיפו רשימה של ציוד מיוחד הכרחי…במקרה מתכון זה הכוונה לרינגים ושק הזילוף וצנתריו…

ברור שבקריאת המתכון כתוב שצריך אבל כשאני מחפש מתכון אני בודק את השורה הראשונה שאומרת כמות מנות, זמן וקושי

בכל מקרה…זה האתר הכי טוב (וטעים) שנתקלתי בו
תודה רבה על הכל…

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 1:35 pm

תודה רבה רבה דובי :) לוקחת לתשומת לבי.

הגב
אורטל מאי 21, 2017 - 8:51 am

היי נטלי!
האם לקוטר של 24 ס”מ יש להכפיל כמויות ב- 1.5 או 2? הכפלת הכמויות ב-2 משום מה נראית לי המון….
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 10:44 am

1.5 יספיק. בהצלחה!

הגב
גיל מאי 27, 2017 - 10:16 am

האם ניתן להקפיא את העוגות או שזה עלול לפגוע במרקם ?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:30 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שהן יעברו הקפאה בסדר גמור. עדיף ללא הקרם.

הגב
עדי מאי 29, 2017 - 10:45 am

האם ניתן לשים קקאו בעוגה במקום קפה או שלא מומלץ?

תודה רבה:)

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2017 - 11:43 am

אפשר. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
אורנית אוגוסט 31, 2017 - 12:20 pm

הי נטלי,

אני רוצה לאפות ברינג של 20 ס”מ. כיצד אני משחררת את הרינג לאחר האפיה? אני צריכה להעביר את העוגה לתבנית אחרת עם מכסה לאחר האפיה על מנת לשמור אותה במקרר

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2017 - 8:04 pm

פשוט תעבירי סכין בדופן התבנית לאחר שהעוגה התקררה ואז תעבירי אותה בעדינות לצלחת או לתבנית אחרת. בהצלחה!

הגב
מלכה מאי 14, 2018 - 10:31 am

עם צריך מים בתחתית של תבנית?

הגב
Natalie מאי 14, 2018 - 11:05 am

אין צורך.

הגב
אורית מאי 15, 2018 - 8:18 am

בוקר טוב נטלי
העוגות נראות נפלא וללא ספק אנסה אותן לחג שבועות הקרוב.
רציתי לדעת אם אני אופה בתבנית בקוטר 24״ס״מ האם להגדיל גם את הכמות של
הקרם מסקרפונה גם או שהכמות הרשומה במתכון תספיק?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 8:26 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 1.5, גם של קרם המסקרפונה. בהצלחה!

הגב
אורית מאי 15, 2018 - 11:56 am

וואו את מדהימה
תודה על התשובה המהירה אין עליך.

הגב
מיכל מאי 17, 2018 - 2:30 pm

היי
אפשר להמיר את הגבינות בגבינות 5%? אולי בעד תוספת שמן או חמאה?
תודה!

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 6:41 am

אפשר, באותן כמויות, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגה יהיה פחות עשיר. בהצלחה!

הגב
נועה מאי 21, 2018 - 11:36 pm

העוגה הזו פשוט מצויינת!
אין התאמה בין מידת הקושי לבין התוצאה. עוגה קלה להכנה, והיא לא נראית כך בכלל!
את הקרם למעלה עשיתי פשוט יותר, בלי שמנת מתוקה. ערבבתי אבקת סוכר וסוכר וניל עם מסקרפונה, ומרחתי מעל בשכבה דקה – יצא טעים מאוד ומוסיף לעוגה. חבל לוותר על הקרם.

הגב
רויטל מאי 8, 2019 - 12:52 pm

היי נטלי האם אפשר לוותר על המסקרפונה בציפוי ולעשות רק עם שמנת מתוקה ושאר המרכיבים או שזה לא יחזיק/יתאים בטעמים?

הגב
Natalie מאי 8, 2019 - 5:37 pm

אפשרי.

הגב
יונית מאי 15, 2020 - 12:35 pm

היי נטלי
למה המסת את הנס קפה ולא עירבבת ישירות עם הגבינה?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 12:44 pm

כדי שלא יהיו גושי קפה ותתקבל תערובת חלקה לגמרי.

הגב
קרן ספטמבר 29, 2020 - 6:17 pm

היי העוגה לא נאפית מבפנים ממש מימית
המלית יצאה לי מימית מאוד

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 6:59 am

אולי החום היה נמוך מדי ו/או לא אפית מספיק זמן.

הגב
מלי מרץ 1, 2023 - 12:34 am

הציפוי יעבוד עם קרם מסקרפונה בטעם וניל? אם כן, כמה לשים? ומה בדבר שאר חומרי הציפוי?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2023 - 7:16 am

מניחה שאפשר, אבל לא יצא לי להתנסות במוצר הזה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.