עוגת שמרים גבינה ושוקולד עם רוטב שוקולד מבריק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 418 צופים

השילוב של שוקולד מריר וגבינה הוא אחד האהובים עלי ביותר. מדובר בשני חומרי גלם שמשלימים זה את זה בצורה מצוינת – החמצמצות של הגבינה משתלבת טוב עם מתיקות השוקולד לדעתי, ומתקבל שילוב מאוד מוצלח של טעמים.

העוגה הבאה משלבת את שני הטעמים האלה בתוך עוגת שמרים עסיסית במיוחד עם בצק יוגורט קליל ואוורירי. המלית מורכבת מגבינה ושוקולד צ’יפס ולאחר האפייה, כדי להפוך את העוגה לעוד יותר חגיגית, מוסיפים לה גם ציפוי שוקולד מבריק ומהמם. מתקבלת עוגה נפלאה, מושלמת לבראנץ’ או כקינוח לארוחה קלילה.

מחפשים עוד מתכונים עם גבינה? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת שמרים גבינה ושוקולד עם רוטב שוקולד מבריק

צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים גבינה ושוקולד עם רוטב שוקולד

2 תבניות עגולות בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
25 גרם (2 וחצי כפות) שמרים טריים
125 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן
45 מ”ל (3 כפות) חלב

למלית גבינה ושוקולד:
500 גרם גבינה כחושה 5% שומן (למשל טוב טעם)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
2 חלמונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
100 גרם שוקולד צ’יפס מריר

להברשה:
1 ביצה, טרופה
1 כפית מים

לציפוי ולהגשה:
50 גרם שוקולד מריר
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, מלח, וניל, יוגורט וחלב ולשים במהירות נמוכה במשך כ-10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  3. מלית גבינה ושוקולד: בקערה בינונית מערבבים יחד גבינה, סוכר ווניל לתערובת אחידה וסמיכה.
  4. מוסיפים ביצה, חלמונים וקורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהם נטמעים במלית. שומרים במקרר עד הרכבת העוגות.
  5. הרכבת העוגות: מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים שווים ומשמנים היטב 2 תבניות בקוטר 22-24 ס”מ.
  6. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  7. מורחים מחצית מכמות מלית הגבינה על גבי המלבן בשכבה דקה. מפזרים מעל 1/2 מכמות השוקולד צ’יפס.
  8. מגלגלים לרולדה הדוקה. חותכים את הרולדה לשושנים ומניחים בתבנית במרווחים של כ-1/2 ס”מ בין שושנה לשושנה.
  9. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
  10. מכסים את התבניות ומתפיחים במשך כ-30-40 דקות, או עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן. בזמן שהעוגות תופחות מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. מערבבים בקערה קטנה ביצה ומים מברישים את העוגות התפוחות בעדינות.
  12. אופים במשך כ-35-45 דקות, או עד שהעוגה תפוחה, זהובה ויציבה.
  13. מצננים כ-1/2 שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
  14. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
  15. מוסיפים פנימה שמנת מתוקה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהתערובת אחידה ומתקבל גנאש אחיד.
  16. בעזרת מזלג מזלפים פסים של רוטב שוקולד על גבי העוגות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להקפיא את העוגות אפויות, עטופות היטב בנילון נצמד, עד שבועיים.
  • את ציפוי השוקולד מוסיפים ממש לפני ההגשה.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן.
  • אפשר להכין מהבצק עוגות מאורכות בתבנית אינגליש קייק, רק שימו לב שזמן האפייה יתקצר בשל כך.
  • לאחר הלישה הראשונית הבצק מתקבל מעט דביק וזה בסדר. לאחר התפחה הוא מתייצב ונוח מאוד לעבוד איתו על משטח מקומח.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

43 תגובות

לילך מאי 28, 2014 - 9:00 am

נשמע (ונראה) ממש ממש טוב:) ורואים שאת עושה איתם שיתום פעולה, הכל אצלך בשמרים יבשים תמיד:)

הגב
שירי מאי 28, 2014 - 10:19 am

נראה מעולה! שמנת חמוצה במקום יוגורט הולך?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2014 - 4:45 pm

כן, לא אמורה להיות בעיה. הבצק יהיה טיפה יותר כבד בצורה הזאת.

הגב
נילי:) מאי 28, 2014 - 1:51 pm

בכמה שמרים יבשים אפשר להחליף?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2014 - 4:41 pm

8-9 גרם שמרים יבשים.

הגב
חני מאי 28, 2014 - 4:58 pm

מגרההההההה

הגב
יעל מאי 28, 2014 - 5:15 pm

נראה מעולה!!! אני דווקא מאוד אוהבת להשתמש בשמרים טריים.. מוסיפים ריח וטעם למאפים

הגב
נעמה מאי 28, 2014 - 7:23 pm

וגם יותר בריא. ככה לפחות קראתי, ויש בזה היגיון (פחות חומרים משמרים…). לא שאני ממש מקפידה על זה לצערי.

הגב
נועם מאי 29, 2014 - 5:20 am

איזו תמונה הורסת!!

הגב
דנה מאי 29, 2014 - 10:44 am

הי נטלי,
בעבר נהגתי להשתמש במשפרי האפייה בהצלחה אבל בזמן האחרון הבצק תופח יפה, המאפה תופח ונראה מוכן בתנור אבל אחרי שיוצא הוא קורס ונעשה דביק מבפנים. יש לך מושג למה?
תודה
דנה

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 6:00 am

נשמע כמו אפייה לא מספקת. תני לעוגה עוד 5-6 דקות אפייה וזה אמור לפתור את הבעיה.

הגב
לימור מאי 29, 2014 - 10:54 am

זאת עוגה ששורדת בלי מקרר? כמה ימים? ולגבי תבניות אינגליש קייק- כמה תבניות בערך וכמה זמן בתנור?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 5:59 am

בחום הזה אני לא ממש ממליצה לשמור את העוגה שלא בקירור. יוצאות כ-3-4 תבניות אינגליש קייק באורך סטנדרטי של 25 ס”מ.

הגב
שרית גילת מאי 29, 2014 - 1:45 pm

היי, זה נראה טובבבבב! האם אפשר להחליף קמח ושמרים ב-“קמח שמרים” של אסם? ואם כן, האם מחייב שינוי כלשהו בכמויות או שניתן באותו יחס להשתמש ב- 500 גר’ “קמח שמרים”?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 5:57 am

כן, אפשר להשתמש ב-500 גרם קמח שמרים.

הגב
מיכל מאי 29, 2014 - 1:47 pm

זה נראה מעולה

הגב
עלמה מאי 29, 2014 - 4:24 pm

אחת התמונות הכי טובות בתולדות הבלוג שלך! סחטיין!
עכשיו השאלה היא איך אני משיגה כמה שיותר מהר עוגת שמרים כדי להשביע את החשק…

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 5:55 am

תודה עלמה! מוזמנת לבוא 🙂 רק תגידי מתי.

הגב
אתי מאי 29, 2014 - 6:47 pm

היי נטלי
העוגה נראת מצויין
מה האורך של כל רולדה בערך
ומה כמות השושנים בכל רולדה
תודה מראש אתי

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2014 - 5:53 am

כל רולדה היא באורך של כ-25-30 ס”מ ויוצאות ממנה כ-8 שושנים.

הגב
יובל מאי 30, 2014 - 4:46 am

זו כנראה העוגה האהובה על בכל העולם. מממממממ!

הגב
אתי ק מאי 30, 2014 - 7:45 am

בוקר טוב נטלי.תודה רבה על תשובתך המהירה.אני היום יכין אותה ואדווח בהמשך.שיהיה לך סופ״ש נעים

הגב
Yotam ;) מאי 30, 2014 - 7:01 pm

איזה יפה, באמת שנגמרו כבר המחמאות..

הגב
מיכל מאי 31, 2014 - 5:06 pm

היי נטלי, נראה מדהים, אם אני רוצה להכין רק עוגה אחת, האם פשוט לחלק את המצרכים לשניים ולהכין?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 5:14 pm

אכן כן.

הגב
שני יוני 29, 2014 - 9:56 pm

היי נטלי, יש לך מתכון לפרסבורגר שמרים?

הגב
נטלי לוין יוני 30, 2014 - 7:08 am

לא כרגע, סורי.

הגב
ברקו יולי 1, 2014 - 11:29 am

היי נטלי!
אין לי 2 תבניות, רציתי לשאול אם זה בסדר שהחלק השני של העוגה מחכה לחלק הראשון ואז להחליף תבניות..
ורציתי לשאול מה דעתך לגבי הקמח שמרים של אסם? להשתמש או לא?

הגב
נטלי לוין יולי 2, 2014 - 6:06 am

כל עוד הבצק לא תופח יותר מדי, לא חושבת שאמורה להיות בעיה. אפשר להשתמש בקמח שמרים, הוא עובד בסדר גמור.

הגב
מעיין יולי 3, 2014 - 11:51 am

היי!
מה זאת גבינה כחושה?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2014 - 8:10 am

הכוונה לגבינה לבנה יבשה כמו טוב טעם, כנען וכיו”ב.

הגב
אליק יולי 20, 2014 - 12:35 pm

הי,

הכנתי את העוגה תוך הקפדה יתרה על הכמויות, משום מה העוגה יצאה ממש יבשה, לא מרגישים כלל את המילוי, וזה יותר מרגיש כמו בריוש מאשר עוגה, יש לך מושג למה ?

הגב
נטלי לוין יולי 21, 2014 - 7:44 am

היי אליק, נשמע שאפית את העוגה קצת יותר מדי ולכן היא יצאה יבשה מדי. עוגות שמרים מרגישות יותר כמו בריוש מאשר כמו עוגה בחושה, אז מבחינת מרקם נראה לי שזה בסדר 🙂

הגב
ישי אוגוסט 18, 2014 - 1:47 pm

הייתי חייב לחזור ולספר – העוגה יצאה פשוט נהדר. בגלל שלא הצלחתי למצוא גבינה כחושה של 5% (ומפחד שיהיה יבש) הוספתי כף חמאה מומסת לתערובת הגבינה. בשל קוצר זמן ויתרתי על ציפוי השוקולד, ובכל זאת שתי התבניות נאכלו במהירות שיא. תודה!!

הגב
גל ספטמבר 10, 2014 - 9:59 am

העוגה מדהימה! חייבת לציין ששכחתי לקנות יוגורט אז שמתי במקום 50מ”ל שמנת מתוקה + 200 מ”ל חלב 3%, זה יצא מושלם – נגמר ברגע.

הגב
שלומית ספטמבר 16, 2014 - 1:17 pm

היי נטלי,
האם אחרי ששמים בתבניות אפשר להשאיר לילה במקרר ולאפות למחרת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2014 - 6:04 am

אפשר להתפיח לילה במקרר, רק חשוב לעטוף במגבת.

הגב
סיגל אוקטובר 26, 2014 - 1:04 pm

הי
איך אפשר לוודא שהחלקים יוצאים באותו גודל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2014 - 8:12 am

אני חותכת לפי העין, זה לא מאוד קריטי.

הגב
יגל ינואר 9, 2015 - 5:38 pm

יש לך אולי מתכון למלית שוקולד בלבד? בלי גבינה?

רגישות ללקטוז…

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2015 - 11:43 am

אפשר פשוט למלא בגנאש שוקולד על בסיס קרם קוקוס או בממרח שוקולד פרווה.

הגב
רימה ינואר 21, 2015 - 1:30 pm

לפני כמה מוצאים העוגה אם מקפאים ?
ואיך לחמם אותה אם אין מיקרו? תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:51 am

מפשירים אותה פשוט כמה שעות בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור מחומם מראש ל-140-150 מעלות במשך כמה דקות עד שהיא חמה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }